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在平时的学习、工作或生活中，大家都接触过作文吧，借助作文可以提高我们的语言组织能力。你写作文时总是无从下笔？以下是我帮大家整理的实践体验作文，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
三月十二日，学校组织我们小学部全体师生去星期8小镇进行实践体验活动。这种实践体验活动，是在还原真实的微缩社区里，通过全面立体的角色体验，让孩子们扮演大人，独立自主地自由体验、娱乐、创造、学习。
从学校出发，大约半个小时的车程，就到了广州市白云区“五号停机坪”门口，我们下车排队跟随导游和老师进入星期8小镇，之后，把行李按老师指定的地点统一放好，就进行小组实践体验活动。我和郑艺、郑妍雯一组，我们一起参观游玩体验，先后到过中药铺、电视台、小剧院等场所。
我们小组先去电视台体验新闻主播的工作。在门口排成一队，然后有序进入电视台，辅导员首先给我们讲了电视台的工作，然后，再给每个体验者发了一张新闻播报稿，让我们各自上台大胆地读稿，尝试做播音员。轮到我了，我怀着紧张的心情，慢慢地走上新闻播报台，刚开始播报新闻时，我的声音较小，后来，发现郑艺和郑妍雯在台下竖起大拇指夸，给我加油，帮我拍照，我渐渐地自信起来，声音也渐渐放大了，我终于顺利地完成了新闻播报，成功地当了一回新闻主播，为此我感到骄傲自豪。辅导员老师还给我发了5E币的工资作为工作报酬。
走出电视台，我们去了小剧院体验做演员的滋味。在小剧院，我们先后表演了《蓝精灵》、《荷塘月色》、《欧若拉》这几个节目，大家都觉得很有趣，很开心。
可能，我们太用心体验，一直没觉得累和饿，想停下来休息一会儿，忽然，觉得肚子饿了，于是打开带去的零食与大家分享，我们吃得津津有味。我还把当新闻主播赚来的5E币拿去买果汁。喝着自己赚钱买来的果汁很甜，但心里却想着：原来工作赚钱是多么辛苦的事啊！
星期8小镇的实践体验活动让我懂得了：工作赚钱是辛苦的！平时，爸爸妈妈的工作很辛苦，我们要体谅他们的辛苦，做一个懂事孝顺的孩子。
我们坐着校车，开了约莫二十多分钟左右，我们终于抵达了目的地——慧沃科技创意农业园。我们在一块空地上排好队伍，等着我们的指导老师夏老师来，大家在坪里远望着美丽的星空庄园外景。就在王老师让我们集合的时候，夏老师终于来了。我们每个人心里都很兴奋。
夏老师先带着我们走进一个球形似的大棚里。一进大棚，我觉得大棚里非常暖和，这次种植实践活动，夏老师将我们分成几组来种菜。我与另外六个同学被分成了第一组，几个阿姨在一旁帮我们准备种菜要用的海绵块，我们学着阿姨的样子，把芝麻菜小苗的根轻轻夹在海棉中间。阿姨告诉我们，如果根断了，就长不大了，我铭记在心里。于是，我小心翼翼地把小苗塞到了海棉块的中间，种在泡沫快上的小孔里，再在一行种好的芝麻菜旁用卡片把名字写好，用牙签插在旁边。种完了芝麻菜幼苗之后，我们便去别的地方参观其他的无土栽培植物。
在慧沃科技活动农业园里，我看到许多平常看不到的蔬菜、植物，比如有：太空巨型南瓜、大仙葫芦、象牙菜、法国冬青、紫色朝天椒。我还发现薰衣草是淡紫色的，淡淡的香味让人闻上去非常舒服，使人心旷神怡；鱼美人有黄色、白色、红色三种颜色，花瓣有点像玫瑰花花瓣，车前菊小小的，有白色的、紫色的，非常得小巧玲珑，还有别的不同蔬菜和植物。
我去后发现，有些蔬菜不一定要种在土里，种在土里也不一定长得好。于是我在星空庄园看见了水培植物。所谓水培，就是用营养液来给蔬菜或植物营养，使它们更好、更快地长大。我还发现，大棚里的温度要比外面气温高，植物和蔬菜就是要适宜的温度才能成长吧！我希望可以在一个单独的大棚里设置一个“游客动手种种菜”的项目，这样，来这里参观的游客不竟可以多了解大自然的奥秘，还可以认识一些水培种植的方法，能让工作人员减轻一点负担，这叫“一石三鸟”的高招。
