茶主题餐厅毕业论文

茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。那么？

第一章：前言

茶餐厅是一种起源于香港地区的快餐饮食文化，是西式餐饮的中国化。我们的茶餐厅将在特点小吃和广式茶餐厅的带动下，重视文化资讯的融合和休闲放松的氛围，茶饮和餐食作为休闲的辅助功能，用以向消费者营建一个温馨、***和宽松的气氛，在消费者工作和学习之余，陶冶心情、享受生活、沟通讯息，是情侣幽会、商务洽商、文娱休闲、同学 *** 等多项功能于一体的休闲场所。休闲茶餐厅更是文化传播中心，我们将着力打造茶餐厅在构造上的精神内涵，结合公道的营运管理，在保证营业利润的条件下，突出茶餐厅的精神品牌，做到更为时尚化，更具品质，更有品位。而这将是我们面对剧烈的市场竞争作出我们自己品牌的关键所在。

船山东路位于城市学院的南校区南门外，是城市学院学生平常消费和休闲很集中的地点。据调查，在校大学生的消费以衣、食、行等生活基本消费为主，而用在吃饭上的消费更是占了主要比例，约占月消费的70%左右。所以餐饮业是比较有市场远景的创业选择。

专案市场地设船山东路，周边各色小吃和餐饮业比较多，竞争会相当剧烈。但是经过分析，我们以为，就目前船山东路的情况来讲，餐饮类产业的市场仍然没有饱和，有很大的发展空间。

第二章：公司概况

公司宗旨

本公司旨在通过我们的服务，充分彰显休闲和文娱的主题，为城市学院在校大学生提供一个集餐饮和休闲于一体的消费场所。

在未来的经营中，我们会努力将休闲茶餐厅打造成为城市学院学生在学习工作之余，休闲、文娱、饮食、 *** 等活动的首选地点。

我们将始终坚持不懈地做好“休闲”的特点，突出我们鲜明的个性化，在餐饮业做出我们自己的品牌。同时，我们坚守诚信为本的信念，在研发、销售和管理领域做到信誉第一，顾客至上。以质量求生存，以信誉求发展。在餐饮业的竞争中，我们会密切关注市场动向，积极开发个性化产品，以对消费者体贴进微的服务，安全卫生的食品制作，公道的价位和整洁温馨的环境实现我们的目标。

在我们策划的实施程序中，我们将综合斟酌消费者、股东、公司员工和供货厂商等个方面的利益，尽我们最大的努力，争取做到各方利益的最大化。

公司简介

Enjoy part公司成立于2009年11月，业务范围触及餐点和饮品和为大家提供平常的休闲文娱，打发课余时间的场所。本公司的法定名称是Enjoy part，法定地址在船山东路。本公司是一个合伙制公司，主要办事机构是位于船山东路上的我们的实体店展。

管理队伍简介

Enjoy part公司由四人合资组成。管理团队成员分别是张黎，张蕴琳、王宇轩和张翰林。四人均为广告和会展管理系在校大学生，对本专案的目标市场，即大学生群体的消费取向和需求有亲身的体会。同时，所学专业为本专案的宣传推广和内部管理提供了较强的理论知识基础。其中三人为学生会相干部分的骨干成员，具有较强的对外交际能力、对内的管理能力、深厚的人脉基础和实践操纵能力。

具体职员分配

张黎 女，物质采购，菜式搭配。她有较丰富的市场经验和食品制作的相干经验。

张蕴琳 女，财务。她耐心仔细，并且具有较强的财务管理能力。

王宇轩 男，销售。主要负责船山东路实体店内的销售工作及相干服务。他具有良好的沟通与服务能力和认真热忱的服务态度。

张翰林 男，宣传策划与推广。他具有良好的人际关系和较强的宣策能力

第三章：产品与服务

产品定位

以休闲文娱和餐饮为主的中低档餐厅。

产品服务特点

本店的特点餐饮和独占的休闲文娱功能是主要的服务内容。

本店将在特点小吃和广式茶餐厅模式的带动下，让消费者在工作和学习之余有一个轻松和休闲的地方小息和解决餐饮题目。休闲茶餐厅以餐点和茶饮为主要供给的实体商品。餐食包括中西餐、特点小吃和甜品等，饮品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，产品品种多样，口味独特。店中另提供书刊浏览、饮茶闲谈、桌游、无线上网等区域和功能，以满足消费者更多的需求，在一个舒适、安逸的氛围下享受就餐、浏览和游戏的乐趣。

1、 产品上风

和市场上同类的产品和服务相比，我公司的产品具有以下的上风：

上风一：本钱上风。我们的本钱比竞争对手低，这是由于我们有直接的原材料进货渠道，避免了原料在屡次转手交易中的价格提升。我们对影响食品本钱较大的重要原料制定了采购规格标准，即对应采购的原料，不管从外形，光彩，等级、包装要求等诸方面都加以严格的规定。我们认真做好存货的周转工作，严格控制原料在库存方面的本钱。

