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湘菜品牌的发展之道
湘菜由于口味上具备很强的侵略性，近年来正以史上少有的高速度席卷全国。
湖南的湘菜老板大多都胆子正，爱学习，先知先觉，敢于否定自我，敢于推到重来，敢于积极创新。
下面是我们服务一个湘菜品牌案例。现把整个案例背后的策略和逻辑分享给大家，希望对大家能有所启发。
项目创始人姜总，厨师出身，白手起家，在湖南湘潭经营着一家叫私房菜的湘菜馆。
早前凭借自身一手过硬的厨艺亲自掌勺，硬是把这个苍蝇馆子经营的火爆了十几年，随后逐步迈入连锁化发展。
但是由于私房菜这个商标无法注册，于是成立了一个新品牌叫XXXX，
但是，几百万投下去，这个新品牌落地后，熬了几年都一直不温不火。
于是又投入好几百万重金升级，重新策划落地了一家旗舰店，
但是新店落地后不但生意没有达到预期，同时原来的俩家老店业绩还逐步下滑。于是找到我们寻求合作。
随即我们开始对整个项目展开调研。
为什么第一家店生意火爆，第二家店业绩却不温不火，第三家新店还更不尽人意?问题到底出在哪?
我们通过研究分析后得出以下几点结论。
第一，新品牌认知度低。
原来的私房菜这个品牌名易识别，易传播，说一次就能记住。
而这个新品牌名，XXXX，不但没有任何价值取向和正面联想。反而过于内涵，导致这个新品牌名，识别成本高，记忆成本高，传播成本高。其次，再加上一个不懂品牌营销的设计师，为了追求设计的高雅美感，把这个新品牌XXXX，设计的连基本的识别度都没有，包括品牌的logo， 也是设计的不之所云， 这种设计不但没有降低消费者的认知负担，反而成了制造信息的不对称。最后结果就是寸土寸金的门头不但没有任何获客优势，
第二，品牌没有独特的价值，没有清晰的购买理由。
我们通过消费者沟通，以及发放了2000份问卷调查得出结论：
XXXX在消费者的心智里是一种粗放式的认知，
淹没在几干家湘菜馆的同质化中，整体就餐体验没有鲜明的价值记忆点。没有一个值得消费者跑三五公里来吃饭的差异化购买理由，现有客群几乎都是来自周边一公里贪图便利的随机顾客。
以前的私房菜，也存在价值诉求不清晰，购买理由不清晰等信息不对称的问题。但之所以能火这么多年，首先是因为那个年代的竞争没有这么激烈，其次是通过好多年的口碑沉淀，积累了大量的忠实顾客的复购。一个新品牌没有独特的差异化价值，没有清晰的购买理由，自然也就没有开创顾客的优势。
第三，产品口味没有优势。
原来的私房菜能持续火爆这么多年，核心的真因就是创始人亲自采购，严控好食材，亲自掌勺，在产品味型上常年坚持湖南土菜口味。然而一旦走上连锁化经营的道路，整套产品制作体系就必须弱化对厨师技术依赖，走标准化，工业化，料包化的操作流程，在产品口味上也被迫由原来的湘潭本味，升级改为复合调料味。而复合调料味的菜品跟原来的土菜，本味菜完全就没法比。
开一俩家店还好，一旦要做大就要去厨师化，走标准化的路，这就必然造就要牺牲口味上的优势。而一旦牺牲了口味优势，就失去了最核心的竞争力。就只有在环境，模式，品牌，营销，效率，价格等方面发力。
这就是为什么，大家看到很多湘菜的连锁品牌，铺天盖地砸好多广告，各种商业模式的创新，还有各种高大上小清新的装修环境，以及各种促销特价菜等，
但最后买单的时候会发现，人均才四五十块钱，很多甚至都低到三十块左右，而很多苍蝇馆子客单价却能做到客单价七八十的原因。
因为，连锁湘菜品牌的劣势，正是这些苍蝇馆子的优势。所以无法形成对这些苍蝇馆子的收割。
其次，整个湘菜后端的产业链体系供给不完整，配送体系不成熟，缺乏大型优质原材料种植供应基地，也缺乏大型特色辅料，调料，设备等稳定成熟的供应商。
换句话说，在湖南要把一家客单价100块的湘菜品牌，做到100家直营店，成熟的供应商都没有，很多都要靠自己去重建标准化的供应链体系。
第四，模式太重，环境老旧。
XXXX的模式和装修风格偏快时尚，快时尚风格本身就是一种短期潮流，经不起时间的沉淀。而且装修空间的折旧率非常高，所以只开两三年整体环境体验感就没有优势。
同时，快时尚的模式主力客群为轻社交的年轻人，基本是以四人台为主。适合走销品茂渠道，靠翻台率取胜。
渠道走的又是街铺，街铺的主力客群和消费场景是以家庭聚餐，朋友聚会，人情走动宴请，轻商务，以及小型宴席为主，也就是说社区街边店，对圆桌和包房的需求更大。
把800平方的快时尚餐厅开在街铺社区，结果就是大厅的四人桌坐不满，包房圆桌不够用。整体空间面积的利用率都不合理，以至于坪效，人效都低。
包括产品结构，定价体系也都不对。因为，在湘潭的社区和街边，开800坪的快时尚湘菜模式，这件事本身就没做对。
综上所述。业绩增长瓶颈的核心原因有以下四点。
第一，品牌识别度低，认知度低，导致门店自然获客力低。
第二，品牌没有独特的价值，导致没有一个能让消费者从三五公里外跑来吃饭的理由，只能捡一些周边居民的生意。
第三，产品口味没有优势，导致复购率低。
第四，800坪的快时尚模式开在社区，导致模型太重，人效，坪效都低等。
以上只是由外往内，单一维度得出分析结论。
如果再把空间视角拉大，从宏观竞争格局上分析，实际情况更不乐观。
整个湘潭，店多人少，严重供大于求，湘菜品牌同质化极其严重，大部分都是靠重投入，重运营，高性价比来构建壁垒，基本上单店投资模型都在3年左右回本。
能做到1年之内收回投资模型的湘菜品牌，整个湘潭不超过5%(单店投资150万以上的店)这还是街铺。销品茂的情况更糟糕。
最后我们通过多次研讨和评估，决定重新调整企业的战略定位。
一，单点突破，聚焦湘潭水煮活鱼。
为什么?
因为管理的核心是平衡，而战略的核心是突破。突破的核心首先是要识别和判断战略机会，其次才是解决内部问题。
这叫机会大于价值，价值大于问题。
那为什么是聚焦湘潭水煮活鱼呢?
原因有以下几点。
1、有文化原力。
湘潭水煮活鱼这道菜始创于清朝曾国藩打胜仗时期。本身已经经历了上百年的沉淀和传承，具有极其顽强的生命力和文化原力。
2、有地域势能。
湘潭水煮活鱼妙就妙在"湘潭"这两个字。它是湘菜里唯一一道以湘潭市命名的地方菜，类似天津狗不理包子、南京鸭血粉丝汤、北京烤鸭，本身占据一个地域势能，是一种心智共识的公共文化资产。具备做成地方美食名片，地方特色招牌的基因。
3、有时代的前瞻性势能。
湘潭市政府，湘潭行业协会正在大力推动"一方山水一方人，湘潭名人湘潭味"的饮食文化战略。鼓励社会各界餐饮人，挖掘历史文化渊源。大力创新推广。
同时政府出资，全面整合资金资源，推广湘潭市饮食文化旅游形象，全面打造湘潭市美食、美景、名人、民俗等文化旅游产业。
战略最大的核心关键就是顺势而为，而最大的势能是时代的机遇。
4、有心智共识。
我们通过发放1000份消费者心智调研得出，85%的消费者都知道并吃过湘潭水煮活鱼。当问到湘潭有什么好吃的特色菜，的消费者向我们推荐这道湘潭水煮活鱼。
同时，经过调研发现湘潭水煮活鱼在湘潭以外的城市，类似长沙、株洲、乃至深圳等市场都有极高的价值认知度。且具备走向全国的基础。
5、未被占据。
湘潭水煮活鱼这个公共文化资产，并未被市场上其他品牌发现，识别和占据，可以说是一个巨大的战略空白机会。
6、价值感高。
湘潭水煮活鱼占据湘潭流域独一无二的湘江水源优势，本身价值感高，是颗好种子。
7、需求高频广普。
老少皆宜，客群基数广普。且无鱼不成宴，具备宴请场景的爆品属性。
8、供应链稳定。
同比鸡鸭等品类风险系数更低，同比牛羊等品类，价格系数更稳定。且养殖和供应链体系更稳定。具备做大做强开几百家店的基础支撑。综上所述，湘潭水煮活鱼具备有文化原力，有地域势能，有价值感，供应链稳定等优势。
我们最终决定聚焦湘潭水煮活鱼，用这款产品来承担整个战略破局的任务，
但是，湘潭水煮活鱼这道菜只是有认知共性，真正要承担战略获客任务，除了需要赋予其文化故事，更重要的是还要赋予这款产品一个独特的差异化价值。所以，我们建议保留这款产品的基因基础，需要去创新。
二、通过产品创新，赋予产品独特价值。
1、在这道菜上增加了湘潭的另一大特色，莲子和竹荪。同时在产品技术研发上也做了一些创新；
2、优选斤左右肉质最嫩的鱼，同时自建三级养殖基地，净化鱼的肉质和口感；
3，明挡小锅烹制；单锅现烧，
4、开发设计一款以金元宝为外形的餐具；
5、设计了先品汤，再吃鱼，再泡饭的体验菜仪式和上菜话术等等。
聚焦湘潭水煮活鱼这道招牌菜，只是战略的破局点，让消费者购买理由清晰，品牌获客更有优势。但是，要真正持续稳定的增长，核心的关键还是靠整条价值链的资源配置。
三，主打“宴请“场景，推动"好吃"战略，重构价值链。
为什么?
