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中新经纬客户端11月2日电 追剧的时候少不了吃薯片，你是“薯片控”吗？日前，深圳市消费者委员会微信号发布消息，近期，深圳市消委会开展薯片中外对比比较试验， 比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款(进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款)。5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国。15款薯片均为商超、京东、淘宝等线上线下热销的薯片品牌。
值得注意的是，多家薯片被检出含致癌物，涉及天优、上好佳、良品铺子、盐津铺子、三只松鼠等品牌。 丙烯酰胺的检测结果显示：焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量(3441μg/kg)高于油炸型薯片(547μg/kg)。有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值(750μg/kg)，其中国产4款，进口4款。1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，将其定为对人类可能有致癌性物质。
本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款(进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款)。5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国。 15款薯片 均为商超、京东、淘宝等线上线下热销的薯片品牌， 包括Lorenz、Lay's、Bluebird、REDROCK DELI、Thins、Lay's乐事、上好佳、单身粮、天优、可比克、好丽友、良品铺子、三只松鼠、董小姐和盐津铺子。
薯片中外对比比较试验信息表
安全指标方面：
15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合标准要求，反式脂肪酸含量低。
目前市面上销售的薯片执行标准有GB 17401-2014《膨化食品》、GB/T 22699-2008《膨化食品》和QB/T 2686-2005《马铃薯片》等，对薯片理化指标、污染物限量以及微生物限量等都有具体要求。
15款薯片样品的水分、酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数、重金属污染物-铅、抗氧化剂-特丁基对苯二酚(TBHQ)和二丁基羟基甲苯(BHT)均符合标准要求。
营养指标方面：
反式脂肪酸摄入越少越好！15款薯片样品中有5款未检出，对应的品牌为：Lorenz、Lay's、REDROCK DELI、盐津铺子和好丽友。
反式脂肪酸主要是在油脂氢化或高温加工的过程中产生。反式脂肪酸不仅在加工食品中存在，在天然食物中也是存在的，所以不必过度担心，食用少量含反式脂肪酸产品对人体 健康 不会产生影响。GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中，将作为反式脂肪酸“0”界限值，因此，可以认为反式脂肪酸含量 基本不具有实际营养意义。本次15款薯片样品中，反式脂肪酸含量均低于，其中有5款未检出反式脂肪酸，分别是：Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片、Lay's-乐事原味薯片、RED ROCK DELI-盐味薯片、好丽友-薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味和盐津铺子-薯惑焙烤薯片醇香原味。
4款薯片样品“高钠”(高盐)，进口油炸型薯片普遍钠(盐)含量更高，约为同类型国产薯片的倍；13款薯片样品“高脂”，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的倍。
香港特别行政区政府卫生署《学生小食营养指引》，根据小食营养价值对 健康 构成的影响分为三个类别，并利用“红黄绿灯”的颜色代表。 应少选为佳的小食(红灯小食)：每100克食物的钠 600毫克和(或)总脂肪 克。 每100克食物如果含有超过600毫克钠/克总脂肪，则该食物钠(盐)/脂肪含量偏高，该食物可认为“高钠(高盐)”/“高脂”。本次测评的15款薯片样品中，有4款薯片既“高钠”又“高脂”，分别是Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片(产地德国)、盐津铺子-薯惑焙烤薯片醇香原味、Lay's-乐事原味薯片(产地美国)和好丽友-薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味。
钠是人体必需常量元素之一，调节细胞外液的容量与渗透压，维持酸碱平衡及维持神经肌肉兴奋性。摄钠过多是导致高血压原因之一。15款薯片样品中，钠含量最高的是Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片(840mg/100g)，钠含量最低的是天优-天优薯片原味(182mg/100g)，相差倍。同类型薯片中，进口油炸型薯片钠含量(含盐量)更高，平均含量(602mg/100g)约为国产油炸型薯片(363mg/100g)的倍。
15款薯片样品脂肪含量为，其中有13款薯片达到“高脂”水平。油炸型薯片的脂肪含量平均为，焙烤型薯片脂肪含量平均为，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的倍。
