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制作：用上等芝麻经过筛选、水洗(花生仁不水洗)、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱或花生酱。在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。质量标准及食用方法：芝麻酱、花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻或花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。保管方法：用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器盛产，以免吸潮引起油脂败坏。
在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。用途 芝麻油一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼
菜谱 家乡美食 家常菜 家乡的味道 川菜 美食 湘菜，农村大哥教你自制麻油，掌握好油温，新手也能做出鲜香四溢的麻油
1、食材：白芝麻500g。 2、白芝麻加水淘洗。 3、捞出沥水。 4、放入炒锅先大火炒至芝麻圆鼓鼓，色泽枣红色，碾碎芝麻香气扑鼻，有点苦，炒的时候要掌握好火候，避免炒糊。 5、榨油机提前预热，炒好的芝麻倒入漏斗，就自动开始榨油了。 6、油渣已出来，油也在下面一个出口出来了。 7、刚刚出来的油会比较浑浊，一斤芝麻大约出200克左右芝麻油。 8、倒入容器需要静置8小时以上，最好时间久一点比较清澈。 9、静置后的芝麻油。色泽透明，和买的芝麻油味道是不可比拟。
眼下正值夏季，餐桌上各种凉拌菜也多了起来，而芝麻油作为一种调料总是不可或缺。但是芝麻油在市场上的售价悬殊却比较大，几十块钱的到几块钱的都有。而据业内人士爆料，一斤纯芝麻油成本至少也得在18块钱以上，五六块钱一瓶的肯定是买到假油了。
镇江假油作坊：100斤大豆油倒1斤麻油香精
今年5月镇江丹阳工商局接到举报，在丹阳吕城镇有一个加工销售劣质芝麻油的窝点。
由于当事人王某突然消失不见，工商执法人员暂扣了该窝点里的芝麻油、辣椒油等物品100箱。执法人员仔细检查后发现，这些油品存在严重的质量问题。
而随后通过警方的介入调查发现，王某竟然将加工芝麻油的窝点挪到了常州市新北区罗溪村，警方在该处发现了大量用于勾兑假芝麻油和辣椒油的器具。
据工商执法人员介绍，从现场找到的用来制作芝麻油的原材料，就是从外面直接购买的大豆油，但从外观上根本看不出来和麻油有什么区别，王某加了一种叫做芝麻油香精的配料，闻上去确实好像有一股麻油的味道。
“这种叫做芝麻油香精的配料，其外包装上标注的成分就是食用香料和载体，而食用香料究竟是什么，也不得而知。”执法人员表示，如果从食品添加剂规范要求的角度来看，它是不符合要求的，原料标注不明。
据王某自己交代，所谓的芝麻油全是用色拉油兑麻油香精，100斤大豆油倒1斤麻油香精，而这些加工好的假芝麻油，大多销往常州、镇江一些副食品批发市场，价格在3-5元一瓶，仅2012年到今年4月，他们就非法售出20万元假油。
南京市场上芝麻油价格相差大：最便宜的一斤5元
昨天下午，记者来到南京城区一家较大的农贸市场发现，这里聚集了四五家现磨芝麻油作坊。记者随意进入其中一家看到，店铺门口摆放着好几十瓶大大小小的已经加工好的瓶装芝麻油。当记者向该店老板询问有没有现榨的芝麻油时，老板随手拿了一瓶加工好的大瓶芝麻油，信誓旦旦地表示这些芝麻油都是刚刚现磨的，并顺手朝身后加工芝麻油的自动磨盘指了指。
记者看到，作坊内的自动磨盘确实是在不断转动，磨盘间的缝隙里，褐色的芝麻浆一点点流到下方的铁槽里。然而，记者只见磨出的芝麻浆，却不见磨出的芝麻油。
记者接过芝麻油后打开盖子闻了闻，一股浓重的香气扑鼻而来。见记者皱起眉头，老板赶忙抢过记者手中的芝麻油，将瓶塞扣上瓶口，“这瓶一斤装的，正常卖15块钱，你要的话，12块钱卖给你，不要就算了。”
随后记者又来到市场上另一家调味品店内，当记者以饭店经营者的身份询问芝麻油价格时，该店老板表示，芝麻油价格差别很大，但如果是开饭店的，买最便宜的就行。
“最便宜的散装芝麻油只要5块钱一斤，但是味道绝对正宗。”该老板还透露，一般农贸市场中自称是现磨的芝麻油，其实也都是从批发市场进的货，价格在10-12元左右。“就是包装好看点，但你开饭店的，其实也没那个必要。”
业内人士：磨芝麻是假，掺好的油早注入桶内
为什么市场上的芝麻油价格差异如此之大？这些廉价芝麻油到底是用什么原料加工而成的呢？采访中，记者走访的第二家麻油店的“好心”老板告诉记者，“便宜的芝麻油都是麻油香精勾兑的， 100斤植物油兑1斤芝麻油香精。”“在市场上卖的话，颜色有点浅，你再兑1斤食用色素就成了。”记者又问会不会吃出问题，他表示肯定不会，店里芝麻油每天走量都很大，其中，5-7块钱一瓶的芝麻油大部分卖给饭店，也有部分卖给贪便宜的个人，销量比纯芝麻油要大得多。
除此之外，一名多年从事麻油磨制行业的业内人士向记者透露，最好的工艺、最好的芝麻，最多也是两斤多芝麻出一斤油。以目前芝麻市场价7元/斤计算，纯芝麻油的最低终端售价应该在16元/斤至18元/斤左右，售价低于这个价格的都不会是真正的芝麻油。
