炸蘑菇、炸酥肉、炸鱼，都需要事先挂糊，挂糊做的油炸食品，外皮会更加酥脆，这便需要我们事先将脆皮炸糊调好，不管炸啥都香，调脆皮炸糊，切记不可加水，大家将其详细方法和技巧掌握到位，炸好的食物好吃且不回软，这次我要分享给大家的是脆皮炸糊的做法，学会了调脆皮炸糊的方法，炸一盘蘑菇，外酥里嫩，吃着比肉还要香，出锅后撒上点孜然和辣椒粉，解馋更过瘾，接下来我们一起学习做法。
备用食材：平菇200克，淀粉100克，食盐1克，面粉50克，鸡蛋2个，孜然粉、辣椒面共5克；
制作过程：第一步，平菇一把，从根部摘下，将蘑菇撕成1-2厘米宽的长条，将平菇用盐水泡一泡，清洗干净后，两手挤干平菇中的水分，待用；
第二步，淀粉和面粉混合在一起，准备一个碗，磕入2个鸡蛋，将鸡蛋加上一点点食盐打散，分次少许放入粉，将其调成粘稠，但用筷子挑起可以呈直线留下的面糊；
第三步，脆皮炸糊便调好了，静置几分钟，再将其搅拌均匀，平菇放入在面糊中，搅拌均匀，让平菇可以挂上脆皮炸糊，在锅中添上比较多的食用油；
第四步，将油烧热，用筷子滴入一两滴面糊可以快速浮起，这个时候将粘裹面糊的平菇放入锅中，一个个下入，分次炸，慢慢将平菇表面的脆炸糊定型；
第五步，待看到表面变色后，先捞出来，静置3分钟，开大火，将锅中油温烧热，放入炸好的平菇，大火复炸30秒钟，捞出，控油，撒上孜然粉和辣椒粉便可吃。
总结：吃油炸食品，还是自己亲手做更放心，炸酥肉、炸蘑菇都是我家常做的，每次吃完油炸食品，泡一杯绿茶，清爽解油腻，肠胃也会特别舒服，不担心有负担，做油炸食品，脆皮炸糊是一定要调好的，脆皮炸糊是油炸食品好吃的关键，大家学会调脆皮炸糊的方法，不管炸啥吃都很香，别总在小吃摊买油炸食品，孩子吃了不放心，喜欢就要自己动手做。
1、调脆皮炸糊，切记不要加水，教你小窍门，用鸡蛋液和粉来调，面粉和淀粉搭配着用，全程用鸡蛋液做液体，调成可以流动的面糊，记得在鸡蛋液中倒入粉的时候，需要分次少许慢放，避免控制不好面糊的稀稠，从而容易太干或者是太稀；
2、平菇不需要焯水，清洗干净后便可进行后续的操作，记得洗过的平菇需要挤干水，直到用手捏起来没有水分可以渗出的状态，因为平菇中如果水分太多，香味是无法释放出来的；
3、平菇粘裹面糊后，需要稍微加起来控多余的面糊，面糊裹得太厚容易吸油，吃着不清爽，炸蘑菇油温需要掌握好，而且记得不要一次性放太多，需要保证每一根平菇都可以受热均匀，这样炸的才好吃，复炸一遍可让其外皮更加酥脆。
水里漂浮的雨
