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2018年已经到来，哈尔滨是一个典型的东北城市，这里的气候也是严寒刺骨，唯美的冰雪大世界以及周边的各种雪景令人称道不已，特别吸引南方游客前来探寻，下面给大家分享2018年哈尔滨自由行攻略以及注意事项。
作为一个地道的北方孩子，大学四年和毕业后一年都是在南国之南厦门以及东南亚度过的，日日花团锦簇，天空高远，阳光耀眼，每到冬天看到我的朋友圈开始下雪，心里就无比羡慕。2016年回了北京读研，结果等到18年也没等到一场象样的雪，今年尤其过分，大半个中国都下雪了，北京还一如既往地晴朗着
那么，冬天一定得去一次真正的雪国。
非常不凑巧的是，就在我出行的前两天，网上不断爆出东北旅行的新闻，先是北京林业大学的9名女生结伴出行乘坐面包车从哈尔滨前往雪乡的路上发生交通事故，造成极其惨痛的后果，然后是一篇题为《雪乡的雪再白也掩盖不掉纯黑的人心!别再去雪乡了!》的文章痛斥黑龙江的旅游乱象，“9个月磨刀，3个月宰羊”的言论甚嚣尘上。这让计划一个人出行的我心里有些忐忑，但是因此就退票“安全”地待在北京吹风当然不是我的性格，如此，就需要一场精心的谋划，来规避“被坑”和“安全”问题。
有关安全：
1、林大的几位同学是自行包车前往雪乡，这种方式在很多时候是自由行的优选，但是!从哈尔滨高铁站一出来我就被黑车司机包围了，没人管的!考虑天气原因，没保险没执照的黑车还是很不安全。
2、新闻中说9个人选择坐一辆面包车，这，没有超出我认知的话，应该是超载吧?本来路面就很难走，加上超载，有多危险可以自己想象。任何时候都是安全第一，安全第一，安全第一!我是个惜命的人。
3、宾馆酒店提前订好，这个基本上大家都会做到，但是如果是女孩子一个人或者两三个人出行还是建议定在比较繁华的路段，东北冬天到了下午四点多天就黑了，外面零下三十度，室外活动的人也不多，走夜路不安全。
4、不要轻信路边人的指路。我选择了一个带着“城管”袖章的大叔问路，他故意给我指了相反的方向，还好我机智地同时开了导航，大叔当时的表情很尴尬，说他在开玩笑，我当时的内心是——
不用怀疑，他是一位真正的城管。
后面几天还遇到穿着制服的假工作人员，实则是为了推销旅行用品。有了这次体验，我决定不轻易问路。
5、尽管各种旅途中的负面消息不断，但是我们也不必因噎废食，毕竟就算坐地铁都会遇到跳地铁的，出门买菜都有可能被撞，没有一个地方是完全安全的，如果因此就永远待在家里，会错过很多看世界的机会。
所以，重点不是害怕危险，而是规避危险。
有关“防坑”：
1、雪乡可能无论如何都没想到今年是这么上热搜的，但这次也没有刻意避开雪乡，只安排了在雪乡路过，建议下午两三点到，四五点出，这样可以看到白天的雪乡和夜晚亮起灯的雪乡，不一样的风情。全程无需买任何东西，也不用吃午饭或者晚饭，更不用住宿，这样就规避掉了最容易出现坑的”吃“”住“”买“三个环节。雪乡景区内有一个地方是“游客服务中心”，里面有免费休息的座位和热水，也有自动售卖机卖热饮和零食，价格合理，如果太冷或者累了渴了完全可以进去坐会儿，补充一下能量。
2、去山上要尤其注意，比如长白山，虽然是旅游业发展的很完善的景区，但是大厅内仍然出现了我前面提到的“假工作人员”，恐吓旅客的装备不够，上山会被冷死，鞋会滑下山之类的，然后你害怕了就会租他们的护膝、大衣以及防滑链，但是，亲测不需要，这些装备完全可以自己提前备好。
3、备够热水!去的大部分地方会提供免费热水，但长白山整个景区没有热水，买都买不到，只能通过买泡面来求热水，泡面山下10块一桶，山上20一桶，对于一年都不会吃一碗泡面的我来说，已经吃完了今年份的泡面
行前准备
1、保暖衣裤或抓绒衣裤(必备)、雪套(防寒防水)与冰爪(防滑),羽绒服/棉袄(必备)、保温水壶(必备)、保暖帽子(必备)、防风手套(必备)、冲锋衣裤(可选)、大背包或旅行箱(可选)、防水登山鞋或雪地靴加羊毛鞋垫(高帮、建议出发前穿几天)、厚棉袜两双及以上、保暖护膝(可选)、墨镜或滑雪镜(阳光强，需防雪盲)、登山杖(可选)、泳衣(泡温泉)等;
2、洗漱用品、摄影器材、个人卫生用品、相机备用电池、移动电源、足够的相机储存卡;
3、高热量零食(如：巧克力、牛肉干、奶糖、姜茶);
4、暖宝贴(必备)，建议每天五片的量，用来贴膝盖、贴脚底、贴手机(减少手机在极寒天气中耗电和关机，亲测有效);
5、感冒药(板蓝根或者999必备，预防白天吹风后感冒)，拉肚子药、冻伤膏、创可贴等常用药，面膜(必备)，吹完一天风回来敷个面膜，你会感谢我
鉴于天气极寒，敷片状面膜实在需要勇气，所以推荐涂抹式面膜
比如
补水效果很好
6、身份证必带，其他如学生证、军官证、导游证、记者证，等等证，所有可能让你少花钱多办事的证都带上.;
7、近视的小伙伴请必备隐形眼镜，不然无法摘掉口罩的你全程看到的就是——
大地白茫茫一片真干净
好了，_嗦了这么多，终于可以愉快地出发了!
这里是正文!
行程用时：
1月9日——1月15日(含往返交通时间)
行程花费：
3000元左右
地点打卡：
12个
Day1：北京——哈尔滨
之所以选择这趟高铁而不是直接飞过去是因为我觉得旅途也是旅行的一部分，八小时也可忍耐，建议安排在去程，心情还很兴奋，身体还不疲惫。
我特意选择靠窗的座位，列车一路北上，窗外渐渐从只是光秃秃的黄土地变得被白雪覆盖，越来越厚，列车上的温度显示从-4℃，-8℃，-10℃到-20℃不时抬头看看，景色总有变化，是很神奇的体验。如果从广州一路坐上来，会有历经四季的感觉，更有意思吧!身边换了一波一波的乘客，东北口音越来越重。
一路上看书听歌，向着一个零下三十度的地方驶去。手机的音乐软件里存了从大学到现在听过的歌，中文、英文、法文、泰文、粤语经常会遇到有故事的歌，听着听着，就会想起在某时某刻曾经单曲循环它时的心情。
那种感觉，很奇妙。
在我安静地听音乐看书到第六个小时的时候，上来一群叽叽喳喳的年轻人，东南亚口音熟悉，泰国人，问我借笔，最终没忍住，用我退化了一大半的泰语愣是聊的每个人哈哈大笑，我是越来越话唠了
平时一直忙所谓的“正事”，好难有大段时间读闲书，这次简直太奢侈，往返路上读完三本积攒已久的书，心情大好。
分别是——
星野道夫的《在漫长的旅途中》
东野圭吾的《嫌疑人X的献身》
刘瑜的《送你一颗子弹》
下午三点多抵达哈尔滨站，那位城管大叔就是在这儿遇到的，此后我决定选择公交车去酒店。
值得注意的是，哈尔滨站的公交站牌非常不醒目，很小的一个牌子，并且开往市区内的公交并不在站旁，站旁只有免费通往机场和其他火车站的摆渡车，去市区的公交还要拐个弯过个马路，步行几百米，很多旅客一时是找不到的，可能这也是黑车猖獗的一个原因?
不管怎样，作为一个资深路痴，我顺利找到了，并且顺利抵达，开森!
