摘 要：随着我国经济的飞速发展，中国与德国的联系逐渐加深。中国人到德国游玩，学习，商务洽谈已经是经常发生的事情。中德两国历史文化不同，这也导致了两国在生活习惯上的巨大差距，餐饮习惯就是其中重要一项。本文不仅介绍了德国的三种特色饮食：德式猪肘、黑森林蛋糕盒德国香肠，还在第二部分中简要介绍了中德两国餐饮喜欢的异同，为去德国旅行工作或与德国人交往的人做简要的提醒。
关键词：
在中国，“民以食为天”；在西方，“一个民族的命运决定于他们的饮食方式。”由此可见，饮食之于人和人类社会发展的重要性，饮食文明是人类文明的标志之一。作为文明古国，中国拥有灿烂辉煌的饮食文化，作为西方发达国家，德国也同样拥有丰富多彩的饮食文化。对饮食文化的研究已经成为一个专门的学科。它的研究对象不仅包括饮食的起源与发展，还包括与饮食相关的文化因素。如果不能了解和掌握两国这方的差异，不仅会打扰国人在德国游览生活的兴致，甚至会造成误会，影响人与人之间的交往。
一． 德国饮食特色
我们旅行到一个新地方，最容易进入当地的文化就是饮食文化。到意大利，不吃几个现烤的披萨，不吃一点香料够重的意大利腌菜，好像对不起自己的胃；到了法国，不来一套法国大餐，好像白花了旅费。由于历史文化和地理等原因，德国菜既不像法国菜那样加工细腻，也不像意大利菜那样热情浓烈，在西餐中以经济实惠而著称。德国饮食中的著名品种如德式猪肘、黑森林蛋糕和各种香肠菜肴等，是到德国一定不能错过的美食。
1 德式猪肘
德国人爱吃猪肉，据说，德国人的人均猪肉消费量居世界第一位。而在所有猪肉菜肴中，德国人对猪肘是最偏爱的。猪肘德语Eisbein，在德国不同地区有不同的名称，在黑森州被称为 Haspel,在奥地利被称为Stelze, 在巴伐利亚地区被称为 Schweinshaxn, 在法兰克地区被称为 Kn?chla oder Adlerhaxe,在瑞士贝称为Gnagi oder W?dli。
猪肘肉质滑嫩肥厚，需要长时间蒸煮。无论采用何种烹饪方式，猪肘都很容易将骨头剔出。从不同地区的不同名称可以看出，德国各地的烹制猪肘方式也大不相同。在北德地区，猪肘要事先腌制一下，而在南部地区居民更喜欢将未腌制的猪肘直接放在火上烤，这样猪肘皮可以变得松脆可口。猪肘一般要与其他配菜搭配起来。比如，在柏林猪肘肉配豌豆泥，在法兰克地区配酸菜和土豆泥。在奥地利，猪肘肉经常被配以大蒜和兰芹事先加工，而后在烤箱或烤炉上烤至松脆，最后配以芥末辣根以及用醋泡制过的蔬菜食用。
2. 黑森林蛋糕
黑森林（德语：Schwarzwald）是德国最大的森林山脉，位于德国西南部的巴登-符腾堡州。黑森林大部分被松树和杉木覆盖，人们之所以称其为“黑森林”，是因为山上林区内的森林密布，远远望去显得黑压压的一片。黑森林蛋糕产生于20世纪三十年代，先是在德国境内广泛流传，而后逐渐在世界范围内闻名。现在，黑森林蛋糕已经成为德国蛋糕的标志，它的主要原料包括樱桃汁，带有樱桃芳香的巧克力底座，樱桃酱，奶油，樱桃核巧克力碎屑。黑森林蛋糕的准确起源已经无从查证，但肯定在黑森林地区。
德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。
德国的蛋糕店比较像茶馆或咖啡馆。在蛋糕店里点上一块黑森林蛋糕和一杯中度烘焙的咖啡，在走马观花地欣赏风景之余体会真正属于德国人的休闲生活，这样的旅行才算圆满。
3. 德国香肠
德国香肠种类多，初步估计有1500多种。原料从猪肉牛肉到动物内脏都有。食用方式也多种多样，有的要水煮，有的可以直接吃，有的则是BBQ时烤来吃。德国人对香肠的喜爱就像意大利人对披萨、中国人对饺子一样，香肠已经深入到德国人生活的各个方面。比如咖喱香肠，德国著名歌手德国最著名的摇滚歌星赫伯特·格林迈尔就录制了一首叫《咖喱香肠》的歌曲。此外，根据乌韦·蒂姆小说《发现咖喱香肠》改编的电影也曾在德国影院上映。数十年来，咖喱香肠在德国是一种不分党派的“国菜”。政治家们必须在摄像机面前吃得下香肠，才能赢得民众好感。德国香肠能够反映德国人的生活态度：简单直接，没有花哨的外表，但醇厚的美味绝对不输给精致的各色菜肴。
二． 德中餐桌礼仪比较
餐桌习俗根植于各国的文化，在餐桌上，一件小摆设，一个小动作，都能在其中找到本国文化的身影。中德两国历史文化差异巨大，饮食文化就是其中鲜明的一项。我们关注这方面的差异主要是想在日常交往中避免无心之过，同时达到各自期望的目的。
1. 座次安排
