有关胡麻饼的毕业论文

胡麻饼（粕）是以胡麻籽为原料，用机榨法或有机溶剂浸提 法取油后的副产品。胡麻籽是我国西北、华北地区生产的，以油 用型亚麻籽为主体，混杂有芸芥籽、黑芥、油菜籽的油料作物籽实混合物的俗称。胡麻饼（粕）的营养成分随胡麻籽组成比例而 变。 据抽查，将纯亚麻饼与芸芥籽等生成的油饼按8 : 2混合，残 脂率分别为8%和2%,其粗蛋白质含量相应为33%和36%，粗纤维为9%和10%，粗灰分为6%与7%。

胡饼可着馅子，在新疆的馕品种中是有这样的品种的，就是在馕边沿一圈包有一圈馅子的馕。

胡麻饼一般指芝麻烧饼，又叫高炉烧饼，是一种常见小吃。其以面粉、油、芝麻等原料烤制而成。色泽金黄，外皮酥脆，内部柔软，香鲜味美。中文名芝麻烧饼主要原料面粉，芝麻是否含防腐剂否主要营养成分碳水化合物适宜人群普通人群储藏方法常温

胡麻饼又称胡饼、芝麻烧饼，陕西地区民间小吃之一。以面粉为主烙制而成，因上撒有芝麻，故而得名。是用特制粉、植物油、芝麻、天中草为主料制成的清素食品。早在东汉时期就有，到唐代发展成为大众化的方便食品。 “胡食”自汉魏以来，即在中国风行，到唐代最盛。安史之乱时，玄宗西幸，走到咸阳集贤宫，没有东西吃，只好用“胡饼”充饥。《通鉴》玄宗纪说：日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。胡三省注说：“胡饼今之蒸饼”。高似孔说：“胡饼言以胡麻着之也”。其特点为酥脆油香、咸淡适中、营养丰富。其特点是色泽黄亮，皮酥内软，芝麻油香。 制作： 一、取面粉350克，加入植物油、精盐、花椒粉制成酥面。另150克面粉加水和成皮面，揪成小剂子10个，逐个擀开成片，包入酥面（小包酥），然后折擀两次，用手揉成圆形饼坯（有一种大包酥法：即将整个皮面擀成片，放入酥面，折擀好，再揪成小剂揉成饼坯）。在每个饼坯上刷一层蛋清，沾一层芝麻仁，入三扇鏊（或烤箱）中烘烤至两面呈金黄色即成。 食补价值：其中的芝麻富含维生素E，有补血、润肠等功效，可延缓衰老，润五脏，强筋骨、益气力等。 小提示：男女老少皆适宜。 商机案例：芝麻烧饼的芝麻香与饼香融为一体，一代又一代人，都曾是芝麻烧饼的“发烧友”。80年前——1927年，阆中的芝麻烧饼在成都青羊宫花会上荣获铜牌奖章。20年前——1987年，中国财政经济出版社出版的《中国小吃》一书，收录了具有代表性的阆中芝麻烧饼，并给予很高的评价：“色泽棕红，造型美观，酥脆香甜，存放20余天其质不变，携带方便，为旅行佳品。” “胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”这是唐代大诗人白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中，对胡麻饼的赞誉。唐代长安的胡麻饼是很驰名的，尤以辅兴坊制作的最佳。

胡麻饼当中的芝麻富含维生素E，有补血、润肠等功效，可延缓衰老，润五脏，强筋骨、益气力等，而且男女老少皆适宜。胡麻饼一般指芝麻烧饼，又叫高炉烧饼，是一种常见小吃。其以面粉、油、芝麻等原料烤制而成。色泽金黄，外皮酥脆，内部柔软，香鲜味美。主料：小麦面粉(600克)辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)做法一1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。做法二1:将油皮面粉倒在案板上，开个空心粉墙，加入白糖、油、水混合搅匀。2:柔成面团，用保鲜膜盖好松弛30分钟3:油酥面粉加入猪油，搓油酥。4:松弛好油皮后，分成20个小面团，油皮包入油酥，口朝下，擀长，再卷起，用保鲜膜盖住再松弛10分钟。5:再擀长，卷起，盖住松弛（重复两次）。6:再次擀长，用喷壶喷些水，沾上芝麻，放入烤盘即可。7:放入预热好的烤箱烘烤（倒数第二层），上火180度，下火150度，烤35分钟。注意：因为过程中有反复卷起来再擀开，所以烤后会鼓起来，像卷好的样子，不用手动卷的哦。