随着科技小组的队伍来到来到学校科普实践基地————-慧沃科技创意农业园，我对这里种类繁多的植物充满了好奇，不知道它们长得是啥样子，靠什么来生长，都叫什么名字，是用来干什么的？带着这一连串的问题，我来到地球温室水培体验区一探究竟。
我边走边观察各种绿油油的叫不出名字的植物。过了一会儿，杨老师来了，他带我们来到鱼菜共生水培体验区亲自动手体验。杨老师说：“这池子里有什么呢，你们知道吗？”我们都摇摇头。于是，他把池子里的泡沫板拿了出来，让我们在池子里摸一摸看有没有鱼。我便挽起袖子摸起来，手刚伸到池子里，池子里的水真冷啊，冷得我的手起了鸡皮疙瘩，我直打哆嗦。为了捉到鱼，哪怕再冷也阻挡不了我捉鱼的决心！摸呀摸，那池子里的鱼太狡猾了，刚一碰到它就跑了。过了好一会儿，只有杨葡捉到了一条好大的泥鳅。她真行！王老师给她拍了一张捉到泥鳅的照片，而我只有羡慕的份了。
捉泥鳅之后，杨老师又带我们来到斜立着泡沫板上栽葱的走廊边，他教我们先把葱从泡沫板上拔出来，然后分出一小部分，再把葱根部夹在海绵中间，最后将夹着海绵的葱插在鱼池边的泡沫板上。不一会儿，我们就插完了三块泡沫板。老师解释说这就是鱼菜共生。
完成了鱼菜共生体验之后，杨老师带我们来到采摘园，这里是立体种植上海青的温室。杨老师介绍，这个采摘园的面积大约250平方米，最高的栽植筒能栽26颗上海青蔬菜，一共有117个栽植筒。接下来杨老师就叫我们拿一个30多厘米长的竹签，在栽植筒上面的小孔里扒一个小洞，把上海青菜苗栽在洞里，最后将栽植筒里面的培养料扒下来压住根部。我们一人负责栽满一个栽植筒，栽完后我们还在栽植筒上面写上自己的姓名。
这是我第一次来到科普实践基地，这里的一切都让我感到无比新奇无法忘怀；我希望下一次再来采摘园看一看我们栽下的上海青蔬菜到底长得怎样，让我们再次体验实践栽培和收获的快乐。
在坊子的那五天我学到了许多东西，和同学的关系也比原来好多了。
在坊子我学会了包包子、包水饺和炒菜、也学会了自己封手机套、自己制作酸奶和自己这制风筝、自己制作航模。我还见识到了无线电测向的神奇，知道了陀螺也可以漂浮在空中，也挑战了模拟驾驶，更加直观了解了交通安全，知道了交通安全的重要性，更重要的是我学会了模拟驾驶，掌握了模拟驾驶的方法和技巧。我学会了弹电子钢琴，知道了电子钢琴与钢琴的区别。知道了我真正的性格、与了解了人生规划。在拓展训练和拔河比赛中我知道了团结的力量，当我被拉上求生墙的那一刻我知道了团队和奉献……
那五天里我和同学们天天泡在一起，无论上课、下课、吃饭、打水、睡觉甚至上厕所都一起，我们整天都是说说笑笑、打打闹闹，虽然发生过一些小矛盾，可是过一会就像什么都没发生过一样……我们也会玩恶作剧吓一吓室友，我们在一起也会抢吃的，到了晚上总是睡不着，每当睡不着的时候我们有聊不完的话题、干不完的事情，但要我们想睡的话谁也拦不住我们，虽然有时会出现一点点的小意外惹得全其实的人都睡不着，但那仅是“意外”。
我爱那个地方，虽然只有短短的五天，但收获很多，收获了友情，收获了知识还收获了一份快乐。我爱那里，那里有我生活过的影子，那里有我学习过的气息；那里有我成长的脚印。那里那个地方，包含着我太多的记忆，那里已包含着我们太多的欢声笑语。那段记忆在我心里，永远不会抹去。
年味一个惬心的字眼，年味什么呢?我细细地品味着，感受她那浓厚的乡间气息。
我走在马路上感受年味，大红灯笼挂在树梢，喜气洋洋。马路上人来人往，她们都交谈着关于过年的信息。我随着川流不息的人群走进了超市，刚迈进大门，一片红火的颜色在我眼前绽放了，原来，有很多灯笼和新年挂坠，都挂在天花板上，有鱼挂坠，表示着年年有余，有大大的福字，还有最吸引小朋友的鞭炮式。总之，这里是红色的海洋，走进食品区买年货，只见一片人山人海，各个柜台都被围个水泄不通，我们想找一辆手推车都甭想，只有拎了一个篮子笨手笨脚的挤来挤去，偶尔碰撞了，大家互相一笑，一句朴实道歉的话语温暖人心，也拉近了人与人的距离。