该业内人士表示，芝麻油掺假早已是行业里“公开的秘密”。一些便宜的芝麻油大部分是用香精、色拉油勾兑出来的。更有甚者，有的作坊的“芝麻油”是更为廉价的四级玉米油加香精、色素勾兑出来的，和芝麻毫无关系。
他说，有些芝麻油让你感到特别香，那肯定是加了香精的，真正的纯芝麻油没那么香。这种“芝麻油”打开后放一段时间，十天半月就闻不到香味了。
记者问，现在很多小作坊都是现场磨制芝麻油，让你看着他从铁锅里晃出来油，那么假油是怎么做出来的？该业内人士表示，其实很多小磨坊早已将掺好的油注入桶内。好多小商贩早上就开始磨芝麻，磨成芝麻浆，兑了火碱水，从早可以磨到晚，消费者根本看不出门道来。
特别提醒
专家称假麻油吃多了伤肝脏
“油掺油，神仙愁”，这是在食用油行业流行的一句话。
既然问题芝麻油随处可见，那消费者吃了这些掺假的芝麻油对身体有没有伤害呢？相关专家表示，掺杂掺假的芝麻油可能影响人体的消化、呼吸系统，麻油香精里含有苯乙醛，吃多了对人的肝脏是有损害的，如果添加有毒有害物质，那结果更不好预料了。
一碗清水辨真假香油
按照国家相关规定，标注为“纯芝麻油”的产品，芝麻油含量必须在90%以上。那在购买麻油的时候，消费者应该怎样辨别哪个是真麻油，哪个是假麻油呢?对于如何鉴别“李鬼”，该专家也向记者介绍了几个鉴别方法。
看色：纯芝麻油呈红色或橙红色，机榨芝麻油比小磨芝麻油颜色淡，芝麻油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。
闻味：小磨芝麻油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其他气味。
看形：用筷子蘸一滴芝麻油滴到一碗清水中，纯芝麻油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，尔后凝成若干个细小的油珠。掺假芝麻油的油花小而厚，且不易扩散。
看变化：芝麻油在日光下清晰透明，如掺进的凉水，在光照下呈不透明液体；若掺进的凉水，芝麻油就会分层并容易沉淀变质。
芝麻油掺伪现象历来就存在。植物油，且缺乏定量依据。国际食品法典芝麻油标准（CODEXSTAN 26－1981）中规定了芝麻油的脂肪酸组成范围，该标准为鉴别芝麻油掺伪提供了一种较为可行的依据。由于芝麻油的市场价格高于其他植物油，不法者利用芝麻油特殊而浓厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，从中牟取暴利，严重损害消费者的利益。适用人群一般人均可食用。每次2～4克即可。习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能润肠通便；也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用；香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。[3]调查发现，怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。同时，芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。补充维生素E，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。不宜人群患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。[3]建议每日10～20克。选购储存◎纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻。◎将新鲜的香油装入一个小口玻璃瓶内，按500克香油放1克盐的比例放入盐，盖紧瓶盖，不断摇动，待盐化后，放在暗处。3日后，将香油倒入暗色玻璃瓶内，勿用橡胶塞，置避光处随吃随倒即可。主要工艺小磨香油主要采用的是“水代法”生产。石磨磨制香油香油石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。水代法取油采用优质饮用水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的。历史芝麻油，因取自芝麻的种子，故称为“芝麻油”。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在我国北方，人们称它为“香油”；在我国南方，人们则称它为“麻油”。我国古时候，芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韩国，人们也称它为“胡麻油”。人们为
先看颜色，真正的香油的颜色是红棕色的假香油，因为是勾兑出来的颜色，所以颜色不是太浅就是太。深，其次就是闻一闻，真正的香油气味，往往是淡雅悠长，而勾兑的香油一问就香，多闻闻就感觉不到香味，气味比较单一。
一，水鉴别，用筷子沾一滴麻油滴在清水上面，纯麻油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠，掺假麻油的油花小而厚且不易扩散 二，颜色识别，将油提子盛满麻油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明麻油中掺有菜籽油 三，加热识别，将麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油，若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油，若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现 四，气味识别，取一点油于手中不断摩擦发热，香味纯正的是麻油，有豆腥气的可能是掺了豆油，有辛辣味的则是掺有菜籽油。
