梅州盐焗鸡毕业论文

在春节，我最爱吃老家的特产盐焗鸡了。 盐焗鸡之所以能吸引我，是从它的外观、味道和颜色中喜欢上的。春节时，婆婆便杀了几只雄壮的公鸡来焗，因为公鸡一天到晚经常东奔西跑，吃的全是米和刚割下的稻谷，营养丰富。首先，以常规做法一样剥下毛，洗干净，再拿一个桶，里面放上一大堆盐巴巴，在陆地生煤，把整桶盐烧热后，把鸡藏入盐巴巴的中间，让它慢慢焗，等到一定时间后，取出鸡，这时的鸡，皮成金黄色，在灯光下如一颗耀眼的黄金一样，鸡皮十分光滑，滑下来没有一点钝，皮薄又富有原来的弹性，香味更是让人止不住自己的口水垂淡三尺，味中含有一股清新的盐巴道，鸡肉味就更加显露了，香浓无比，不用说，我看得出来，大家在等着肉了，用到不费吹灰之力就把富有弹性的皮切开了，里面也被盐完全浸透，皮开以后，白花花的在灯下还能返光的肉更加香气扑鼻，肉含入迫不及待等着吃的嘴巴里后感到香浓须滑用牙齿轻轻碰一下，还没咬下去又弹了上来，富有弹性，体现出这只公鸡是多么的健康，多么的强壮，由于没有吃到些含农业肥料的草，对人有益而无害，天天运动的公鸡体现出肉质是多么的有弹性，真是天下没有我们祖宗传下来的焗鸡秘方，人们便开始尝试盐焗鸭啊、盐焗鸡、鸭爪啊、盐焗鸡翅啊、盐焗大肉腿啊（鸡腿）等等，不仅好吃，而且引来了不少游客来吃特产，我真引我的家乡为骄傲。每当回家时，一踏上家门，开口喻镐头：“阿婆，今年有没有盐焗鸡吃啊？我等不急了，现有有没有？”除夕夜摆餐宴时，每一桌人都会有那金黄色的，香气扑鼻的阵阵浓香，回荡在我们的家中，喜气洋洋，除了我，大哥大姐也一样喜欢吃，一开餐，我们争先恐后的伸筷子就夹，大人们没注意在谈谈各自的业绩，准备夹鸡肉时，傻了，除了盘没吃外，连汁都弄的一滴不剩，再看一看我们，都埋着头，津津有味的品尝着，有，不是品尝，而是狼吞虎咽，像几十年没有吃饭的人一样，吃个精光，还不够，如果只有一桌人，就在拿一只鸡来，如果不止一桌人，我们便会冲向另一桌把那桌也吃光，看着我们几个那种劲，都开心的笑了，这也是我们家过年的一大景色之一吧！欢迎大家来我们梅州吃鸡吧，（在这儿招揽生意）不含油，只含蛋白质等许多营养，啊，美味的盐焗鸡，我来了！

把鸡宰了，拔毛清洗干净，晾干或是用干净的纸吸附干了待用。沙姜去皮洗干净、切成姜末待用。用白酒或是米酒给洗涂抹一遍给它擦个身，再用沙姜块或是盐焗粉抹一遍腌制10分钟左右，然后再讲剩下的沙姜或是盐焗粉+酒搅拌均匀从鸡屁股那个切口那里塞进去，最后把两个鸡爪从这个屁股切口插进去，防止配料掉出用纱纸把整一只鸡裹好，在擦上花生油，这样能裹得好一点，防止散开（没有纱纸就不用裹，直接下一步）先把海水蒸干的粗盐倒入锅中烧热发出啪啪啪的响声(不要放水，不要放水，不要放水，重要是说说三遍，就单单是盐在锅里烧）然后挖出一个坑，至少锅底要留的盐有5cm厚，防止焗焦了，把鸡放进挖的盐坑里，再把它全部盖好。把锅盖严，小伙焗5分钟左右，打开180度给鸡翻个身，在盖好焗6分钟，就可以关火了，但是还不能出锅，利用余热在焖个10分钟吧。可以出锅了，这是就是一个香喷喷的盐焗鸡了，如果觉得皮太咸就不要鸡皮，一般不会很咸，因为盐根本就没有融化，锅里的盐还是一小块一小块好好的，就是有了很多鸡油了。

盐焗鸡是客家人常常做来吃的一道菜，做法简单，有用粗盐来焗，有用蒸的，我这次推荐的是焖焗，保留原汁原味！不放一滴水，不添加任何酱油。只用盐焗鸡沙姜粉！就可以做出味美多汁弹牙的盐焗鸡！1.这个是家鸡！自己家养的走地鸡，鸡肉清洗干净，控干水分，今天只用到半边鸡做盐焗鸡，是比较大那边，大概是2斤重的鸡肉半边！2.盐焗鸡粉一袋，加上1汤匙盐，大概配2斤光鸡3.先用一半的盐焗鸡粉均匀的撒在鸡肚子上4.按摩3分钟让鸡肉入味5.翻面再撒上一半的盐焗鸡粉按摩5分钟让鸡肉入味（盐焗鸡粉已经有增香去腥的效果，所以不用放胡椒粉和料酒去腥）6.放入保鲜盒放入冰箱3-4小时后再用，也可以冷藏过夜第二天再焗7.电热锅铺上隔油纸（家里没有隔油纸用锡箔纸也可以的），铺隔油纸是为了鸡肉防粘，还有便于清洗！就像用烤箱的烤盘一样，防油纸起保护作用的，不会让汤汁烧糊锅底！8.姜切片，葱切长的段9.把切好的姜片平铺在电热锅底10.再铺上葱段，再在锅底倒入3汤匙食用油11.把腌好的鸡放在垫好葱姜的电热锅中12.插上电源开中档火力，盖上锅盖焗15-20分钟13.开盖准备翻面14.翻面再焗20分钟，让鸡皮贴着锅底上色，等鸡皮有点微微的煎焦的黄色，非常香，拔掉插头后焖1小时，再取出来斩件摆盘！15.成品，趁热品尝，盐焗鸡特有的沙姜香味，鸡肉香嫩多汁，肉质弹牙，而且有很香的鸡肉味！越嚼越香！

全鸡退冰，处理干净备用；取出后剃掉鸡大腿中的骨头，如果鸡比较大的话，简易鸡翅骨也剃掉；把盐焗鸡粉均匀的涂抹在光鸡表面，无需加入其它料汁腌制一夜，如果想更好的去腥就放点花雕酒即可；葱姜蒜切片，部分放入鸡腹中，部分放在锡纸中。用锡纸包裹严密，放入预热200度的烤箱中层 约1个半小时左右即可。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。3、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

由来盐焗鸡最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便储存食物，偶然发明的。后来，惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香浓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。后来，盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种。在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。由于这些工艺和配料的完美结合，盐焗鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。梅州盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺。,,,,,,,,,

盐焗鸡盐焗鸡 久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。材料： 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张制作：1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。心得： 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。盐焗鸡的历史：盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等