晚上，每家每户都团聚在一起吃年夜饭，我家也不例外，我向爷爷奶奶送上一句温馨的祝福，我们边吃边说笑，大人们谈着一年的收获，我和哥哥说说一学期的学习成绩，可高兴了。
吃完年夜饭，我们一家人到外面放烟花，一只特艳丽的烟花升上天空，有红、橙、黄、绿、蓝很多颜色，还变幻成各种各样的形状，像喷泉、圆环、珊瑚……真是绚丽多彩，变幻莫测，天空被五彩缤纷的烟花打扮的格外美丽！
我是锦州广电小记者团的一员，我爱这个大集体，更为自己走进这个团体而感到自豪！
八月二十九号下午，一次不一样的学习体验活动，我和众多伙伴来到锦州广播电视台，让我们大开眼界。从前我以为直播间就是一间小屋，新闻主播把稿件背的滚瓜烂熟，面向观众，把提前准备好的稿件背完就可以啦。当我走进直播间那一刻，我的想象被否认了，宽敞明亮的大房间，还有一些演播设备：录音机、摄像机、七八台电脑，还有几台特殊的灯，工作起来并不像我想象的那么简单。我和同学们还体验了直播的感觉。因为人多，我们分为两组，第一组结束参观体验，第二组又走进直播间。等待的同学们也特别活跃，有我们小记者团的老师带领我们做集体游戏，展开丰富的想象玩儿起了词语接龙！这个下午特别开心！
总之，我们锦州广电小记者团是个特殊的团体，每次活动报名都有才艺展示，诗朗诵、武术表演、舞蹈、乐器弹奏等等，每个同学都有出彩的机会。我爱锦州广电小记者团，也为自己鼓掌加油！
每个人都要亲自去体验，才能知道其中的道理。在五年级的时候，我们学校安排了我们五年段的全体师生和实小五年段的全体师生去晋江市中小学劳动技术基地去社会实践。
星期天我慌慌张张地准备好东西，怀着期待的心情盼望着明天的社会实践。准备好一切所需要的物品，向着明天的社会实践出发喽！
星期一早晨，我高兴的走进教室，一坐到位置上就开始和同学议论起社会实践的事。等了许久，车才开到学校来，一路上，有一只黄色的蝴蝶贴在了窗户上。大风来了，把那一只蝴蝶刮走了。终于到了达了目的地了。
第一天下午，我们进行了严格的训练，在烈日炎炎一样的阳光下，我们累得汗流浃背的。经过第一天下午和第二天早上的严格训练，我们在第二天下午举行了军训会操表演，我们在激烈的比赛之下，我们班荣获了“一等奖”。我们兴奋得跳了起来。
第三天早上，我们拿着矿泉水，出发去登紫帽山，在路途遥远、满头大汗之下，我们终于登上了山顶，山顶凉爽极了！汗水一下随风而去了。到了下午，我们去多功能实践大楼玩了中国传统文化——泥塑，同学们捏的千奇百怪，因有尽有，我捏了一个可爱的小雪人，被教官选上给下次来的同学做参考。
第四天早上，我们去宿舍楼后的菜地进行了果蔬菜栽培，我们拿着浇水壶，我们开心地种好蔬菜，去盛水给“口渴”的蔬菜浇上干净的水，就回宿舍了。
第五天早上，我们去多功能时间大楼的二楼，教官和我们做了许许多多的游戏，我们开心极了。到了下午，我们返回校园。
在实践的过程中，让我懂得了我们要勇于实践，才能明白懂得一件事情里蕴涵的知识和道理。
记得几星期前，我们617班去参加越味厨艺坊的拓展课，令我感受深刻，至今仍记忆犹新。
我们在老师的带领下，来到了厨房，这里五颜六色，各种工具食材摆放得整整齐齐，一切都是那么得井然有序，第一眼看到这里，便给我们留下了深刻的印象。
我们开始制作蛋糕，首先要打鸡蛋，马世雨先打，刚开始轻轻砸了几下，鸡蛋没破，于是她一下用力，结果用力过猛，导致蛋黄打到盆外去了，其他组更惨，朱文豪他们组没有听老师的教导，把蛋清蛋黄混在了一起，全部报废了。不过我们很快调整好状态，明确地进行分工合作，一切进展得都十分顺利。
将蛋黄白糖混合，这是最难，也是最复杂的，我们轮流用机器搅拌，弄得蛋黄白糖飞溅到了我们的脸上，但我们丝毫不感到脏，依旧做我们心中的“艺术品”。