哈尔滨是个中西合璧的城市，有“东方莫斯科”之称，加上冰雪大世界的开幕，以及中央大街、果戈里大街、索菲亚大教堂、斯大林公园、极地馆等等，还是很值得一逛的。
但是刚从温暖的高铁下来，我简直像掉进冰窖一样，加上8个小时后很疲惫，四点半左右天色渐黑，一个人也没有太多心思在寒风中溜达，只路过了大教堂，市区内的其他地方都没来得及去看，不过，毕竟我这次安排的行程主要是为了自然风光，所以我遗憾的其实主要是没有吃到——
俄餐、红肠、大列巴和哈啤
建议到达当天在市区采购一些干粮备用，防寒装备如果没带够也要备齐。
Day2：帽儿山滑雪场——二浪河雪村
来东北第一项当然是去——滑——雪!
东北的滑雪场和其他地方有什么不一样?
可能最大的不一样是无需人工造雪吧，纯天然，无污染，雪质好。
我们选择的是帽儿山滑雪场，是黑龙江的两个五星级滑雪场之一，设备很专业，滑雪场的配置也很不错，可能因为是哈体院的教学基地，青春气息满满，滑雪场很大，就算人多，也不会很拥挤。
不多说，上图
一切看起来都很和谐，然而真相是总也整不利索的滑雪板、手套和雪杖无止境地摔
滑雪时间两个小时足够，因为你会被拖着沉重的滑雪板鼻涕结成冰爬上去的过程逼疯
总之，此次滑雪激起了我回北京继续磨练技术的雄心壮志。
下午就坐大巴前往二浪河雪村了，重点推荐!
同样是小村庄，比起最近名声不怎么好的雪乡，这里没有太商业化，却也能看到落满经年不化的白雪，像小蘑菇一样的房子。
还有狗狗们
据说这里是黑龙江最冷的地方之一，泼水成冰什么的，完全不是梦。
然后当地人就会看着一群从南边来的傻孩子们把一杯杯开水泼到天上去，等着它变成冰落下来砸自己，一个个还开心的不得了，不知道此时此刻他们心里在想什么
在二浪河雪村，有很多家民宿可以选择，价格比起雪乡来不要太良心!
我们选择的是豆豆家，主人很热情，大家一起包饺子，吃饺子宴，也杜绝了被天价菜坑的可能性。
晚上就两人一间住在东北传统的四人火炕上，不会出现雪乡那种四人炕睡八个人变成大通铺价格还贵上天的场景。
我房间的名字叫“炖大鹅”，莫名戳中笑点，哈哈哈笑了半天。此外，还有你们可以想到的“炖小鸡”“炖白菜”“炖豆腐”
静静睡吧。
晚安。
Day3:二浪河——大秃顶子山徒步——雪乡——牡丹江
这是我最爱的一天，没有之一!!
再次请出度娘：
秃顶山位于雪乡13公里处，主峰海拔1690米，是黑龙江境内最高峰，据说山顶积雪常年不化。一路上是被雾凇围绕的原始森林，山顶是一片平地，视野豁然开朗，几乎没有树，都是低矮的花草，这里是高山植物的宝库和野生动物的摇篮。徒步长度共十公里。
装备：
热水、登山杖、雪套(防湿保温)、高热量零食(路上补充能量)
必备：
当地向导一位
1月11号，登山这天的天空像被雪擦洗过一样，蓝的透明，天空下都是纯白色的雪野和被雾凇笼罩的原始森林，高大的落满白雪的松树，厚度达五十公分的积雪。
科普小课堂
雾凇俗称树挂，是在严寒季节里，空气中过于饱和的水气遇冷凝华而成，是非常难得的自然奇观。
雾凇非冰非雪，而是由于雾中无数零摄氏度以下而尚未凝华的水蒸气随风在树枝等物体上不断积聚冻粘的结果。雾凇形成需要气温很低，而且水汽又很充分，同时能具备这两个形成雾凇的极重要而又相互矛盾的自然条件更是难得。
因此，尽管吉林有雾凇岛，也不是任何时候去都能看到雾凇的。这次运气非常好，走到哪里，都能看到非常美的雾凇。
高大的雪松，是圣诞树本尊了!
晶莹剔透的雾凇
走着走着都变成了爱斯基摩女孩们睫毛结冰什么的，也都是真的
登顶之后，视野非常开阔，可以脑补一下这幅画面360°的样子，因为天气太好，远处的“雪龙”也十分清晰，是只有人眼像素才能记录下来的美。
一路上雪干净的让人舍不得踩上去，树上的积雪有时候会扑簌簌落下来，弥漫在周围，像下雪一样，我仰着头看，鼻子酸酸，眼睛里湿湿的，难道这就是传说中的美哭?
如果想要刺激，可以坐雪地摩托下山。很酷!!
美到词穷。
在徒步登顶的过程中，心里一直是满满的感动，登山前向导大哥的大黄狗——金毛多多，一定要跟我们一起上山，怎么赶都不回去，在雪地里打滚，卖萌，帮我们捡手套，一团团白色的雪落在它的身上，像开了花。
那一瞬间，心都要化了。
自然的美是人类的科技不管多先进都永远无法仿造出来的。
你来，或者不来，它就在那里，安静的，有一种遗世独立的美感。
徒步结束之后，坐车赶往著名的被diss的很惨的雪乡了。
雪乡本是位于黑龙江省牡丹江市大海林林业局的双峰林场，上世纪被几位摄影师发现，一举成名，后来《爸爸去哪儿》热播，雪乡开始人满为患。
有人的地方就有江湖。
雪乡江湖今年的关键词是——宰客。
本来以为之前热搜文章的影响力之大，会影响雪乡的游客数量，到了之后觉得并没有，依旧是游人如织，大部分是拖着行李箱过来晚上还要住在这里的，和之前去过的地方的地广人稀形成鲜明对比。
祝他们有好运气，遇到淳朴的老板。
相比起来我们这些“过客”就显得一身轻松。
白天的雪乡VS晚上亮起灯的雪乡
说实话，是美的。
厚厚的雪房顶非常可爱。
亮起灯的时候，就像小小的童话镇。
但是，游客太多，而我天生对人群聚集的地方有排斥感。
路过，但不停留。
粗发去牡丹江住啦!牡丹江给我的第一个惊吓。
酒店楼下跳广场舞的大爷大妈
全国人民热爱广场舞的心情都是一样的，我理解。
毕竟广场舞作为国粹已经传出国外。
然而!
这里是牡丹江啊!
室外温度此时此刻零下二十八度啊!!
手伸出来十秒钟就失去知觉啊!!!
牡丹江人民，请受晚辈一拜。
你们的体格秒杀了全国泡红枣枸杞水在家葛优躺的佛系九零后。
Day4：牡丹江——镜泊湖大峡谷——冬捕——二道白河
镜泊湖峡谷距牡丹江市100公里，交通很便利。
镜泊湖瀑布老河谷朝鲜族民俗村。
据说如果春夏季节过来可以领略到朝鲜族独特的生活景致和民俗文化。有长鼓表演和每晚热闹的篝火晚会，以及勇猛激烈的摔跤和将竞技与娱乐融为一体高空秋千，并且还有风味独特正宗的朝鲜族特色饮食、民居住宿、原汁原味的民俗表演，感觉还是很热闹的。
但素!
因为我们去的时间不太对，冬天民俗村内温度太低，所有的表演项目全都不开放，也没有人在这里居住，整个村子静悄悄，但是不荒凉不破败，所有的秋千、做打糕的工具等等都好好的待在原地，所有的房间门都紧闭，就像突然被施了魔法，村子里的人都消失了，只留下没来得及带走的物件。
和一只小雪狐
湖面结了冰，好像把大朵大朵的雪花都凝固在冰面上了一样，很瑰丽很神奇
结个冰都是爱你的形状!
总之，如果想要安静的体验这种与世隔绝的感觉，可以选择冬天来走一圈，没有任何人打扰，如果想要体验朝鲜族民俗，还是其他温暖的季节过来，会更加热闹，“消失”的村民会重新出现在这里，就像《桃花源记》中所说：
“土地平旷，屋舍俨然，有良田美池桑竹之属。
阡陌交通，鸡犬相闻。
其中往来种作，男女衣着，悉如外人。
黄发垂髫，并怡然自乐。”
离开镜泊峡谷，出发看冬捕啦!
