影响粮油质量安全的因素
种植环节污染。农药污染：伴随着现代农业中粮油作物种植结构变化和种植方式调整，产量得到提高的同时，植物病虫害也随之加重，造成农药的施用面积和使用量逐年增加。农药在过量使用中，不仅杀灭害虫，也杀伤了有益天敌，破坏了生态平衡，同时还会通过直接和间接污染粮油作物。化肥污染：在粮油作物增产中，化肥的作用占50%左右。全国化肥试验网的5000多个肥效试验结果证明，施用化肥比不施肥可以大幅度提高水稻、小麦、玉米、高粱、谷子、青稞、大豆粮食作物产量。但是，过量施用化肥，不但不利于粮油的产量，而且会造成污染。毒素污染。天然毒素污染：有些粮油作物中因自身的天然结构而存在对人体有害，无法消化或者影响机体健康的物质。真菌毒素污染：黄曲霉毒素（稻谷、玉米中）、玉米赤霉烯酮（玉米、小麦中）、呕吐毒素（玉米、小麦中）、赭曲霉毒素（玉米、小麦中）真菌毒素易在粮油作物生长期间和收割前高湿度的阴雨天气或收割前后管理不当的情况下产生，也可能由于贮藏不当产生和蓄积。近年来，我国粮食收获季节受到阴雨天气的影响，而导致区域性粮食生霉情况的发生，这类问题需要引起我们加倍的重视。
贮藏运输环节污染。粮油作物收割后由于管理的疏忽，没有重视作物的安全水分含量（一般要小于14%），将水分含量高于安全水分的粮油作物贮藏起来。高水分的粮油作物中若含有镰刀菌霉、曲霉真菌，一旦环境温度合适就会大量增殖产毒，为粮油质量安全埋下隐患。在贮藏过程中，仓库因不具有坚固、通风、密闭、防热、防潮性能，出现储藏密封性不佳，库顶漏雨原因，仓管人员不能及时发现问题也是造成真菌毒素污染粮油的一个重要的因素。另外，粮食在贮藏中过多使用熏蒸剂、杀虫剂和灭鼠药，这些物质无法充分降级而残留在粮食中，引起污染。
加工环节污染。滥用食品添加剂和非法添加剂：随着人们消费水平的提高，消费者对食物色、香、味的要求也随之提高。粮油加工企业为迎合消费者的需要在粮油中添加添加剂。但是部分加工企业为了获得更多的利益以次充好，在粮油加工过程中添加过量的如香精、色素、抗氧化剂食品添加剂，或者添加国家明令禁止的如矿物油、吊白块、工业用盐、工业酒精、硫磺非法添加剂。导致在大米中添加工业色素、工业漂白剂（如吊白块，其在加工过程中分解产生致癌物质甲醛），将劣质、陈化的大米加工成发白的米粉；在小麦加工中加入过氧化苯甲酰将小麦粉漂白现象。加工环境污染：在粮油加工过程中，企业由于考虑成本，可能减少或者简化筛选、磁选、分化、去石清理工序，或因设备陈旧，无法达到彻底清除粮油作物中沙石、泥土、金属屑物质的效果。另外，在加工过程中可能使用到含有有毒物质的容器和包装，如含有铅、砷、锌金属元素污染物的玻璃容器；含有荧光增白剂、多环烃、油墨的包装纸；含有有毒有机和无机化合物的塑料制品，造成粮油的加工污染。
保障粮油质量安全措施
加快新法出台，完善标准体系。国家政府应重视粮油立法工作，应加快粮油立法的速度和进程，尽快出台《粮食法》及相关法规，用于规范粮食生产者、加工者、经营者、管理者的从业行为，为依法生产经营粮食、依法行政监管粮食质量安全提供依据。出台《粮食法》可明确粮食质量安全工作的地位，细分质量管理和检验机构的职能、权力和义务，建立适合我国国情的粮食生产经营管理体系，让法律法规来保障粮食质量安全管理。
开展风险评估工作。国家及地方粮油监管部门应组织粮油、食品、营养和卫生方面的专家组成粮油质量安全风险评估专家委员会，组织开展粮油质量安全风险评估，对有质疑将要或者可能发生粮油质量安全信息，做出专业的分析和全面的评估。同时制定完备的粮油质量安全风险分析总则、粮油中化学污染物含量评估指南一系列配套的风险评估规范，有序推动粮油质量安全风险评估工作，为政府的行政决策提供重要的科学依据。
落实严格监管制度。（1）在粮油监管上，实行兼并、简化、垂直领导的行政管理措施，由国家粮食局牵头，各级粮食局来统一组织、协调各级相关行政部门的粮油监管工作，来避免各个部门的重复监管和遗漏监管现象的发生，促进各个部门协作粮油监管工作，提高监管效率。（2）国家、地方财政应加大粮油检测设备和执法专项资金投入，对研发粮油新型检测仪器、现场快速检测设备、调查取证装置、移动执法终端投入和购置先进检测仪器、执法车辆资金予以支持。
加大宣传教育体系建设。粮油质量安全关系到国家的发展，只有进行全方位、立体化、面向社会的宣传教育，让人人认识到粮油质量安全的重要性，这项工作才能做好。（1）政府方面：通过报纸、广播、电视、网络媒介将粮油质量安全相关的法律、法规、标准、政策、技术进行宣传，提高农民种植粮油作物质量安全意识，解疑释惑，从源头把好质量关；提高企业经营者的法律意识，规范他们的生产经营行为；提高消费者自我保护意识，配合政府有效抑制违法粮油进入市场。（2）企业方面：企业通过企业间相互学习，企业内技术讲座的方式，学习别人先进的生产技术，提高员工的粮油安全生产素质，提高粮油质量安全。（3）质检部门方面：积极组织粮油相关检测技术培训班、研讨会、汇检活动，提高检验人员的检验水平，以满足当今粮油质量安全检测要求，保障餐桌安全。
做好粮油质量安全工作关系重大，任重而道远。要实现我国粮油质量安全的长治久安，必须完善我国的法律法规和质量标准体系，强化粮食生产者、经营者、管理者的法律责任；全面开展粮油质量安全风险评估工作；加强粮油质量安全执法队伍建设，增加粮油执法装备配备，落实建立覆盖“从农田到餐桌”全过程的严格的科学监管制度；从政府、企业、质检部门着手，全方位、立体化、面向社会进行宣传教育，让人人认识到粮油质量安全的重要性。只有这样，粮油产业整体素质才能得到提升，公平法治诚信的粮油市场才能得到建立，粮油质量安全水平才能得到提升。
（作者单位：遵义市粮油质量监测中心）
来源：食品界2016年8期
作者：周程寅