茉莉花香气研究 茉莉的香气非常独特，且因品种而异，具清丽、淡雅、新鲜的花香。一般常用来配制茉莉香精的天然香料有：小花茉莉浸膏和净油、大花茉莉浸膏和净油、树兰浸膏、依兰依兰油、卡南加油、白兰花油和白兰叶油、玳玳花油和玳玳叶油等，合成香料有乙酸苄酯、苯乙醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、松油醇、甲位戊基桂醛、甲位己基桂醛、邻氨基苯甲酸甲酯、乙位萘甲醚、乙位萘乙醚、苄醇、苯甲酸苄酯、吲哚、乙酸对甲酚酯、苯乙酸对甲酚酯等，这些单体香料有的是天然茉莉花香的成分，有的则完全是人工合成的。小花茉莉净油和大花茉莉净油都含有不少的吲哚，这也是茉莉花和它的浸膏、净油容易变色的一个原因，配制茉莉花香精不用、少用或大量使用吲哚取决于该香精的用途：不怕变色的可以多用，否则就少用或不用。 木樨科茉莉属植物大约有100种，其中的大花茉莉和小茉莉香气优雅、馥郁，被作为重要的香料植物广泛栽种，所提制的茉莉香精油是香料工业重要原料，它与其它花的香质调和，给众多类型的香料提供优雅而润泽的品质，因此有“没有茉莉就没有香料”之说。我国和印度尼西亚还用茉莉花与茶叶拼和加工成茉莉花茶，深受消费者喜爱。 在香料工业中，目前已形成较完善的茉莉香精油分析方法，分离鉴定的组分约100种，而且许多重要的香气组分已被相继合成出来，作为香料单体广泛用于调配各种高级香料；在茉莉花茶加工领域，由于直接采用茉莉鲜花作香源，对茉莉花的开花吐香习性，香气形成挥发的环境影响因素进行了探讨。以下从五个方面对茉莉花香气研究作系统介绍。 1 香精油的制备方法 工业上提取茉莉香精油最早采取的是冷脂吸法(enfleurage)”，目前，该方法已被“溶剂直接提取法”代替，即用一挥发性的溶剂来直接萃取茉莉花香精油，这一原理公布于1835年，所用有机溶剂主要是低沸点的石油醚、已烷和戊烷，用石油醚(或已烷)提取茉莉花能得到～的茉莉浸膏，然后在－15℃～－20℃的低温下，用乙醇处理，除去类脂化合物和蜡质，得到52～63%的茉莉净油，该方法经济简便，目前被香料工业广泛采用。 茉莉花香气分析中，除采用“溶剂直接提取法”制备样品外，还有“同时蒸馏一萃取法”(SDE)、多孔树脂吸附法和吹气冷冻法等。“同时蒸馏一萃取法”是由Likens和Nickerson在1966年发展起来的，该法突出特点是将样品的水蒸汽蒸馏和馏分的溶剂(乙醚)萃取两个步骤合二为一，此外，它可以把10-9级浓度的挥发性有机物从脂质或水介质中浓缩数千倍，对微量成分提取效率高，而且在10-6级浓度范围内对大多数有机化合物仍有定量的提取率，该方法是一种全组分香精油制备方法。孔守威、马娅萍等采用“SDE”法研究了茉莉花的香气组成。多孔树脂吸附法和吹气冷冻法主要用于茉莉花头香制备，前者利用多孔吸附树脂对极性较小的有机分子的强吸附作用，在较温和条件下真空抽吸，使香气分子吸附于树脂上，再经溶剂洗脱、浓缩制得头香，或采用热脱附法直接进样分析，目前采取的吸附树脂主要有XAD、Porapak QS和Tenex GC系列。吹气冷冻法未见详细说明。 张镜澄 (1985)发明了一种鲜花头香制备的专利技术，该专利采用活性炭或大孔吸附树脂吸附鲜花开放过程中散发出来的香气，即香花顶空挥发物或头香，然后用超临界(或液体)二氧化碳抽提被吸附剂吸附的香精油。据称该专利可以生产出具有鲜花特有香气的头香精油，并可降低成本，增加鲜花精油产量。 2 茉莉花香气分析方法 分离鉴定方法 随气相色谱柱分离效能的不断提高，茉莉花香气分离技术得到不断发展，目前主要采用OV－101和PEG－20M两种石英毛细管色谱柱对茉莉花香精油组分进行分析，其中又以OV－101柱的分离效果较好，分析时所采用柱温一般为70～200℃，检测器为FID型检测器。用上述方法可使茉莉花香精油中的各组分得到较好分离，在一个样品中分离出近100种香气组分。气—质联用技术的应用，使分离出的香气组分可得到快速鉴定，同时结合核磁共振、红外、紫外多种鉴定方法及kovats指数、程升指数等辅助定性方法，使鉴定的结果更为准确。 定量方法 对茉莉香精油的大多数研究中，主要侧重于对其香气组分进行定性鉴定，通常采用归一法对各组分含量粗略定量。为增强各样品间的可比性，郭友嘉等〔21～22、27〕在茉莉花花源季节稳定性研究中，将每一个样品中一定数量的峰进行归一化定量，在茉莉花头香变化规律研究中，采用归一法与校正因子相结合进行定量，定义其中的6号样总峰面积为100%，用归一法分别求出各组分的含量，再用含量与峰面积之比求出校正因子，用该校正因子再求出其它样品中香气成分的含量。 茉莉花开放释香过程中，因香气组分数变化显著，不宜采用归一法定量，否则会导致结果的重现性差，主要香气组分变化规律不明显。内标法定量是目前香气分析中广泛采用的一种定量方法，它具有减小实验误差、结果可比性强且简便易行的特点。茉莉花香气分析中可采用癸酸乙酯作为内标物〔32〕，该化合物在茉莉花香气中不存在，出峰时间基本处于茉莉花香气气相色谱图中间位置，且与茉莉花香气组分不重叠。 