你这样提问题，我想你是一个刚刚想开大排档的人，我有惨痛的教训，所以我回答你的问题，饮食业投资大，资金回笼慢，做得好，细水长流，做不好，有可能血本无归。关键是地点和厨师和你的人缘。味道、服务、价格必须比竞争对手强。做饮食业比任何行业辛苦。 大排档就是餐厅。餐厅需要什么菜，卖什么价格，你必须跟你的厨师商量。餐厅准备推出什么菜？你必须先了解你的地头是什么地区的人比较多，四川人多，你要以川菜为主，广东人多，就要以粤菜为主，广东还有 客家菜 潮州菜 。湖南湘菜都是比较受欢迎的。菜式分 高 中 低 3个档次，厨师能做出什么样的菜很重要，餐厅的装修也分高 中 低 档次。主要看会有些什么样的人来吃饭。价格和成本必须和你的厨师到你周围的餐厅了解，一定要有自己的特色。如果你对大排档一窍不通，你就一切听厨师安排就可以了，聘请厨师不要随便，一定要了解他的技术水平和工作经验。我做了将近20年的饮食业，有成功也有失败！目前因为市场原料价格升高，会更难经营，你可要深思熟虑，不可贸然投资。
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