一、雏鹰集团”雏牧香”冷鲜肉简介
“雏牧香”是雏鹰农牧集团股份有限公司旗下首个生态肉品牌。2012年9月26曰，50家“雏牧香”生态肉连锁店在郑州盛大开业。50店同开的规模,不仅一举全面覆盖了郑州市区和郊县市场,更刷新了肉类连锁品牌业内开店的纪录。
“雏牧香”生态肉来自雏鹰生态猪，是经过多年选育成功的肉质优良的品种和喂养方式.采用山地轮牧放养，在无污染源的环境中，生长周期达10个月以上才养成的。“雏牧香”承载雏鹰农牧集团二十余载的养殖优势，以生态肉制品为主打产品，融合安全追溯理念，引入生态养殖、五星级屠宰、气调包装、二维码等国内先进的绿色理念与工艺，致力于品质标准化、管理现代化、品牌国际化，成就了“雏牧香’育端冷鲜肉的品质。
除了上述食品安全追溯管理系统保证人们吃上放心肉之外,如何保障冷鲜肉这种特殊食品的物流配送安全问题，冷链物流更是必不可少的。
二、雏鹰集团“雏牧香”冷鲜肉的冷链物流
(一)什么是冷链物流
冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。“雏牧香”冷鲜肉一改传统设摊卖肉的销售模式，实行了专卖店连锁经营的方式，为保证肉制品的质量安全，实现全程冷链运输和销售。
(二)雜鹰集团“雏牧香”的冷链物流管理
1.仓储中心。雏鹰集团鉴于冷鲜肉制品存储的特殊性，以自有资金投资兴建冷链仓储物流中心，主要用于冷鲜肉制品的存储、中转运输等。总占地面积18.51万平方米，建筑面积11.26万平方米。其中，恒温库建筑面积6.43万平方米，冷库建筑面积4.09万平方米，办公及后勤服务用房建筑面积7000平方米，其他辅助用房建筑面积310平方米。为满足长远发展需要，公司还将进行追加投资，并配套建设仓储附属设施。这样还可以有效防止公司因生产需要而必须租用仓库的可能性，进而有利于节约租用成本。
此外，屠宰场比较远,为方便分割好的冷鲜肉配送至各销售网点，“雏牧香”在郑州市区有二级周转库，在北环陈寨冷库。
2.物流配送。在物流配送方面，“雏牧香”的冷链物流通过招标，引进专业的第三方物流，承运雏鹰项目产品。雏鹰有严格的KPI考核制度，对运输公司进行管理，也有先进的GPS温控系统对运输公司进行监控。“雏牧香”主要配送的产品包括冷鲜分割肉、白条、冷冻肉及副产品：运送路线主要包括省内干线运输、尉氏至郑州二级库、郑州市内配送(43家店面）、郑州郊县配送（尉氏至新郑、新密、登封、中牟、荥阳、上街、巩义)。
“雏牧香”对冷链物流实行严格的标准化管理，用冷藏车实现全程冷链配送。冷藏车配备GPS监控系统，全程信息化控制，可以实现位置、速度、门次、温度实时监控，确保产品质量在运输环节不受影响。例如公司可以通过GPS温控系统监控配送时的温度进行监督控制，超出0-4度区间范围，会对运输公司作出考核出发，通过制度来约束运输公司保持全程0-4度配送。此外，配送时还有周转箱保护，运输过程有监控，途中不允许无故开门，所以不会造成二次污染。
冷链配送车一般是在夜间把产品配送至各门店，能最大限度地保证肉质的新鲜度。“雏牧香”冷鲜肉每天均按照订单生产，不能临时加单，如果白天店内的肉品卖完了，物流也不允许紧急配送。
此外,与常规肉类连锁不同雏牧香”每家服务网点都配备有2至3名配送员。郑州市内客户只要拨打电话订货，配销员就会在2个小时之内把客户所需的冷鲜肉就通过便携式冷藏配送箱，送到家中。六县一区的客户配送时间为4个小时。配销员每辆电动车核载三个保温箱及一个小型周转箱(从箱子取出放入中转包送至顾客）。每个保温箱装2盒冷鲜肉，温度0至4度，保持5至6小时。