3 茉莉香精油香气组分 1899年，Verley、Hesse和Muller首次分别报道了从茉莉香精油中鉴定的几种主要组分，包括乙酸苯甲酯、芳樟醇、苯甲醇、吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯和茉莉酮，到本世纪60年代中期，香料工业生产的精油、净油中的大部分香气组分得到鉴定，70年代初鉴定的香气组分已达30种左右，80年代鉴定的香气组分增至97种；其中烃类化合物33种、醇类化合物27种、醛类化合物2种、酯类化合物27种、酮类化合物10种、其它化合物2种。 茉莉精油中含量较高的组分有：苯甲酸顺－3－乙烯酯、芳梓醇、石竹烯、乙酸本甲酯、苯甲醇、11－二十三烯、吲哚、乙酸顺－3－乙烯酯、苯甲酸甲酯〔〕。具有茉莉型香气特征的主要组分有：乙酸苯甲酯、茉莉酮和茉莉内酯，具有茉莉清香的组分有：乙酸顺－3－乙烯酯、顺－3－已烯醇、苯甲醇、苯甲酸顺－3－乙烯酯。α－萜品醇对香型有较大的影响。 不同来源的茉莉香精油，其香气组成存在差异。吴承顺等 (1987)对大花茉莉和小花茉莉的香清油组分进行比较研究，认为：小花茉莉主要香气成分是苯甲酸顺－3－已烯酯，大花茉莉中则是苯甲酸甲酯，且在大花茉莉香气中存在对香气起主要作用的茉莉酮，但在小花茉莉香气中没有检测到。郭友嘉 (1994)首次在小花茉莉精油中检测到了茉莉酮，其含量为～，而大花茉莉香精油中茉莉酮的含量为～。 不同制备方法得到的茉莉香精油，香气组成亦存在差异，吴承顺等 (1987)对小花茉莉净油、精油和头香组分进行了比较认为：净油中沸点较高的组分较多，主要是苯甲酸顺－3－乙烯酯，还有榧烯醇、油酸甲酯等；精油和净油组分相近，但精油中吲哚和邻氨基苯甲酸含量较高；头香中乙酸顺－3－乙烯酯、芳樟醇和乙酸苯甲酯的含量较高，并含有一些低沸点的烃和酯。郭友嘉等 (1994)分别采用SDE、溶剂直接提取法和Porapak QS树脂吸附法对福建茉莉花的精油、净油和头香进行了系统研究，分别分离出176、145和86个峰，鉴定出峰面积/总峰面积≥的组分分别为81、96和46个，但未对三种香精油之间组分的差异进行详细的比较。张丽霞等对同一样品采用吸附—溶剂洗脱方法、同时蒸馏—萃取方法和有机溶剂浸提法三种香精油制备方法，对茉莉头香、精油和净油的香气组成差异进行了系统比较，三者除了在香气组分数上存在明显差别外，香气组分在气相色谱图上的分布位置也存在差异。如将茉莉花香气的气相色谱图分成三个区段，即芳樟醇之前的化合物属第Ⅰ区，芳樟醇与邻氨基苯甲酸甲酯之间的化合物属第Ⅱ区，邻氨基苯甲酸之后的化合物属第Ⅲ区。茉莉花头香与精油、净油组成之间的差异主要在于：头香中第Ⅲ区的化合物极少，仅有1～2个组分，而净油和精油该区段的化合物多达12～18个。 此外，马崇德等 (1983)采用吹气—冷冻法得到茉莉花头香样品(含油相和水相两部分)，首次报道头香水相样中具浓郁的茉莉花香，水相样经过XAD－2树脂富集、洗脱、浓缩处理进行分析，鉴定出12种油相中未曾检测到的香气组分，主要是一些低级醇类化合物，如：甲醇、异丁醇、1－戊烯－3－醇、正已醇和环已醇等。 4 茉莉花释香过程中香气组分变化 探明茉莉花释香过程中香气组分含量和组成变化，对香料生产投料时间和花茶加工付窨时间具指导作用。 陆生椿等（1985)对离体茉莉花存放不同的时间后净油、头香进行了研究，认为：茉莉花离体后当晚23:00～次日3:00香气组分最多，净油的香气品质最好，主要赋香成分苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯甲酯、苯甲酸顺－3－乙烯酯等含量较高，乙酸顺－3－已烯酯在释香前期含量较高，随后逐渐减少，而吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯等含氮化合物在释香后期却增加；头香组分中，乙酸顺－3－乙烯酯和吲哚的变化情况与净油相同，但邻氨基苯甲酸甲酯含量却不断减少。 郭友嘉等 (1994)采用吸附－热脱捕集进样法，对茉莉花采后7～46小时之间的头香进行了研究，将茉莉花香气的释放过程分成三个阶段：未成熟期、成熟期和枯萎期，刚采摘的花蕾在未成熟期香味甚微，香气组分少，放置11小时后进入成熟期，酯类和醇类的数量增加，在枯萎期酯类含量明显下降，醇类含量却略有增加。张丽霞等研究表明：刚采摘的成熟茉莉花蕾香气组分少，香精油总量低，基本上不存在茉莉花香气的特征成分，当茉莉花开始释香时，香气组分数急剧增加，香精油、酯和醇的总量也相应增加，并出现一个高峰期，随后逐渐降低；此外，在茉莉花释香前期和末期，醇类香气组分所占比例较大，在旺盛释香过程中，则酯类香气组分所占比例较大；采用统计分析方法对茉莉花主要香气组分含量与感官审评的香气浓度进行了相关分析，其中萜品醇、乙酸苯甲酯、α－法呢烯、丁子香烯、苯甲酸顺－3－乙烯酯的含量与香气浓度呈显著或极显著相关，在此基础上建立了4种香气组分与香气浓度之间的回归模型。 此外，郭友嘉等(1993)对茉莉全花期(包括八个节气)的花源稳定性进行了研究，认为：不同季节的气候特征对茉莉花朵的色泽、大小、重量、含蜡量及香精油总量有较大影响，但对香精油的组成影响不显著，说明茉莉花在全花期内花源质量基本稳定。 5 茉莉花开放释香与环境的关系 环境条件对茉莉花，尤其是离体茉莉花的开放吐香影响较大，在温度、湿度和含氧量三个环境因子中，以温度的作用最大，当温度低于20℃时，离体茉莉花蕾难于开放，温度高于36℃时，茉莉花蕾在下午7：00左右就可开放。