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师德师风论文1000字
师德是一种职业道德，它是教师和一切教育工作者在从事教育活动中必须遵守的道德规范和行为准则。下面是我整理的师德师风论文1000字，希望对大家有所帮助。
每个工作岗位都有他存在的意义，那么我们教师存在的意义何在呢，我想只有真正理解了师德师风的含义，才能真正的成为一个对得起自己，对得起学生，对得起社会的教师，在不断的学习和学生交流的过程中，我对于师德师风有了更深的理解。
“百年大计，教育为本；教育大计，教师为本；教师大计，师德为本。”那到底什么是师德师风？人们没有一个很严格的定论。一般认为，所谓师德，就是教师的职业道德，教师应该具备的最基本的'道德素养，爱岗敬业，教书育人，为人师表，诲人不倦，等等，这都是师德；师风，即教师的行为作风。热爱学生，尊重学生，关心学生等等，这都是师风。师德师风对一个教师特别的重要，因为，教师是学生行动的标杆。其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。怎样才能做一名好教师呢？我认为，爱岗敬业，热爱学生，尊重学生，关心学生是我们教师最基本的道德素养。
我还认为我们教师的出发点首先要考虑的是学生的利益，只有让学生真正的学到知识，让他们将来能够学有所用，才是我们的出发点，这也是我理解的师德，师德的力量在于对学生的付出价值是不是有所升华，有所历练，而我深信，只有把握好这个度，我们每一位教师都会做到，把师德师风的力量传达下去，深入下去，才是重中之重。
作为一名教师首先要热爱自己的岗位，有强烈的责任心，只有这样你才会真正全身心地投入，认真备课，精心组织每一次讲稿，认真对待每一堂讲课，想方设法把尽可能多的知识传授给学生，完成古人对教师的教书方面的职责要求：传道、授业、解惑。其实任何事情都是双向的，学生如果看到老师这么努力、这么认真，付出这么多来教他们，我想他们肯定会首先在思想上对这位老师予以肯定，不会在学习的过程中对老师的教学态度持有怀疑，真正起到了示范的作用，这样对学生的学习肯定是相当有利的。
教师应该热爱学生，主动经常与学生沟通交流，了解学生的思想，从心里愿意与学生成为朋友，建立起平等和谐的师生关系。这样，学生平时也就会主动和老师交流思想，遇到问题，也会主动征求老师的意见。同时老师遇事要冷静，不要随便发怒，以威压人，处事要尽量公平合理，不抱偏见，对自己所有的学生，不管是不是自己教过的，对所有学生都要一视同仁，这样才能在学生中树立起较高的威信。热爱一个学生就等于塑造一个学生，而厌弃一个学生无异于毁坏一个学生。每一位学生都渴望得到老师的爱，尤其是现今大多数家庭都是独生子女，生活条件也好了，父母的期望也高了，再加上社会的竞争越来越激烈，使现在一些学生负担很重，形成了很大的心理压力，他们容易形成孤僻、霸道的个性，使部分学生进入大学后就出现了许多的不适应。优越感的失去，生活上的不顺心在心理上造成了阴影。这就更要求我们广大教师真诚相待、热情鼓励、耐心帮助每一位学生，用师爱的温情去融化他们“心中的坚冰”，让他们在愉快的情感体验中接受。
教书育人是师德师风的关键。教师要把自己的学生培养成为有用的人才，就必须把书教好。这就要求教师要具渊博知识。在知识的海洋里，宇宙间的任何事物都只有其中的一朵浪花，一粒泥沙，而教师如同一叶扁舟，常年累月航行于其中，将一批又一批渴望成才的求知者送达理想的彼岸，风雨无阻，无怨无悔。浪头上行舟，难免惊心动魄，但也有欣慰与欢畅，谁说不是呢？选择了教师职业就选择了艰辛和挑战。胸无点墨，混迹社会，腰缠万贯者大有人在，但我们无法想象，更不能容忍一个滥竽充数的教师堂而皇之立于那些求知若渴者目光聚焦的神圣讲坛。教书育人是教师的天职。教师在任何时候都不能忘记，自己不单单是为教书而教书的“教书匠”，而应是通过教学活动在学生心灵上精心施工的工程师。
孔子日：“其身正不令而行；其身不正，虽令不从。”这句话，肯定了教师的重要性，也肯定了我们教师在教育中起到的重要作用，让我们把师德师风彻底的发扬光大，做到一切为了学生，为了学生的一切，做出自己应有的贡献吧。
更优秀的人才，今天的我倍加珍惜自己的岗位，备课、上课、批改作业、管理班级对我来说不再是平凡、琐碎的单调劳动，而是成了我展示个人才能的舞台。教师工作的纯熟性源于他的积极进取和勤奋精业精神，只有乐教勤业的老师，才能全面、深刻地认识到教育工作的伟大意义，才能为教育工作本身所具有的乐趣而深深吸引。我越是勤奋工作，越是能体会到教师工作的无穷魅力,总而言之，通过师德学习，我认识到加强师德修养对自己教育教学工作的推动作用。我相信自己在今后的教育生涯中一定会不断提高对教师道德的再认识，规范自己的行为，随着时代的前进，不断地更新自我，以身作则，率先垂范，真正做到育人先育已。教师是人类灵魂的工程师，学校应该是一片圣洁的土壤。我校始终把师德师风建设作为一项重要的工作来抓。为了使教师们深刻认识到师德的重要性，知道什么样的教师才是适应时代发展的合格教师，并且时刻用教师的道德职业规范来约束自我，从自我修养、道德品质、教学教风上处处以身作则。如今，老师们爱岗敬业、团结协作、遵纪守法、乐于奉献，用他们过硬的自身修养展示了新时代教师的师德风尚。篇二教师是知识的化身，是智慧的灵泉，是道德的典范，是人格的楷模，是学生美好心灵的塑造者。
较完整的技师论文一般包括如下基本项：1. 标题；2. 作者及单位；3. 摘要；4. 关键词；5. 前言；6. 正文；7. 结束语；8. 致谢；9. 参考文献资料；10. 附录。上述所列是技师论文一般的共性项目， 技术工人撰写的申报技师论文，并非都必须包括这些内容，某些项目是可根据具体情况作适当增删的。如果论文只作内部使用，流通面不广，不准备供别人检索，则不需列出关键词。如果论文阐述已十分清楚，不须列出辅助材料，则可不需附录部分等。
小学教师教学论文格式
教师教学是指教师通过自己的备案，将自己的学识交给学生的一种形式。下面我整理的小学教师教学论文格式，欢迎来参考！
摘要：
这里对小学教学设计问题进行了相关探讨，提出教学设计存在的问题，并结合国内情况进行了问题原因探析，希望可以带来一定的参考。
关键字：小学数学；教学设计；探讨
一、小学数学教学设计存在问题
（一）缺少“关于数学”的知识，以致对数学本质特点和数学教育价值缺乏全而深入认识和思考
学科知识是教师进行有效教学设计的基木前提，小学学科知识木身难度并不大，小学数学教师的数学知识本该没有问题。然而，调查发现，目前小学数学教师普遍缺少关于“数学”的知识。小学数学教师在进行教学设计时很难有意识和能力去挖掘提炼出数学知识中渗透的数学思想方法和数学文化，泞致很多教学设计往往停留在知识和技能层而，很难激发学生数学持续学习的兴趣和动力，学生数学思维和数学素养没有得到很好发展。
（二）缺少数学学习方而的知识，对数学教育理论缺乏更新，导致新课程理念理解有偏差
一个优秀的小学数学教师还应该对小学生怎样学习数学的过程有所认识，这就要求小学数学教师应该掌握一定的数学学习心理学方而的知识，如小学生的`数学思维发展特点、不同知识类型（如概念、空间观念、问题解决等）的学习过程和特点等。小学数学教师的数学教育理念还比较陈旧，对于一些比较新的数学教育理念如弗赖登塔尔“数学化”“建构主义学习观”“问题解决”“做数学”等，很多小学数学教师都没有学习过，很多老师都没听过。以至于很多小学数学教师对于数学新课程理念往往停留在文字表而，Jl二没有真正领会到新课程理念的内涵，往往追求一些形式的变化，如小组合作、探究学习、现代媒体的应用等，因为缺乏合理选择和设计，往往得不偿失_甚至“矫枉过正”。
（三）缺少教学设计理论和方法的知识，以致教学设计缺乏科学系统性，实际操作不得力
调查中，仅26%的人系统学习过教学设计课程，可见目前小学数学教师普遍缺乏教学设计理论和方法方而的知识。此外，还存在比较突出对教学设计的认识论与方法论之间的矛盾问题，很多老师认识到了教学设计很多先进理念如整体优化、为学生学习设计教学、目标导向、知识分类等，但是由于缺乏教学设计操作层而的技能，如内容分析方法、教学目标阐明技能、教学策略和教学媒体选择方法等，就无法让这些好的教学设计理念真正在实践中得到贯彻和落实。
此外，还存在教学设计前期教师教学目标不清晰，教师缺乏对教学方案的优化意识，导致制定出的教学方案对实际教学缺乏实际指导价值等问题。
二、教学设计问题原因分析
造成这些问题的原因有很多，我们通过分析认为，最直接影响我国小学数学教师教学设计能力的主要有三个方面。
（一）小学数字教学自身素质不高
1、小学数学教师学历偏低
调查显示，252人为高中、职高或者中师，占62%，92人为大专，占22、2%，本科为66人，占15、9%，究生为1人，占0、2%，可见，目前小学数学教师的学历偏低，离国家规定的小学教师木科学历要求还存在一定的差距。
2、很多小学数学教师非数学学科背景
目前有很多小学数学老师所学专业不是数学教育专业。调查问卷显示，小学数学教师的专业大多数为小学教育（106人，占25、6%，而其中只有24人明确为数学教育相关专业，仅占5%，除此以外，还有各种各样不同专业的人来充当小学数学教师，如则会、公共事业、管理学等。他们没有系统全而地学习过数学学科和数学教育学科方而的知识，对数学学科知识特点认识很不够，在教学时就很难准确地把握数学的本质特点，往往倾向于灌输数学知识和技能以应付考试。
（二）小学数学教师在职培训不系统，效果有待提高
调查发现，目前有关部门己经开始关注小学数学教师对教学设计方而的培训，但培训质量不可恭维，大致存在三个方而的问题：
1、培训力度不够，受训人群不广泛，培训流于形式，方式中一，培训效果不尽人意
问卷调查显示，接受过教学设计理论知识、方法与技能方而的专门培训的老师仅占38、3%，仍然有59、1%的人都没有参加过此类培训，可见对于教学设计理论知识、方法与技能的培训力度还不够，受训人群还不是很广泛。有的培训表现为，教学设计方而的培训体系本身不系统全而，往往是“缺啥补啥”，让很多小学数学教师对教学设计缺乏整体认识，培训内容对于实际进行课堂教学设计和实践性操作价值不大”。形式上，培训多采取专家讲座、集体讲授等方式，策略中一，没有激发教师学习兴趣和内部动力，以至于培训流于形式，收效甚微。
2、培训缺乏可持续性
在培训中，教师们对教学设计的理论和方法赞声不己，跃跃欲试。但是集中培训后回归到常规的教学中，老师们很容易就失去了培训时的那种应用、创造和探索的激情。目前的教学设计培训与小学数学教师教学设计实践缺乏长久持续的结合、对日常教学的可持续性支持，导致小学数学教师在日常备课时不能很好地应用教学设计的理论与方法。
（三）学校对教学设计方而的管理不够科学
学校对教案的管理和检查方式对教师教学设计也有很大的影响，目前的教案检查并没有统一的标准，检查人员不固定，检查主要看数量，质量上没有统一的要求，不会给老师具体的反馈。有教师反映，学校检查的目的是了解教师的工作态度，教案每年要检查、签字、盖章，防止教师把旧的设计拿来这学期用，检查时是通不过的，所以教师们的很多时间都花在抄教案上，而在以前教案上完善，修改的时间很少。整个教学设计的评价与管理流于形式而失去其应有价值。
参考文献：
[1] 巴拴存、反思性教学与教学反思[J]、教育实践与研究， 2007，2（2）、
强化小学师德师风建设，是整体提高小学教师素质的必然要求，也是素质教育改革在教师质量提升方面的中心环节。下面是我给大家推荐的，希望大家喜欢!
《如何强化小学师德师风建设》
摘要：强化小学师德师风建设，是整体提高小学教师素质的必然要求，也是素质教育改革在教师质量提升方面的中心环节。师德师风建设关系到一个学校的未来，关系到学生的健康成长，更是提高一个学校教育教学质量的关键因素之一。因此，学校应该充分重视师德师风建设，通过转变考核方式、鼓励创新教学、丰富教师活动、采取激励奖励机制等一系列措施，强化小学师德师风建设。重点介绍了如何采取措施强化小学师德师风建设。
关键词：小学;师德师风;建设
小学教育师德师风职业道德新课程改革实施以来，我国的教育事业在质量上取得了一定的进步和发展，学生的科学文化素质显著提高，人们对教育的认可程度越来越大。但是在物质飞速发展的现代社会，人们对物质的追捧远远大于精神，使得某些教师在教育教学过程中忽略了自身的师德师风建设，对待教育事业失去了曾经的高尚性或者说纯洁性，这些教师在思想和行动上出现素质低下甚至严重违背教师职业道德现象，这是值得每一位教师思考的问题。教师的职业道德包括爱国守法、爱岗敬业、教书育人、为人师表、关爱学生。但是受这个社会环境的影响，教师的师德师风也出现了一些问题?这不得不引起我们的反思与警惕，那么面对这样的现状，我们应该如何及时采取有效措施强化小学教师的师德师风建设呢?本文从如下几个方面谈谈笔者的感想与建议。
一、强化师德师风建设，从转变教师职业道德观念开始
作为新时期的教育工作者，不仅需要本身具有较高水平的教育教学技能，还需要具有高尚的师德和师风作为精神支撑，只有这样才能算是合格的教育工作者。那么，师德师风建设需要什么呢?我认为良好的师德师风建设首先需要教师转变职业道德观念。那么，教师要怎样做才能尽快转变自身职业道德观念呢?