因为，未被满足的消费需求，就是企业战略发力的重心，也是整条价值链资源配置的原点。湘潭的湘菜市场可以大致分为以下四类业态。
1、商超品牌
主要客群：以工薪家庭，白领小年轻阶层为主。消费场景：以家庭小聚餐，吃喝玩乐，休闲轻社交为主。
品牌的优势是渠道保护，品牌曝光度高。劣势是产品力弱，租金物业高，且受客群限制，客流量有限，僧多粥少。
2、苍蝇馆子
实际上三四线城市真正有消费力的客群，是很少跑综合体去消费。他们喜欢跑苍蝇馆子，因为很多苍蝇馆子的老板自己就是厨师。同时自己采购，自己掌勺，看菜点菜，食材新鲜，味道确实做得更好。
但是苍蝇馆子，大部分环境简陋，体验感差，食品安全卫生无保障，无法满足社交宴请需求。如果，即想好吃又想请客有面子，那就要去高端的会所。
3、类似大酒店，私人订制会所
这类餐厅，主要客群是以湘潭高消费商政人士为主，消费场景以纯商务宴请，政府接待为主。优势是食材新鲜，厨师技术好，服务好，环境也好；劣势就是客单价太高，基本都在200往上走，性价比低所以客群基数也小。
4、社区街铺品牌
类似XXXX这类品牌。主要客群：以周边小区的家庭为主。消费场景以家庭聚餐，朋友聚会，人情走动宴请，轻商务及小型宴席为主。
优势是环境好，服务好，性价比高，有面子。劣势是产品力弱，复合味，调料味，料包化，
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵菜系为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉，牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。（1）在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃肉”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。（2）在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。这些地区经济逐步发展，生产烤烟或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。一年之内，最重春节前后的饮食。此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。（3）不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。
从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算，证实潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态，开始吃熟食了。春秋战国时期，湖南主要是楚人和越人生息的地方，多民族杂居，饮食风俗各异，祭祀之风盛行。汉代王逸《楚辞章句》解释《九歌》时说：”昔楚国南郢文邑，沅湘之间，其俗信鬼好祠，其祠必作歌乐鼓舞以乐诸神..”每次祭祀活动总是宴饮伴随着舞乐的形式出现。祀天神、祭地祇、享祖先、庆婚娶、办丧事、迎宾送客都要聚餐。对菜肴的品种有严格要求，在色、香、味、形上也很讲究。如在公元前300 多年的战国时代，伟大的诗人屈原被流放到湖南，写出了著名诗章《楚辞》。其中的《招魂》和《大招》两篇就反映了当时的这种祭祀活动中丰富味美的菜肴、酒水和小吃情况。《招魂》中有一段这样的描写：“..食多方些，稻粢穱麦，挐黄粱些。大苦咸酸，辛干行些。肥牛之犍，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛臇，厉而不爽些。”解释成白话是这样的：“吃的菜肴丰富多彩。大米、小米、穱麦、黄粱随你食用。酸、甜、咸、苦，调和适口。肥牛的蹄筋又软又香。有酸苦风味调制的吴国羹汤。烧甲鱼、烤羊羔还加上甘蔗汁。醋烹的天鹅、焖野鸡、煎肥雁和鸧鹤，还有卤鸡和炖龟肉汤，味美而又浓烈啊——经久不散。”另外，《大招》里还提到有“楚酪”——楚式奶酪，“醢豚”——小猪肉酱，“苦狗”——狗肉干，“炙鸦”——烤乌鸦，“烝凫”——蒸野鸡，“煎”——煎鲫鱼，“雀”——黄雀羹等菜肴。从中我们可以知道，在当时湖南先民的饮食生活中已有烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱等十来种烹调方法。所采用的原料，也都是具有楚地湖南侍色的物产资源。此外，根据《楚辞》的记载，当时的小吃也是很有特色的。屈原这样描写：“..粔籹蜜铒，有些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既冻，有琼浆些..”解释为白话意思是：“有油煎的蜜糖糯米粑粑和蒸熟的蜜饼，还有饴糖。冰镇的糯米酒真清凉醇厚，玉黄色的黄酒够你陶醉..”上述这些，都说明了早在战国时期，湖南先民的饮食生活相当丰富多彩，烹调技艺相当成熟，形成了酸、咸、甜、苦等为主的南方风味。至于春秋战国时期湖南先民的日常主食，据考古及史载资料证实，有稻、粱、豆、麦、黍、稷、粟、米等，但主要是稻米。蒸饭用甑、锅、釜等。蒸熟的饭，颗粒不粘，味甘适口。煮粥则用鬲，将米和水同放鬲中加火煮，米熟即得。饭粥蒸煮、菜肴烹调之后，须盛之以器，才能方便食用。当时湖南盛食之器，不仅品种齐全，而且精致雅观。就质料而言，主要包括陶器、青铜器、铁器、漆器等。这些食器，虽然自殷商以来就出现了，但在湖南，其造型具有自己的特色。尤其是湖南长沙等地楚墓中出土的数千件漆器，造型优美，色彩艳丽，花纹流畅。 历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。一般说来，湖南饮食风俗主要有着以下背景和特征：（1）在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃肉”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。（2）在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。这些地区经济逐步发展，生产烤烟或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。一年之内，最重春节前后的饮食。此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。（3）不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒祛风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“鲊辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。（4）湖南人爱吃苦味。据文献记载，其渊源可追溯到先秦。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”，据说就是豆豉。那么这种由豆类加工而成的调味品，已有2000 多年的历史了。至今，湖南人还有爱吃豆豉的习惯，如“浏阳豆鼓”，就是地方名优特产之一。其它如苦瓜、苦荞麦，也都是湖南人所喜爱的食物。湘俗嗜苦不仅有其历史渊源，而且有其地方特点。湖南地处亚热带，暑热时间较长。祖国传统医学解释暑的含义是：天气主热，地气主湿，湿热交蒸谓之暑；人在气交之中，感而为病，则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。所以人们适当地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃，于卫生保健大有益处。纵观湖南的地势地貌，湘北多为湖区，湘西南多为山区，湘中则为典型的丘陵地带。这种地域上的差异，导致了湖南各地饮食风俗的多样性。我们把它划为三个食风区，即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区。 湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。洞庭湖区以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。湘西山区湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。纵观湖南菜系共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久，在中国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流。统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目。 “辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。”辣椒种子在西南、西北和东南地区的广泛传播后，开始正式落脚在湖南这片肥沃而湿润的土地，并立即在这里迅速生根、开花、结果，繁衍扩张，赢得了这片土地上人民的酷爱。作为一种西来的洋货，辣椒在湖南不仅没有被排斥，或者遭到洋葱、胡椒等农作物被冷落的命运，反而得到了特别的礼遇，碰撞出激情的火花。究其缘由，似可作以下的分析：第一层是地理与气候的原因。据说在全球同一纬度上，有一条“辣带”，从南美经太平洋诸岛，贯穿亚洲大陆至东亚、东南欧、北非，湖南便处在这条“辣带”的一个圆点上。由于湖南位于西南面的云贵高原与东北面的长江中下游地区的过渡地带，加上其正处于孟加拉湾暖湿气流与太平洋暖湿气流相抗衡之地，年降水量达1300～1800毫米之多，河流湖泊密布，水网连绵纵横，湘、资、沅、澧四水下泄洪水遭长江和洞庭湖的顶托形成内涝，或久旱不雨，或一雨成灾，温差大，湿度高，或炎热难当，或寒气逼人，人民常受寒暑内蕴之浸而易致湿郁。长沙太傅贾谊就云：“长沙为卑湿之地，不利于长寿。”在这片土地上，一方面，适宜亚热带植物的生长与繁衍，辣椒的产量与品质都极可观；另一方面，辣椒祛寒去湿开郁的优长在这里大显身手，如英雄有用武之地一般。辣椒特别适宜于在湖南本土上食用。一般而言，外省人士入湘，半月以上便能接受湘菜辛辣的风味与口感，并无明显不良反应。有些进湘工作多年的江苏、浙江、上海、福建、广东乃至东北三省人士，其嗜辣程度与本地湖南人毫无二致。台湾哲学家张起钧先生在《烹调原理》中也谈到这一点，称自己原先不吃辣椒：“不要说不吃辣椒，菜里放一点辣椒，整盘菜都不敢吃了。抗战兴起，到了湖南，看到湖南人辣椒做的菜好香。尝尝吧，愈尝愈勇敢，不到半年，则可以跟湖南人一样的吃辣椒了。”反之，湘人出湘，如进京或南下广东、海南、深圳后，其食辣欲望大为减退，抗辣能力逐渐退化，甚至因食辣出现唇裂、生疮等异常反应。这从正反两方面证明了食辣所具有的鲜明强烈的地域特征。第二层是经济与流通的原因。湖南地貌由“七山二水一分田”构成，地处偏远，土地贫瘠，远离东南沿海，地形、区位与交通的劣势，使古代湖南经济相对封闭落后，处于政治、经济、文化的边缘地带。