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虎皮蛋 虎皮蛋，是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮层食之油酥，增进了蛋的风味。 1．制作方法先将蛋煮熟冷却，剥壳，再投入热植物油锅内炸制。当炸至蛋白起皱发黄，即捞出冷却，再装入瓶或罐里，并加入适量的调味汤汁，加盖密封。而后经过高温杀菌消毒，排出瓶或罐中的空气，使蛋中原有的微生物被杀死。由于瓶盖密封，外界的微生物无法进入；同时，由于瓶内的空气已经被排出，形成真空状态，瓶内的虎皮蛋就不会发生质量变化，能保藏较久的时间而不腐坏。 2．食用方法虎皮蛋可以冷食或热食。 （1）热食的方法一是放在小碗里隔水蒸后食之；二是锅中放少量油，再进行一次过油后食之；三是将虎皮蛋整枚与肉类食品同锅烧食；四是将蛋切成4～6片与其他菜、肉同锅炒食。 （2）冷食的方法一般是切成三角形片或圆片，摆成冷盘上桌，或外出旅游食之。 3．产品特点蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。 =-==== 1。鸡蛋煮熟，剥好。中火烧热锅里的油，七成热时将煮蛋放入，慢慢炸至表皮起皱，取出滤干油分。炸鸡蛋前，将蛋表面的水分擦干，否则会被有油星溅到。 2。锅里留底油，烧热后将大葱段、姜片和干辣椒爆香，随后放入桂皮、香叶、八角、料酒、酱油、白糖、盐和适量水，大火烧开后将炸好的鸡蛋放入。加盖小火慢慢煮制20分钟最后取出放凉切成圆片摆盘。吃前将卤汁淋上。 总结： 1。闷煮时，火大了点，而且正好在做其他菜，虎皮上色太深了，色彩不够漂亮； 2。味道不错，很香，呵呵，可惜女儿不敢吃辣。。。 === 浅谈虎皮菜肴的烹调技法 提到虎皮菜肴，人们首先想到的是“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”等一系列菜肴。 虎皮，为饮食行业中对菜品的专业用语，是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的技术处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。虎皮菜肴在众多的中国菜肴中占有一席之地，并形成了不同的品种和不同的风味。 虎皮菜肴的原料以带皮肉类为多，如带皮猪肘子、带皮猪五花肉、猪手、猪耳朵、猪头肉等，还有鸡肉、鱼肉、羊肉、牛肉、虾仁、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。另外，还有一些素菜，也是虎皮菜的好原料，如青尖椒、青柿椒以及豆腐等。 前不久，一位同行朋友打电话问我：“虎皮虾”怎么做？由于我当时并不清楚“虎皮虾”的详细制法，于是就按“虎皮青椒 ”的制法告诉他：将虾去外壳治净，码味，挂糊，油炸，浇汁熘制而成。可后来那位朋友又打电话来说：依我所说的方法成菜后，客人说他吃过的“ 虎皮虾”不是这个样子。为此，我特地请教了师傅和几位烹饪界的老前辈，并查阅了一些资料，这才对虎皮菜肴有了一个全面的认识。 下面，笔者就将虎皮菜肴的烹调技法作一简要介绍，不当之处，还请同行和专家指正。 一、先炸后烧\(或熘\)制成的虎皮菜肴 这类菜肴通常适用于一些形体较小的原料，多为素菜类。其制法是先将原料初步处理后，再油炸至熟或上色，然后烧或炒、熘制成菜。这种成菜方法是虎皮菜肴中比较简单的一种，如虎皮青椒、虎皮豆腐、虎皮鸡蛋、虎皮鹌鹑蛋等。 虎皮青椒 原料：青椒10个、精盐3克、醋15克、味精2克、色拉油500克，约耗75克 制法： 1、青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。 