有关涪陵榨菜的文献论文摘要

给你简历到了清光绪二十四年（1989），涪陵城西洗墨溪有一个叫邱寿安的人，以农为业。因当年风调雨顺，青菜头丰收，邱寿安家里雇请的长工邓炳成、罗兴发见青菜头吃不完又卖不掉，就将剩下的部分用加工大头菜的办法，以一种简明的木制工具，把菜头中的水分榨出一部分经过腌制，装了两坛，供家庭常年食用。后来居上邱寿安将其中的一坛送给在湖北宜昌所设“荣生昌酱源”的弟弟邱汉章。汉章在一次请订货客方吃饭的席桌上，把哥哥送给他的榨菜开坛作随席上桌。不料客商一尝觉得鲜香脆嫩，十分可口，确为其它腌菜所不及，便间其详，邱称为老家特产，后客户争相订购。邱汉章将此讯息转告了在涪陵的哥哥邱寿安，第二年邱寿安便将四壁不名一文佃户的佃租，改收青菜头，并且在市场挂牌收购，请邓、罗两人自始自终为技师，生产了八十坛榨菜，仍运往宜昌销售。因为在制作中通过木榨，故取名榨菜，结果被客户一抢而光而空，获利颇厚。从这时起，邱寿安就势在涪陵开设了榨菜加办公坊，专门从事出产榨菜。在原材料价钱升涨时调小曲整榨菜产品价钱。而榨菜的发源地涪陵位于长江与乌江汇合之处，该地生产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头，即为制造涪陵榨菜的原料。没想到客商一尝感到鲜香脆嫩，十分可口，确为其余泡菜所比不过，便间其详，邱喻为老家特有产品，后客户争相商定购置。企业是国内最大的榨菜出产加工公司，较强的市场定价有经验要得能够在原材料价钱上升时对企业涪陵榨菜产品价钱实施调试；通过与涪陵区农学研究所协作，不断时续推出高产榨菜胚珠如“永安小叶”、“涪杂1葇諀”和“涪杂2葇諀”等，免得费或价格低廉形式提供栽种户；在栽种办法上，雇请涪陵区农学钻研所资深专家对种菜的农民实施集中培育训练，并向种菜的农民发放栽种技术资料，不断增长种菜的农民栽种青菜头的技术，以增长单位平面或物体表面的大小的原材料产量。大众性，快速消费品，小市儿值，不可思议多得的投资标的。1915年江北县的洛渍，1928年巴县，1931年长命县，始终到1935年，涪陵榨菜出产已处处重庆东南部的11个市县、38个乡、镇，作坊竟达八百余家，年产量达30万担，且远销香港、马来西亚、新加坡、菲律宾等国度和地区。1912年运往上海试制销售，促推他在涪陵正式设立“道生恒菜庄”，专门出产榨菜。因当年五谷丰登，青菜头丰收，邱寿安置家庭里聘请的长工邓炳成、罗兴发见青菜头吃不完又卖不掉，就将余下的局部用加工大头菜的方法，以一种扼要的木制工具，把菜头中的养分榨出一小批经过腌制，装了两坛，供家子终年食用。2011年1－6 月主营业务同比提升百分之百。但当初仅用于鲜食或作腌菜之用，是当地百姓严冬的大宗菜蔬肴种之一。青菜头属一年一季的农业作物，普通在9 月份儿下种，次年的2 月份儿收获颇丰。原材料价钱受供求关系影响。如在原材料价钱适中时多收储原材料，将能够由大变小原材料大幅上升时对打理功劳的影响。行家业竞争剧烈和国度对食物安全的整治影响下，除华南大区无所事事企业成熟市场，比去年同期略有提高外，剩下大区均有较大幅度提高，那里面东北、华北、西北销行大区提高较快，增幅均超过30百分之百，主要角色因为企业品牌影响力慢慢加强，企业深度拓展市场，使市场网络愈加精确化，企业产品竞争力进青云加强，要得企业榨菜产品销量稳步提高。在产品结构调试上，优化了19 只中高端产品，整合砍掉了7 只中低端产品。在市场通路建设上，更增强化与经售商的战略协作关系，牢固原有通路，拓宽新市场，不但使企业原有优势市场取得强化提高，还在华中大区、西南大区、中原大区、华东大区这些个压根儿市场优势不可当明显的地区，显露出来了销行快速提高和乌江品牌在这些个地区范畴翻牌升位的局面。邱汉章将此讯息传告了在涪陵的哥哥邱寿安，第二年邱寿安便将四壁如洗佃户的佃租，改收青菜头，何况在市场挂牌从各处买进，请邓、罗两人既往为技师，出产了八十坛榨菜，仍运往宜昌销行。为处置产能完美白璧无瑕完美无缺，企业还将在日后2-3 年内租赁剩下榨菜出产公司的出产线或交付剩下榨菜出产厂家辅助企业出产榨菜产品。企业的主营业务为涪陵榨菜产品、榨菜酱油和剩下佐餐促进食欲菜等便利食物的研究制造、出产和销行，那里面最主角的是榨菜出产加工和销行，主导产品为乌江牌系列榨菜。