最有名的查干湖冬捕，记忆最深的就是《舌尖上的中国》中描述的这一段：
“在滴水成冰的冬季，天还没亮，捕鱼的队伍就开始向查干湖出发。每年12月末至春节前的一段时间，查干湖就进入了冬捕的黄金时期。因为在冬季，捕获的鱼更加容易存储。这一古老的冬捕方式源于史前，盛于辽金，延续至今，千年不变。
冬捕的过程是十分艰辛的。捕捞也依然沿袭着最古老的方式，完全靠人力和马车来完成，在现场，基本是看不到现代化机械运作的，唯一能看见的是一群坚毅的汉子，弓着脊背，拉着沉重的渔网。”
好了，回到现实，其实观看冬捕作为一个旅游项目，已经被赋予了太多表演性质，你以为的冬捕：是这样的
实际上，你看到的冬捕，可能是这样的
鱼一条一条被拉出来，大家争相抱着鱼拍照
值得一提的是，去看冬捕的路上，会坐这种皮轮胎滑过去，路上是一望无际的冰面，身下是冒着寒气的冰床，头顶是和冰面无缝衔接的蓝天遇到调皮的师傅，还会故意玩个冰上漂移，让你体验到甩尾的感觉。
PS：一定要注意的是安全!
最后面的座位也是最容易被甩出去的，如果前面的座位都是空的，尽量还是不要为了寻求刺激坐在最后。另外，拉好扶手!拉好扶手!拉好扶手!重要的话说三遍。
我为什么知道?
因为我眼睁睁看着领队被甩出去，拖着走了一段。
我的心脏差点吓出来。
安全第一!
为免给大家造成误解和不必要的恐慌，还是客观说一句，正常轮胎都坐满人的话坐最后也是没有问题的，因为重量够，不会甩出去。
在冰层上，你可以变身武林高手，晚上去二道白河入住啦!
在此，要特意表扬今晚入住的酒店，房间够大、够舒适，不会失望。
当然，最吸引我的是!这是一家温泉酒店啊，有室外温泉和室内温泉可以选。
我当然选室外。
外面冰天雪地，温泉池烟雾袅袅，想想都激动，我本来打算要拍美美的温泉照的。
哪怕这样也行是不是!
然而，现实是残忍的，去泡温泉的时间一般在晚上，黑+身边缭绕的雾气，照片全都是高糊的没关系，开心就好。
然而披着一条浴巾从温暖的室内跑到零下二十度的室外，进入汤池之前，这段路程是非常要命的!
踩着冰雪，扑面而来的寒冷清冽的空气，会让你精神为之一振。
所以，深呼吸，迎着寒风，快速奔向温泉
一旦踏进池水，会觉得一切都是值得的。
就酱，其他感受还是要留给你们自己亲自去体验。
如果是长白山上的温泉酒店，可能泡汤体验会更好，汤池周边地理环境更野，白天去泡汤，拍好照片不是梦。
宝石国际有比较好的一点是离魔界景区非常近，开车十分钟就到了。
Day5:魔界——长白山
长白山魔界景区处于长白山针叶、阔叶混交林带，景区内水质优良，常年不冻，当气温较冷时，会出现神奇的景象。水中植物在日出时，大气蒸腾形成雾凇，衬托出树和水若隐若现，仿佛到了原始社会的远古世界，摄影人称这里为“魔界”。
想要看到最美最原始的魔界风光，需要早起。六点出发，还能赶上日出。
但是，日出和雾凇一样，都是需要机缘的。
所以，如果早起了也没看到日出也不要紧，魔界的其他风光，也值得一看，随便一拍，就是大片。
和河上草色差不多颜色的衣服，有很好的环境融合感，红帽子点亮整身搭配。
如果是雪地通用的一身红衣，会更有惊艳感。
“魔界”还是“仙界”?
当天在朋友圈发了照片之后，朋友问为什么不叫“仙界”叫“魔界”，因为看起来河面上笼罩着电视剧里的袅袅烟气(仙气)。
其实和长白山比较之后就明白了，同是烟雾缭绕，雾气腾腾，魔界给人的感觉是非常清冷孤寂的，游客再多也无法融入和破坏这种感觉，有一种背景和人物的割裂感，不管是不知道多少年前倒下横亘水面的落满白雪的枯木，还是在冰雪中默默积蓄力量等待来年再生的枯黄萱草，抑或水面升腾起的烟气，旁逸斜出的黑色树枝，都在讲述着一个寂静的、诡异而又唯美的故事。
你可以来，但是无法带走这里的任何东西。
长白山就很不一样了，看图即懂。
先上一张天池镇楼!
天池表面通体雪白，都结了冰，落满雪。
远处还有云海。
前几天都是蓝天白云，无雪无风，来长白山这天早上没能在魔界看到日出，还担心天气会不好，结果太阳完全升起来以后就放心了，万里无云，不能更好!
天池的门票和长白山的门票是分开的，如果要上天池，需要另外买车票，80块。
但是，长白山天池可见的概率实在是太低了，如果天气条件有一点不允许就不会开放，开放了买票上去也不一定能看到，很大概率天池是笼罩在一片白茫茫的雾气中的，什么都看不见，就像前几天小伙伴去，看到的天池是这样的。
和上图基本上是同样的拍摄角度，但是天池完全看不到，只有光秃秃的雪山。
所以说，看天池是非常非常需要运气的。
这次天气好，看到的概率是99%，当然毫不犹豫买票上山。据当地人说，第一次来长白山就能看到天池整年都会鸿运当头!