首先，要加强理论学习，这需要学校积极组织强化师德师风建设的培训学习活动，为教师提升自身素质、学习师德师风理论知识提供物质基础。例如，学校可以为每位教师定制多本教材参考书作为本学期的学习目标，督促教师将书中知识点进行记忆实践，强调在实践中掌握真知，在理论学习中获得精神的升华，为此，我还建议学校定期组织教师师德师风检查，提高教师对理论学习的重视。
其次，教师和教师之间应该多交流，针对本班级出现的典型学生事例进行探讨，根据师德师风要求商量制定出符合实际的处理策略，也是对教师处理事物能力的考验以及将师德师风建设付诸行动的策略之一。
最后，学校要及时召开会议，要求教师按照《教师职业道德规范》提到的师德师风方面需要遵守的突出问题进行自我对照，及时发现和改正自身的不足之处，努力将自己培养成教学素质和精神面貌多方面优秀的教师。
二、强化师德师风建设，在完善制度建设中得到提升
将强化师德师风建设提升到制度化、规范化的高度来建设，是师德师风建设的关键步骤。因为，师德师风建设是涉及到全国教师素质的关键方面，只有提升到制度层面对其进行改革和强化，才能够在根本上保证建设实施的有效性。完善师德师风建设制度，首先，要完善师德师风评价制度，通过教师之间的投票评价评选最团结友爱、师德高尚的教师，将全校教师在思想品德上划分为四个等级：优秀、良好、合格、不合格，每个等级根据学校规模都有固定的投票人数，如学校可以设定4个优秀名额，4个不合格名额，其余都为良好或者合格名额，其余人数规模的学校以此类推，从而在教师队伍当中形成相互比较、相互学习、相互促进、共同成长的良好师德师风评价氛围。其次，还可以在学生之中对教师的上课风格和品德品行进行调查、抽查，及时了解在学生心目当中最受欢迎的教师，促使教师在学生面前严格要求自己，做到自律和他律的相互渗透结合。再次，学校还可以动员级部主任、思想政治部主任、教务处主任等中层领导形成师德师风监督小组，切实将师德师风建设制度落实到实处。最后，学校还应该建立师德师风监督举报箱以及开设举报电话，允许并且鼓励学生、家长、教师、校长甚至是路人，将教师违反师德师风的行为举报上来，为教师投票提供依据，并将属实资讯登记到教师个人成长档案，给职业道德不明确，心理放松的教师以警示，督促其正确对待师德师风在教师成长中的重要性。与此同时，建立对优秀教师的奖励机制，也是督促新教师的一项重要举措，奖惩并进是完善师德师风建设制度的重要措施，也是强化教师师德师风建设的必然要求。
三、强化师德师风建设，要重视教师榜样的作用
为人师表是教师的职业道德之一，这句话不仅告诉我们教师是学生的榜样，还告诉我们，教师也可以称为教师的榜样，在强化教师师德师风建设的过程中要重视榜样的力量，通过宣传优秀教师事迹、评选全国最优秀教师以及教学能手、优质思想课、优质心理课评选等活动，将隐藏在教师队伍当中优秀榜样发掘出来。“榜样的力量是无穷的”这句话不仅适用于学生，也适用于教师。例如，“最美教师”“优秀青年教师”等的评选活动中，通过将教师的先进事迹在电视广播中宣传赞扬，以达到强化师德师风建设的目的。树立优秀教师典范，不仅是对优秀教师作为的肯定，也是对优秀社会风气的推广，更是在每一名教师心目中形成一个需要学习的榜样和示范，又或者说是目标与追求，是给每一位教师心里播种了一粒师德师风建设的种子，只要教师以优秀的品德和切实的行动去灌溉耕耘，就会收获希望的果实。
四、强化师德师风建设，要落实到教师职业道德的多个方面
我国中小学生师德师风建设体现在教师职业道德要求的多个方面：爱国守法、爱岗敬业、关爱学生、教书育人、为人师表等。其中爱国守法告诉我们作为一名教师，更作为一名中国公民，要将热爱祖国、遵守法律作为严格约束自己的一条准绳来要求自己，想要成为一名合格教师，首先要成为一名合格公民;热爱教师职业是成为一名优秀教师的前提，孜孜不倦、业精于勤、任劳任怨、追求卓越、无私奉献是一名优秀的教师的特点，拥有强烈的事业心和责任心更是一名优秀教师不断攀登事业高峰实现人生价值的必要条件，作为教师，只有牢记自己的职责与使命，不辜负广大人民的信任与尊敬，作出有良心有真心的业绩，才能够得到他人的爱戴和自我的心灵满足。
五、结束语
循规蹈矩的教育只能培养出埋头学习的学生，只有饱含教学 *** 、热爱教学事业的教师才能培养出能力高超的人才，强化小学师德师风建设，是提高教师队伍素质的重要举措，有利于帮助学生实现全面发展。
参考文献：
[1]邱仕荣.论如何强化小学师德师风建设[J].中国科学创新导刊，2010，35.
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小学教师师德论文
在学习、工作生活中，大家都跟论文打过交道吧，通过论文写作可以培养我们独立思考和创新的能力。那么一般论文是怎么写的呢？以下是我整理的小学教师师德论文，仅供参考，希望能够帮助到大家。
强化小学师德师风建设，是整体提高小学教师素质的必然要求，也是素质教育改革在教师质量提升方面的中心环节。师德师风建设关系到一个学校的未来，关系到学生的健康成长，更是提高一个学校教育教学质量的关键因素之一。因此，学校应该充分重视师德师风建设，通过转变考核方式、鼓励创新教学、丰富教师活动、采取激励奖励机制等一系列措施，强化小学师德师风建设。重点介绍了如何采取措施强化小学师德师风建设。
新课程改革实施以来，我国的教育事业在质量上取得了一定的进步和发展，学生的科学文化素质显著提高，人们对教育的认可程度越来越大。但是在物质飞速发展的现代社会，人们对物质的追捧远远大于精神，使得某些教师在教育教学过程中忽略了自身的师德师风建设，对待教育事业失去了曾经的高尚性或者说纯洁性，这些教师在思想和行动上出现素质低下甚至严重违背教师职业道德现象，这是值得每一位教师思考的问题。
教师的职业道德包括爱国守法、爱岗敬业、教书育人、为人师表、关爱学生。但是受这个社会环境的影响，教师的师德师风也出现了一些问题？这不得不引起我们的反思与警惕，那么面对这样的现状，我们应该如何及时采取有效措施强化小学教师的师德师风建设呢？本文从如下几个方面谈谈笔者的感想与建议。
一、强化师德师风建设，从转变教师职业道德观念开始。
作为新时期的教育工作者，不仅需要本身具有较高水平的教育教学技能，还需要具有高尚的师德和师风作为精神支撑，只有这样才能算是合格的教育工作者。那么，师德师风建设需要什么呢？我认为良好的师德师风建设首先需要教师转变职业道德观念。
那么，教师要怎样做才能尽快转变自身职业道德观念呢？
首先，要加强理论学习，这需要学校积极组织强化师德师风建设的培训学习活动，为教师提升自身素质、学习师德师风理论知识提供物质基础。例如，学校可以为每位教师定制多本教材参考书作为本学期的学习目标，督促教师将书中知识点进行记忆实践，强调在实践中掌握真知，在理论学习中获得精神的升华，为此，我还建议学校定期组织教师师德师风检查，提高教师对理论学习的重视。
其次，教师和教师之间应该多交流，针对本班级出现的典型学生事例进行探讨，根据师德师风要求商量制定出符合实际的处理策略，也是对教师处理事物能力的考验以及将师德师风建设付诸行动的策略之一。
最后，学校要及时召开会议，要求教师按照《教师职业道德规范》提到的师德师风方面需要遵守的突出问题进行自我对照，及时发现和改正自身的不足之处，努力将自己培养成教学素质和精神面貌多方面优秀的教师。
二、强化师德师风建设，在完善制度建设中得到提升。
将强化师德师风建设提升到制度化、规范化的高度来建设，是师德师风建设的关键步骤。因为，师德师风建设是涉及到全国教师素质的关键方面，只有提升到制度层面对其进行改革和强化，才能够在根本上保证建设实施的有效性。
完善师德师风建设制度，首先，要完善师德师风评价制度，通过教师之间的投票评价评选最团结友爱、师德高尚的教师，将全校教师在思想品德上划分为四个等级：优秀、良好、合格、不合格，每个等级根据学校规模都有固定的投票人数，如学校可以设定4个优秀名额，4个不合格名额，其余都为良好或者合格名额，其余人数规模的学校以此类推，从而在教师队伍当中形成相互比较、相互学习、相互促进、共同成长的良好师德师风评价氛围。
其次，还可以在学生之中对教师的上课风格和品德品行进行调查、抽查，及时了解在学生心目当中最受欢迎的教师，促使教师在学生面前严格要求自己，做到自律和他律的相互渗透结合。
再次，学校还可以动员级部主任、思想政治部主任、教务处主任等中层领导形成师德师风监督小组，切实将师德师风建设制度落实到实处。
最后，学校还应该建立师德师风监督举报箱以及开设举报电话，允许并且鼓励学生、家长、教师、校长甚至是路人，将教师违反师德师风的行为举报上来，为教师投票提供依据，并将属实信息登记到教师个人成长档案，给职业道德不明确，心理放松的教师以警示，督促其正确对待师德师风在教师成长中的重要性。与此同时，建立对优秀教师的奖励机制，也是督促新教师的一项重要举措，奖惩并进是完善师德师风建设制度的重要措施，也是强化教师师德师风建设的必然要求。
三、强化师德师风建设，要重视教师榜样的作用。
为人师表是教师的职业道德之一，这句话不仅告诉我们教师是学生的榜样，还告诉我们，教师也可以称为教师的榜样，在强化教师师德师风建设的过程中要重视榜样的力量，通过宣传优秀教师事迹、评选全国最优秀教师以及教学能手、优质思想课、优质心理课评选等活动，将隐藏在教师队伍当中优秀榜样发掘出来。“榜样的力量是无穷的”这句话不仅适用于学生，也适用于教师。例如，“最美教师”“优秀青年教师”等的评选活动中，通过将教师的先进事迹在电视广播中宣传赞扬，以达到强化师德师风建设的目的。
树立优秀教师典范，不仅是对优秀教师作为的肯定，也是对优秀社会风气的推广，更是在每一名教师心目中形成一个需要学习的榜样和示范，又或者说是目标与追求，是给每一位教师心里播种了一粒师德师风建设的种子，只要教师以优秀的品德和切实的行动去灌溉耕耘，就会收获希望的果实。
四、强化师德师风建设，要落实到教师职业道德的多个方面。
我国中小学生师德师风建设体现在教师职业道德要求的多个方面：爱国守法、爱岗敬业、关爱学生、教书育人、为人师表等。其中爱国守法告诉我们作为一名教师，更作为一名中国公民，要将热爱祖国、遵守法律作为严格约束自己的一条准绳来要求自己，想要成为一名合格教师，首先要成为一名合格公民；热爱教师职业是成为一名优秀教师的前提，孜孜不倦、业精于勤、任劳任怨、追求卓越、无私奉献是一名优秀的教师的特点，拥有强烈的事业心和责任心更是一名优秀教师不断攀登事业高峰实现人生价值的必要条件，作为教师，只有牢记自己的职责与使命，不辜负广大人民的信任与尊敬，作出有良心有真心的业绩，才能够得到他人的爱戴和自我的心灵满足。
五、结束语
循规蹈矩的教育只能培养出埋头学习的学生，只有饱含教学激情、热爱教学事业的教师才能培养出能力高超的人才，强化小学师德师风建设，是提高教师队伍素质的重要举措，有利于帮助学生实现全面发展。
对教师来说，最好的回报就是得到学生的真心拥戴。好的师德师风的一个具体表现，就是师生之间保持一种人格上的平等。相互学习、相互尊重。“言必行，行必果”，行动实践远胜于说教。师德，不是简单的说教，而是一种精神体现，一种深厚的知识内涵和文化品位的体现。该文将就一些平时教学生涯中常出现的现象，谈一谈师德在教育教学中责任心与爱心两方面的作用与意义。
要想成为师德高尚的教师，首先应该是爱岗敬业。这是精神追求的两种境界：一是乐业；二是敬业。乐业就是兴趣，就是热爱；敬业就是使命感，责任心。怎样才算是爱岗敬业呢？就是忠诚人民的教育事业，热爱本职工作，尽职尽责，认真备课上课辅导，认真批改作业，培养学生具有良好的思想品德。10年的教书生涯使我充分认识到爱岗敬业是干好本行的前提，只有爱岗才能敬业。其次，爱护学生是教师的天职。教师的工作对象是学生，怎样才算是爱护学生呢？就是尊重学生人格，平等公正地对待学生，不讽刺、不挖苦、不歧视学生，保护他们的合法权益，对学生要严格要求、耐心教导。这就是我们常说的师爱。师爱是人们对教师作出道德评价的一个重要标准，是构成师德的一个重要内容。在人类爱的海洋中，师爱是一种更高层次的而无私、高尚、纯洁的感情。它直接影响着教育教学活动的进行，关系到年青一代的成长，尤其在德育工作中更具有关键性的作用。