2、锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。 特点：色泽美观，软嫩酸辣。 二、先炸后蒸\(或焖\)制成的虎皮菜肴 这类虎皮菜肴是将原料经初步加工后，用旺火热油炸至原料呈虎皮色斑，然后经其它初步熟处理，装入盛器内，掺入鲜汤，调色调味，最后入笼蒸熟或入锅焖煮即可。如虎皮五花肉、虎皮梳子肉、虎皮全鸡等。 虎皮五花肉 原料：猪五花肉1块约750克、西兰花100克、姜片15克、葱段2 5克、大料3枚、桂皮1小块、草果1个、香叶5片、丁香、三奈、良姜、小茴香各少许、精盐、料酒、老抽、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量，色拉油1500克，约耗75克 制法： 1、将带皮五花肉刮洗干净，修切成一方块形，入沸水锅中焯一水后，用洁净纱布搌干猪皮上的水分，趁热抹上老抽，然后皮朝下放入一大漏勺中，入八成热的油锅中炸至肉皮上色且起皱后捞出。 2、锅入适量清水上火，放入五花肉、姜片、葱段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包，烧沸后打去浮沫，调入料酒、老抽、精盐、白糖，然后转用小火煮至五花肉八成熟时捞出；西兰花掰成小朵，入沸水锅中焯一水。 3、将五花肉皮朝上，切成下部相连、2厘米见方的块，然后皮朝上装入一大碗内，掺入鲜汤，入笼蒸约30分钟，至五花肉软时取出，滗出蒸汁，肉皮朝上将五花肉拖入一窝盘内。 4、蒸汁入锅上火，下西兰花烧入味，捞出摆在盘中虎皮五花肉的四周，锅中蒸汁勾入水淀粉成薄芡，起锅浇在盘中虎皮五花肉上，即成。 特点：色泽油亮，猪肉糯，肥而不腻，搭配合理。 三、先炸后卤制成的虎皮菜肴 这类虎皮菜肴是将原料经初步处理后，用旺火热油炸制，然后放入调好味的卤水锅中，卤熟而成。所采用的原料一般为带骨的肉类，如猪肘子、猪手、凤爪等。 虎皮猪手 猪手治净后，表面抹匀老抽，再入七八成热的油锅中炸至外皮起皱且色呈深红时，捞出沥油，然后放入卤水锅中卤熟捞出，改刀装盘即成。 四、油煎法制成的虎皮菜肴 这类虎皮菜肴一般是将原料加工成泥状后，再调味拌成馅，然后结合豆腐皮、面包糠加工制成一定形状的生坯，入加有少量油的平底锅中煎制成菜。煎制时，应先将有面包糠的一面煎至金黄，再将另一面煎至酥脆。此菜有荤素之分，常用原料有虾、鱼、鸡、牛、羊肉以及土豆等。 虎皮虾 原料：虾仁150克猪肥膘肉50克豆腐1块鸡蛋清2个干淀粉50克姜末10克葱末15克面包糠100克精盐3克 味精4克料酒15克香油10克椒盐10克色拉油150克�约耗50克。 制法： 1、虾仁治净，剁成茸；猪肥膘肉剁成细泥；豆腐改刀成8厘米见方的块，入笼略蒸至回软取出。 2、将虾茸、肥膘泥共纳一碗，加入姜末、葱末、精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉拌匀，然后抹在豆腐块上抹匀抹平，再拍上面包糠，即成虎皮虾生坯。 3、平底煎锅上火，入色拉油烧热，将虎皮虾生坯抹有虾馅的一面向上，放入锅中煎制，视面包糠呈金黄色时，翻转再煎另一面，至虎皮虾呈浅红色、酥脆且熟透时，铲出沥油，改刀成条，装盘，撒上椒盐即成。
我不建议你订阅老年类杂志，我强烈建议您订阅两种报刊，一是《环球人物》杂志，这样可以扩大视野，二是《生命时报》，指导生活，如果你妈妈不满意，我赔你钱，我就定了这两种的
给妈妈订杂志，贝太厨房还不错，或者是大众的，什么读者，家庭，都比较可以的，你可以到杂志铺去看看，哪里种类比较多，价格相对比较便宜！百度一下，杂志铺，就可以，我都给家里面的人订了益寿文摘。