工作做得差不多了，不过还要进行烘烤，才能制成蛋糕，每组派一个人去学习怎样使用烤箱，我们组做得是最好的，这使我们十分自豪。
在烘烤完毕前，再吟诵陆游的《稽山行》，展示在我面前的，是水乡的一幅幅美丽的画卷，无不让人心神向往。
走时，人人手拿两个自己做的小蛋糕，每个人都是兴高采烈的，我们尝到了自己的成果，更重要的是明白了人生的道理：一个人的力量是微弱的，但只要团结起来，变成一个拳头，那么所有的困难都会迎刃而解。
哇！太好了，在我的软磨硬泡下，爸爸终于答应我去五金厂 打工 了。
五金厂的工作并不简单。一进厂房，那一阵阵 咔嚓，咔嚓 的机器声，使我不禁捏了把汗。好在，我穿过厂房，来到一所简陋，安静的小房子里。那里的工作人员都埋头苦干，熟练的把一根根与钢管相似的小铁钩穿过洞眼一般大小的塑料圈。在爸爸的指导下，我学会了如何穿铁丝。我小心翼翼的拿起铁钩以最精确的位置穿了过去。但是不知怎么了，再将要穿过去的那一瞬间，手一抖，那圈圈便掉了下来。
我从地上捡起那圈圈，再一次穿过去。忽然，我感觉手一凉，一滴红色的鲜血便涌了出来。当我鼻尖一酸将要哭的时候，我告诉自己不能哭，你看看，为什么那么多人能穿进去，而我不能？
难忘的一次实践体验活动作文5篇难忘的一次实践体验活动作文5篇
第三次，我下定决心要穿过去，在我强烈的欲望下，我成功了！我终于成功了！
在接下来的几次中，我不仅能穿过圈圈还越练越快，哈哈，这就是所谓的熟能生巧嘛！
一直到了晚上，我才停下手头的工作，虽然工作中扎破了手，磨破了皮，但我依然很充实很快乐！
天上没有一丝丝云彩，没有一点点儿风，太阳晕乎乎地、火辣辣地烧烤着大地，柏油马路都快被晒化了，树上的叶子也被晒蔫了，知了一直在叫个不停“知了，知了……热死了……热死了……快给我一个电风扇。”
大家在一到两点这个时候也许都呆在空调房间里纳凉，而我却在到马路上，要躲着汽车的追赶，一路不停地跑，不停地捡着人们扔掉的空瓶子。加上世人的眼光鄙视，有的人说：“臭小子，你找死啊！”也有的人说：“谁家大人这么缺德，让这么小的孩子顶着火辣辣的太阳在外面捡瓶子。”刚开始我还不太好意思。但是一想到我能为地球做一些小小的贡献，值得！于是我全身心地投入到捡瓶子这个行业，那种快乐感使我全身兴奋不已。刚开始空瓶子还很多，但是越往后空瓶子越来越少了，越来越少了。最后可能在这个时间段里一个空瓶子都捡不到，或许幸运一些的话，也能捡到那么一两个。然而这些失败却没有让我受到挫折。我还是在这个时间段不停地捡啊捡啊，捡完一个地方，又换一个地方。当时我心里只有一个想法，如果我们再乱扔垃圾，那将来地球上装满了垃圾，我们人类该怎么办啊！所以我拼命地捡，不停地捡，我希望我能带给大家快乐。
而我每每完成这件事情，心理都会感到愧疚。因为我原来经常乱扔空瓶子。然而环卫叔叔阿姨夜以继日地为我们打扫着马路上的'垃圾，而我们还这么不懂事，天天乱扔垃圾。而我就干那么一会会就觉得酷热难忍。恨不得马上就钻进空调房间里，也恨不得买个冰淇淋吃吃、歇一会儿。但是一想到乱扔的空瓶子对土里有危害，我就不停地捡着空瓶子。
这个暑假我过得很快乐，因为我成长了许多。原来喜欢乱扔垃圾的我，现在不再乱扔了；原来喜欢嘲讽环卫叔叔阿姨的我，现在不再嘲讽了。
我一定要改过自新，我对我自己感到高兴，因为我已经改掉了两个毛病：一、乱扔垃圾；二、嘲讽环卫叔叔阿姨。
通过实践，我体验了人生的快乐；通过实践，我也成长了许多。让我们一起实践，体验，成长吧。
10月17日星期三，在秋高气爽的清早，我兴奋地清醒过来，因为今天是我们外小三年级同学去五峰三坪红军小学进行实践体验、挑战自我的日子。
8 点左右我们与北区的同学一起登上校车，一路上校车里不时传来同学们的欢笑声，看，那是弯弯曲曲的山路吧！“哇”一个同学叫到，“那是什么？” 我们往车窗外望去，原来是从山顶上蜿蜒流下的山泉水。不知不觉我们的校车就开到了千丈岩，我们下了校车走到了千丈岩的路口，往下望去，“哇”好高呀真是深 不见底，我吓得头晕眼花。