舜帝南巡，崩于苍梧之野(今永州市)，即为中原势力范围的边界。夜郎国(今湘西怀化一带)则为犯人流放发配之地。唐代诗人李白有诗云：“我寄愁心与明月，随君直到夜郎西。”今湖南黔阳的古芙蓉楼就是纪念这位当时著名的“西部诗人”的。这些地区至今仍属经济欠发达地区，集中了湖南省的主要贫困县区。交通不便造成流通不畅，这里一向海盐昂贵。即使到了近代井冈山革命斗争的峥嵘岁月，盐在湘赣山区仍是十分稀罕之物，而辣椒具有刺激口味和消毒的功能，恰好成为食盐的替代品。二是省外时令蔬菜较难进入本地。乡村人民购买力较低，辣椒味美价廉，又在某种程度上替代盐的食用甚至药用价值，是“送饭”的首选，从这一点看，一大碗白菜还不抵一小勺辣椒，辣椒是穷人的油，因而成为农家最实惠、实用的蔬菜。湘中宝庆(今邵阳市)一带农家有一担辣椒干接新年之说，可见其消耗量之大。永州江永大墟镇一带农家甚至直接用干辣椒下饭。据湖南省统计局农村调查队调查，1999年，全省辣椒播种面积为一百一十五万公顷，年产三十余万吨，当年从海南等地进口反季度辣椒三十多万吨，两项相加，全省男女老少人均消耗辣椒每年在十公斤以上。今日因经济的发展而出现的全省整体食辣程度的衰减，发达城市和偏僻农村居民食辣程度的明显差异，继续证明了辣椒消费量的多寡尤其是食辣程度的高低与地方经济的相互关系。第三层是精神文化的原因。“吾湘变，则中国变；吾湘存，则中国存。”“若道中华国果亡，除非湖南人尽死。”湖南仁人志士以天下为己任的使命感，在中国各省份中极为突出。明初和清初两次大规模移民，对湖南人的性格和民风影响甚大。两次大移民，都是由于战乱导致人口锐减，十室九空，大批外地人移入湖南，这种人口的重新组合，使湖南出现新民风。因此，伍新福等人在《湖南通史》中认为，新移民的开拓进取精神，汉族与苗族等少数民族的融和，使湖南人逐渐形成了反抗坚忍、敢做敢当、忍耐刻苦、骁勇强悍的气质，常被人称为“骡子”、“蛮子”。这种人文特征与辣椒的精神内质相通，因而辣椒与“辣人”一拍即合。湖南人借辣椒的冲劲来抒情、寄意、壮怀，从一般的嗜辣发展到大规模种辣、制辣的过程，便不足为怪了。
喜欢。够味。这个辣味好，也比较下饭，个人比较喜欢吃，而且湘菜种类也多。
我喜欢吃湘菜，因为我个人的口是比较重的，而湘菜非常符合我的口味，湘菜非常的麻辣鲜香，给人一种看起来就非常有食欲的感觉。
到新华书店查询书籍，非常多！
酒店运行管理方案星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。要管理好一个酒店，首先要有很好的管理方法，不断的改革创新，对顾客有一种吸引感，那么如何才能有一种吸引感呢。我有几点建议：一、关于客房部的改革一般酒店的客房部分区不是很明确，使客人不容易找到自己所在的房，我建议：1、客房部分区要明确：分出高、中、低档房。做好指示牌，高档房一个区，中档房一个区，低档房一个区。2、客房部的摆设竟可能跟其它酒店不同，可以添加一些场景。（例如花、草、树等）使客人走进客房有一种异感。 我有以下几点见议：⑴光线唤醒。由于许多人习惯根据光线而不是闹铃声来调整起床时间，新的唤醒系统将会在客人设定的唤醒时间前半小时逐渐增强房间内的灯光，直到唤醒时刻的灯光亮得像白天一样；⑵无匙门锁系统，以指纹或视网膜鉴定客人身份；⑶虚拟现实的窗户，提供由客人自己选择的窗外风景；⑷自动感应系统，光线、声音和温度都可以根据每个客人的喜好来自动调节；⑸"白色噪音"。客人可选择能使自己感到最舒服的背景声音；⑹电子控制的床垫，可使不同的客人都得到最舒服的床上感受；⑺营养学家根据客人身体状况专门设计的食谱。以上成本可能过高，但我们以后可以借鉴。这些也是未来酒店发展的趋势。我认为客房服务方面的发展趋势有以下几种：1、项目丰富化客房服务项目的设立既考虑而又不局限于档次、星级等的限定，而是充分考虑客人的需求和酒店的实际情况，使服务项目趋向于丰富化的目标。即使是同一种服务项目，也努力形成本酒店的服务特色。如一些位于环境优美的风景区的酒店，考虑到客人进出不方便，在楼层区域设立小图书室以丰富一些喜静客人的晚间生活。同是客房小酒吧服务，由于接待客人不同，有的酒店摆放零食类为主的食品，而有些酒店则摆放快餐面等可以让客人果腹的食品。这种种的不同使得客房服务项目趋于丰富和更能满足客人的需求。2、服务个性化标准化、程序化和规范化的服务是饭店服务质量的基本保证。但是，只有标准化，而没有个性化的服务是不完善的，是不能够真正满足客人的需求，令客人完全满意的。因此，在酒店业竞争日趋激烈的今天，个性化服务已经成为饭店之间竞争的有利措施，成为服务的大趋势。客房服务尤其如此。为提供个性化服务，取得客人的忠诚，客房通常建立完善的客史档案，并根据客人需求的变化不断调整服务的规程和标准。如提供夜床服务的酒店要能够保证为客人开喜欢的那张床，放客人喜爱的水果、茶等物品。不再强求所有客人看同一份报纸，而是根据客史档案将客人喜爱看的放进客房。3、设施智能化随着高科技时代的到来，客人，尤其是一些商务客人，对酒店的各种设施都提出了更高的要求，驱使客房的设施向着智能化的方向发展。如客房锁钥系统使用智能IC卡锁钥系统，甚至是感应门锁、指纹门锁系统；客房内的自动控制系统，使用感应器控制，人进灯亮，人出灯灭等等。还有先进的通讯系统，可以上宽带网的接口，e客房以及能够提供客人在饭店消费情况、预订房内用膳、订购商品、选看电影等等信息的电视系统。4、客房绿色化在倡导可持续发展的今天，创建绿色酒店已经成为一种时尚，而客房的绿色化则是其中重要的组成部分。因此，客房通常在客房的房间和卫生间中放置棉织品的免洗提醒卡；减少并非大多数客人需要的客用品的品种和数量，同时提醒客人如果需要这些物品可以通知客房中心提供；在卫生间使用沐浴液、洗发液的液体分配器取代传统的一次性容器，减少一次性容器对环境造成的污染；客房小冰箱选用吸收式的环保产品；减少一次性塑料用品的使用等等。5、设计人文化客房的设计更注重人的感受，趋向于人文化的发展方向。如插座的位置更加精心设计，以方便客人的使用；座椅将更加追求舒适感，至少应有方便移动的轮子，高低可以调节，以满足客人办公和休息的双重需要；照明的灯光既考虑美化环境，也兼顾阅读和工作的需要，具有足够的亮度等等。另外，还考虑到残疾客人的需要，在所有残疾客人可能抵达的楼层区域应无障碍设计，可能需要使用的设施应可自助使用，无须他人帮助，这也体现着一种社会的文明。6、类型多样化随着酒店业的发展，一些有远见的酒店已经开始营造自己的特色，而客房的类型是其区别于其他酒店的一个重要的方面，由此，使得客房类型呈现多样化发展的趋势。如商务客房、会议客房、休闲度假客房、无烟客房、女士客房、儿童客房、残疾人客房、盲人客房、大床间、连通房等等。在客房类型趋向于多样化的情况下，酒店也逐渐形成了自己的特色，并尽力使自己所特有的细分市场上的客人满意。二、 关于餐饮背景音乐与餐饮工作的改革一家上档次的餐厅，如要营造一种轻松舒服的氛围，甚至于给员工一个舒心的工作环境，除保碍服务、卫生、菜品质量等其它外，少不了背景音乐的帮助，但往往大部分的餐厅对于背景音乐的管理的重视度都不够，我有以下几点见议：1 、初上班选择轻快音乐，以调动工作人员的士气；2 、营业中英节奏轻快的音乐，令人感到愉快；3 、休息时间音乐以抒情、轻柔为主；4 、营业开始时，可固定放同一首曲子，以起到提醒的作用；5 、营业中忌放流行歌曲，最好以轻音乐为主，曲子在更换的同时，也应保留一优美的固定的曲子做为餐厅主曲，声音控制应适中，切忌时大时小，并需由专人负责；餐饮行业是一种复杂性经营结构：制作一个菜式有选料、粗加工、 细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序。 餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务，工种多、分工细、要求高、技术性强。每个环节配合十分重要，每个岗位都要合理安排，合理分工，所以选拔厨师队伍，选拔中层管理人员都应特别慎重下面对酒店管理谈谈本人看法： 常言说："三分技术，七分管理"。就管理来说， 又何其为重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好，为搞好我们酒店总结以下经营管理经验。（1）搞好职工的自身素质。遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准， 抓好每个环节的组织、指挥、监督和调节。服务人员必须培训后上岗，奖勤罚懒，促使职员上进，每天要有例会制，总结缺点，发扬优点。（2）落刀成才，物尽其用。 不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层，把成本的起货率提高到最高层。 成本原料是菜式的基础，成本大小决定利润高低，所以选料上压低成本， 让利给消费者，以便售价让顾客更好的接收。 菜式品种建立标准卡，规定其所用原料品种，规格和数量，精确核算成本， 一切出品率按规格标准操作，这样即控制了成本，又保证了出品质量一致性，做到标准化，对保持饭菜质量十分有利。（3）以龙头菜式带动经营主动权。 从中档菜式中不断推出本店的特色菜，并以成本稍高价售出，来刺激客人消费， 活跃酒店气氛，而且还要使其适应各档次消费者的需求， 以便抓住饮食业经营主动权。 （4）食无定味，适口而择。不论经营什么菜肴， 都要入乡随俗，把当地人口味考虑到前边，适应地方口味变化， 能让消费者接受，顾客认为好吃那就"万岁"。再说粤菜、港式粤菜、 湘菜、川菜等结合当地生活习惯，在突出保持其特点、 物色的基础上，一定要适应当地人的口味和生活习惯。（5）要安全生产，各部门把握好自己责任区（包括原材料、卫生等等）。采购、仓库、生产必须建立帐面流水帐；服务、 生产、收银也必须建立良好财务制度。实行分片包干制， 定期检查各部门卫生、生产情况，形成一个良好的工作环境。 本人认为，若想搞好我们酒店，应了解了大环境、 大趋势，掌握我们顾客群体心理、口味，做到知已知彼，科学决策， 找到经营路子。传统的菜式与改良引进的西餐和创新菜三路齐头并进。只有拓宽思路， 才能适应当今饮食业市场经济社会的消费需求，才能在激烈竞争中站稳脚，领导餐饮的朝流。三、 餐饮部的人力资源管理餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。经济全球化，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈，同时面临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战。饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争，要想在激烈的竞争中，立于不败之地，尽快与国际餐饮业的发展同步与并轨，首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理，“树立以人为本”、“人是企业第一要素”的管理理念。要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，应该从合理定员、科学安排、全员培训、激励机制等几方面抓?A、合理定员，科学安排定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。