关于哈密瓜毕业论文

在日常生活或是工作学习中，大家都接触过作文吧，作文根据体裁的不同可以分为记叙文、说明文、应用文、议论文。相信写作文是一个让许多人都头痛的问题，下面是我为大家整理的我喜欢优秀作文，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

在水果王国中，我最喜欢的水果是西瓜。看！又大又圆的西瓜闪亮登场了！它们有的穿着翠绿色的衣服，有的穿着墨绿色的衣服，还有的穿着黑绿相间的衣服呢！那黑绿相间的条纹在西瓜的顶部聚集在一起，远远望去，就像一把撑开的小伞。打开一个熟透的西瓜，西瓜的清香扑鼻而来。

又红又嫩的瓜瓤里有黑而亮的瓜子，像小宝宝躺在瓜瓤床上睡觉，还有的像小朋友们捉迷藏。我迫不及待地咬上一口，清凉的西瓜汁从西瓜里流进我的嘴里，爽极了！西瓜不仅好吃，而且营养价格也很高，西瓜瓜瓤和西瓜皮之间的白色瓜瓤，不仅可以用来包饺子，还可以用来美容呢！在水果王国中，我最喜欢吃的水果就是西瓜了！

我喜欢爱笑的人。

或许有人认为那是乐观或者开朗，抑郁或者豁达……可是一直以来都认为，每一个爱笑的人总是经历过一些世事的人，他们用他们用笑容来展示给伤害过他们的人，用笑容来隐藏心中苦难。换言之，我就是喜欢有故事的人，坚强的人。

以前我一直不明白”眼因多流泪水而愈益清明，心因饱经风霜而愈益温厚。后来经历事情多了，发现再次读出来竟然理解了。其实泪水流多了会伤眼睛，但是泪水却可以洗涤人的心灵。心饱受了挫折会孤独一生。人的一生本来就是不会事事都如意，经历事情多了流的泪水多人才会愈挫愈勇，在笑里流泪。所以每一个笑着的人，他们是经历过多少的磨难，才读懂认人生，才看透人世间的喜怒哀乐，才能看到那甜美的笑容，我愿意和这样的人做朋友。

我喜欢爱笑的人，在她们身上我学会了坚强和乐观，不埋怨任何人，而要改变的只是我们的心态。

我喜欢香蕉，它长长地身子，像一条小船，又像一个弯弯的月牙儿。香蕉皮金灿灿的。果肉白白的，有许多比芝麻还小的种子。

香蕉甜甜的。没有熟透的香蕉很难剥皮，就算剥开了也不好吃，有一点儿苦味。熟透了的香蕉一剥就开了，吃起来又香又甜，可好吃了。我从小就爱吃香蕉，看见别人吃香蕉就直流口水。我有一次吃了五六根香蕉，最后连饭也吃不下了。我才知道香蕉可以当饭吃，但一会就消化了。你知道吗？吃香蕉对身体有好处。香蕉生长在热带地区，香蕉长在树上时是一大串一大串的。人们总是在香蕉没有熟透时摘下来，以免香蕉熟透了从树上掉下来。

摘下来之后，人们把香蕉闷熟。我告诉你们，香蕉树并不是树，它和其他树的生长情况不一样，你能详细的了解香蕉树为什么不是树吗？这个问题你来解答。

在秋天的这个季节里，我们可以吃到很多美味可口的水果。比如桃子、苹果、柚子等，当是这些都吸引不了我，因为我最喜欢的是哈密瓜。

哈密瓜的形状是椭圆形的，在水果王国中算是胖的一族了!哈密瓜有着黄绿相间的皮肤，它和别的水果不同，身上呈网络状，它的皮肤非常粗糙，如果不仔细看，它的身上好像布满了蜘蛛网。

吃哈密瓜有很多好处：利于消化，生津止渴，另外还有美容的功效。哈密瓜也算是个“开心果”，如果有什么烦心事，哈密瓜保证让你绽放笑脸，不信你试试?

我拿起一个哈密瓜切开来，会发现瓜籽全聚集在哈密瓜身体内侧的中心。拿起来闻一闻，涩涩的味道，但吃起来软软的，甜甜的，一口咬下去，“咔嚓”又脆又甜，清爽可口，橙色的果肉令人垂涎欲滴。它的籽是白色的，和香瓜差不多。

哈密瓜在众多水果中可能长相并不是十分的出众，但是它的味道却排的上名的，这就是我最喜欢的水果，哈密瓜。

每个人都有自己喜欢的水果，我也有，我最喜欢的就是葡萄了!

葡萄的外形圆圆的，小的像一个乒乓球!而且外表很平滑，不像其它的水果，摸上去凹凸不平，可葡萄就不一样了，摸上去非常光滑，一点儿也不扎手!葡萄有两种颜色，一种是深紫色，另一种是绿色。葡萄最先是青色，然后变成了青绿色的，接着变化成绿色，最后才转变成了深紫色的。当葡萄成熟变成深紫色时挂在葡萄树上，远远望去，像一串紫色的玛瑙。如果是绿色的，挂在树上好似一串绿色的宝石!

当秋收的时候，农民伯伯都会去采摘，总也忘不了树上的葡萄。有些葡萄被树叶盖住，只露出身体的一半儿，就像一个害羞的小姑娘!如果从树上摘一串葡萄，拿一个放在嘴里，尝出的是又酸又甜，香甜爽口，禁不住想吃下一个1葡萄一串一串的，就像一个大家庭一样，守在一起!

我喜欢的水果是葡萄，你们喜欢的呢?

我最喜欢我家的小狗。

星期天的早上，阳光明媚，空气清新，是非常美好的一天。我看到我家的小狗在我身边来回跑，我心里就想到了一个问题：世界上的每一只可爱的小狗都有自己的长处和短处。那么现在就让我来告诉你们我家的小狗。

我先告诉你它长得什么样子：它的毛是金黄色的，长着一双圆溜溜的小眼睛，可爱极了。

有一次我在房间玩我的飞机，那时我家的小狗很乖，我还以为小狗只有好处没有坏处呢。

不一会，小狗来了，看见我手中的飞机，开心极了，它“汪汪”的叫着，好像在说：“主人，可以给我玩玩吗？”我说：“不可以！”小狗好像听懂了我的话，很生气，一下子扑向我，我被扑倒在地上。小狗咬着我的飞机，就跑走了。

爸爸妈妈只好带我去医院了，我现在才明白每只小狗都有长处和短处。

虽然小狗有时候很调皮，但我还是喜欢小狗。

秋天到了，果园里的水果成熟了，你看，有红彤彤的苹果、黄澄澄的大鸭梨、金灿灿的橘子……但我最喜欢的是橘子。

橘子的形状是圆圆的，它穿着一身儿金色的外套，多像一个漂亮的小灯笼啊！剥开金色的外套，里面露出一个个橘子瓣儿，它们就像互相帮助的兄弟姐妹一样紧紧的抱在一起。掰开一片橘子瓣儿放在口中，酸酸的，甜甜的，清凉爽口，味道真是美极了！不一会儿，我就吃掉了一个橘子。橘子不但好吃，而且还能治咳嗽，帮助身体补充人体所需要的维生素。当然，橘子皮可不要扔噢，它可以泡橘子水喝呢。看，橘子的作用多大啊！