薯片能量密度高。参照《中国居民膳食指南》(2016版)常见身体活动强度和能量消耗表，慢跑每分钟消耗约，列出相对应运动量消耗的能量，15款薯片能量均值为514kcal/100g，如果每人每次摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。
丙烯酰胺的检测结果显示：
焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量(3441μg/kg)高于油炸型薯片(547μg/kg)。有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值(750μg/kg)，其中国产4款，进口4款。
食品中的丙烯酰胺主要由游离氨基酸(主要是天冬酰胺)和还原糖经过高温烹饪，发生美拉德反应(食物的颜色发生变化呈现褐色)后生成。天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺，在超过120 以上温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺。 1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，将其定为对人类可能有致癌性物质。
欧盟食品安全局对丙烯酰胺进行评估，结合动物实验研究结果，认为食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的风险，并且儿童是最易受到危害的人群。此外，研究表明丙烯酰胺对生殖和遗传都有一定的毒性。目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。2017年欧盟发布指令(EU)2017/2158，制定缓解措施和基准水平，以减少食品中的丙烯酰胺含量。其附件IV中制定丙烯酰胺在马铃薯制品等食品中存在的基准水平值(μg/kg)，其中薯片的基准水平值为750μg/kg。 基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。丙烯酰胺应摄入越少越好！
本次比较试验中，从产品类型看，油炸型薯片在丙烯酰胺含量控制的水平较好，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。 本次丙烯酰胺参考欧盟制定的薯片丙烯酰胺基准水平值(750μg/kg)，判断该样品的丙烯酰胺含量是否高于基准水平值，并利用红黄绿三色代表三个类别：
深圳市消委会指出，由于国内外现在均无制定丙烯酰胺在食物中的限量，因此丙烯酰胺含量只能由生产商自行采取措施控制。本次15款薯片样品的丙烯酰胺控制水平差异较大，尤其是焙烤型薯片。生产商应采取有效的缓解措施，如改良加工工艺或选用国标允许使用添加剂等，降低薯片中丙烯酰胺的含量。
消费者应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，合理营养，平衡膳食，不要过量摄入煎、炸、焙烤淀粉类食品。
价格方面：
国产薯片价格更低，在同类型薯片中，每100克国产薯片均价约为进口薯片的一半。
15款薯片样品中，价格最高的薯片样品为Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片(产地德国)元/100g，价格最低的薯片样品为天优-天优薯片原味元/100g。同类型的薯片中，5款国产油炸型薯片的平均价格(元/100g)约为5款进口油炸型薯片的平均价格(元/100g)的一半。
文中图片均来自深圳市消委会
(中新经纬APP)
专家表示，对薯片检测出丙烯酰胺不必恐慌，目前没有足够证据显示它会导致人类癌症，世界卫生组织将其定为2A类致癌物，也就是可能使人致癌。食用薯片更需要担心的是油与盐的含量，日常生活也需要进行科学饮食。
近日，深圳市消费者委员会（以下简称：深消委）公布了一则《2020年薯片中外对比比较试验报告》。报告中选取了15款不同品牌的中外薯片进行理化指标、微生物指标、重金属污染物及抗氧化剂等相关项目的检测。
《报告》中15款薯片全都符合GB 17401-2014《膨化食品》、GB/T 22699-2008《膨化食品》等国家相关标准。说明市场上主流的一些薯片品牌，基本都可以做到食品安全，也就是说都达到了及格线。
但是对于致癌物丙烯酰胺、反式脂肪酸、含盐量、脂肪、热量这些与健康息息相关的问题，厂家的关注度就没那么高了。可贵的是，这些深消委在报告中都有提到！
1、致癌物丙烯酰胺
都有，油炸型薯片丙烯酰胺平均值要少于烘烤型薯片。
解释：丙烯酰胺是2A类致癌物，对人类可能有致癌性。当食物中的氨基酸在糖类物质帮助下，进行高温加热，产生美拉德反应，副产物中就有丙烯酰。
这也是为什么烘烤型薯片丙烯酰胺含量要普遍高于油炸型的原因，前者需要更长的加工时间，给丙烯酰胺的积累提供了有利条件。
目前，国内外对丙烯酰胺的含量并没有明确的规定，2017年欧盟发布指令（EU 2017/2158），提出了薯片中丙烯酰胺的基准水平值：750μg/kg。深消委选取这个值作为评定薯片中丙烯酰胺多少的基准水平值。
注意，上文提到的基准水平值：750μg/kg并不是安全限量值，实际上食物中丙烯酰胺的摄入应该越少越好。基准水平值只是作为一个比较标准，就像说：“班级里比小明学习好的同学都很聪明”一样，在这里“小明”和“基准水平值”一样，只是一个参照。
15款薯片中有8款丙烯酰胺含量少于基准值，有三款超出基准值约3倍。
2.反式脂肪酸
15款薯片全部符合GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》国标要求。