福建宁德茶厂 (1987)认为茉莉花释香最佳环境条件：室温30℃～33℃，堆温35℃～38℃，相对湿度80%左右，空气流速5～6ml/min，鲜花养护时堆高10～15cm，花堆内部氧气含量17～20%。 茉莉花产花量在整个花期中出现波浪式高峰期，产花高峰期供过于求，花少时又供不应求，影响了花茶生产，因此许维建 (1982)和丁清厚 (1990)分别探讨低温贮藏控制茉莉花开放吐香的问题，许维建认为12℃～18℃低温贮藏花蕾较好，不宜低于12℃，升高温度后茉莉花基本上可以开放吐香。丁清厚则认为在8℃～15℃的低温和90%的相对湿度环境条件下，可使茉莉花蕾处于休眠状态，从而达到抑制花蕾开放的目的，并以此为依据设计了一种茉莉花低温冷藏的方法：将鲜花分层贮藏于冷藏室中，每层间距15cm，层间花堆厚度10～15cm，冷藏室的温度控制在10～13℃、湿度控制在85～90%范围内，据称采用这种方法贮藏的茉莉花蕾，解除低温后鲜花依然洁白有光泽，无干缩现象，香气浓郁清香。 参考文献 1 山西贞.向亚太技术开发委员会报告的在印尼指导茶叶研究的工作报告.1986. 2 罗龙新.印度尼西亚的茉莉花茶.茶叶，1990(4)，30～31. 3 刘晓华.介绍印度尼西亚的茉莉花茶生产.广西茶叶，1991(1)，64. 4 孔守威，马娅萍，吴承顺.“同时蒸馏—萃取”分析茉莉花香成分.植物学报1985(26)，186－191. 5 卜欣，黄爱今，孙亦梁等.茉莉鲜花香气成分分析.北京大学学报(自然版)1987(6)，53－60. 6 马崇德，赵明，张世怿等.XAD树脂在茉莉头香水样分析中的应用.化学通报1984(2)，20－21. 7 朱亮锋，陆碧瑶，罗友娇.茉莉花头香化学成分的初步研究，植物学报，(2)，189－193. 8 陆生椿，黄秀丽，卢剑飞.茉莉花不同存放时间所制备样品的得率和主要成分对比.广州轻工.1985(3)，1－7. 9 范成有主编.香料及其应用.化学工业出版社，1991. 10 郭友嘉，戴亮，杨兰萍等.福州小花茉莉全花期中的花源质量稳定性研究Ⅱ.净油和头香化学成分〔GC/MS〕分析.色谱，1994，12(1)，11－19. 11 郭友嘉，戴亮，任清等.用吸附—热脱捕集进样法研究茉莉花香释放过程中化学成分.色谱，1994，12(2)，110－113 12 马崇德，黄爱今，林祖铭.茉莉花头香的成分研究.化学通报，1983(3)，15－17. 13 王天公，孙亦梁.香花顶空挥发物的分析.化学通报，1986(2)，19～22. 14 吴承顺，赵德修，孙守威.茉莉花净油的成分研究.植物学报，1981,23(6)，459～63. 15 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初中就要写生物论文？？写你们老师吧~参见CNKI~
参考文献】 中国期刊全文数据库 前1条 1 黄长干;黄翀;;以松节油为原料合成香料[J];江西师范大学学报(自然科学版);1987年03期 【共引文献】 中国期刊全文数据库 前10条 1 张诚,姚志鹏,马建中;坚木栲胶的化学改性及其鞣革性能的研究[J];浙江化工;1997年02期 2 李汉铭;甲基紫罗兰酮、鸢尾酮辨析[J];香料香精化妆品;2000年01期 3 谢家理，冯易君;改性木屑处理含Cr（Ⅵ）废水的研究[J];四川大学学报(自然科学版);1995年05期 4 聂少凡,林金国,林思祖,傅祥久,谢友森,林庆富;人工杉木林木材纤维形态变异规律的研究[J];西北林学院学报;1998年04期 5 杨建洲;软木材料漂白方法研究[J];西北轻工业学院学报;1996年03期 6 周雄志,刘正添;阻燃处理木材的热分析[J];木材工业;1991年03期 7 项东升;固体超强酸ZrO_2-SO_4~(2-)催化合成水杨酸异戊酯的研究[J];日用化学品科学;2004年02期 8 崔莉凤,刘博;食用香料甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚的分离提纯及结构鉴定[J];色谱;2000年05期 9 赵丽娟,李铁纯,丁旭光,张捷莉;木蝴蝶挥发油成分的研究[J];化学工程师;2002年01期 10 崔志敏,陈学恒,李楠;用固载强酸TiO_2/SO_4~(2-)催化甲基紫罗兰酮合成中的环化反应[J];化学通报;2002年02期 合成香料 合成香料 aroma chemical 用单离、半合成和全合成方法制成的香料。用物理或化学的方法从精油中提取出的香料称为单离香料，如从丁香油中得到的丁香酚；利用某种天然成分经化学反应使结构改变后所得到的香料称为半合成香料，如利用松节油中的蒎烯制得的松节醇；利用基本化工原料合成的称全合成香料（如由乙炔、丙酮等合成的芳樟醇）。 合成香料工业创始于19世纪末。早期从天然产物中所含的芳香化合物，如冬青油中的柳酸甲酯、苦杏仁油中的苯甲醛、香荚兰豆中的香兰素和黑香豆中的香豆素等人工合成香料并实行工业化生产。稍后，紫罗兰酮和硝基麝香等的出现，也是合成香料发展中的重要里程碑。由于天然精油生产受自然条件的限制，加上有机化学工业的发展，自20世纪50年代以来合成香料发展迅速，一些原来得自精油的萜类香料如芳樟醇、香叶醇、橙花醇、香茅醇、柠地醛等已先后用半合成法或全合成法投入生产，产量相当可观。此外，还有一系列在自然界未曾发现的新型香料如铃兰醛、新铃兰醛、五甲基三环异色满麝香等陆续出现。这类香料对新香型香精的调配有重要作用，目前常用的品种不少于2000种。 