橘子不但好吃，样子也很好看，所以，在众多的水果中，我最喜欢吃的橘子了。

盛夏来临，正是西瓜上市的季节。

有一天，我和妈妈去菜市场买菜，看到许多卖水果的摊位，你要是往摊前一站，摊主准会热情的问你买什么水果，你要是说出你的心思，摊主一定帮你挑一个满意的西瓜。看着这些大西瓜，一股清香随风飘到了鼻子里。大西瓜好像对你说：“把我带回家吧！我可甜了。”看着诱人的西瓜，准能买上一个，把它捎回家。

大西瓜的模样可爱极了，胖嘟赌的脸蛋像婴儿的脸一样讨人喜爱。一个又大又圆的西瓜足足有十多斤重。熟透的西瓜翠绿翠绿的，圆乎乎的瓜皮上布满浅绿色和深绿色的条纹，皮儿薄薄的，西瓜不仅好吃，又是夏季消暑的首选水果之一。把买回的西瓜放在冰箱里。过一会儿，吃一口冰镇西瓜，准会感到凉爽怡人，舒服极了。红红的瓜肉甜甜的，鲜红的汁水流进嘴里，甜在心里。

在我喜欢的水果中，非它莫属了。夏天如果没有西瓜为我消暑，我还真不知道怎样度过呢！

我喜欢看书，喜欢看各种书。因为喜欢看书，我才能在书的世界里遨游，学习知识。

我喜欢上课，喜欢上各种各样的课。语文课、数学课和英语课有助于我学习进步；美术课有助于我才艺增长；音乐课能让我的歌声动听；体育课能让我跑步速度变快；我喜欢劳技课，劳技老师教我们把废品变宝，劳技书则让我会做冰粥；科学课让我了解大自然的知识，有时让我了解宇宙的奥秘。

我还喜欢画画，喜欢画各种各样的画，我喜欢画幼稚的儿童画，漂亮的油画以及水彩画。

我喜欢一种花，一种看不见而又摸不着的花，那是虚幻的心灵之花，那种花白色的代表纯洁高雅、黄色的代表虽然平凡，但却有意义的生活、红色的代表对生活充满热情和积极、蓝色代表着生活无味平乏，但它们都有着一样的生活道理。

我喜欢朋友，喜欢我们之间相互依赖的感情，喜欢那种朋友与朋友之间的那种关怀，正因为这种感情，我踏出了友谊的第一步。

我喜欢校园，正因为在校园里我才学到这么多。

我喜欢的名言是“决心只是开始，重要的是行动。”

我选择这句名言是有我的`道理的。这句名言告诉我们决心只是一个开头，重要的是你的行动。如果你的成绩很不好，要下决心把成绩搞上去只有去行动。不能只下决心而不去行动。

在课堂上你对同桌说：“上课我要认真的听老师讲课。”可是在课堂上你和同桌打架并和他说说笑笑，这样的决心不是白下了吗？我们下了决心就要用行动来表示给别人看。不能说：“刚才是刚才下的决心，又不是现在说的。”

丁旭上四年级的时他说：“我要从现在开始我要做题目给别人看。”丁旭他不但下了决心而且他也去做了，丁旭难道不值得我们学习吗？

我希望大家能明白这句名言的意思。

我最喜欢的季节是夏天，因为夏天艳阳高照，可以做很多我想要做的事情。

夏天的时候，妈妈常带我去买“芒果绵绵冰”，金黄色的芒果加上香浓美味的牛奶绵绵冰，一口吃下去感觉冰冰凉凉的，真是人生一大享受。

夏天的时候，妈妈也会带我去我家附近的“活水养生馆”玩水，我最喜欢的就是滑水道，从上面直接溜到水里，真是刺激又好玩。每次妈妈叫我回家了，我都舍不得离开，一直要求妈妈再让我多玩一会儿，直到妈妈说：“我要回家了，再见。”我才赶快起来换衣服跟妈妈回家。

夏天的时候，表舅都会安排旅游行程。有一年，我们到花莲坐赏鲸船出海，我们看到好几只海豚游过去，大家都忍不住的欢呼起来。又有一年，我们到武陵农场露营，这也是我第一次睡在帐蓬里呢！

夏天时我可以吃冰、玩水还可以到各地去旅游，所以我最喜欢夏天。

有一次姥姥去水果店买水果，带回来了一大袋子樱桃。樱桃好像是一颗颗红红的珍珠，它有个弯弯的把，有的是连着的好似那红色的八分音符，还好像大人戴的耳环。樱桃有的是全红的，有的是红里透粉的，看起来小巧玲珑，好看极了。

吃樱桃了，我首先用清水把它洗一洗，然后把它放到嘴里，用手轻轻一拔那把儿，嘴里就只剩那圆溜溜的樱桃了。我一嚼，那汁直往外溅，软软的肉在嘴里有一种浓浓的香味，好久也没能散去。樱桃的味道真是好极了！让我吃了还想再吃，总是吃不够。

樱桃还能做成美味可口的糖果，果汁，酸奶和很多好吃的食品。我最喜欢吃的水果就是樱桃了！

春天，当你走进桃林，你会看到许多各式各样的桃花。有的桃花含苞欲放，一点点的红，浅浅的、淡淡的，抹在那袅袅娜娜的枝条上。有的桃花还是花骨朵儿，羞羞答答地互相簇拥着，仿佛是一群胆怯的小姑娘，谁也不肯第一个绽开笑脸。还有的桃花全展开了，桃花从那绿叶中冒出来。一开始，还是白白的，过了几天，它抖抖身子，就变成了粉红色的了，象是穿上了一件粉红色的衣裳。桃花喷出一阵阵清香，可醉人哩。桃花不象枣花那样星星点点，而是一簇簇，远远望去，真象天边的云彩；走近细看，它共有五至六个花瓣。一阵微风吹过，仿佛下起了桃花雨。再过几个月，桃树结出了果子，这一个，那一个，在微风中摆来摆去，象是在跳集体舞呢！

我最最喜欢桃花了。小朋友，你喜欢桃花吗？

我姥爷家有两盆灯笼花。

灯笼花的杆是红色的，又细又长，上面长了两排对生的叶子。它的叶子很厚，都是椭圆形的，而且是深绿色，看上去很茂盛。

春天，在叶子与花杆之间有一条条软软的花柄耷拉下来，上面挂着一个个圆形的小红灯笼，那是花的骨朵。

再过几天，小灯笼从下面张开了，里面吐出一片片花瓣，花瓣的中间又探出细长的花蕊，漂亮极了!灯笼花开时间久了也会掉，但很快就会放出新的花骨朵。在众多开放的花中间，我觉得那朵没开的花骨朵，耷拉着长长的脸像哭一样，而那些开放的像在笑。

