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螺蛳粉是一种生活在南方地区的朋友们特别喜欢的一种风味小吃，它之所以受到人们的欢迎，主要还是因为它的口感是非常爽滑的，就好像在吃虾滑一样。而且就好像臭豆腐一样，虽然闻起来味道可能比较臭，但入口之后却变成了香味，总之非常好吃。那么，螺蛳粉是什么做的呢?
螺蛳粉的简介
螺蛳粉是一种广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的特殊口感。螺蛳粉的主要材料是米粉和螺蛳。除此之外一般还有腐竹、酸笋、酸菜等等配料。
螺蛳粉名字的由来
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
螺蛳粉为什么是臭的
这是特殊的香味，不是臭味，是酸笋的味道。酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道，有些人不习惯，但是正是有这种味道，才算是真正的螺蛳粉。
1、螺蛳粉的蛳读作sī，是平舌音。
2、螺蛳粉拼音：[luó sī fěn]。
3、螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。
他对美食有着非常高的热爱。为了研究螺蛳粉，付出了许多汗水，最终成为非遗传承人。
有信心让全世界爱上螺蛳粉。 何涛说:“作为柳州螺蛳粉的非遗传承老品牌,爱国爱民也愿意更开放的融合这个时代,让更多有兴趣在螺蛳粉创业的朋友可以更轻松的走进来
记得以前没吃之前我是不屑一顾甚至讨厌的，因为真的很臭啊，可是当我打破自己的观念尝试去吃的时候，我发现我错过太多次了！不是每一家螺蛳粉店都是正宗的，有的是闻起来臭吃起来不香，更差的是闻起来不臭吃起来也不香 。我第一次吃是在学校二食堂对面那家，天天放学肯定超级多人排队，那时候价格很美腻，六块钱可以吃一碗。料很足，里面有粉，腐皮，木耳丝，酸豆角，生菜，必不可少的酸笋，还有她家秘制的酸萝卜，还有一些豆腐泡鸡爪，香肠，加钱吃就好了！我呢，一般螺蛳粉配豆腐泡。感觉我口水要流出来了。一般它家是一个大炉子专门煮粉，一个大炉子专门煮汤，里面还有豆腐泡。想要什么辣跟老板说，一般微辣就少一点红油，比较随意。我觉得他的臭主要来自酸笋，还有它的米粉也有一种特殊的味道。但是真的很喜欢，吃的时候完全感觉不出来的，通常我会把汤也喝了。现在不在学校了却依旧最怀念它家的螺蛳粉！
螺蛳粉的臭味，主要是来自于酸笋，酸笋是发酵制作的，臭味十分独特，也造就了螺蛳粉的臭味和美味。
他对美食有着非常高的热爱。为了研究螺蛳粉，付出了许多汗水，最终成为非遗传承人。
我曾经排斥螺蛳粉到：男朋友如果吃螺蛳粉要先刷牙换衣服再亲我。在家吃螺蛳粉要开窗通风一个小时我才会进去。大学四年在南方，一点螺蛳粉都不吃。毕业前夕，我琢磨着要不要试试，男朋友以一顿小龙虾为诱惑，吃一顿螺蛳粉赔我一顿小龙虾，我为了小龙虾认了。吃了一次之后不可自拔，那几天几乎顿顿螺蛳粉，觉得我大学四年没吃真是亏死了！嗯……我是那种闻到洋葱榴莲就转身就走的人，一点有异味的食物都不吃。但！螺蛳粉，我真是爱上了！
带动了当地的就业，包括当地的物流行业，包装行业还有电子商务行业，都实现了不小的增长。从当地政府公布的数据来看，当地最早是2014年开始有第一家企业做螺蛳粉，目前为止，该地区已经有113家企业生产销售螺蛳粉。去年螺蛳粉行业就在当时实现了70亿人民币的产值，而今年也是迎来了巨幅上涨，当地的螺蛳粉产业突破了200亿人民币的产值，目前该地区的螺蛳粉行业已经进入蓬勃发展的阶段了，预计未来几年内，还将保持着巨幅的增长。
