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餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。这是可以参考一下文献的，下面由我为大家整理的餐厅设计主要参考文献，希望对大家有帮助!

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浅谈餐饮空间的主题性设计

在餐饮空间的设计过程中,根据各个不同对象的设计需求, 为它们找到不同的文化主题。以设计主题和经营定位来区别设计对象的不同特色。

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酒店设计的文献综述

随着中国经济持续迅猛的发展国内国际消费市场日益成熟壮大中国酒店设计的发展不仅要跟紧国际发展潮流更要敢为天下先超前发展后来居上。

餐厅设计主要参考文献三

餐饮业论文

对科学推进餐饮业发展的思考摘要近年来,随着我国经济的快速发展,人民生活水平的...·11 参考文献···12 致谢···13 引言随着社会经济...

餐厅设计主要参考文献四

我国餐饮业服务营销探析

四、基于企业需求国际贸易人才培养模式设计的基本思路...(作者单位:山东科技大学) 主要参考文献: [ 1] ...本文以海底捞为例,对我国餐饮业服务营销进行分析

餐厅设计主要参考文献五

餐厅

餐厅_设计/艺术_人文社科_专业资料。 (一)VI 设计发展重要性设计初期,最应该...还有许多学生来图书馆不再是简单的查找参考文献、有用的资料、借阅图书的这一.

餐厅设计主要参考文献六

日本料理书籍参考

还设计了“点菜技巧”和“美食门槛”两个小贴士栏目...变化的餐饮与文化三和食与日本文化论四日本的...参考文献专栏寿司天麸罗日式烤肉关东地方

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毕业论文餐厅VI设计

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企业绩效评价论文参考文献

参考文献是论文的重要构成部分，也是学术研究过程之中对于所涉及到的所有文献资料的总结与概括，一般状况下需要笔者将论文之中的学术资料、论文研究文献、注释文献等等诸多资料进行集中展示与整合，进而集中地展现在论文形态之中。以下是2篇关于企业绩效评价论文参考文献的范文，希望大家喜欢!

企业绩效评价论文参考文献一

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摘要：我国中小企业由于自身实力薄弱、资金不充足等原因，在市场运作中应变能力差，因而迫切需要加强经营管理理念。中小企业可充分利用自身内部环境适应外部环境，增强风险意识，建立财务核心指标来衡量企业财务状况，建立健全内部控制制度，规避财务风险，防范财务危机的发生，以充分实现企业目标。财务风险是指企业在特定的客观情况下和特定的期间内，在企业经营运作过程中，由于各种难以或无法预料、控制的企业外部环境和内部经营条件等不确定性因素的作用，使得企业资金运动（资金流）的效益性降低和连续性中断，进而使得企业的实际经营绩效与预计目标发生背离，从而对企业的生存、发展和盈利目标产生负面影响或不利结果的可能性。中小企业由于自身实力薄弱、资金不充足等原因，在市场运作中应变能力差，因而迫切需要加强经营管理理念，加强风险防范意识，建立和健全中小企业的内部控制体系，建立中小企业的财务风险控制体系，形成一个可以遵循的财务风险防范系统，将近期利益与长远利益结合起来，努力提升可持续发展能力和创造长久价值的能力。一、引发中小企业财务风险的因素（一）外部环境。引发中小企业财务风险的外部环境包括经济因素、自然因素、法律环境、社会因素和科学技术因素。这些因素存在于企业之外，它对企业的经营管理、财务状况产生的巨大风险是难以准确预见和无法改变的。如当前国际金融危机对中国中小企业产生的冲击，许多中小企业面临财务瘫痪处境，威胁著中小企业的生存和发展。中小企业由于受经营理念、财力、物力、人力的限制，其财务管理不能适应复杂而多变的外部环境，必定会给中小企业带来财务风险甚至财务危机。（二）内部因素。管理层风险意识缺乏导致财务风险。在现实工作中，我国许多中小企业的经营者、管理层和财务人员缺乏风险意识，认为只要把生产搞好，有经营利润，只要管好用好资金就不会产生财务风险。风险意识淡薄是财务风险产生的重要原因之一。经营决策失误导致中小企业财务风险。我国许多中小企业的经营决策、财务决策普遍存在着经验决策及主观决策现象，财务决策失误的主要原因是缺乏科学合理的可行性分析，主观臆测严重，重大事项不经集体决策审批而个人单独决策。财务决策失误是产生财务风险的又一重要原因。财务人员风险意识落后导致中小企业财务风险。由于长期以来在思想上受财务制度的束缚，财务人员风险意识落后，尚未树立时间价值、风险价值等科学概念，反映在财务管理目标上，就是未能确立起最优化思想。企业内部控制、监管体系不健全导致财务风险。中小企业内部控制体系不健全，管理部门的约束机制不到位，审计监督乏力，甚至缺少必要的内部监控体系及制度，在资金管理、使用及利益分配等方面存在权责不明、管理混乱的现象，使得资金使用效率低下、资产流失严重，资金的安全性、完整性无法得到保证。二、防范中小企业财务风险的措施财务风险管理是指企业在充分认识其所面临的财务风险的基础上采取各种科学、有效的手段和方法，对各类风险加以预测、识别、分析、控制和处理，以最低成本确保企业资金运动的连续性、稳定性和效益性的一项理财活动。（一）建立财务危机预警系统。企业财务危机预警系统，作为一种成本低廉的诊断工具可预知财务风险的征兆，当可能危害企业财务状况的关键因素出现时，财务危机预警系统能发出警告，以提醒经营者早作准备或采取对策以减少财务损失，控制财务风险的进一步扩大。中小企业的经营者、管理者应随时加强对财务风险指标的分析，适时调整企业营销策略，合理处置不良资产，有效控制存贷结构，适度控制资金投放量，减少资金占用，还应注意加速存货和应收账款的周转速度，使其尽快转化为货币资产，减少甚至杜绝坏账损失，加速企业变现能力，提高资金使用率。（二）建立财务风险意识。中小企业要时刻关注国家巨集观政策的变化，关注国家产业政策、投资政策、金融政策、财税政策的变化，管理层应对企业投资专案、经营专案、筹藉资金、经营成本等方面可能产生的负面效应进行提早预测，以便及时采取措施。管理层要关注市场供需关系的变化，防止企业成本费用和资金需求增加使财务成本上升和资金链的中断而出现经营亏损或资不抵债的财务危机。企业经营者要根据政策因素变化及时调整经营策略和投资方向，避免企业步入财务危机。在销售方面注重产销衔接，以销定产，及时调整营销策略，积极开拓新渠道，培育新使用者，加速货款回笼，加强业务整合，提高企业整体抵抗风险的水平。（三）建立企业内部监督制度。内部审计控制是一个企业内部经济活动和管理制度是否合规、合理和有效的独立评价系统，在某种意义上讲是对其他控制的再控制。内部审计在企业应保持相对独立性，应独立于其他经营管理部门，确保审计部门发现的重要问题能送达治理层和管理层。对于不具备条件的中小企业可聘请外部审计机构和人员进行内部审计。（四）建立内部控制制度。要建立中小企业内部控制制度和会计控制制度，如对企业的货币资金控制、采购与付款控制、销售与收款控制、对外投资控制等。实施内部牵制制度，对不相容的岗位实行相互分离、相互制约；建立回避制度；会计负责人的直系亲属不得担任出纳人员；严禁擅自挪用、借出货币资金；严禁收入不入账；严禁一人保管支付款项所需的全部印章；不得由同一部门或个人办理采购与付款、销售与收款业务的全过程；销售收入要及时入账。财务风险存在于财务管理工作的各个环节，任何环节的工作失误都可能会给企业带来财务风险，中小企业的经营者、管理者、财务人员必须将风险防范贯穿于财务管理工作的始终。及时了解企业财务运营的真实情况，优化财务结构，从而规避风险，改善不良经营状况，实现企业目标，确保企业的生存和发展壮大。