当所有的花都开放时，整个屋子也充满了喜悦的气氛。

书是人类进步的阶梯，我喜欢读书，喜欢到知识的海洋里探索。

一天，爸爸带我到图书馆里看书，这里很大，也有很多书。不过，没有广州图书馆大，我选了四本我喜欢看的书。

四本书看完了，我正准备再去找几本书看，可是，爸爸却走进来对我说；“该回家了。”我看了一下手表，现在是十二点整，时间过的实在是太快了。

突然，我想到图书馆里不是可以借书？我就问：“爸爸，我可以借几本书回家去看吗？”爸爸说：“可以。”我非常高兴。

在回家的路上，我在车上看着书，爸爸却说：“不能在车上看书。”我问：“为什么呢？”“因为对眼睛不好。”爸爸说，我非常扫兴。

下午，我自己一个人去还书，还完书，我就又到里面去看书了，我无意中发现了我的好朋友，原来他也是因为书很好看，还想再多看几本书。

我看到，朋友看的书跟我一样，都是对学习有用的书。

1 友谊 我和陈明是好朋友。一天，我们把在手工小组做的小木船拿出来玩，陈明一不小心把它摔在了地上。争执中，陈明把它踩坏了，我非常生气，一把争夺他的小木船，火冒三丈地喊道：“既然你把我的小木船砸了，我要你付出代价。”话音刚落，我把手一挥，朝地上砸去，只见他的船砸成两块了。 这时他也不甘示弱，他的脸面红耳赤的，又将我的船踩了几脚，又踢到一边去了。我大喊道：“你没有资格这样对我的船。”他立即反驳道：“谁让你砸了我的船，我又不是故意把你的船给砸了。”我们俩吵得不可开交，要不是同学们拉住我们俩，我们都已经打起来了。后来我们已经断绝一切关系了。虽然我们上下学是一条路的，但是，我们见了对方就如同对方不存在似的。事后，我冷静地去想，这件事我也有不对的地方，陈明只是不小心砸了我的船，而我却是故意砸他的船。我开始后悔了，十分沮丧，自己失去了一个好朋友，任何办法都不能帮我恢复我和陈明的友谊了。 几天之后，在放学的时候，我遇上了陈明，我感到对不起他，想赶快溜走。结果他叫住了我，他把头低下去，沉默了足有一分钟，他才吞吞吐吐的说：“那天……我太冲动了……不该与你吵架……我们还能成为好朋友吗？”我一听，大吃一惊，随后连忙说：“那天我也有不足之处，我们还是好朋友。”话音刚落我们不约而同的把新的小木船拿了出来，我们十分开心。从此以后我们再也没有吵过架，成了最好的朋友。 2 小木船（1） 我和陈明是好朋友。一天，我们把手工小组做的小木船拿出来玩，陈明义不小心把我的摔坏了。争执中，陈明又把它踩坏了。我非常生气，一把夺过他的小木船也把它踩坏了。陈明跑进了教室，我也进了教室。大家都没有说话，谁也没理谁。就这样我们一连几个星期都一见面党部认识了人一样走过去。每当自己走向学校时我就感到孤单，应为陈明是我唯一的好朋友。这时候才知道朋友是多么重要，想起我那时候是太过分了。人家是不小心摔坏的，还那么埋怨他。我试着用日记向老师求助，但老师在评语中说我相信你一定能搞好你和陈明之间的不愉快。老师的这句评语让我知道自己的事要自己做，难道以后要到社会还要让老师搞好关系吗？我决定向陈明道歉。没想到第二天，我的坐姿上有一个小木船，船里还放了小纸条，使陈明写的。里面写着，对不起！你还愿意和我玩小木船比赛吗？我转过身对他笑了笑说：“那你愿意跟我玩吗？”我们俩跑到池塘边碧水的小木春有的更快。就这样我们和好了。 我和陈明都决定着小木船就是让我们俩和好的证据，小木船保管好，让它成为我俩的和好见证！ 3 小木船（2） 每当我看见藏在抽屉里的那只精致的小木船，我就想起陈明来。上小学一年级的时候，陈明和我是同班同学。我们两家离得很近。每天我们一块儿上 学、回家，一块儿温习功课。我们成了离不开的好朋友，一直到四年级。 有一天，发生了一件不愉快的事。我们俩温习完功课，把自己在舰模小组做的小木船拿出来玩。我见他那只做得很精致，就拿在手上，翻过来掉过去地看，总舍不得放下。不料我一失手，“啪”的一声，小木船掉在地上，摔坏了。他一看，急了，哭着要我赔。我分辩说：“我不是故意的。”他生气地说：“谁叫你不小心，非赔不可！”还用力推了我一下。我往后一退，正好一脚踩在小木船上，把它踩碎了。这一下，陈明更生气了。他拿起我的小木船，使劲摔在地上，用脚踩得粉碎，一把抓起书包，转过身，头也不回就走了。看着被他踩坏的小木船，我也气得说不出话来。我们的友谊从此破裂了。 转眼几个月过去了。有一天放学回家，我走在前面，他走在后面。我偷偷地回头看了他一眼，他右手插进兜里，裤兜胀得鼓鼓的，不知攥着什么。忽然，他几步追上了我，从裤兜里掏出一只精致的小木船来。我惊讶地望着他。他满脸通红，激动地说：“那次是我不好，不该踩坏你的船。明天我家就要搬走了，我做了这只船送给你，留个纪念吧！”说着，他把小木船塞在我手里。想想那天发生的事，本来是我的错。我望着他那双热情的眼睛，一句话也说不出来，只是紧紧地握住了他的手。陈明跟着爸爸妈妈搬到外地去了。那天以后,我们俩再也没有见过面。 我把他送给我的小木船藏在抽屉里。一看见这只精致的小木船，我就好像看见陈明站在我的面前。