作用是什么?常见的有哪些?粗蛋白质含量在20%以上的饲料为蛋白质饲料。饼粕类饲料是富含油的子实经加工榨(浸)取植物油后的加工副产品，蛋白质的含量较高(30%~45%)，是蛋白质饲料的主体。蛋白质饲料是羊饲料中必不可少的饲料成分之一，特别是对于羔羊生长发育期、母羊妊娠前显得特别重要。饼粕类饲料主要有以下几种：(1)豆饼、豆粕 豆饼、豆粕营养价值高，价格又较鱼粉及其他动物性蛋白质饲料低，是羊较为经济和营养较为合理的蛋白质饲料。一般来说，豆粕的营养价值比豆饼的营养价值高，含粗蛋白质比豆饼高8%~9%。大豆饼(粕)比黑豆饼(粕)的饲喂效果好。但豆饼(粕)的饲料中含有一些有害物质，如抗胰蛋白酶、尿素酶、血细胞凝集素、皂角苷、甲状腺诱发因子、抗凝固因子等，其中最主要的是抗胰蛋白酶。因此，饲喂时应进行加工处理。最常用的办法是在一定的水分条件下进行加热，经过加热后这些有害物质将失去活性，但不宜过度加热，以免影响和降低一些氨基酸的活性。(2)棉子饼 棉子饼是棉子提取油后的副产品，一般粗蛋白质含量为32%~37%。产量仅次于豆饼，是羊的主要蛋白饲料来源。棉子饼的饲用价值与豆饼相比，蛋白质含量为豆饼的，消化能也低于豆饼，粗纤维的含量较豆饼高。虽然因其含有有毒物质——棉酚，在一定程度上限制了其应用，但对于羊来说，只要饲喂不过量就不会发生中毒，且饲料的成本较豆饼低，故在养羊生产中使用相对广泛。(3)菜子饼 菜子饼是菜子经加工提炼后的加工副产品，粗蛋白质的含量达20%以上，营养价值较豆饼低，也是羊的蛋白质饲料来源之一。菜子中也含有毒物质，采食过多会引起中毒。饲喂时最好进行脱毒处理。(4)花生饼 花生饼的饲用价值仅次于豆饼，粗蛋白质的含量为38%，粗纤维的含量为。带壳花生饼粗纤维含量达15%以上，饲用价值较去壳花生的营养价值低，但仍是羊的好饲料。花生饼的适口性较好，本身无毒素，但易感染黄曲霉毒素，导致绒山羊出现黄曲霉毒素中毒，所以储藏时要注意防潮防霉。(5)胡麻饼胡麻饼是胡麻种子榨油后的加工副产品，粗蛋白质的含量为36%左右，适口性比豆饼差，比菜子饼好，也是胡麻产区羊的主要蛋白质饲料来源之一。胡麻饼饲用时最好和其他蛋白质饲料配合使用，以补充部分氨基酸的不足，单一饲喂容易使羊的体脂变软。(6)向日葵饼 向日葵饼简称葵花饼，是油葵及其他葵花子榨取油后的副产品。去壳葵花饼的粗蛋白质含量达，不去壳葵花饼的粗蛋白质含量为。葵花饼不含有毒物质，适口性好。虽然不去壳的葵花饼的粗纤维含量较高，但对羊来说，仍是营养价值较好的廉价蛋白质饲料。