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望采纳回答。

这个似乎有点难.我知道一个网站不错. 51mis 主要是学习财务的

1 the meaning of financial risk Ye at " *** all and medium-sized financial risk asses *** ent and control of research" that the financial risk is the possibility of corporate insolvency and shareholders, the proceeds of uncertainty, it is difficult because of enterprise funds, to adopt a different mode of financing brought about by risk. Starting from the *** ysis of financial risk on its meaning, characteristics and types of content; at this based on the causes of the financial risk to conduct in-depth *** ysis and detailed research, *** ysis concludes that the financial risks arising from internal factors and external aspects; in turn, establish a risk awareness, the establishment of an effective risk prevention mechani *** ; set up and improve the financial management system to meet the financial management of environmental change; set up the financial risk early warning mechani *** , strengthen the financial crisis management; improve the scientific level of financial decision-making to prevent due to poor decisions arising from the financial risk; through internal systems to prevent the establishment of binding mechani *** s to control and guard against financial risk in five areas of financial risk prevention measures as well as self-insurance, diversification of risk control, risk transfer, risk averse, risk reducing the five techniques. Only controlled enterprises to guard against and defuse financial risks, in order to ensure that enterprises in the fierce petition in the market in an invincible position. The causes of the financial risks (A) external causes 1, the national policy changes brought about by the financing risk. Generally speaking, *** all and medium-sized production and operation because of instability. A country's economy or moary policy changes, there may be *** all and medium-sized production and management, market conditions and financing forms have a certain impact. Beginning in 2007, our country has increased the intensity of macroeconomic regulation and control, the central bank to raise the fourth time the deposit reserve ratio, in particular, are ready to implement the difference beeen a direct deposit system to make *** all and medium-sized service-oriented *** all and medium-sized mercial banks to tighten credit, SMEs First of all, the capital supply disruption, the risk of inviting a lot of financing, SMEs also in urgent need of funds can not be forced to s production or the scale of downsizing. 2, bank financing channels for non-financial risks caused by fluid. Corporate sources of funds are nothing more than its own funds and external financing in o ways. In various modes of financing, the bank credit is also an important source of funds, but banks in the country's financial policies as well as their own sound system is not under the influence of such circumstances, the general enthusia *** for SME lending is not high, their loans more difficult to increase the the enterprise's financial risk. (B) internal factors one, blind expansion of investment scale. There is a considerable number of conditions are not ripe for the SMEs in the circumstances, only the experience of one-sided pursuit of panies to determine the expansion of the extension, ignore the pany's content and core petitiveness, resulting in a major capital investment wasted. 2, the investment decision-making errors. For business, the correct selection of industries are the starting point for the survival and development strategy. However, some industrial enterprises in the selection process, the often overlooked "industry is a dynamic selection process" concept, should not a keen grasp of industry trends and direction of evolution. 3, improper selection of investment partners. Enterprises to make investment decisions, we must give full consideration to qualified partners, reputation, and should have to bear the corresponding risks. 4, less than honest. Lack of SME credit is a mon situation. Therefore, *** all and medium-sized banks to provide loans or investments to *** all and medium-sized people had to step up investment on human resources in order to improve the quality of information collection and *** ysis. This respect has increased the investment bank or person lending and investment costs. On the other hand also give *** all and medium enterprises financing difficult. Ability to finance capital, to finance the number of funds, the financing of SMEs exist great uncertainties. 不知道可不可以帮到你

