第1篇：浅析加强中小型酒店成本管理
随着市场经济体制的建立，酒店业得到了迅速发展，竞争变得异常激烈。酒店业竞争日趋全球化，而中国中小型酒店管理水平普遍较低，在成本管理及控制系统上还存在一些问题。中小型酒店成本管理业要想在激烈的竞争中立于不败之地，就要对现有落后的成本管理方法进行改进。本文分析了中国中小型酒店业财务管理中存在的问题，并提出了提高成本控制水平的措施建议。
一、中小型酒店成本管理的重要性
酒店的成本指的是酒店经营过程中向客人提供劳务所产生的各项费用支出的总和。成本管理就是酒店在经营过程中财务部门对所产生的成本费用进行的管理工作。中国中小型酒店业经过几十年的发展，取得了不小的成绩。但目前整个行业的经济效益较差，外资酒店竞争激烈，发展处于困难期。因此，现实状况迫使中国中小型酒店业必须加强成本管理，从成本上寻找竞争的优势。加强酒店成本管理的重要性主要表现在以下方面：
1.低成本优势使酒店在价格制定方面具有灵活性。价格竞争是最有效的竞争手段之一，而加强酒店成本管理的目标之一就是获得低成本优势，通过有诱惑力的价格能提高市场占有率、扩大销售量；能够利用价格优势提高竞争力，也可以获得平均水平以上的高利润。
2.通过加强中小型酒店的成本控制可以提高中小型酒店对原材料价格上涨的承受能力，同时也提高中小型酒店的讨价还价的能力，酒店能够在更大的边际利润幅度内应对各种不稳定的经济因素所带来的负面影响。
3.通过对中小型酒店的成本控制来降低成本也是形成产业进入壁垒的一个重要因素。酒店的低成本能够有效地防止潜在进入者进一步细分酒店的市场，可以较好地维持酒店现有地位。
二、中小型酒店业成本控制存在的问题及原因
酒店的运营系统较为复杂，要确保酒店的高效有序运作，需要较高的管理水平，成本管理水平是酒店企业管理水平的一个重要指标，受中国企业整体管理水平的限制，中国大多数酒店的成本管理水平也较低，存在许多问题，中小型酒店问题更加明显。
1.成本管理意识模糊、模式落后。许多企业一直把成本管理当做少数人的专利，认为成本及效益都应由企业财务部门领导负责，而其余部门的职工对于成本控制与否和怎样控制意识淡漠。中国大多数中小型酒店员工感受不到市场的压力，认为干好干坏一个样，浪费现象严重，没有控制成本的积极性。企业的成本管理失去了全员的参与，成效不明显。另外，成本管理模式落后。中小型酒店的成本管理偏重于事后的反馈，事前成本管理控制薄弱，成本预测和决策没有系统的规范和制度，随意性强，成本计划可增可减，缺乏科学性，因而导致事中、事后成本管理的盲目性。
2.成本管理模式落后。首先，成本管理不够全面、系统。中小型酒店的成本控制管理偏重于事后的反馈，事前成本管理控制薄弱，成本预测和决策没有系统的规范和制度，随意性强，成本计划可增可减，缺乏科学性，因而导致事中、事后成本管理的盲目性。成本管理执行不能切实地贯穿从产品设计到产品产出的全过程。在成本管理核算中，重财务成本核算而轻管理成本核算，成本管理手段跟不上形势变化，无法保证成本管理信息的及时性、全面性和准确性。其次，现有中小型酒店成本管理基本上是依赖会计软件所提供的一些事后信息，酒店内部流程的信息化还很落后，对酒店各个环节进行实时分析改进的全面成本控制，由于受制于酒店企业较低的信息化水平，还有很长的一段路要走。
3.没有制定科学、合理、完整、细化的成本预算。成本管理粗放，很多中小型酒店几乎不制定成本预算指标，也不下达消耗定额，或者制定的成本预算指标很笼统，没有针对具体项目层层细分。比如没有制定采购成本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗定额、各部门的物料消耗定额等，更不用说编制现金流量预算表和利润预算表了。