最新数据显示，该地区的螺蛳粉行业已经实现每天325万袋的产量，与2015年的规模相比，翻了一倍，而且从这里生产出来的螺蛳粉不仅在国内市场非常畅销，甚至通过跨境电商平台远销到全球二十多个国家，他们只用了六年的时候，就把螺蛳粉从0做到了100亿的产值。除了生产之后，在网络平台上，该地区也取得了蓬勃的发展，该地区仅螺蛳粉相关的网店就超过了1万家，而且在网络效益的推广下，螺蛳粉已经成为了网红级的美食了，就连知名网红李子柒也出品自己的螺蛳粉品牌，这代表螺蛳粉已经渗透到年轻人群体中去了。
目前地方政府也对这条产业链给予了最大程度的扶持，建立专门的螺蛳粉产业园，产业园内惠及大量螺蛳粉上下游的企业，包括米粉，腐竹，酱菜和包装公司等，形成了一个不小的螺蛳粉规模集聚点。
目前螺蛳粉行业已经在当地带动了25万个以上的就业岗位，并且有超过两万名贫困户因此脱贫。实现年均收入在9000元以上，为当地社会做出巨大的贡献。
疫情过后，螺蛳粉市场仍有利可图
从国内市场看，随着螺蛳粉在全国的不断普及，柳州市当地的螺蛳粉产业销售额迅速增长。数据显示，2019年，柳州市袋装螺蛳粉产值突破60亿元，2020年上半年已经达到亿元，截至2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，达到亿元，日产量高达325万袋。
随着柳州市政府对螺蛳粉产业的大力扶持，网红电商直播带货以及消费者对方便速食的青睐等多种因素作用下，柳州市的螺蛳粉产值规模将进一步扩大。
从海外市场看，截至2020年底，柳州螺蛳粉出口新增阿根廷、俄罗斯、非洲等14个国家和地区，经柳州海关监管出口螺蛳粉累计124批次，货值3000万元，是2019年全年出口总额的35倍，螺蛳粉海外市场发展依旧强势。
在2020年疫情期间，淘宝、饿了么每天深夜更是有50万份螺蛳粉被下单，截止至2020年10月，我国螺蛳粉新成立企业数为4826家，较2010年企业数增加了26倍。
——更多行业相关数据请参考前瞻产业研究院《中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》。
2020年受疫情影响，许多行业的发展出现停滞甚至倒退，螺蛳粉却突然“出圈”逆袭成为响当当的网红食品。但随着销售额暴增的同时，螺蛳粉行业之间的竞争也日趋白热化，面对产品同质化厮杀、价格战血搏、品牌突围等众多困局，不少企业家前来核桃战略寻求解惑。核桃战略一直以来致力于用专业为客户创造最大可能性，于是首先在公司内部展开了一场盛大的螺狮粉试吃大会。在充分了解市场上各大螺狮粉品牌的价格、包装、口味等特性之后，分析师团队出发前往螺狮粉之乡——柳州进行为期三天的市场走访与调研，希望从一线市场与消费者认知中找到答案、找到机会～溯·螺蛳粉之火爆走在柳州的街头，空气中处处都弥漫着螺蛳粉的香味，爽滑劲道的米粉，酸脆爽口的酸笋，鲜辣留香的红油，浓郁鲜美的高汤，融合成一碗满满的柳州烟火气，让分析师们忍不住纷纷坠入螺蛳粉的爱河。在过去很长一段时间里，螺蛳粉还只是属于街边小店的时代，直到2012年，纪录片《舌尖上的中国》开播，让螺蛳粉作为柳州的特色小吃走入大众视野，并在国内掀起美食科普大潮，强烈酸臭味的螺蛳粉惊鸿一瞥，让人尤为记忆深刻。另一方面，互联网与短视频的蓬勃发展，以及各路明星、网红博主的推介，让螺狮粉彻底声名大噪。2020年疫情期间，有关螺蛳粉的话题频频空降微博热搜，累积阅读量达二十多亿。虽说疫情之下，引爆了螺蛳粉，但事实上，这与柳州政府一系列的政策扶持是分不开的，正是在政府的大力推进与产业完善下，才有了最后一跃成为当代“网红”的产品。