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[摘要] 中小企业是推动国民经济发展，构造市场经济主体，促进社会稳定的基础力量。在确保国民经济适度增长、缓解就业压力、实现科教兴国、优化经济结构等方面，均发挥着越来越重要的作用。国家发改委中小企业司提出指导与扶持我国的中小型企业的发展已成为当前一项刻不容缓的战略任务。财务风险是现代企业面对市场竞争的必然产物，尤其是在我国市场经济发育不健全的条件下更是不可避免，试着从中小企业资金结构方面入手，利用财务杠杆原理对中小企业财务风险进行分析，提出了风险管理过程控制措施，建立预警分析指标体系，进行恰当的财务风险决策，提高中小企业的存续能力。 :51kj../news/20071103/ 多参考参考网上的报道及资料吧，除非有专人给你写，要不都是自己写的...

美的是发展还是说营运能力,盈利能力,还是说偿债能力影响美的集团的是偿债能力本科毕业论文原创性及知识产权声明 I摘要 IVABSTRACT V一、引言 1二、公司简介 2（一）公司成立的时间 2（二）公司主要业务构成 3（三）主要融资渠道 3三、上市公司偿债能力分析的必要性 3第 1 页港美股拟上市已上市企业投资者关系管理线上路演平台限时免费入驻富途企业号，有效传递港股美股拟上市及已上市企业价值，为企业提供一站式资本市场传播服务，高效IR&PR平台助力投关管理点击立即咨询，了解更多详情咨询富途证券国际（香港）广告四、影响美的集团偿债能力的主要因素 4（一）影响短期偿债能力的因素 41.资产的流动性 42.获取现金的能力 4（二）影响长期偿债能力的因素 51.资本结构 52.或有负债 5五、美的集团偿债能力分析 6（一）短期偿债指标分析 6（二）长期偿债能力指标分析 7第 2 页六、美的集团偿债能力影响因素的财务分析 8（一）营运能力对偿债能力的影响 8（二）盈利能力对偿债能力的影响 9（三）现金获取能力对偿债能力的影响 10七、改进公司偿债能力对策 11（一）可动用的银行贷款额度 11（二）提高盈利能力 11（三）提高现金流量水平 12（四）建立偿债基金 12第 3 页八、结论及启示 12参考文献 14致谢 15摘要偿债能力是企业偿还到期债务的能力。能不能及时的偿还到期债务，是反映财务状况的好坏的重要标志。上市公司的偿债能力对于公司的可持续发展有重要的意义，也是债权人特别关心的一个问题。因此本文以美的集团作为研究对象，通过营运能力、盈利能力、资产负债率、流动比率、速动比率等指标。来分析美的集团的偿债能力，以期发现美的公司在资金管理方面第 4 页存在的问题，并提出了通过合理利用可动用银行贷款额度，提高现金流量水平、建立偿债基金的措施来提高公司的偿债能力。关键词:偿债能力流动比率速动比率资产负债率AbstractDebt paying ability is the enterprise's ability to repay debts can timely repay debts that are due, is an important symbol of the stand or fall of reflect the financial position of the listed company's solvency have important si第 5 页gnificance to the sustainable development of the company, is particularly concerned about a problem so creditors based on the midea group as the research object, through operating capacity asset-liability ratio flow rate quick ratio, profitability indicators to analyze the solvency of midea group, in order to find the beautiful company in cash management problems, and put forward by rational utilization of available bank loans, improve the level of cash flow The creation of a sinking fund to improve a company's ability to pay its debts第 6 页Key words: solvency current ratio quick ratio asset-liability ratio美的集团的偿债能力分析一、引言企业的偿债能力关系到企业的生存和灭亡，偿债能力分析可以使企业在社会中提前站稳脚跟,它是财务分析中不可或缺的一个模块。企业的偿债能力具有两个方面的含义,首先,它反映了企业能够承受负债的最大限度,是企业筹集资金过程中不得不考虑的主要因素。其次,偿债能力越强,表明了企业具有较好的声誉和价值存在的意义,受投资者信任的程度也就越强。偿债能力第 7 页能够表明企业的收益和风险,能够让相关利益者辨别是否有利可得,债务是否能够清偿。随着经济与社会的发展，企业的规模越来越大，出于维持日常经营活动和进行长期发展的需要，以及对财务杠杆运用的考虑，企业一般会采用向外举债的方式筹集资金，从而形成企业的负债。因此，现代企业的资金来源除了企业自有资金外，很大一部分是通过举债筹集来的。举债的结果使企业产生了负债，于是就形成了企业的短期负债或长期负债。负债的存在，一方面可以增加企业可占用和使用的资金，另一方面由于到期需要还本付息，从而又形成企业的财务负担和财务风险，甚至于第 8 页导致到期没有能力偿还债务而导致破产，降低股东的资金收益。特别是在市场经济的条件下，负债经营已经成为现代企业的基本经营策略。随着市场竞争的日趋激烈，企业的偿债能力受到越来越多的关注，它的强弱已经成为反映企业财务状况和经营能力的重要标志。同时，在市场经济的条件下，企业没有一定的盈利能力很难维持经营，但有些企业虽然有良好的盈利能力，却严重缺乏偿债能力，同时也会迅速陷入破产的困境。事实证明，偿债能力很强的企业，盈利能力一般也会很强，但是盈利能力强的企业，偿债能力不一定很强。所以偿债能力是衡量企业财务实力的一项重要指标。企业有第 9 页无支付现金以及偿还债务的能力，是企业能否健康生存和发展的关键。第 10 页百度文库搜索