1、良好的师德修养直接关系到学生的性格的形成
高尚的师德等于言传身教
对教师来说，他的言行举止，衣着仪表都对学生有着直观的影响。在课堂教学中，教师语言运用的恰当与否也直接对教学工作和学生心灵产生性质不同的作用。好的言语是促进师生情感沟通的有利保证，也是提高教学效果的重要手段，反之，则传递消极的信息，阻碍师生之间良好的沟通。作为教师来说不仅要在教育教学过程中保持自己高尚的师德，在平时生活中也要言传身教。记得大学实习期间，因为看着马路两边没有车就习惯性的骑自行车闯了红灯，不巧就被几个学生看到了，嘴里还大喊着“老师都闯了，大家也快跟着过去……”深刻反思学生说出的话，由此可以看出教师平时的表现对学生也有着不可磨灭的重要影响。
高尚的师德等于提高效率
课堂教学中，课堂教学氛围与效率有着非常密切的关系。老师的真正本领，不只在于会讲授知识，而更在于激发学生学习的兴趣，唤起学生的求知欲，让他们积极主动地参与到教学过程中来。
与其他学科相比，教学更具有双边性，没有学生积极地参与，即使教师的“独角戏”唱的再好，英语教学效率也提高不上去。因此，创设和谐、愉悦、充满求知欲的课堂教学氛围无疑是提高课堂效率的重要环节。而要做到这些，必须要有崇高的师德作为其必要的保证。
高尚的师德等于唤醒心灵
教师高尚的师德如一缕阳光，可以温暖学生的心房；如一泓清泉，可以洗涤学生的灵魂。每一个学生都是抱着好好学习的愿望来上学的，他们以无比信任的心情把他们的愿望交给这些做教师的人。这种激情很容易被尖刻的、粗暴的、冷淡的、不信任的态度所熄灭。在《给教师的建议》这本书里我曾经看了一个关于巴普里克这个孩子的故事，就是因为那位植物学老师的善于观察、鼓励与培养，使得这位从一开始就问题重重的孩子在学习成绩上一年比一年好，最终顺利的从农业学院毕业成为一名农艺师。由此可见，没有教不好的学生，只有没被发现的潜能。
2、良好师德的激励作用
严谨治学，一丝不苟的敬业精神，对学生的学习态度影响很大。一个教师治学严谨，学识渊博，热情教学，精心施教，才能培养出优秀的学生。随着时代的不断发展，教学内容的更新，作为教师应追踪科技前沿，不断丰富和提高自己的知识水平，不断将教学内容时代化、信息化，保证教学内容的知识性和趣味性。在良好的教学氛围中，高质量地完成教学任务。教师的在备课时“吃透”了重点，“抓住”了难点，并形成突出重点，突破难点的教学方法，传授知识的同时，指导学生掌握实际操作技能技巧。教师孜孜以求，学而不厌，满腔热情的工作态度，必将给学生很大的榜样作用，从而激发学生的学习潜力和学习兴趣。
重视学习，敢于实践
认真学习，工作中要时刻牢记自己作为教师的基本职能：育人，只有品德高尚、学识渊博、教学经验丰富，才能胜任此项光荣的工作。而要做到这些，就应该不断地坚持学习和实践。练兵千遍不如战场一日，只有不断让自己充电加码，先把自己的“半桶水”端满，才能有更多的知识给予可爱的孩子们。反之，教育教学也只是纸上谈兵、花架子、皮毛、背离重点。
严于律己，注重言行
为人师表，坚持严以律己，增强自身的自控能力，控制自己的情绪，始终保持良好、平和的心境，精神饱满地投入工作，要把自己看作既是个普通的人，又是个教育者，到了学校就应该把属于个人一切不快和烦恼留在门外，学会合理地处理自己的个人感情，不将私人情感带入给孩子们教育的课堂中。言谈应该和颜悦色，循循善诱，举止应该优美文雅，体现心灵之美。
提升素养，塑造内涵
作为一名小学教师重要的是塑造内在修养，在日常生活中应加强学习，开阔视野，不断丰富，充实自己。有意识地从优秀文化中吸取养料，提高自己的内在素养，不断让自己向专业化逐渐靠拢，发挥自身专业和职业的鲜明特征。
3、师德教学中，做好后进生的关爱工作
对后进生，做为教师，更多给予学生的，是要多的关爱，使他们能够在这温暖集体里得到足够的关怀与鼓励。都说“贤俊者自可赏爱，顽鲁者亦当矜怜。”教师一定不能对学生感情用事，厚此薄彼。这就要求现当代教师在教育教学过程中既要为人师表，又要注重身教重于言教。由于教师工作的示范性和学生所特有的向师性特点，教师在学生心目中占有非常重要的位置。教师的思想感情，处世哲理、道德境界、品德修养甚至最简单的言谈举止、音容笑貌都会给学生留下深刻的印象，对学生有着熏陶诱导和潜移默化的影响作用。为了让学生接受更多更优更全面的正面教育，这就要求教师在平常的教育教学中要做到言教、身教，并且身教重于言教。
4、结语
综上所述，师德修养，对学生的影响是深刻的。师德在教育教学中的作用体现，除了必备的教学责任心外，还应把满腔的爱心溶入教学的课堂的课前课后。作为德育工作者，要播种信念，播种行动，播种习惯，播种性格，做引领德育工作的旗帜，做给学生指明方向的路标，帮助每一个学生收获金色的人生。
摘要：
作为一名人民教师，首先要具有良好的道德修养，以及主人翁责任感，正所谓：“师者，传道授业解惑也。”，也就是说，作为一名教师，不仅仅要传授给学生科学文化知识，还应该教会学生如何做人，那么这就要求教师要严格要求自己，以身作则，从自己做起，通过言传身教，去感染学生、熏陶学生，使学生能够建立更加积极、正面、健康的思维，以及良好的道德品质。
关键词：
小学教师；师德修养；分析
教师承担着教育的'百年大业，他们是人类灵魂的工程师，是学生的表率和榜样，是学生生活的引导者和引领者，所以说，教师的师德修养直接影响教学质量，以及学生的健康成长，提高教师的师德水平，是非常必要的，也是十分紧迫的。
一、以身立教，为人师表
小学学生正在处于一个学习阶段，学生通过对身边人进行不断的模仿学习，逐渐的对这个世界进行了解。在家庭中父母是学生学习的对象，在学校中教师就是学生学习的对象。所以教师在对学生进行教学时应该注意自己的一言一行，要严格要求自己，进而为学生树立一个良好的榜样。小学生就像是一张白纸，一旦教师的道德品德有不良的表现，学生的这种白纸上就会显示出一种胡乱的涂鸦。其次，教师的品德修养是一个很重要的素质，这不仅是影响教师的个人表现，还会对教师所教的学生产生一定的影响，因为一旦教师具有很高的教学理论却不具有一定的道德素质，虽然教师会带给学生良好的教学效果，但是对学生的行为素质有不良的影响，最终这些都会影响学生的学习效率，因为教师的行为表现都是学生的指路标，会对学生的发展有严重的影响。如果教师具有良好品德，不仅能够潜移默化的影响学生，还能够培养学生良好的思想道德素质，进而在教师的不断影响下，学生能够养成良好的道德修养。最后，教师应该以身作则，在要求学生做到一些事情时自己也要做到，首先作为典范，发挥榜样作用，学生在课堂中如果有一些不良表现时，教师应该用语言婉转相劝，使得学生能够在教师的感动下改正自己的问题，进而学生能够在长期的熏陶下养成一种好的行为习惯。
二、授业解惑，诲人不倦
教育是一项具有爱的事业，教师对学生的这种爱是与众不同的爱，教师的爱是严爱也是慈爱，是一种不会想要回报的一种爱，这是一种无私的爱，这种爱是在教师对学生的责任和使命上有所体现。
蜡炬成灰泪始干，化作春泥更护花，这是教师的人生历程写照。教师在对学生进行教学时都是带着爱心，用爱对待学生，用爱对待工作，不仅把工作当作工作，还将工作看作是一项事业，是为国家未来发展培养人才的事业，能够站在一个新高度，为国家的未来发展培养更多的人才，教师能够将人们教育事业的发展看作是最重要的事情，进而能够为成为一个人民教师而感到自豪和荣誉。教师不论在生活还是在工作中都能够遵守职业道德，乐于奉献。教师在用爱对学生进行教学时，应该不断的学习培训，进而能够丰富自己的知识储备，积极的探索教学方式，不断的创新教学方法，进而能够不断的提高自己的专业水平和教学质量。教师应该用爱来对待班级中的每一个学生，在关心学生的身体健康的同时也能够尊重学生，平等对待学生，成为学生的朋友，能够了解学生的思想，在学生出现困难的时候，教师能够及时帮助学生解决问题，教给学生一些生活道理。
三、弘德育人，廉洁从教
廉洁从教是时代发展对教师提出的新的职业规范。在党的十八大报告中强调要建设干部清正、政府清廉、政治清明’的廉洁社会，对教师廉洁从教具有现实的指导意义。廉洁从教要求教师将学生的利益放在第一位，守得住清贫，不在教育工作中从事谋取私利的活动，不从学生及家长身上谋取私利，真正能以身立教，以教淙恕
廉洁从教要求教师在工作中树立廉洁无小事的廉政意识，防微杜渐。廉洁从教要求教师在思想上要始终保持高尚节操，为人师表，一切以学生的发展为准绳；不利用教师职业便利向学生或家长索要钱物或者变相谋取私利，不向学生推销或摊派学习资料、用品并从中牟利，不动员、组织学生参加有偿补课并从中牟利；在态度上能平等公正的对待全体学生，不因为学生学习好坏、家庭经济基础好坏、父母社会职业和地位不同而歧视学生、区别对待。廉洁从教能为学生创造一个公平公正的学校环境，使学生产生一种公平正义的情感体验，对老师产生一种信赖感，能增强老师教育教学的说服力、公信力、权威性和感染力，从而有利于形成和谐的师生关系、生生关系。
总之，作为一名小学教师，其自身道德修养的养成，以及良好道德品质的提升，直接关系到整个基础教育的效率和质量。强化教师师德建设，是我国基础教育的根本，为了能够更好的提升我国小学教师的师德修养，学校应该明确教师师德培养的重要性，并制定更加完善的制度，坚持贯彻下去。
参考文献
[1]小学教师以爱进行德育教育策略[J].丁桂英.赤子(上中旬).2016(22)
[2]小学教师教学风格研究[J].李德显.教育科学.2016(05)
[3]小学教师课程素养的现状调查[J].杨东燕,严U.基础教育研究.2016(17)
[4]简谈小学教师的素质构成[J].宋婧.吉林省教育学院学报(上旬).2015(03)
高中教师师德论文范例
老师是火种，点燃了学生的心灵之火;教师是石级，承受着学生一步步踏实地向上攀登。下面就是我整理的高中教师师德论文范例，一起来看一下吧。
摘要 ：“五育”以德为首，“德”是人在社会立足之本，而师德则影响我们祖国的未来——学生。教师的道德教育表现在平时的教育教学中，在学生的眼里教师具有榜样示范的作用。教师应该注意自己的言行举止，应该以优良的道德品质去熏陶、影响学生。
关键词 ：教师；道德；热爱；尊重；育人
一、思想崇高，乐于奉献
教师的事业心和责任感，是教师做好教育教学工作的基础。有人说，教师起得比鸡还早，比蚂蚁还忙，干的活比骡子还累，睡得比狗还晚。这说明他们的一生注定平凡，生活注定清贫，却承载着中华民族之希望，培育一代又一代的中华少年。这就要求教师必须具有较高的政治素质，有较高的职业自豪感，有两袖清风、甘为人梯的奉献精神。社会在进步，科技在发展，各种不良信息与不良思想时刻在侵害高中生的身心健康。由于高中生的人生观、世界观、价值观还没有形成，生活习惯和学习习惯等都处在养成阶段，他们更需要教师的加倍呵护、细心帮教、耐心引导、精心培育。因此，作为教师，更应该树立正确的人生观、世界观、价值观，提高自身政治觉悟，坚持科学发展的原则，以育人为宗旨，用正确的思想引导学生，用自身的行动带动感染学生。要有热爱教育、热爱学生、教书育人、诲人不倦的崇高思想，要有忠于职守、乐于奉献的敬业精神。
二、热爱学生，诲人不倦