从百度指数看，2020年螺蛳粉的热搜一度超越沙县小吃、黄焖鸡、烤冷面等其他国民经典小吃。据不完全统计，目前全国螺蛳粉线下店面数近15000家，北上广深、香港、台湾等城市，甚至美国、加拿大、新加坡等国家也有螺蛳粉门店。截至2020年底，各大电商平台销售袋装螺蛳粉的线上网店数量总和已经突破了1万家，日销量已经可以达到100万袋，销售额突破90亿元，成为排名第一的米粉类产品。随着螺蛳粉行业热度的持续高涨，有分析人士预测螺蛳粉将很有可能取代方便面，成为新一代的速食单品，甚至还有网友发起“让螺蛳粉上国宴”的热搜话题。而今，如此火爆的行业背后，又衍生出了怎样的市场局面呢？近年来，风口正盛的螺蛳粉行业，除了好欢螺、螺霸王、嘻螺会等专业品牌外，还吸引着大量其他企业的争相入局。肯德基、旺旺、三只松鼠在相继推出自己的产品后，连五菱汽车也跨界进入食品领域，推出了五菱牌螺蛳粉。随着不断有新玩家的涌入，行业内的品牌同质化严重，竞争也日趋激烈。分析师在市场走访调研中发现，虽然超市货架上螺蛳粉品牌玲琅满目，但顾客在选择时，依然是纠结、难以判断的。尤其是非柳州本地的消费者而言，他们认为，选择任何一个品牌的螺蛳粉，好像都差不太多，并且复购时也很随机，更加不会基于自己的认知去固定地找某个品牌。而之所以会出现这样的现象，正是因为目前螺蛳粉还没有一个品牌的出现能够代表该品类，或成为该品类中非常突出的一个品牌。也就是说，螺蛳粉如今虽然品类做的足够大了，产品也已铺入了市场，但并没有将品牌铺入消费者的心智当中。而消费者在购买产品时，往往是先用品类去思考，再用品牌去表达的。螺蛳粉本来只是一个地方性的街边小吃，虽然在经过网络的传播之后开始普及化，但在消费者心智中依然还没有形成全国性的品类认知。而作为螺蛳粉企业家，此时应该要思考的是：我的品牌如何才能这个品类中长久且稳固地立足才是最关键的。产品上，特色创新，打造差异化。货架上各式各样的螺蛳粉品牌的确让顾客难以抉择，寻找差异化，打造企业特色创新产品，提高在同品类中的竞争力，加深消费者对品牌的辨识度显得尤为重要。从而帮助企业品牌在品类中胜出，成为众多螺蛳粉品牌中消费者会优先选择或长期复购的品牌。调研数据显示，螺蛳粉的主力消费者是以90后为主的女性群体，而企业想要扩大品牌认知，收割市场份额，就要满足到不同人群的需求，做好消费者分层管理。比如针对南北方人的口味喜好，推出不同的口味；针对学生群体，推出更营养美味的螺蛳粉；针对男性群体，推出份量更足，操作更方便的产品等。甚至根据螺蛳粉淡旺季的市场特性，推出其他新品去填充顾客需求。只有同时具备创新的、差异化特色的，又能不断满足消费需求的螺蛳粉企业，才能在大浪淘沙中脱颖而出。目前，柳州市政府已将螺丝粉产业列为特色产业战略规划。相信在政府的助推下，互联网+电商产业模式的加持下，未来整个螺丝粉品类一定会逐渐壮大，头部品牌也会逐渐凸显。而在众多螺蛳粉企业中，究竟哪一家能聚焦市场，找准定位，为自家品牌率先抢占消费者心智赢得先机，就要看各位企业家们是否能够提前排兵布局与运筹决策了！
首先螺蛳粉行业带动了闻臭师这个职业，他们专门鉴别不同程度的酸笋，还有就是做螺蛳的这个职业，专门熬螺蛳汤。