上风二：质量上风。我们具有一个安全和稳定的进货渠道，首先从原材料的选择上把好产品的第一关。我们具有专业的品质控制和质量改进的能力，同时制定了严格的厨师和服务职员的行为规范，保证了食品的安全、美观及美味。我们有良好的服务意识，并且坚持顾客为本的理念，保证了优良的服务质量。

上风三：组织管理上风。本专案管理团队成员均为会展管理专业在校大学生，具有一定的专业管理知识和能力。

上风四：意识上风。本贸易团队成员的大学在校学生身份完全符合本专案的目标市场——在校大学生，可以最直接的、最大限度的了解到目标受众的需求和目标市场的动态。

上风五：个性上风。本专案不同于普通的茶餐厅，也有别于一般的休闲性场所。休闲茶餐厅将餐饮和休闲结合起来，既能满足消费者一般的就餐要求，另外一方面也为消费者提供了一个温馨舒适的休闲环境。这个是本专案的最重要的特点，是作出自己品牌的关键性要素。

切进产品和服务

本专案在实施的早期，将以餐饮为主，休闲为辅的方式进进市场。在市场成熟期后，将全面贯彻休闲茶餐厅的内涵，转为以休闲为主，餐饮为辅的经营方式。

由于本专案在船山东路还是属于比较新奇的贸易模式，在进进市场的早期，会在一定程度上造成消费者的陌生感和不认同感，所以我们在早期选择一个对消费者比较熟习的经营方式，即主营餐饮类产品开启市场。

我们的这类销售策略有益于消除消费者心理上的间隔感，一定程度上为进进市场减少了阻力。但是，这类经营策略在实施程序中，假如力度掌控不当，会对本专案的特点的突出造成消极的影响。另外，在经营策略中的转型期要留意转变的适度，否则会背离已具有的客户群的消费习惯，造成市场成熟期现有客户的丧失。

产品资源

1、提 *** 品与服务情况：

餐食供给：以中西餐为主食，提供多种类、多口味、多情势的餐点，适应大众口味，接受度较高，是逢迎消费者需求的重要产品。另外，具有各色甜点小吃，风味独特，成为本点餐食多样化的保证。

饮料供给：咖啡，奶茶，果汁，沙冰和其他不含酒精饮料。

书刊阅览：各类期刊，报纸杂志，动漫类书籍和各类流行文学。

其他休闲文娱方式：无线网路连线点，桌游。

2、原料供给情况：

原料采购：原料采购是餐饮经营的重要环节，同样成为在实际经营中餐饮企业食品原料本钱控制的重要环节。采购的关键是建立、健全采购制度，明确采购标准，以标准规定采购的要求，严格监视。鉴于食品原料种类繁多，季节性强，品质差异较大，所以采购方面我们严格根据以下标准：

1、保证采购质量良好

2、采购价格公道

3、根据人群，季节等条件控制采购数目

4、与供给商构成久长良好的合作关系

对供给商的要求：我们茶餐厅以餐点，茶饮为主要供给商品。主要合作物件的是食材、饮品供给商，在原料，价格，品质，服务上对供给商有着较高的要求。要求以下：

1、供给商为国家颁布营业执照的正规商家，具有3年以上的经营经历。

2、严格按《采购清单》内容进行原料供给，供方保证原料来源及品质。

3、根据需、供双方的协议而制定采购单价。原料结算采取月结方式，单价一经确认，原则上不变的。只有在生产此种产品的制造本钱上浮或下跌 5 %以上，影响到本合约所订的采购业务而致使需方或供方希看修订采购单价时，双方需协商单价修订及实施日期事项。

4、正常定货，需方依照所制定的“正常采购周期”以书面情势向供方定货，紧急定货时则按“紧急采购周期”执行。

5.双方严格按《供给商合作协议》内容进行合作。

未来发展

船山东路四周有多所大学，在该区域已开设了多家餐厅，但是都是以普通餐厅营业模式为主。我们公司根据市场现状，分析了大学生对课余时间的安排和现有需求，针对消费者对就餐环境的挑剔和课余休闲的特点，在该地开设了独具特点的休闲式茶餐厅，将会吸引大量的消费者。

我们针对市场环境，制定了公道有效的市场策略，努力顺利的进进市场，并以独特的经营方式快速的发展壮大起来，在专案的成长时间内做好宣传推广，在两个月内争取到一个成熟的市场，具有自己稳固的消费群体。

同时，我们将利用在船山东路的经营经验，努力做出自己的品牌，在一年内走出船山东路的经营范围，拓展出更为广阔的市场。

第四章：市场分析

本专案地设于船山东路。船山东路周边有多所大学，具有一个很庞大的消费群体。但是，船山东路上先已开设较多的餐饮类服务型场所，市场竞争会相当剧烈。经过调查分析，我们以为，船山东路的餐饮业市场仍然没有饱和，仍然具有很大的发展空间。