4.设备陈旧老化，能源消耗大。有部分酒店，建店时间长，设备非常落后，能源利用率很低，有的设备已经超过使用年限，经常会发生故障，且能源消耗大、设备维修费高，成为成本的大额支出项目。
三、中小型酒店增强和改进成本控制的具体措施
1.改变中小型酒店管理模式，适应形势发展。近年来，信息技术的广泛使用使得中小型酒店企业的管理日趋公开化、民主化，传统的酒店管理模式将受到强烈冲击。信息技术在酒店管理中的使用对酒店的经营管理人员提出了更高要求，不仅要求管理者要掌握先进科学的管理理念和管理方法，而且还要学会使用先进的手段处理企业面临的内外部信息，以及时地对酒店行业市场信息作出反应，制定正确的经营决策。
2.加强财务管理，建立科学的财务核算控制体系。为便于酒店采购成本的控制，了解市场行情，及时调控餐饮成本率，今后的发展中应该将采购纳入财务部，并由财务总监直接分管。并使财务总监作为酒店的领导班子成员，参与酒店的管理和决策，使财务总监可以直接协调酒店内外及各部门之间的关系，组织和参与酒店的日常经营管理，统一进行控制和调动，这样有利于节约人力、物力、财力，加速资金的周转，加强成本控制，充分发挥财务反映和监督的职能。财务部直接管理库房及餐饮核算员，库房又分别设置食品库管员，饮料、烟酒库管员，物料用品库管员，并要求他们对所分管的项目和业务各司其职、各负其责，这样有利于对物品储存、使用过程的监督和控制；财务部又由财务总监直接分管，这样便于财务总监及时了解市场行情，降低酒店的经营成本，及时调整采购的品种及其比重，防止滥用资金和积压物资。
3.制定全面目标成本预算，实施绩效考核奖惩制度。酒店目标成本控制的关键点在于建立全面目标成本预算，并实施绩效考核奖惩制度。目标成本预算是成本控制的量化表现，对每一项成本费用项目制定具体的指标，并且对此进行考核，与酒店全体人员绩效工资挂钩。根据历史的数据，结合本行业的惯例，分析未来的形势和酒店的策略综合得出酒店的预算指标。酒店不能只对经营部门如餐饮部、客房部等部门进行考核，而后勤保障部门费用的控制也十分重要。酒店不能对所有成本费用进行考核，应首先区分可控成本与不可控成本，把那些可控成本作为考核的重点。酒店不能单单考核部门总费用，要针对每个部门的特点，在可控成本的范围内，给出相应的成本指标。对于一些变动成本，如餐饮成本等，可以用比率来考核。对于相对固定的费用，如电话费等，也可以用绝对数进行考核。最后制定成本预算后要对相应人员进行成本控制考核，并且与绩效工资或年终奖励相结合，真正将成本控制与员工行为意识联系起来，将成本控制落到实处。
4.建立全面完善的成本监督体系。员工有了成本意识，并且有绩效考核奖惩制度进行激励，但要真正实现最大限度的成本节约，还需要在日常工作中有专人监督检查，及时更正，这样才能保证成本控制工作的成功实施。酒店中，有些费用是员工不能控制的，比如固定资产折旧费、员工工资费等，这些费用主要由管理人员来做决策。员工能够控制的往往是那些变动成本，比如原材料消耗、水电费等，而酒店要控制的也正是这部分成本。针对不同性质的成本，酒店要建立完整的监督控制体系，由专业人员负责，对成本控制的实施情况进行监督检查。
面对酒店业的机遇和挑战，我们的中小型酒店经营者和财务管理者必须时刻保持警醒，看到不足树立信心，以创新的思路和创新的举措，提高中小型酒店财务管理的水平，严格控制中小型酒店的成本，提高酒店的竞争优势，我们就一定能够不断科学发展，不断创造新的辉煌!
