研究羊肚菌的意义与价值论文

羊肚菌是珍贵的稀有食用菌之一，香味独特，营养丰富，功能齐全。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。此外，它富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具有润肠排便、提高机体代谢的功效。1、润肠通便：羊肚菌当中富含有一定量的膳食纤维，而膳食纤维能够调整肠道的微生态，肠道微生态正常的情况下，也能够促进粪便的排出，进而对于大便秘结、排便困难的人，适当的食用羊肚菌，能够调整肠道微生态，具有促进排便的功效。2、提高机体代谢：羊肚菌当中富含有一定量的矿物质，而矿物质构成了体内很多酶和辅酶的原料，因此通过吃羊肚菌补充矿物质，有加快机体代谢的功效。

1、羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，用于消化不良、痰多气短。另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

2、羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。羊肚菌含有天然药物成分“荷尔蒙”及大量的精氨酸成分，可促进男性的性欲提高。

3、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

4、经科学家研究发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

5、羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑，防止女性老年斑的形成。

6、羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

7、羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；对诸多癌症及白血病有很好的辅助冶疗作用。能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

拓展资料

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。

（资料来源：百度百科：羊肚菌）

作者：佛山市中医院 吴映秀

羊肚菌，又称“羊肚菜”，为羊肚菌科真菌羊肚菌、小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌等的子实体。羊肚菌是世界上公认的著名珍稀食药兼用菌，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚而得名。

羊肚菌属低温高湿性真菌，喜阴，在我国主要分布在云南、四川、吉林、甘肃、新疆、陕西等地，一般在春、夏之交采摘后洗去菌柄基部泥土，晒干，备用。中医认为,羊肚菌味甘性平，归脾胃经， 具有消食和胃，化痰理气、补肾纳气、补脑提神的功效 ，主治消化不良，脾胃虚弱、痰多气短、头晕失眠等症状。现代研究表明，羊肚菌有 提高机体免疫力、抗疲劳、降血脂、抗病毒、抗肿瘤、减轻癌症患者放化疗所引起的毒副作用 等作用。

其实，羊肚菌药食同源，其肉质脆嫩，香味独特，具有极高的营养价值，一直被奉为宴席上的珍品，大多数人都可食用，但以下人群更适合：

1、 消化不良者

羊肚菌中含丰富的纤维素成分，可促进胃肠道的蠕动， 有助于消化不良、食欲不振者改善症状。

2、焦躁失眠者

羊肚菌具有一定的镇静安神的作用， 可缓解焦躁情绪，改善睡眠。

3、体质较弱者

羊肚菌中含丰富的氨基酸、碳水化合物、微量元素等多种营养成分，经常食用 可以帮助增强人体免疫力，预防感冒，强身健体。

此外，羊肚菌中含大量的抗氧化成分，可抑制氧化反应，减少色素沉着，具有较好的 淡斑美容 的作用，适合爱美的女性。

羊肚菌一般以 个大，色深，尖顶 为优，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品，价格较贵，但其营养价值优于圆顶羊肚菌。

发泡方式

羊肚菌表面布满的小孔容易藏纳污泥，需经过泡发后才能食用。泡发要用 40~50 左右的温水 ，且水量以刚浸过菇面为宜， 约20~30分钟 后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后可用于烧菜，炖汤，这原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

1、羊肚菌鸡汤

鸡肉300g，羊肚菌20g，淮山50g，大枣6枚，桂圆肉5g，枸杞5g，生姜数片。羊肚菌泡发洗净，原汤沉淀；鸡肉氽水备用；将所有材料加入炖锅中，倒入原汤上清液大火煮开后小火慢炖40~45min，加少量食盐调味即可。

2、羊肚菌粥

羊肚菌10g，猪肉30g，大米50g，葱花、姜丝、盐各适量。将羊肚菌泡发洗净，沉淀原汤；大米淘净放入锅中，加入原汤上清液，煮沸后加猪肉、羊肚菌和姜丝；然后小火煨煮成稠粥，加盐和葱花搅拌均匀，再煨煮片刻即可。

3、炒羊肚菌

鲜羊肚菌200g，蒜苔100g，红烧肉，圆椒少许，油，盐。将羊肚菌泡发洗净，入热油中滑油备用；蒜苔和圆椒切好备用；锅中放入油烧热，放入圆椒、蒜苔和羊肚菌，翻炒出香味后，加红烧肉拌炒调味即可。

4、羊肚菌烧豆腐

羊肚菌10g、豆腐若干、蒜、盐和酱油适量。羊肚菌泡发洗净；蒜洗净切段；锅中倒入油烧热转小火，加入豆腐，一面煎好翻面，直到两面都煎成金黄色盛出；锅中留少许油，加蒜爆香后把煎好的豆腐、羊肚菌放入，泡菌原汤上清液也倒入，加适量盐和酱油，炖煮至豆腐入味即可。

羊肚菌可能含有一些易 致敏成分 ，有皮肤过敏者或对菌类过敏者不宜食用，否则可能会加重过敏症状，或者引起皮肤瘙痒等过敏反应。

审稿专家：佛山市中医院 梁智明

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功效作用：

1、羊肚菌性平，味甘寒，无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

2、动物实验发现用60Co γ射线照射后，服用羊肚菌营养液小鼠的存活率比没有服用的小鼠高25%，这表明羊肚菌具有抗辐射的作用。

3、羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

营养价值：

1、羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。

2、在能组成人体蛋白质的20种氨基酸中，羊肚菌包含18种，其中有8种氨基酸是人体无法自己制造的必需氨基酸。此外，羊肚菌还被称作是“十分优质的蛋白质来源”，有“素中之荤”的美称。

扩展资料

羊肚菌泡发注意事项：

1、泡发冻干羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜；

2、待水变成酒红色、羊肚菌完全变软即可捞出；

3、发菌的酒红色原汤含羊肚菌有益成分，经沉淀泥沙后可用于烧菜或炖汤。

参考资料来源：百度百科-羊肚菌

参考资料来源：人民网-羊肚菌：自然绝妙馈赠，盛宴珍宠菌种

羊肚菌 是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物 的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”（引自徐锦堂，中国药用真菌学，1997年出版；也见李时珍《本草纲目》等）。 功效作用方面，羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。