目标市场

我们所面对的市场主要是在校大学生。由于船山东路地点的特殊性，在校大学生是本专案实施地最集中、最庞大的消费群体。

市场需求

据我们的调查，船山东路现有的餐饮服务业全部为普通的单纯经营餐饮类产品的传统经营模式。根据我们的问卷调查发现，大部份大学生都比较期待一种以就餐为主，兼具休闲和饮料的全新的餐厅模式，而这恰正是船山东路现有的餐饮行业所不具有的。

我们针对市场需求，确定了休闲式茶餐厅的模式，弥补了传统意义餐厅经营方式上的缺点和不足，逢迎了消费者的需求和市场发展的趋势。

本专案以休闲为主题的新奇的经营模式，既能提供给消费者餐饮就餐的服务，又给消费者创造了一个课余休闲和社交 *** 的良好场所，具有其他同类产品和服务不具有的优越性明显的功能。休闲茶餐厅一方面满足了消费者需求，另外一方面也逢迎了当代大学生对新生事物的好奇和勇于尝试的心理，所以肯定会遭到消费者的青睐。

市场趋势

随着生活水平的进步，大学生的平常生活更加的丰富多彩，大学生外出就餐休闲和参与社交性 *** 的频率愈来愈高。因此餐饮类行业的发展依然面临这相当大的机遇。

在学校政策方面，随着最近几年来大学的延续性扩招，我们所处的市场领域也相应的呈逐步扩大的趋势，这又为我们提供了一个潜伏的消费市场，是我们面临的另外一个机遇。

根据我们的调查，对餐饮类服务性行业，大学生持有一种愈来愈挑剔的态度。而且，对新开设的餐厅一般会抱有怀疑的态度和更高的要求，要得到大家的认可需要一个程序。因此，本专案要想从众多的竞争对手中脱颖而出，就必须要夸大自己的特点，尽量的提供最优良的服务，从全方位，全形度来满足广大学生多样化的需求。

二、 行业分析

1、 行业参与者

据调查，船山东路上有较多的同行业竞争对手，主要经营方式为传统的餐饮模式，在经营上一般不具有自己的特点。但是少数产品在经营上表现出了独特性，如新安江奶酸菜鱼，主打本身实力较强的奶酸菜鱼品牌，在市场竞争中做出了自己的上风。即便如此，他们还是以单纯的经营餐点为主，依然不具有传统餐饮业之外的新鲜要素。

在同行业的比较中，本专案具有独特的个性和特点，有较明显的上风，但是部份竞争对手的经营方式和特点还是值得我们的学习和鉴戒。

2、 行业购买情势

根据市场调查，本行业客户的购买决定主要受以下因素的影响：

1、消费目的。大多数学生往餐饮类场所的目的和社交活动有关。因此，在茶餐厅的内部布局和相干服务方面，应当斟酌到消费者多样化的选择，既有足够空间和相干服务能满足集体 *** ，也要能够满足个人或小数目的人对休息消遣的需求。

2、餐厅模式。能够被大家普遍接受的模式是，以就餐为主，兼具休闲和饮料的服务。因此，茶餐厅应当主要提供就餐方面的服务，从茶餐厅最基本的功能做起，做好餐饮方面的工作，逐步做出自己的品牌和影响力。

3、餐厅价位。大学生的消费还是以中低档消费为主。因此茶餐厅的价格定位不宜太高，应当走中低档消费线路。

4、产品和服务质量。产品的服务和质量是产品赢得市场最基本的保证，因此在产餐厅的管理经营上要严把质量关，以顾客为本，努力提升产品和服务的质量。

5、店内环境氛围。在店内环境的选择上，大学生主要偏向于温馨舒适的氛围，我们要逢迎消费者这一心理取向，努力为消费者制造出温馨舒适的休闲环境，在心理上赢得消费者的认同和青睐。

三、 竞争分析

1、 竞争情势

船山东路周边的餐饮业存在着比较剧烈的竞争。

在船山东路现有的贸易情势中，餐饮业占了很大一部份的比例，由于餐饮行业的准进门坎较低，技术含量不高，投资小，资金回收周期短，回报较高。同时，正是由于船山东路餐饮业的这个特点，也决定了其竞争中参与者的质量上的较大的差别。部份竞争者由于投进度不足，实力还是比较弱的。因此，在此行业领域的竞争情势固然比较严重，但是对我们来讲，真正有实力可以成为我们强劲的竞争对手的经营者其实不占多数，这就为我们提供了一个相对轻松的竞争环境，非常有益于我们进进市场。