美的:1、盈利能力盈利能力反映了企业获取利润的能力，美的集团近三年总资产周转率分别为、、。格力电器近三年的总资产周转率为、、。海尔智家近三年的指标为、、。美的集团虽然在T+1年总资产周转率有所下降，但仍处于1以上，仅次于海尔智家。而格力电器虽逐年上涨，但远低于美的集团。总资产周转率越高，说明企业销售能力越强，资产投资的效益越好。因此，美的集团的发展可观。美的集团近三年的应收转款周转率为、、。格力电器近三年的应收账款周转率为、、。海尔智家近三年为、、。应收账款周转率越高，说明应收账款的变现能力越强，企业应收账款的管理水平越高。格力电器的应收账款变现能力处于行业顶端，美的集团指标变化趋势同总资产收益率相同，应收转款管理水平有待加强。2、营运能力营运能力反映了企业资产营运效率与效益，美的集团近三年中，T-1年ROA达，T年下降至，T+1年为。美的集团ROA始终稳定在10%以上，企业的资产利用率良好。与竞争对手比较，格力电器近三年ROA逐年上涨，为、、，处于行业领先地位。海尔智家ROA逐年下降，但仍保持平稳，为、、。经对比，美的集团的资产收益率在行业内较为可观，虽然有小幅下降，但企业仍保持平稳发展，处于第二的位置。美的集团T-1年净资产收益率为，T年为，T+1年为。格力电器近三年ROE为、、。海尔智家近三年的ROE为、、。美的集团ROE在T年小幅下跌之后迅速回升，且指标仍能位于行业第二，说明企业所有者权益的获利能力较强，处于行业领军地位。3、偿债能力流动性比率反应了公司偿付短期债款的能力，流动性比率高表示公司短期偿债能力强，反之则弱。但若这类比率过高，会造成流动资金浪费。美的集团近三年的流动比率为、、。格力电器近三年为、、。海尔智家为、、。由此可见，美的电器的短期偿债能力最强，且并不过高。美的集团近三年的速动比率均为。格力电器近三年为、、。海尔智家近三年为、、。速动比率越高，说明资产的流动性越强，美的集团的短期偿债能力领先竞争对手。4、发展能力企业发展能力是指企业扩大规模、壮大实力的潜在能力。发展能力也称企业的发展潜力，它是企业通过自身的生产经营活动，不断扩大积累而形成的发展潜能。企业无论是增强盈利能力、偿债能力、还是提高营运能力，其目的都是为了提高企业的增长能力，也就是说企业发展能力的分析其实是企业的盈利能力、偿债能力和营运能力的综合分析。美的集团近三年销售增长率分别为、17%.13、。格力电器近三年的销售增长率为、、。海尔智家近三年的指标为、、。美的集团虽然近三年销售增长率有所增长，但与格力和海尔智家相比，仍处于较低水平。美的集团近三年的销售（营业）利润增长率为、、。格力电器近三年的销售（营业）利润增长率为、、。海尔智家近三年为、、。销售利润率越高，说明企业百元商品销售额提供的营业利润越多，企业的盈利能力越强；反之，此比率越低，说明企业盈利能力越弱。虽然美的集团的销售增长率略低于格力和海尔智家，但从销售利润率这一财务指标来看，反映出美的集团企业本身较强的盈利能力。