我见议可以用以下几种方法：（一）根据饭店的规模、等级、按比例定员。一般来说，管理人员应掌握在 1 ： 10 ，餐厅人员和厨房人员的比例应该是 1 ： 1 。（二）根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来，很多餐厅以餐厅类型和桌椅，可接待宾客数量为依据来进行定员，比如：宴会厅、高级宴会： 1 只圆桌、 10 位客人，需配服务员 2-3 名；一般宴会： 1 桌 10 位客人，一名服务员即可。（三）按岗位职责与设备定员：餐饮部办公人员和一些需人看管岗位，可根据职责范围定员；根据设备多少定员，还要按员工的业务能力、熟练程度，具体掌握。（四）科学安排班次，餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。不管是一班制、二班制或三班制，必须保证满足餐厅经营和服务的需要，合理科学安排，即要发挥员工的积极性，保证满负荷运作，还要考虑员工的承受能力和困难，关心员工的身体健康，避免员工长期超负荷工作产生厌战情绪。人的承受能力是有限的，超负荷的工作，长时间得不到充分休息，就要拖垮身体。时间一长，餐厅经营就要受到影响。在定员定额的管理上，要做到 “事事有人管，人人都管事“的科学管理机制。做到化繁为简，一专多能，一人多职，一职多责，一员多岗。B、切实抓好全员培训餐饮部要想在激烈的竞争中，不甘人后，取得明显优势，就必须加强全员的培训，全面提高整体素质。要搞好培训，关键是思想上必须创新，要不断地接受新理论、新观念、新事物，只有不断创新，才能持续发展，创新又是餐饮企业生生不息的源泉和不竭动力，只要坚持思想上创新，就能做到技术创新，给宾客提供新产品。培训实质上也是学习新知识、新理论、新技术的过程。大量的资料表明，培训与不培训是截然不同的。国外的饭店集团，都有多处的培训基地，每年都有严格的培训计划，像知名品牌“肯德基”就非常重视员工培训，并建有训练和教育基地。通过培训使员工提高工作技能，丰富完善员工自身的知识，提供个人发展机遇，为企业发展注入了活力。像国内近年来，涌现出叫的响的知名品牌“小蓝鲸”、“绿茵阁咖啡厅”，他们的成功，也是归功于培训与学习，他们走出国门向日本、美国和欧洲等国家学习先进的现代的管理理念。请国内大专院校教授，饮食行业专家进行指导，或是聘请专业人才，他们的共同点就是学习、学习、再学习。餐饮部全面培训，主要包括：管理人才培训、职业道德培训、专业知识技能培训和外语基础培训等方面。在培训方法上要灵活多样，采取多种形式，最常用的就是“请进来”、“送出去”。请国内外大专院校的专家教授及烹饪界大师进行业务理论知识讲座和实践技能培训。有条件的话，把管理人才、业务骨干送出国门进行深造，或到国内知名餐饮企业进行学习。为巩固和考核培训学习效果，平时要有计划地开展岗位练兵、技术比赛、业务考核，巩固管理水平、烹饪技术水平、服务技能。C、建立员工激励机制在员工激励方面，通过建设企业文化、企业精神，在企业中形成一种企业凝聚力和团队精神。团队精神是由具体目标和综合性手段等方面组成的管理理论体系，在团队精神及员工激励方面，知名品牌“肯德基”特别注意激励文化，“肯德基”在中国能成功发展，也得益于激励文化，集团高层经常亲自到餐厅激励员工士气，定期巡视自己管辖的餐厅，使上下沟通更有效，使部属产生荣誉感、自豪感、增强责任心。“团队精神是企业之魂！”在具体实行上，我认为应该采取以下措施：（一）首先要有良好的企业环境只有建立起能使员工感到受关怀、尊重的良好环境，员工才会自觉地加倍工作，没有快乐的员工，就没有快乐的宾客。（二）对员工进行理想、目标及自我价值的激励根据企业的发展，制定出具体目标，使每个人都有自己的工作目标，激励员工为完成工作目标进行竞争，鼓舞员工克服困难，不达目标誓不罢休的决心，认识到自我的价值。如企业参加创优、星级评定等活动，用企业要达到的目标激励员工，这样他们才会不计报酬、不计工作时间，创造一切条件，为达到目标而忘我工作。（三）榜样的力量是无穷的榜样又是很具体的，像领导的以身作则，单位的先进人物、先进事例，以及社会上的英雄模范，历史上的英雄人物都能激励员工作出不平凡的成绩。（四）奖惩分明、用制度激励人古今中外精神和物质的奖惩，历来都是一种有力和有效的激励因素和管理手段。比如对技术好、贡献大、任劳任怨的员工，从精神上给予表扬，从物质上予以奖励。根据需要，可以调换到关键或能发挥更大作用的岗位、提拔晋级、外出学习考察、深造，或优先解决住房。通过以上手段，会使受奖者心理产生积极影响，产生积极向上的力量，并能促进企业内人际关系的健康发展。对技术差、违反纪律、造成损失的要当罚则罚，屡教不改的员工，要予以辞退。恰当的惩罚，能使周围的人受到教育、引以为戒，有过不罚将会影响员工的积极性，带来不良后果。中外知名品牌和成功的餐饮企业都有一套符合自己企业实际的制度和岗位职责，以规范企业员工的言行。用制度塑造一批人，保证了工作的高速运转；一系列行之有效的制度措施为企业管理打下了基础。实践证明，用制度管理的力度是长久的，来自科学的机制的力量是巨大的。只要有效地维护了制度的绝对权威，就能使企业走上规范化的管理。四、酒店在竞争中可选择的竞争策略我见议以下几点：1、靠创新取胜。随着客观环境的变化，客人消费欲望和消费习惯的变化，酒店不断开辟新的服务项目和服务内容，并在酒店的建筑外观、客房、餐厅布置上创出新意。2、靠优质服务取胜。服务质量是酒店生存发展的生命线，是提高酒店竞争能力的核心。酒店的设备条件再好，如果没有优质服务相配套，也会在竞争中被淘汰；相反，设备条件差一些，如果能提供优质服务，也能赢得客人的信任，在竞争中取胜。3、靠快速取胜。迅速适应市场的需求变化，并及时向客人提供令人满意的服务项目。酒店管理者在“快”字上下功夫，才能争取主动，才能抓住有利的市场机会，才能在竞争中取得主动权，以快取胜。4、靠优势取胜。酒店经营应扬长避短，充分发挥自己的优势，充分利用自己的有利条件，以争取有利的竞争地位。五、回顾与预见回顾十年路，预见十年后。总结经验教训，不要重复自己。要善于从走过的路子里摸索出独出心裁的思维，并以此预测下一步怎么做，采取什么措施。我们虽然不可能象孔子那样前知500年后知500年，至少要前知10年后知10年，否则便不是称职的企业领导。以常人不可企及的才干，追求“赢”字。革新与创造没有一成不变的市场，也没有一成不变管理。去年使我们赚钱的办法在今年不一定有效。环境在不断变化，管理者必须不断革新和创造。从酒店的产品和服务，从硬件到软件，从工作到生活，都必须不断革新和创造。崇尚时速，追求变化。从服务到管理，从流程到模式，都必须有革新和变化。没有革新，意味着你不会革新，只能坐等淘汰。要经常改变公司的基础框架，学习使用新的经营方法，让员工去适应新的工作环境，让他们敢于冒险和创新。
湘潭大学计算机信息管理专业毕业论文的建议：1.计算机毕业设计可不能马虎，最好还是自己动动脑筋，好好的写一写。 2.网上那种免费的毕业设计千万不能采用，要么是论文不完整，要么是程序运行不了，最重要的是到处都是，老师随时都可以知道你是在网上随便下载的一套3.如果没有时间写，可以在网上找找付费的，我们毕业的时候也是为这个头疼了很长时间，最后在网上找了很久，终于购买了一套毕业设计，还算不错，开题报告+论文+程序+答辩演示都有，主要的都是他们技术做好的成品，保证论文的完整和程序的独立运行，可以先看了作品满意以后再付款，而且同一学校不重复，不存在欺骗的性质，那个网站的名字我记的不是太清楚了，你可以在百度或者GOOGLE上搜索------七七计算机论文网,希望您可以找到
学校图书馆有收录的。可以去图书馆查看。步骤，登录学校的电子图书挂，然后点击馆藏资源，在点击往年毕业论文。
您好，看到您的问题一直是零回答问题且将要被新提的问题从问题列表中挤出，问题无人回答过期后会被扣分并且悬赏分也将被没收！所以我给你提几条建议：一，您可以选择在正确的分类下去提问或者到与您问题相关专业网站论坛里去看看，这样知道你问题答案的人才会多一些，回答的人也会多些。当然，找老师帮忙是最简单有效的方法！二，您可以多认识一些知识丰富的网友，和曾经为你解答过问题的网友经常保持联系，遇到问题时可以直接向这些好友询问，他们会更加真诚热心为你寻找答案的。三，很多时候该自己做的事还是必须有自己独立完成的，有的事还是须由自己的聪明才智来解决的，别人不可能代劳！就算别人给你代劳，最后也不属于你的，只有自己做了才是真正属于自己的，别人只能给你提供指导和建议，最终靠自己。所以，祝愿你可以凭借自己的努力找到最终自己想要的结果！你是最棒的！您可以不采纳我的答案，但请你一定采纳我的建议哦！虽然我的答案很可能不能解决你的问题，但一
鸟为什么会飞鸟为什么会飞，因为它有翅膀，这个我们都知道，但是，我们的答案正确吗，我们不知道。所以我们应该去查一下十万个为什么，我查到了。是这样： 鸟类翅膀结构的复杂性，决不亚于鸟类本身的复杂性。如果鸟翅的羽毛构造，能巧妙地运用空气动力学原理，当它们作上下扇动或上下举压时，能推动空气，利用反作用原理向前飞行；羽毛构造合理，能有效的减少飞行时遇到的空气阻力，有的还能起到除震颤消噪音的作用。各种不同种类的鸟在各自翅膀上有较大的区别，这样一来，仅仅是翅膀的差异，就造就了许多优秀与一般的“飞行员”。 看了前面的内容，也许有人会问，仅仅是翅膀就可以飞行了吗？不，把鸟类送上蓝天的还有它们特殊的骨骼。鸟骨是优良的“轻质材料”，中空，质轻。据分析，鸟骨只占鸟体重的5％～6％；而人类骨头占体重的18％。由于骨头轻，翅膀极容易带动起来。 原来，鸟是这么神奇，我们人类还 需要加油呀，我们比动物还是差一些呀
