酒店市场营销是高职院校旅游、酒店管理专业普遍开设的专业核心课程，该门课程是学生在进行必要的旅游、酒店概论、餐饮服务知识、菜肴与酒水知识课程，以及餐饮、客房、前厅服务等基本概念、基础理论学习之后，进入酒店管理、经营通道的深化、发展课程。该门课程通常安排在学生入校后的第二年开始学习，或者安排在学生进入酒店实习之后。台湾高雄餐旅大学酒店市场营销课程安排在学生一年的校外、境外实习之后的第四学年，对提高教学效果是很有裨益的。[1]然而，国内绝大多数学校将其安排在二年级的第一或第二学期。学生从书本到课堂，缺少行业一线感受，缺乏对酒店产品真实、全面的了解，缺乏对顾客需求直接、真切的感知。如此，酒店市场营销，一门行业急需、学生理应融会贯通、切实把握的融理论知识与实操运作交替并重的课程，却被虚化和抽象化了。基于这样的背景，面对现实状况，为提高酒店市场营销课程学生的学习兴趣，真实、全面发挥本课程的教学效果，南京旅游职业学院对酒店市场营销课程进行了“三维项目课程”的研究与设计，经过循序渐进的教学实践，取得了理想的教学效果。
一、酒店市场营销三维项目课程设计
岗位能力需求分析是以能力为中心课程改革的基础，紧紧围绕岗位关键能力提炼对应的职业技能，并以此作为项目选择的依据，项目的选择根据企业、行业需求进行筛选，使教学目标与企业需求相一致。[2]市场营销三维项目课程是以酒店市场营销人员职业生涯发展轨迹为路径，将整个课程根据员工、经理、部门经理三个层级，有机对应地划分为走进营销、运作营销和管理营销三个项目；在项目课程统领下，将教学场景（情境）作为平面的宽度设计，将情趣化教学、激发学生趣味学习作为平面的深度设计，将学生情商的培养和提高作为立体的高度设计。通过三维互动，使学生在模拟实景的环境下，富有情趣地享受学习生活，在知识积累、技能增强的同时，情商得以同步提高。（如图1所示）。
徐国庆等学者认为，项目化课程是在职业教育课程体系中处于主体地位的一种课程类型，是依据岗位工作任务需求设置课程、以项目为纽带聚合课程内容并以项目活动为课程实施手段的一种先进的课程思想和课程模式。[3]通过三维项目课程的设计与教学，激发学生学习市场营销的热情与情趣，增强对所学营销知识、技能的理解与掌握，对接酒店行业运营实际，努力适应未来岗位工作。同时启发教师对市场营销课程的教学设计与实践，变枯燥教学为形式多样、热情互动的教学，增加对学生的关爱，增强对课程的热情，继而形成关注营销发展变化、创新设计教程、升华教学效果的良性持续改善机制。
二、酒店市场营销三维项目课程教学设计
为了保证整个课程教学目标的实现，使学生知识、技能、情商均衡长进，全面提高，酒店市场营销三维项目课程分别针对职业生涯三个不同阶段学生学习的重点，设定不同教学目标。目标体系一脉相承，分别由知识、技能、情商三部分构成。见图2。
酒店市场营销在3个项目的统领下，共分17个教学模块，每个模块的开启与推进都有针对性的教学设计。这些设计旨在指导教师围绕本模块内容，整合资源，开发思维，开门办学，设计场景，情境教学，见图3。
三、酒店市场营销三维项目课程教学实践
酒店市场营销三维项目课程每周4课时，一学期72课时。市场调研、完成作业等不占用课堂时间，以学习小组为单位课外完成。课程在教学实践中着重在以下三方面进行了突破与创新。
（一）创新学习组织与管理，课堂引入视频案例教学
酒店市场营销推行三维项目课程教学，需要对教学过程进行创新组合和推进。
1.以方便考察、交流、学习为前提，划分设置学习小组。一个班级划分为5～6个小组。这样既便于课堂组织汇报交流，又不至于过多占用时间。可以缩小教师指导、测评范围，便于集中检查和发现问题，做到相对均匀地组合资源、条件，增进小组内成员间的合作，共同提高。小组组建、人员组合综合考虑：一是适当关注男女学生人数的比例，为值日和体力活动提供便利；二是兼顾电脑拥有数量和对电脑操作熟练人员的均衡搭配，为完成相关设计和作业演示创造条件；三是顾及住校与本市走读学生的有机组合，为熟悉本市情况、开展市场调研、充分利用校内校外资源作铺垫。[4]
2.实行项目经理制，推行轮流管理。根据项目课程的进展，不同模块的教学任务与重点，模拟设定学习小组成员身份，可以命名为项目经理，也可以扮演销售员、销售经理，尽量与酒店一线的岗位职务名称相吻合。不同同学担任不同职务，分别承担计划、执行不同职能。学生通过角色扮演，更具有真实感，完成作业更追求形式和内容的精准、到位。同时，通过互为领导、交叉管理，培养学生换位思考、相互尊重、互相配合的工作习惯，增强集体意识和团队合作精神。
3.穿插视频案例，启发讨论，重引导，多鼓励。适度利用网络资源，搜集、编辑真实、鲜活、典型的酒店市场营销案例，通过穿插视频的方式，结合用于课堂教学。借助直观再现的真实场景，鼓励学生发散性思维，引导学生分析思考，推导、总结得出结论，进而加深对原理的理解与记忆。