解释：反式脂肪酸在油脂氢化或高温加工过程中产生。GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中，将作为反式脂肪酸“0”界限值，15款样品反式脂肪酸全部低于。
3.含盐量
进口油炸型薯片含盐量是国产油炸型薯片的倍，外国的月亮不一定更圆。
薯片的钠含量普遍不低，大家在选购时要看清营养成分表，100g食品中，钠的NRV%＞30%的食品要少吃，最好不吃。
4.脂肪
15款薯片的脂肪含量普遍在，油炸型薯片的脂肪含量平均为，焙烤型薯片脂肪含量平均为。焙烤型薯片脂肪含量相对少些。
解释：根据香港特别行政区政府卫生署《学生小食营养指引》的规定，只要食品总脂肪含量＞，就属于高脂食品，儿童应该尽量少吃。如此看来哪种类型的薯片都不能多吃。
5.能量
15款薯片能量平均值为514kcal/100g，如果吃进100g薯片，一个成年人需要慢跑72分钟才能消耗完这些热量。
热量最高的薯片热量为554kcal/100g，需要慢跑78分钟，能量最少的薯片热量为466kcal/100g，也需要慢跑66分钟……
总结
整体看来，我国的薯片市场无论是管理还是运营都比较规范，厂家也能按照国家标准去控制自家的产品。但是，在一些标准照顾不到的地方，如丙烯酰胺含量、含盐量、脂肪含量、热量等方便，薯片的表现都差强人意。
这也难怪，要想把普普通通的土豆做成酥脆可口吃着停不下来的薯片，显然不用高油、高盐的方法很难做到。薯片这个词，和健康确实不怎么搭边。
友情提示：
不知大家注意过没有，薯片的营养成分表上的数据，并不像大多数食品那样，是以100g作为单位，而是以30g作为单位。
也就是说，如果一不留神吃了一袋大包装135g的薯片，相当于摄入了一天所需121%的饱和脂肪酸和40%的钠。所以下次有薯片，还是和大家一起分享吧。毕竟只要大家一起长肉，你胖的就不会那么明显。
任何常规食物曝出“检出致癌物”的新闻，都会引起巨大的反响。
这次的是薯片。深圳检测了15款市场上的主流薯片，都检出了丙烯酰胺这种“致癌物”，含量有高有低，有按照欧盟的“标准”给它们进行了分级。对于不爱吃薯片的人，往往会有“哈，果然不是好东西，我不吃真明智”；而喜欢吃薯片的人，就开始纠结“哪种薯片最安全”了。
下面列出几个关键点。不管你吃还是不吃，了解之后，都有助于作出最适合你的选择。
1、 丙烯酰胺是怎么产生的
其实，丙烯酰胺在食物中形成的具体化学反应现在也不是很清楚。大致而言，是天冬酰胺和还原糖在高温下反应的产物。大致上说，只要是碳水化合物高的食物，在含水量低的情况下加热到120度以上，就会产生丙烯酰胺。所以，薯条、薯片、咖啡、饼干、面包等等食物，只要拿去检测，就总会检测出丙烯酰胺的。
2、 丙烯酰胺的“2A类致癌物”是什么意思？
丙烯酰胺是小分子物质，进入消化道之后能被吸收进入循环系统，然后迅速运输到各处组织中。它在体内能够被代谢掉，而代谢产物具有遗传毒性和致癌性。
在动物实验中，让动物吃下大剂量的丙烯酰胺，能够导致它们出现癌症。根据作用机理，推测这种致癌性在人体中“很可能存在”，所以被分为“2A类”致癌物。但是，摄入多少能够使增加多少致癌风险，现在并没有数据。所以，科学家们并没有办法去估计“风险大小”，也无法指定出“安全标准”或者“控制标准”，而是说“尽量降低”。
3、 薯片中的丙烯酰胺含量由什么决定？
食品科学家们花费了很多精力去 探索 将对食物中丙烯酰胺含量的方法，然而迄今也没有很好的结果。大体上说，原料的种类、具体品种、种植与储存时间、食物加工的条件等等，都能影响到最终成品中的丙烯酰胺含量。
4、 烘烤型薯片的丙烯酰胺含量是油炸型的6倍
检测中显示烘烤型薯片的丙烯酰胺含量是油炸型的6倍。这些数据来自于不同品牌的薯片，数据点也很有限，所以得出“烘烤比油炸产生更多丙烯酰胺”并不严谨。
不过，这个数字相差很大，还是有一定代表性的。从理论上分析，可能是烘烤型的薯片加热时间远比油炸时间长，所以产生的丙烯酰胺就要更高。
5、 基于这个检测结果去选择薯片吗？
答案是：意义不大。
丙烯酰胺含量有很大偶然性，一个样品的检测结果也不见得代表这款产品的含量。在美国FDA列出的各种食物的丙烯酰胺数据中，同款产品的不同检测，结果相差数倍的并不少见。用这种抽检了一个样品得出的结果，去衡量这款产品的含量，就像基于认识的一个北京人和上海人的身高，去得出“上海和北京哪里的人更高”一样。
6、三家高含量品牌的回应并不合理
在检测的15款产品中，有是三款的丙烯酰胺含量超过了2000 微克/公斤。三家企业回应称“国并无丙烯酰胺含量限量的食品安全标准”“目前相关产品仍正常销售”。
这个回应很傲慢，大概是被新闻打懵了，语无伦次地进行“硬抗”。
首先，国家没有设定丙烯酰胺的安全标准，只是说这个含量“不违规”，确实“可以继续销售”。但是，法律上“可以”，就公然地表达对消费者 健康 的漠视，不怕被消费者唾弃吗？
近日，深圳市消费者委员会（以下简称：深消委）公布了一则《2020年薯片中外对比比较试验报告》。报告中选取了15款不同品牌的中外薯片进行理化指标、微生物指标、重金属污染物及抗氧化剂等相关项目的检测。
《报告》中15款薯片全都符合GB 17401-2014《膨化食品》、GB/T 22699-2008《膨化食品》等国家相关标准。说明市场上主流的一些薯片品牌，基本都可以做到食品安全，也就是说都达到了及格线。
但是对于致癌物丙烯酰胺、反式脂肪酸、含盐量、脂肪、热量这些与健康息息相关的问题，厂家的关注度就没那么高了。可贵的是，这些深消委在报告中都有提到！
1、致癌物丙烯酰胺
都有，油炸型薯片丙烯酰胺平均值要少于烘烤型薯片。
解释：丙烯酰胺是2A类致癌物，对人类可能有致癌性。当食物中的氨基酸在糖类物质帮助下，进行高温加热，产生美拉德反应，副产物中就有丙烯酰。
这也是为什么烘烤型薯片丙烯酰胺含量要普遍高于油炸型的原因，前者需要更长的加工时间，给丙烯酰胺的积累提供了有利条件。