韩愈说过：“师者，传道授业解惑也。”点明了教师的职责与作用。“授业”是指把教师多年积累的学科理论知识、社会实践经验、解决问题的技能毫无保留地传授给学生，为学生获取新知识、形成新理论打下坚实的基础。在未来的教育中，教师主导作用主要表现在指导学生有效地学习生活，以学生为中心，根据学生的特点和需要，帮助学生发现、解决问题，进而掌握学习技巧，养成良好的学习习惯。教育学生不仅要循循善诱，还要因材施教，对不同能力的学生进行适当的引导， 教学生形成正确的人生观、世界观、价值观等。“传道”是指教人做人的道理，即学会做事、学会与人共处、学会生存。教师不仅是一个知识的传授者、情感的引导者，还应拥有一颗博爱、宽容的心。即师爱，热爱学生就要多方面地去关心他们，不仅仅从学习上，还要从思想上、生活上的各个方面关心学生，还要教育学生学会宽容，发现别人的长处，学会与别人一起工作，处理好人与人之间的关系。如果说教师的人格力量是一种无穷的榜样力量，那么教师的爱心则是教育成功的动力与源泉。爱是教师教育学生的情感基础，学生一旦体会到这种情感、体会到教师对他们的关心与爱护，就会亲其师、信其道。教师要爱每一个学生，对全体学生要一视同仁。虽然有时也会因学生的调皮而心生埋怨，因他们的成绩退步而急躁，因他们违反校规校纪而失态，因工作量太多压力太大感到很累、很烦，但强烈的责任感告诉我们对学生的爱，不是娇惯，而是严格要求。既要表扬激励他们，又要防微杜渐，防止他们因点滴的成绩而骄傲，让学生学会求知、学会做事。
三、严于律己，以身作则
以德为高，身正为范。被誉为“人类灵魂的工程师”的教师，是以辛勤的汗水来塑造学生灵魂的职业，我们应把这一神圣的职业当作自己一生的事业来做。教师教育学生是通过国家所选定的教材，在教师的挖掘整理后根据学生的实际情况采用相应的教法和教学手段激发学生的学习欲望，从而爱学乐学。教师个人的文化素质的差异、敬业精神的不同对学生产生的影响也很大。因为高中生正处于成长的阶段，他们喜欢模仿，尤其对自己喜欢的老师有时甚至达到痴迷的程度。他们观察老师的语言、动作、神态，分析老师的处事原则，甚至分析教师的心理特征，然后一味地去模仿去学习。因此人们都说高中教师是启蒙老师，可见其育人作用非同一般。道德教育往往贯穿于知识教育中，教师应加强自己的道德修养，确立好自己的处事原则，调整好自己的心态，要着眼于职业特点，着眼于学生的发展，着眼于未来社会的进步。教师要言行一致，以身作则，在学生面前处处以榜样的力量去影响他们。做于生之前，言于生之后，既要在行动上为学生做出表率，又要遵从学生的思维方式。因为学生是一个活的生命体，有自己的思想、自己的意识，更有自己的尊严。作为老师更应该经常反省自我，在教育教学过程中是否给学生尊严，是否珍视学生的存在，是否平等对待学生。如果一个人缺乏尊严地生活，必然导致兴趣与信心的失落，进取心的衰退，学习成绩的下降，生命自然会失去光彩。因此要关注学生的身心发展情况，让爱在学生的心中闪光。教师的'社会责任感、处理事情的方法，对学生进行潜移默化的教育，即使在校外的道德表现同样起到教育作用。因此，教师要时刻用职业道德标准约束自己，以身作则，成为真正的人类灵魂的塑造者。
四、为人师表，仪容端庄
为人师表，首先体现在教师的仪表仪容上。教师仪表，是指教师的穿着打扮、举止风范和外部行为特征。对于学生来说，教师的仪表具有榜样和示范的作用，它有利于教师自身形象的提高，也有利于教师与学生的人际交往。它有利于教师对学生的思想品质与道德情操的教育与培养，也有利于配合教学提高课堂教学的质量。在具体的穿着方面，身材较矮的教师，选择衣着应简洁明快，利于把身体反衬得高一些。颈部细长的教师，应选择着高领、筒领的上衣或小衫，利于增强颈部的粗壮感。体胖的教师，应选择着深色衣服，以便给人以紧束感；体瘦的教师，应选择暖色亮色的衣服，增强厚实感。
青年教师精力充沛，思想前卫，衣服的选择应活泼明快，与新潮的款式适当地靠近。这就是学生喜欢穿着新潮服饰、谈吐幽默的青年教师的原因，他们的穿着更受学生的欢迎。年龄大的教师德高望重，沉稳通达，应选择严肃端庄、稳重大方，色泽款式又比较清新的衣服，既显得充满成熟的魅力，又显得焕发了青春的活力。
关于师德建设的论文3000字
重视师德的教育和培养，强调将师德的教育和培养落实在每一项工作之中、每一个岗位之上、每一个个体身上，并不断探索适应新时期需要的师德建设新内容、新方式、新手段。
一、让师德“落地”
道德重要的不在于认识和判断，而在于实践。因此，我们强调，让教师职业道德规范从理想走向现实，从文本走向实践，让师德可见、可做、可学、可评。“天下大事，必做于细”，师德在教师层面做细了，在幼儿园管理中就能实现“道法自然”。为此，我们将师德内容转化为具体的要求，将师德规范分解为对待工作之道、与家长相处之道、与幼儿相处之道、与同伴相处之道、与社会相处之道的细则，通过具体规范和实例，让师德融入教师的工作细节，浸润于教师的保教行为之中。
1.让师德可见。
师德不是抽象的，不是处于高端的理想状态，而是可以看见的。我们以爱和责任为师德核心，将爱和责任可视化。如对孩子的爱体现在一日生活中对于孩子生活护理的细致到位。具体表现为帮助或引导孩子的“十二无”：孩子脸上无鼻涕痕迹、嘴角无吃饭(点心)的痕迹、无不梳的头发、无露出的肚脐、无穿脏衣、无穿反衣、无内衣袖不拉、无扣错钮扣、无穿尿湿裤、无穿反裤、无穿反鞋、无鞋带散开。每天由总值班人员和保健教师例行检查，帮助教师养成细致照顾孩子生活和积极培养孩子生活自理能力的意识及习惯。
2.让师德可做。
师德不是挂在嘴上的，而是要实实在在做出来的。我们提出：“简单的事天天做好就是不简单，容易的事天天做好就是不容易。”据此，我们要求教师把知道的事、明白的事、简单的事做好。在我们看来，师德的每项内容都有对应的行为和事件。如，关于保护幼儿的安全，我们明确规定发生危险时每个人的职责、具体要做的事情以及具体的站位。通过一次次的消防和防暴演习，每个人都明确了自己的职责，明白了职责不是仅仅写在纸上的。同时通过业务学习、书面考试、实践考核，教师牢记了自己的职责，形成了自觉反应，从而将安全工作落到了实处。
3.让师德可学。
我们努力让教师感受到，师德标兵并不是高不可攀的，师德榜样就在身边，每个人都可以成为他人学习的师德榜样。我们不求做高、大、全的完人，只求做有闪光点的凡人。我园每学期都表彰师德标兵，经常举行“我身边的师德模范”演讲活动，每学期都举行一次向他人学习的活动。我们还经常引导教职员工在同事身上找值得自己学习的优秀品质和良好行为，然后归类分析这些优秀品质和良好行为，安排不同的专场学习活动。如：我园有一位老教师照顾孩子午睡的工作做得特别细致，哪些孩子容易出汗，睡觉前要脱几件衣服;哪些孩子容易着凉，要将其被角掖实;哪些孩子喜欢蹬被子，要帮助其盖严被子等，心里都清清楚楚，所以她班里的孩子出勤率高，家长满意度极高。我们就组织大家一起观摩那位老师是如何在孩子午睡时进行生活护理的，并请她给大家做专题讲座。在我园，每个人都可以成为师德标兵，每个人都在不断地向他人学习和被他人学习的过程中获得提高。
4.让师德可评
。师德不是只在评选先进和申报职称时才进行评价的。我们注重建立常态化的评价机制，人人掌握标准、人人参与评价，人人被评价、事事可评价、时时可评价。幼儿园每个岗位的工作标准不仅本岗位的教师清楚，其他教师也都很清楚。每个人可以自我评价，也可以评价他人。我们每天由总值班人员巡视幼儿园各岗位、各环节工作情况，然后和教职员工一起评价;我们每学期都通过询问幼儿、家长问卷、电话访谈、小型座谈会等形式，了解家长对于班级教师和保育员、保健医生、园长等的看法和评价。我们主动请幼儿、家长、教师代表及教育主管部门领导等多方参与，对我们的工作进行多主体的评价。我们力求让执行者和检查者清楚每项工作的规范，努力把自我评价和他人评价结合起来。如：为照顾好食物过敏幼儿，我们要求厨房工作人员、本班教师和保育员、保健医生、总值班人员等都熟悉这些幼儿，不仅要记住名字，还要记住是哪一个班级的幼儿，他们分别对那一种食物过敏。园里通过面查和书面检查了解此项工作的到位情况;同时，通过记录和问卷、询问等方式了解是否完全满足了每一个食物过敏孩子的个别化需要，并将此结果告知家长，让家长也成为师德的评价者。
二、让师德“生根”
师德建设不能仅满足于教职员工的“知其然”，还要努力让教职员工“知其所以然”。我们很重视师德学习的累积效应，既注重借鉴各国的师德规范，也注重学习历史上的师德典范，更注重学习当代的先进模范人物，并强调达到公民的基本素质要求，从纵横、远近、他人和自己等多个角度帮助教职员工理解和认同师德建设的意义、内容。通过全方位学习，教职员工有关师德建设的视野、心态和参与的主动性等都发生了变化，他们对师德建设的必要性和必然性有了较深刻的理解。随着实践的逐步深入，教师从观念、价值取向等方面对师德规范产生了认同感，从而使师德规范的执行变成了一种内心的自主选择。
1.学习相应的法律、法规。
我们首先强调教师是一个公民，是一个从事教师职业的公职人员，所以，我们将教师的职业道德与责任义务教育融入“公民教育”与“公民责任”教育之中。为此，我们组织教师学习《宪法》《未成年人保护法》《教师法》《公民道德建设实施纲要》等法律、法规，让教师认识到师德建设是社会对从业人员的基本职业要求，是对公民的基本义务要求，然后在充分考虑教师职业特点的基础上提出教师在职业活动中应遵循的行为准则，包括对职业观念、职业态度、职业技能、职业纪律和职业作风的要求。我们努力引导教师从公民的角度自觉履行法律、法规规定的各项义务，积极承担自己应尽的社会责任，理解法律是人类社会发展过程中协调人际利害关系的基本的社会规范，理解法律是依赖公共权力的强制保证，而道德则是自觉行为。
2.聆听专家讲座和模范人物的先进事迹介绍。
我们经常邀请专家、模范人物来园指导，让教师与专家及模范人物零距离互动，让教师感受和领悟师德榜样的精神，从而认识到一个优秀的教师一定是一个师德高尚的人，各个行业的模范人物一定是本行业中的道德楷模。我们不但邀请幼儿园特级教师，还邀请中学、小学特级教师及其他行业的劳模和著名的科学家来园讲座，我们组织教师集体观看央视的“感动中国的年度人物”的专题节目，让教师了解他们的成长经历、遇到困难和坎坷时的表现，怎么处理集体和个人、事业和家庭、学习和发展的关系等。这些活动使教师获得了新鲜的、生动的、可学习的师德建设经验，教师感受到模范人物是可信、可敬的，从而产生向模范人物学习的动机和信心。
3.研读有关师德建设的名著。
多年来，我们一直要求教师每个暑假读一本名家著作，每个寒假读一篇教育名家的文章，教师根据自己的兴趣和需要选择阅读。每学期开学初我们组织大家交流学习心得。在学习和交流过程中，教师发现，所有名家都认为教师应该是道德卓越的优秀人物，同时认识到人类社会在充分肯定教师崇高地位的同时，也对教师的道德品行提出了极高的要求。这种学习提高了教师对当代世界和中国建设师德的必要性和必然性的认识，也深化了他们对师德内涵的认识。
三、让师德“枝繁叶茂”
在师德建设上，我们强调以教师的主体性发挥为基本追求，让教师成为职业道德建设的.积极参与者，使师德建设成为教师的一种自觉追求，鼓励教师在自主的道德践行过程中提升职业道德水准，实现自身精神人格的提升。
1.关照教师的体验。
我园的每一项师德规范都建立在教师充分观察、体验的基础之上。比如：带操服装的规范--不穿裙装、短衣和低腰裤等，就是教师在观摩带操活动后形成的。教师们发现，如果带操时教师穿裙装、短衣、低腰裤等是很不方便也很不雅观的，于是他们一致认为，在幼儿园园纪园规中要增加带操服装的规范要求。
2.关照教师的困惑。
我们的共识是，规范不是用来“整”教师的，而是用来提升工作质量的。所以，每当教师在工作中产生困惑，如，与幼儿家长、同事或相关人员发生矛盾时，我们不是去指责，而是与教师共同面对，共同分析原因，共同找出改进的方法。我们认为，很多时候教师的困惑不是要不要做，而是怎么做。如，教师不知道如何做好家长工作，于是，我们与教师共同讨论并制定了做好家长工作的细则，逐一规范教师如何家访、如何与家长交流等日常家园共育工作，这对教师有效开展家长工作起到了积极有效的指导作用。