美食论文的参考文献

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扩展资料：

健康食物：

1、大豆与豆制品，大豆含有的氨基酸组成与人体需要的相接近，且富含有健脑功效的赖氨酸。黄豆中丰富的卵磷脂是补益大脑物质。大豆制品如豆腐、豆芽都是良好的健脑食品。

2、水果类，健脑水果首推柑橘、柠檬。柑橘含有大量的维生素B1、C，是优良的碱性食品。此外还有含维生素C较多的草莓、金橘、鲜枣等等。

3、谷物类，麦芽是补充大脑磷、钙质的食物，还含有能使人保持良好记忆的镁。麸皮亦是，麸皮面包是优良的健脑主食

参考资料来源：百度百科-饮食健康

参考资料来源：知网-重视学生营养工作全面推进素质教育

饮食文化论文人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人??孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。中华茶道始主??陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观，他曾遍访名茶产区荐评品第，又精研泉水，次第品级。中华食文化之圣??袁枚其《随园食单》经历五十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉。还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合，所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点：1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。2、重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。3、重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面八个不同的“高手”；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。精致；我们在得意时都喜欢在酒馆、餐厅里点几个精致小菜，或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人，而这时就需要吃出一种气氛、品位甚至是文化来。饮食既然作为一种文化，一种“吃”的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着 “精致”。尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化来，避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼”不雅行为和有损健康的不良习惯。悦目；这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时，更令人拍案叫绝和赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受，首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，悦目贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。坠情；这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。因为菜系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。礼数；是指饮食活动的礼仪性。中国是礼仪之邦，而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。而饮食讲究“礼数”，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记?礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。“礼数”中也讲究着一种秩序和规范，比如在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”。我们谈“礼数”，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神，这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。饮食中的精致、悦目、坠情、礼数分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的，四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。而中华饮食也是中华民族从古至今用嘴“吃”出来了一种文化，一种浓厚的中华饮食文化，这种文化已经得以前仆后继的不断弘扬，已经影响到了我们自己和身边，影响到了全世界的饮食行业。

中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。境界一“果腹”吃的第一大境界当然是“果腹”，俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。这个境界的吃，不需要费心找地儿，各种商场的小吃城；街头的成都美食和中式的快餐店，如：各式面馆、永和豆浆等，西式快餐的麦当劳、肯德基也可列入其中，一盘宫保鸡丁，一盘白菜豆腐，外加一小碗汤，一碗主食足以。一个人，两个人，三五人均可。这个境界的吃千万别麻烦，一麻烦就脱离了本质，吃起来也就十分不爽。境界二“饕餮”吃的第二大境界应该是“饕餮”。吃的是一个“爽”字。呼三五好友去一家稍大众的馆子，稀里哗啦点上满满的一大桌菜，价钱却不贵，胡吃海塞一通，兴致所致，还能吆喝两声，划几下拳，甚至还可以赤膊上阵。适合这种吃法的有涮肉、大众菜等。但免不了一个“俗”字，有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑。境界三“聚会”吃的第三大境界应该是“聚会”。此境界重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究，“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访，随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯。这种吃讲究个热闹。不需要太豪华和奢侈。金百万、金鼎轩、小土豆、稍微高档一点的川菜馆如巴国布衣等之类都可以满足需要，高档一点的还可以去吃一些比较流行和有名气的馆子。境界四“宴请”吃的西餐第四大境界应该是“宴请”。多以招待为主。商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃不以“吃”的本质为主旨，关键在于这个招待背后的目的。所以，这种吃重在讲究一个排场，价钱昂贵，因此也多以公款招待为主。在京城，这是支撑餐饮经济的重要支柱。这种吃都有一个共同点，大多都是在“包间”进行，所以，对馆子的要求要严格一点。如各大宾馆饭店的豪华餐厅，知名大酒楼等、海鲜、鱼翅、鲍鱼宴、官府菜等。但这个境界的吃难免给人一种有暴殄天物之叹，吃后回来，却又发现没有吃饱。境界五“养生”吃的第五大境界应该是“养生”。它比较讲究“食补”，是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。这种吃多以正宗的煲汤为主：甲鱼汤、老鸦汤、野山菌汤等，足足地焖上十多个小时，满满地端上来，味道纯正，饱饱地喝上一顿，无比滋润，真乃人生一大幸事，就是从心理上对积劳的身体也是一个安慰。在北京，这样的馆子有很多，进入饭店的正门，有一排瓷罐摆着，大多比较正宗。江西来的瓦罐、广东来的各式煲、云南来的野山菌汤、正宗的鱼翅煲、潮洲来的燕窝汤、官府菜的南瓜鱼翅都是比较典型的。但有时价钱却是一个瓶颈，不是一般人轻易就能上口的。境界六“解馋”吃的第六大境界应该是“解馋”，吃的东西一定要“鲜”。这个境界有两个层次：一是吃“物”，如那些只常听说却鲜见的鲜物鲍鱼、龙虾、法式大餐之类；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鸭，顺峰、黎昌的海鲜以及淮扬菜、杭州菜、本帮菜、谭鱼头火锅、皇城老妈、孔乙己酒店等境界七“觅食”吃的第七大境界应该是“觅食”，那就得四处去“找”。在寻找中获得“吃”的乐趣，是本境界的一大妙处。这个“找”又分为两个层次，一个是有目的地去找口头盛传的流行馆子；一个是漫无目的地找寻意中的吃处。这个“找”字重在一个偶然发现，豁然开朗，一下子就对上了当时的心情和感觉。境界八“猎艳”吃的第八大境界应该是“猎艳”，所以馆子要“奇”。这样的馆子都是比较稀罕的特色店，如：非洲来的、越南来的等都在这一范畴。“新”、“奇”、“特”是主要特征。适合这类馆子的人群一般是时尚人士、有品位的少夫少妻、白领人群等。价钱中档，不用担心被宰。境界九“约会”吃的第九大境界应该是“约会”，这时吃的已经不是“物”，而是“情”。大多的时候，点的多，吃的少。这种吃千万不要是两个同性别的人，以免让人误会，最好也不要是夫妻，因为已过了“约会”的阶段。凡是到这种地方来吃的，两人之间大多都有一种心灵上的默契，说出来就变得俗，不表现出来又压抑。于是，以一个“吃”的借口“会”在一起，吃也吃了，谈也谈了，尽管大多的时候没有吃。适合这类吃的馆子如：茶餐厅、有餐饮服务的咖啡店，而且一定还要有柔软的沙发。境界十“独酌”吃的最后一个境界应该是“独酌”，在于一个“品”字，吃什么不太重要，关键是一个寥落的心情，要么伤感、要么闲适。这种馆子一定要是隐匿在很深的巷子里，店面古朴，又十分宁静。这个时候还应该有一瓶古典的酒，最好屋外再飘着零星的雨丝或雪花。一个人浅斟低酌，物我两忘。惟一的遗憾是，这种店已经很少有，恐怕只有在梦里才可以见得着。

