一篇。根据《中华人民共和国学位条例》第四十七条规定显示：硕士研究生应当在导师的指导下，完成一篇学术论文或者科研成果，经过评审合格后，方可获得硕士学位。所以，对于汉语国际教育专业硕士研究生而言，至少需要完成一篇学术论文才能获得硕士学位。
可以参见《汉语国际教育论文写作分析与指导》华语教学出版社：主要有专题研究、调研报告、教学设计、教学实验报告、案例分析。
可选题是在太多了，建议和导师沟通选择为好。比如说选题：构词法与对外汉语合成词教学对外汉语基本词汇的教学方法和技巧汉语轻声研究与对外汉语语音教学等等等等
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饭兜兜兜得牢