3.关照教师的自尊。
教师都具有积极向上的动机需要，管理者要注意保护和不断激发这种动机需要，在这个过程中，要特别关照教师的自尊。比如：每学期作家长问卷调查，目的不是要给教师的工作分出高下，而是帮助教师了解家长的真实想法以及对于我们工作的意见和建议，从而促进教师主动地去反思和调整工作。因此，我们采取让教师自己阅读家长问卷，然后进行自我分析、自我诊断、自我调整。对于工作中存在较大问题的教师，我们也是与教师单独交流，共同分析原因，寻找改进的策略。这样既发挥了家长参与幼儿园管理的作用，又保护了教师的尊严并激发出教师不断向上的积极性。
4.关照不同层次教师的要求。
我们注重满足不同层次教师职业道德发展的需求，体现出师德规范的结构性特点以及不同的作用。对新教师强调规范性--让师德规范发挥约束作用，对中年教师强调示范性--让师德规范发挥指导作用，对老教师强调榜样性--让师德规范发挥激励作用。
在师德建设中注重将师德教育渗透在幼儿园管理及教师的日常保教工作之中，注重职业道德习惯的养成，强调在实践中将师德规范转化为师德行为。我们不断追求“春风化雨，润物无声”的浸润式的、持续性的、良性互动式的师德建设境界，促使教师积极主动地参与到职业道德建设中来。
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教师职业道德规范是教师的道德行为和道德关系的普遍规律的反映,是一定的社会主义社会对人民教师道德行为和道德关系的概括。下文是我为大家搜集整理的关于教师职业道德规范论文范文的内容，欢迎大家阅读参考!教师职业道德规范论文范文篇1 浅谈中专教师加强自身职业道德规范的策略 【摘要】教师是知识的化身，是人类灵魂的工程师，是学生学习知识的导师，更是人生道路的引路人。百年之计根于 教育，教育之计植于教师。作为一名合格的教师，应具备高尚的师德，先进的教育理念，以及符合 现代教育的知识结构。而提高教师的职业道德水平则是提高教师素质的核心所在。 【关键词】中专教师职业道德规范 1 加强教师的职业道德教育 教师的职业道德教育，是根据教师的职业特征，用一定的理论和要求，使社会主流的、积极向上的道德观念、道德原则和道德规范成为教师的思想意识形态，通过对理论知识的学习，对自己的职业的认识，达到提高自身道德品质的目的，才能培养出合格的师资队伍，也才能有力地促进教育 发展，推动社会进步。 要想正确有效地对教师进行职业道德教育，必须从以下几方面着手：淤坚定的主导性。必须在教师职业道德教育内容的基础之上，紧定不移地坚持我国社会主义现阶段的主流道德教育，坚持马克思主义道德观，树立共产主义人生观，坚持党的四项基本原则，以及坚持邓小平理论、马克思列宁主义和毛泽东思想等;于鲜明的时代性。 教育的内容必须具有鲜明的时代特征，与全国各族人民一同与时俱进，要努力抓住当前社会转型重要时期的主要矛盾，解决当前突出的紧迫问题，如胡锦涛同志于2006 年3 月4 日在全国政协十届四次会议提出的，以“八荣八耻”为代表的社会主义荣辱观;盂强烈的针对性。在对教师进行职业道德教育的时候，必须针对教师的职业特点，加入相关的重大内容。如高校作为特殊的教书育人机构，往往还同时承担着学术研究的重任。 这样的特点，要求在普通教书育人的基本道德规范之上，提出了更高的要求，如防范和纠正学术研究中的一系列不正之风和学术腐败等;榆高度的自律性。教师作为社会的知识精英，除了精湛的专业知识而外，更有超乎一般人的创新能力和自学能力，对于客观分析以及正确看待道德教育的意义也往往更为深刻。在这样的条件下，适宜的引导，可以促成教师主动地更进一步深入理解相关的道德问题，以自觉自律的精神，去内化和升华自己的品质，从而成长为德才兼备的合格的教师。 2 加强教师的职业道德实践 道德实践是教师职业道德教育的最终目的和归宿，只有通过在教育活动的种种职业道德实践中，才能真正深刻体会到各种相关利益和道德的相互联系与区分，才能更进一步对自己良好品行的塑造起到积极的作用，增加自律性和自觉性的内化过程。 根据中职教师的职业特点，对于中职教师的职业道德实践，提出了如下基本要求：淤敬业。作为高校教师，只有在自己的专业领域，精益求精，刻苦钻研业务，才能在一个更高的平台，达到教师所被赋予的传道授业解惑的基本职责;于研究创造。积极发挥高校教师创造性，思维广阔的特点，在 科学研究上积极进取，严肃认真，力争以严谨求实的科学态度，树立良好的学术风气和教育风气，只有在这样的环境下，言传身教，才有可能培养出大批优秀的莘莘学子，完成作为高校教师所应承担的社会教育责任;盂关心爱护学生。有教无类，诲人不倦是 中国儒家传统观点，也是 历史源流悠远而切实有效的民族文化精髓之一。 十年树木，百年树人，教书育人需要耐心和爱心，是一个渐进的长期以观后效的过程，在此期间，中职教师应以莫大的恒心和毅力，关心成长过程中的学生，纠正缺点，发扬优点，才有可能为国家和社会培养出一批批优秀的栋梁之才;榆社会生活的细节。高校教师道德修养的高度自律性，决定了这些优良品质在社会生活点点滴滴中的体现和光辉，无论从仪表，言行举止，接物待人，谙熟知识和胸怀大度等等方面，均应达到学高为师，身正为范的标准。 教师职业道德规范论文范文篇2 试论中美高校教师职业道德规范的差异 摘要：本文从中国《高等学校教师职业道德规范》和美国《教育专业伦理规范》两个建设高等学校教师职业道德的指导性文件的文本分析出发，探寻两者的不同之处，结果显示中美两国高校教师职业道德规范在性质、价值标准、基本要求方面存在差异。 关键词：高校教师;职业道德规范;差异;中国;美国 一、中国高校教师职业道德规范 中国《高等学校教师职业道德规范》于2011年颁布实施，规范主要从6个方面对高校教师职业道德提出要求。第一部分，爱国守法。首先从公民角度和政治方面规定教师爱国拥党，遵纪守法，保护国家荣誉，以教育方针为指南，实施有益于学生健康成长的教育教学活动。第二部分，敬业爱生。这是教师最基本、最重要的本职体现。教师要崇尚教育事业，并为此投入全部时间精力，强化自身专业素养，能在不断取得科研成果的同时，培养教育高校学生，最重要的目标就是培育出优秀的学生，建设一流的高等学府。第三部分，教书育人。 这是对教师“教”的明确具体的概念界定。教师的教学首先是充分了解学生天性，并承认和欣赏学生拥有发展潜质，合理运用教学规律，实施教学，教学的最好成果是学生获得最优发展，教师提高了教学能力。第四部分，严谨治学。学士水准是标识教授的尺度之一。教授忠诚真理，在追求真知的路上是不断踏实苦干，钻研求索的过程，是捍卫知识尊严，不占有、剽窃他人劳动成果。第五部分，服务社会。教师像所有其他劳动者一样天然地服务社会，履行社会职能。教师职业的特殊性在于知识传承，文化延续。第六部分，为人师表。从教师自身言行修养提出要求。教师以广博的学识、高尚的品德教导学生，引导学生[1]。 二、美国高校教师职业道德规范 美国现行的高校教师职业道德规范经过46年6次修订成形于上世纪80年代。规范内容简要，由阐明规范目标，改进、实行的前言部分和规范具体纲要组成。“高校教育工作者以保障自身及学生的教学自由、确保教育公平为最高伦理标准，在工作中履行职责、恪守标准”，这是规范印发的目的所在。规范要求“教师包括行政人员竭力获得社会各方支持与帮助，以崇高的职业道德规范为准绳，实施教育行为，对学生负责[2]”。这也是修改规范的标准。对学生和本专业的责任是规范具体纲要强调的重点。“对学生的责任”即是对“学生的义务”，主要包括学生理性自由、学生身心健康、公平对待学生、保护学生信息等[3]。学生理性自由指教师尽力帮助学生获得有益学生成长的书籍、思想、活动许可。学生身心健康指教育者创造有益学生身心健康发展的条件，包括硬性设施和软性的文化氛围。 公平对待学生指不得以任何理由不公正地阻碍任一学生参与课程、损害或给予学生不合理利益;保护学生信息指如非专业或法律要求，不得做关于学生的虚假或恶意表述，不得泄露教育工作中获得的学生信息。规范的专业原则部分有申请专业资格、招聘教育工作者、不得接受不合理利益、保护同事信息等。申请专业资格指申请专业职位时出具真实客观证明、经历，不得做虚假表述;招聘教育工作者指对职位申请者做真实客观的陈述和说明;不得接受不合理利益指禁止接受有碍职业精神或行为的馈赠、恩惠;保护同事信息指如非专业或法律要求，不得做关于同事的虚假或恶意表述，不得泄露教育工作中获得的同事信息。 三、中美高校教师职业道德规范比较分析 1.性质。 中美高校教师职业道德规范定性不同，中国名称为高校教师职业道德规范，美国为教育专业伦理规范。中国高校教师规范内容延续针对中小学教师的部分内容，即两者差异性小，趋同性大，前者难以体现高等教育的特殊性。占规范条目量20%的“爱国守法”和“服务社会”宽泛、随意，与社会其他行业的基本职业规范并无不同。规范中体现高校教师专业性的其他条目不够全面、不透彻[4]。综上，中国高校教师仅需遵守一般道德准则即可，与其他行业从业人员区分性不大。美国高校教师职业道德规范要求高校教育工作者以保障自身及学生的教学自由、确保教育公平为最高伦理标准，在工作中履行职责、恪守标准，这是高等教育专业性对高校教师德行的最高要求，体现高校教师伦理的深层发展[5]。 2.价值取向。 (1)价值追求方面[5]。 中国专业伦理标准源于中国传统儒家思想，理想的道德境界是成就如孔子般的圣贤、宗师。规范语言表述上通常使用四字、对称性的句子，这种恢宏、宽泛的字眼折射出对高校教师的理想化、规格化要求。美国高校教师专业伦理标准源于美国传统的务实主义、现实主义，要求从点滴教育教学实践中考核教师的行为，细化、明确、具体的行为标准能让教师有的放矢，而不是一个高远的道德标杆，无从落实[6]。 (2)在师生观方面。 教师和学生是教育教学的两个最重要的主体，重教师还是重学生一直是教育家们探讨的主题，现代教学中偏向于以学生为中心，中国教师专业伦理标准重前者，这也是中国教育中师尊生仆在教师规范中的体现。美国教育崇尚学生至上，教师服务学生，以学生为中心。 (3)几元性、层次性、意识形态方面。 中国教师职业道德规范是一元性、单层性、意识形态化，美国则是多元性、多层性、去意识形态化。中国教师承担着诸多使命，如学生政治倾向、思想意识、专业学习，这样的多功能、混合性反而不是纯粹的高等教育专业性。美国高校教师专业伦理规范要求教师从本身专业立场出发，以平等、自由、民主的方式启发学生个人意识和人生观的形成。 (4)情理方面，中美高校教师专业伦理规范存在情理不同的本位标准，私德和公德的不同原则，效法经验和遵从法则的不同范式。 中国教师习惯于效法模范、先贤，往往在社会推选出模范后，全体效法，这种方式因为没有具体明确的细则，而在不同地区、学校、教师间存在天然差异，因而会出现理解偏差甚至互相矛盾的现象。美国教师惯于理性分析，在公共规则下修订运行教师从业规范。这样的方式易于在全国范围内统一标准，便于运行及结果考核。 3.中美伦理规范的基本要求。 (1)对学生。 中国强调教师对学生德育和热爱。传授学生知识和培养学生道德品行自古就是教师最根本与最基础的任务，是教师专业性本质体现。“坚持育人为本，立德树人。遵循教育规律，实施素质教育。”充分了解学生天性，并承认和欣赏学生拥有发展潜质，合理运用教学规律，实施教学，教学的最好成果是学生获得最优发展，教师提高了教学能力。[7]“教书育人”要求高校教师自身能够以身作则、严谨治学的同时热爱学生、诲人不倦。美国教师遵循以学生为中心的原则，崇尚对学生平等、启发。教师平等对待学生，引导其自主学习知识。遵循教学多样化的原则探寻适合每个学生的教学方法。学生任何探索真知的想法、行为应予以支持帮助。 (2)对学术。 中国规范要求教师具有科学的精神和良好的学术良知。教授忠诚真理，在追求真知的路上是不断踏实苦干、钻研求索的过程，是捍卫知识尊严，不占有、剽窃他人劳动成果。这些规范细则囊括空洞的精神追求及约束自身不犯错误的警示。美国要求教师自身价值追求与理念中就对学术怀有忠诚和进取心。教师的全部精神追求应是专注学术以提升自身学识和传授给学生，教师保持对学术的忠贞和探索。 (3)对社会。 中国规范要求教师像所有其他劳动者一样天然地服务社会，履行社会职能。教师职业的特殊性在于知识传承，文化延续。教师教书育人就是服务社会。教师培养社会年轻一代成为接班人的同时，还要参与社会经济、文化、政治、社会建设，这一方面是教师本职体现，另一方面是社会发展需要。但这样过于强调社会责任造成教师对教学与学术的懈怠[8]。美国社会更关注教师对社会的公益心和对科普做出的贡献。高校教师在课堂之外的行为应是代表个人表达出对研究、学术的有益言论，这种言论能促进公众对学术自由的理解。 参考文献： [1]教育部中国教科文卫体工会全国委员会.高等院校教师职业道德规范[Z].2011. [2]王丽佳.美国全国教育协会教育专业伦理规范历史演进探析――兼谈师德规范建设[D].华东师范大学，2010：62-63. [3]United States Science and Technology Policy Office of the White Policy on Research Misconduct[EB/OL]. [4]檀传宝.论教师“职业道德”向“教师专业道德”的观念转移[J].教育研究，2005，(1)：13-14. [5]徐廷福.美国教师专业伦理建设及启示[J].比较教育研究，2005，(5). [6] on Professional Ethics[EB/OL]. [7]傅维利，朱宁波.试论我国教师职业道德规范的基本体系和内容[J].中国教育学刊，2003，(2). [8]王毓.师德分层：师德建设中一个值得重视的问题[J].中国教育学刊，2004，(12). 猜你喜欢： 1. 教师职业道德方面论文范文 2. 关于教师职业道德论文优秀例文 3. 教师职业道德建设方面论文范文 4. 关于教师职业道德论文范文参考 5. 教师的职业道德论文1500字
中西饮食思想的差异摘要：随着经济全球化的发展，世界各国之间的沟通加强，在文化、艺术等其他领域也相互冲击、借鉴、融合。以法国、意大利、美国、英国、俄国等为代表的西餐在我国大范围的推广，虽然其价格并不是人人能消费的起，但是在饮食文化这方面同中餐的差异正逐渐地缩小。关键词： 饮食思想 食物结构 营养学饮食思想，即饮食观念。由于所处地理和气候等自然条件、历史传统、社会制度和宗教信仰的不同，经长时期发展，形成了不同的生活特点和风俗习惯，造就了风格各异的饮食观念。中国人在饮食上更注重口味上的要求，而西方人更注重营养的搭配。中华民族注重“天人合一”，形成了中餐以食表意、以物传情、追求由感官而至内心的愉悦为旨要的特点，注重饭菜的意、色、形，基本追求色、香、味。这是中国传统烹饪民族和历史的根本特点。饮食科学是以人们加工制作菜肴的技术实践为主要研究对象，揭示饮食烹饪发展客观规律的知识体系和社会活动。中国饮食科学内容十分丰富，但是它的核心内容主要是独特的饮食思想以及受其影响形成的食物结构。在长期的实践过程中，形成了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食物结构。但是这种食物结构叙述十分模糊，历代养生家和医学家也没有进一步提出明确的量化标准，使人们在搭配食物时数量和比例存在极大的随意性，乃至影响了这个食物结构发挥良好的作用。如由于动物性食物在饮食中搭配数量过少，比例过低，出现优质蛋白质、无机盐、B族维生素缺乏，造成相应的疾病。西方是一种理性饮食观念，注重“以人为本”。在烹饪时自始至终坚持着饭菜的实用性基本特征。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，牛排都只有一种味道。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的。如一盘法式羊排，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。从食物的营养方面来看，中国的饮食显得比较健康合理，我们是高纤维素，低脂肪糖的食品。早在古代就有各种医疗饮食方面书籍：《黄帝内经》成书于战国时期的医学理论著述，但是从饮食营养与人体健康角度阐述了饮食养生的问题，提出“饮食为生人为本”，合理的饮食能促进人体健康，延年益寿。主张“食饮有节”、膳食全面而均衡。《饮膳正要》从营养卫生学角度提出了不少关系人们健康的重要观点，特别是作者主张以预防为主的思想至今仍然值得我们借鉴。但这并不说明我们在营养方面就很先进，我们没有注意到营养搭配的具体比例，没有先进的科学设备，也交不出具体的营养分析。在保持食物天然营养方面，西方的烹调手法的确胜人一筹。西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。从营养角度出发、落足于食物对人的健康对于烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，从时间、空间、温度、湿度等细微入手，烹饪出从物理、化学角度都营养、美味的食物。牛排是西方人所衷爱的食物之一，在我们看来要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看来，不完全熟透的牛排，才能尽显其美味和丰富的营养，他们注意的是尽量保持食物的原汁和天然营养。虽然在这些方面，中西方存在一些差异，但是在食品原料的时限性和季节性、食品的安全与卫生、菜肴的美观给人愉悦、菜肴的艺术化等方面都是有异曲同工之处的，而且随着社会经济的发展，全球文化的交融，使得这些差异在不断地缩小。随着生活水平的提高，我国人民在吃饱的基础上逐渐要求吃好、吃得营养健康、吃得有文化有品位。具有微观具体，定量监测等特点的西方现代营养学进入中国，与传统的食治养生学说并存，为菜点的营养健康提供了充分的保证。中西饮食思想在中西方餐饮进入对方的“地盘”后，不断地发生碰撞和融合，融合与互补。现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展。中西餐饮文化将在交流中共同发展！
具体什么要求，什么时间需要.
所谓抓饼就是用爪子倒着吃的 所以装盘的时候应该拍成这样松散的状态,看着也比较有食欲,有脆皮,也有软心 。虽然拍的松散,但是用筷子挑起来应该不碎,丝丝相连(偶用左手拿筷子右手拍的,所以不大好看) ，饼的瓤部应该比较薄,有透明的感觉..... 做法： 材料1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量 2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油我就用葵花籽油,也不错的) 做法: 1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份) 3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不 然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度 4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成! 手把手教你做手抓饼 材料：面粉 250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、盐适量（我只用了一半的分量） 做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来，盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）,一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。 出品此菜的餐馆】 [上海] 顺角轩酒店_五角场店 【菜系】 米面主食 【原料】 面粉500克、牛肉适量、麻油l00克 【做法】 色香味 主料面粉500克、牛肉适量、麻油l00克 制作 1)面粉加开水揉和揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁擀成长方形薄皮坯子；将牛肉剁成碎末； 2)将葱、盐、油、花椒粉和牛肉末拌和均匀地撒在坯子上卷好，擀圆，上平底锅烙，烙至金黄色即可。 中西面点巧制作图书简介 随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们的饮食不再停留在吃得饱，还要求吃得美味，吃得健康。平衡膳食结构，是健康的重要保障。《中国居民膳食指南》第一条就指出：食物多样，谷类为主。谷类即各种主食，有米饭、面条、饺子、面包等等，这些主食大约占人体需要总热量的60%。有专家指出“不吃主食等于慢性自杀”。由此可见主食是多么重要。在制作这些主食面点时，如果我们再注意多利用一些对健康有益的原料，如黄瓜、胡萝卜、木耳、红薯、玉米等，则不但能丰富我们的膳食，而且还有益于健康。本书奉献给大家的中西面点就是目前市面流行的、可达到膳食平衡的品种。 全书共收入面点300多种，分为中式面点和西式面点两大部分，每部分按不同面团分类，再按成熟方法顺序排列。书中对制作方法介绍得较为详尽，关键之处还在要领中做了说明，以方便读者掌握。读者可以挑选个人喜好的面点来制作。为了方便读者学习，本书还附赠VCD盘，读者可以模仿部分实例学做面点，一旦学会便可举一反三地做出书中所有的面点了。-读书网| 【本书目录】中士面点(一)水调面团类 香菇水饺 酸菜水饺 红油水饺 鸡肉水饺 拘杞水饺 菠菜水饺 鱼肉水饺 羊肉水饺 鲜虾韭黄饺 素菜辣味饺 虾贝一口饺 胡萝卜肉饺 蛤蜊馄饨 茄子馄饨 奸仁馄饨 素馅馄饨 榨菜猪肚面 沙茶肉丝面 清汤牛肉面 枣泥金鱼蒸饺 三味一品饺 蝴蝶饺 燕子枣香饺 梅花蒸饺 知了蒸饺 枣泥风轮饺 南瓜蒸饺 家常蒸饺 白菜虾肉饺 五味饺 碧绿饺 马蹄豆苗饺 蟹黄虾肉烧卖 糯米香肉烧卖 虾仁笋肉烧卖 牛肉陈皮烧卖 玉米锅贴 三鲜参贝锅贴 鸡汁肉馅锅贴 牛肉锅贴 虾仁煎饺 卷心菜肉煎饺 香菜肉末煎饺 肉末糟菜煎饺 紫菜煎饼 豆芽煎饼 花生煎饼 五香鲜菇煎饼 香肠煎饼 杂粮大饼 葱油煎饼 椒香烙饼 葱花香肉油饼 麻酱甜烙饼 豆沙烙花饼 黑胡椒洋葱盒子 雪菜盒子 牛肉白菜烙盒 鱼丝春卷 三丝春卷 潮州春卷 麻辣鸡丝春卷 酱香豆芽春卷 辣肉三角 (二)膨松面团类 姜汁包 小笼包 黑椒牛肉包 酱肉冬瓜包 素馅蒸包 萝卜丝包 五丁咸香包 干菜豆包 南瓜奶包 蛋黄水晶包 枣泥寿桃包 莲蓉葫芦包 芝麻蓉甜包 莲蓉佛手包 荷叶包 桃叶包 五香葱花卷 火腿卷 银丝卷 椒香糯米包卷 枣泥如意卷 四喜卷 腊肠卷 三丁花卷 棉花杯 生煎梅菜包 生煎芹菜包 生煎牛肉包 香辣雪菜包 香菇水煎包 羊肉水煎包 八鲜辣酱煎包 椒香煎饼 麻香鸡蛋卷 香酥鸡蛋散 脆香麻花 蛋酥麻花 炸油条 鲜虾多士 奶黄多士 芝麻笑口枣 奶油椰蓉酥 杏仁酥 橘酱松酥饼 蛋黄松酥批 花生枣泥松酥夹 什锦松酥饼 奶油豆沙批 番薯酥挞 紫菜烧鸡月饼 枣泥核桃月饼 黑芝麻月饼 光饼 麻香葱肉饼 (三)油酥面团类 (四)米及米粉面团类 (五)其他面团类西式面点 (一)面包类 (二)蛋糕类 (三)其他类.