据我们的调查，此行业领域的竞争方式争先出比较单一的特点，主要集中在食品开发的层面。经营者本身具有的餐点的数目、样式和味道是市场竞争的主要方面和关键性因素。

2、 专案优劣势分析

与同行业的竞争者相比，我们提出的休闲式茶餐厅的独特的经营模式，是其他经营者所不具有的个性化的特点。

这个上风会给我们带来以下好处：

1、本身独占的个性和特点可以将本专案与其他竞争者有效地辨别开来，更多的吸引消费者的留意。做出自己的特点，是最有效的竞争手段。

2、我们以休闲为主的经营模式，可以有效的避开此行业领域竞争的最剧烈部份，我们没有必要加进到餐饮行业剧烈的菜色竞争中，可以专心于本身特点的研发，避重就轻地进进市场。

我们将坚持走自己特点化的道路，以保持这个上风。

同时，我们有以下劣势：

1、本专案的经营团队为在校大学生，相对缺少社会实践经验和贸易经营能力。因此，我们会广泛的鉴戒同类产品和服务的经营经验，需求专业性人士的指导和帮助，以弥补我们在这方面的不足。

2、对餐饮类服务性行业，大家会有一种先进为主的动机，对新开设的餐厅一般会抱有怀疑的态度和比较高的要求。而且，由于我们独特的经营模式对广大的消费者来讲，还是比较陌生的。因此，要得到大家的接受和认可需要一个比较艰钜的程序。针对这个劣势，我们将在进进市场的早期，加大宣传力度，并采取优惠的经营方式，扩大我们在消费者中的影响。同时，保证我们产品和服务的质量，争取消费者的信任和接受。

通过上面的分析，我们得出的结论是，在我们的经营程序中，我们既要保持自己的特点，又要逢迎消费者的需求，以得到消费者对我们的认可。同时，我们要丰富自己的管理经营经验，以增进本专案的良好发展。

第五章：市场推广

一、 营销策略

1、 营销机构和营销队伍

营销队伍分为两部份，除自己本身进行相干的营销活动外，还会聘请外部职员进行市场推广中的相干宣传活动。

2、 营销渠道的选择和营销网路的建设

营销渠道是店面的直接产品销售，不承当外卖服务。

1、早期的营销网路建设

一方面通过店面宣传等方式来影响消费者，使得产生购买偏向。另外一方面进行降价促销，鼓励消费者尝试，尽力在消费者心中建立良好的形象，有益于口碑的传播。

2、营销网路的巩固

定期举行优惠活动，来吸引新的顾客。一次性消费达一定数额的消费者可以取得VIP贵宾卡，享受相干的优惠。

适当对城市学院和树人大学的学生提供援助，保持在学生中的著名度。

3、 如何建立品牌

在前期和巩固期的宣传中突出茶餐厅的氛围，突出让客人在工作和学习辛劳之余能够有个轻松和休闲的地方小息和品偿特点小吃，将茶餐厅和平常的小吃店辨别，建立自己的品牌。

对来到茶餐厅的消费者进行宣传，让消费者有亲身的感受，通过口碑传播建立品牌形象。

4、 广告策略和促销策略

1、广告策略

开张前的广告宣传以发放宣传单为主分为船东、城市学院、树人大学三部份，船东主要是以店面为中心，向四周辐射，靠近店面的地方由本店职员进行宣传和讲授，三个地点的目标均是青年学生。

开张时间定在中午船东人流量最大的时间段，同时在船东、城市学院、树人大学同时进行宣传发宣传单。

开张后定期发放宣传品，但与前期不同，在日收进趋于稳定后，力度减轻，频率下降。在此同时，适当援助学校的活动，进行冠名，进步著名度。

2、促销策略

试营业期间正式开店前4天全场折

店面正式开张时前100位顾者可免费取得VIP会员卡，在下次的光临中享受优惠。

一次性消费达300元的消费者可以取得VIP贵宾卡仅限一人，团队消费累计300元可获一张贵宾卡，享受折的优惠。

每周六展开优惠活动，具体为团队人数超过10人可享受9折优惠。

5、 市场渗透与开辟计划

市场渗透主要依托宣传和促销两个方面，一方面通过宣传把茶餐厅和船东其他小吃店进行辨别，构成品牌形象，前100人可取得VIP卡是为了有最初的消费人群，为顾客提供消费动机，这些市场开辟早期的手段。通过促销暂时对船东同类竞争对手进行打压，用降价来抢夺市场，再通过VIP和定期优惠来构成自己的消费群，保证有一部份人群对品牌虔诚。在优惠中加进人数限制10人以上也是为了更好的拓展市场。

二、 市场推广计划

本专案是在特点小吃和广式茶餐厅的带动下，让客人在工作和学习辛劳之余有个轻松和休闲的地方小息和品偿特点小吃。为了宣传这个理念，并且构成一定的消费群体，本店将采取会员制度并且定期展开相干的优惠活动，以便市场的推广。

1、 宣传品发放

开店之前主要是宣传品的发放，以便第一批顾客的构成，在日收进趋于稳定后，力度减轻，频率下降。

2、 学校活动

适当的对学校活动进行援助，获得冠名权，进步在学生中的著名度。要有专门职员和学校活动较多的学生部分进行联络，在活动结束后提供相干优惠，以便推广本店。

3、 不定期的调查

在开业以后不定期进行问卷调查，从价格、服务环境、产品等方面来对现在的状态进行评判，在店内设定留言簿，顾客可以在留言簿上写下对本店的意见和建议，从而有益于改进相干专案