目前，国内外对丙烯酰胺的含量并没有明确的规定，2017年欧盟发布指令（EU 2017/2158），提出了薯片中丙烯酰胺的基准水平值：750μg/kg。深消委选取这个值作为评定薯片中丙烯酰胺多少的基准水平值。
注意，上文提到的基准水平值：750μg/kg并不是安全限量值，实际上食物中丙烯酰胺的摄入应该越少越好。基准水平值只是作为一个比较标准，就像说：“班级里比小明学习好的同学都很聪明”一样，在这里“小明”和“基准水平值”一样，只是一个参照。
15款薯片中有8款丙烯酰胺含量少于基准值，有三款超出基准值约3倍。
2.反式脂肪酸
15款薯片全部符合GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》国标要求。
解释：反式脂肪酸在油脂氢化或高温加工过程中产生。GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中，将作为反式脂肪酸“0”界限值，15款样品反式脂肪酸全部低于。
3.含盐量
进口油炸型薯片含盐量是国产油炸型薯片的倍，外国的月亮不一定更圆。
薯片的钠含量普遍不低，大家在选购时要看清营养成分表，100g食品中，钠的NRV%＞30%的食品要少吃，最好不吃。
4.脂肪
15款薯片的脂肪含量普遍在，油炸型薯片的脂肪含量平均为，焙烤型薯片脂肪含量平均为。焙烤型薯片脂肪含量相对少些。
解释：根据香港特别行政区政府卫生署《学生小食营养指引》的规定，只要食品总脂肪含量＞，就属于高脂食品，儿童应该尽量少吃。如此看来哪种类型的薯片都不能多吃。
5.能量
15款薯片能量平均值为514kcal/100g，如果吃进100g薯片，一个成年人需要慢跑72分钟才能消耗完这些热量。
热量最高的薯片热量为554kcal/100g，需要慢跑78分钟，能量最少的薯片热量为466kcal/100g，也需要慢跑66分钟……
总结
整体看来，我国的薯片市场无论是管理还是运营都比较规范，厂家也能按照国家标准去控制自家的产品。但是，在一些标准照顾不到的地方，如丙烯酰胺含量、含盐量、脂肪含量、热量等方便，薯片的表现都差强人意。
这也难怪，要想把普普通通的土豆做成酥脆可口吃着停不下来的薯片，显然不用高油、高盐的方法很难做到。薯片这个词，和健康确实不怎么搭边。
友情提示：
不知大家注意过没有，薯片的营养成分表上的数据，并不像大多数食品那样，是以100g作为单位，而是以30g作为单位。
也就是说，如果一不留神吃了一袋大包装135g的薯片，相当于摄入了一天所需121%的饱和脂肪酸和40%的钠。所以下次有薯片，还是和大家一起分享吧。毕竟只要大家一起长肉，你胖的就不会那么明显。
因为这些致癌物质的含量并不算高，不足以大众大惊小怪，而且就算是其他的化妆品什么的也会有一定含量的致癌物，但是也没什么事。
食品快速检验检测技术以其简捷性和便携性两大优势得到了快速发展。 下面是我为大家整理的食品快速检测技术论文，希望你们喜欢。
食品的快速检验检测技术
摘要：食品安全已成为社会关注的焦点问题。文章介绍了目前常用的食品安全快检技术，并展望了其发展方向。
关键词：食品安全 快检 技术综述
引言
食品安全(food safety)是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。俗话说“民以食为天”，食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会和谐稳定，而近年来食品安全问题层出不穷，加了吊白块的面粉，有毒的大米，注了水的鸡肉，掺了石蜡的火锅底料，硫酸泡过的荔枝，以及假酒假烟假蜂蜜劣质奶粉充斥着市场，真让老百姓担心起这片“天”。因此，对食品的生产、加工和销售环节实施监测监控势在必行，食品安全分析检测技术应运而生。
传统的食品安全分析检测技术主要是指化学分析法和大型仪器检测法，相对成熟。但它们的操作只能局限于实验室，操作复杂，耗时长，不能满足对食品质量安全实时监督掌控的需求，尤其在突发事件时，快速检验检测技术以其简捷性和便携性两大优势得到了快速发展。
1、食品快速检验检测技术的研究现状
化学速测技术
化学速测技术主要是根据待测成分的某些化学性质，将样品与特定试剂发生水解、氧化、磺酸化或络合等化学反应，通过与标准品的颜色比较或特定波长下的吸光度比较，以获得检测结果，通常也成为化学比色分析法。
利用普通化学原理的速测法主要包括检测试剂和试纸，随着检测仪器的不断发展，国内外均已有与测试剂相配套的微型光电比色计。针对试纸检测的仪器也有报道，如硝酸盐试纸条[1]，主要是将硝酸盐还原为亚硝酸盐，在弱酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，和N-1-盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，试纸变色，插入检测仪读数即可。德国默克公司生产的与试纸联用的光反射仪技术相对成熟，国内尚无商品化仪器问世。
利用生物化学原理的速测法主要应用于微生物的检测，商品化成品以美国3M公司的PerrifilmTM Plate系列微生物测试片为代表，在检测金黄色葡萄球菌时，只需要测试片与确认片配套使用即可。测试片有上下两层薄膜组成，下层的聚乙烯薄膜上印有网格，便于计数，同时覆盖着含有特异性显色物质和抗生素的培养基，若样品中含有金黄色葡萄球菌，无须增菌，直接接种纸片培养24h后便可观察到显示出特殊颜色的菌落;确认片与测试片相似，只是含有不同的特异性显色物质，将有疑似菌落的测试片影印到确认片后，培养1-3h即可观察，不需进行繁琐的生理生化鉴定。而常规的Baird-Parker平板计数法耗时长达78h。
酶抑制速测技术