下了校车，五峰小学一面鲜艳的五星红旗在操场上飘扬！我站在操场上深深吸了一口气，啊！山里的空气就是新鲜！
在 与五峰小学学生手拉手的活动中，我与六年级的王健同学交了朋友，他带我进入了他们的宿舍楼，并帮我把行李安排好。我忍不住在五峰小学的操场上东瞧瞧西转 转，不知不觉地走进了他们学校的景观园了，“咦”地上的树叶是什么树叶？我抬头一看，“哦”！原来是有活化石之称的银杏树树叶，银杏树的叶子象扇子一样， 中间有凹凸的缺口，黄黄的美丽极了。
第二天早上清脆的铃声把我从梦中惊醒，我起了床，发现五峰小学的同学已经起来了，正在做上早自习的准备。一整天五峰小学的同学们在上课的时候，教室总是鸦雀无声安静极了，比我们的课堂安静多了，我要向五峰小学的学生学习课堂上不能讲话，认真的听老师讲课。
很快三天的手拉手活动就结束了，我恋恋不舍地和五峰小学的学生说 “再见”，上了校车返回了学校。
对此次手拉手体验活动，我深深的了解了五峰小学学生的贫困和学习的精神，特别是上课的纪律，这是让我最值得学习的一点。五峰小学的学生从小就离开家到学校去住校，学会了自己照顾自己，学会了自己的事情自己做，我也要学习他们这种学习的精神。
周一一早我们就怀着极其兴奋的心情前往时思社会实践基地。
工作人员带我们了了解水车，参观美丽的花卉园，喂养可爱的动物，介绍江南水乡的民俗风情，但其中令我印象最深的就是大家一起包饺子。
一进食堂大家都把手洗的干净。期待着“我20个起吃”。“吃三四十个不嫌饱。”我们开始乱说，把自己说成有10个胃似的。每桌上都是欢声笑语，给这次包饺子的活动起了个好头。
“来来来，看这里”老师讲起了饺子的故事。芹菜馅的代表勤勤恳恳，韭菜馅的代表天长地久，香菇馅的代表天天向上哇，原来还有这些讲究啊，真有趣！“饺子皮来了，饺子皮来了！”，我们兴奋极了，抢着饺子皮。“这样，然后那样。咦？怎么露馅了？”我自言自语道。有位同学笑嘻嘻地说：“这么认真干嘛！”看她看着他手里的饺子，我笑出声来，这哪是饺子，烧麦还差不多。其他同学看了乐得合不拢嘴。饺子包得一点也不好看，可我们全程都咧着嘴，心里也乐开了花。饺子煮好了，我们吃的津津有味。
下午我们又去做了创意沙雕，看着各种图片五花八门的工具，感觉简单极了。其实，一点也不容易。我们组刚开始就比其他组慢了，导致后面做得太急。本想做个可爱的小乌龟，可水放多了，看起来倒像海滩呢！虽然我们的沙雕作品没有达到预期效果，但我们体会到别样的乐趣。
这次活动不仅让我们增长了知识，开阔了眼界，还使我们感受到劳动带来的欢乐。
鱼菜共生系统在北方实施的现实意义：鱼菜共生是一项综合效益最高的纯有机耕作模式，种菜不需再施肥，养鱼不需常换水，是一种资源节省型的可循环有机耕作模式。建立植物到微生物到鱼生态关系实现了养鱼种菜的可持续与循环，是生态农业中一种最完美的结合。根据相关资料查询鱼菜共生养殖技术是利用水生蔬菜扎根在养鱼水体中，利用养鱼过程中产生的有害物、废物养鱼产生的排泄物、剩余饲料、氨氮等转化成蔬菜生长所需的养料。从而将水中的有害物质变害为宝，使养鱼水体自然净化，水质保持长久稳定，提高鱼类的产量和品质的同时还可以收获到一定量的水生蔬菜的一种生态养殖模式。
鱼菜共生系统的原理：鱼菜共生实际上有点仿生态的意思，人工的创造一个小环境，是一种复合耕作体系，是在一个循环的环境中，通过鱼进食后排泄，排泄物通过水的带动流到栽培床上，在栽培床上分解成为营养物质供作物吸收，并将水净化然后流回鱼池，这就可以称之为一个鱼菜共生系统。无土栽培，无土栽培技术，无土栽培设备鱼菜共生的优势，节省土地，单位产量要高，同样的土地单位要比传统土培产量高，一天不停地供水供肥，并且温室环境人为控制较为适宜作物生长。节水，较传统土壤栽培灌溉形式相比，能够节约大量的水资源，节水比率达10:1。