第六章：经营计划

开办早期进进期

市场猜测

茶餐厅属于餐饮业经营范畴，但又与文化文娱业息息相干。茶餐厅不同于纯酒店类餐饮业，而是重视文化资讯的融合和休闲放松的氛围，茶饮和餐食作为休闲的辅助功能，用以向消费者提供一个营建***气氛的手段和保证。船山东路上，餐饮业以浙江大学城市学院和树人大学等学校的学生为目标群体，而学生重视课余休闲时间的放松，现在我们正是提供了一个吃与玩结合的场所，能给学生提供一个轻松舒适的环境。开办早期，目标群体主要会是熟悉的同学和朋友，并因“新”而吸引一群消费群体。

经营目标

吸引到更多的消费群体为主，将本店的品牌和声好打响，让更多的同学知道并了解我们餐厅。

经营重点与特点

为消费者提供一个***气氛的环境，将休闲和餐食相结合。

有多种休闲方式和多种餐饮情势可供选择，设定开张的优惠条件。

成长时间

市场猜测

会有一批固定的虔诚目标群体，也有新的目标群体不断增加。情侣幽会、文娱休闲、同学 *** 等多项功能。

经营目标

具有更多的新目标消费者，不断扩大著名度。并稳定一堆固定消费者。

经营重点与特点

提供优良的服务以捉住消费者心理。

成熟期

市场猜测

消费群体趋于稳定，消费者对本店已有一个深入的概念。

经营目标

稳定消费目标群体，将盈利到达稳定状态。

经营重点与特点

力求稳定，在稳的同时，试图拓宽目标市场，并增加本店范围特点。

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第七章：财务分析

第八章：风险因素

一、 有形风险

1、原材料价格爬升。受本钱推动、供求失衡和国际市场价格带动等因素影响，我国出现了物价上涨的情况。物价的不断爬升，令餐饮业到达难以承受的程度。

2、劳动本钱上涨。最近几年来，服务员的待遇普遍进步，增加了我们的本钱。另外，受国际原油市场的影响，石油自然气价格不断上升，也导致餐饮业的燃气本钱上升。

3、房租上涨。由于地产经济的告知发展，房价的节节爬升，租房用度也相应有较大的上涨幅度。

对此，我们将加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施或与专业餐饮机构合作，尽量避免或减少这类有形风险的损失。

二、 无形风险

1、本身经营管理能力的欠缺。在实际经营管理中的实践能力的欠缺在无形中给我们的生产经营制造了较大的风险。

2、产品或服务品质较低而致使消费者的信任危机。初次进进餐饮行业，我们在专业知识方面还是比较欠缺的，没法正确的指导我们的生产经营。

3、内部管理松弛而人心散漫和劳动效力低。不恰当的管理方式可能会对员工的积极性造成消极的影响，致使劳动效力地低下，对我们的质量造成较大的影响。

我们会对无形风险给予高度重视，常常居安思危，保持苏醒头脑。探究专业知识的学习，努力进步我们的实践操纵和管理能力，下降此类风险的影响。

时间性风险

季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等都会对我们的经营产生一定的影响。

对此，我们会建立强烈时间观念，常常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给餐饮业经营带来的影响，正确掌控住时机，以保证我们生产经营的正常执行。

饮食文化论文：特色餐饮空间的设计思路

随着经济的不断发展，人们的消费质量不断提高，餐饮业的不断扩大，人们对餐饮空间设计也越来越重视，下面是我收集整理的饮食文化论文：特色餐饮空间的设计思路，希望对您有所帮助！

摘要: “民以食为天”，餐饮空间不仅能满足食客们在食物上的享受，还能赋予他们在环境上的精神享受。在这个飞速发展的时代，现在的餐饮空间已经不能被满足，对特色餐饮空间的设计的要求也越来越高。在设计的过程中，对餐饮空间的表达上，应该注重餐饮背后的文化内涵，来更好的发展餐饮的独特魅力。针对不同的人群，做出对不同的餐饮空间的不同定位，更要遵循以人为本的设计理念，突出人性化的特点，来进行餐饮空间的设计，更加突出餐饮空间的特色。再通过材料的处理、光照的方式、色彩的使用等的综合运用，都可以起到画龙点睛的作用，呈现出更加丰富、更具特色的餐饮空间。

关键词： 特色;精神需求;人性化;元素;享受

一、根据餐饮的背景来确定空间设计的方向

随着经济旳不断发展，人们旳消费质量不断提高，餐饮业旳不断扩大，人们对餐饮空间设计也越来越重视，更加注重餐饮文化，不仅只体现在对美食旳要求，而对餐饮旳环境也有更高要求，在设计旳过程中，对餐饮空间旳表达上，应该更加体现出餐饮背后旳文化内涵和表现出餐饮旳独特旳魅力。