论食品雕刻工艺暨在烹饪中的应用 摘要：食品雕刻产生于我国古代祭祀活动中，经过历代宫庭盛筵得到了发展，并流传于民间。早在宋朝就有诗赞扬州的瓜雕：“练厨朱生称绝能，昆刀善刻琅环青，仙翁对奕辨毫发，美人徒倚何娉婷……”可见当时的食雕工艺已相当精美了。如今国宴上，城乡宴席上都用食品雕刻来美化宴筵。早在1986年在法国马黎，中国首次参加世界性烹饪大赛时，因为食品雕刻和而夺得金牌。食品雕刻对菜肴的创新发展有不可忽视的作用。现根据已掌握的文献和工作经验，以果蔬雕刻为主论述一下食品雕刻各项工序工艺和在烹饪中如何更好的应用。 关键词：食品雕刻、工艺、烹饪、应用 论文主体： 一、食品雕刻的类型 食品雕刻有专供欣赏的展台，有欣赏兼作容器的，有既可欣赏又可食用的，但又根据雕刻原料和雕刻方法的不同来分类。 1、雕刻原料分类：可分为果蔬雕、琼脂雕、巧克力雕、黄油雕、面塑、糖塑等。 2、雕刻的方法分类：食品雕刻可以分为圆雕和浮雕两大类，圆雕有整雕和零雕整装之分。浮雕则分为凸雕、凹雕和镂空雕。 （一）整雕：整雕就是用一整块原料雕刻而成。它的造型是立体的，从各个角度都可以观赏雕刻作品形象。所以难度最大，它富于表现力，常用于小型看台和看盘的制作。 （二）零雕整装：零雕整装适用于大型展台，它是用各种不同色的和同色的原料，雕刻成造型的各个部分，再集中组装粘接成一个完整的雕刻品，因为原料不受限制，色彩鲜艳壮观。 （三）凹雕和凸雕：凹雕和凸雕又称阴雕和阳雕，凹雕是在原料表面用凹陷的线条来表现图案，接近于绘画描线，这种雕法较简单，容易掌握，适用刻一些复杂的图案。凸雕是将图案的线条留在原料表面，刮或铲低空白处，显出层次，较难，适用于简单的规整的图案，适用于东瓜盅和瓜灯等制作。 （四）镂空雕：镂空雕又称为透雕。是用漏透的方法使原料内部到外部具有空间和层次感，比浮雕难度大，适用于空心球，瓜灯、假山的制作。 3、雕刻造型分类： 雕刻造型可分为：花鸟鱼虫类、祥兽人物类、景观器物类、瓜盅瓜灯和综合类雕刻，根据宴席主题不同，雕刻造形应用也不同。 二、食品雕刻的原料 食品雕刻原料主要是以具备雕刻性能的瓜果蔬菜原料为主，也有烹调制作的茸泥性原料和辅助类原料几种。 1、瓜果蔬菜类原料 植物性原料：如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、红薯、苤蓝、土豆、白萝卜、青萝卜、胡萝卜、芥菜头、莴苣、黄瓜、心里美萝卜等，主要选用体积大、质地实的品种。 2、茸泥性原料 茸泥性原料具有可食用性，如：蛋黄糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、酱牛肉、酱肝、鱼糕、豆腐、凉粉、琼脂、肉冻等，这些原料具可表现各种立体的和浮雕的艺术造型，又展示了烹饪技能。 3、辅助性原料 辅助性原料是指雕刻作品中能起到辅助作用的原料，可分为： ①上色原料：雕刻原料有时颜色单一，就要使用上色的方法，对其添加颜色。一般有：人工合成色素、靛蓝、柠檬黄、胭脂红、桃红等。 ②粘接连接性原料：粘接类的原料用于组合雕刻的分体连接，一般有：竹签、牙签、502胶水。 ③骨架支撑原料：主要用于支撑平衡大型组合雕刻，一般用特制铁架、木架来支撑造形。 ④点缀性原料：点缀性原料用来点缀动物眼睛或展台环境，一般有仿真眼、花椒籽、相思豆和花草、树叶、松枝等。 三、食品雕刻的方法与刀具的应用 要雕好作品，应该知道如何应用雕刻刀，手如何执刀，如何使用刀法，怎样应用刀具，是雕刻工艺的重要基本知识，对此作以下介绍。 1、食品雕刻的执刀方法 在雕刻作品时，操作者手执刀具的姿势很重要，只有掌握好正确的执刀方法才能灵活应用。常用的有：横握刀法、纵握刀法、执笔法、插刀法等。 （一）横握刀法：横握刀法是指用刀时，刀刃向上，竖起的大拇指与刀刃平行，其余四指握住刀把，大拇指贴于刀刃侧面，在原料上作削和旋的操作。 （二）纵握刀法：纵握刀法是把刀纵向握在手中，用刀时，可左右、前后用刀，在原料上作划，挑、削、挖的雕刻操作。 （三）执笔法：执笔法是把刀用握钢笔的姿势握住，运刀平稳，适用于精细部分的雕刻，在原料上作、划、刻、挑的雕刻操作。 （四）插刀法：插刀法与执笔法手法大致相同，区别于雕刻时要将中指或无名指按在原料上，以保出现滑刀和用力过大造成原料损坏及伤手。在原料上作推、戳的雕刻操作。 2、食品雕刻的刀法应用 食品雕刻是一门独特的艺术，它有一套独特的刀法，在进行雕刻时需要轮番使用许多刀具，下面就如何应用其刀法作介绍。 （一）切：切主要用于刻品大料定形，修平原料表面和分割原料。在雕刻中切是一种辅助刀法，所应用于分刀和切刀上。 （二）削：削没有固定的运刀方法，上下左右都可以，用刀方法有推和拉两种剥削法，一般常用的是推刀削，对韧性大或易损的原料原要使用拉刀削。 （三）划：划是在雕刻原料上以刀代笔进行图案勾划，在有基本图形上雕刻，有便于修改和下料，及定位的作用，所用刀具有划线刀、斜口刀、平口刀等。 （四）刻：刻是雕刻中的主要技法，运刀方向灵活多变，同时它又是食品雕刻造型刀法的总名称，所用刀具主要是平口刀、斜口刀及多种槽刀等。 （五）戳：戳刀法分直戳与推戳，直戳是刀口直线戳入，推戳是刀斜度较大的戳入，然后推进的方法，所用刀具是半圆形、三角形的槽刀。 （六）铲：铲是用刀一进一退或徐徐推进的方法进刀，把原料中多余的部分铲除，所用刀具有特制的平口刀、槽刀和斜口刀。 （七）挖：挖是刀刃作弧状运动，取原料的内部料，所用刀具有剜球刀、套环刀等。 （八）模刻：模刻是专指把各种形象的模具刀放在原料上进行冲压切料。这种刻法适用于平雕，使用这种刀法时原料的厚度不能超出模具刀的厚度，使用时可用木板或金属片垫手，以免伤手。 3、食品雕刻的刀具 食品雕刻的刀具除专业生产的套式刀具，也有雕刻师根据经验和制作难度，自行设计制作。但必须轻便合手，简便实用，下面就以上几种较实用刀具的形状及应用作一下介绍。 （一）切刀：切刀根据形状有长方形、尖头形和弯头形的，切刀主要用于切出原料的大形，切制有规则的几何形体或切平雕刻作品底座等。 （二）平口刀：平口刀又叫手刀或主刀，是雕刻应用最为广泛的刀具。平口刀有大、中、小三种型号，既能用于块面的刻制，又能用于细部的刻划，还能独立完成简单的雕刻品。 （三）斜口刀：斜口刀又称尖口刀，刀刃倾斜一定角度，刀口呈尖形，因刀口斜度的不同分为大号和小号斜口刀，主要用于刻制图案线条、浮雕铲削等。 （四）半圆形槽刀：半圆形槽刀又称U形槽口刀，按刀口大小不同分：大、中、小号，刀的两端皆有刃，而且一边略大，一边略小。可根据刀的大小用于刻制线条、肌肉、人物面部、衣物、鸟类羽毛、鱼鳞及花卉的雕刻，它能减少其它刀具形成的刀痕，使雕刻品圆润光滑。 （五）三角形槽刀：三角形槽刀又称“V”形槽刀，三角形槽刀按刀的大小不同，分大、中、小号，两端皆有刀刃，一端略大于另一端，有外斜刀口、内斜刀口和竖直刀口几种形状，三角形槽刀主要用于瓜盅，鸟羽、人物眉发和花卉的雕刻。 （六）划线刀：划线刀两端有环式刀刃，一端似笔尖棱形环口刀，另一端为圆形环口刀。主要用于划刻图形图案和雕刻精细刻品的部位，还能雕刻其它刀具雕不到的部位，快捷实用。 （七）瓜环刻刀：瓜环刻刀又称刻线钩刀，均在刀两端一侧有略大略小的小弧形弯钩，刃口开在弯钩的前沿，主要用用雕镂瓜灯的回纹、瓜环和刻画线条图案。 （八）模型刀：模型刀是以各种物象和抽象的动物、植物、文字和几何造形做成钢制的空心模型，主要用来冲压原料成形，属平雕。 四、食品雕刻制作步骤 食品雕刻制作一件或一组刻品时，都有一个程序，在每个程序中都有一些应注意的问题。 1、命题 命题即雕刻所选择的内容题材。确定雕刻作品的直述与寓意，要与宴会气氛内容相符合。在装饰雕刻品时要注意宾客的习俗、爱好，才能发挥更好的创新题材。 2、构思 构思是根据命题酝酿整体布局。如主题刻品与陪衬部分的分布比例，原料色彩的应用搭配都要做到心中有数，有的要绘出草图，通过图示制作出完善的雕刻作品。 3、选料 选料即在构思后，先选择适合主题的雕刻原料，然后按大小颜色彩依次选料，以防在雕刻时造成浪费。供食用的食品雕刻，在选料时应注意原料是否具有可食用性和便于加工。 4、雕刻 根据各种原料，确定造型内容，用雕刻工具修出刻品轮廓后进行精细的雕刻修饰，直到完成作品。 五、食品雕刻卫生及存放 1、卫生：食雕作品是食品原料加工而成，非食品原料不得用于盘饰，还要注意生熟隔开，作为盛器的要加热消毒或制熟后才能应用。 2、存放：食雕用的熟原料可用冰箱贮藏。植物性雕刻品易失去水份，用冷水浸泡法、矾水浸泡法、低温保藏法、包裹法、刷胶保鲜等方法来保鲜存放。 六、食品雕刻如何应用 食品雕刻在烹饪中正确应用，能提高菜肴观感和美化宴席格调气氛，既创新了菜肴又提高了档次，下面就食品雕刻应用于菜肴的方法介绍一下。 1、食雕作品对菜肴主料的应用 将菜肴的主料形象，用雕刻品表现出来后，再来装饰这道菜肴，既可以欣赏雕刻品，又能清楚菜肴所用的主要原料。例如：是水产类的菜肴，则可将雕刻品设计为虾或鱼，菜肴可用：“盐水虾”、“蒜泥开边虾”或“清蒸鱿鱼”、“西湖醋鱼”等。 2、食雕作品原料产地或生长环境的应用 食雕作品最能表现各地域性的气氛，菜肴原料是云南的，可利用云南少数民族人物、动物或民间传说设计雕刻品，既能美化菜肴，又展示了当地文化和历史。 3、食雕作品对菜肴制作形状的应用 丸子形状的菜肴刻品可设计为龙：“金龙戏珠”。牡丹花形状的菜肴刻品可设计为凤凰：“凤戏牡丹”，如将原料用花刀处理成麦穗状或玉米棒状，雕刻品可设计为粮囤、碾子、磨盘等造型菜肴可用：“五谷丰登”、“丰收鱿鱼”、“粮果满仓”等。 4、食雕容器对菜肴的应用 菜肴如果为粒、丁、丝等形状，就可选用食雕容器进行分装，装饰。如雕刻青蛙罐、菜肴用“辣炒田鸡丁”、“孜香牛蛙”等。如雕刻小船，菜肴用“七彩鱼丁”等。如雕刻螃蟹盅，菜肴可用“一品芙蟹”等。既有创新，又有寓义。 5、食雕展台对宴会的应用 雕刻作品主要用寓意、吉祥的主题。根据不同的宴会需求和主题来设计应用。例如：“雄鹰展翅”、“马到成功”等刻品，可应用在开业庆典、商务会议、金榜题名的庆功筵席上。例如：“寿星捧桃”、“松鹤延年”、“麻姑献寿”等刻品，可应用在寿宴上。只要理解顾客所要表达的宴会含义，正确择用雕刻主题，既带来了商机，又展示了菜肴，可谓一箭双雕。 通过上述论点，对食品雕刻工艺的各项工序要点作了详细介绍，并证明了食品雕刻在烹饪中所起到的作用，充分说明食品雕刻与烹饪是相辅相成的关系。因为烹饪本身就是一门艺术，既要好吃，还要好看，所以在我们不断提高烹饪技能的同时，也要对食品雕刻工艺加深了解和学习。让烹饪事业这个大家庭更加繁荣昌盛。