于饮食文化的论文：论饮食文化汉译英中的“意译论饮食文化汉译英中的意译” 意译〔摘要〕把中国的饮食文化翻译为英语是一件很复杂的工作。要把饮食文化，尤其是菜谱忠实地传达出来，要兼顾菜名的“形美、音美、意美”，又要考虑到西方人的饮食所讲究的内容和实质，同时还需要关注菜肴本身的材料、烹调方法和人们的饮食文化心理。本文搜集了大量的菜谱英语译名并加以归纳，总结出中国饮食文化尤其是菜谱汉译英中的“意译”情况。〔关键词〕菜谱翻译 “意译” 〔中图分类号〕H315〔文献标识码〕A〔文章编号〕1009-5349（2010） 11－0042－02 引言民以食为天，饮食是人们日常生活的大事。饮食文化也是世界各族人民文化中不可缺少的一部分，在各族文化中占有非常重要的地位。在经济全球化的趋势下，越来越多的外国人到中国来工作，或者跟中国人打交道，而他们也在不断地了解中国，学习中国文化。饮食文化是中国文化中的一个很重要的部分，很多外国学者及外国游客对此兴趣浓厚。要做好饮食文化的对外宣传，我们首先就要把我国的菜谱翻译出来、整理成文。大多数中国食谱的命名方式都是“形美、音美、意美”，让食客看得舒服的同时，还充满着期待。中式菜谱的翻译除了要求语义对等，还必须注重文化联系，这就要求翻译出来的菜名符合西方人的文化、语言、价值观等思维。根据王秀芬在其论文《浅析中式菜谱的文化和翻译》的总结和归纳，我国的学者把菜名译成英文的常用方法有四种。 (1)写实型命名法。如“烤乳猪”被译为 Roast Piglot，“糖醋排骨”被译为 Spareribs with Sweet and Soysauce” (2)写意型命名法。如“红烧狮子头”被译为 Stewed Meat Balls with Brown Sauce.“芙蓉水晶虾”被译为 Shrimps Cooked with Eggwhite. (3)典故型命名法。如“东坡肉”被译为 Dongpo Braised Pork.“叫花鸡”被译为 Beggar’s Chicken. (4)以地名、数字命名法。如“北京烤鸭”被译为 Peking Duck.“八宝饭”被译为 Eight-Jewel Rice Pudding. 这四种菜谱的翻译法基本上都能被外国人所接受。然而从翻译的方法来说，许多菜名都采用了意译。一、意译意译总是与直译、音译联系在一起的。关于意译，钱歌川在其著作《翻译漫谈》中是这样定义的：“采用原文大意，或甚至有时候改变原意，依译者自己的意思写出，结果是不大忠于原文（钱歌川，1980：11）。”在汉译英中，很多时候，直译会让外国人莫名其妙。在把中国饮食文化对外宣传的翻译过程中，不管写实型命名法还是典故型命名法的菜谱，都不可避免地采用意译。二、中国菜谱的意译中国的菜谱五花八门，各具特色。有的只看菜名就对其做工材料一目了然，有的则采用历史文化典故，让客人在品菜的同时，感受文化气氛；而有的菜名确实展示了地方特色和民族风情，有的则采取的是浪漫主义的命名方式，让食客充满遐想。很多菜名还采用了文化典故、历史事件、成语、俗语、谚语来命名，这就约束了中国菜名翻译时的直译手法。因为很多时候，直译会让外国人费解，中国人若是不了解这道菜，也会被英文译文弄得莫名其妙，不知所谓。所以，在把中国菜名翻译成译文的时候，更应该多采用意译的方法。本文通过分析、归纳和总结，发现中国菜谱采用意译通常有以下三种。（一）直译表达不明时，常采用意译把菜谱译出文化的差异必然导致理解上的困难。不是所有的外国人都有那么好的中文语言基础和积淀，很多中文说法、词语在我们炎黄子孙看来毫不费劲，但是在外国人眼里，这些表达可能引起误解，或者让他们在点菜时，因为不理解不了解而无从下手。直译菜名很多时候并不适合外国人看，因为直译往往会让一样东西在两种语言中呈现出很大的差异，译文跟原文也许会互不相干或是背道而驰。因为不是所有的中文词汇都能在英文中找到语义与之对等的单词。或者有时候找到与之意思相近或者相同的单词，但是这些词不一定可以传达菜名的用意，因为菜名通常还包含着深厚的文化内涵。这时候，菜名的翻译只能采用意译，在直译不能确切表达菜名本意的时候，添加成分，以达到解释说明的作用。