品质安全，因为整个环境有鱼在立面生存，依然使用有害药物，环境中的鱼首先就受不了，要么生病要么直接死掉，并且这个鱼菜共生的环境中不需要使用除草剂，因为作物是生长在介质上的，不生长杂草，除虫一般使用物理除虫，不适用杀虫剂。这样一来既节省了成本，有使得作物品质有保障。在同一个空间收获两种不同类型的产品，既可以收获植物类的产品，又可以收获鱼类获得蛋白质类产品。不过这个系统对电力的稳定性要求比较高，一旦长时间停电，整个系统就可能崩溃。前期投资较大，需要建设完备的装置之后才能够投入使用运营。运营前期需要一段时间使整个系统“发酵”让物质转换先形成，才能够投入使用，这段时间几乎没有收入，所以需要一定的资金支持。
上面说的对也不对，鱼菜共生完全可以不用遮挡阳光，可以分开养，真正的问题是鱼生病了会非常麻烦，不能用药，只能丢掉再放进去新鱼，如果没有技术手段，会死光光！如果用药，菜就不能吃了！国外每个鱼缸里面都有监控，有鱼病了就马上隔离放在盐度较高的桶里面单独喂养，所以对技术手段要求比较高！
利多于弊，利就是可以利用水中的多余养分，净化水质，弊就是不能种太多，太多会影响鱼类生长
鱼菜共生的原理： 是将水培蔬菜（营养液无土栽培）里面的盐分浓度降到淡水鱼可以接受程度后，在水里养点观赏鱼，在上面种点菜，主要用于景观， 靠卖菜卖鱼肯定要赔钱！ 菜和鱼都不可能高产，投资大不说，产鱼菜成本特别高，而产量也不高，赚不了钱，很容易血本无归。简单说为了节约1亩几百元的土地费，花几万元在鱼（水）塘上搭架子种菜，值吗？显然不值！那点鱼粪能长多大点菜？菜把水面上的阳光挡住了，不利于水里面的微生物生长，鱼肯定长不好，这是常识有一点养鱼知识的人都知道，鱼塘里水气大、空气湿度特高，菜容易生病，鱼与菜不能共生，只能互杀！ 鱼菜共生只能用于制作景观，不能用于养鱼种菜，否则会血本无归，靠种养鱼赚钱的一定要小心，不要被忽悠！
鱼菜共生系统在北方实施的现实意义：鱼菜共生是一项综合效益最高的纯有机耕作模式，种菜不需再施肥，养鱼不需常换水，是一种资源节省型的可循环有机耕作模式。建立植物到微生物到鱼生态关系实现了养鱼种菜的可持续与循环，是生态农业中一种最完美的结合。根据相关资料查询鱼菜共生养殖技术是利用水生蔬菜扎根在养鱼水体中，利用养鱼过程中产生的有害物、废物养鱼产生的排泄物、剩余饲料、氨氮等转化成蔬菜生长所需的养料。从而将水中的有害物质变害为宝，使养鱼水体自然净化，水质保持长久稳定，提高鱼类的产量和品质的同时还可以收获到一定量的水生蔬菜的一种生态养殖模式。
“生命共同体”是习近平生态文明思想的重要内容，由“自然的生命共同体”和“人与自然的生命共同体”共构而成。它是基于对马克思主义生态自然观、中国传统生态文化观的承袭发展，以及习近平总书记对生态文明建设的长期探索实践而逐渐生成的。
习近平总书记关于“生命共同体”重要论述的基本内涵，主要体现为“共建共享”的生态全球观、“生态生产力”的生态发展观、“德法兼治”的生态治理观和“以人民为中心”的生态民生观。
在全球生态危机日趋严峻的今天，“生命共同体”以其独特的理论意蕴和严密的实践逻辑，丰富了马克思主义的“共同体”理论，推动了新时代中国特色社会主义生态文明社会建设，拓展了“人类命运共同体”的构建路径。
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历史背景
中国传统文化源远流长，深含丰富的生态哲学智慧，为习近平生态文明思想的理论创新提供了文化土壤。概而论之，中国传统文化中的生态观体现于三个方面：
1、“天人合一”的生态哲学观。如老子的“道法自然”，庄子的“天地与我并生，万物与我为一”等。
2、“顺其自然”的生态发展观。传统文化哲理衍化而来的顺其自然，强调人们对自然资源的开发应采取友善、顺从的态度，如孟子主张“取之有时”、“取之有度”，认为“不违农时，谷不可胜食也；……斧斤以时入山林，材木不可胜用也”。