我国食品贮藏的现状和发展趋势

淮安是我家 创建靠大家在中国八大菜系中之淮扬菜系中淮就是指淮安（因为在建国以前淮安一直是府一级的机构），淮安在以前也是商贾重镇，淮安拥有的许多小吃、名吃因些而扬名天下。蒲菜因抗金英雄梁红玉而出名，平桥豆腐因风流皇帝乾隆而名扬天下，胡耀邦主席到淮安时就品尝了此菜。一、文楼汤包 文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，经营涨蛋、卢肉、煮干丝等，味满楚城。后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口，弛明京都，流传百载。现在每年中秋时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市。二、鼓楼茶馓 淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网壮图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得 奖励。1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章。在北京食品会上获得优质奖。茶馓制作，分开条、搓条、盘炸等几道工序。 三、平桥豆腐 平桥豆腐因淮安平桥镇而得名，平桥豆腐如何烩制呢？首先，选择盐卤点浆的精细豆腐放在冷水锅里煮十分钟左右，把黄花水煮掉。然后取出略微压一压，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就够了。烩制时，用一斤左右的鸡汤或肉汤，加三钱猪油及适量葱、生姜，若加鲫鱼脑、蟹黄等更好，煮沸之后，就将豆腐片和一两多熟肉丁或虾米、七钱酱油一起放进肉汤内。烧开之后用三钱豆粉勾汤，加少许味精拌匀便可上桌食用了。如能加一点麻油、胡椒粉之类，则其味就更美了。四、淮城蒲菜蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进，精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。 五、长鱼宴席淮安河塘盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席，名叫“长鱼宴”。根据淮安府志记载：“淮安长鱼，肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过淮安历代厨师精心研制，形成了传统名菜“长鱼宴”。高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出一百零八样，形式各异，味道不同，鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。八大碗：1、龙凤呈祥 5、长鱼鱼圆 2、叉烧长鱼 6、杂 素 鱼 3、乌龙抢蛋 7、米 粉 鱼 4、高丽长鱼 8、大烧马鞍桥 八小碗：1、烩 壮 元 5、铃铛鱼 2、锅贴长鱼 6、一声雷 3、银丝长鱼 7、龙凤川 4、二龙抢珠 8、长鱼羹 十六碟子：1、白炒长鱼片 9、炝虎尾 2、软兜长鱼 10、溜长鱼 3、子盖长鱼 11、桂花鱼 4、长 鱼 丁 12、长鱼圆 5、长 鱼 干 13、炸脆鱼 6、月 宫 鱼 14、长鱼丝 7、长鱼吐丝 15、炝班肠 8、炝胡椒鱼 16、蝴蝶鱼 四个点心：1、烧卖 3、银丝炒 2、酥合子 4、长鱼三翻饼 六、钦工肉圆、曹家小刀面 钦工肉圆的制作，已有千百年的历史。它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。” 钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。首先要选择好主要原料：猪后腿的精瘦肉。制作时，用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时，要用力适当均匀，一气呵成。然后拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或氽汤，或油炸，皆成美味。 七、震丰圆馄饨 震丰圆饭店创建于清同治十年（1872），经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰圆糟米馄饨遂远近驰名。震丰圆馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料，搅拌均匀后包进皮内，下锅煮沸，捞起后还需放入六种作料，才可食用。其特点是皮薄如竹膜，吃时不觉有皮；馅量多而细腻鲜嫩，无油腻感；再拌上香酥的糟米，馄饨自是味道绝佳。八、朱桥烩甲鱼 淮安市东南水乡以鱼米著称，水乡湖面滩涂广阔，是甲鱼生长繁殖的天然优良场所。朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。朱桥甲鱼的烩制方法：取甲鱼一只，以甲盖青色为佳，用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块，再下锅油炒，拌以姜葱、酱醋，然后取出，放入鸡汤，煮沸后放入淀粉勾欠，装碗时放入皮蛋、胡椒即好。此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。...............(.太多了.)古城淮阴，是美丽的城市，更有淮阴候韩信'周恩来总理故乡，使这座城市更具有旅游价值。说句实话，淮阴别的没有，淮扬美食让你吃饱了还要豆着走。希望大家有空来淮阴玩玩