小学科技活动课程中素质教育的功能“活动类课程”范围项目与种类很广，其中科技活动是重要的组成都分。笔者就任科技辅导以来，开展科技活动的点滴体会浅谈如下。学生参加科技活动与学科类课程学习的关系。当前，很多人认为小学生只要学好语文、数学、英语三门“主科”就行，别的活动是多余的，甚至会拉“主科”的后腿。其实不然。笔者曾对参加各种科技兴趣小组的学生作过调查，对他们的学习时间、学习情况和学习成绩作了比较，发现他们虽然在科技活动方面花了一 些时间，但较其他学生更善于安排时间，做作业不磨蹭。由于参加科技活动的学生自主意识强，能较好地控制自己的思路和行为，在课堂上不易分心，做小动作的次数也较其他学生少；参加科技活动的学生学习成绩较其他的学生好，毕业后考上重点中学的比率比其他学生高。当然，在三、四年级挑选科技兴趣小组成员时，除了自愿报名外，学习成绩较好是入选的条件之一，但这些学生绝大多数从四年级到六年级的文化科成绩呈上升趋势就可以说明参加科技类活动不影响学科类的学习，反而会促进学科类学习和思维能力的发展。开展科技活动能提高学生的素质。对此，许多学者都作过肯定的结论，笔者根据多年辅导小学生进行科技活动的经验，认为开展科技活动更有助于提高学生以下几方面的素质：①有效地培养非智力因素。学生的学科类学习实践证明，智力固然影响学生的学习，但学生的理想、毅力、兴趣、自信、情感、习惯、性格等非智力因素涉及学习动力问题，是影响学生学习的一个重要因素。可见，要想提高学生的学科类学习成绩，培养学生非智力因素是关键。非智力因素的培养又必须寓于各项教育之中，尤其要寓于象科技活动这样多方位的教育之中。②提高学生独立思考和分析问题的能力。儿童思维系统的发展是从知识系统的分析综合发展到按问题的需要进行分析、归类和组合的。在科技活动中，辅导教师常留下问题让学生独立思考、分析，这些问题知识面广，灵活性大，一般无法完全依赖课本来解答，于是对学生大脑的思维活动起到促进作用。③增强学生的创新意识。平时的课堂学习较易使学生落入死记硬背的窠臼，被人称之为“高分低能”的学生，只会因循守旧缺乏创新意识。开展科技活动，辅导他们搞小革新和小发明，为学生打开了广阔的知识视野，培养了他们刻意创新的精神。我校“小发明”组的一个学生发现传统的长方体老鼠笼捕鼠效果差，细心分析原因，原来这种鼠笼只有一个人口，老鼠入笼机会少，于是就有了改变老鼠笼一个入口为四面八方均可入内的想法，他的想法得到教师的支持。第一个鼠笼做出来了，是用铁线网做成的，形状－－圆形；捕鼠方式－－罩式；使用方法－－将鼠罩提高，轻搭在鼠笼底座中央，约有一尺高的轴上，将一小块油条用细线绑在罩上。但是老鼠被罩后，只要用尾巴一撬，脚一托，逃之夭夭。这位学生多次动脑、修改，最后应用小学《自然》书中的“杆杠”原理，将笼底座中央的竖轴进行改革，终于将一个完美的鼠笼造出来了，投放某食堂试用，一个晚上就抓到11只老鼠。后来，这个鼠笼先后获区青少年小发明竞赛一等奖和市小发明竞赛一等奖。该生创新意识倍增，对很多物体都进行了改革，头脑越来越灵活，学习成绩也进一步提高。开展科技活动的方法问题。开展科技活动的方法多种多样，国内外小学都有许多成功的经验。日本中小学近年来实施的教育、教学活动值得借鉴。他们打破传统的做法，寓科技教育于各门学科、各项活动和日常生活中，让孩子们在丰富的环境中实现身心的健全发展。笔者根据学校的自身条件，考虑诸多客观因素，认为可采用以下方法：（1）自然实验课。这是一种很实用的方式。小学《自然》内容包罗万象，能激发学生的兴趣、思索，能安排实验的应尽量安排，不可因课时紧而随意删减。（2）科技兴趣小组。可根据各校师资和设备状况，成立无线电小组，航、舰模小组，电脑班，小电工组，天文气象组，生物养殖标本采制小组，小制作小发明组等等。兴趣小组活动每周开展一次，每次两节课。（3）校外科技活动。可组织学生到工厂、农村参观访问，到野外远足、登山、游泳、野炊等。可结合学生春、秋游时间进行，辅寻学生在行前作好思想准备，明确目的，订出计划。活动中，先让学生自行观察、思考、分析、讨论，然后再加以归纳总结。（4）发动学生搞小制作、小发明。鼓励学生在节、假日时间里，最大程度地发挥主观能动性进行制作，不苛求学生的制作水平，重在培养他们的思维方法。（5）辅导学生写小论文。学写论文不但使学生提高文字表达能力，更重要的是使学生从小养成将观察和实验结果归纳、总结并表达出来的良好习惯。活动课是根据素质教育需要而开设的，具有与学科类教学相辅相成、相互促进的作用，有利创造愉快和谐的教育环境和气氛，全面贯彻教育方针以促进学生全面发展。在整个教育活动中必须规范活动类课程，充分发挥学科类与活动类课程的整体功能，才能把应试教育转到素质教育上来，不断提高学生素质。在科技活动中挖掘创新思维的源泉我国著名教育家刘佛年说：“什么叫创造？我想只要有一点新意思、新思想、新设计、新意图、新做法、新方法就可以称得上创造。我们要把创造的范围看得广一些，不要看得太神秘。”一切创造活动都来源于创新思维，创造成果就是创新思维的结晶。把创新思维能力的培养渗透到我们的科技活动中，对于他们的创造潜能的开发，是相当必要的。心理学研究表明：与智力相比较，创造力“受到兴趣、爱好、情绪、意志、动机等意向的制约更大”。科技活动能使学生扩大视野、增长知识、动手动脑、培养能力、发展个性特长、增进身心健康，使学生能够生动、活泼、主动地得到全面和谐的发展,同时还能培养学生敏锐的洞察力和善于观察事物的能力。 所以，在科技活动中，辅导员要充分挖掘活动内容自身的创造性思维因素，着重引导学生进行创新思维训练，多引导观察，多发挥想象，多合作讨论，多强化竞争，即“观察——想象——讨论——竞争”模式，为培养学生的创新思维能力，也为培养学生的创造力打下比较扎实的基础。一、引导观察，奠定创新基础观察能力是发展学生认识能力的基础，也是构成学生创造力的始发因素。科技活动要以观察活动的开展为铺垫，以具体形象的活动来培养学生的口、眼、手等一起动的习惯，使学生善于观察、善于发现。因为它提供的素材形象直观，又经过亲身的体验，因此，为培养学生敏锐的观察力提供了一个非常好的现场指导实践的天地。例如我校位于半山区，板栗种植是当地的一项重要经济来源，陈蒋杰同学发现在拾取板栗时经常有人被它外面的刺扎伤，如果掉进草丛里，刺球就和草缠连在一起，更难拾取。通过观察，他发现板栗果基本上都呈球形，有拳头大小，用圆球形器物可以夹取。他就想到在火钳顶端焊上两个铁勺，制成“板栗拾取器”，结果获得杭州市青少年创新发明三等奖。学生在现场观察中，在动手实实践中，培养了敏锐的观察能力，为他们从观察中发现问题，解决问题，培养创新思维能力奠定了一定的基础。二、发挥想象，创设创新条件加强对学生的想象训练，可以提高学生的创新素质，通过科技活动这个渠道，来培养学生的想象能力，是发展学生创新思维能力的重要举措之一。正如爱因斯坦所说的：“想象力比知识更重要，因为知识是有限的，而想象力概括着世界上的一切，推动着进步，而且是知识进步的源泉。”确实，想象是思维的体操，是人们对头脑记忆表象进行加工改造而建立新形象的心理过程，是拓展思维空间的内驱力。如“怎样让一块冰糖最快溶解?”、“如何让一堆火尽快熄灭?”，你能在一分钟内说出多少种方法；塑料瓶除了能盛水装饮料外，还有哪些用途，要求学生2分钟内尽可能多地列出它的用途。以此训练学生思维的流畅性、变通性和独特性。在这样的过程里，学生已有的学习、生活、实践经验给了想象再现的源泉，同时也为发展创新思维提供了一定的条件。三 、合作讨论，催化创新意识在活动过程中，辅导员应该鼓励学生想出不同的办法，发表不同的见解。可采用分组讨论、自由讨论、共同讨论、自由组合讨论等形式，在辅导员与学生交互和学生间的交互中，学生的思维活动会越来越活跃，同时由于不断的鼓励与评价，使学生参与活动的积极性提高，有利于思维的螺旋式上升。这种共同讨论为学生的求同求异思维发展提供了一条有效的途径，也使学生的创新思维能力有一定的发展。在指导学生对“现代司马光救人不砸缸”的方法思考时，一开始好多学生都不敢发言，我就以看谁想得新颖，引入“衣服”可以救人为例，请学生们自己展开。学生意识和体验到创新意识的变量以后，思路随即宽广了，然后我以流畅性、变通性、独特性为要求，以1，2，3分形式进行点评。学生的创新意识在纵深方向得到了拓宽，让学生学会体会这种想法好不好?他怎么会想到的?你还有更好的吗?——如“几个人同时跳入水缸，水就会溢出来。”、“采用虹吸原理，吸走缸里的水。”、“往缸里扔漂浮物。”、“用竹竿把他拉上来。”……合作讨论在这一活动中使学生的发散思维能力得到了较好地训练，学生思维空间开阔了，思维的灵活性也增强了，在很大程度上对学生创新思维能力的发展起到了催化的作用。四、开展竞赛，提供创新动力竞赛是一种激发智力的手段，也是促进创新思维能力发展的一种方法。在科技活动中的竞赛属于智力技能操作竞赛，它能使学生在活动中进行实践，带有竞争意识，思维活动中有想象、有记忆、有比较，使学生在活动中有适当的紧张感，会非常积极地参与，促进学生创新思维的萌芽，培养学生的创新思维能力，并会应用和迁移已有的知识和经验。这就为学生点燃了创新思维的火花，使学生产生创造后的成就感。例如，利用废物搞发明，对环境保护有利，对节约材料、节省费用有利，对培养创新思维有利。塑料瓶除了能盛水装饮料外，还有哪些用途，以此训练学生思维的流畅性、变通性和独特性，再让学生进行小发明，做成了《塑料瓶洒水器》、《利用空瓶做灯罩》、《塑料花瓶》、《塑料烟缸》、《简易捕鱼桶》等作品。再如，在纸制船模的制作中，为了保证模型的坚挺美观，粘合到位，棱角分明，最后学生想到用砝码放在玻璃上进行压制，取得了理想的效果。在浙江省的“爱我海疆”模型制作竞赛中参赛选手获二金二银的好成绩，真是实践出真知呀！ 现代著名教育家陈鹤琴先生曾用“沉睡在儿童大脑里的狮子”这句话描述儿童的潜在创造力。而今，科技活动正以它自身的魅力吸引着广大的学生，以它独特的优势调动了学生的活动积极性，唤醒了学生潜在的创造活力，为发展学生的创新思维能力开辟了一个广阔而精彩的天地。让埋在学生心底的创新思维乘着科技的翅膀，苏醒过来，成长起来，活跃开来，把这种潜在的创新思维发挥出来。学校科技活动中，培养学生创新思维的实践研究创新是一个民族进步的灵魂，是国家兴旺发达的不竭动力。”在实现中华民族伟大复兴的系统工程中，全面推进素质教育无疑是关键举措,素质教育要求面向全体学生，促进学生各方面生动活泼主动的发展，以形成丰富而独特的综合素质。这一综合素质的一个极其重要的方面就是创新素质，而培养学生创新素质关键在于培养学生的创新思维能力，这是目前教育界共同关注的问题。而创新思维的培养长期以来未能得到很好的解决。学生创造性思维的缺乏，已经越来越明显地阻碍学生的发展。在教育教学实际中，小学生思维的无定势、无框架优势得不到发挥，更得不到发展，甚至受到压抑，无疑是对学生思维发展的一种损失，成为一种智力资源的浪费。那么什么是创造思维呢？创造思维就是指有创建的思维，是重新组织已有的知识经验，提出新的思维成果的思维方式。创造思维是人类思维的高级过程，是在一般思维的基础上发展起来，经过后天培养与训练的结果。究竟如何培养学生的创造思维？我校以科技活动为切入口，开展“学校科技活动中，培养学生创新思维”的实践研究，为培养创新思维提供一种操作方法。一、理论依据创新思维的三个要素：（1）创新思维的物质基础是人脑中储存的知识和信息，没有知识和信息，创新思维是不能进行的。（2）必须掌握创新思维的方法，才能使头脑中储备的知识和信息进行科学的重新组合。（3）必须要有强烈的创新意识。如果没有强烈的创新意识，一个人虽然具有相当的知识信息量，也未必能做出相应的创新。二、研究内容与具体操作1、养殖、种植活动根据小学生的年龄特点，对植物、动物有着浓厚的兴趣。我们在学生中挑选一批责任心较强的学生担任科技养殖小组的成员，从日常生活中，学生较熟悉的蚕宝宝的饲养，简单易活的花草树木的种植，发展到养些小乌龟、金鱼、小兔子、盆景等，使学生观察能力、创新思维能力、分析问题能力得到了加强，同时培养学生热爱动植物的美好情感。饲养小动物：指导学生养蚕，从卵→蚕宝宝→蛹→蚕蛾→卵这一生命轮回，历经一个多月时间，特别是蚕宝宝的生长，要用心呵护、精心养育。从中获取一定的经验。（1）、孵卵：三月份，气候温暖，空气湿润，非常适合孵卵。把蚕卵铺在白纸上，放在一个纸盒里，盖上扎了小孔的盖子，几天后。蚕卵逐渐变大、变白、透明，蚕宝宝快要出壳了。然后蚁蚕开始出壳，蚁蚕一出壳就会爬过来，一头扎在桑叶上吃起来。（2）、养蚕： 用桑叶喂养：把采来的嫩桑叶洗干净，晾干水份，用湿毛巾包住，保湿、保鲜，有条件的放在冰箱中冷藏。把桑叶用剪刀横剪成细条，蚁蚕爬上来就很容易吃，把爬在桑叶上的蚁蚕放在另一个盒子。 用饲料喂养： 把小烧杯、玻璃棒洗干净，用开水消毒后，取适量饲养粉放入烧杯中，加入适量矿泉水调成像牙膏那样的“面团”,水多太稀蚕宝宝会拉肚子，太硬容易干。 