在正式晚宴中，在德国等西方国家，主人及首席客人均面对房门而坐，而主人右侧为首席客人，左侧为首席客人的配偶；如果主人的配偶及第二位的客人也在场，则此两位被安排在主人的对面，其中第二位客人坐在主人配偶的右侧。在中餐座次礼仪中，“以右为尊、面对房门为上座”。主座是指距离门口最远的正中央位置．主座的对面坐的是邀请人的助理．主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧，位居第三位，第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧．让邀请人和客人面对而坐．或让客人坐在主桌上都算失礼。
非正式场合中，中国人习惯和自己熟悉的人坐在一起。在家庭聚会中经常出现“一桌为男士，一桌为女士”的情况。但在德国，男女宾客、夫妇经常穿插入座，这样更方便朋友之间的交流。如果在德国朋友家作客，中国朋友依然聚堆坐在一起，会让德国主人感到拘谨和不自在。
2. 作客
与德国的朋友一起吃饭经常会发生这样的情况：中国朋友为了表示客气，只点一两道便宜的菜，可能这点食物他根本吃不饱，而德国朋友在用餐过程中再也没有询问中国朋友要不要加菜。与此相反，德国朋友来到中国，会毫不客气地点自己感兴趣的所有菜肴，只要他吃的进去。这种作客差异也是两国人民行为处事方面的差异。在德国，要清楚、明确地说出事情的真实情况，不要有虚伪的谦虚。要么“是”，要么“否”。没有人会问你，是否这个“不”不是“是”的意思，主人也是
依客人要求行使，不会强加一些意愿。而在中国，“客气”是一种有礼貌的表现，进餐开始和过程中，主人应该“察言观色”，因为客人可能会由于不好意思或“客气”不把自己的需求说出来。
3. 就餐规则
中国的就餐讲究颇多，比如，讲究“成双不落单” 菜肴数量多为偶数而不是单数。在餐桌上，主人还要不时地为客人夹菜，因为在中国，夹菜已经成为一种礼貌行为，即便是朋友，主人也理应为客人夹菜。
德国人无论在哪儿吃饭，就餐开始时一般都是主、客皆已入席，由女主人或地位较高的女宾老负责宣布开餐。在中国的家庭聚会上，宣布“请慢用”的一般是男主人，若是在家中作客，在上菜时，往往能看到男女主人都不停地在厨房里忙碌。
在就餐细则上，中德双方也有一些共同点。比如，吃中餐时，肘关节处不得置于桌面上，腰板儿直立着进食，吃西餐时，也要求腰板儿挺直，前臂不允许放在桌上，可放置的界限即到衬衣的袖口。
3.1 饮酒
饮酒是就餐不可缺少的环节，德中两国在喝酒上的礼仪差别很大。中国人喜欢热闹的饮酒氛围，喜欢将酒一饮而尽。而且，中国人喜欢劝酒，即便酒杯中还有酒，主人一般也会将其添满。起身、绕桌敬酒是很平常的事情。德国人喜欢喝啤酒，巴伐利亚的啤酒节世界闻名，但德国人很少劝酒，喝多少是自己的事，如果用中国人的方式劝德国人喝酒，不仅不能让他感受到中国人的热情，相反，会让他感到强迫和压抑。
3.2 处理残渣
处理残渣方面，中国人与德国人摆放食物残渣的位置很不同。在中国，人们习惯于将食物残渣直接吐到桌布上或吐到特意准备的盘中。而德国人习惯将残渣先吐到叉上或手中，然后放到盘子的边缘，这在中国人看来会有些恶心，但实际上，直接吐到盘中或桌布上的行为在德国人看来也是很不文明的。
3.3 噪音的界定
中德两国人民对“噪音”定义不同，在德国，看电影时出声的痛哭不是噪音，餐桌上擤鼻涕的声音也同样不属于噪音，但吃饭时发出的吧唧声，吃面条喝汤发出的吸溜声，和餐后的饱嗝声则都是噪音。 总体来说，欧洲人的就餐氛围是安静，与中餐的热闹氛围不同，他们推崇的是“无声地就餐”。因此，当中国游客在欧洲餐馆就餐饮酒时，经常显得声音过大，让周围的食客感到吵闹。这是我们应该注意的，毕竟入乡随俗，在国外的中国人代表着中国的形象。
3.4 如何处理剩饭
在中国，只要客人的盘子空了，人们便会认为是不够，而要将其添满。反倒是剩余部分食物可以告诉对方自己已经吃饱了。而在德国吃得干干净净才是对主人的称赞。
3.5 结账与小费
西方有给小费的传统，在就餐时，关于小费有个不成文的规定，就是消费金额的5%-10%。小费被看做是顾客对这些服务人员提供的服务的一种肯定。顾客对服务越是满意，给的小费也就越高。除了吃饭，去卫生间如厕一般也要单独给小费。当然，没有任何理由就给很多小费也是要受到质疑的，人们会以为其是在炫耀。中国没有给小费的传统，因此当中国游客到德国或其他西方国家旅行时，一定要记得给服务人员小费，因为它代表对受到服务的肯定。
饮食文化是一个经常探讨话题，它看似繁杂并与我们的日常生活息息相关。重视到饮食文化的差异，不仅可以使我们避免不必要的误会，更可以让我们的生活更加丰富多彩。
作者简介：董悦 1983年6月生，哈尔滨人，黑龙江大学讲师，研究方向：跨文化日耳曼学。
工作单位：黑龙江大学 邮编150080