去天池的路上坐的是四人座的越野车，山路很陡，也有很多积雪，但是很平稳，师傅开车技术也非常赞，最最重要的是，一路上的风景太美太震撼。这种震撼大概只有坐在车上的过程可以体验，照片是无法记录下来的。
之前很多次旅行，最美的记忆往往都在车上。
某年夏天去塞罕坝，行驶在草原天路上，视野非常开阔，前方天空和大地相接，路旁开满了粉色的格桑花和金黄色的油菜花，这样的场景就一直在我的心里。一次在家开车上路，赶上天气跟那天极其相似，当时的那种心情就又回来了，心旷神怡，开车的感觉也非常美好。
很多时候是这样，影像没办法记录下来的，眼睛和心会替你记着，在合适的时刻，突然喷涌而出，那种感动更甚于初见。
长白山的温泉是高度的温泉水，可达82℃，所以从北坡一路上去，看到聚龙温泉都是烟气袅袅热气腾腾的，在一片冰雪世界里，蔚为奇观。
大家都应该是知道梅里雪山的景点不错，今天小编是准备和大家说说关于梅里雪山的部分攻略，这一次是梅里雪山的转山攻略，大家可以看看相关的一些攻略，对照着看一下。【转山季节】5月-11月中旬是转山季节，其中10月份最好，这个季节层林尽染金色，风景非常漂亮，同时雨水比较少，多克拉垭口和说拉垭口的积雪也不算多【转山装备】食品：至少需要四天的食物和燃料，实物以高热量的方便食品为主，例如方便面、火腿肠、牛肉干、巧克力等。到达阿丙村之前的四天没有固定补给(转山旺季时可能会有临时茶馆，从阿丙村开始基本每天能遇到一个村庄，补给问题不大衣物：冲锋衣裤(或军用雨衣凑合一下、高帮徒步鞋(有防水功能最佳，如gore-tex、抓绒衣、速干内衣裤和袜子、遮阳帽、手套药品：感冒药、退烧药、抗生素、腹泻药、云南白药气雾剂、驱虫药、盐(防蚂蝗用必带用品：防水良好的帐篷、羽绒睡袋(强烈建议800g羽绒，即使在夏天，高海拔地方扎营也是很冷的、防潮垫、炉头、餐具、水壶、高山气罐(4个/人、墨镜、手杖(建议双杖、头灯及备用电池说明：带多了也背不动，在前期准备阶段，自己需根据自身情况进行计划，精简实用为第一要务【关于向导】强烈建议请向导，虽说转山季节人比较多，但藏民走得较快，如果你跟不上他们的节奏，走错路的风险很大。可以在永久村请向导【关于马匹】不建议租马匹!大转是很辛苦的，如果怀疑自己的体能可以选择雨崩的小转比较轻松，做出大转的决定之前应该要明白，既然来转山就应纯粹一点，前面几天大家的体能有高低，到后面凭的都是意志力了，因此带着一颗虔诚的心上路是最好的精神力量。如果必须租马匹，可以在永久村找，但转山旺季时价格会很贵【户外环保】提前计划和准备，尽量减少对环境的冲击。使用已有步道和营地，避免开发新的步道和营地。使用便携炉具煮食，不要为了娱乐而生火。带走所产生的垃圾，并妥善处理废弃物。尊重自然，尊重他人，尊重自己。【详细路书】D0德钦(3400m-羊咱(1950m-永久村(2460m乘坐德钦到燕门乡的班车(每天很多班，最好乘坐中午以前的，羊咱下车，过阳朝桥右转，会经过一个白塔，顺大路往前15分钟，到一个叫茶里顶的小寺庙点个酥油灯取转山的钥匙，顺山路徒步到达永久村，大约2小时。永久村住宿点比较多，但转山旺季不一定够住，可以考虑露营。在永久村可以找向导和马匹。D1.永久村(2460m-多亚拉垭口(3150m-曲夏(2715m-永是通(3340m上升800米，18公里，约8小时(以下都是负重时间，轻装酌情减少，比较轻松的一天①永久-多亚拉，约2小时，永久出发，沿盘山碎石路面缓缓上行，坡度不大，到达梅里大转的第一个垭口多亚拉，在垭口可以看见白马雪山的背面。②多亚拉-曲夏，约1小时，山腰横切下行路况不错，路的左下方那个村庄就是永支，曲夏有条小溪，附近有2个帐篷大小的一块空地，曲夏不显眼，容易错过，可以在曲夏午餐。③曲夏-永是通，约5小时，曲夏一个小时后到达一个沟口，右转进入原始森林，沿隆那河上行，沿途风景很漂亮。永是通是个高山牧场，周围风光迤逦是扎营的理想地方。D2永是通(3340m-德康拉杂(3465m-多克拉垭口(4480m-咱俗通(3630m上升1140米，下降900米，13公里，约7小时，多克拉天气诡异多变，多有雨雪，连藏民也认为这里是转山途中最凶险的地方①永是通-德康拉杂，约1小时，沿隆那河上行至一片河滩，河滩上有些巨石，过河左侧上山②德康拉杂-多克拉，约4小时，德康拉杂左侧上山，路很陡，一个小时后到达高山草甸，道路变成平缓土路，可以远远看见多克拉垭口，多克拉是梅里大转的第二高度，是云南和西藏的分界线，过了垭口就进入西藏界，也是澜沧江流域和怒江流域的分水岭③多克拉-咱俗通，约2小时，垭口上多有积雪，下垭口的坡度非常陡，一定要万分注意安全，向导说有118个弯，对鞋底的防滑性能和膝盖也是个考验。垭口下方是个小牧场，可以暂时休息，继续小溪下行约1个多小时，到达一个宽阔的牧场，就是咱数通D3咱俗通(3630m-曲舍(2955m-卢阿森拉(2855m-曲那塘(2450m下降1100米，约8小时，13公里，大部分在树林里，比较轻松①咱数通-曲舍，约4小时，在森林里一路下行，如果是秋天，金黄色的树叶会亮瞎你的眼睛，路面泥泞湿滑，如遇下雨会增加行进难度，溪水在道路左侧，曲舍是森林里面的一小块草地，周围有些粗壮的树木，在这里溪水和转山的道路分开了，一直到曲那塘才会重新汇合②曲舍-卢阿森拉，约2小时，大部分都是平缓山路，走得会很舒服，快到卢阿森拉时海拔会上升60米，非常陡的坡度，上去后就是卢阿森拉垭口，这是转山路上很独特的地方，每个转经的人都会在那儿扔下自己随身的东西来纪念逝去的亲人，所以远远就有经幡，青稞、碗堆成小山，到处都挂着手链、佛珠、衣服等等，宗教气氛浓烈③卢阿森拉-曲那塘，约2小时，一路下行，有的地方坡度较陡，但基本上道路还是好走的，看见吊桥就到了曲那塘，上午伴随左边的小溪到了这里变宽了，建议不要过桥扎营，取水比较方便，过桥虽然草地好，但取水不方便D4曲那塘(2450m-辛康拉垭口(3660m-阿丙村(2190m上升1200米，下降1500米，约9小时，15公里，漫长的上升和下降，艰苦的一天①曲那塘-辛康拉，约6小时，过桥后沿河平缓前行，40分钟后开始上坡，道路在峡谷右侧的山腰横切上行，一眼看不到尽头的上坡很累，好在都是在树林里不会太晒。一路上没有水源补给，在海拔约3400的地方(约5小时有棚子搭成的小卖部，从小卖部往上继续走半小时有几个简易的木头房子，在附近可以看见缅次姆的背面②辛康拉-阿丙村，约3小时，翻过垭口后的你会觉得风景豁然开朗，垭口往下走不久就能远远看见山下的阿丙村，海拔急速下降1500米，有几段路比较滑要小心，漫长的下降是对膝盖的重大考验，到了阿丙村你会觉得膝盖已经不属于自己。阿丙村可以住不用扎营D5阿丙村(2190m-桥头(1710m-热水塘(1760m-扎那(察瓦龙1890m约11小时，28公里，干热的怒江大峡谷，道路平缓而枯燥，在怒江边泡脚是个亮点，双脚放在温泉里，看着近在咫尺的怒江滚滚而去，劳累几天的身体可以得到很好的放松①阿丙村-桥头，约3小时，从阿丙下来到公路，沿河往北走，在路边的岩石上有些佛像的石刻，小河在桥头和怒江交汇，过桥就是丙察察公路，桥头有小卖部②桥头-热水塘，约3小时，沿丙察察公路往北走，炎热的河谷会消耗更多的体力，热水塘是怒江边的一片温泉，可以泡脚，水温不太高，不建议泡澡③热水塘-扎那，约5个小时，热水塘出来一个多小时有个小卖部，前面不远便是著名的大滑坡，通过前先仔细观察，然后快速靠墙边通过，之后是漫长的河谷公路一直到扎那。