两种方法对比：（优点、缺点）桑叶喂食清理方便，观察桑叶就能知道蚕宝宝有没有吃，是否还要给它喂食。吃的姿势多，看起来很可爱。要天天采新鲜桑叶，并保存一定量的桑叶，及时给蚕宝宝喂，小蚁蚕要吃嫩桑叶。饲料能清楚地观察到蚕宝宝的一举一动，特别是脱皮现象看得很清楚；蚕宝宝长的壮，长的快，说明营养丰富，科学喂养。要调饲料，要铺新食，要让蚕宝宝从旧食爬到或转移到新食上，蚕宝宝埋头吃食，饲料表面容易干，吃掉很少，扔掉很多，更要注意卫生。 生长情况记录： 孵卵 孵出蚁蚕 一次蜕皮 二次蜕皮 三次蜕皮 四次蜕皮 吐丝结茧 3月 1日 3月 9日 3月14日 3月18日 3月24日 4月 2日 4月 7日 . （3）、蛹和蚕蛾学生往往会带着这些问题去观察，蚕宝宝吐丝前身体是怎样的？它会做些什么？有什么异动？用什么方法吐丝结成一个椭圆形的茧？蚕蛹是怎样的？与蚕宝宝比较有什么不同？ 蚕蛾身体的各部分分别是从蚕蛹的哪些部分发育而成的？种植花草：我校科技教室设在综合楼四楼。在建造设计时，特意设计楼梯，能直接上四楼顶，我们利用现有资源，组织学生在楼顶搞些花草种植，让学生在种植中，发现问题、研究问题、解决问题，从而，使学生掌握花草种植的一些基本知识，同时促进了学生创新思维的发展。2、环境考察、社会调查我校位于三江汇合处，地理条件独特，而我们正是运用这一亮点，充分发挥好三江水产资源优势，凸现学生的生活体验，使全体学生体验到身边的生活，引领学生生活。另外，我们采用走出去，请进来的办法，来丰富学生的课外知识，培养学生的创新思维。 （1）、查阅文献资料三江水产主要品种：钱塘江鲻鱼、钱塘江甲鱼、钱塘江鲫鱼、钱塘江石斑鱼、钱塘江野生旺刺、钱塘江胖头鱼、钱塘江船丁、钱塘江土步鱼、钱塘江洋花鱼、钱塘江江鳗、钱塘江白条、钱塘江鳊鱼、钱塘江桂鱼、钱塘江鲈鱼、钱塘江虾、钱塘江大鲶鱼、钱塘江鱼钩； （2）、利用学生家长资源学校里很多学生家长都在当地的酒店工作、农贸市场卖鱼，我们组织科技小组的学生到酒店、农贸市场参观调查，了解一些三江特色菜及其烧法。三江特色菜：清蒸钱塘江鳗、伴侣钱塘胖头鱼、干菜头钱塘大虾、广式钱塘江白条、雪菜钱塘江船丁、包心菜干钱塘江鱼钩、笋干菜钱塘特大鲶鱼。例：《 大豆腐胖鱼头 》 原料：胖头鱼鱼头1个、豆腐250克、葱段泡椒。制法：鱼头去鳞去腮，从中间切开，用热水油炸透。豆腐切大块炸至定型。锅中入底油，放少许花椒大料，煸出香味放泡椒、葱段、烹入料酒，然后放鱼头、豆腐、汤调口。小火将鱼头烧、勾芡亮明油、出锅。特点：造型优美、软嫩醇香 （3）、走出去，请进来组织学生到水产养殖场参观，请浙江海洋学院的专家来校讲座，使学生了解我镇的水产状况。目前，全镇水产基地面积稳定在2000余亩，其中罗氏沼虾1千亩，2002年平均亩产超200公斤，亩值4000余元，亩获利1500余元。有万只以上规模鳖场14个，温室30820平方米，水面1千余亩，年产商品鳖100余万只，均实行生态化养殖。其中萧山区级农业龙头企业--杭州萧山湘湖水产养殖场，是典型的工商资本投资农业开发企业，该场规模较大，资金实力雄厚，科技含量高，场内从亲鳖培育到幼鳖孵化、商品鳖上市实行一条龙生态化生产，现有湘湖中华亲鳖万只,年产优质"三江绿涯"牌湘湖花鳖20万只，在市场上颇具知名度。3、电子制作中培养创新思维开展电子制作活动不仅能让学生掌握简单的电路知识并能实际运用，有利于培养创新思维。创造思维是人类与生俱来的一种能力，这种天赋的创造思维人与人之间的差异是不大的，关键在于后天的开发和培养。根据本校实际，在科技活动中，开展了电子制作活动,它是培养小学生创新思维的有效方法,而且它集趣味性与知识性于一体。（1）、初学“电子制作”，激发兴趣和参与热情 认知兴趣是创造的“内驱力”，教师要以创新的意识，想方设法激发学生的学习兴趣和参与热情，一开始，教师先给学生出这样一个问题：用我们桌上的“电子制作”材料，就能拼搭出一台收音机，让学生享受到成功的喜悦。（2）、循序渐进，在认知的过程中懂得初步原理。 接下来就是认识电与电子制作的过程。在“电子制作”的过程中，教师要善于设疑，使学生处于对所学内容感到有问题可想、有矛盾必须解决的情境，这样可以激发学生探求解决问题的积极性，从而培养创新思维。例如，在让学生了解电容器的充放电功能时，教师先让学生自己设计一个电路，要求在没有电池的情况下让发光二极管发光，学生听了都很疑惑，没有电池怎么能让二极管发光呢？这时教师不失时机地拿出一个经过充电的电容器，把它与一个发光二极管连接，立即能看到发光二极管亮了一下。在反复的拼装训练中，既培养了学生的动手能力，也使他们感受到用较少的精力获得成功的喜悦，从而消除了对电子学的神秘感，激发了学生对电子技术的学习兴趣。（3）、举一反三，激发学生的创新思维。“人的先天潜能是无比优秀的，后天的教育是创造一种适宜的条件”，在感知的过程中倡导“自我表现”,让学生“自由表达”，“进行创造”。合作学习是学生“自我表现”的一种有效形式。教师让学生在感知电子百拼的过程中，以小组为合作方式，互相交流，合作学习。让学生充分表现，增强学生广收信息、主动学习的能力。在“ 电子百拼”的过程中，没有现成的方法，有许多未知的领域在等待着学生去发现。如在拼装的过程中，导线和元件上的用来连接的扣比较紧，装拆困难，很容易造成零件的破损，有一个学生提议在扣上抹缝纫机油，增加润滑度，经过实验，大家都给予肯定，在班级中进行了推广，从此这位学生学习的积极性更加高了，还经常总结出一些拼装技巧和同学分享。（4）、实践中创新，在“电子制作”焊接训练过程中，学生先把零件插入焊接板中，放在板上焊接，很难操作，时间经常不够。学生在训练中反复试验，用橡皮泥代替木板，效果明显，时间只要三分之一。4、科技活动与校园文化相结合随着校园美化品味的提升，我们利用校园内100平方米左右不规则的水池，在师生的共同研究和探讨下，我们把水池分成遥控艇训练场、水陆两栖船、潜水艇训练场两个场地。空余的地方放些假山、荷花等，使整个池塘动静结合，有声有色。三、研究成果1、我校的科技教育活动开展得有声有色,在科技活动中，开展“金点子、小发明、小创造”活动，培养学生的创造思维能力，科学论文、科学幻想画都榜上有名。组织学生进行科普讲座，参观学习，带领兴趣小组调查了解观察实验、制作标本、撰写论文，培养学生热爱大自然的情感、增强环保意识。2、参与电子制作，必须通过小学生自己的实践活动，通过主动的探索、实践和体验，来培养科学精神、创新思维和分析问题的能。这在学习方式上，是开创了从单一的接受性学习转变为接受性学习和研究性学习相结合的优良模式。在训练中，学生需经受失败和挫折的考验,要勇于克服困难，始终保持对创造的热情和兴趣，不屈不挠，坚持到底。在这中间培养出的创造毅力，不仅有助于文化知识的学习，也有助于以后从事其他工作的执着顽强精神。3、激发了学生思维创新的意识。学生发散性思维调查看，科技组的学生中，有92％以上学生思维的流畅性较好，86％左右学生变通性较为广泛，58％学生的独特性较为新颖。从创新思维训练题看，学生能不受种种束缚，能够自由地发挥自己的思维能力。4、提高了学生综合运用知识解决问题的能力。在杭州市航海模型比赛中，我校代表队获橡筋动力船航行团体第四名；浙江省航海模型比赛中，我校代表队获橡筋动力船航行团体三等奖，海鹰号遥控船团体三等奖；浙江省首届电子制作锦标赛中，我校获个人名次十多个，并获得团体第四名的好成绩；全国电子制作锦标赛中，我校获小学组团体第六名，个人获奖四十多人次。
生于1891年10月18日（清光绪十七年九月六日）安徽歙县的一个清苦农家。他自幼聪明好学，邻村的一位塾师认定这孩子长大后必然能成就大事，就让他免费入塾读书。有一天下大雪，当他赶到塾馆时老师已经开讲，他硬是站在门外专心致志地听老师把课讲完。这种学习精神感动了塾馆里的每一个人。1906年，他进入本县的教会学校崇一学堂免费读书，在这里学习英文、数学、理化等课程，开始接受西方资产阶级的新教育。但由于他一直生活在中国社会的底层，所以从童年时代起就对民间的疾苦有深切的感受。他尤其关注中国的农村，立志为改变中国贫穷落后的面貌和广大中国农民受剥削压迫的悲惨处境去奋斗。因此，在崇一学堂读书的时候，就写下了“我是一个中国人，要为中国作出一些贡献来”的座右铭。 当陶行知1914年以名列第一的优异成绩在南京金陵大学文科毕业后，便远渡重洋赴美国留学。最初攻读市政，后来觉得没有真正的大众教育，就不能有真正的新共和，于是便进入哥伦比亚大学师范学院主攻教育，期望通过教育来救国救民。 当陶行知于1917年学成归国的时候，正值国内发起了以民主和科学为旗帜的新文化运动。陶行知满怀热情地在这场运动中奔走呼号，积极提倡新教育，改革旧教育。为此，他一方面介绍西方的教育理论，另一方面也反对盲目“仪型他国”，提出要以科学方法进行教育改革和创新，为实现中国教育的普及化和近代化踏出一条新路。 最初，陶行知以主要精力从事平民教育。这期间他深切感到中国教育改造的根本问题在农村。他说：“中国以农立国，住在乡村的人占全国人口85％。平民教育是到民间去的运动，就是到乡下去的运动。”要想普及教育，就必须使平民教育下乡，开展乡村教育运动。 但是，开展乡村教育决非易事，它需要有一批有志之士全心全意地为之奋斗。因此，陶行知号召人们加入这个运动，“一心一意地为中国乡村开创一个新生命。”他还立下宏愿，要排除各种困难，筹措一百万元基金，征集一百万位同志，提倡一百万所学校，改造一百万个乡村。他为了建立一支合格的乡村师资队伍，1926年与东南大学教授赵叔愚等人一起筹建乡村师范学校，校址选在南京远郊偏僻荒凉的晓庄（原名小庄）。这就是后来驰名中外的晓庄师范，由陶行知亲自担任校长。 晓庄师范诞生于北伐战争节节胜利的炮火声中。在晓庄师范，陶行知脱去西装，穿上草鞋，和师生同劳动、同生活，共同探索中国教育的新路。也就是在晓庄师范，陶行知把杜威的教育理论加以改造，形成了他的“生活教育”理论。其要点是：“生活即教育”，“社会即学校”，“教学做合一”，“在做中学”。根据生活教育的理论，晓庄师范学生在老师的指导下自己开荒，自己建茅屋，做什么事，就读什么书，还走出校门参加村里的农协会和打倒土豪劣绅的斗争。这样就把学校教育与社会生活及生产劳动结合在一起。其目的是要培养学生的实际才干和创新能力，把学生培养成有农夫的身手，有科学的头脑，有改造社会精神的乡村教师。由于生活教育理论基本符合中国国情，所以在当前我国进行的教育改革中仍然可以作为借鉴。 1932年，陶行知通过总结晓庄师范的经验，在上海创办了上海工学团。工学团是一个社会教育组织，它既是学校，又是工厂，也是一个小社会。它制定了“工以养生，学以明生，团以保生”的宗旨，招收当地农民子弟入团，上午学习文化知识，下午参加生产劳动。晚上由儿童团员请当地农友到工学团办的茶园里谈论天下大事，还由儿童团员讲故事，当小先生。后来这种“即知即传”的小先生制在全国的二十多个省市中广泛推行，在本世纪三四十年代的普及教育和扫除文盲运动中发挥了巨大作用。 一二九运动的爆发，标志着抗日救国新高潮的到来。这时候，陶行知以饱满的爱国热情参与发起成立了上海文化界救国会、国难教育社，还与宋庆龄、邹韬奋等著名人士发起成立了全国各界救国联合会。1936年7月，他受救国会的委任，担任“国民外交使节”，出访欧亚非二十六国，争取各地华侨和国际友人支持中国的抗日救国斗争。