杂志旅游旅游、美食版块做得比较好的杂志有哪些？添加评论 分享查看全部 8 个回答赞同0反对，不会显示你的姓名曾琰雅，3年制药行业，17年食品行业从业经验，经…美食部份，个人比较喜欢“美食&美酒”发布于 2012-02-21 添加评论 感谢 分享 收藏 • 没有帮助 • 举报更多回答8汪惟，B级美食爱好者美食杂志：天下美食：改版后主题更明确，不过好像太深都用不上美食美酒：针对饭馆特多，我不喝酒，半本书都没用贝太厨房：广告杂志，卖工具卖书，图拍的不错，适合妇女阅读美食堂：和贝太一个系统，常有赠品。东方美食：正儿八经教点做饭真功夫的厨师用书——————————————————————————————————旅游杂志outside ：我真不是叫你烧装备心在遥远：主编自导自演自写自拍中国国家地理/华夏地理：你们也配自称旅游杂志?时尚旅游/新旅行：高富帅出门花钱指南西藏旅游：改名西藏月报比较好
贝太厨房确实在2020年停刊了,因为历年亏损,超过母公司承受范围不得不以剥离不良资产的方式停刊了。 《贝太厨房》 是安琪集团主办的家庭厨艺美食及时尚生活月刊。 其是中国国内第一本、亦是发行量最大的家庭厨艺美食及时尚生活月刊。 杂志共100页,全彩色轻图纸印刷,胶装,每月出版一期。
《粤美味》（[贝太厨房]工作室）电子书网盘下载免费在线阅读
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书名：粤美味
作者：[贝太厨房]工作室
豆瓣评分：7.3
出版社：中国大百科全书出版社
出版年份：2007-6
页数：144
内容简介：
《粤美味》精心选出55道制法简单的经典粤菜，给爱好美食的你进行全面解析，无论你想学粤式茶点，还是想学几样经典菜式，或者是做个甜蜜糖水，煲个流行靓汤，本书都能给与你小小的满足，让你觉得粤菜学习原来如此简单。
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电子书啊，我就用艾利和的电子书看的。
贝太厨房确实在2020年停刊了，因为历年亏损，超过母公司承受范围不得不以剥离不良资产的方式停刊了。
《贝太厨房》 是安琪集团主办的家庭厨艺美食及时尚生活月刊。
其是中国国内第一本、亦是发行量最大的家庭厨艺美食及时尚生活月刊。
杂志共100页，全彩色轻图纸印刷，胶装，每月出版一期。
面向全国进行零售及订阅发行，集中于北京、上海、广州等国内主要城市，平均每期全国发行量为622700份。
《贝太厨房》的版权合作方是BettyBossi，BettyBossi是瑞士主流媒体市场的德语烹饪月刊。
拥有近60年的历史，是欧洲影响力巨大的烹饪媒体，发行量超过100万份。
以强大的烹饪及营养学专家组成的编辑力量，自成一派诱人而又简单易学的菜谱，丰富而又极具创意的厨具用品，成为国际传媒以及快速消费品行业的商业奇迹之一。
英雄山文化市场有,还有就是人民商场的到大观院的那条路上有个卖过期杂志的的店里也有
我在杂志铺买过《贝太厨房》这本书，主要是做菜方面的。简单的做菜方式比较有利于人学。
我知道淘宝杂志铺是100%好评的皇冠店，可以订阅贝太厨房烹饪杂志，他们有上千杂志，并且很便宜，快递送货上门的。你可以联系淘宝旺旺：卖杂志。
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推荐烹《烹饪艺术家》
烹饪艺术家》 《餐饮经理人 潍坊美食
多得很。四川烹饪 一般报刊亭有售 销量很好 质量也不错 喜欢川菜的可以买来看。贝太厨房 全国发行 里面的菜可能不限于川菜了。每期都送一些礼物 里面的菜都是易学会做的。不妨试试还有《中国烹饪》也是不错的。《东方美食》上面的杂志在报刊亭都可以买到。当然，卖完了就买不到了。。。
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