合成香料通常按有机化合物的官能团分类，主要有烃类、醇类、醚类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、缩醛（酮）类、腈类、酚类、杂环类及其他各种含硫含氮化合物。各种合成香料的分子量一般不超过300,挥发度同其香气的持久性有关。分子结构稍有不同往往会导致香气的差异,如顺式-3-己烯醇（即叶醇）要比它的反式异构体更为清香,左旋香芹酮有留兰香的特征香气,而右旋体为葛缕子香，因此用途也不一样。 合成香料是精细有机化学品的一类。合成方法繁简不一，涉及多种有机反应，如氧化、还原、酯化、缩合、环化、加成、异构化、裂解等，主要通过减压分馏和结晶等单元操作进行提纯。产品除了要符合规定的物理化学规格如比重(d悭)、折光率(n慱)、比旋度([α]慱)、熔点(mp)、溶解度外，还要符合应有的香气质量要求。不论是配制食用香精还是日化香精所用的香料均有安全使用方面的质量标准
维普网找的：以“茴香油”为关键词1 GC—MS分析八角茴香种子CO2超临界流体萃取物中的脂肪酸成分 全文快照 袁经权 冯洁... 中国中药杂志-2007年8期 2 快速提取分离八角茴香油的新方法 全文快照 陆志科 黎深 福建林业科技-2007年1期 3 我国八角茴香油2005/2006年出口情况 无 国内外香化信息-2007年2期 4 壳聚糖／海藻酸钠制备八角茴香油微胶囊的研究 全文快照 李强 吴彩娥 农业机械学报-2007年1期 5 超临界CO2萃取八角茴香精油的研究 全文快照 朱凯 朱新宝 生物质化学工程-2007年1期 6 八角落叶制油技术 全文快照 农训学 农村新技术-2006年12期 7 超临界CO2萃取八角茴香油的初步研究 全文快照 董吉林 申瑞玲 食品工程-2006年4期 8 气质联用对不同提取法的八角茴香油化学成分的分析 全文快照 王琴 蒋林... 食品工业科技-2006年10期 9 茴香油的价格回落 无 国内外香化信息-2006年8期 10 安息茴香油高效高品质萃取技术通过鉴定 陈乐平 农村百事通-2006年15期 11 广西拟投资2000万元新建八角深加工基地 无 国内外香化信息-2006年6期 12 超声波法制备八角茴香油包合物的工艺考察 全文快照 翁何霞 王灿岭... 中国药师-2006年6期 13 2005年12月世界香料精油类产品市场报告：主产地篇 全文快照 无 国内外香化信息-2006年1期 14 2005年11月世界香料精油类产品市场报告主产地篇 无 国内外香化信息-2005年12期 15 2005年秋季精油与合成香料的市场报告 无 国内外香化信息-2005年12期 16 HPLC法测定藏茴香油中葛缕酮 张存彦 王成港... 中草药-2005年9期 17 奶牛闻香味能多产奶 李兵 江西饲料-2005年3期 18 气相色谱内标法测定八角茴香油中茴香脑的含量 黄智波 刘布鸣... 广西中医药-2005年3期 19 八角茴香研究进展 王琴 蒋林... 粮食与油脂-2005年5期 20 大茴香油国际标准（ISO 3475：2002） 徐易 香料香精化妆品-2004年1期 21 国际市场我国及其他国家产天然香料最新行情 无 国内外香化信息-2004年2期 22 国际市场我国及其他国家产天然香料最新行情 无 国内外香化信息-2004年1期 23 广西精油资源与药用 刘布鸣 魏绣枝... 广西林业-2004年6期 24 植物香料开发：前景广阔 青华 北京农业-2003年12期 25 香精香料信息十三则 无 国内外香化信息-2003年10期 26 用含茴香油、茶树油及柠檬油的组方驱头虱 张林林 国外医药：植物药分册-2003年3期 27 浅谈三种茴香油及工业生产方法 徐善述 杨洪珍 天津化工-2003年4期 28 超临界CO2萃取新疆安息茴香油脂的品质比较 张谦 于明 粮油加工与食品机械-2003年1期 29 八角茴香油的实验室提取方法 涂久洁 徐乐辉... 抚州师专学报-2002年2期 30 金噪子喉宝质量控制方法的研究 周嵩煜 药物分析杂志-2002年1期 31 八角茴香油树脂的提纯和红外光谱测定 龚丽芬 胡东红... 福州大学学报：自然科学版-2002年5期 32 部分香料五月份出口量值 无 国内外香化信息-2002年8期 33 喷洒香味剂提高奶牛产奶率 无 国内外香化信息-2002年8期 34 用精油来驱避和治疗头虱 无 国内外香化信息-2002年6期 35 乙醇提取八角茴香油工艺的研究 龚丽芬 胡东红... 泉州师范学院学报-2002年2期 36 安息茴香油脂的超临界CO2提取工艺研究 张谦 于明 新疆农业科学-2001年5期 37 大茴香油聚合树脂的合成及应用研究 黄道战 雷福厚... 林产化学与工业-2001年4期 38 复方甘草薄膜衣片的制备及稳定性考察 邱贞琴 马金华... 中药材-2001年6期 39 环糊精包合技术改进咳嗽糖浆质量的研究 薛大权 胡小戎... 中成药-2001年12期 40 小茴香对5—氟脲嘧啶的促渗作用研究 沈琦 徐莲英 中成药-2001年7期