3、三是“固本节用”的生态生活观。传统文化不仅注重“守时”、“有度”的开发利用原则，还崇尚勤俭节约，要求人们珍惜大自然给予人类生活的馈赠，如《朱子家训》中的“一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰”。
因为共建人与自然生命共同体源于对人与自然关系的科学认识的发展，共建人与自然生命共同体将助力生态文明与工业文明、人的全面发展与世界可持续发展的有机结合，构建尊崇自然、绿色发展的生态体系，建设一个绿色低碳、清洁美丽的世界。
人与自然和谐共生的理念蕴含了中华传统文化的优秀基因，反映出人与自然之间共生、共存、共荣的辩证关系。因此坚持“共建人与自然生命共同体”这一理念，倡导绿色、低碳、循环、可持续的生产生活方式。
共建人与自然生命共同体的方式
首先，建立人与自然生命共同体，推进全球可持续发展，必须树立人与自然和谐共生的价值观。
其次，建立人与自然生命共同体，必须转变传统发展方式，树立新发展理念，让良好的生态环境成为全球经济社会可持续发展的稳固支撑。
第三，建立人与自然生命共同体，必须加强国际化的生态治理合作，共同推进人类文明的可持续发展。
第四，建立人与自然生命共同体，必须将中国生态文明建设的理念规划和实践经验与全球生态治理进行结合，实现“人与自然生命共同体”价值观的有效落实。
制作的方法就是首先把鱼清洗干净，然后放入锅中煎至两面金黄之后再倒入水，放入酸菜，再放入一些柠檬汁，放入一些调味料，再放入一些香叶，盖上锅盖闷15分钟，这样就是做完成了。我最喜欢的就是四川的酸菜鱼。
制作过程：1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。方法三【主料辅料】鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。【烹制方法】酸菜鱼酸菜鱼1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。方法四1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。步骤：1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。方法五烹制材料酸菜鱼酸菜鱼主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)烹制工艺1．鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。2．将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。3．酸菜冲洗干净，斜切成条状。4．烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。5．倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。6．加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。方法六（集各家精华所做最适合在家制作的美味酸菜鱼）主料：净鱼肉500g 新繁四川泡青菜一袋（喜欢吃的可以多加）四川泡嫩姜2小块蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。辅料：盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油。1．净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。