出国前夕途经香港时，与沈钧儒、章乃器等联合发表《团结御侮宣言》，赞同中国共产党建立抗日民族统一战线的主张，呼吁实现第二次国共合作。这个宣言震动国内外，对全国人民是极大的鼓舞，受到了中共中央和毛泽东的热情支持。 抗战开始后，陶行知发现，许多有特殊才能的孩子因为陷于贫困和屈辱的境地得不到培养的机会。在周恩来和许多共产党员的支持下，1939年7月他创办了育才学校。这所学校设在重庆附近，学生都是择优选拔的有特殊才能的优秀儿童。学校根据学生的兴趣和条件，聘请大批专家学者担任教师，对学生因材施教。他们不仅教学生学习文化课，而且对学生进行劳动教育、专业基础知识教育和革命的思想教育，使教育与生产劳动、社会实践、革命实践紧密结合在一起，这样就把生活教育的理论运用在培养“人才幼苗”的实践中，使育才学校成为中国近代教育史上的一株奇葩。 抗日战争胜利后，陶行知以更大的政治热情投入反内战、争和平、反独裁、争民主的群众斗争。他在重庆创办的社会大学成了一座民主革命的堡垒，成为在国民党统治区向青年进行马克思列宁主义教育的重要基地。他作为中国民主同盟中央民主教育委员会的主任，发表了《实施民主教育的提纲》、《民主教育之普及》、《社会大学运动》等文章，无情地揭露和抨击国民党推行的法西斯教育，提出了生活教育的四大方针，这就是民主的、科学的、大众的、创造的教育。 1946年4月，陶行知来到上海，继续奋不顾身地进行争取和平民主的斗争，并为在上海创办社会大学和育才学校的迁址问题多方奔波。不久，著名民主战士李公朴、闻一多被国民党特务暗杀的消息传来，陶行知异常激愤，他到处演讲，发出了“和平最急，民主第一”的呼号。后来听说国民党特务已经把他列为下一个暗杀对象，他无所畏惧，作好了“我等着第三枪”的准备，仍然一次次发出正义的呐喊，始终站在民主运动的最前列。7月25日，陶行知因为劳累过度和受刺激过深，突发脑溢血不幸逝世。 陶行知逝世后，全国开展了广泛的悼念活动。今天人们仍在研究他的思想，学习他的品德。目前，已经在北京成立了中国陶行知研究会，他的著作也被辑为《陶行知全集》出版，研究陶行知教育思想的专著和论文已大量涌现。事实上，陶行知的教育思想已经成为建立中国特色的教育科学理论体系的重要基础之一。陶行知贡献给人类的宝贵财富对我国的教育建设和教育改革是极好的参考
陶行知（1891~1946年）是中国历史上伟大的人民教育家。1891年10月18日生于安徽歙县。他自幼聪明好学，邻村的一位塾师认定这孩子长大后必然能成就大事，就让他免费入塾读书。有一天下大雪，当他赶到塾馆时老师已经开讲，他硬是站在门外专心致志地听老师把课讲完。这种学习精神感动了塾馆里的每一个人。1906年，他进入本县的教会学校崇一学堂免费读书，在这里学习英文、数学、理化等课程，开始接受西方资产阶级的新教育。但由于他一直生活在中国社会的底层，所以从童年时代起就对民间的疾苦有深切的感受。他尤其关注中国的农村，立志为改变中国贫穷落后的面貌和广大中国农民受剥削压迫的悲惨处境去奋斗。因此，在崇一学堂读书的时候，就写下了“我是一个中国人，要为中国作出一些贡献来”的座右铭。1914年毕业于金陵大学，后赴美留学。1917年回国，历任南京高等师范学校教授、教务主任等，反对“沿袭陈法，异型他国”。推行平民教育。 .“五四”运动后，从事平民教育运动，创办晓庄师范。1930年4月，国民党反动政府以“勾结叛逆，阴谋不轨”为借口，武力封闭晓庄学校。陶行知受到通缉，被迫临时避难日本。1931年春，陶氏返回上海，任《申报》总管理处顾问，对当时《申报》的革新起了相当大的作用。 1932年起，先后创办了“山海工学团”，“晨更公学团”，“劳工幼儿团”，首创“小先生制”，成立“中国普及教育助成会”，开展“即知即传”的普及教育运动。1934年主编《生活教育》半月刊。7月，正式宣布将自己的名字由“知行”改为“行知” “九.一八”事变后，陶行知积极从事抗日救亡运动。1936年，当选为全国各界救国联合会执行委员和常务委员。7月，与沈钧儒、邹韬奋、章乃器联合发表《团结御侮宣言》，毛泽东主席复信表示支持。接着，受全国救国联合会的委托，担任国民外交使节，出访欧、美、亚、非二十八个国家和地区，出席“世界和平大会”，“世界新教育会议”第七次年会，“世界青年大会”，“世界反侵略大会”，当选为世界和平大会中国执行委员。为光大中华民族在国际舞台上的形象做出了杰出的贡献。 1938年8月，陶氏回国路过香港，倡导举办了“中华业余学校”，推动香港同胞共赴国难。 1939年7月，在四川重庆附近的古圣寺为儿童创办育才学校，培养有特殊才能的儿童。1945年，陶行知当选为中国民主同盟中央常委兼教育委员会主任委员。1946年1月，陶行知在重庆创办社会大学，推行民主教育。 抗日战争胜利后，陶行知回到上海，立即投入反独裁，争民主，反内战，争和平的斗争。民主战士李公朴、闻一多遭国民党特务暗杀，陶行知被列为黑名单上的第三名。他一面作好了“我等着第三枪”的牺牲准备，一面继续坚持斗争，视死如归，始终站在民主运动的最前列。终因“劳累过度，健康过亏，刺激过深”于1946年7月25日患脑溢血逝世，享年五十五岁。 陶行知的一生，是在人民涂炭，国家多难、民族危急之秋度过的，他以“捧着一颗心来，不带半根草去”的赤子之枕，与劳苦大众休戚与共，与共产党人亲密无间，为人民教育事业，为中国的民族解放和民主斗争事业鞠躬尽瘁，奋斗终生，做出了不可磨灭的贡献。 陶先生著作宏富，论述精当，与当前的社会主义教育学息息相通，堪称中国近代教育史上的“一代巨人”。 陶行知不仅属于中国，也属于世界。个人简介[编辑本段]出生日期：1891年10月18日（农历清光绪十七年九月六日） 病逝日期：1946年7月25日 籍贯地：安徽省歙县西乡黄潭源村 家人：父，陶位朝；母，曹翠仂；妹，陶文之；妻，汪纯宜，汪病逝后又娶妻吴树琴；长子，陶宏生；次子，陶晓光；三子，陶刚 陶行知， 中国人民教育家 ，民主革命家。原名文硙，后改名知行，又改名行知。1914年毕业于金陵大学，后赴美国留学。1917年回国，历任南京高等师范学校教授、教务主任等，反对“沿袭陈法，异型他国”。推行平民教育。 “五·四”运动后，从事平民教育运动，创办晓庄师范。1930年4月，国民党反动政府以“勾结叛逆，阴谋不轨”为借口，武力封闭晓庄学校。陶行知受到通缉，被迫临时避难日本。1931年春，陶氏返回上海，任《申报》总管理处顾问，对当时《申报》的革新起了相当大的作用。 1932年起，先后创办了“山海工学团”，“晨更公学团”，“劳工幼儿团”，首创“小先生制”，成立“中国普及教育助成会”，开展“即知即传”的普及教育运动。1934年主编《生活教育》半月刊。7月，正式宣布将自己的名字由“知行”改为“行知” “九.一八”事变后，陶行知积极从事抗日救亡运动。1936年，当选为全国各界救国联合会执行委员和常务委员。7月，与沈钧儒、邹韬奋、章乃器联合发表《团结御侮宣言》，毛泽东主席复信表示支持。接着，受全国救国联合会的委托，担任国民外交使节，出访欧、美、亚、非二十八个国家和地区，出席“世界和平大会”，“世界新教育会议”第七次年会。 1938年8月，陶氏回国路过香港，倡导举办了“中华业余学校”，推动香港同胞共赴国难。 1939年7月，在四川重庆附近的古圣寺为儿童创办育才学校，培养有特殊才能的儿童。1945年，陶行知当选为中国民主同盟中央常委兼教育委员会主任委员。1946年1月，陶行知在重庆创办社会大学，推行民主教育。 抗日战争胜利后，陶行知回到上海，立即投入反独裁，争民主，反内战，争和平的斗争。民主战士李公朴、闻一多遭国民党特务暗杀，陶行知被列为黑名单上的第三名。他一面作好了“我等着第三枪”的牺牲准备，一面继续坚持斗争，视死如归，始终站在民主运动的最前列。终因“劳累过度，健康过亏，刺激过深”于1946年7月25日患脑溢血逝世，享年五十五岁。 很可惜。教育思想[编辑本段]1． 陶行知与育才学校●“手脑相长歌”所谓手脑相长，即手脑并用、手脑皆强。陶行知为什么要写这首歌呢？旧中国漫长的历史是：劳心者治人，劳力者治于人，并由此形成统治阶级和被统治阶级。从教育方面说就要培养手脑并用、手脑双敲的人。要劳力者劳心，劳心者劳力，这是培养全面发展的人的最根本的问题。●育才学校“人为一大事来，做一大事去；捧着一颗心来，不带半根草去。” ——陶行知陶行知这句话正是他为人类、为教育事业奉献一生的宣言。1939年，陶行知在重庆创办“育才学校”育才学校是陶行知创办的成绩最大的学校，学生主要是保育院的难童，对学生不收学费和生活费，因而经费非常困难。有人问陶行知“你何必背着石头过河呢？”，陶先生说“我背的不是石头，是爱人”。这是对学生的爱，对学校的爱，对教育事业的爱，对劳动人民的爱，对中华民族的爱。陶先生有四个字“爱满天下”。不仅爱人类，而且爱生物，反对把生物弄死来做标本，把生物学变成死物学，这是人世间最伟大的爱。推广这样的爱，可以教导人们不再互相残杀，人与自然和谐共处。1946年对陶行知的评价伟大的人民教育家。 —— 毛泽东无保留追随党的党外布尔什维客。 —— 周恩来万世师表。 —— 宋庆龄当今一圣人。 —— 董必武两千年前的孔仲尼，两千年后的陶行知。 —— 郭沫若陶行知不仅是一个很有创造力的教育家，也是一个勇敢的出色的反法西斯斗士。 —— 泰戈尔学习陶行知[编辑本段]●陶行知是伟大的人民教育家陶行知有最高的道德修养，他有最高的理想，他批判的吸收了西方先进的教育理论，并根据中国的国情，创造了一整套教育理论，并且以最大的魄力付诸实践，取得了很大很大的成绩。他的品德、修养和理论都值得学习和继承。●陶行知是坚强的民主战士抗日战争结束后，广大人民都要求和平，反对内战，陶行知参加中国民主同盟，任民盟中央委员，他为争取民主和平，和国民党反动派进行了坚决的斗争。著名民主人士、学者李公朴（育才学校副校长）和诗人闻一多被蒋介石枪杀。有消息说陶行知已被列入暗杀名单，陶说：“我等着第三枪”，结果因疲劳忧愤而死。（在这之前的1936~1938年陶行知受全国各界救国联合会之托，周游26个国家，参加各种国际会议，宣传各种抗日主张，做出了重大的贡献）。●陶行知是诗人陶行知创作的诗歌的特点是大众化。他的诗是为广大群众而写，他说要老妈（没有文化的老人）听得懂才能称及格。他的诗有许多都谱成歌曲，如锄头舞歌、镰刀舞歌、手脑相长歌。●生活教育生活即教育，社会即学校陶行知说“生活即教育”就是指是什么样的生活就是什么样的教育1、是健康的生活就是健康的教育，是不健康的生活就是不健康的教育。2、是劳动的生活就是劳动的教育，是不劳动的生活就是不劳动的教育。3、是科学的生活就是科学的教育，是不科学的生活就是不科学的教育。4、是艺术的生活就是艺术的教育。5、是改造社会的生活就是改造社会的教育。首先应理解：“生活教育是供给人生需要的教育，不是做作的与人无关的教育。”●理解人接受教育有两种途径——一种是书本知识（间接的，包括听讲），一种是直接的，即从实践获得的。生活教育包括这两部分，并没有把读书排斥在生活之外。陶行知说“生活即教育”是一个大概念，所谓“生活”，陶行知说生活就是有生命的东西在一个环境里生生不已的活动。因此可以说一切活动都是生活，教育也是生活。●关于“生活即教育”和“教育即生活”生活教育是陶先生全部理论的一个总概念，因此他不止一次的做了解释。