哈密瓜古称甜瓜、甘瓜、又叫网纹瓜，维吾尔语称“库洪”.我国只有新疆和甘肃敦煌一带出产哈密瓜.1959年考古工作者在吐鲁番的阿斯塔那古基群发掘的晋暮中，出土有半个干缩的哈密瓜，在另一座唐墓中又出土两块哈密瓜皮。这说明早在1000多年以前，新疆已有哈密瓜的种植。从古籍中可以看到不少有关新疆哈密瓜的记述和赞美。元初《长春真人西游记》称：“甘瓜如枕许，其香味盖中国未有也。”清乾隆年间纪晓岚在《阅微草堂笔记》中称：“西域之果，蒲桃莫盛于土鲁番，瓜莫盛于哈密”，“瓜则充贡品者，真出哈密。”清萧雄有诗咏新疆甜瓜云：“更有甘芳黄玉软，橐驼筐篚贡天家。”这些诗文说明哈密瓜久负盛名，并且被列为贡奉皇帝的珍品。清初张寅之在其所著《西征纪略》中更是绘声绘色地描写了他在河西走廊目睹当时专给皇帝运送哈密瓜的一番情景：“路逢驿骑，进哈密瓜，百千为群。人执小兜，上罩黄袱，每人携一瓜，瞥目而过，疾如飞鸟。”如此派头，足与唐时从南方给唐玄宗、杨贵妃万里飞马贡荔枝的盛况相媲美了。 哈密瓜一名之由来，亦传闻与进贡有关。早在清康熙年间，鄯善王每年进贡哈密王的贡品一直是鄯善东湖甜瓜，由于东湖产的甜瓜香甜甘淳，风味十分独特，人见人夸，时间长了，人们便称鄯善东湖瓜为瓜中之王。鄯善王就把这一贡品送给哈密王。哈密王一见这瓜如此特别，就派使者把瓜送到康熙皇帝宫廷内。康熙皇帝在品尝这种甜瓜时，询问此瓜叫何名，内侍只知为哈密郡王所献，就回奏是哈密瓜。从此，哈密瓜之名不胫而走。这个传说不一定真实，但哈密瓜之名始于康熙年间，则是有籍可据的。清《新疆回部志》云：“自康熙初，哈密投诚，此瓜始入贡，谓之哈密瓜。”还有一种说法是新疆甜瓜运入内地多由哈密启运，所以人们习惯称其为哈密瓜。 天山南北的多数绿洲，都可以种植哈密瓜。全疆现年产鲜瓜约50万吨。哈密瓜的著名产区为吐鲁番盆地、紧邻沙漠的南疆伽师、麦盖提、皮山、于田和北疆下野地、精河、五家渠等地。其中以吐鲁番地区所产之红心脆甜瓜最为出类拔萃。这种瓜现已成为出口的高档商品(售价高出一般水果二到四倍)而远涉重洋。瓜的外形呈长卵圆，重2—3公斤，皮色灰绿而果柄处布有粗网纹，瓜肉色如晶玉，甘美肥厚，芳香醇郁，细脆爽口。咬上半牙，唇上就像抹上一层粘粘的蜜糖。由于这类甜瓜以鄯善县东湖一带所产者最优，故俗有“新疆甜瓜甲天下，东湖甜瓜甲新疆”注说。 哈密瓜分网纹、光皮两种。按成熟期分为早熟瓜蛋、夏瓜(中熟)、冬瓜(晚熟)等品种群。不同品种的瓜，其形态、颜色、皮纹也不一样。常见的优良品种有红心脆、黑眉毛蜜极甘(瓜皮有深色条纹如秀眉，故称黑眉毛；“蜜极甘”，维吾尔语意为花裙子)、炮台红、铁皮、青麻皮、网纹香梨、哈密加格达、小青皮、白皮脆和香梨黄等。现实行塑料大棚栽培，每年5月，即有早熟的甜瓜上市，接着，各种各样的甜瓜相继成熟；较晚熟的黑眉毛蜜极甘上市时已临近10月深秋。这类晚熟冬瓜质优而耐贮运，经秋日曝晒后，用绳络兜好，挂吊在暖窑中过冬，至来春取食，依然鲜美如新。新疆普通人家在房顶晒西瓜，床下堆满瓜，来客时剖瓜招待，寒冬腊月全家围着火炉品瓜消夜，皆是司空见惯的事了。哈密瓜不但风味佳，而且富有营养。据分析，哈密瓜的干物质中，含有的糖分，纤维素，还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。新疆人很爱食哈密瓜，认为多吃瓜可以祛病延年，这一说法不无道理。哈密瓜除供鲜食，还可制作瓜干、瓜脯、瓜汁。瓜蒂瓜籽可入药治病，瓜皮喂羊能促肥增膘。哈密瓜实在是新疆的一大宝! 哈密瓜之所以品质优良，自然与新疆的土壤、水利、气候有密切关系，而新疆农民千百年来积累下来的栽培甜瓜的丰富经验，更是哈密瓜得以不断发展的重要条件。【学名】Ananas comosus【别名】凤梨【科属】凤梨科(Bromeliaceae)凤梨属（Ananas）【特性与特征】多年生单子叶常绿草本果树。矮生，高～1m，无主根，具纤维质须根系；肉质茎为螺旋着生的叶片所包裹，叶剑形；花序顶生，着生许多小花；肉质复果由许多子房聚合在花轴上而成。喜温暖，以年均温24～27℃生长最适。15℃以下生长缓慢，5℃是受冻的临界温度，43℃高温即停止生长。耐旱，但仍需一定水分，以1000～1500mm的年雨量且分布均匀为宜。较耐阴，但充足的阳光生长良好、糖含量高、品质佳。对土壤适应性广，喜疏松、排水良好、富含有机质，pH值5～的砂质壤土或山地红壤较好。菠萝株高～米，茎短粗，呈褐色，基部有吸芽抽出。根着生茎的周围。叶自茎的上部丛生。穗状花序自叶丛中抽生。果实肉质，似松果状复果，多呈圆筒形；果肉黄色（见图）。栽培品种约有70个，可分为卡因类、皇后类、西班牙类三大类。菠萝冬季生长适温15℃左右。对土壤适应性较广。根好气浅生，有菌根共生，叶背面的气孔和茸毛有贮存二氧化碳的特殊结构，还能阻止水分蒸发，故耐旱，但不耐寒。一般用芽苗繁殖，以冠芽繁殖的植株最优，以吸芽培养的苗次之。施肥期以花前、壮果和果后 3 次为重点，并须增施钾肥。适时摘除冠芽、裔芽和选留吸芽，有利养分集中和果实正常发育。对土壤要求不严。病虫害较少。菠萝果实除鲜食外，多用以制罐头，因其能保持原来风味而受到广泛喜爱。叶纤维可作绳、渔网等原料。【分布状况】菠萝广泛分布于南北回归线之间，是世界重要的水果之一，世界有80多个国家和地区作为经济栽培。原产中、南美洲，17世纪传入我国，18世纪已有种植。现世界有80多个国家和地区作为经济栽培。主要产区集中在泰国、菲律宾、印尼、越南、巴西、南非和美国等国。我国是菠萝十大主产国之一，主要分布在广东、海南、广西、福建、云南等热区省。【作用】菠萝营养丰富，含多种维生素，其中维生素C含量可高达42mg。此外，钙、铁、磷等含量丰富。菠萝既可鲜食，也可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁、菠萝酱等。此外，菠萝加工中副产品，可制糖、制酒精、制味精、柠檬酸等。菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。加工制品菠萝罐头被誉为“国际性果品罐头”，还可制成多种加工制品，广受消费者的欢迎。菠萝中有一种酵素——菠萝蛋白酶，它能溶血栓，防止血栓形成，减少脑血管病和心脏病的死亡率。 【保健食谱】1.菠萝平鱼 菠萝罐头1个，平鱼1条，柠檬半个，盐1/2小匙， 2大匙， 3小匙。菠萝切小块，平鱼洗净，在鱼的两侧各划两刀，均匀抹上盐，柠檬洗净切半，取半个柠檬榨汁备用，热油5大匙，放入平鱼炸至呈金黄色，盛盘，锅中留1大匙油继续烧热，放入菠萝块及水淀粉、糖煮至浓稠，盛出，淋在鱼上，并挤上柠檬汁即可 2. 果香明虾 明虾2只，菠萝75g，番茄1个，葱1根，姜2片，料酒1小匙，沙拉酱2大匙，浓缩柳橙原汁1小匙，柠檬汁适量，细白糖30g，盐少许。番茄切片摆入盘中，葱切长段，锅中倒水煮开，放入葱、姜、料酒和明虾余烫，捞出明虾泡冷水，烫好的明虾去头、尾摆入盘中，中段去壳，横剖一半，去肠泥，切斜片，菠萝切小片，与虾片分别交叉排在番茄片上，食用时蘸调匀的调昧料即可。 3．菠萝鱼 菠萝1个，带皮鳜鱼肉500g，新鲜豌豆50g。菠萝洗净，削去果皮，切成块备用；鱼肉洗净，在一面剞十字花刀，然后切成方块备用；豌豆洗净，放入锅中煮烂；将鱼肉放入碗中，加入精盐、料酒拌匀，再加入湿淀粉抓匀，然后粘上干淀粉，使花刀分开；将锅置火上，加入花生油加热，下鱼块炸透，以漏勺捞出；另取锅放火上，加适量花生油并烧热，下葱、姜、蒜及菠萝块、青豌豆稍炒，再放人番茄酱、白糖、料酒、精盐、味精和水，煮沸，以湿淀粉勾芡；油锅烧热至油沸腾，在盛汁的锅内加入沸油氽汁，后加入鱼块，翻炒几下便成。