如，白饭，如果直译，则为 White Rice，但是中国人说“白饭”，强调的并非它的颜色而是它的内容，是指单独的米饭，不包括菜或其他配料。所以，为求更准确地表达出中文“白饭”二字的涵义，译者此时应该舍弃直译而采用意译， “Plain White Rice”，加上 plain 一词，外国人更容易联想到饭本身的材料，有 white 他们也不会想到“黑米饭去”。又如“凤凰玉米羹”这道菜，中国人大概都知道这道菜中的凤凰并非指一种鸟，而指的是鸡，称之为凤凰只是为求好听，因为这样命名会让这道菜显得更有档次。若把其中的“凤凰”译为 phoenix，则让外国人纳闷，因为凤凰仅仅是传说中的一种鸟，并非真实存在的动物，如果搬到餐桌上来了，让人难以置信。虽然很多外国人可以在不明真相的情况下点了这道菜，但是上菜时，他们总会知道这里的“凤凰”的真实身份，或许到时候很多外国食客会觉得失望。所以对于这道菜，我们可以译为 corn and chicken porridge。又如“臭豆腐”，有人直译为“Smelly tofu”。这种译法算不上错，因为 Smelly 一词本身就能很确切地描述出臭豆腐的气味特点。但是，很多外国食客也会因为“Smelly”一词而放弃对此食物的尝试。其实臭豆腐除了臭，也还有香的一面，闻起来臭，吃起来香，这就是臭豆腐的特点。所以，我们应该采用意译的方法，把“臭豆腐”译为“stinky tofu”。（二）结合菜肴所需的主要材料翻译菜名很多菜谱包含了俗语或习语，而对于俗语、习语的翻译，直译也无法正确表达其含义，此时多采用意译。然而，对于菜名的翻译，又不能完全等同于单独的俗语、习语本身的翻译。单独的俗语、习语本身的翻译采用解释、增译等方法传达其内涵和意思，然而包含俗语、习语的菜名，不仅要求翻译工作者能够通彻领悟俗语、习语本身的含义，还要注意俗语、习语本身与菜肴之间的紧密联系。习语、成语做菜名时所反映的文化内涵和历史渊源，比菜名本身更为重要。此外，翻译人员在翻译时还必须注意把菜肴所需的主要材料表达出来，但又不能过多剔除习语、成语本身的意蕴。因为如果仅仅传达了成语、俗语等意思，而忽略菜肴材料的介绍，则会让食客在点菜的时候难以兼顾营养的搭配和均衡。如果食客只是对菜名好奇而点菜，到时候上的菜全部是肉类，这会让客人觉得很油腻，整个饭局吃得不够尽兴。同时从营养的角度来说，也是不科学的。所以，翻译人员在翻译的过程中，不能仅仅把菜名当作是简单的一个词语来翻译，而应该把菜名与菜肴所需的主要材料结合起来，力求使菜谱的翻译能够完美、忠实地表达原意。如，中国有道菜叫“过山峰炖清汤”，如果翻译此菜名时采用直译，则会将其译为 Guoshan Peak clear soup。对于此译文，不仅外国人看不懂，就连土生土长的中国人也摸不清这道菜是用什么做的，点了这道菜他们将会品尝到什么。实际上，这是一道鸡汤。“过山峰”在此当然不可能是一座山峰，也不可能是山上的某块材料，而是指鸡块本身。为此，我们的翻译工作者把此菜译为 Mountain Peak chicken clear soup。译文既表达了中文原意，又指出了菜肴所需的材料，同时也不会让外国食客误解 Mountain Peak 在此菜名中的含义。又如，我们日常生活中常见的一道家常菜“麻婆豆腐”，很多饭馆将其译为 Ma Po’s bean curd。此种译法对于熟悉此菜的中外食客而言是无关紧要的，然而并非所有的外国食客都了解中国的饮食文化。Ma Po 会被理解为一个人名。她的豆腐可做菜名，对食客当然具有一定的吸引力，但是这菜毕竟还是豆腐，不管是谁的牌子，对很多外国食客而言不一定有吸引力，或者说他们并不一定清楚这个豆腐与其他豆腐的不同之处。但是如果我们采用“意译”的方法，把菜肴的材料填补上去，说不定可以引发食客的兴趣，刺激其的食欲。“麻婆豆腐” 的特别之处在于它的烹饪所需的配料。所以，我国的翻译工作者也把它译为 “Bean curd with mince and chili oil”。还有“蚂蚁上树”一菜，单看中文菜名，很多中国食客也会认为是吃蚂蚁，因为在中国的饮食文化当中，蚂蚁也是可以吃的，也可以泡酒，或是打汤。而实际上，这道菜是面条跟碎肉末一起烹饪的。