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麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐的做法
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1
备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱
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2
葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块
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3
烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻
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4
捞起，沥干水
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5
热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻
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6
炒至肉末松散，焦黄色
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7
加入豆瓣酱
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8
加入少许花椒油，继续翻炒
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9
倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂
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加上适量清水
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11
遮上锅盖大火煮沸
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煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀
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倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠
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14
撒下葱花即可
麻婆豆腐的成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
技巧tips
豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~
麻婆豆腐美味做法。麻婆豆腐特色在于麻辣烫香酥嫩鲜活麻婆豆腐，并不是像我们想象中那样把豆腐往锅里一扔加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要绰水还要用水淀粉勾芡除了加豆瓣酱，还要加读起麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味，这样。就比较好吃。麻婆豆腐材料:豆腐辣椒花椒豆豉豆瓣酱海椒面去花椒面盐牛肉淀粉水蒜麻婆豆腐的正宗做法。第一步豆腐切成手指头大小的小方块。第二部豆腐绰水捞出备用。豆腐错水烫热去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽去除豆腥味增加颜色增加1点咸度。第三步，测水的锅倒掉，锅里放猪油化开正宗的麻婆豆腐用猪油吃起来更香。第四部锅里放花椒爆香捞出花椒，然后加豆瓣酱花椒酱豆豉。第五部锅里加牛肉翻炒均匀。第六步加入牛肉汤，大火煮开。第七步加豆腐，大火煮让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。第八部淀粉加水做成水淀粉分三次加入锅里。加水淀粉不要一次性加。一定要分多次。分三四次加入第一次增加联系第二次增加拉力，第三次使得豆腐更粘合。第九部出锅前撒上蒜苗。第十部出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。
不能吃，但是可以用来榨油！茶花结果周期一般在四年左右，有的甚至都不会结果，所以很少人注意到。而导致茶花结果的因素很多，气候、土壤都会影响，适合的温度、湿度就能开花结果了。别看茶花果子像李子，但可是不能直接食用的，不过却可以用来榨油，果壳还是重要的工业原料，而且还能用来当药引子呢。将茶花果子晒干后剥开，取出里面的核，就能直接种植了。可以食用，山茶花籽是老年野生山茶花树结的果实种子。果实的收成期正是山茶花盛放的时期。这是一种很神奇的植物，年轻的野生山茶花树是不会结果的，花谢后开始结果，要到下一季才成熟，即是说山茶花的果实需要一整年时间才能长成。