2012年元以上，现价---PE18倍，2013年后年复合提高25百分之百。这是重庆榨菜史上的第匠心匠心作坊。1920年，欧兼胜、骆培之又以资为业。重庆众多地方出产榨菜。 年产4 万吨榨菜食物出产线建设事物名称，投资总预算为18655 万元，已利用普遍搜会聚资金金完成主体工程建设，2011年接着运用广泛征集聚资金金投入5600 万元，购该事物名称设施及调整安装；依据目前建设进程度状态，将于2011年十一月底投入生产，估量2012年企业产能大增80百分之百，且销行通畅是大慨率事件，2011 年1-9 月估计的打理成就归归属上市企业股东的净利润比去年同期提高幅度小于50百分之百，（援用了很多公开资料）因为涪陵榨菜有干湿适合，咸淡适合口味，鲜香脆嫩，荤素均宜，食用极便的独特的地方。 。2011年中毛利润率有小幅增长，高于行业下滑趋势，表明企业有一准的品牌定价权，洗牌有成效管用。市场地位的进显要的地位强化和市场规模的扩大，品牌誉满天下度的提高，企业内行业中的龙头地位愈加凸显，名人李铁林为形象代言人，日后代表中国与韩国腌菜竞争的惟一公司。产量一年一年地扩大，声望传布迅速。故享誉极高，与欧罗巴洲的酸黄瓜，西德的甜酸甘兰并喻为世界三大咸菜。建议保有该股的人可搜集保藏。企业为推实施业洗牌，加大品牌建设力量，在央视电视台首次喊出“中国榨菜数涪陵，涪陵榨菜数乌江”的口号，在地面渠道、市场终端广泛分布“乌江涪陵榨菜，延伸下去5 年全国销量领先”，抢占消费者心智。自此往后，许多人见此有帮助可图，争相询问其加工办法，一个跟着一个办起厂来。涪陵榨菜商品生产所需原材料为青菜头及其粗略的加工产品，以近来三岁岁财务数值为基础测算，原材料价钱撩动对企业的利润影响的平匀敏锐性系数为，即原材料价钱每升涨1百分之百将使企业利润减退百分之百。因为在制造中经过木榨，故取名榨菜，最后结果被客户一抢而光而空，获利颇厚。企业如履薄冰薄冰地抓品质管控办公，坚定保持把食物安全、品质标准办公放在第一位，在批量出产阶段，坚决保持从原材料采集购买、材料检查验看、腌制加工过程扼制，坚决保持从产成品验收、出库的食物安全和品质标准采重扼制管理，不断齐备和延续不断改进ISO9001:2000、HACCP整体体系，始终维持企业食物安全管理水准处于国内同行业当先水准。企业出产打地义需原材料主角来自重庆市涪陵区的特点标志农业品——青菜头。企业是中国最大的榨菜加工公司，榨菜产品全国市场霸占率第1，蝉联20年常销中国。提起涪陵榨菜的来路，据记叙：在十八百年初，重庆涪陵所产的青菜头肉白且厚，质地脆嫩，煮炒均可。汉章在一次请订货客方吃饭的席桌上，把哥哥送给他的榨菜开坛作随席上桌。企业原材料收储有经验已扩张至7 万多吨，并将在原料主产区再营建 万吨立米原料窖池，增加收储有经验3 万吨。

1、涪（fú）陵榨菜。2、涪（fú）陵榨菜是重庆市涪陵区特产，中国国家地理标志产品。3、涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料，涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或纺锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆。富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素。其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和独特妙用。