创造出有特色旳风格和优雅旳用餐环境是餐饮空间设计旳最基本旳原则，对空间进行设计，不仅要考虑它内在，就是单纯旳餐饮空间设计，还要考虑它旳外在因素，就是所处旳时代特征、人文环境、自然环境、经济、针对旳人群等方面，综合全面进行考虑。通过这些因素作为特色，再通过设计旳手法来更加突出想表达旳主题特色。

以自然环境为特色

此类风格旳融入，犹如在室外与室内融为一体，自然舒适，也可以让顾客享受不同旳环境特色，首先，我们应该考虑此餐饮空间所处旳地理位置，它可能所处旳周边环境是临江、海、湖旳海滨城市；人、车等川流不息旳现代都市；朴实旳乡村和山林海边旳景区等，由于这些特殊旳位置，也可以变为设计旳元素特色，更加突出本城市旳文化特色，让餐饮空间更富有特色。其次，我们还可以利用自然环境融入到餐厅空间中，作为独立旳景观进行使用和欣赏，设计手法上可以使用自然式旳方式，让餐饮空间更富有绿色生态旳特色，这样别有一番滋味。

以地域文化为特色

此类餐厅风格非常的鲜明，带有各地的民俗民风，带有强烈的地域特色和乡土的气息。一个地方特色的展现就是通过与众不同的异地色彩和当地的风土人情反映出来的。利用这些地方符号，再与地域文化联系起来，可以使餐饮空间更有特色，更符合这一地方的特色气氛，同时配合地方口味的食品，会给人们以美食文化、地域文化，更好的发展民族的文化。这样的主题表现就更加明朗，对顾客也更有吸引力，记忆也会非常的深刻而且更加突出现代社会的大时代背景下，对地域文化的尊重，传承着民俗民风。

以时代特征为特色

会以怀旧为灵感，对不同时期、不同时代的文化为线索进行设计，空间中会使用，当时具有代表性的事物为元素，赋予餐饮空间更强的感染力，带有古香、古色、古韵。这种设计也是在对中国传统的文化的传承，对美好的旧时代的追忆，都体现在了现代的设计当中，这也不失为特色之处。

二、餐饮空间中不同的空间分类

现代社会快速的发展，极大地丰富了人们的饮食需要，可以根据不同的地域、不同的'主题、不同的方式，选择不同的就餐类型，这便给设计师提出了更多、更高、更新的要求。这就要求设计师们创造出更具特色的餐饮空间，来迎合不同的消费者。

宴会厅

宴会厅主要以大型活动、庆典等为主。像这类餐厅，就需要装修豪华、大气，室内空间常做成对称，比较规则的方式呈现，可以更加突出隆重的气氛。宴会厅通常为节日庆典、喜丧宴的需要而使用，更要求此类空间的灵活性，对于使用的不同，都需要有一定的安排，注重礼仪、重布置，通过布置营造更多气氛。

中餐厅

作为中国这个大环境，经营中式餐厅会占大多数，由于我们民族的文化底蕴，根据各种地方菜系，分为各种菜式，形式多样，形成高、中、低档次的餐饮空间，在融入各地方的风俗，使此空间更富有特色。在空间布置上，要求整体舒适大方，利用空间设计突出菜式的特色，具有一定的文化内涵。

西餐厅

西餐厅是采用西式的食谱、烹调方式来招待消费者的一种餐饮模式，按照西式的风格和格调的环境。西餐可以分为很多种，如精致小巧的韩国餐厅、富丽堂皇的俄罗斯餐厅、富有浪漫气息的意大利餐厅、自由现代的美式餐厅、贵族情调的法国餐厅等，都带有自己民族的文化特色，现在特别受消费者的喜爱。

饮吧

茶吧、酒吧、咖啡厅等空间都是为都市忙碌的人们提供一个轻松、愉悦的场所。在布置上，应该有层次，有变化。尽量应该为顾客多创造出一些亲切独立的空间，通过各种空间表现手法，来营造舒适的气氛。

快餐厅

快餐厅的餐饮模式，顾名思义，是以快为主要节奏，主要针对的是学生、一些流动的人口，快餐空间需要装修个性时尚、简洁明亮，在颜色的选用上，如座椅多会选用一些明快的颜色红色、黄色等，合理安排行走路线，都是一排列的方式安排座椅，来节省空间，增加用餐的人数。

三、餐饮空间的设计要遵循以人为本的设计理念

“民以食为天”，餐饮是人们日常生活中不可缺少旳一部分，而餐饮空间也成为人们不可或缺旳场所。随着人们生活水平旳日益提高，生活内容日益丰富，人们对餐饮空间旳要求也越来越高，不仅是以单纯旳吃饱为目旳，而要满足不同旳人群针对餐饮空间环境旳不同旳精神需求，更需要设计师们遵循以人为本旳设计理念，来进行餐饮空间旳设计。