酶抑制速测技术主要用于食品中农药残留和重金属的快速检测。这些物质可通过键合作用造成酶的化学性质和结构的改变，产生的酶-底物结合体会发生颜色、吸光度或者pH值的变化，通过测定这些变化以达到定性或定量检测的目的。根据检测方式的不同，可分为试纸法、pH计法和光度法。相比而言，试纸法成本低、操作简单，更易于推广。它主要是将酶和底物分别固定在两张试纸片上，当样品中有待测组分时，会对酶产生抑制作用，两张试纸片接触后，酶和底物结合便会发生显著地颜色变化，比较适合农贸市场和超市等一些食品集散地的实时安全监管。由于该方法的检出限和保存性等方面的局限，只适用于初筛检测[2]。
生物传感器速测技术
生物传感器技术是利用生物感应元件的专一性，按照一定的规律将被测量转换成可用信号，使这种信号强度与待测物浓度形成一定的比例关系，具有快速、灵敏、高效的特点，是目前食品安全检测技术的研究热点，广泛应用于食品中农药残留、兽药残留等方面的检测，与传统的离线分析技术相比，它更适应于在复杂的体系内进行快速在线连续监测，在现场快速检测领域有着不可逾越的优势，按照传感器类型又可分为免疫传感器、酶传感器、细胞传感器、组织传感器、微生物传感器等等。
免疫传感器是在抗原抗体结合免疫反应的基础上发展起来的生物传感器。利用压电免疫传感器检测食品中常见肠道细菌时，通过葡萄球菌蛋白A将肠道菌共同抗原的单克隆抗体宝贝在10MHz的石英晶体表面，以大肠菌群为例，响应值可达10-6-10-9。
免疫速测技术
免疫速测是利用抗原抗体的专一、特异性反应建立起来的方法，根据选用的标记物可分为放射免疫检测、酶免疫检测、荧光免疫检测、发光免疫检测、胶体金免疫检测等。酶联免疫吸附检测法是应用较为广泛的一种免疫速测技术。它将酶标记在抗体/抗原分子上，形成酶标抗体/抗原即酶结合物，抗原抗体反应信号放大后，作用于能呈现出颜色的底物上，可通过仪器或肉眼进行辨别。目前，黄曲霉毒素酶联免疫试剂盒已广泛应用于食品检测中。
分子生物学速测技术
聚合酶链式反应(PCR)是近年来分子生物学领域中迅速发展并运用的一种技术，在食品检测中主要用于微生物的检测。它利用是否能从待测样品所提取的DNA序列中扩增出与目标菌种同源性的核酸序列来判定是否为阳性，该方法从富集菌体、提取遗传物质、PCR扩增到电泳、测序鉴定，可控制在24h，而致病菌的传统培养检测至少需要4-5天。
随着研究的逐深入，由PCR技术派生出的实时荧光PCR法、DNA指纹图谱法、免疫捕获PCR法、基因芯片法等也逐步得到了应用。基因芯片技术可以在很小的面积内预置千万个核酸分子的微阵列，利用细菌的共有基因作为靶基因，选用通用引物进行扩增，利用特异性探针检测这些共有基因的独特性碱基，从而区分出不同的细菌微生物。该法特异性强、敏感性高，可实现微生物检测的高通量和并行性检测。
2、食品快速检验检测技术的发展方向
食品安全快检法以其简捷性和便携性两大优势得到了快速发展，但缺点也显而易见，需要完善的地方依然很多：
简单 速检验检测技术往往是由一些非专业技术人员使用，因此，检测方法采样、处理、检测、分析等各个环节简单、易行是该方法的一大发展趋势。
准确 检法前处理简单，势必导致待测样品纯度不高，基体干扰大。因此，在今后方法的研究中，应更多关注与如何避免假阳性结果，尤其是在分子生物学速测法中，增强靶基因的特异性、引物的特异性、排除死菌体造成的假阳性应得到进一步探索。
便携 着微电子技术、智能制造技术、芯片技术的发展，检测仪器应向微型化、集约化、便携化方向发展，以满足更多的现场、实时、动态的检测要求。
经济 测成本的高低直接决定着检测技术能否得到广泛的推广和应用，如何在确保又好又快的检测基础上，尽最大可能的降低成本也是今后的研究方向。
标准化前，我国尚未制定出与食品安全快速检测技术相关的标准和规范，这也阻碍了快检法的推广和应用。随着技术的提高和检测中对快检法的需要，应及时制定出相关标准规范以增强快检结果的认可性和权威性。
参考文献
[1]房彦军，周焕英，杨伟群。试纸-光电检测仪快速测定食品中亚硝酸盐的研究【J】解放军预防医学杂志，2004，22(17)：18-21
[2]易良键。食品安全快速检测方法的应用和研究【J】中国信息科技，2012，3：46
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因为薯片存在的那种致癌物很少，对于人体来说不太重要。对我们的生产生活也造不成太大的影响，就少吃一点就行。
材料：滴管、碘酒、马铃薯
在百度上查拉
碘直链淀粉遇碘呈蓝色
中国马铃薯淀粉品质好。根据查询相关公开信息：马铃薯淀粉是由土豆经过粉碎、过滤、沉淀得到的粉状产品。马铃薯淀粉具有粒径大、粘性大、糊化温度低、吸水力强、糊状透明度高等优点，在国内主要用于糖果、面食、肉质品、乳制品、纺织、石油开采、饲料的生产中，应用需求较高。且由于马铃薯淀粉具有其他淀粉不可替代的性能，因此在国内市场需求高。
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近日，央视一则关于植物奶油(又称氢化油)危害的报道，再次将反式脂肪酸推至风口浪尖。据了解，反式脂肪酸又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期，因此受到许多糕点制造商的欢迎。 据报道，反式脂肪酸对人体有一系列副作用，更是造成糖尿病的元凶。清远消费者对它的了解又有多少呢？记者对此展开了调查。 市民对反式脂肪酸知之甚少 “氢化植物油？反式脂肪酸？没听说过。”市民小周由于工作较忙，经常错过正常吃饭时间，因此在他的办公桌抽屉里总是装满各种零食，如饼干、蛋黄派等，但是他从没有听说过植物奶油，每次“入货”时，也不怎么留意食物的配料表，顶多是看一下什么品牌或什么口味的。有时候加夜班，为了提神也会喝咖啡。“我经常喝咖啡，也不觉得有啥问题。” “小孩子喜欢吃饼干、薯条这些零食，一般都会储备一点这样的零食哄孩子。我不清楚什么是反式脂肪酸，只知道零食吃多了容易使人发胖，对牙齿也不好。”