煮熟以后，肉末附在面条上，就如蚂蚁爬到了树上一样。此菜的中文菜名的命名是采用比喻的方法，所以我们在翻译此菜名时，不可以简单地译为 Ants climbing trees，因为 Ants 会让外国人食欲尽失。同时，此种译法又不能正确地反映出这道菜的真正内涵，所以把这个菜名译为 Vermicelli with cpicy minced pork 更受青睐。（三）意译关注菜肴的烹饪方法用“意译”翻译出其材料固然好，但是单看材料也不一定就能表达出一道菜的真正风味，因为同一材料根据不同的刀法和烹调方法可以做出千变万化的多种佳肴。饮食文化很讲究刀法和烹调方法，如烘（baking）、蒸（steaming）、煮（boiling）、炸（deepfrying）、剥皮（skinning）、腌制（pickling）、切片（slicing）、切碎（mingcing）、熏（smoking）等。烹饪方法在食物、菜肴的制作过程中非常重要，因为它不仅影响了食物的味道，还影响了食物的营养和口感。所以，在直接翻译菜名材料不能传达菜肴的本质意思的时候，我们可以采用意译的方法，在意译中注重烹饪方法的翻译。如“千层饼”被译为“multiple-layer steamed bread”突出了饼的形状， “steamed”又明确了这种饼的烹调方法。此种译法又让外国食客门路清晰而不至于会错意点错菜，这比“multiple-layer bread”多了一层“multiple-layer bread”的意思，而多出的这层意思就是烹饪的方法。“multiple-layer bread”可以让外国食客明白千层饼的外表和材料，而 steamed 又能让客人了解这道事物的做工程序。又如“茄汁鸡脯”这道菜，从菜名就可以看出其材料的主要成分：茄汁和鸡肉。然而单看菜名，一般食客并不知道其中的制作过程和方法，因为任何人都很难从菜名中寻究出很明显的答案来。用茄汁和鸡肉混在一起可以做出几个样式的菜来，而直译这两个材料并不能让客人想象出菜肴的味道。事实上，这里的鸡肉是油炸过的。熟悉这道菜的真正内容和其烹调方法之后，我们就可以将其译为“Fried chicken in tomato sauce”。此菜译文突显了烹调方法，又充满了西方饮食风味，让外国食客倍感亲切。又如“桶子鸡”，若直译为“Chicken in pail”，则让人误以为此菜为炖品，拿桶来盛装以求新鲜。事实上，这道菜是干的，跟盐焗鸡差不多，只是这里选用的鸡为童子鸡。所以，这道菜译为“Spring chicken in salt”时，则会让外国食客更容易从菜名上最快地获取其所需信息而不影响菜肴文化内涵的传达。菜谱的翻译有时候让人费心费力，但有时候也可以让人舍繁从简。在很多大餐馆的菜单上，菜谱旁边大都附上图片。有了图片，食客无需从文字上考虑太多菜肴所包含的材料。此时，菜谱的翻译尽可以从简，只突出其刀法或者其烹调方法即可。如“铁扒比目鱼”，在有图片说明的情况下，我们可将其译为“Grilled Sole”。在此不需要突出盛装菜肴的器皿，也不需强调此菜为汤类还是干炒类或是其他的。三、结语把中国菜谱翻译成英文，既要兼顾菜名给人留下的特有意象，又要考虑到西方人的饮食思维和爱好，兼顾菜肴本身的材料、烹调方法和人们的饮食文化心理。因为文化上的差异，加上翻译中出现的语义上的困难，所以“意译”在菜谱的翻译中占着非常重要的地位，因为“意译”比直译更能让译者更好地传达中国的饮食文化，其译文也能更易为外国食客所接受。当然，因为意译本身有时候也会让译文失去菜名原有的韵味，语言也失去了色调，所以，中国菜谱的翻译还将是未来长期的研究话题。【参考文献】 [1]王秀芬.浅析中式菜谱的文化和翻译[J].金华职业技术学院学报,2001(01). [2]伦淑新.直译与意译浅析[J].中国校外教育(理论),2007(11). [3]钱歌川.翻译漫谈[M].北京:中国对外翻译出版公司,1980. [4]卫虹.短命的意译词语[J].语文研究,1984(01).

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