中式烹调专业论文国家中式烹调技师：王合民论人类饮食“生食、熟食、烹饪”王合民商洛扶贫技工学校摘要：人类的发展历史过程也是饮食文化传承的过程。 人类各民族在不断发展，推动者文化与文明向前进化，然而饮食文化也在推动者社会文明和社会进步。一个国家或民族的生食出现早，熟食进化块，烹饪文化发展时间长，其饮食文化就发达。就我国而言，饮食文明的历程应当从170万年以前的元谋人时代开始。人们的生活烹饪文化的影响之大，烹饪文化就带动了社会文明向前进化。烹饪以三个阶段为基本发展规律即“生食、熟食。烹饪”，在这三个阶段的发展过程中离不开五个基本条件，那就是比较稳定的原料、人工能控制“火”、基本的调味品“盐”、能耐高温而又不漏水的器恤以及能切割打碎的工具。生食进化为熟食包括高度文明的烹饪才能顺利的实施。在实施的过程中也是由粗放简单到细致而复杂。随着生食、熟食以及烹饪的发展和个民族之间的推广传播过程，人类的语言交流、工具的使用，文化传播也在不断增进。因而饮食文化也在不断更新，推动者社会的文化，文明程度的发展。关键字:饮食 生食 熟食 烹饪一、 生食阶段远古时期人们活动范围很小，接受的食物原料液收到一定限制，生食是人类主要方式。以茹毛饮血、生吞活嚼的野蛮生活，与其他动物没有太大的区别。生活区域也是有着部落限制，道德意识自然狭小而自足。“生食“不仅对人类的健康有影响而且给人类社会的发展带来不利，因为人们性格暴躁、野蛮，交流缺乏；经常出现局部内乱和战争，受害者依然是弱小者好妇女，这是生食生活给人类的影响。生食过程，人们意识到生食对健康受到极大影响，卫生也和人类的发展不相适应，因而对群体生活来讲，原料浪费之大，随着每天换回的生食不能很好的保存，大量的食物将因气候的变化腐烂掉，当在人们需禁食时则需要付出采集，没有工具的时期采的东西很少，没有储存的能力，加上人类没有劳动的意识，每天24小时都在不停的吃东西，好像人类远古时期把大部分时间用在吃上。因此对社会的发展，特别是人类的交流、智慧、接触都受到不一定影响，所以人类就开始对雷电、火山、自然森林火灾、动物残骸很感兴趣；当出现类似现象后，人们便集中到有残骸的地方去寻找比生食更有味的食物，同事他们也在对外界观察分析并通过交流、传播来推广这一行为，这就为后来的进化熟食鉴定了基础。二．熟食阶段人类在日常生活打猎的过程中，遇到雷电火山及长期干旱自然形成森林火灾后，发现被烧死的动物残骸，拿回住地，在使用时的口感和生食口感有着不同变化，通过残骸的食用人来好像在仪式上接触了一种新的东西，这种感觉给原始人类带来了新启发和智慧以及人类在寻求熟食的制作途径。随着人类社会的发展，逐步积累了能控制能保存火种意识和能力的存在，为熟食的发展鉴定了重要的基础。因而人类有了熟食的概念和宿愿，在生活中推广和应用，改变了人类以生食为主的生活方式，这是人类文化的一大进步，也推动着社会文化的跨越式进化。从此人类进入了文明的发展时期。在人类漫长的生食生活岁月里，积累了正反两方面的实践经验，同时人类开发自己的智慧。面对生活，将钻木取火这一种发明广传应用，是人类各个部落的取火、用火得到了由简单到成熟，为熟食生活的进一步完善在不停的奋斗着，他们智慧创造出古老的陶瓷器工具来加工熟食，而且进一步在更新工具，有意识的开展生产活动，从而可以想象古人开发概念由陶器制作上升到瓷器的研究，由石器工具刀后来的铁器工具、铜器。尽管时间很长，但人类的研究创造发现和发明无不为明天奋进，就在这一发展熟食的伟大革命中，政治制度也随即产生，经济形势很原始，但是人类渴求发展思维，依然崛起。以原始社会到奴隶主生活奢侈，不能看出人类政治经济初级的简单和商品交换有了初步的形成，说明随着熟食生存方式改变，对人类的劳动能力的租金和规律生活是一大进步，由于政治制度建立人类住所，因智慧的差别和占有自然资源的多少而出现差别，为人类的追求也有更新宿愿，也推动了劳动技术的变化和发展，因而熟食的进化对人类的政治经济起到了推动作用。不仅如此，人类继续用自己的智慧和劳动，不断的追求者美好的未来，在生活、劳动、交流、发展中探索新的生活之路。二、 烹饪阶段烹饪阶段的出现与发展，是因为氏族公社的形成出现了商品原始交换活动，燧人氏发明了钻木取火，伏羲区渔猎牧和人工养殖，神农氏发明了种植，宿沙氏发明了煮海盐，借宿了生食和熟食的的单依性和粗放行为，人们开始改变饮食和生活的新历程，是人类饮食文化和生活的新历程，是人类饮食文化的又一飞跃。这一飞跃，对人类的烹饪带来灿烂的文化，将原始文化上升到新水平，而且有了著名论段，把“火“说成烹调的起源把”盐“说成是调的开始，这是一个真理，无法改变。后来人们要了解这一真理，必须学习历史，尊重历史，新的烹调意愿”享“是简单的熟食过程，随着”火“的利用在烹的基础上来完善意思是人类吃的好一点，随着”烹“的理念就在人们思想中形成了”烹“的概念！也就是说”烹“代替”亨“也是进化过程，从此人类把”烹“就规定下来了，碰的产生被人类认可，开始了发展时期。烹的文化形成，人们对盐的发展和利用没有停下脚步，烹的过程利用盐，烹的依托加上盐“调”的开始，是人类又进一大步，把烹调的理念广为流传。在烹饪大的概念指导和影响下，原料是烹饪的最基本的条件，原料的品种人类要去为它命名，原料的性质要为它去分类，原料的质地要为它去记载，因而出现了《易经.鼎》立于不败之地。享与烹的词语记载《齐民要术》、《食珍录》、《食.经》都面熟了烹饪的过去。而今天的烹饪又是如何呢？首先是八大菜系的形成，丰富了四大菜系流派的不足，到现在传统菜和流行菜品的结合真可谓推陈出新。比如中式菜肴的特点而论：取料广泛选料讲究而受到世界各民族的喜爱，因为我国地跨寒、温、热三带，疆域辽阔，物产丰富动植物原料非常盛产，应有尽有。历代厨师在烹调实践中，并非墨守成规，还善于开发，运用各种类型的原料在外国人看来很不可思议，时至今天，中式菜肴入菜原料足有两千多种。并且还有不少新兴的原料被越来越多地普遍采用，如鸵鸟、火鸟、仙人掌、芦荟等。烹饪原料选料必须讲究鲜活、产地、季节、品种、部位、质量等。以适应烹调方法和菜肴特点的需求。中式菜肴讲究刀工精湛配料巧妙；中式菜肴在烹调中讲究刀工，中式菜肴的刀工、刀法运用是外国厨师绝无仅有的。无论条丝、丁、片、块、段、沫、茸形状通过混合刀法，也可加工成麦穗、荔枝、裹、衣、梳子、菊花等。刀法以达到菜肴的美化为目的，加上中式菜肴的合理配料，从营养、形状、安全、色泽、口味、质量、食疗等方面得以体现。中式菜肴在烹饪上讲究火候，有大火、小火、微火等；早在《吕氏春秋、本味》篇中就有记载…….火为文纪，时及时徐。灭腥去燥除颤，必须基胜、无失其理、知味奇特，适度用火，不得违背用火原理。大、中、小微火交替进行，确保烹制形成爽、滑、酥、嫩、烂、软、糯、浓、弹、韧、硬等不同地口感。创新菜品，讲究盛器；在中式烹调进入盛世时期，由于中国地域宽广，民族历史悠久，文化、习俗各异，使中式烹调形成了多种不同的风味名菜就有5000多种，花色菜品的种类就有上万之多，是世界上任何其他国家所无法比拟的。人们常说，又美食要有美器，就是说没事和美器同样重要上，上等的菜品搭配上精美典雅的盛器，能使其形状锦上添花。用烹饪原料造型文章，雕琢的天地毕竟是有限的，结合原料的自然形色，巧用各种各样的美器，很能表情达意。多种多样的盛器与众多美食，文间大体构成这样的关系：对于整禽整鱼宜用长盘、煎炒爆熘宜用圆碟，汤羹甜菜宜用海碗，精湛闷罐宜淘砂，粉蒸酵点连笼上，刷煮羊鱼宜锅中，酱菜醋姜宜白盏，参翅燕鲍宜华恤。宜大则大宜小则小，或全席之恤，青成一色，或满桌之恤，杂色多形，皆成天趣，食与器的完美结合，充分体现了我国独特饮食文化特色。中西结合，借鉴求新：中式烹调即可在优秀传统的同时还善于结合本软食特点，借鉴西餐的一些先进的东西，主要表现在原料的选择，调料的使用，加热方法的改变和改进剂工艺革新等方面。如咖喱粉、吉士粉、西红柿酱中病改变技法，有的在中式烹调技法中添加西餐调味品；这方面都是保持我国的民族风格和地方特色，利用西餐的优势和特点丰富中餐，改善中餐中不足地方，结合地方特色，创新中介和使古老的东方文化在现代的精工巧艺中发挥出更加灿烂的辉煌。烹饪的诞生，以用火为标志，当人类明确了烹饪的原理和烹饪的规律之后，社会就有了明确的分工，烹饪的名词随即诞生，人类的生活方式于是发生了质的改变。《礼记.礼运》篇记载的“古者未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”的说法，人类对火源，火的功能认识！即人工取火的技能掌握。为烹饪打好了基础；恩格斯曾经讲过:”火的利用便是烹饪的起源。“因此火是烹饪的第一条件。大约在一万年前出现了陶器石器工具盒盐湖、海盐的发现。人类普遍用盐来使用熟食时”调“便开始了。因此人们说，发现火是烹饪的起源，发现盐是调的开始。有了烹和调，人类的饮食生活发生了质的变化，随着人类生活、生产交流区域扩大人，类发现了原始烹饪的原料，发明制造了许多石器、陶器，工具烹饪打下了走向饮食文明的基础。人类开始了人类社会特别是饮食文化又一新的文明时代，在长期生活过程中，人类对如陶器、石斧、石刀、鬲、陶鼎、陶瓷、骨赘、铜刀、铜釜、铜鼎的制造利用，说明了饮食文明，然而对烹饪的脆性和韧性，烹饪原料的分类利用，以及原料、调料的四性、五味的发明与认识也有了进一步的明确。因此出现了不同类型的加工方式和烹调方法。以我国最早的流派为例，从夏商三代为奴隶社会，商周味列九鼎的豪华饮食文化。以及魏晋南北朝时期《安平公食学》、《食珍录》、《食经》、《齐民要术》，烹饪实现了由术到学的飞跃。由唐宋瓷器的发明完成中国烹饪，色、香、味、形、器的五大属性。元明清时期中国形成了多民族的大融合，继而带来的中国烹饪技术，第二次交流、大竞争、大蓉和、大发展时期。中式菜肴已有四十几种烹调方法中国筵席个人剧也基本产生，饮食的风格形成以鲁苏奥四大菜系风味流派的飞跃使中国烹饪整体格局日趋向实膳食的新阶段。同时人类学会了种植和驯养，有了五菜、五谷、五畜、五果、和五味之说。南朝的酱、姜、蜜、桂、椒等多种品味。烹调也有了烘、烤、烧、煮、蒸的方法。刀工精湛、配料巧妙原料加工整体划一，条、丝、丁、片、块、段、米、沫、茸、型为主要形成手段。烹调上，调味不离三椒，变化精妙一菜一格，白菜百味，必须看到烹饪的分类运用，植物性，动物性，矿物性人工合成性。调味料做助料。以粮、蔬、果、肉、水产、干货加调味品，我国四大淡水鱼养《青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼》。四大海水鱼《大黄鱼、小黄鱼、带鱼》为主要。形成了我国烹饪原料，制作出人们喜爱的色、香、味、形、器一应俱全且使用安全，富有特色和营养的中式菜肴，使人类得到真正意义的美食享受。感到中国烹饪文化伟大和独特，把生食、熟食、烹饪的概念应传承下去，为中华民族的伟大复兴贡献力量。
烹饪过程中控制食物的安全性问题之研究摘要：当今社会“绿色”、“环保”已成为人们最关心的话题。无公害的绿色材料，无氯的绿色冰箱，尤其是无污染的绿色食品越来越受人们的亲睐。如何将绿色食品材料加工成可直接入口的绿色烹饪制品，烹饪过程中如何控制事物的安全性问题，已成为烹饪界人士的广泛关注与探讨。关键词：烹饪过程、有害物质、高温加热、N-亚硝酸基化合物、多环芳烃、致癌物质、污染。“民以食为天”，食品的安全卫生程度直接关系着人们的健康与否，二食品的安全卫生程度又与烹调制作的科学与否密切相关。要使饮食营养科学合理化，人们管拥有“绿色食品材料”还远远不够，绿色食品还须科学烹调，因烹调加工时，假使方法步当，极易混进或产生一些有害物质对所谓的绿色原料造成污染 ，而且，次过程中产生有害物质的环节害很多，如：原料加工温度过低、时间过程、蛋白质烧煮过度、油温过高或考制食品、使用香料调料、色素不当、烹调生产者带菌都可能对烹调食品的安全性问题产生影响。故此，笔者认为，要使人们吃到真正的绿色食品，烹调工作者应着重做好以下工作，以确保烹调过程中控制好食品的安全卫生问题。1、 烹饪中，2、 控制事物的安全性问题，3、 最重要的一点使恰当控制加热温度和时间，4、 烹制的温度过高或过低，5、 加热时间的过短或过过长，6、 都可能对食品安全产生影响。众所周知，烹饪的重要目的之一便是对烹饪原料杀菌、消毒，使食品原料由生变熟，即卫生安全，又易于人体的消化吸收，尽管烹调生产人员都明白“确保烹饪食品的安全，病从口入”的烹饪目的，但可能并非每份烹调制品豆腐和响应的卫生要求。大家或许听过，在水煮或油炸的大鱼块、肉、香肠、肉饼等；大家亦听过有人因吃未熟的鸡蛋、鸡肉、海鲜等食品时而肚痛、腹泻等不良反应；还有大家或许见过已做好上桌的炒、爆、滑、溜类菜，旁边还留有动物原料的血水。烹饪众还有不少类似上述提到的现象，要保证食品的安全，烹饪工作者应时时提高警惕，做好杀菌、消毒的加热工作。了解温度对微生物的影响。据相关文献资料证明，温度大50℃，一般腐败微生物停止生长；60℃以上时，微生物逐渐死亡；63℃~65℃经30分钟或70℃经5~10分钟，或85℃~90℃经3分钟；100℃经1分钟，微生物细胞就会被杀死，，但细菌的芽孢、霉菌的孢子一般在高温高压时才能杀死。如果熟悉了温度对微生物的影响，就可以根据不同的烹饪原料灵活选用加热温度和时间。如：知道蛋类易受沙门氏菌污染，加热时选用能杀死沙门氏菌的温度70℃~80℃且8~10分钟加热鸡蛋即可。加热时忌温度太高或太长采用适当的火候烹制食品，不仅能杀菌消毒，还能确保食物营养，和使制品色、香、味俱佳。若温度过高或是机过长可能会对制品产生很多有害成份。