扎那是察瓦龙乡政府所在地，可以补给物资或者停留休整一天D6扎那(1890m-龙普(2300m-堂堆拉垭口(3350m-格布(2340m上升1500米，下降1000米，约9小时，15公里，难度适中，堂堆拉-格布一段景色壮观，①扎那-龙普，约2小时，沿公路出来10分钟右拐，不就进入村庄，在很深的沟里行进，各种大牲口粪便的味道混在在一起，龙普是垭口下面的一个小村庄②龙普-堂堆拉，约3小时，沿树林里面的之字形路上行，路面宽敞，比较容易走③堂堆拉-格布，约4小时，垭口下来半小时，路左边是一个叫“给音”的牧场，几座藏房散布期间，周围是金黄色的树林，景色非常漂亮。给音出来沿山谷急速下坡，坡度很陡很滑，我在这里摔好几跤，万分小心!山谷的尽头有座大山挡在眼前，山下的玉曲河自右往左环绕而去，路下方几百米处河边有个村庄，左转顺河一直走，路面较平缓，中途路过拉达村(2320m，有小卖部可以买健力宝喝，继续前行一个多小时，右侧的河上有个吊桥(察瓦龙中心桥，过河就是格布D7格布(2340m-达古拉垭口(4100m-牛棚(3300m上升1800米，下降800米，约10小时，14公里，难度大，垭口下来的路需要特别小心①格布-达古拉，约8小时，格布出来不久有岔路，下面的是去西藏盐井，上面是转山路，约2小时到达一个小垭口(2600m，景色很壮观，能看见左贡方向的雪山，之后约1小时的平路到达古拉垭口下面(2750m，之后进入茫茫原始森林，漫长的上坡到达垭口。②达古拉垭口-牛棚，约2小时，从垭口下来的路不好走，许多巨石在路上形成落差很大的台阶，垭口下来约2小时到达半山腰的牛棚。体力好的可以继续往前约3小时到达玉曲河边的咱青桥扎营D8牛棚(3300m-来得桥(2550m-来得(3030m-梅求补功(4050m下降800米，上升1500米，约9小时，14公里，艰难的一天，强烈建议在梅求补功扎营，第二天早上起来有惊喜，祈祷明天好天气吧!①牛棚-来得桥，约3小时，陡坡急降和横切相结合，终于能看见卡瓦格博了，最后的考验是一段很长的滑坡路，右侧是石头和烂泥堆起来的陡坡，所谓的路就在上面，左侧下方是湍急的玉曲河，一定要万分小心，相互间距拉开一些，过了滑坡路下到底就是来得桥。来得桥边有小卖部，到这里应该是午餐时间，天气好时可以利用这段时间好好晒晒睡袋。②来得桥-来得，约2小时，坡度很大的上升，海拔上升400米后是一段平缓路，前面就是来得村，村里有小卖部③来得-梅求补功，约4小时，从左侧绕过来得村，继续陡峭的上坡，这段路对于负重的人来说是个艰难的考验，在很陡且狭窄的路上，连合适休息的地方都不好找，我的相机就从这里滚下山坡，天色黄昏找不着，第二天又从梅求补功跑下来找。梅求补功是树林和灌木丛之间不大的一块平地，有梅里雪山观景台的美誉。据说这里有水源，但是我没有找到D9梅求补功(4050m-说拉垭口(4815m-多通木屋(4050m上升800米，下降800米，约7小时，13公里，难度大，经过8天的徒步，你的体力可能已经所剩无几，前面是最后一个垭口，坚持!①梅求补功-说拉，约4小时，早晨起来一定不要着急走，给自己一点时间好好欣赏一下美景，经过9天的徒步，这里是整个转山线路中景色最壮观的地方，前面不远处的雪山就是卡瓦格博，背面和正面的样子是不是很不一样?从这里到说拉的路不难走，一段平路后上一个陡坡之后再平路再陡坡，然后来到说拉下面，说拉垭口是转山途中海拔最高点，和前面的多克拉一样，是云南和西藏的分界，过了说拉就又回到云南了②说拉-多通木屋，约2小时，垭口下来经过一片乱石区之后急降，往前走不远是个高山草甸，这里就是扎西牧场，垭口到这里约1小时，可以在这里扎营，也可以继续往前1小时在多通的漂亮小木屋里扎营D10多通木屋(4050m-梅里石(2100m约6小时，13公里，海拔急剧下降2000米，意味着你能在几个小时内把高山草甸到灌木丛到针叶林、阔叶林，最后进入干热河谷的植物都看一遍，沿着梅里水一直下降，据说在山谷里有18个木桥，在后半段的一块石头上有个脚印，据说是卡瓦格博留下的。梅里水在山谷的尽头汇入澜沧江，看见澜沧江离转山的终点也就不远了。梅里石自古便是茶马古道上的重要节点，是山外的察瓦龙、碧土等地和德钦互市的地方，同时梅里石也是转山的终点，从这里很方便搭车去飞来寺。
梅里雪山，是位于西藏察隅县东部与云南迪庆藏族自治州德钦县境云岭乡西部的一座南北走向的庞大的雪山群，全长有150公里。它在藏区称卡瓦格博雪山，同时它也是雍仲苯教圣地，和西藏的冈仁波齐、青海的阿尼玛卿山、青海的尕朵觉沃并称为藏传佛教四大神山。
爬梅里雪山的准备装备
1.高原温差大，羽绒服、厚棉衣、冲锋衣等都是必备。徒步的行程比较长，山区湿滑陡峭，要准备雨衣和徒步鞋和呼气登山杖等。
2.食物方面，就准备一些高能量、易携带的方便食品，比如巧克力、牛肉干、红牛等干粮。
3.高原地区紫外线较强，要做好防晒工作，准备好遮阳帽、遮阳伞和防晒霜。
4.大家还可以带一些户外常用药品以备不时之需。。
遇见雪崩千万别慌张。
广东美食有很多，比如:一、豉汁蒸凤爪顾名思义凤爪就是鸡爪，分类上来看有白云凤爪，虎皮凤爪，蚝皇凤爪、盐焗凤爪等。二、状元及第粥广东人特别喜欢吃粥，有番薯粥、海鲜粥、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥等。我最喜欢的是状元及第粥，用米熬粥时，在里面加上猪肝、猪腰、猪粉肠和姜丝等。此粥得名于明朝科举状元论文述。三、云浮肠粉肠粉是广东地区非常普遍的一道特色小吃，属于早餐食品。用米粉混成浆，然后均匀撒在不锈钢做的板子上，放入蒸笼里蒸。在蒸之前，可以在上面撒上鸡蛋、猪肝等材料。蒸熟以后出笼成卷，撒上青辣椒圈调制成的酱油食用。四、白切鸡白切鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴。色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。用三黄鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。刚开始吃时，发现有些鸡骨头里还有血丝，但是沾上用沙姜调制的酱，滋味浓郁让人流连忘返。五、萝卜牛腩萝卜牛腩，是用白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成，只要肉不碎，炖得越久越好吃。六、潮汕牛肉丸潮汕牛肉丸也是潮汕地区的特色美食，与粿条和火锅是绝配。潮汕牛肉丸是用牛肉手打打造而成，牛肉含量不低于60%，吃起来口感爽嫩、肉质细滑，咬起来夹在牛肉缝隙的汤汁会蹦出来。虽然不能当乒乓球打，但还是非常有弹性的。记住正宗的潮汕牛肉丸是实心的，牛肉丸还有个双胞胎弟弟叫牛筋丸。七、牛肉炒河粉河粉也叫沙河粉，河粉可以煮着吃也可以用牛肉或者鸡蛋炒着吃，更喜欢的是牛肉炒河粉。河粉跟粿条不同，比粿条要软很多。八、粿条粿条是广东潮汕地区的传统美食，用米粉调成浆蒸成薄片，然后切成条状。然后用高汤煮熟，配上几个潮汕牛肉丸，味道妙不可言。九、双皮奶双皮奶和撞浆奶都是广东地区非常有特色的甜品。双皮奶是水牛奶制作而成，装在盅里，凝成一体，晃动起来，弹性十足，在各个甜品店都有。十、水晶虾饺虾饺是广东的特色传统美食，半月形，皮薄透明，可口诱人。每天早上，在广东的各个茶楼、酒店，都可以吃到。一边品茶、一边与亲友聊天的早晨，再美好不过。
多吃牛肉有什么好处呢？
早期日本人不吃牛肉，江户时期日本男性身高只有155公分，后来随着欧美殖民者的入侵，日本维新之父福泽谕吉3次出访欧美考察学习，关注西洋饮食并发现，喜欢喝牛奶吃牛肉的西方人普遍长得高大，于是日本开始慢慢改变自己的饮食习惯，牛肉端上了餐桌，日本人的体质也有了变化。