山茶不仅能欣赏，还能食用。中国山茶的食用，应该说从发现野生山茶时就开始尝试了。但我们找到的文献资料记载却比较迟。明太祖朱元璋之孙朱有炖写了一本医药专著《救众本草》记述：“山茶嫩叶炸熟，水淘可食，亦可蒸晒作饮。”这是说山茶可作蔬菜、饮料。明代鲍山经亲自实践，“备尝各类野蔬，别其性味，详其调制”后，所著的《野菜博录》，在“山茶科”中载其食法：“采叶炸熟，水浸淘净，油盐调食，或蒸晒干作茶煮饮可。”李时珍的《本草纲目》也记载了山茶的饮用：“其叶类茗，又可作饮，故得茶名。”清代诗人陈维崧的词《醉乡春·咏茶花》曰：“鼎内乳花将溜，瓶里玉花选逗”，写了山茶的食用和山茶的插花。“乳花”是指油炸后产生的泡花，“溜”是原料经油炸后再加芡粉烹调的一种烹饪方法。“溜山茶”的具体做法是用花瓣拖面油煎后掺糖制成点心，或加配料制成菜肴。归纳起来，山茶的食用价值有三：一是榨茶子油。山茶，特别是油茶果实，含有丰富的脂肪油，是中国最重要的木本油料植物之一。茶油不仅供一般食用，而且是心血管病患者的保健食品。二是作茶饮。山茶叶，含有茶碱等生物碱，可作饮料。三是鲜花美食。山茶之花泡酒，制成山茶酒；山茶之花煮糯米粥，为药膳，均有治痢功效。山茶的花瓣含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、淀粉、各种微量矿物质和高效的生物活性物质，因而食用鲜花已成为现代饮食文化的新潮。用各色山茶可配制色彩多样的沙拉点心；用山茶花瓣拖油或拖面油煎后掺糖，是一种上品甜食；山茶与米或面可制成山茶饼；用山茶花瓣同其他原料配制，可烹调成富有特色的美味佳肴。江苏南通市茶花协会秘书长、特级烹调大师许锦生，在《四川烹饪》杂志上发文介绍了两款山茶保健菜肴——山茶花羹和山茶鱼。山茶花羹的特点是汤浓味醇，色彩艳丽，具有营养和保健作用。山茶鱼原料有山茶、净鳜鱼肉和其他配料。制作时拼摆成山茶枝叶和山茶之花形状。其特点为山茶鲜嫩，形态逼真，具有增强机体免疫力的作用。南通市茶花协会董介庚也介绍了一款山茶菜肴——山茶凤脯，原料是山茶、嫩鸡脯肉和其他配料。制作时将莴苣雕刻成凤凰头置盆配合造型。其特点是色泽鲜艳，口感滑嫩，具有降低血压、明目的作用。金华烹饪大师潘建良的“金华茶花”菜肴获得了“蜜蜂杯”烹饪技能大赛金奖。这道菜好似一朵美丽的山茶花，娇艳欲滴，在苍翠的绿叶青枝映衬下，栩栩如生，还不时散发出诱人的香味，真可谓色香味形俱全了。
要学习的话，就要去专业的学校学习，在四川就是学习川菜这块，还有就是可以学习西点，西餐，都是可以的。如果光是买书回去，肯定是学习不到专业的技术的，还是要去大的学校才能学习到更全面的技术。烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
四川烹饪杂志2107年04期的现在应该蛮难找到资源了吧，你可以上网看看有没有电子版的
银丝花卷的做法以前在2017年第四期刊登的《四川烹饪杂质》上面出现过，具体就是教会人们如何去学会制作这种花卷
粉丝在漏勺里交错摆位，上面再压一个漏勺，放入热油中炸就可以，大约10-15秒，粉丝膨起即可
做菜这种事吧，看书是不如亲自去学，推荐你去徐州食尚，学费挺便宜
川菜目前杂志很多，如每期一个主题的川菜的川菜杂志，还有主讲川菜学以致用融汇贯穿别的菜系的杂志四川烹饪，(还有中国烹饪，贝太厨房，东方美食系列杂志这些价位比较高的杂志) 是否可以解决您的问题？
世间唯有美食与爱不可辜负，烹饪，说的书面一点，就是膳食中的艺术，说的简单一点，其实就是烧菜。一个好的料理，色香味俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物中的营养更容易被人体吸收。烹饪是一门学问，下面是值得看的烹饪书籍，推荐给大家。1、《四川烹饪》谈到烹饪，一定会谈到川菜吧！而《四川烹饪》正是继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。《四川烹饪》带你去发掘祖国悠久的饮食文化，探讨烹饪理论，传授川菜、川点制作技艺，给你最详尽的川菜大全。2、《美食堂》《美食堂》是一本以健康美食、新鲜生活为导向的时尚美食杂志。《美食堂》陪伴你在厨房里的每时每刻！边看菜谱边做菜，烹饪过程中的等候时间可以阅读饮食健康、消费、餐厨装饰等内容，让厨房生活从此丰满有趣起来。《美食堂》在中餐、西餐等餐饮分类均有涉猎，并且使视觉美感和实用性巧妙结合，来满足不同读者的需要。3、《东方美食—烹饪艺术家》《东方美食》杂志在弘扬中华厨艺、传播先进烹饪原料工艺、塑造烹饪艺术家等方面，产生了良好的社会效果，深受广大厨师的欢迎。大多是日常菜肴、大众美食，因为越是简单的食材，越会给你一种惊喜的感觉。
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多得很。四川烹饪 一般报刊亭有售 销量很好 质量也不错 喜欢川菜的可以买来看。贝太厨房 全国发行 里面的菜可能不限于川菜了。每期都送一些礼物 里面的菜都是易学会做的。不妨试试还有《中国烹饪》也是不错的。《东方美食》上面的杂志在报刊亭都可以买到。当然，卖完了就买不到了。。。
欢迎分享，烹饪是一种乐趣
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