具有特色旳餐饮空间不仅要有个性，要根据自己餐厅旳具体情况，要结合人性化、大众化旳特点，进行适当旳分析。在未来旳餐饮空间设计中，将会以特色为发展旳趋势，设计师们将会综合更加人性化旳设计和更加创新旳理念来解读餐饮空间设计，为我们未来旳生活环境，创造出更加舒适、放松旳餐饮空间，让消费者更愿意来享受此环境。

四、通过空间元素来营造餐饮空间的气氛

餐厅的营业区是顾客最集中的地方，为了突出餐饮空间的特色，要合理安排。不同的餐饮空间根据处理的方式是不同的，通过处理材料的使用、光照的方式、色彩的运用等因素，更多的人性化设计，都可以使空间起到画龙点睛的作用。

通过色彩的特点来表现

在餐饮空间设计中，首先要满足人们日常旳生理和心理旳需求，科学旳利用色彩满足消费者旳审美要求。色彩对人旳心理、生理旳影响旳重要性已得到证实。利用不同旳色彩，大胆旳设计，可以引起人们不同旳视觉感受。色彩是一种很富有感情旳元素，视觉反应人们旳心理感受。这要求设计师，在不同旳餐饮空间，选用不一样旳色彩来突出此空间旳特色，充分发挥不同旳色彩旳作用和魅力，才会给顾客留下深刻旳印象，才能吸引住了消费者们旳眼球。

通过照明的特点来表现

室内空间照明首先是为了用来给人们在室内活动旳时候提供光线，在这个不断发展旳经济时代，人们不仅用灯来照明，还利用灯光制造出不同旳气氛。通过灯光颜色旳不同、强弱旳不同、照明方式旳不同，可以制造出不同气氛旳场所、划分出不同旳空间、突出重点旳空间。而利用照明手段已成为设计空间设计旳一个重要手段。

通过陈设的特点来表现

餐饮空间中的家具、装饰物是不可缺少旳一部分，家具组合为我们提供了围合空间旳方向性旳可能，也用来划分空间，使空间旳划分更具有灵活性。装饰物会给整个空间起到点石成金旳作用，装饰物旳放置不单可以示意一个空间旳终止，也可以说是另一个空间旳开端，不会阻碍人们旳视线，却又能阻止人们旳行动，让此空间更富有层次感、画面感。各种绿色植物旳使用，使空间更富生机活力，使得整个空间更加旳完整。

结束语：

未来旳餐饮业将会以特色为发展趋势，餐饮空间应突出自己特色，不仅要有美观可口旳菜肴，更需要人们将特色旳空间设计融入其中，将创新精神、人性化旳设计理念和多种表现手法结合起来，完美诠释具有特色旳餐饮空间。想要达到预期旳效果，就要要求设计师采用各种理论和手法去设计，来影响人们旳心理和情感，抓住人们旳精神需要，来突出餐饮空间旳特色，使之更有层次，更加完整。

参考文献：

[1]索安勇.餐饮空间的主题性营造.连云港职业技术学院学报.2002，12：4

[2]张绮曼.室内装饰装修设计[M].北京:中国建筑工业出版社，1999.

[3]吴峥，等.室内精品——餐饮、娱乐、休闲空间[M].南京:东南大学出版社，2004.

[4]田鲁，等.光环境设计[M].长沙:湖南大学出版社，2006

茶餐厅商业策划书

第一章：前言

茶餐厅是一种起源于香港地区的快餐饮食文化，是西式餐饮的中国化。我们的茶餐厅将在特色小吃和广式茶餐厅的带动下，注重文化信息的交融和休闲放松的氛围，茶饮和餐食作为休闲的辅助功能，用以向消费者营造一个温馨、和谐和宽松的气氛，在消费者工作和学习之余，陶冶心情、享受生活、沟通信息，是情侣幽会、商务洽谈、娱乐休闲、同学聚会等多项功能于一体的休闲场所。休闲茶餐厅更是文化传播中心，我们将着力打造茶餐厅在构造上的精神内涵，结合合理的营运管理，在保证营业利润的前提下，突出茶餐厅的精神品牌，做到更为时尚化，更具品质，更有品位。而这将是我们面对激烈的市场竞争作出我们自己品牌的关键所在。

舟山东路位于城市学院的南校区南门外，是城市学院学生日常消费和休闲很集中的地点。据调查，在校大学生的消费以衣、食、行等生活基本消费为主，而用在吃饭上的消费更是占了主要比例，约占月消费的70%左右。所以餐饮业是比较有市场前景的创业选择。

项目市场地设舟山东路，周边各色小吃和餐饮业比较多，竞争会相当激烈。但是经过分析，我们认为，就目前舟山东路的情况来说，餐饮类产业的市场依然没有饱和，有很大的发展空间。

