鸡脯肉的营养价值研究论文

鸡脯肉是鸡胸肉，其蛋白质含量较高，营养十分丰富。鸡脯肉可以以煮或蒸来料理，而不要用油调理。鸡脯肉属于低脂肪、高热量，便于冷冻保存。鸡脯肉可做成沙拉菜，也可用酒蒸，做法各异，十分美味。

一、营养价值

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

一般人群均可食用。

1. 老人，病人，孕妇，体弱者更宜食用。

2. 肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。

二;做法

合理搭配好饮食能让我们身体变得更加健康，鸡肉是我们生活中经常能吃到的一种肉类，它的含有大量的蛋白质，经常食用能改善我们的体质让身体变得更加健康，而且鸡肉的吃到也是多种多样的，其中鸡脯肉就是我们最常吃的，一般我们都用来制作沙拉或者炒着吃，下面一起了解下鸡脯肉的营养是怎样的。鸡脯肉的营养是怎样的鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。一般人群均可食用。1.老人，病人，孕妇，体弱者更宜食用。2.肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。食用方法1、想限制热量，且提心肥胖或糖尿病的人们，与想减少肝脏及胃肠等内脏器官负担的人们，最好少摄取脂肪及肉类，而改吃鸡胸脯肉，以煮或蒸来料理，而不要用油调理。2、由于是属于低脂肪、高热量的部位，因此经过加热之一，便于冷冻保存。可用塑胶包好放在冰箱保存。而做成鸡汤或菜时，即可每天摄取到高蛋白的食物。3、鸡胸脯肉做成的沙拉菜，不会使动物性脂肪摄取过量，也可减少调味酱的使用，而降低胆固醇，发挥植物油的优点。4、用酒蒸过的鸡胸脯肉，将其撕开与煮熟的豌豆拌匀，放在铺有沙拉菜的盘子上，再洒上已切细的杏仁。而调酱是用橄榄油、柠檬汁、姜、胡椒、盐等，在食用之前淋上即可。5、高蛋白、低脂肪的鸡胸脯肉，应以煮或蒸的方式，才可食用到营养较高的肉。掌握好食物的营养能根据自己身体情况选择适合自己的食物，这样对身体能得到更好调理，上面就是对鸡脯肉的营养是怎样的介绍，通过了解之后我们知道鸡脯肉能很好的提高我们身体免疫力，而且吃法也是多种多样的，能让我们的身体变得更加健康，并且不会让我们的身体变胖。

鸡只有两个地方不能吃，一个是鸡头，胆库纯含量高；一个是鸡尖，里面有淋巴可导致癌变。鸡脯肉是鸡身上含维生素最多的（去皮）脂肪含量几乎等于零，可以忽略不计。

鸡肉在我们饮食当中比较常见的肉类，鸡肉的口感十分细嫩，而且肉质也比较鲜美，非常适合用来烹饪煎炒或者是炖汤食用，而且鸡肉当中含有大量的脂肪以及多种蛋白质和氨基酸，经常食用可以补充身体所需要的营养物质，同时也可以对身体起到滋补的作用。鸡肉的营养价值和功效是什么?鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。营养价值1、鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。食用功效1、强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。2、提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。3、补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。4、促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。适用人群一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。禁忌人群内火偏旺、患有热毒疖肿之人、高血压、高血脂忌饮鸡汤、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。尿毒症患者，应该禁食。

鸡脯肉通常具有温中益气、保护心血管、强身健体等营养价值。鸡脯肉可温中益气，对营养不良、畏寒怕冷、贫血虚弱患者有较好食疗作用。鸡脯肉含有亚油酸和亚麻酸，可降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，有保护心血管的作用。鸡脯肉含有丰富的磷、铁、锌等物质，且鸡脯肉消化率高，易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体作用。食用鸡脯肉时需用开水煮沸，起到消毒作用。1、鸡胸肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸。脂肪少，其中含有高度不饱和脂肪酸。还含有胆固醇、组氨酸。2、鸡胸肉每100克含有约克咪唑二肽，比猪肉、金枪鱼、鲣鱼等肉类丰富。3、鸡胸肉蛋白质含量高。一般一块鸡胸肉200克左右，含有40克蛋白质，几乎可以满足一个人一天的大部分蛋白质需求，而且很容易被人体吸收利用。含有对人体生长发育起重要作用的磷脂，是中国人膳食磷脂的重要来源之一。4、鸡胸肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，滋补。但是，它所含的脂肪只和虾蟹等量，所以它是唯一不用担心人体会被动物脂肪伤害的肉类。

据分析每100g鸡肉中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，水分69g，维生素A48μg，硫胺素50μg，核黄素90μg，尼克酸，，钙9mg，磷156mg，铁，钾251mg，钠，镁19mg，硒μg，胆固醇62-187mg，另有多种矿物质和多种维生素等成分。

鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡的肌肉纤维细而软，容易消化，适宜胃不好的人和老年人食用。鸡肉也富含保护肝脏功能的必需氨基酸之一的蛋氨酸。特别是鸡的胸脯肉是非常优质的高蛋白低脂肪食品。

鸡翅膀肉预防皮肤粗糙。鸡翅和鸡腿的肉和骨周围肉富含胶原蛋白。胶原蛋白是皮肤、毛发和黏膜再生的材料。

鸡脯肉最健康的吃法

想限制热量，且提醒肥胖或糖尿病的人们，与想减少肝脏及胃肠等内脏器官负担的人们，最好少摄取脂肪及肉类，而改吃鸡胸肉，以煮或蒸来料理，而不要用油调理。

由于是属于低脂肪、高热量的部位，因此经过加热之一，便于冷冻保存。可用塑胶包好放在冰箱保存。而做成鸡汤或菜时，即可每天摄取到高蛋白的食物。

鸡胸肉做成的沙拉菜，不会使动物性脂肪摄取过量，也可减少调味酱的使用，而降低胆固醇，发挥植物油的优点。

用酒蒸过的鸡胸肉，将其撕开与煮熟的豌豆拌匀，放在铺有沙拉菜的盘子上，再洒上已切细的杏仁。而调酱是用橄榄油、柠檬汁、姜、胡椒、盐等，在食用之前淋上即可。

以上内容参考：人民网-鸡胸肉蛋白高脂肪低 怎么吃才最营养？