第2篇：酒店成本管理问题的研究和探索
随着我国改革开放的步伐和进程的加快，我国的酒店企业也发展得十分的迅猛，并且逐渐成为了我国国民经济中不可或缺的一个产业。但是，我国酒店发展的状况却并不像人们现象得那样乐观，酒店在相关的管理方面还存在着很多的不足，并且随着我国加入世界贸易组织，酒店企业就面临着更加激烈的市场竞争和成本上涨等问题。因此，当前亟需我国的酒店企业采取科学、有效的措施来形成自身的优势，提高酒店企业的竞争力，降低酒店的管理成本，提升成本管理的水平和质量。
一、酒店成本管理的含义
所谓的酒店成本指的就是在酒店日常的管理和经营过程中所产生的成本，也就是酒店在为客人提供娱乐、住宿和休闲等服务的过程中所产生的一切成本费用。换句话说，酒店的成本指的就是酒店在人力资源、能源消耗、办公等方面的费用。而酒店的成本管理，指的就是在确立酒店的战略目标的前提之下采用有效的措施来实现酒店成本的最小化。酒店的成本管理是酒店整体的管理过程中不可缺少的一个环节，在进行成本管理的过程中，相关的管理人员要遵循节约以及权责一致的原则等。
二、当前我国酒店在成本管理方面的不足
（一）管理体系不完善
在当前我国酒店企业的成本管理中，很多的酒店企业在成立的初期没有对成本预算加以重视，也没有明确成本预算的指标。即使有些酒店企业制定了预算的指标，但是指标也很笼统，对于船舶管理的方式也十分粗放，并且成本管理的体系也缺乏科学性和合理性。对于酒店企业的采购和餐饮、客房消耗等方面的预算也没有加以确定，甚至是对各部门物资的消耗情况以及利润预算等方面也没有全面的、准确的了解。
（二）管理意识不强
很多的酒店企业管理人员缺乏成本管理意识和对酒店企业发展的全面战略规划，成本管理的范围十分的狭窄。在传统的酒店成本管理过程中，管理者通常重视对于酒店生产过程的管理，却忽视了对于销售环节的管理与控制。这种情况不利于酒店的成本管理者完善酒店外部的价值链。同时，一些酒店的成本管理者缺乏创新意识，即使酒店制定了相应的成本管理制度，在实际的管理工作中也没有对这些制度进行落实和实施。酒店的成本管理仍然局限于简单的介绍层面上，没有按照酒店的发展和管理目标建立与之相适应的成本管理模式和体系，并且没有加强对酒店内部员工的培训，提升他们对酒店成本管理的重视程度。
（三）管理对象单一
很多的酒店将酒店的成本管理工作局限于一定的模式之内，仅仅是将人工费等短期的费用作为成本管理的目标和对象，然而对时间成本以及企业的品牌形象等方面缺乏一定的考虑和管理。这种情况长期下去，就会使得酒店的成本管理工作显得片面化，对于潜在的损失没有进行准确的管理的预测。
（四）管理人员素质偏低
我国酒店的财务管理人员是酒店企业成本管理工作的重要人员，并且对我国的酒店成本管理工作的优化具有重要的作用。但是在我国的很多酒店中，都存在着管理人员素质偏低，财务人员地位也相对较低的情况。这就导致了财务人员不能直接地参与企业的决策和企业的经营管理，而仅仅是作为酒店企业的后勤人员来对企业进行成本管理，这样不利于我国酒店企业成本管理水平的提高和管理机制的完善。
三、提升酒店成本管理的对策
（一）完善管理体系
在对酒店企业进行成本管理的过程中，管理者要不断地突破传统的管理理念，将成本管理的重心扩展到更加广阔的领域。并且，管理者要对企业的内部物资流程进行控制，确定外部的采购模式，对服务产品进行定位，进行必要的成本分析，这样才能使企业对成本进行预测及决策，选择适宜本酒店的经营战略，使酒店的经济效益能够得到全面的提高。
（二）转变管理观念
在对酒店企业进行成本管理的过程中，相关的管理人员要转变观念，丰富管理的形式。应该让财务总监直接管理财务部，这样可以使酒店企业的财务总监准确地了解酒店市场的行情和变化情况，从而采取有效的措施来降低企业的管理成本，将采购的品种进行分析和调节，使之更适应市场变化的需求，并且可以有效地防止酒店企业积压物资的现象发生。此外，对酒店进行成本管理还需要将酒店内部的机构进行合理的协调和设置，这样才能使管理人员对酒店采购的成本进行直接的控制，调控酒店企业餐饮的成本，使采购的价格和成本能够相适应。
