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江苏大学硕士学位论文鸡肉火腿肠流变特性及质地评价研究姓名：边兴伟申请学位级别：硕士专业：农产品及贮藏工程指导教师：姜松20080610江苏大学硕士学位论文火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，国内外有关鸡肉火腿肠产品的流变特性及质地评价研究还较少，对流变特性...
3.4炖煮肉味鸡肉香精的.38-45.3.4.1采用单因素实验结合响应面法研究热反应鸡肉香精.38-42.3.4.2炖煮肉味鸡肉香精美拉德反应条件的优化.42-45.3.4.3增味肽（十肽）添加量对美拉德反应香精的影响.45.3.5利用GC-MS分析香精中的挥发性风味成分.
原料肉配比对西式火腿感官指标和质构特性的影响.pdf,2011年5月南京晓庄学院学报May．2011第3期JOURNALOFNANJINGXIAOZHUANGUNIVERSn...
[工学]第四章描述性分析检验法第四章描述性分析检验法一、定义描述性分析检验方法，是根据感官所能感知到的食品的各项感官特征，用专业术语形成对产品的客观描述。描述评定是对一种制品感官特征的描述过程。当评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉——视觉、听觉、嗅觉、触觉...
比如以鸡肉为原料生产香肠，产品的硬度不高。但是以鸡肉为原料，通过添加转谷氨酰胺酶，发现香肠的硬度和弹性显著提高。在猪肉、火鸡肉和牛肉屠宰分割过程中会出现PSE肉，该类型的肉由于颜色白，组织差，持水性差，在生产中大大受到限制。
我觉得知乎上许多关于刘慈欣的讨论都是「不足道」的。用两个不太好听的词汇，叫做：「鸡同鸭讲」「菜鸡互啄」。什么意思呢？简单来说，大多数讨论者都不具有「足够的阅读量」来横向对比作品质量，也没有「足够的…
要：采用恒温条件下，以感官质量评价为指标，通过单因素试验分析NaOH浓度、CuSO浓度和NaC1浓度对皮蛋成品质量的影响；并通过（3）正交试验确定在25￣C各种腌制条件对皮蛋感官质量的影响。最佳腌制工艺条件为...
12、老汤煮制次数从1~6时,鸡肉感官评分随煮制次数的增加而升高,当煮制次数达到6次及以上时,感官评定得分稳定。老汤煮制次数从1~5时,道口烧鸡挥发性风味成分差异大,当煮制次数达到5次及以上时,道口烧鸡中挥发性风味成分差异不大。
最近了解了很多，谢谢各位知乎网友的热情回答。找男朋友对于一些女生来说，真的是一件很烦恼的事情：首先，专业限制。生活在男女比例是1：15的圈子里，你很…
鸡骨架生物酶法呈味肽的研究.我国是鸡肉消费大国,每年产生大量的鸡骨架下脚料,如不能有效利用将造成极大浪费和环境污染。.本课题以鸡骨架为原料通过酶解等方法进行呈味肽的,可实现大宗低值蛋白质资源的高值化利用。.同时,以呈味肽为原料开发...
江苏大学硕士学位论文鸡肉火腿肠流变特性及质地评价研究姓名：边兴伟申请学位级别：硕士专业：农产品及贮藏工程指导教师：姜松20080610江苏大学硕士学位论文火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，国内外有关鸡肉火腿肠产品的流变特性及质地评价研究还较少，对流变特性...
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[工学]第四章描述性分析检验法第四章描述性分析检验法一、定义描述性分析检验方法，是根据感官所能感知到的食品的各项感官特征，用专业术语形成对产品的客观描述。描述评定是对一种制品感官特征的描述过程。当评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉——视觉、听觉、嗅觉、触觉...
比如以鸡肉为原料生产香肠，产品的硬度不高。但是以鸡肉为原料，通过添加转谷氨酰胺酶，发现香肠的硬度和弹性显著提高。在猪肉、火鸡肉和牛肉屠宰分割过程中会出现PSE肉，该类型的肉由于颜色白，组织差，持水性差，在生产中大大受到限制。
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要：采用恒温条件下，以感官质量评价为指标，通过单因素试验分析NaOH浓度、CuSO浓度和NaC1浓度对皮蛋成品质量的影响；并通过（3）正交试验确定在25￣C各种腌制条件对皮蛋感官质量的影响。最佳腌制工艺条件为...
12、老汤煮制次数从1~6时,鸡肉感官评分随煮制次数的增加而升高,当煮制次数达到6次及以上时,感官评定得分稳定。老汤煮制次数从1~5时,道口烧鸡挥发性风味成分差异大,当煮制次数达到5次及以上时,道口烧鸡中挥发性风味成分差异不大。
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鸡骨架生物酶法呈味肽的研究.我国是鸡肉消费大国,每年产生大量的鸡骨架下脚料,如不能有效利用将造成极大浪费和环境污染。.本课题以鸡骨架为原料通过酶解等方法进行呈味肽的,可实现大宗低值蛋白质资源的高值化利用。.同时,以呈味肽为原料开发...
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