市民刘女士说， 记者发现，很多档次高低不一的蛋糕店大多有个相同之处：销售人员均宣称店里的蛋糕是真正的纯正奶油蛋糕。而这些蛋糕看起来确实细腻、美观，让人觉得胃口大开。 “大多数甜品店使用的奶油都是混合了植物奶油和动物奶油两种。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，也叫人造奶油。从口感上说，动物奶油口味更好一些，你到糕点店里闻到的那个香味多是来自这个东西。而植物奶油不含胆固醇，看起来好像比较健康。”一位有多年甜品制作经验的糕点师傅告诉记者。不过他私下里表示，听过植物奶油中含有反式脂肪酸，好像对身体不太好，至于不好在哪里，他也说不清楚。 在记者的随机采访中，大多数市民表示一般只会看产品的品牌和保质期，至于配料当中的那些所谓的“植物奶油”、“植脂末”则完全看不懂，也不在意，更不知道它们有什么危害。 一些人则认为植物奶油更好，是动物奶油脂肪含量太高而出现的替代品。 “植物”不等同于“健康” 据了解，氢化油可以说是健康的头号杀手，因为自然界很少有氢化油的存在，人类自古以来的食物里也几乎没有这种东西。由于反式脂肪酸在我们身体里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍。 “其实，‘植物’的不一定就是健康的。”广州中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚对媒体表示，植物油加氢可将不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸，这种反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。 人体每天所需的脂肪总量是固定的，除了不饱和脂肪酸，还有饱和脂肪酸，但是每天所需的总量有限，过多摄入不饱和脂肪酸，容易造成肥胖、心血管疾病的发生。 营养学专家指出，所谓的“植物黄油”和“人造奶油”、“人造黄油”、“人造脂肪”等，其实都是氢化植物油。“除了含一定量的反式脂肪酸，氢化植物油中还含有非常多的饱和脂肪酸，虽然还带着‘植物’两个字，但它比猪油所含的饱和脂肪酸还多！” 根据有关研究，反式脂肪酸对人体健康的影响一般有：降低记忆力；发胖；引发冠心病，形成血栓；影响男性生育能力；影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。 反式脂肪酸广泛存在 除了植脂末、氢化植物油之外，不少食品的成分表中标注含有“精炼植物油”、“植物奶油”等成分，其实这些油脂中都含有氢化油。换句话说，这些食品中都含有反式脂肪酸。 据了解，真正的奶油是以全脂鲜奶为原料的，但记者在一家蛋糕店看到，该店使用的人造奶油的外包装上显示，其配料主要为水、白砂糖、精炼玉米油、氢化棕榈油等，没有一点奶的成分。 一位有多年甜品制作经验的糕点师傅告诉记者，糕点行业内制作蛋糕用的“奶油”其实很少采用纯正奶油。因为纯奶油较难成型，放在冰箱里两个小时就会溶化，没法保存；而大家购买的奶油蛋糕大都质地松软，口感细腻，间隙小，有“卖相”，还可以冷藏两三天。“现在大多数甜品店里用的奶油都是混合了植物奶油的。” 植脂奶油”的主要成分是氢化植物油脂，再加上乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料制成。这种“植物奶油”有着非常好的口感，高档植脂奶油可以做到入口即化，而且不容易变质。很多糕饼企业买来用在生日蛋糕、面包夹心等食品里。 夹心饼干、薯片、早餐麦片、方便面、方便汤、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、冰淇淋、速冻汤圆、糖果、色拉……在清远各大超市的食品货架上，到处可见含有“氢化植物油”、“植脂末”等成分的食品。 记者在超市看到，不少袋装甜点中，虽然没有写含有“植物奶油”或者“植脂末”，但是，却标注含类似“精炼植物油”或者“起酥油”。一位业内人士告诉记者，这些听起来好像食用油的物质其实多是由氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化椰子油等物质组成，而这些均是“氢化油”的不同叫法，甚至不少被简单写成“奶油”的成分，也很有可能就是“氢化油”。 据广州媒体报道，在同一间超市里，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪。 有关媒体报道，2005年至2009年，一项中国食品油脂含量、反式脂肪酸种类含量的调查显示，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸。包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰激凌以及80%的人造奶油、71%的饼干。 另外，有专业人士指出，自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物(如牛)消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%—9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。 “物美价廉”惹的祸 “很多人会有这样的感觉，脱脂牛奶比起全脂牛奶，口感、香味都差远了，这就是脂肪在起作用。”从事食品安全检测工作的赵明说，添加了脂肪之后，食物的香味更加扑鼻，口感也更好，这是面包、饼干、奶茶、冰激凌等中都会添加脂肪的原因，植物奶油就是一种反式脂肪。 植物奶油最初是用来代替价格比较昂贵的动物奶油的。和动物奶油不太一样的是，植物油脂是一种液体，所以要通过氢化处理改变植物油脂性质，使之成为固体或半固体，方便运输与加工。