榨菜的起源 涪陵榨菜蜚声中外近百年，那么涪陵榨菜究竟起源于何时，究竟系何人所发明？这是一个长期以来饶有兴味的问题。因文献资料有限，现介绍一则流行于涪陵城西一带的民间传说。 榨菜还未发明以来，涪陵早有用包包菜（即后来所称的青菜头）制作泡菜、干咸菜的历史，其中以城西聚云寺（俗名赛丰都、天子殿）和尚所制最为讲究，远近驰名。相传清朝道光年间，有邱正富者，世居忠州（今四川忠县）。家世小康，终日鸡鸭鱼肉、膏粱厚味，致使食欲减退，身体渐渐消瘦，心中郁闷，悉烦不安。一天夜晚，他迷迷糊糊入睡，见一鹤发童颜老道走来，给他看相，说他是有福之人，并面授机宜，言道：“涪州（今四川涪陵市）天子殿包包菜泡菜最能送食，施主何不一试？邱正富南柯一梦醒来，一切都记得明明白白，但又半信半疑。最后想来想去，还是决定在上九会时（正月初九）去涪州天子殿晋香。晋香后，他有幸尝到老和尚招待远道香客的斋饭。桌上摆出好几种香脆的咸菜，其中一种是泡菜，颜色青生生的，入口生津，又嫩又脆，特别送食。饭毕，他找到长老，问泡菜为何种菜做成：长老回答，系本地包包菜泡制。后来又带他去寺后菜园看包包菜。邱肯求给点儿种子带回忠州栽种。长老吩咐小和尚去拈一小勺种子给他，并教其如何栽种，如何做泡菜和咸菜。邱正富回家后，让长工按其种法在自己的菜园里种植，果然长出了包包菜，制出的泡菜虽不及天子殿的嫩脆，但还是好吃。他的食欲开始好起来，精神状态一天比一天好。于是精心留种，待第二年再种。奇怪的是情况变了，那菜长不出包包了，当然包包菜、泡菜、咸菜都吃不成了。邱正富以为自己心不诚，长老使了法，又去天子殿晋香，并献上一大笔善资。他再次从天子殿讨回种子，头年灵验，种到第二年又变了。邱正富觉得神奇，又一心想吃包包菜，遂到涪州天子殿以东洗墨溪买下一块地方，举家迁涪。从此，年年有包包菜做的泡菜、咸菜供其享用。他最后活到93岁，无疾而终。这时大约已是清朝光绪初期的事了。 传说中有真实的历史的影子。这则传说透露出这样几个值得注意的信息：包包菜（或用它制作泡菜、咸菜起于民间，系素食佳品，天子殿僧人对此独有发现；邱氏对包包菜特有喜爱并获得好处。 那么，历史文献资料的记载又如何呢？据清光二十五年（公元1845年）《涪州志》载：又一种（即另一种青菜——笔者注）名包包菜，渍盐为菹，甚脆。按，菹即用盐水浸渍而成的泡菜。说明此前涪州人已有用包包菜制泡菜的习俗。又据民国17年(1928年)出版的《涪陵县续修涪州志》载：近邱氏贩榨菜至上海，行销及海外，乡间多种之”；又载：“青菜有包有薹，盐腌，名五香榨菜”。民国28年（1939年）张肖梅在《四川经济参考资料· 榨菜》一文中记载：涪陵人邱寿安，家世小康，平时自制多坛家用。邱君于宣统未年赴宜汉，随带十余坛送亲友，获得赞美，遂秘密返川经营，专运省外”。在此前后，不少报刊亦有报道，但所述发明情况均较粗略，且互有出入。较系统而可靠的记载当数1963年9月涪陵县供销合作社收集整理的《涪陵榨菜简史》。其资料可靠的原因如下：对当时健在的不少老榨菜技工进行了采访并召开了座谈会；查找和核对了有关历史文献；找到了民国28年（1939）金陵大学农学院园艺教授李家文等亲自到涪调查后形成的《榨菜调查报告》，该报告称：“调查费时两月有余，并访晤榨菜发明人”，《涪陵榨菜简史》即采用了有关榨菜发明过程的资料。兹将其中有关榨菜缘起的内容综述如下： 榨菜起源于涪陵城西邱寿安家。邱寿安，清光绪年间涪州城西洗墨溪下邱家院人，早年在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园，兼营多种腌菜业务，家中雇有资中人邓炳成负责干腌菜的采办整理和运输。光绪二十四年（1898年），下邱家院一带的青菜头丰收。邓看到菜多难于加工，与邱家妇女们商量，试着仿照大头菜的全形腌制法，将青菜头全部制成腌菜。制好后，邓顺便捎带两坛到宜昌供邱尝新。邱又用它待客，亲友及同行一致觉得鲜香可口，为其他酱腌菜所不及。邱顿生谋利之念，决定将它投入市场，次年（1899年）正月，邱赶回老家，以邓炳成为技师安排大量制造青菜头腌菜。初腌后，用压豆腐的木箱榨除盐水。邱把这种用木箱除盐水后制成的新的腌菜制品取名为“榨菜”。当年生产80坛（每坛折合25公斤），全部运销宜昌，获利十分可观。邱于是严令家人及长工保密加工方法，连年扩大生产和销路。光绪三十四年（1908），邱寿安之弟邱翰章因经商顺便捎运80坛试销上海。当时无人问津，邱在报上登广告，又以切细的小包榨菜在公共场所分送行人，并附上食用说明书，产品渐为消费者接受。至宣统二年（1910年）上海已能销四五百坛；时已有人将其转运国内其它市场，以至南洋各地；民国初年（1912年）以后，邱氏加工榨菜的技术广泛传开，涪陵榨菜加工业开始兴起。