1、第一次吃螺蛳粉，就爱上了这个味道虽然吃完臭的很，但真的很好吃哦。 2、第一次吃螺蛳粉，已经仔仔细细洗了五次手还是不行，现在正在卫生间洗手洗脸洗头，仿佛身上沾上了。 3、我想说在不是餐厅的公共场合吃螺蛳粉绝对是这世界上最邪恶的行为之一。 4、我长这么大，还是第一次吃螺蛳粉呢，并没有觉得臭，酸笋也很正常，毕竟是能吃榴莲能接受臭豆腐的人啊，我暗自点头。 5、在公司吃螺蛳粉的人，真的绝了咋不开个榴莲大家共享呢？ 6、我决定以后不在冬天吃螺蛳粉，吃一次太麻烦了，味道染的哪里都是。 7、再也不要在卧室吃螺蛳粉了，感觉现在说不出哪里臭，但是哪里都臭。 8、当你半夜饿的睡不着的时候，最想吃的东西是不是就是你最爱吃的东西。那我可能最爱吃螺蛳粉。 9、可能是因为最近吃螺蛳粉吃得太狂了，耳朵里长了颗痘，痛死了。 10、吃螺蛳粉一直辣一直爽！吃的时候挺快乐的，吃完就不行了
1、吃螺蛳粉只有第一次和无数次，究竟谁能抵挡这么好吃的美食。
2、没有香香的文案，只有臭臭的螺蛳粉。
3、每天都要吃螺蛳粉，一吃就爱上有没有？
4、每次吃螺蛳粉放酸笋的时候都得默念一句：注入灵魂！
5、第一次：什么玩意，现在吃：嗯嗯，好吃，好吃，真香！
6、下雨天和螺蛳粉更配哦！
7、拼个螺蛳粉，我吃粉你喝汤，素质高的来。
8、我想说，在不是餐厅的公共场合，吃螺蛳粉，绝对是这世界上最邪恶的行为之一。
9、今晚就要人生第一次吃螺蛳粉了！好紧张！不知道是什么味道。
10、吃螺蛳粉简直不要太爽，就是吃完之后头发丝上，总是飘来一股若有似无的味道，太上头了！
1、首先打开微信，进入朋友圈。2、其次在文案上写出一天的好心情在螺蛳粉配豆浆。3、最后在加上拍摄好的图片即可写完。
螺蛳粉里面主要有螺蛳熬成的汤、圆米粉、腐竹、青菜、木耳、酸笋、花生等。其实酸笋是造成螺蛳粉闻起来臭的主要因素。
螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上，柳州人对酸笋的嗜好，外人很难想象和理解，新鲜的竹笋丢到加了盐的凉白开水放入大瓦缸，差不多一个月，让人闻风丧胆的柳州酸笋就做好了。酸笋作为腌制发酵食品，发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，产生的这种特殊的味道，有人觉得臭，有人认为是鲜，不过大多数人认为的柳州螺蛳粉酸臭味，这个酸笋就是罪魁祸首。螺蛳粉的汤底自然是螺蛳熬制而成的，本身也会有一种比较独特“鲜香”的气味，这两种味道混合在一起，真的很耐人寻味了。但凡让人印象深刻的食物，都会深深的刻在味觉基因里，酸笋的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺蛳汤的“鲜味”，都会极大的刺激人的味蕾，带给人味觉上的洗礼，这就是吃螺蛳粉欲罢不能，越吃越上瘾的原因。
螺蛳粉这令人上头的味儿，它到底是什么味儿呢？
破案了，酸笋里的这俩是“罪魁祸首”
螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃。螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦，配上滇桂一带久负盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品，使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身。
举凡人们熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的内味儿。而螺蛳粉中唯一经过发酵的食材，就是酸笋。
酸笋的制作过程比较粗放，选择适当大小的竹笋，用盐水浸泡，放置十天即可出酸味。酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。
究竟是什么造就了酸笋的内味儿呢？
