普洱茶论文的参考文献引用

在日常生活当中，大部分人们都比较喜欢喝茶，并且他们对于茶的喜爱可以说是非常的热烈，那些喜欢喝茶的人无论走到哪里手中的茶杯毕竟会有茶叶，尤其是对于一些喝普洱茶的人们来说，他们无论每天在干什么都会去喝一杯浓浓的普洱茶，可是我们要知道普洱茶存放的越久，它的苦味就会越苦，但是我们要知道，越苦的普洱茶说明他的品质就越好。

首先普洱茶之所以存放的越久，它的口味就越重的，最主要的原因就是普洱茶的制作原料跟大部分的茶叶是有着非常大的区别，我们要知道普洱茶制作的原料其实是云南的茶叶，而这种茶叶它所富含的营养物质以及一些微量元素可以说是非常的丰富，因此这就导致了普洱茶被制作出来之后，喝起来苦涩味非常的重。但是我们要知道，普洱茶越苦，说明它的品质就越好。

其次就是普洱茶大部分人喝起来比较苦闷，人们的冲泡手法也有一定的关联，有些人在第一次喝普洱茶的时候有不会冲泡就会导致普洱茶的苦味变得非常的显著，要知道在冲普洱茶的时候，千万不要将水又直接的注入茶叶，而是缓慢的向茶叶当中注水，这样就能够使得普洱茶的口感喝起来并不是那么的苦。

最后就是之所以大部分人们感觉普洱茶比较的苦，这是根据它的存放时间也有一定的关系，要知道在普洱茶的存放期间它本身会产生一些物质，而这些物质就会使得它的味道变得越来越苦，同时要知道这种物质的产生也会使得普洱茶的香气以及它的浓郁度大大提高，因此往往我们喝这些普洱茶的时候，一定要仔细的品尝。

上一篇南歌带大家了解普洱生茶的形成工艺，那么入口的普洱生茶为什么能长期受人追捧呢？

著名营养学家于若木指出：“据现代医学、生物学、营养学对茶的研究，凡调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中大多数都具备”。特别是大叶种的普洱茶，其茶叶中的内含物质更为丰富，下面南歌带您一起探个究竟。

普洱茶的内含物质主要有以下六类：

1、多酚类化合物

茶多酚是茶叶内含物质最多的一种，占茶叶物质的20%-35%。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类（儿茶素）、黄酮类、花青素类、酚酸及缩酚类等。儿茶素占茶叶多酚类物质的75%-80%，是茶的苦涩味主要来源之一。

多酚类化合物是茶叶内含可溶性物质中最多的一种。它对茶叶品质的影响很大，对人体生理与健康也有重要作用，有抗氧化，抗癌，防辐射，杀菌解毒，降低重金属离子对人体的损伤的功效。

2、蛋白质

蛋白质在茶叶中占20%-30%仅次于多酚类。蛋白质会分解成氨基酸，其中茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，是组成茶叶鲜爽香味的重要物质之一，含有另外特殊的蛋白质——酶类。

3、生物碱

生物碱占干物质含量的2%-9%。主要是咖啡碱、可可碱、茶叶碱，咖啡碱含量最多，其味微苦，是茶汤滋味的主要物质之一。有的朋友喝茶易兴奋，有的喝茶易困都是与茶中的生物碱有关，其本质是每个人对咖啡碱和氨基酸的反应不一样。

4、糖类

糖类物质也叫碳水化合物，占干物质的20%-30%。包含单糖、双糖和多糖。单糖、双糖，溶于水，具有甜味，其次还参与茶汤香气的形成。多糖中的果胶，有粘性会增进茶汤浓度和甜醇度。

5、芳香物质

芳香类物质约占鲜叶总量的，是构成不同茶类的香气物质基础。如大多数酯类物质有水果香，醛类物质有青草气。

6、色素

色素含量一般为干物质的1%。主要有叶绿素，花黄素，叶黄素、胡萝卜素和花青素。花黄素与花青素都属于酚类物质，花黄素类主要指黄酮及其衍生物，色素主要影响着茶的颜色。

以上是的普洱生茶的主要内含物质，其内含物质决定了茶能作为日常生活中养生健康的长期饮品。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品（茶叶、三文鱼、菠菜、西兰花、大蒜、葡萄酒、番茄、坚果、燕麦、蓝莓）中茶也占据了一席之地。普洱生茶历史悠久，最远可追溯至东汉时期，绝对经得住时间的考验。

参考文献：周红杰、李亚莉教授的《第一次品普洱茶就上手》

学着喝茶

日子可以继续繁忙而普通

但心一定会慢慢的精致

把喝茶当做一种习惯

精致也会成为日子的常态

主要是因为普洱茶是一种发酵的茶，所以放的时间久了，必然会失去普洱茶的特殊风味，其次存放不当的话，也会导致普洱茶变质，而且茶叶暴露在空气中会慢慢的被氧化，里面的茶多酚，氨基酸，糖类等物质发生变化，让味道变得没有以前好了。