摘要：利用生物碱盐能够交换到强酸型阳离子交换树脂柱上,一般要采用强酸型阳离子交换树脂从氢氧化钠溶液中提取,再用盐酸洗下来.同时强酸型阳离子交换树脂也得到再生. 生物碱的提取： 由于各种生物碱的结构不同,性质各异,提取分离方法也不尽相同,主要是根据生物碱的溶解度而定.生物碱大都能溶于氯仿、甲醇、乙醇等有机溶剂,除季铵碱和一些分子量较低或含极性基团较多的生物碱外,一般均不溶或难溶于水,而生物碱与酸结合成盐时则易溶于水和醇.基于这种特性,可用不同的溶剂将生物碱从中药中提出,常用的提取溶剂有下列3种： （1） 非极性溶剂：样品先用10%氢氧化铵溶液湿润,使中草药中与酸结合成盐的生物碱呈游离状态,然后用氯仿或乙醚等提取,一些与酸结合比较稳定的生物碱盐类和鞣酸盐或碱性较强的生物碱盐等,氢氧化铵不能将其完全分解,可用碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钙或氧化镁,甚至氢氧化钠碱化,这个方法的缺点是不能提出水溶性生物碱. （2） 极性溶剂：极性较大的生物碱可用中性甲醇、乙醇、酸性甲醇、乙醇、酸水（常用～1%盐酸、硫酸、乙酸、酒石酸等）以及缓冲液等进行提取,该方法较简便,但提出的杂质较多,需进一步净化. （3） 混合溶剂：用不同极性的溶剂按不同比例混合,可以较好地进行提取,如麦角用氯仿：甲醇：氢氧化铵（90:9:1）,百部、粉防已用乙醚：氯仿：乙醇：10%氢氧化铵溶液（25:8:25:1）等. 水溶性生物碱还可采用与生物碱沉淀试剂如雷氏盐（硫氰化铬铵）、磷钨酸等生成不溶的复盐而从水溶液中析出.生物碱与雷氏盐生成的沉淀可溶于丙酮,再通过阳离子交换树脂,用氢氧化铵洗脱即得游离的生物碱,生物碱与磷钨酸生成的沉淀可与固体碳酸钾研磨使干燥,再用无水乙醇热提. 实际上,每种分析法的建立都要对上述三类溶剂作比较,以优选出最佳提取溶剂. 生物碱的提取方法,常用的有冷浸、渗漉、超声波、索氏提取、热回流提取,由于中药分析所涉及到的大部分内容是有机化合物微量分析,故需要的样品量很少,因此,实际上是少量样品与大量提取溶剂,加上样品又经粉碎过筛,常常冷浸提取液中被测组分浓度与提取液中粉碎的样品内所含被测组分相当,即能提取完全.为了使提取更完全,也常常对上述方法进行组合如冷浸-渗漉,冷浸-超声波,冷浸-索氏提取,冷浸-热回流提取,因冷浸、冷浸-超声波提取操作简便,故使用较多,必要时,要对上述方法作比较,以优选出最佳提取方法. 分离： 1.净化 上述方法得到的总生物碱中常含有大量杂质,在分离之前一般需净化.净化的方法常依据提取方法及含有的杂质而定. ·水或酸水提取液的净化 1. 离子交换树脂法 提取液 │ │通过强酸型（氢型）阳离子交换树脂 ┌——————┴———————————┐ ↓ ↓ 流出液 树脂柱 （非碱性物质） ┌——————┴———————————┐ │方法一 │方法二 │氨液碱化树脂 │碱液洗脱 │晾干后,亲脂性有机溶剂提取 │ ↓ ↓ 亲脂性总生物碱 亲水性总生物碱 2. 有机溶剂萃取法 提取液 │ │碱化,亲脂性有机溶剂萃取 ┌——————┴———————————┐ ↓ ↓ 有机溶剂层 碱水层 │ │浓缩 ↓ 总生物碱 ·醇类溶剂提取液的净化 醇提取液 │ ↓浓缩 浸膏 │ │酸水溶解 ┌——————┴———————————┐ ↓ ↓ 不溶物 酸水液 （非碱性脂溶性杂质） │ │碱化,亲脂性有机溶剂萃取 ┌———┴———┐ ↓ ↓ 有机溶剂层 水层 │ │浓缩 ↓ 总生物碱 2.将生物碱粗分为弱碱性生物碱、中强碱性和强碱性生物碱、水溶性生物碱三部分,再根据结构中是否有酸性基团（主要指酚羟基）,分为酚性和非酚性两类. 3.生物碱单体的分离 ·利用生物碱碱性的差异进行分离 即在不同PH条件下进行分离——pH梯度法,有两种操作： 1. 方法1 总生物碱 / 酸水溶解 │ │用碱调节PH由低到高 │每调一次用氯仿萃取一次 ┌————┬———┴———┬—————┐ ↓ ↓ ↓ ↓ 氯仿液 氯仿液 氯仿液 氯仿液 PH值： 低 —————————————————→ 高 得到的生物碱碱度： 弱 —————————————————→ 强 2. 方法2 总生物碱 / 氯仿溶解 │ │用不同pH缓冲酸溶液依次萃取 ┌————┬———┴———┬—————┐ ↓ ↓ ↓ ↓ 缓冲液 缓冲液 缓冲液 缓冲液 PH值： 高 —————————————————→ 低 得到的生物碱碱度： 强 —————————————————→ 弱 得到的缓冲液加碱碱化,用有机溶剂萃取,回收溶剂,即得到不同碱度的生物碱.采用pH梯度法分离前,通常先用多缓冲纸色谱法对总碱中各生物碱的碱度强弱作初步了解,据此调节pH值. ·利用生物碱或生物碱盐溶解度的差异进行分离 生物碱以及生物碱盐在不同溶液的溶解度可能存在明显的差异,可用于分离. 如：氧化苦参碱是苦参碱的氮氧化物,极性稍大,不溶于乙醚.而苦参碱溶于乙醚,于两者的氯仿液中加入乙醚,氧化苦参碱即可析出. 如：麻黄碱草酸盐在水中的溶解度比伪麻黄碱草酸盐的溶解度小,可以自水溶液中先行析出. · 利用生物碱特殊功能基不同进行分离 ┌ 有无酚羟基——利用酚羟基可溶于NaOH溶液,用NaOH溶液处理与无酚羟基者分离. │ 例如 ┤ 有无内酯或内酰胺结构——利用内酯、内酰胺在苛性碱溶液中加热可开环生成溶于水 │ 的羧酸盐,与无内酯、内酰胺结构的生物碱分离. │ └ 制备功能基衍生物——利用仲胺可与亚硝酸生成亚硝基衍生物,或与氯乙酰或氯甲酸 乙酯生成相应的酯等,与叔胺分离. · 利用色谱法进行分离 利用色谱法可以得到生物碱单体纯品. ┌ 吸附色谱法 ┌ 氧化铝 │ │ 多用 ┤ 反相色谱法 吸附剂 ┤ 硅胶 │ │ └ 分配色谱法 └ 纤维素 ┌吸附色谱法可用苯、氯仿、乙醚等有机溶剂. 洗脱剂┤ └分配色谱法可用缓冲液饱和的有机液.