（三）做好成本预算工作
成本预算指的就是对酒店企业的成本管理工作进行量化。只有对各种成本项目制定起合理和完整的指标，并且及时地对这些指标进行考核，才能真正地实现酒店企业的成本管理，使酒店企业的成本管理更具现实意义。在管理人员进行成本预算的时候，应该注意时刻坚持预算的科学性和针对性。如果指定的指标十分的苛刻，那么在具体的实践过程中，相关的实施人员就会失去工作的动力；如果指标过于宽松，也会使实施的过程变得过于简单，失去了成本管理的意义。
（四）量化考核指标
酒店的成本管理人员可以在充分地考虑同行业的平均水平的基础之上，结合实际情况做好调查研究工作，从而建立起科学的成本预算管理体系。实现酒店企业成本管理的目标，促进管理计划的达成和管理水平的不断提高。
（五）提高员工素质
对酒店进行成本管理是一个十分复杂的工作，需要酒店企业的员工和管理人员的共同配合与积极参与。优秀的员工对于酒店企业来说是十分宝贵的资产，因此在进行成本管理的过程中，管理者要有针对性地提升员工的素质，充分地发挥员工的积极性和能动性，提升员工的责任意识和主人翁意识，从而促进人力资源管理水平的提高和管理机制的完善，增强员工对工作的满意程度，提升员工的敬业精神和合作意识，激励员工更好地为顾客提供服务。
（六）采用新技术
对于相关的高科技的采用可以极大地降低人员的成本，优化酒店的成本管理。因此，酒店要加大对信息化管理及信息化建设的投入力度，全面提高酒店管理的效率和酒店经营的质量。这就要求酒店的管理人员在充分地考虑市场的需求的基础之上，不断地加强对企业的成本管理力度，提升酒店自身的竞争优势，使酒店在激烈的市场竞争中能够立足。
四、进行酒店成本管理的意义
（一）使酒店定价更换灵活
酒店是城市建设以及公共设施建设中不可缺少的一个重要的部门，同时酒店的发展水平在很大程度上体现了一个城市和国家旅游业的发展水平。因此，对酒店企业进行成本管理具有很大的现实意义，它可以最大限度地提升企业的经济效益，使企业的定价更加的灵活，并且将酒店企业的生产经营成本降到最低。成本的降低还可以使酒店企业在面临强劲的对手时，能够提升自身的价格优势，促进酒店企业的长远发展和整体效益的实现。
（二）使酒店提高市场占有率
降低酒店企业的成本还可以最大限度地提高酒店的客源，并且提高酒店的销售量。酒店要想切实地降低价格，就需要首先降低生产和管理的成本。这样可以使酒店吸引更多的客源，树立酒店的品牌，使酒店形成品牌效应，提高市场占有率，使酒店和顾客之间都能够达成双方较为满意的价格协议，巩固酒店的市场地位。
（三）提高酒店的竞争力
对酒店企业进行有效的成本管理，还可以防止酒店的竞争对手进入到酒店的细分市场当中，从而有效地维护自身的竞争地位，保证自身的经济效益，还可以形成酒店行业的进入壁垒，实现差异化的战略目标。
结语
综上所述，酒店企业的成本管理工作对于一个酒店的生存和发展来说是十分重要的。提升酒店成本管理的效率可以全面地促进企业管理机制的完善和管理效率的提升，从而提高企业的市场竞争力。面临当前的新形势和新机遇，酒店企业应该在准确地分析市场前景的基础上，根据本酒店企业的特点和实际情况来制定正确的经营目标和管理方式，使酒店的成本管理更加的制度化和科学化，使酒店的全体员工都参与到酒店的成本管理之中，促进酒店企业的可持续发展。进一步地提高酒店企业所在城市的消费水平，促进该地区旅游事业的发展。只有这样才能使酒店企业在成本管理中开拓新思路，采用新技术，新观念，使酒店行业推动我国国民经济的快速健康发展，巩固在我国经济制度中所占的地位。