本肴具有补气养血，健脾益胃的功效。适用于气血虚弱，胃弱食少，脾虚泄泻等病症。 4.菠萝鸡丁 适量菠萝去皮切块，鸡腿肉切丁，用盐、酱油腌拌，热油锅爆香葱、 姜，加入菠萝及青椒块，再将鸡丁倒入拌炒熟，淋上水淀粉即可。 5.菠萝苦瓜鸡 鸡半只洗净剁成小块，苦瓜去籽后切大块，菠萝、姜切片备用，煲中放入所有材料后，炖40分钟即成。 6．菠萝杏仁冻 菠萝罐头500g，甜杏仁100g，白糖250g，冻粉适量，杏仁精少许。将杏仁用开水稍泡后，捞出去皮剁碎，磨成浆，过滤去渣；菠萝切成小片状；冻粉放入碗中，加入适量清水，上蒸笼蒸化后取出，过滤去渣；将锅放火上，倒入杏仁浆，加入冻粉，用旺火煮沸，然后放入杏仁精，搅匀后盛入碗内，晾凉后装入冰箱冷冻；原锅洗净放火上，加入适量清水、白糖，煮沸后装入盆中，晾凉放入冰箱冷冻，然后取出待用；将杏仁冻切成菱形块，放入冰糖水中，撒入菠萝片即成。本食具有润肺止渴，养胃生津的功效。适用于肺虚燥咳，胃燥津伤；口干口渴，暑热烦渴，大便燥结及慢性气管炎、咽炎等病症。无病者食之，有滋补强壮之功。 7.菠萝汁 取菠萝捣烂绞汁，每次半茶杯，凉开水冲服。具有清热生津之功效。 8．菠萝饮 鲜菠萝果肉250g，食盐少许。先将菠萝果肉洗净，切成3厘米见方果丁，榨取果汁备用；取一大口杯，盛人凉开水100ml，加入菠萝汁、食盐，搅匀后服用，每日2次。此饮具有清热解渴，除烦的功效，适用于虚热烦渴之症。糖尿病患者饮用大有裨益。 9．菠萝膏 鲜菠萝3个，鲜蜂蜜1500ml。将菠萝洗净并削去外皮，切成3厘米见方果丁，榨取果汁备用；将果汁倒入砂锅，用文火煎，直至果汁变调后，加入蜂蜜，拌匀成膏状即成。每日早晚各服约100g。本膏具有健脾益肾的功效，适用于脾肾气虚，消渴，小便不利等病症。 10.菠萝奶汁 西瓜去皮及籽，切小块，菠萝去皮切小块，放入果汁机中加入西瓜块打匀成汁，滤出果渣，倒入杯中。杯中加入牛奶充分搅拌均匀。再加入柠檬汁和蜂蜜调昧即可。 【繁殖】菠萝植株适应性强，耐瘠、耐旱，病虫害较少，是新垦山地的重要先锋作物，易栽培，产量高，还可间作，是南方丘陵山地开发，发展农村经济和使农民致富的好树种。 菠萝亩栽3800～4000株，需苗量大，常用整形素催芽繁殖、营养体繁殖和组织培养3种方法。催芽时间与方法：5～11月选具40厘米长的绿叶，通常卡因类40张叶，菲律宾品种35张叶的植株。每株用250毫克/升乙烯利加1％尿素与％氯化钾混合液25毫升灌心催芽，处理后第5天和第12天分别再用1200～1500倍和600倍～750倍整形素溶液25毫升灌心。营养体繁殖，常用小苗培育，即利用田间的小顶芽、小托芽、小吸芽和果瘤芽分类假植于苗圃培育后出国。利用采果后留在果柄上的小托芽生长培育成苗，利用老茎切块繁殖和更新地老茎繁殖。组织培养育苗，用Ms培养基，在室温30℃、光照12小时或自然光照培养室内培养。 菠萝优质丰产的技术要点：一是选好园地，选坐北朝南，阳光充足、水源丰富、交通方便之地作商品生产基地。二是科学种植，种前，对瘠薄土壤进行改良，施足基肥；选壮苗种植。密度，卡因类亩栽3000～4000株，皇后类4000～5000株。三是种后加强肥水管理，施肥量，广西每亩施氮公斤，施磷公斤，施钾公斤，N∶P2O5∶K2O＝1∶∶；施肥时期，通常12月～翌年2月抽蕾前施促蕾肥，采果后7～8月施壮芽肥；在促蕾肥、壮芽肥之间施壮果催芽肥；每年4、6、7、9月各施一次叶面肥，5、8月各2次追肥，用1％尿素加％硫酸钾溶液；采果后施基肥。水分管理要及时排灌，防涝抗旱。四是做好其他各项管理，如为不影响果实生长发育，应适当的除芽和留芽；为促花要进行催花；为提高果实重量和品质要喷果，在小花全部谢花后，用50毫克/升赤霉素加％尿素液喷果，过20天喷第二次，喷70毫克/升赤霉素加％尿素液。为使果实成熟一致，果实发育到七成熟时，用乙烯利300毫克/升喷果催熟。 危害菠萝较严重的侵染性病害主要有心腐病、黑腐病、小果褐腐病；非侵染性病害有日灼病、缺素症。害虫有菠萝粉蚧、中华蟋蟀和蛴螬等。 【种类及品种】通常菠萝的栽培品种分4类，即卡因类、皇后类、西班牙类和杂交种类。 卡因类又名沙捞越，法国探险队在南美洲圭亚那卡因地区发现而得名。栽培极广，约占全世界菠萝栽培面积的80％。植株高大健壮，叶缘无刺或叶尖有少许刺。果大，平均单果重1100克以上，圆筒形，小果扁平，果眼浅，苞片短而宽；果肉淡黄色，汁多，甜酸适中，可溶性固形物14％～16％，高的可达20％以上，酸含量％～％。为制罐头的主要品种。 皇后类系最古老的栽培品种，有400多年栽培历史，为南非、越南和中国的主栽品种之一。植株中等大，叶比卡因类短，叶缘有刺；果圆筒形或圆锥形，单果重400～1500克，小果锥状突起，果眼深，苞片尖端超过小果；果肉黄至深黄色，肉质脆嫩，糖含量高，汁多味甜，香味浓郁，以鲜食为主。 西班牙类植株较大，叶较软，黄绿色，叶缘有红色刺，但也有无刺品种；果中等大，单果重500～1000克，小果大而扁平，中央凸起或凹陷；果眼深，果肉橙黄色，香味浓，纤维多，供制罐头和果汁。 杂交种杂交种是通过有性杂交等手段培育的良种。植株高大直立，叶缘有刺，花淡紫色，果形欠端正，单果重1200～1500克。果肉色黄，质爽脆，纤维少，清甜可口，可溶性固形物11％～15％，酸含量％～％，既可鲜食，也可加工罐头。 【经济用途】何时采收为宜与鲜食或加工，近销或远销有关。一般近销的以1/2小果转黄采收为宜，远销或作加工原料的果以小果草绿或1/4小果转黄时为采收适期。菠萝生产通常有4个采收季节：春果，4～5月成熟；正造果(夏果)6～7月成熟；秋果，10～11月成熟；冬果，12月～翌年1月成熟。 菠萝既可鲜食，又可加工，可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁等，菠萝鲜果还可速冻：经洗涤、除皮、通芯、切块，经-35℃冷冻处理，保存在-20℃低温，可使营养与鲜菠萝一样。此外，菠萝加工中副产品，可制糖、制酒精、制味精、柠檬酸等。【备注】 吃菠萝要用盐水泡菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。 食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。 菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。因此，少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。因此，吃时要适量。菠萝味甘酸、性平，对肾炎水肿、高血压、支气管炎有疗效。但临床上发现有些人吃菠萝后会引起过敏，俗称“菠萝病”或“菠萝中毒”，在食用15分钟至1小时左右即出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻，同时出现过敏症状，头疼、头昏、皮肤潮红、全身发紫、四肢及口舌发麻；严重的会突然晕倒，甚至会出现休克等症状，因此有菠萝过敏史者忌食。【菠萝药用】【药 名】凤梨【来 源】为凤梨科植物凤梨果皮。【功 效】清热解毒。【主 治】用于痢疾，腹痛。【性味归经】苦、涩，寒。大肠经。【用法用量】内服：煎汤，3一10克；或研细粉冲水服。【考 证】：始载于《新华本草纲要》。