通过翻阅文献，一条线索出现了：广西大学的一篇论文中提到，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。也就是说，在发酵过程中，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。说起这两种氨基酸的代谢产物，一股浓浓的味道呼之欲出。
作为一种含硫氨基酸，半胱氨酸的代谢产物就是“臭名昭著”的硫化氢，一种存在于屁中的气味物质。化学书上对硫化氢的经典描述是“臭鸡蛋气味的气体”，可见其味道是多么的有标志性。含有硫醇基（也叫巯基，-SH）的物质大多都有这种气味，因此常被添加到无色无味的管道煤气中，让人们容易察觉煤气泄漏。
而色氨酸的代谢产物就更绝了，它的名字叫做——粪臭素（skatole）。粪臭素本身在低浓度下，不但不臭，还是很多花香气味的来源。很多香水和香薰类产品也会添加粪臭素作为香味剂。可是如果浓度过高，粪臭素很快就会变成臭味，而且从名字就可以看出，粪臭素的臭味，就是粪的臭味。这个故事告诉我们，香水一定不能喷过量，过香则臭。
酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的内味儿。再加上螺蛳粉加工过程中的热辣结合，使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后……仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能。
臭归臭，方便消化和吸收它不香吗？
但是，腐臭的味道，对于进化早期的原始人类来说，可能反而是一种香味。
在自然界中，腐臭大多是来自于微生物的发酵。经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收。例如发酵豆腐乳的过程，就是利用毛霉分泌的蛋白酶，将豆腐中的蛋白质分解为小分子的氨基酸，更有利于人体的吸收。也就是说，同样都是蛋白质，人体对豆腐乳的吸收利用率要高于直接吃豆腐。与此类似，其它的发酵类食物大多也含有较多氨基酸。而发酵则未免与臭味物质联系起来，所以臭味也是一种营养的标志物。人们对于酸笋、豆汁儿、霉苋菜梗、臭豆腐、臭鳜鱼、鲱鱼罐头等等臭味食物的钟爱，很可能是因为“食臭”早已写在了人类祖先的基因里。
世界各地的臭味发酵食物，从左上角逆时针：鲱鱼罐头、霉苋菜梗、豆汁、臭豆腐、腌海雀、纳豆
写到这里，满屋子的螺蛳粉味似乎也没那么难闻了，放纵一回又能怎样？让我也投入这一言难尽的味道中吧！
螺蛳粉的味道肯定不是一两种物质能够解释的，事实上每种发酵食品的特殊风味都是由数十种乃至上百种挥发性物质混合而成的。硫化氢（或其他巯类）以及粪臭素只能解释其中的一部分臭味（或者是类似粪便的气味）的来源。螺蛳粉中尚有多种醇类、醛类和酸类等物质对其气味有贡献。
除了一些我们熟悉的臭味食物，更有甚者，在浙江东阳有一种特产“童子蛋”，是用小孩尿煮的，据说有滋补的功能。究其原因，主要是因为小孩子的肾功能尚未发育完全，形成尿液时无法重吸收全部营养物质回血液，所以会随尿液排出一些氨基酸。这些氨基酸……好吧，确实是营养物质。
不过要是这么说的话……似乎来碗汤才更补一些吧……但是这个例子可以证明，在蛋白质的吸收效果不如氨基酸的情况下，人类确实比较喜欢一些能够直接含有氨基酸的食物来源。
其实螺蛳粉并不臭，发出异常味道的只是配料包里的酸笋而已，如果接受不了酸笋的臭味，最好不要把酸笋包打开并放入粉中，这样煮出的螺蛳粉就不会有臭味了。对于我们来说，没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的。