与植物奶油类似，咖啡伴侣中的“植脂末”也是因为有相同的加工需要。 而薯条、薯片中含有的氢化油则是从另外一种渠道产生的。“植物油脂中含有不饱和脂肪，这是一种不稳定的物质，在高温的环境下会产生变性，形成有害于人体健康的反式脂肪，所以薯条、薯片中的氢化油更多的是在加工过程中产生的。” 为什么众多的商家都选择使用这种含有大量反式脂肪酸的“植物奶油”呢？采访中，多位业内人士向记者透露，“植物奶油”的低成本是关键。“植物奶油比鲜奶油的成本低。”一位不愿意透露姓名的食品企业采购人员在回答记者的疑问时说，“一箱植物奶油只需要100多元，可以制作出十几个或几十个蛋糕，而同样的一箱淡牛奶就需要花几百元。如果将这个差价乘以几千几万再乘以年数，你想想看，那就是一个庞大的数字了。” 面包、蛋糕、饼干、奶茶、薯条、薯片、冰激凌、咖啡……不知不觉中，植物油脂偷偷“占领”了我们的胃。为什么“遍地”都是植物奶油？归纳起来主要有三个原因，一是口感好，二是加工的需要，三是价格低廉。 继续阅读： 第21/212>页 请参见wiki版：警惕健康杀手反式脂肪酸 鉴别要看食品成分 分享这篇文章到： QQ空间 新浪微博 百度搜藏 开心网 人人网 G书签 搜狐白 TAG: 反式脂肪酸 植物奶油 鉴别 饱和脂肪酸 更多内容参见专题： > Antpedia 一周新闻快讯（） >反式脂肪酸——食品安全的隐患 其它网友还关注过： 反式脂肪酸危害多 部分国家已禁用 美味背后 反式脂肪酸的“罪与罚” 反式脂肪酸甲酯混标(13组分，C14-C22) 标准品促销 粮油食品中反式脂肪酸的检测分析方法通过验收 植物奶油含反式脂肪酸虽被曝光 美味依旧难挡 反式脂肪酸是营养问题 而不是食品安全问题 过量食用反式脂肪酸危害健康 如何科学对待 部分食品品牌“降反” 防“反”要看配料表 “植物奶油危机”：饼干和奶茶是“重灾区自己缩减
《2015-2020年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告 前瞻》第1章：烘焙食品行业PEST模型分析 烘焙食品行业定义及统计标准 行业概念及定义 行业主要产品大类 行业统计部门和统计口径 行业统计方法 行业数据种类 行业政策环境分析（P） 行业相关标准 行业政策法规 行业发展规划 行业经济环境分析（E） 国内宏观经济分析（1）国内宏观经济主要指标分析1）国内生产总值状况2）社会消费品零售总额3）国内居民收入状况（2）GDP增速与行业产值走势对比分析（3）国内宏观经济发展趋势1）有利因素2）不利因素3）对行业发展前景的影响 行业产业环境分析（1）我国食品行业进出口情况（2）食品工业经济运营分析1）食品工业发展概况2）食品制造业投资分析3）烘焙食品行业在食品制造业地位分析 行业社会环境分析（S） 行业消费环境分析（1）人均可支配收入与行业销售规模对比分析（2）城乡恩格尔系数分析（3）居民消费价格指数分析（4）城市化进程分析 消费者食品消费需求趋势 行业技术环境分析（T） 烘焙技术专利申请数分析 烘焙技术专利申请人分析第2章：烘焙食品行业经济指标分析 烘焙食品行业财务指标分析 规模指标分析 盈利能力分析 运营能力分析 偿债能力分析 发展能力分析 烘焙食品行业经济指标分析 国有企业 集体企业 股份合作企业 股份制企业 私营企业 外商和港澳台投资企业 其他性质企业 不同性质企业主要经济指标历年的比重变化情况分析（1）不同性质企业数量变化情况（2）不同性质企业资产变化情况（3）不同性质企业销售收入变化情况（4）不同性质企业利润总额变化情况 烘焙食品行业供需平衡分析 烘焙食品行业供给情况分析（1）总产值分析（2）产成品分析 各地区烘焙食品行业供给情况分析 烘焙食品行业需求情况分析 各地区烘焙食品行业需求情况分析 烘焙食品行业产销率分析 烘焙食品行业进出口分析 烘焙食品行业出口情况（1）2013年行业出口总体情况（2）2013年行业出口产品结构 烘焙食品行业进口情况分析（1）2013年行业进口总体情况（2）2013年行业进口产品结构第3章：烘焙食品行业产业链分析 烘焙食品行业产业链简介 烘焙食品行业产业链上游分析 基础原料市场分析（1）玉米市场分析1）玉米供需情况分析2）玉米价格走势分析（2）小麦市场分析1）小麦产量与进出口2）小麦价格走势分析（3）稻米市场分析1）稻米产量情况分析2）稻米价格走势分析（4）马铃薯市场分析1）马铃薯供需情况分析2）马铃薯价格走势分析（5）食用植物油供需及价格走势分析1）食用植物油供需分析2）食用植物油价格走势（6）鸡蛋市场分析1）鸡蛋供需情况分析2）鸡蛋价格走势分析（7）奶业市场分析1）奶产品供需情况分析2）奶产品价格走势分析 辅料市场分析（1）食糖市场分析1）食糖供需情况分析2）食糖价格走势分析3）食糖进出口分析（2）食盐市场分析1）食盐供需情况分析2）食盐价格走势分析（3）调味品市场分析1）调味品产值变动情况2）调味品市场价格走势（4）食品添加剂市场分析1）食品添加剂行业规模2）食品添加剂主要产品市场 产业链上游对行业的影响分析 烘焙食品行业产业链下游消费需求分析 行业消费需求特征（1）行业主要消费人群（2）行业消费心理特征 行业消费需求趋势第4章：烘焙食品行业市场竞争状况分析 国际市场发展状况分析 国际烘焙食品市场现状 国际烘焙食品市场发展趋势分析 国际烘焙市场对我国烘焙市场的影响 跨国公司在华市场投资布局 墨西哥宾堡集团 美国卡夫食品国际公司 美国百事食品公司 菲律宾晨光公司 韩国好丽友公司 美国通用磨坊食品公司 日本格力高集团 行业国内市场竞争状况分析 烘焙食品行业市场规模分析 烘焙食品行业五力模型分析（1）行业上游议价能力分析（2）行业下游议价能力分析（3）行业替代品威胁分析（4）行业新进入者威胁分析（5）行业竞争现状分析 烘焙食品行业竞争演变（1）“价格战”转向品牌竞争（2）低端市场竞争转向高端市场竞争 