据分析，一般认为高温、长时间加热对食物产生的有害物质主要来源于两个方面：来自加热的客体----原料。长时间高温情况下，，原料中的蛋白质和碳水化合物都极易转变产生有害物质。通常在45℃~120℃温度范围内原料的蛋白质处于正常的热变性状态，45℃--开始变性；55℃~60℃--热变性进行加快并开始凝结；60℃~120℃--逐渐变得完全凝结。蛋白质的这种适度变性，有利于人体的消化吸收，但随着加热温度的递增和时间的延长，蛋白质变性进一步深入，蛋白质分子逐步脱水，断裂或热降解，使蛋白质脱去氨基，并有可能与碳水化合物得羰基结合形成色素复合物，发生非酶褐变，使食品色泽加深。当原料表面温度继续上升到200℃以上且继续加热时，原料中的氨基酸、蛋白质则完全分解并焦化成对人体有害的物质，特别是焦化蛋白中色氨酸产生的-氨甲基衍生物具有强烈的致癌作用。不久前一眼科权威的研究结果向人们指出烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物会造成体内缺钙，大量的临床资料及动物试验证明：近视眼的形成与机体缺乏钙铬等微量元素有关。摄入过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，会造成体内缺钙。从而导致眼睛近视。另外，随着加热温度升高、时间延长，糖类其他物质亦发生分解碳化，并随着加热时间的延长，铬焦化过程由表及里，这也是我们看到事物烧煮太过过造成碳化的原因。故此，烹饪过程中亦应严格控制高温，切忌将原料烧焦或烧糊。来自加热的主体-油脂烹调用油加热温度不宜太高，因油脂的温域范畴广（一般在0℃~240℃都可选作烹调加热用）烹饪中常用油脂为传热的媒介物，以形成烹饪制品的不同风味质感。在加热油脂时，烹饪生产者通过实践，常可了解到：在一般烹调时，如果加热油温不高，且时间较短，油脂的色泽、透明度等都不会有太大的变化。但如果油脂过高或反复加热使用，油脂的变化逐渐明显起来。通常，新鲜、精炼植物油初次加热使用时，随着油加热，油面由平静状态慢慢转入到微微冒泡状，泡沫大而数量少，稍后，泡沫消失，再转入微微冒泡烟状，油面始终呈透明状，清亮见底，用之加热过的原料，颜色亦透明，呈浅黄或金黄色。经高温反复多次用过的油则随所用次数的增多，颜色逐渐变暗、变浊，油的粘度亦大增。加热时，油面很快产生大量的细密而浓厚的泡沫，并难以消散且迅速产生油烟，投入加热的原料表面颜色马上加深变暗，人们常将这种现象称之为油脂的热变性。它是油脂在高温下发生聚合、水解、缩合、分解等各种复杂的物理化学变化的结果。具体而言，在高温下，油脂开始部分水解形成甘油褐脂肪酸，当不断加热至油温升高到300℃以上时，脂肪酸分子开始脱水缩合成分子量大的醚型化合物，至温度上升到350℃~360℃时，脂肪酸分子（特别是不饱和脂肪酸，如：亚麻酸、亚麻油酸、花生回烯酸等）分解为低分子的酮类，醛类物质，同时，亦发生成各种形式的聚合物，如：二烯环状单聚体、二聚体、三聚体和多聚体等。另外，高温下油脂水解的甘油也进一步脱水生成具有挥发性和强烈辛酸气味的物质-丙烯醛，它是油脂的主要成分，对人鼻、眼具有强烈的刺激作用。当烹饪从业人员看到加热的油面冒着青烟时，表示此时油温达到该油脂的发烟点，有一定的丙烯醛产生了。当然，油脂的发烟点亦随油脂的精炼程度、种类和使用情况的不同而稍有区别。如：未精炼好的植物油，含低分子物质较多，发烟点多为160℃~180℃；精炼较好的植物油发烟点则约为240℃左右。再如：豆油发烟点为181℃~256℃、菜油为186℃~227℃，棉油216℃~229℃。另外，，随着使用时间的加大，油脂发烟点亦是呈下降趋势，这是反复使用过的油脂加热后迅速冒烟的原因。有不少有趣的实验已证明：油脂在高温下反复使用，经上述各种复杂的反应后，生成的物质对人和动物用相当的毒害。有人以高温加热油脂饲养动物一段时间后，发现生长停滞、肝脏肿大。最初认为是高温加热破坏油脂是的营养素所至。但有人在饲料中添加维生素E后，亦不能改善此肿不良影响。所以认为可能是高温加热后产生的有害物质所引起。有人还发现用含高温油脂的饲料喂大白鼠数月后，普遍出现喂伤损的乳头状瘤，并有肝瘤、肺腺瘤及乳腺瘤等。高温加热油脂、所形成的有害物质是什么？专家一般认为是不饱和脂肪酸经加热而产生的各种聚合物。其中，三聚体因分子量大、不易被机体吸收的毒性较小；而分子量较小、易被机体吸收的环状单聚体和二聚体的毒性较强，可使动物生长停滞、肝脏肿大，甚至可能有导致癌作用。此外，油脂在高温发生热聚，害可形成致癌性较强的多环芳烃类物质，值得引起大家的重视。为防止油脂经高温加热带来的毒害，用油加热时应做到：（1）尽量避免持续高温煎炸食品，一般烹饪用油温度最好控制在200℃以下。（2）反复使用油脂时，应随时加入新油，并随时沥尽浮物杂质。（3）据原材料品种和成品的要求正确选用不同分解温度的油脂。如：松鼠鱼、菠萝鱼等要求230℃以上温度成型时，应选用分解温度较高的棉籽油和高级精炼油。二、烹饪过程中，控制食物的安全，须谨防N-亚硝基化合物对食品的污染。食品中天然存在的N-亚硝基化合物含量极微，一般在10pg/kg以下。但腌制的鱼、肉制品、腌菜、发酵食品中，含量较高。一些食品中含油合成N-亚硝基化合物的前体物质仲胺及亚硝酸盐，烹调不当或在微生物作用下，可形成亚硝胺或亚硝酰胺。影响N-亚硝基化合物合成的因素，主要有PH值、反应物浓度、胺的种类及催化物的存在等等。亚硝胺和成反应需要酸性条件，如仲胺亚硝酸基化的最适PH值为。在中性及碱性条件下，如果增加反应浓度，延长反应时间或有催化剂卤族离子及甲醛等羧基化合物存在时，亦可形成亚硝胺。合成亚硝胺的反应物包括胺类和亚硝酸盐等。凡含有-N=结构的化合物均可参加合成反应，如胺类、酰胺类、氨基甲酸乙脂、氨基酸胍类等。胺类中伯胺、仲胺、叔胺均可亚硝化，但仲胺速度快，叔胺比仲胺慢大约200倍。大肠杆菌、普通变形杆菌等硝酸盐还原菌亦可将仲胺及硝酸盐合成亚硝胺。但这常在人体胃内及食品发酵过程中发生。香肠、腊肉、水晶蹄制作过程中，加入硝酸盐或亚硝酸盐作护色剂的盐腌干鱼，也会含有N-亚硝基化合物；腌制腊肠用佐料事先将黑胡椒、辣椒粉等香料与粗制盐、亚硝酸盐等混合，腊肠中就会有亚硝酸基比咯烷、亚硝基哌啶检出。因此应禁用事先混合的盐腌佐料来腌制腊肠，盐合香料要分别包装。烟熏肉和鱼，煎炸咸肉片、暴露于空气中的直接烤制也会形成一部分亚硝胺。三、饪过程中，控制事物的安全，须慎防多环芳烃对食品的污染。烹饪过程中，产生有害化学物质中危害性最大的便时多环芳烃。多环芳烃时指由两个以上的苯环粘合起来的一系列芳烃化合物及其衍生物。它们对 人由致癌作用，特别时五个苯环稠合起来的苯并芘（B（a）P）更具强的致癌性。据研究得知，烹饪过程中，产生多环芳烃的途径主要其一是上述已提到得油脂经高温聚合而产生多环芳烃—苯并芘；其二，主要源于烟熏和烘烤食品时所产生。人们在用煤、汽油、木炭、柴草等有机物进行高温烟熏烤制食品时，有机物得不完全燃烧将产生大量的多环芳烃类化合物。而被熏烤的食物原料往往直接与火、烟接触，直接受到所产生的多环芳烃的污染。随着熏烤时间的延长，多环芳烃由表及内，不断向原料内部渗透。尤其时含油脂和胆固醇较多的食品熏烤时，由于内部所含油脂的热聚作用，亦能产生苯并芘，其所含苯并芘更多。据相关统计发现：熏烤食品中苯并芘的含量大致为：一般烤肉、烤香肠内含量 g/kg，广东叉肉和烧腊肠用柴炉加工使（B（a）P）量上升最多，其次为煤炉及炭炉，电炉烧制的量最少；新疆烤羊肉如滴落油着火后，则含量为，平均。至于烟熏，烧烤食品所含多环芳烃较多且具有强致癌作用，特别使容易导致胃癌这一特点，已被一系列事实所证明。据调查：匈牙利西部已地区胃癌明显高发与该地区居民常吃家庭自制的熏肉有关；前苏联拉托维亚—沿海地区胃癌高发，是吃熏鱼较多所致；冰岛胃癌死亡率高发，是吃熏鱼较多所致；冰岛胃癌死亡率第三位，原因之一是冰岛居民喜欢吃熏羊肉，用当地熏羊肉喂大白鼠已诱发恶性肿瘤。为防止多环节烃对食品的污染，可采用以上措施：（1） 熏烤食品时，（2） 不（3） 要离火太近，（4） 避免食物与炭火直接接触，（5） 温度不（6） 宜高于400℃。（7） 不（8） 让熏制食品油脂滴入炉内因为烟熏时流出的油含—苯并芘多，（9） 致癌性强，（10） 且勿用此油。（11） 设法改进烟熏和烘烤的烹饪过程，（12） 改用电炉，（13） 改良食品烟熏剂或使用冷熏液等。、四、有效减或消除原料中对人不利的成分，确保食品安全。如：人们常通过飞水去除菠菜、觅菜、茄子等原料中的有机酸，可防止其与人体摄入的其它高钙或高蛋白质食物在体内形成不能被吸收的结石性有机物，入鞣酸蛋白、草酸钙等。再如：烹饪鲜黄花中的秋水仙碱；加工发芽土豆时，出去净皮、芽周围组织外，还应注意煮熟煮透，辅加适量的醋，以破坏所含有对人体有害的龙蔡素碱；烹饪制四季豆时，注意须长时间煮沸，加热彻底才能破坏所含有的对人体不利成分—皂素和豆素；烹制白果时，加热彻底才能免除银杏酸对人体的毒害；烹制害氰疳的木薯、苦杏仁、桃仁等，加热彻底并不加盖烹制，可让生长的氰氢酸挥发；加热被绦虫、肝吸虫、蛔虫等寄生虫卵污染的食品，应使加热时间稍长，使原料内部中心温度达到杀菌温度时，才能彻底灭杀寄生虫。恰当使用香辛料、调料、色素等调味、调色辅助料，防止食品中人为加入有害成分。最好不使用花椒、胡椒、桂皮、茴香等香料，不使用劣质或假冒的酱油，米醋、料酒、食盐等调料，不使用防腐、发色剂亚硝酸盐类，不使用日落黄、觅菜红、柠檬黄等食用色素。据分析：花椒、胡椒、桂皮、茴香等含有的“黄漳素”有致癌的作用；劣质或假冒的酱油、米醋、食盐等多含黄曲素、甲醇、重金属等有害成分。而使用类制品呈鲜红的玫瑰红的发色剂。亚硝酸盐、硝酸盐类易与胺类在人体内或人体外含有致癌作用的亚硝胺；其它一些食用色素在生产过程中亦可能混入钾、铅等重金属。对人不利。故此，万一要用色素或发色剂，亦应严格规定其用量。通常觅菜红、胭脂红的用量为；柠檬黄、靛蓝为；亚硝酸盐类不超过；硝酸盐类不超过。五、烹饪过程中还应特别注意恰当投放味精（味精主要成分为谷氨酸钠），在弱酸性时，或中性溶液中，且温度为70~90度时，使用效果最好，若投放时温度过高，谷氨酸钠会在高温下转化为焦谷氨酸钠，不仅毫无鲜味，而且可能引起恶心、眩晕、心跳加快等中毒症状。6、 饪过程中，7、 控制食品安全，8、 烹饪工作者需身体健康。由于从事烹饪生产的从业人员是食品污染疾病传播的重要途径之一，所以他们需要搞好个人卫生。从《食品卫生法》亦规定；食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加和临时参加的食品生产人员必须取得健康合格证后方可参加工作。凡患痢疾、伤害、病毒性肝炎、活动性肺结核或化脓性渗出性皮肤病等不得参加直接入口食品得制作，凡传染病患者或带菌者都应停止工作、立即治疗，待三次检查为阳性后，才可恢复工作。总之，要实现现代化追求“绿色烹饪食品”得理想，烹饪工作者应悉心关注了解烹饪过程中各个环节对食品得影响，并不断地积累核掌握烹饪过程中控制食物安全性问题的各项措施，以便探研到更科学更合理地烹饪方法。参考文献：《家庭厨房百科知识》，上海文化出版社1991年12月第1版。《烹饪化学知识》武汉商业出版社。《烹饪技术》中国商业出版社，孙玉民、朱炳元主编《烹饪基础》中国商业出版社，林则普主编。《饮食营养与卫生》中国商业出版社，刘国芸主编。《烹饪营养学》中国轻工业出版社，彭景主编。《烹饪基础化学》中国商业出版社，朱娩芳主编。《烹饪卫生学》中国轻工业出版社，蒋云升主编。《食品微生物学》中国商业出版社。《食品毒理》人民卫生出版社。
技师论文是进技师和高级技师所必须的论文材料。技师论文在规范要求、说理方式、文章格式、语言运用、可供公开发表等方面，与一般论文是基本相同的。
特点介绍
由于技师论文是考生为申报技师职务而提供的评审材料，与一般的论文相比，有以下一些特点：
1、应用实践型而非单纯理论研究型倾向于生产一线较为完善的技改方案或较为系统的技术总结。
2、实际应用型而非单纯设计方案型是经过实际应用，被证明了的，值得推广的新技术、新设备、新工艺、新材料的具体应用。
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论文要送交专家评审 , 送审者要通过论文显示自己的专业知识、专业能力和专业水平 ; 而考评专家评审论文是鉴定考生 能否达到技师资格的重要依据。因此 , 技师论文应是考生的知识、能力和技术水平的代表作。
专业范围
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内容真实
论文的内容必须做到理论联系实际，具有较强的现实意义。对技师的论文更偏重于技术实践，从生产实践中来，进行工艺技术创新的归纳和总结，对某些技术观点和理论也可表明个人的观点。
但是理论不能脱离实际，对想像性、猜测性的内容因缺乏评审依据，不可成为论文的主要内容。
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技师论文与一般论文一样，可对某个问题进行讨论。逻辑分析、引经据典、边叙边议、数据展示、合理推理的方法都是 常用的，但由于技师论文多属于专业性论文，特别是选择技术 总结为主要内容的应用性论文。
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