云南茶树资源丰富，按照演化进程，分为野生型茶树和栽培型茶树两种。  野生型茶树，亦称 原始型茶树 ，典型特征为树体高大、花大质厚、果大皮厚、叶片革质，在植物分类学上多属于大厂茶、大理茶、厚轴茶等。 栽培型茶树，亦称 进化型茶树 ，是在长期的自然选择与人工驯化的条件下形成的，典型特征为树体变小，花、果、叶变小，茶多酚、氨基酸含量增加。在植物分类学上多属于茶、普洱茶和白毛茶。 制作普洱茶的原料多为普洱茶种，按繁殖方式又可分为 有性 和 无性 两大类。勐库大叶、邦东大叶、勐海大叶等均属于 有性群体种 ；云抗10号、紫娟等则属于 人工选育的无性扦插种 。 栽培型的茶种与白毛茶种也被用来制作普洱，野生型的大理茶种亦被广泛利用。 邦崴，那棵著名的茶树，枝叶芽梢为栽培型，花果特征为野生型，1992年被定义为 过渡型茶树 ，目前存在学术争议。 参考文献： [1]蒋会兵,唐一春,陈林波,王平盛,蔡新,虞富莲,杨柳霞,王兴华,李崇兴,江鸿键,王本忠,段学良,李静,何月波,王东,李少峰,卜保国. 云南省古茶树资源调查与分析[J/OL]. 植物遗传资源学报:1-16[2019-11-29]. [2]蒋会兵,汪云刚,唐一春,宋维希,李友勇,季鹏章,黄兴奇. 野生茶树大理茶种质资源现状调查[J]. 西南农业学报,2009,22(04):1153-1157. [3]唐一春. 野生茶树种质创新利用实践探讨[A]. 中国茶叶学会.全国茶业科技学术研讨会论文集[C].中国茶叶学会:,2007:5.

上期说茶网为茶友解析了中小叶种和大叶种的区别，详见《普洱茶中小叶种和大叶种有什么区别？》一文。本期继续和讲中小叶种的几个茶区。

根据云南省农业科学院茶叶研究所《云南西双版纳古茶树的地理分布、多样性及其利用》调查报告中，对古茶山茶树多样性调查统计结果和数据显示，目前普洱茶小叶种主要分布在倚邦、蛮砖、革登，以及景迈古茶山。下面就为茶友逐一详细解析。

1、倚邦古茶山

倚邦古茶山是云南普洱茶古六大茶山之一，位于西双版纳州勐腊县的最北部，南连蛮砖茶山，西接革登茶山，东临易武茶山。倚邦古茶山面积约197公顷，海拔在1400~1500米之间。茶树以小叶种和小乔木为主，树高在3~7米之间，树龄在300~500年之间。倚邦是古茶山中小叶种普洱茶数量较多，且茶叶品质较为出众的的茶区，身为贡茶的曼松茶也是小叶种茶，就位于倚邦象明乡内。倚邦小叶种茶以特殊香型著称，口感较窄，上颚香甜有轻微蜜感，稍苦，舌面中后段带苦有甘甜。（普洱茶购买、保存冲泡等，请添加南茗佳人评茶员/掌柜微信号：交流学习）

2、蛮砖古茶山

蛮砖古茶山属于古六大茶山之一，位于西双版纳勐腊县，处于倚邦、革登、曼撒、易武四座茶山之间。蛮砖古茶山包括蛮林和蛮砖等地，蛮砖茶园面积500多亩，蛮林茶园面积1000多亩。蛮砖古茶山面积195公顷，海拔在565~1540米之间，其茶树树龄在300年左右。茶树有大叶种、乔木，小叶种、小乔木，所产茶叶色泽较深，口感质厚香滑，舌面微苦，回甘强烈，香气沉郁。

3、革登古茶山

革登古茶山属于古六大茶山之一，位于西双版纳勐腊县，处于倚邦茶山和莽枝茶山之间。革登古茶山面积215公顷，海拔在565~1950之间，树龄在300年左右。茶树有大叶种、乔木，小叶种、小乔木。因为经历战乱，革登古茶山茶园损毁严重，如今古茶园累计保存下来的不足500亩。所产小叶种普洱茶，滋味类似倚邦，其甜味显著，但汤质稍薄。

4、景迈古茶山

景迈古茶园位于普洱市澜沧拉祜自治县惠民乡，东邻西双版纳勐海县，西邻缅甸，是西双版纳、普洱与缅甸的交界处。景迈茶区中也有部分小叶种普洱茶存在，且树龄大的小叶种茶树保存较完善。景迈古茶园所产古树茶以甜香著称，其香气突出，具有较为显著的清雅兰花香，山野气韵强烈，甘韵较佳，汤质淳滑。

而中叶种普洱茶相对小叶种分布密稍广一些，且因中叶普洱茶外形与大叶种茶较为接近，所以容易混淆，划分界定相对困难。目前已知在勐龙勐宋古茶山、攸乐古茶山、布朗古茶山、景迈古茶山皆有部分中叶普洱茶存在，通常中叶种茶特点为涩高苦低，生津迅速而香气显著。但不同茶区因气温、海拔、降雨、土质等自然生态环境因素不同，而会有所差异。如攸乐古茶山海拔在575~1691米之间，勐龙勐宋古茶山海拔在1000~1780米之间，布朗古茶山海拔在535~2082米之间，三者所产大叶种茶和中叶种茶，其茶叶风格滋味皆不相同，有所差异。

云南的中叶种、小叶种茶树，多是大叶种茶在有性繁殖过程及外界因素影响下，变异而成的中、小叶形态。从生物学茶树种类归属上来看，云南普洱茶中的中、小叶种仍旧多属于普洱茶种（国外学者称之为阿萨姆种）这一植物类别。

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参考文献：《云南省农业科学院茶叶研究所.云南西双版纳古茶树的地理分布、多样性及其利用.中国农学通报》。作者：大鱼，说茶网原创，未经许可，禁止转载。返回搜狐，查看更多