行业不同经济类型企业竞争分析 不同经济类型企业特征情况 行业经济类型集中度分析第5章：烘焙食品细分行业市场分析 糕点、面包行业市场分析 糕点、面包行业运营情况分析（1）糕点、面包行业发展规模分析（2）糕点、面包行业市场供给情况（3）糕点、面包行业市场需求情况（4）糕点、面包行业经营效益分析 糕点、面包行业产品市场分析（1）糕点市场分析1）月饼市场分析2）蛋糕市场分析3）蛋黄派市场分析（2）面包市场分析 糕点、面包行业经营模式分析（1）工业生产模式（2）烘焙坊模式1）烘焙坊模式演变2）烘焙坊模式类型及效应分析 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饼干及其他烘焙食品行业营销案例分析（1）卡夫饼干营销分析1）品牌介绍2）营销背景3）营销策略4）营销效果（2）达利食品营销分析1）品牌介绍2）营销策略第7章：烘焙食品行业重点区域分析 烘焙食品行业总体区域结构特征分析 行业区域结构总体特征 行业区域集中度分析 行业重点区域产销情况分析 华北地区烘焙食品行业产销情况分析（1）北京市烘焙食品行业产销情况分析（2）天津市烘焙食品行业产销情况分析（3）河北省烘焙食品行业产销情况分析（4）山西省烘焙食品行业产销情况分析（5）内蒙古烘焙食品行业产销情况分析 东北地区烘焙食品行业产销情况分析（1）辽宁省烘焙食品行业产销情况分析（2）吉林省烘焙食品行业产销情况分析（3）黑龙江省烘焙食品行业产销情况分析 华东地区烘焙食品行业产销情况分析（1）上海市烘焙食品行业产销情况分析（2）江苏省烘焙食品行业产销情况分析（3）浙江省烘焙食品行业产销情况分析（4）山东省烘焙食品行业产销情况分析（5）福建省烘焙食品行业产销情况分析（6）江西省烘焙食品行业产销情况分析（7）安徽省烘焙食品行业产销情况分析 华中地区烘焙食品行业产销情况分析（1）湖南省烘焙食品行业产销情况分析（2）湖北省烘焙食品行业产销情况分析（3）河南省烘焙食品行业产销情况分析 华南地区烘焙食品行业产销情况分析（1）广东省烘焙食品行业产销情况分析（2）广西烘焙食品行业产销情况分析（3）海南省烘焙食品行业产销情况分析 西南地区烘焙食品行业产销情况分析（1）四川省烘焙食品行业产销情况分析（2）贵州省烘焙食品行业产销情况分析（3）重庆市烘焙食品行业产销情况分析（4）云南省烘焙食品行业产销情况分析 西北地区烘焙食品行业产销情况分析（1）陕西省烘焙食品行业产销情况分析（2）宁夏烘焙食品行业产销情况分析（3）甘肃省烘焙食品行业产销情况分析第8章：烘焙食品行业主要企业经营分析 烘焙食品企业发展总体状况分析 销售收入状况 利润总额状况 企业产品品牌汇总 烘焙食品行业领先企业个案分析 中国旺旺控股有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 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目前应该只有知网具备图片识别的能力，其他查重系统根本无法识别，就算能识别，以目前的OCR技术也只能做到接近100%的准确率。不过，如果学校是用知网来检测重复率的话，最好是不要在图片上耍小聪明，没什么很大的意义。还有图片最好是自己做的图，网上找的图片也会被判定为重复的。
不能的。
一般情况下，论文查重系统时没有办法对图片和表格公式等进行查重，目前，论文查重系统只能检测文字，而且只能检测系统本身具有的数据库，但是随着论文查重系统的不断更新和完善，论文查重系统现在已经开始研究图片相似度检测技术，以后可能会可以对论文图片、表格和公式进行查重。论文查重的时候，可以删除论文中的图片、表格和公式，然后进行上传。这也可以省去一部分检测时间。
毕业论文一般都是进行论文正文的内容进行查重的，也就是把论文跟系统数据库进行查重比对，而且市面上大部分的论文查重系统都是没办法进行图片查重的。总之就算是国际上的查重系统目前也是没办法查出图片的重复，国内的知网也是无法对所有图片进行查重的，可以利用这一特点来进行论文的降重处理，这样可以更好地通过。但是如果想更好地通过学校的论文答辩，最好的方法还是进行论文的原创写作，这样才是万全之策。
图片是由很多的像素组合构成的平面媒体，它的格式有很多，总体上分为矢量图和点阵图这两大类，比较常见的就是jpg、png等格式的图片一般就是点阵图，而gif、swf等格式的图形一般称作矢量图形。现在越来越多的图片以数字的状态进行储存，图片在论文的查重中至关重要。
毕业论文查重图片不会查。论文查重的主要查询的是文字的重复率。
学位论文（设计）工作的完成是高校人才培养的关键环节，对于学生而言直接关乎能否顺利毕业和找到一份好工作，其重要性不言而喻。
因而，在当前临近毕业的时间节点，在如今高校“严出”的大趋势大背景下，国内一些大学实施更加严苛的论文内容重复率指标和二次抽检以及严厉的处罚措施，最近一段时间引起了媒体的广泛关注。
扩展资料：
论文查重的目的和原因：
查重的目的是惩戒行为不当的学生和责任心不强的导师，如果不进行适当惩罚，查重的目的就是查重本身，那就很容易沦为生意。
论文查重的逻辑基点是：学生都是“小偷”，导师都不负责任，这类似于法律上的有罪推定。不去追本溯源，解决不了学生和导师的问题，就搞个第三方监督，这样大家更不去认真对待学术规范了。
这是典型的皇帝不急太监急。导师会想，反正有查重，论文我就不必细看了。学生会想，反正有查重，为了躲避重复，语句通顺与否就不管了。
管理部门就更加对论文质量不过问了，一切都有查重呢。其实对于导师而言，根本不怕查重，因为我们对每一篇学位论文的内容都了如指掌，就是学生写作要更规范，这是好事。
参考资料来源：人民网--徐耀：论文查重与学术无关
参考资料来源：人民网-- 严格“论文查重”促人才质量提升
论文的相似度的检测是那些检测软件，根据对比中国知网万方数据库等等各大论文资源网对比之后得出来的检测结果。