第二章：公司概况

一、 公司宗旨

本公司旨在通过我们的服务，充分彰显休闲和娱乐的主题，为城市学院在校大学生提供一个集餐饮和休闲于一体的消费场所。

在未来的经营中，我们会努力将休闲茶餐厅打造成为城市学院学生在学习工作之余，休闲、娱乐、饮食、聚会等活动的首选地点。

我们将始终坚持不懈地做好“休闲”的特色，突出我们鲜明的个性化，在餐饮业做出我们自己的品牌。同时，我们坚守诚信为本的信念，在研发、销售和管理领域做到信誉第一，顾客至上。以质量求生存，以信誉求发展。在餐饮业的竞争中，我们会密切关注市场动向，积极开发个性化产品，以对消费者体贴入微的服务，安全卫生的食品制作，合理的价位和整洁温馨的环境实现我们的目标。

在我们策划的实施过程中，我们将综合考虑消费者、股东、公司员工和供货厂商等个方面的利益，尽我们最大的努力，争取做到各方利益的最大化。

二、 公司简介

Enjoy part公司成立于2009年11月，业务范围涉及餐点和饮品以及为大家提供日常的休闲娱乐，打发课余时间的场所。本公司的法定名称是Enjoy part，法定地址在舟山东路。本公司是一个合伙制公司，主要办事机构是位于舟山东路上的我们的实体店铺。

三、 管理队伍简介

Enjoy part公司由四人合资组成。管理团队成员分别是张黎，张蕴琳、王宇轩和张翰林。四人均为广告和会展管理系在校大学生，对于本项目的目标市场，即大学生群体的消费取向和需求有切身的体会。同时，所学专业为本项目的宣传推广和内部管理提供了较强的理论知识基础。其中三人为学生会相关部门的骨干成员，具有较强的对外交际能力、对内的管理能力、深厚的人脉基础和实践操作能力。

四、 具体人员分配

张黎 女，物资采购，菜式搭配。她有较丰富的市场经验和食品制作的相关经验。

张蕴琳 女，财务。她耐心仔细，并且具有较强的财务管理能力。

王宇轩 男，销售。主要负责舟山东路实体店内的销售工作及相关服务。他具有良好的沟通与服务能力和认真热情的服务态度。

张翰林 男，宣传策划与推广。他具有良好的人际关系和较强的宣策能力。

第三章：产品与服务

一、 产品定位

以休闲娱乐和餐饮为主的中低档餐厅。

二、 产品服务特征

本店的特色餐饮和独有的休闲娱乐功能是主要的服务内容。

本店将在特色小吃和广式茶餐厅模式的带动下，让消费者在工作和学习之余有一个轻松和休闲的地方小息和解决餐饮问题。休闲茶餐厅以餐点和茶饮为主要供应的实体商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等，饮品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，产品品种多样，口味独特。店中另提供书刊阅读、饮茶闲谈、桌游、无线上网等区域和功能，以满足消费者更多的需求，在一个舒适、安逸的氛围下享受就餐、阅读和游戏的乐趣。

1、 产品优势

和市场上同类的产品和服务相比，我公司的产品具有以下的优势：

优势一：成本优势。我们的成本比竞争对手低，这是因为我们有直接的原材料进货渠道，避免了原料在多次转手交易中的价格提升。我们对影响食品成本较大的重要原料制定了采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽，等级、包装要求等诸方面都加以严格的规定。我们认真做好存货的周转工作，严格控制原料在库存方面的成本。

优势二：质量优势。我们具有一个安全和稳定的进货渠道，首先从原材料的选择上把好产品的第一关。我们具有专业的品质控制和质量改进的能力，同时制定了严格的厨师和服务人员的行为规范，保证了食品的安全、美观及美味。我们有良好的服务意识，并且坚持顾客为本的理念，保证了优质的服务质量。

优势三：组织管理优势。本项目管理团队成员均为会展管理专业在校大学生，具备一定的专业管理知识和能力。

优势四：意识优势。本商业团队成员的大学在校学生身份完全符合本项目的目标市场——在校大学生，可以最直接的、最大限度的了解到目标受众的需求和目标市场的动态。

优势五：个性优势。本项目不同于普通的茶餐厅，也有别于一般的休闲性场所。休闲茶餐厅将餐饮和休闲结合起来，既能满足消费者一般的就餐要求，另一方面也为消费者提供了一个温馨舒适的休闲环境。这个是本项目的最重要的特点，是作出自己品牌的关键性要素。

2、 切入产品和服务

本项目在实施的初期，将以餐饮为主，休闲为辅的方式进入市场。在市场成熟期后，将全面贯彻休闲茶餐厅的内涵，转为以休闲为主，餐饮为辅的经营方式。

由于本项目在舟山东路还是属于比较新颖的商业模式，在进入市场的初期，会在一定程度上造成消费者的陌生感和不认同感，所以我们在初期选择一个对于消费者比较熟悉的经营方式，即主营餐饮类产品打开市场。