“生活教育”这一概念是陶先生的老师杜威提出来的，但意思完全不同。杜威提出的是“教育即生活”，而陶先生把它翻了半个筋斗改成“生活即教育”。陶行知主张生活即教育，反对教育即生活。他说“生活即教育，是把一个鸟放在林子里；教育即生活是把鸟放在笼子里。”“生活即教育”是从书本的到人生的。●教学做合一“教学做合一”是晓庄师范学校的校训，这是陶先生杰出的创造。“教学做合一”的确立1、陶行知自回国以后，看见国内学校里先生只管教、学生只管受教的情形，就认定中国教育有改革之必要，当时就主张以“教学法”代替“教授法”。2、在南京高等师范学校校务会议上辩论两小时未能通过。3、“五四运动”爆发，陶先生发表《教学合一》一文，南京高校受此影响一律改为教学法。4、两年后，教学做的理论成立，最终确定教学做合一，以做为中心。●比较“教授法”和“教学法”“教学做合一”的理念首先是由教书，到教学生，再到教学生学（更主动），用自己的知识联系起来，贯彻在实践中去。●过去的教育、现在的教育和将来的教育、行是知之始，知是行之成。 2、 教育是立国之本。 3、人生办一件大事来，做一件大事去。 4、千教万教，教人求真；千学万学，学做真人。 5、与其把学生当天津鸭儿添入一些零碎知识，不如给他们几把锁匙，使他们可以自动去开发文化的金库和宇宙之宝藏。 6、真教育是心心相印的活动，唯独从心里发出来，才能打动心灵的深处。 7、农不重师，则农必破产；工不重师，则工必粗陋；国民不重师，则国必不能富强；人类不重师，则世界不得太平。 8、所谓健全人格须包括： 一、私德为立身之本，公德为服务社会国家之本。 二、人生所必需之知识技能。 三、强健活泼之体格。 四、优美和乐之感情。 9、手和脑在一块儿干，是创造教育的开始；手脑双全，是创造教育的目的。 10、乡村师范之主旨在造就农夫身手、科学头脑、改造社会精神的教师。 11、活的乡村教育要教人生利，他要叫荒山成林，叫瘠地长五谷。他教人人都能自立、自治、自卫。他要叫乡村变为西天乐园，村民都变为快乐的活神仙。 12、想自立，想进步，就须胆量放大，将试验精神，向那未发明的新理贯射过去；不怕辛苦，不怕疲倦，不怕障碍，不怕失败，一心要把那教育的奥妙新理，一个个的发现出来。 13、教学做是一件事，不是三件事。我们要在做上教，在做上学。不在做上用功夫，教固不成为教，学也不成为学。 14、要把教育和知识变成空气一样，弥漫于宇宙，洗荡于乾坤，普及众生，人人有得呼吸。 15、破即补。污即洗。劳即谦。乱即理。债即还。病即医。过即改。善即喜。行即思。倦即息。信即复。帐即记。 教书育人： 1.“先生不应该专教书，他的责任是教人做人；学生不应该专读书，他的责任是学习人生之道。” ——陶行知 2.“在教师手里操着幼年人的命运，便操着民族和人类的命运” ——陶行知 3.“因为道德是做人的根本。根本一坏，纵然使你有一些学问和本领，也无甚用处。” ——陶行知 4.“教师的职务是‘千教万教，教人求真’；学生的职务是‘千学万学，学做真人’。” ——陶行知 5.“智仁勇三者是中国重要的精神遗产，过去它被认为‘天下之达德’，今天依然不失为个人完满发展之重要指标。” 6.“教育工作中的百分之一的废品，就会使国家遭受严重的损失。” 7.你的教鞭下有瓦特，你的冷眼里有牛顿，你的讥笑中有爱迪生。你别忙着把他们赶跑。你可不要等到坐火轮、点电灯、学微积分，才认识他们是你当年的小学生。 ——陶行知 8、.生活、工作、学习倘使都能自动，则教育之收效定能事半功倍。所以我们特别注意自动力之培养，使它关注于全部的生活工作学习之中。自动是自觉的行动，而不是自发的行动。自觉的行动，需要适当的培养而后可以实现。 ——陶行知 为人师表： 1.要想学生好学，必须先生好学。惟有学而不厌的先生才能教出学而不厌的学生。 ——陶行知 2.要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。 ——陶行知 因材施教： 1.培养教育人和种花木一样，首先要认识花木的特点，区别不同情况给以施肥、浇水和培养教育，这叫“因材施教”。 ——陶行知 2.人像树木一样，要使他们尽量长上去，不能勉强都长得一样高，应当是：立脚点上求平等，于出头处谋自由。 教学方法： 1.活的人才教育不是灌输知识，而是将开发文化宝库的钥匙，尽我们知道的交给学生。 ——陶行知 2.我们要活的书，不要死的书；要真的书，不要假的书；要动的书，不要静的书；要用的书，不要读的书。总起来说，我们要以生活为中心的教学做指导，不要以文字为中心的教科书。 ——陶行知 3.好的先生不是教书，不是教学生，乃是教学生学。 ——陶行知 成功教育： 1.你的教鞭下有瓦特，你的冷眼里有牛顿，你的讥笑中有爱迪生。你别忙着把他们赶跑。你可不要等到坐火轮、点电灯、学微积分，才认识他们是你当年的小学生。 ——陶行知 启发式教学： 1.教育中要防止两种不同的倾向：一种是将教与学的界限完全泯除，否定了教师主导作用的错误倾向；另一种是只管教，不问学生兴趣，不注重学生所提出问题的错误倾向。前一种倾向必然是无计划，随着生活打滚；后一种倾向必然把学生灌输成烧鸭。 ——陶行知 2.教育不能创造什么，但它能启发儿童创造力以从事于创造工作。 ——陶行知 创新与实践： 1.我们发现了儿童有创造力，认识了儿童有创造力，就须进一步把儿童的创造力解放出来。 ——陶行知 2.中国教育之通病是教用脑的人不用手，不教用手的人用脑，所以一无所能。中国教育革命的对策是手脑联盟，结果是手与脑的力量都可以大到不可思议。 ——陶行知 3.要解放孩子的头脑、双手、脚、空间、时间，使他们充分得到自由的生活，从自由的生活中得到真正的教育。 ——陶行知 4.手脑双全，是创造教育的目的。中国教育革命的对策是使手脑联盟。 ——陶行知 养成性教育： 1.生活、工作、学习倘使都能自动，则教育之收效定能事半功倍。所以我们特别注意自动力之培养，使它关注于全部的生活工作学习之中。自动是自觉的行动，而不是自发的行动。自觉的行动，需要适当的培养而后可以实现。 ——陶行知 2.集体生活是儿童之自我向社会化道路发展的重要推动力；为儿童心理正常发展的必需。一个不能获得这种正常发展的儿童，可能终其身只是一个悲剧。 ——陶行知 3.把自己的私德健全起来，建筑起“人格长城”来。由私德的健全，而扩大公德的效用，来为集体谋利益…… ——陶行知
闽菜是之一，是由福州、闽南和闽西三地不同地方的菜系组成的。其菜肴以清爽、鲜嫩、淡雅等特点著称。而且闽菜注重刀工，所以让食客不止能品尝到极佳的味道，而且还给人赏心悦目的感觉！
闽菜闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干等菜品和小吃，均别有风味。汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。中文名闽菜外文名Fujian Cuisine名誉中国八大菜系之一特色淡爽清鲜代表福州菜历史起源早在两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”以后，大批中原衣冠士族入闽，带来了中原先进的科技文化，与闽地古越文化的混合和交流，促进了当地的发展。晚唐五代，河南光州固始的王审知兄弟带兵入闽建立“闽国”，对福建饮食文化的进一步开发、繁荣，产生了积极的促进作用。如，在唐代以前中原地区已开始使用红曲作为烹饪的作料。唐朝徐坚的《初学记》云：“瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，入口流散。”这种红曲由中原移民带入福建后，由于大量使用红曲，红色也就成为闽菜烹饪美学中的主要色调，有特殊香味的红色酒糟也成了烹饪时常用的作料，红糟鱼、红糟鸡、红糟肉等都是闽菜主要的菜肴，“红曲烹调”成为闽菜的主要特点。由于福州、厦门、泉州先后对外通商，四方商贾云集，文化交流日益频繁，海外的技艺也相随传入。闽菜在继承传统技艺的基础上，博采各路菜肴之精华，对粗糙、滑腻的风格加以调整变易，使之逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变，发展成为格调甚高的闽菜体系。清末民初，福建先后涌现出一批富有地方特色的名店和真才实艺的名厨。当时福建是对外贸易的一个重要区域，福州一度出现了一种畸形的市场繁荣景象。为了满足官僚士绅、买办阶层等上流社会应酬的需要，福州出现了“聚春园”、“惠如鲈”、“广裕楼”、“嘉宾”、“另有天”等多家名菜馆。这些菜馆或以满汉席著称，或以官场菜见长，或以地方风味享有盛誉，各有擅长，促进了地方风味的形成和不断完善。特别是福州“聚春园”，饱经沧桑，百年常盛，如“佛跳墙”、“鸡茸金丝笋”、“三鲜焖海参”、“班指干贝”、“茸汤广肚”、“鸡丝燕窝”、“荔枝肉”、等，均为他们创制的名菜佳肴。这些名菜馆在创制众多名菜的同时，也培育了扬名海内外的郑春发、陈水妹、强祖淦、黄惠柳、胡西庄、杨四妹、陈宾丁、赵秀禄、朱依松、姚宽余、郑玉椿、强木根、强曲曲等闽菜大师。闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。福州菜是闽菜的主流，其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、汤菜居多。福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感，如“茸汤广肚”、“肉米鱼唇”、“鸡丝燕窝”、“鸡汤氽海蚌”、“煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”等菜肴，均具有浓厚的地方色彩。闽南菜，盛行于厦门和晋江、尤溪地区，东及台湾。其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲究作料、善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、橘汁以及药物、佳果等方面均有独到之处，如“东譬龙珠”、“清蒸加力鱼”、“炒沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”、“当归牛腩”、“嘉禾脆皮鸡”等菜肴，都较为突出地反映了闽南浓郁的食趣。闽西菜，盛行于“客家话”地区，其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣佐料方面更为突出。如“爆炒地猴”、“烧鱼白”、“油焖石鳞”、“炒鲜花菇”、“蜂窝莲子”、“金丝豆腐干”、“麒麟象肚”、“涮九品”，均鲜明地体现了山乡的传统食俗和浓郁的地方色彩。
鳞鱼宋朝因为米菜也是广孟宋为传流，所以说我们才能拥有更好的自己
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。 闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。 狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。 由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。