由此可见，牛肉的营养价值还是很高的。
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
牛肉6.牛肉含锌、镁
锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁
铁，造血必需的矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是 ：从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸,能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量。
总的来说，牛肉能够益气血、强筋骨，对于气血不足、腰膝酸软的人，适当食用牛肉，通过其补益气血的作用而达到缓解上述症状的功效，可以增强体质、强壮筋骨。
从中医食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经，对于脾胃虚弱、不思饮食、食欲下降、消化能力不良的人，适当食用牛肉有很好的滋补脾胃的作用。
此外，相较于猪肉，牛肉脂肪含量低，对于鸡肉，牛肉口感丰富，因此牛肉也是减脂人士的首选肉食，多吃牛肉和蔬菜是可以达到减脂效果的。
牛肉
牛骨含多量的脊髓组织及无机化合物等营养成分，可入药。据《本朝纲目》记载，“甘，温，无毒。”
牛骨的营养分析 牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约：，氟约。钙盐有葡糖酸钙（calcium gluconate），甘油磷酸钙（calcium glycerophosphate），泛酸钙（calcium pantothenate）。
其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原（ossein）构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid）及油酸（oleic acid），但也含少量的亚油酸（linoleic acid）等。
牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。
牛骨的营养价值
1.补钙 牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。
2.美容 牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性。
鲜会鲜的原切牛肉与带骨牛肉产品，以尊重食材为本，注重原汁原味，拒绝添加和腌制，值得一试哦~
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。二： 牛肉的营养素含量：（每百克）热量 (千卡) 蛋白质 (克) 脂肪 (克) 碳水化合物 (克) 胆固醇 (毫克) 维生素A (微克) 硫胺素 (毫克) 核黄素 (毫克) 尼克酸 (毫克) 维生素E (毫克) 钙 (毫克) 磷 (毫克) 钾 (毫克) 钠 (毫克) 镁 (毫克) 铁 (毫克) 锌 (毫克) 硒 (微克) 铜 (毫克) 锰 (毫克)
1、牛肉能提供高质量的蛋白质，还含有全部种类的氨基酸，且氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3、牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是人体每天所需铁质的最佳来源。
1、麦当劳的CIS麦当劳是当今世界上最成功的快餐连锁店，目前在72个国家开设了14000多家，每天接待2800万人次的顾客，并且以平均每小时新开一家餐厅的速度发展着。而顾客走进任何地方、任何一家麦当劳餐厅，都会发现，这里的建筑外观、内部陈设、食品规格和服务员的言谈举止、衣着服饰等诸多方面都惊人地相似，都能给顾客以同样标准的享受。2、麦当劳的经营理念麦当劳的创始人雷·克罗克在创业初期，就为自己设立了快餐店的三个经营信念，后来又加上“V”信条，构成麦当劳快餐店完整的FQ、S、C、V经营理念。Q（Quality）是指质量、品质。北京的麦当劳产品原料有95%以上在当地采购。面包不圆和切口不平都不用，奶浆接货温度要在4℃以下，高一度就退货。一片牛肉饼要经过40多项质量控制检查。S(Service)是指服务，包括店铺建筑的快适感、营业时间的方便性、销售人员的服务态度等。微笑是麦当劳的特色，所有的训员都面露微笑、活泼开朗地和顾客交谈、做事，让顾客感觉满意。C（Cleanliness）是指卫生、清洁。麦当劳员工规范中，有一项条文是“与其靠着墙休息，不如起身打扫”，全世界一万几千家连锁店所有员工都必须遵守这一条文。员工上岗操作前须严格用杀菌洗手液洗手消毒，规定两手揉搓至少20秒种再冲洗。V（Value）是指价值，意为“提供原有价值的高品质，物品给顾客”。麦当劳的食品营养经过科学配比，营养丰富，价格合理。让顾客在清洁环境中享受快捷营养美食，这就叫“物有所值”。3、麦当劳的行为识别麦当劳有一套准则来保证员工行为规范，即“小到洗手有程序，大到管理有手册。”4、麦当劳控制系统麦当劳公司的再一个控制手段，是在所有经营分店中塑造公司独特的组织文化，这就是大家熟5、麦当劳管理办法麦当劳公司可以说是世界上最成功的特许组织了。在全世界它有一万家分支分店，大约每隔15小时就有一家分店开张。1，分店的建立。每开一家分店，麦当劳总部都自行派员选择地址，组织安排店铺的建筑，设备的安装和内外装潢。2，特许费。受许人一旦与公司签订合同，必须先付首期特许费为2。25万美元，其中一半现金支付，另一半以后上交。此后，每年交一笔特许权使用费[年金]和房产租金。前者为年销售额的3%，后者为年销售额的8。5%。3，合同契约。特许合同的期限为20年。公司对受许人有以下责任：在公司的汉堡大学培训员工，管理咨询，负责广告宣传，公共关系和财务咨询，提供人员培训的各种资料，教具和设备，向特许分店供货时提供优惠。4，货物分销。麦当劳公司不是直接向特许店提供餐具，食品原料，而是与专业供应商签订合同，在由它们向各个分店直接送货。6、麦当劳的营销策略1，商品策略。因为受许人必须先到汉堡大学培训一段时间，方可营业，这就保证了麦当劳快餐店出售的食品都严格执行规定的质量标准和操作程序。例如，炸土豆条所用的土豆要经过适当的储存时间调整淀粉和堂的含量，放在可调温的油锅中炸制，炸好后立即卖给顾客，若在7分钟内未售出，则将其报废。2，服务策略。麦当劳快餐店努力创造温馨气氛。店堂内尽量避免喧闹和闲逛，适合全家宁静地就餐。服务员热情周到，效率高。3，卫生策略。麦当劳制定了严格的卫生标准，如工作人员不准留长发，妇女必须地发罩，顾客一走就马上清洁桌面，落在地面的纸片要随时拣起来，是店堂内始终保持清洁的环境。4，价格策略。尽管麦当劳质量有保障，但也不随意抬高价格，信守物有所值。