3.产品包装。在产品包装方面，“雏牧香”冷鲜肉都采用气调包装，这在国内属先例。气调保鲜包装在国外又称MAP或CAP,国内称气调包装、置换气体包装或充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品,根据客户实际需求将一定比例的氣气、二氧化碳、氮气等混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。在0至4度环境中，气调包装情况下冷鲜肉可以保鲜5-7天。
三、雏鹰集团“雏牧香”的冷链物流模式——第三方物流
(―)采用第三方物流的原因
1.建设冷链物流的标准太高。由子食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性。所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。
而目前“雏牧香”还不具备专业的冷链物流运作体系，也没有冷链物流配送中心，而冷链物流中心的建设是一项投资巨大、回收期长的服务性工程，为了确保肉品在流通各环节中始终处于规定的低温条件下，必须安装温控设备，使用冷藏车或低温仓库，采用先进的信息系统等，冷链物流的成本要比其他物流系统成本偏高。因此，建立冷链物流中心显然不适合该公司，“雏牧香”选择了与专业物流企业结成联盟，有效利用第三方物流企业，实现冷链物流业务。
2. 采用第三方冷链物流的优点很多^第三方物流是指生产经营企业为集中精力搞好主业务,把原来属于自己处理的物流活动，以合同方式委托给专业物流服务企业，同时通过信息系统与物流企业保持密切联系，以达到对物流全程管理控制的一种物流运作与管理方式。
采用第三方物流的优势主要体现在如下几个方面。
(1)可以使企业专心致志地从事自己的核心业务，将资源配置在核心事业上，而把物流等辅助功能留给第三方物流公司。(2)第三方物流公司能灵活运用新技术，实现以信息换库存，降低成本。(3)减少企业固定资产投资，加速资本周转。企业自建冷链物流需要投入大量的资金购买专业物流设施而如果使用第三方物流不仅减少了设施的投资,还解放了仓库和车队方面的资金占用，加速了资金周转。（4)第三方物流能提供灵活多样的客户服务，为客户创造更多的价值。
(二)“雏牧香”的第三方物流合作伙伴通过严格的招标审核，“雏牧香”的冷链物流把配送环节包给了第三方物流企华夏易通冷链物流公司。该公司的物流配送条件完全能够满足“雏牧香”配送冷鲜肉品的需要。
华夏易通冷链物流是中原城市首家专业城市冷链物流供应商（第三方物流）,拥有20个冷藏车车队，也是郑州思念食品、中粮集团、海底捞等公司的郑州市内配送的合作伙伴。该公司现有的郑州市内冷链配送车辆全部都是2010年之后的新车，在购买车辆时,公司选购设备配置力争在5年内领先于同行,地盘采用欧洲技术、世界级轻卡“欧马可”、车厢采用国内保温箱效果最好的中集“考格尔”、制冷机组采用美国进口“冷王”系列……是国内目前配置最高的轻型冷藏配送车之一;制冷能力能够达到零下23摄氏度以下。
华夏易通冷链物流还花巨资与深圳宇易通科技有限公司联合打造“易流GPS管理系统”,为他们所服务的企业提供车辆调度管理、仓库管理、订单管理等信息服务。并且,根据雏鹰集团货物冷链运输对温度的特殊需要，还加装了温度传感仪，还可以兼容物流ERP业务服务功能等,实现了与雏鹰所用系统的完全对接。
雏鹰集团对华夏易通冷链物流配送的管理控制主要通过设定关键绩效指标(KPI)以考察和评估服务水平（如温度控制、派车及时率、配送准确率等)。
当然，采用第三方物流的模式也会产生一些弊端,在这里就不再赘述。
许晴 暗河南工业贸易职业学院贸易经济系