观赏植物马尾杉内生菌及其次生代谢产物对AChE的抑制活性 【作者】 杜晓华 【导师】 巩振辉 郑珍贵 【学位授予单位】 西北农林科技大学 【学科专业名称】 蔬菜学 【论文级别】 硕士 【出版时间】 20030301 【关键词】 观赏植物 马尾杉 内生菌 乙酰胆碱酯酶抑制活性 【中文摘要】 该实验以观赏植物马尾杉为材料,研究了其内生菌的种类分布、组成及其在植物不同器官分布的特点;通过体外实验,筛选出了对乙酰胆碱酯酶有抑制作用的内生菌种,对效果最明显的一株菌种进行了适宜培养条件的探索;并对此菌种产生的活性成分进行了初步分离与检测.结果如下:1.从观赏植物马尾杉中共分离到分别属于子囊菌,藻菌和半知菌的56种内生真菌,其中子囊菌占73％,藻菌占21％,半知菌占14％;内生菌在观赏植物马尾杉器官中的分布以茎中最多,其次为叶片,假根中最少.2.共筛选出对乙酰胆碱酯酶有抑制作用的菌种13株,其中珠网霉属K11菌种表现出较强的抑制率,其发酵液的生物碱粗提物对乙酰胆碱酯酶的抑制率与从蛇足石杉(观赏用马尾杉的同科植物)植株提取的总生物碱相当,IC50分别为410μg/L.该菌种生长和乙酰胆碱酯酶抑制物合成最适培养基为马铃薯培养基,适宜培养温度为26℃±1℃,液体震荡培养速度为120rpm以上.在接种量为2mL时,菌种生长适宜培养天数为四天,乙酰胆碱酯酶抑制物合成适宜培养时间为五天以后.、HPLC分析结果表明,珠网霉属K11菌能够在其发酵液中合成石杉碱甲类物质.
从植物中提取生物碱，一般有下面三种方法:（1）加酸－碱提取法。首先将含有较丰富生物碱的植物用水清洗干净，沥干研碎，再用适量的稀盐酸或稀硫酸处理，使生物碱成为无机酸盐而溶于水中，然后往此溶液中加入适量的氢氧化钠使生物碱游离出来,最后用有机溶剂萃取游离的生物碱,蒸去有机溶剂便可得到较纯的生物碱。（2）加碱提取法。在某些情况下,可把研碎的植物直接用氢氧化钠处理,使原来与生物碱结合的有机酸与加入的氢氧化钠作用,生物碱就会游离出来,最后用溶剂萃取。（3）蒸馏法。有些生物碱(如烟碱)可随水蒸气挥发,则可用水蒸气蒸馏法提取。
甘油的工业生产方法可分为两大类：以天然油脂为原料的方法，所得甘油俗称天然甘油；以丙烯、环氧氯丙烷为原料的合成法，所得甘油俗称合成甘油。天然油脂仍为生产甘油的主要原料，其中约42%的天然甘油得自制皂副产，58%得自脂肪酸生产。天然甘油的生产过程包括净化、浓缩得到粗甘油，以及粗甘油蒸馏、脱色、脱臭的精制过程。
蒸馏法 生物中有学过
参考天津大学版《有机化学》（高等教育出版社，2014）Organic_chemistry_with_biological_applications_(2015,_3rd）
油脂在碱溶液（氢氧化钠溶液）中发生水解，即得到脂肪酸盐（硬脂酸钠）和甘油（丙三醇），反应式见图。
油脂也可以在酸溶液（如硫酸溶液）中水解，得到高级脂肪酸和甘油；
工业化生产：可以高压（）高温（260摄氏度）裂解天然油脂，其工艺工程称为连续逆流裂解法。裂解得到高级脂肪酸（C6～C26的一元直链羧酸）和丙三醇（甘油）
有两种方法，一种原料是是天然油脂，另一种是丙烯为原料。
1、以天然油脂为原料的方法，所得甘油称天然甘油；
甘油，1779年由斯柴尔首先发现，1823年人们认识到油脂成分中含有Chevreul,希腊语为甘甜的意思，因此命名为甘油（Glycerine）。第一次世界大战期间，因其为制造火药的原料，则产量大增。
天然油脂仍为生产甘油的主要原料，其中约42%的天然甘油得自制皂副产，58%得自脂肪酸生产。制皂工业中油脂的皂化反应。
2、以丙烯为原料的合成法，所得甘油称合成甘油。
丙烯与过乙酸作用合成环氧丙烷，环氧丙烷异构化为烯丙基醇。后者再与过乙酸反应生成环氧丙醇（即缩水甘油），最后水解为甘油。过乙酸的生产不需要催化剂，乙醛与氧气气相氧化，在常压、150-160℃、接触时间24s的条件下，乙醛转化率11%，过乙酸选择性83%。
扩展资料：
甘油的应用：
气相色谱固定液（最高使用温度75℃，溶剂为甲醇），分离分析低沸点含氧化合物、胺类化合物、氮或氧杂环化合物，能完全分离3-甲基吡啶（沸点℃）和4-甲基吡啶（沸点℃）；
适用于水溶液的分析、溶剂、气量计及水压机缓震液、软化剂、抗生素发酵用营养剂、干燥剂、润滑剂、制药工业、化妆品配制、有机合成、塑化剂。可与水以任何比例溶解，低浓度丙三醇溶液可做润滑油对皮肤进行滋润（开塞露）。
参考资料来源：百度百科—甘油