论食品雕刻工艺暨在烹饪中的应用 摘要：食品雕刻产生于我国古代祭祀活动中，经过历代宫庭盛筵得到了发展，并流传于民间。早在宋朝就有诗赞扬州的瓜雕：“练厨朱生称绝能，昆刀善刻琅环青，仙翁对奕辨毫发，美人徒倚何娉婷……”可见当时的食雕工艺已相当精美了。如今国宴上，城乡宴席上都用食品雕刻来美化宴筵。早在1986年在法国马黎，中国首次参加世界性烹饪大赛时，因为食品雕刻和而夺得金牌。食品雕刻对菜肴的创新发展有不可忽视的作用。现根据已掌握的文献和工作经验，以果蔬雕刻为主论述一下食品雕刻各项工序工艺和在烹饪中如何更好的应用。 关键词：食品雕刻、工艺、烹饪、应用 论文主体： 一、食品雕刻的类型 食品雕刻有专供欣赏的展台，有欣赏兼作容器的，有既可欣赏又可食用的，但又根据雕刻原料和雕刻方法的不同来分类。 1、雕刻原料分类：可分为果蔬雕、琼脂雕、巧克力雕、黄油雕、面塑、糖塑等。 2、雕刻的方法分类：食品雕刻可以分为圆雕和浮雕两大类，圆雕有整雕和零雕整装之分。浮雕则分为凸雕、凹雕和镂空雕。 （一）整雕：整雕就是用一整块原料雕刻而成。它的造型是立体的，从各个角度都可以观赏雕刻作品形象。所以难度最大，它富于表现力，常用于小型看台和看盘的制作。 （二）零雕整装：零雕整装适用于大型展台，它是用各种不同色的和同色的原料，雕刻成造型的各个部分，再集中组装粘接成一个完整的雕刻品，因为原料不受限制，色彩鲜艳壮观。 （三）凹雕和凸雕：凹雕和凸雕又称阴雕和阳雕，凹雕是在原料表面用凹陷的线条来表现图案，接近于绘画描线，这种雕法较简单，容易掌握，适用刻一些复杂的图案。凸雕是将图案的线条留在原料表面，刮或铲低空白处，显出层次，较难，适用于简单的规整的图案，适用于东瓜盅和瓜灯等制作。 （四）镂空雕：镂空雕又称为透雕。是用漏透的方法使原料内部到外部具有空间和层次感，比浮雕难度大，适用于空心球，瓜灯、假山的制作。 3、雕刻造型分类： 雕刻造型可分为：花鸟鱼虫类、祥兽人物类、景观器物类、瓜盅瓜灯和综合类雕刻，根据宴席主题不同，雕刻造形应用也不同。 二、食品雕刻的原料 食品雕刻原料主要是以具备雕刻性能的瓜果蔬菜原料为主，也有烹调制作的茸泥性原料和辅助类原料几种。 1、瓜果蔬菜类原料 植物性原料：如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、红薯、苤蓝、土豆、白萝卜、青萝卜、胡萝卜、芥菜头、莴苣、黄瓜、心里美萝卜等，主要选用体积大、质地实的品种。 2、茸泥性原料 茸泥性原料具有可食用性，如：蛋黄糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、酱牛肉、酱肝、鱼糕、豆腐、凉粉、琼脂、肉冻等，这些原料具可表现各种立体的和浮雕的艺术造型，又展示了烹饪技能。 3、辅助性原料 辅助性原料是指雕刻作品中能起到辅助作用的原料，可分为： ①上色原料：雕刻原料有时颜色单一，就要使用上色的方法，对其添加颜色。一般有：人工合成色素、靛蓝、柠檬黄、胭脂红、桃红等。 ②粘接连接性原料：粘接类的原料用于组合雕刻的分体连接，一般有：竹签、牙签、502胶水。 ③骨架支撑原料：主要用于支撑平衡大型组合雕刻，一般用特制铁架、木架来支撑造形。 ④点缀性原料：点缀性原料用来点缀动物眼睛或展台环境，一般有仿真眼、花椒籽、相思豆和花草、树叶、松枝等。 三、食品雕刻的方法与刀具的应用 要雕好作品，应该知道如何应用雕刻刀，手如何执刀，如何使用刀法，怎样应用刀具，是雕刻工艺的重要基本知识，对此作以下介绍。 1、食品雕刻的执刀方法 在雕刻作品时，操作者手执刀具的姿势很重要，只有掌握好正确的执刀方法才能灵活应用。常用的有：横握刀法、纵握刀法、执笔法、插刀法等。 （一）横握刀法：横握刀法是指用刀时，刀刃向上，竖起的大拇指与刀刃平行，其余四指握住刀把，大拇指贴于刀刃侧面，在原料上作削和旋的操作。 （二）纵握刀法：纵握刀法是把刀纵向握在手中，用刀时，可左右、前后用刀，在原料上作划，挑、削、挖的雕刻操作。 （三）执笔法：执笔法是把刀用握钢笔的姿势握住，运刀平稳，适用于精细部分的雕刻，在原料上作、划、刻、挑的雕刻操作。 （四）插刀法：插刀法与执笔法手法大致相同，区别于雕刻时要将中指或无名指按在原料上，以保出现滑刀和用力过大造成原料损坏及伤手。在原料上作推、戳的雕刻操作。 2、食品雕刻的刀法应用 食品雕刻是一门独特的艺术，它有一套独特的刀法，在进行雕刻时需要轮番使用许多刀具，下面就如何应用其刀法作介绍。 （一）切：切主要用于刻品大料定形，修平原料表面和分割原料。在雕刻中切是一种辅助刀法，所应用于分刀和切刀上。 （二）削：削没有固定的运刀方法，上下左右都可以，用刀方法有推和拉两种剥削法，一般常用的是推刀削，对韧性大或易损的原料原要使用拉刀削。 （三）划：划是在雕刻原料上以刀代笔进行图案勾划，在有基本图形上雕刻，有便于修改和下料，及定位的作用，所用刀具有划线刀、斜口刀、平口刀等。 （四）刻：刻是雕刻中的主要技法，运刀方向灵活多变，同时它又是食品雕刻造型刀法的总名称，所用刀具主要是平口刀、斜口刀及多种槽刀等。 （五）戳：戳刀法分直戳与推戳，直戳是刀口直线戳入，推戳是刀斜度较大的戳入，然后推进的方法，所用刀具是半圆形、三角形的槽刀。 （六）铲：铲是用刀一进一退或徐徐推进的方法进刀，把原料中多余的部分铲除，所用刀具有特制的平口刀、槽刀和斜口刀。 （七）挖：挖是刀刃作弧状运动，取原料的内部料，所用刀具有剜球刀、套环刀等。 （八）模刻：模刻是专指把各种形象的模具刀放在原料上进行冲压切料。这种刻法适用于平雕，使用这种刀法时原料的厚度不能超出模具刀的厚度，使用时可用木板或金属片垫手，以免伤手。 3、食品雕刻的刀具 食品雕刻的刀具除专业生产的套式刀具，也有雕刻师根据经验和制作难度，自行设计制作。但必须轻便合手，简便实用，下面就以上几种较实用刀具的形状及应用作一下介绍。 （一）切刀：切刀根据形状有长方形、尖头形和弯头形的，切刀主要用于切出原料的大形，切制有规则的几何形体或切平雕刻作品底座等。 （二）平口刀：平口刀又叫手刀或主刀，是雕刻应用最为广泛的刀具。平口刀有大、中、小三种型号，既能用于块面的刻制，又能用于细部的刻划，还能独立完成简单的雕刻品。 （三）斜口刀：斜口刀又称尖口刀，刀刃倾斜一定角度，刀口呈尖形，因刀口斜度的不同分为大号和小号斜口刀，主要用于刻制图案线条、浮雕铲削等。 （四）半圆形槽刀：半圆形槽刀又称U形槽口刀，按刀口大小不同分：大、中、小号，刀的两端皆有刃，而且一边略大，一边略小。可根据刀的大小用于刻制线条、肌肉、人物面部、衣物、鸟类羽毛、鱼鳞及花卉的雕刻，它能减少其它刀具形成的刀痕，使雕刻品圆润光滑。 （五）三角形槽刀：三角形槽刀又称“V”形槽刀，三角形槽刀按刀的大小不同，分大、中、小号，两端皆有刀刃，一端略大于另一端，有外斜刀口、内斜刀口和竖直刀口几种形状，三角形槽刀主要用于瓜盅，鸟羽、人物眉发和花卉的雕刻。 （六）划线刀：划线刀两端有环式刀刃，一端似笔尖棱形环口刀，另一端为圆形环口刀。主要用于划刻图形图案和雕刻精细刻品的部位，还能雕刻其它刀具雕不到的部位，快捷实用。 （七）瓜环刻刀：瓜环刻刀又称刻线钩刀，均在刀两端一侧有略大略小的小弧形弯钩，刃口开在弯钩的前沿，主要用用雕镂瓜灯的回纹、瓜环和刻画线条图案。 （八）模型刀：模型刀是以各种物象和抽象的动物、植物、文字和几何造形做成钢制的空心模型，主要用来冲压原料成形，属平雕。 四、食品雕刻制作步骤 食品雕刻制作一件或一组刻品时，都有一个程序，在每个程序中都有一些应注意的问题。 1、命题 命题即雕刻所选择的内容题材。确定雕刻作品的直述与寓意，要与宴会气氛内容相符合。在装饰雕刻品时要注意宾客的习俗、爱好，才能发挥更好的创新题材。 2、构思 构思是根据命题酝酿整体布局。如主题刻品与陪衬部分的分布比例，原料色彩的应用搭配都要做到心中有数，有的要绘出草图，通过图示制作出完善的雕刻作品。 