（二）延展课堂教学，创新课后作业与思考
酒店市场营销三维项目课程每个模块均设有课后思考与练习。
例如，项目一走进营销中，模块一认识酒店的课后作业是以学习小组为单位，分别搜集具有典型特征的精品酒店、设计酒店、主题文化酒店、度假酒店、会议酒店、民俗酒店资料，总结、分析、归纳其特点。模块二知晓顾客的课后作业是通过网络搜集不同客人对酒店产品的典型的褒贬信息意见，梳理、分析宾客的类型、需求特征。
项目二运行营销中，模块三酒店销售渠道与策略的课后作业以学习小组为单位，对某一家酒店的客源市场和销售渠道进行分析，评估该酒店销售渠道组合是否合理，有哪些突出优势和问题。模块四洒店促销组合的课后作业是各小组选择一家酒店，设计一个客房促销活动方案，包括促销的内容、时间、手段、广告设计、市场推广计划、预算。模块五酒店收益管理的课后作业是通过网络搜集收益管理的成功案例，在组内研讨、分析的基础上，进行班级交流，强化对收益管理的认识和体会。
项目三管理营销中，模块四营销预算管理的课后作业是以小组为单位，搜集酒店营销活动虎头蛇尾的案例，分析、探讨其成因，总结、评估其得失。
（三）拓展评估与考核渠道，多角度多节点构成学生成绩
1.学生自我解剖，自行评估，通过自省、增强自律，鼓励自我奋进。每位同学针对营销人员的职业素养需要，结合自身的个性特点，通过仔细系统思考，设计一篇进入营销职业生涯的“入职寄语”（约600字），PPT汇报，作为项目一结题成绩。
2.组际交流，互相答辩，导向清晰，指标全面。这方面的评估，既是团队精神的培养，又是应变能力、实战能力的训练，同时可以放大学习与教学效果，在教师的积极启发、正确引导下，学生的学习能力、专业知识面会有很大丰富和提高。
3.请酒店营销专业人员、管理人员配合教学，参与评估。
项目二模块二，作业以即将开业的校办酒店为背景，分别要求每个小组就酒店产品的某一大类进行调研设计。小组作业先期交与酒店营销部门结合实际进行初评；小组汇报时，邀请酒店营销部经理或总监到班级给出客观、忠恳、具体评语，并进行现场点评，学生和授课老师都从不同层面受到启发，倍受鼓舞。
三、进一步完善酒店市场
营销三维项目课程教学
（一）选定案例示范酒店，连续跟踪教学实践
酒店提供真实数据资料，学生切实进入行业角色，在教师的指导下，为酒店提供可资借鉴的营销建议与报告。当然，学生课余时间，还可以根据酒店需要充当第三方角色，为酒店采集来自宾客的第一手资料，为改善酒店经营管理做出应有贡献。
（二）与酒店行业保持密切联系，诚邀酒店营销操盘手走进课堂
每学期至少安排1～2次来自酒店一线的营销人员深入课堂与学生面对面深层次交流、互动，让学生真切感知营销工作的重要、营销人员素质的侧重点、营销工作的职业特点和职业生涯发展的路径与空间。
（三）教师搜集组织酒店案例，通过案例教学引领学生进入行业
教师不仅思路要开阔，教学形式要多样，不时创新教学与作业设计，而且要紧密结合酒店产品特点，围绕酒店行业现状搜集、组织案例，通过启发、引导，以间接的方式带领学生步入酒店，走进营销。
（四）酒店市场营销课程评估考核成绩产生既要有系统考察机制，又要相对灵活
课程教学不仅要培养学生适应酒店相关岗位的营销策划、营销组织、营销实践与营销管理能力，还要培养学生的团队合作能力、沟通协调能力、自主管理能力、应急应变能力以及刻苦耐挫能力。鼓励学生发散性思维，大胆进行创新探索与实践，为创新的萌芽喝彩，为创新行动加分，为学生走上社会适应岗位、创新营销奠定基础。
（五）尽可能拓展空间，创新平台，促进教学活动开展
除充分利用校办酒店资源外，还应鼓励学生通过网络学习、多媒体教学、图书资料查阅等，拓宽信息渠道，充实时尚信息，感知先进手段，参与、体验营销活动，增加营销专业知识积淀，提升专业涵养。
（六）理实一体，知行合一，让学生接触社会，服务行业，胜任相应岗位
根据项目课程进程，有计划安排学生参与酒店相关活动，为酒店做出力所能及的贡献。这样运作可以缓解酒店一些岗位用工短缺问题，容易受到酒店的欢迎，更重要的是让学生有服务宾客、动手做事的锻炼机会，使学生将营销知识结合技能训练、情商培养立体学习，灵活运用，进而打造为社会急需、动手能力强的真正实用型人才。
参考文献：
[1]马开良.台湾高雄餐旅大学办学特色探析[J].职业技术教育，2012（23）.
[2]韩瑞.高职酒店市场营销课程改革研究[J].现代商贸工业，2014（23）.
[3]雷彩虹，马春燕，董辉.基于岗位能力培养的市政专业项目化课程体系改革与实践[J].当代职业教育，2015（2）.
[4]马开良，高职院校餐饮服务与管理教学改革探析[J].职业技术教育，2009（20）.
（责任编辑：冯志军）
来源：江苏教育研究 2015年27期
作者：马开良
