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牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。下面我为大家带来了台湾手工牛轧糖的做法，希望对大家有用。
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的.白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。
其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。
材料：
脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
做法：
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水，不然糖很快就凝固了）加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
提示：
花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。
牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。做法：1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌。3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了。4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。
去皮花生150g奶粉100g黄油30g手工牛轧糖的做法分步阅读按照1:1的比例准备好棉花糖和去皮花生（或花生碎），奶粉和黄油适量。锅中放入黄油和棉花糖，加热并不停地用铲子翻拌。棉花糖融化后，加入奶粉并搅拌均匀再将去皮花生（或花生碎），并不断地搅拌，如果原材料比较丰富，也可以加入蔓越莓和自己喜欢的干果。棉花糖、奶粉、花生碎搅拌均匀后，趁热放到铺有保鲜膜的容器中（可以用烤盘），厚度公分左右，可以借助擀面杖擀平。将铺平的牛轧糖放入冰箱中冷藏1-2个小时定型。取出定型好的牛轧糖，放在案板上切成大小适中的小块，为了防止黏，可以在案板上撒一些奶粉这样就完成了手工牛轧糖的制作如果想要送朋友或者更美观，可以用包装纸包装，包装好的牛轧糖完全不输给外面卖的
牛轧糖的种类有很多，蛋白牛轧糖、麦精牛轧糖等，不添加色素和香精的牛轧糖奶香味更加的醇厚，嚼劲更好，我们在选择的时候需要认准商标，选择天然的牛轧糖。吃牛轧糖会胖吗?牛轧糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。英国科学家研究发现：空腹大量吃糖，会使血液中的血糖突然增高，破坏机体的酸碱平衡与体内各种有益微生物的平衡，不利于人体健康。孕妇是可以吃牛轧糖的。牛轧糖不像普通的糖果那么甜，而且其中含有花生等坚果，口感非常好。孕妇怀孕期间吃一些自己喜欢的食物，有利于补充能量，此外还能缓解食欲不佳带来的影响。但要注意，牛轧糖是糖果，不建议孕妇多吃，少量吃是可以的。
重庆的包装材料生产厂有牛杂糖包装卖。你可以购买到现成的牛杂糖包装也可以定制自己设计的牛杂糖包装。不管哪种方式，都需要和包装材料生产场签订相应的购货合同。
1998年的时候花生牛轧糖,几十年从没换过包装,怎么吃都不腻,花生牛轧糖外边就是一层蓝白相间的包装纸,看上去还挺好看的。花生牛轧糖的口感是非常纯正的，咬上一口花生的香味就全出来了，美味极了。现在超市里的牛轧糖种类特别多了，但是我还是觉得最经典的花生牛轧糖口感最好。到现在我都能记得是什么样子，有的时候去超市还能见到。
在重庆买牛轧糖包装的可以去超市购买，大型商场基本上都会有卖的，牛轧糖深受人们的喜爱，味道甜甜的，是小时候吃到大的食物，现在很多地方都有卖牛轧糖的，成了一个有名的小吃，所以如果在重庆卖牛轧糖的地方，可以去大型商场购买。
孔型在轧制面垂直方向的配置步骤是：1）根据轧机的条件，画出轧辊的原始直径，上、下辊的轴线轧辊中线；2）画出辊身长度，确定各孔位置和辊环宽度；3）根据采用的“上压力”或“下压力”值，确定轧制线的位置，最后画出平行于轧辊中线的轧制线；4）在各孔型图上确定孔型中性线，孔型中性线是指在一个孔型图上，上、下轧辊对其作用力矩相等的一条水平线，上、下对称孔型中性线是孔型的水平对称轴线；5）将孔型中性线与轧制线重合，在轧辊图上画出孔型（配辊图），并标注各部辊径、辊环、圆角、辊缝等尺寸；6）根据配辊图的尺寸计算各道次的轧制压力和轧制力矩，并对轧辊，机架和有关设备进行强度验算和主电机能力验算；7）根据轧辊孔型设计的结果（配辊图），再进行进、出口导板和卫板形状及尺寸的设计；8）对高速线材轧机要编制轧制程序表。
轧辊孔型孔型设计原则——在孔型内,金属的变形极为复杂,孔型各部位斜度不同，轧辊直径不同，轧件同断面各部位与轧辊开始接触的时间不同，压下量不同，都影响到轧件的延伸和宽展（见轧制过程）。因此，应按照金属在孔型内流动规律，设计最佳的孔型系统，以合理的孔型道次和最小的能耗，把金属锭（或坯）轧成形状、尺寸和表面状态合格的轧材。对孔型设计来说，孔型内金属的横向流动比纵向流动更为重要。金属的宽展往往在很大范围内波动，难以用简单公式概括各种因素的影响。对孔型充填量估计不足，则孔型充填过满，会出现“耳子”；估计过大，孔型充填不满，会出现“缺肉”（图3）。轧辊孔型周期断面轧制和连轧时都必须考虑金属纵向流动所引起的前滑和后滑。连轧的孔型设计须保持各孔型的流量相等。式中FiFn为i道次和终道次断面,viv n为i道次和终道次孔型轧件出口的线速度。孔型延伸系数 轧件在每道孔型中的变形量用变形前后的断面积比Fi-1/Fi表示,轧制时体积不变，而面积与长度成反比。 式中li表示i道次长度，li-1表示前一道次长度。一套孔型系统的总延伸系数 为坯料断面F0与成品断面Fn之比F0/Fn,等于各道次孔型延伸系数λ1,λ2…λ n的乘积： 式中ln表示成品长度，l0表示坯料长度。故 所以在已知坯料尺寸和成品尺寸的条件下，可根据平均延伸系数求得孔型系统的道次数n。并根据设备能力、轧件品种等因素经验地确定。在一套孔型中，应根据轧件变形抗力、轧机能力、轧槽磨损等因素，合理分配延伸系数。在一般轧制条件下轧件温度逐道次下降，变形抗力因轧件温度下降而升高，因此，延伸系数的分配要逐道次变小。在开始的一些道次的延伸系数通常高于平均延伸系数；在最终的一些道次则应低于平均延伸系数。
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热轧宽带钢这词很专业。我得好好查查。主要是分太少，都没心情查了。建议楼住还是机译吧。
我这里有大量现成的论文供选择,但不能贴出来
我有轧机的设计，自己做的，可以提供给你