3、选料 选料即在构思后，先选择适合主题的雕刻原料，然后按大小颜色彩依次选料，以防在雕刻时造成浪费。供食用的食品雕刻，在选料时应注意原料是否具有可食用性和便于加工。 4、雕刻 根据各种原料，确定造型内容，用雕刻工具修出刻品轮廓后进行精细的雕刻修饰，直到完成作品。 五、食品雕刻卫生及存放 1、卫生：食雕作品是食品原料加工而成，非食品原料不得用于盘饰，还要注意生熟隔开，作为盛器的要加热消毒或制熟后才能应用。 2、存放：食雕用的熟原料可用冰箱贮藏。植物性雕刻品易失去水份，用冷水浸泡法、矾水浸泡法、低温保藏法、包裹法、刷胶保鲜等方法来保鲜存放。 六、食品雕刻如何应用 食品雕刻在烹饪中正确应用，能提高菜肴观感和美化宴席格调气氛，既创新了菜肴又提高了档次，下面就食品雕刻应用于菜肴的方法介绍一下。 1、食雕作品对菜肴主料的应用 将菜肴的主料形象，用雕刻品表现出来后，再来装饰这道菜肴，既可以欣赏雕刻品，又能清楚菜肴所用的主要原料。例如：是水产类的菜肴，则可将雕刻品设计为虾或鱼，菜肴可用：“盐水虾”、“蒜泥开边虾”或“清蒸鱿鱼”、“西湖醋鱼”等。 2、食雕作品原料产地或生长环境的应用 食雕作品最能表现各地域性的气氛，菜肴原料是云南的，可利用云南少数民族人物、动物或民间传说设计雕刻品，既能美化菜肴，又展示了当地文化和历史。 3、食雕作品对菜肴制作形状的应用 丸子形状的菜肴刻品可设计为龙：“金龙戏珠”。牡丹花形状的菜肴刻品可设计为凤凰：“凤戏牡丹”，如将原料用花刀处理成麦穗状或玉米棒状，雕刻品可设计为粮囤、碾子、磨盘等造型菜肴可用：“五谷丰登”、“丰收鱿鱼”、“粮果满仓”等。 4、食雕容器对菜肴的应用 菜肴如果为粒、丁、丝等形状，就可选用食雕容器进行分装，装饰。如雕刻青蛙罐、菜肴用“辣炒田鸡丁”、“孜香牛蛙”等。如雕刻小船，菜肴用“七彩鱼丁”等。如雕刻螃蟹盅，菜肴可用“一品芙蟹”等。既有创新，又有寓义。 5、食雕展台对宴会的应用 雕刻作品主要用寓意、吉祥的主题。根据不同的宴会需求和主题来设计应用。例如：“雄鹰展翅”、“马到成功”等刻品，可应用在开业庆典、商务会议、金榜题名的庆功筵席上。例如：“寿星捧桃”、“松鹤延年”、“麻姑献寿”等刻品，可应用在寿宴上。只要理解顾客所要表达的宴会含义，正确择用雕刻主题，既带来了商机，又展示了菜肴，可谓一箭双雕。 通过上述论点，对食品雕刻工艺的各项工序要点作了详细介绍，并证明了食品雕刻在烹饪中所起到的作用，充分说明食品雕刻与烹饪是相辅相成的关系。因为烹饪本身就是一门艺术，既要好吃，还要好看，所以在我们不断提高烹饪技能的同时，也要对食品雕刻工艺加深了解和学习。让烹饪事业这个大家庭更加繁荣昌盛。
儿时的童谣常说，汕头牛肉丸，潮州勺子。指出了汕头潮州的两个特产，即陶器和牛肉丸。牛肉丸子在改革开放时期最为有名。当年汕头被划分为经济特区，工业区（即澄海龙湖月浦庵埠一带）外来人口激增，工厂遍地开花，工人晚上加班后出去吃夜宵，成就了牛肉丸的美名。其实，从汕头老市区到潮州潮安再到揭阳揭东一带都有很多著名的小吃，可以说是一个美食聚会，一镇一特色。而牛肉丸一开始就有两种说法，一种是澄海地区有名，经过各方改良，随着屠牛业和牛肉火锅的迁移，基本上只要有牛肉火锅，就有机会吃到正宗的牛肉丸。一个是潮州县（即现在的潮州市区）的胡荣泉小吃店改良后出名，然后传到汕头揭阳。总之，这都是故事。都是关于食物的。
牛肉丸是由客家人发明的。被潮汕人用做鱼丸的方法改良后发扬光大。所谓的 "正宗产地"，大众知之甚少，也不一定愿意掏钱购买。市场上的牛肉丸，一斤不到45块基本不可能是纯牛肉。汕头牛肉丸的地方标准要求牛肉含量在90%以上才能称为汕头牛肉丸。
市场上（尤其是电商平台）销售的所谓牛肉丸，大多不符合这个标准。很多便宜的牛肉丸用猪肉、鸡肉、鸭肉作为替代品（如果是正规工厂生产出来的丸子，标注会在后面的桌子上，或者从营养信息中看到蛋白质含量低就可以得知）至于市场上卖的低端产品，冻品批发价可低至9~15元/斤，质量可想而知。这些大多是替代牛肉蛋白的植物性蛋白质；牛血、牛骨粉作为牛肉味（过去多用牛肉味）。除了表，什么是牛肉丸，从以下四个维度讨论，消费者可以感知：弹牙、多汁、牛肉味、甜。
以上四者兼备，才是好的潮汕牛肉丸。弹牙：主要来自于敲打，让肉质胶质化，必须是新鲜牛肉，冻肉、水肉很难有效果。市场上号称 "手打 "的很多，真正的手打很少见，而人造的则很贵，除非是熟悉业务的人专门讲解，否则几乎不大。手打球有特殊的弹性，这与弹性蛋白有很大的不同。多汁。肉汁是牛肉丸的精华，每道工序都不同，有的店会适度增加脂肪含量，使之入口多汁。牛肉味。潮汕菜的原则之一是不伤原味。正宗的牛肉味应该是肉本身的甜味，不能过度调味，也不能有味道（配料会注明）。
潮汕的牛肉火锅是非常好吃的，肉质很鲜嫩，味道也是很新鲜的，锅底也特别好吃，口感特别爽滑。
1、筹划：火锅店的档次，火锅店形象和装修效果，店名，LOGO，筹集资金。
2、选店址：寻找合适的火锅店铺门面(人流稳定有稳定的购买力，租金适中的地点。
3、开店准备：学习火锅的制作，制定销售菜单，设备及用具清单，原料清单，开始装修店铺。
4、采购：采购设备，工具，原料，及饮料杯。(可到本地的批发市场，或者网上采购)
5、调试设备：在火锅店中安装好设备后，并调试好。
6、开始试营业：设备调试好后，因新开业各工作不成熟，可慢慢营业并发现问题加以改正。
7、正式营业：开业前可做相应的活动，吸引顾客，增加知名度。
特点一：涮吃顺序有讲究
下锅顺序从瘦到肥，从嫩滑到筋道
一盘肉分两次烫，肉下锅后用筷子打散
烫肉要三吊水，分别吊血水、纤维和酸性
三水后就可以吃啦！
特点二：特有的沙茶蘸料
一般用沙茶酱＋香菇酱＋蒜蓉＋花生碎＋海鲜汁＋辣椒酱（根据个人口味加）＋香菜＋葱花
特点三：每个部位涮烫时间严格
不同部位的牛肉需要涮得时间也有细微的区别可以参考图中标注
特点四：肉丸手工制作
牛肉火锅的肉丸是很筋道q弹的，制作比较复杂了解过后更加理解美味的来之不易
特点五：切肉十分讲究
盘子里切的肉是最能简单判断牛肉好坏与是否正宗的关键盘子立起来，好的牛肉是不会掉的呦！
特点六：鲜香汤底
潮汕牛肉火锅的汤底一般都会以牛骨和南姜作为主料，加入白萝卜和玉米在本地吃时，一般锅里会标配牛肉丸
潮汕人好牛肉，有些地处郊区的店家，就在店后面养牛，自家用肉自给自足火锅所用牛肉，牛者，便是一家深受吃货欢迎的潮汕牛肉火锅店。一般认为两岁左右的黄牛比较好，一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30%，如果店里日售300斤火锅肉的话，每天就需要消耗一头约千斤重的牛。每当晚上，牛者就热闹了起来，透过玻璃橱窗，望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。牛肉火锅，南北皆有。但论到最精细者，则莫过于牛者。与水牛肉相比，黄牛肉肉香而滑嫩，尤其是在牛骨汤里涮两涮，可真是连神仙都要下凡尘。在汕头吃的黄牛肉都是即日新鲜屠宰的，少入冰箱雪库，因此肉味饱满，一咬之下，那种带了点点牛膻的香便在舌尖喷薄而出。牛骨汤要慢火熬，但切牛肉可就讲究“快手”两字。因为牛者吃的就是新鲜，必须要是手切肉才好，因此常见的场景是：服务生刚从小货车上卸下大块鲜肉，立即就围上来一群街坊，指点着要不同部位，然后小师傅麻利地手起刀落，挑筋去骨，游刃自如地把牛给解了，片片牛肉都切得像用尺子量度过一样，厚薄均一，入口绝对不会有韧和柴口的感觉。