酸菜鱼酸菜鱼2．四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。3．腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。4．炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以。下入鱼片了，慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈！5．炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。6．汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。7．不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。8．另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。
1、草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开2、将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分 3、酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用 4、起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水 5、大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内 6、加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内 7、锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。 我最喜欢吃重庆的酸菜鱼
酸菜鱼一般选用淡水鱼，可以用草鱼、鲢鱼、鲶鱼或者黑鱼都可以用来做酸菜鱼。
一般客人进餐厅就餐，如是新客人他们总要问上一句“你们有啥特色菜”， 老客人则是先报上该店的几个特色菜，然后由服务员另配些其他的菜点。由此可见特色菜对客人是有很大吸引力的。多年前上海静安宾馆就凭“水晶虾仁”这道特色菜，便使得该宾馆的餐饮生意长盛不衰。没有特色就没有生命力，也成了行业内一条不成文的定律。因此，为了提高市场的竞争力，创制特色菜点便成了各宾馆餐饮和社会酒家厨师们的头等大事。本人也在为此而努力和探索，以下是本人总结出的特色菜点的创制方法，以供同业们参考。 一、选用特色原料（特色的烹饪原料） 所谓特色菜点一般分为两类。一类是地方特色菜点。地方特色菜点就是以当地特有的烹饪原料或是用当地独特的烹饪方法制作出的具有当地口味特点的菜点，因此又称地方风味菜点。根据上述性质，选用当地特有的食品原料烹制菜点，应是创制特色菜点的首选。因为人们出差旅游去外地，总想品尝一下他们自己家乡没有的食物和当地的风味特色菜。因此厨师们只要努力挖掘开发当地的各种特有的烹饪原料来创制菜点，即使烹制方法普通、口味一般，也会取得较好的效果。比如江南的鲥鱼、大闸蟹、太湖三白；沿海地区的各种海鲜等等，只须用清蒸的烹调方法，保持它们的原汁原味，就是地方的特色菜了。再如发掘使用一些人们不常用的原料来烹制菜点，也能成为当地的特色菜点。如上海佘山森林宾馆就是将稀有的佘山茶叶制成茶粉后，与绿叶菜汁一起烹制成一道佘山茶虾仁的热菜，再配上佘山茶叶的典故介绍，就成为该宾馆深受宾客喜爱的一道特色菜。再如，浙江衢洲饭店的一道特色菜“烧兔头”，就是利用一般人们弃之不用的兔头，将其加工烹制成具有浓厚地方风味的“烧兔头”，因为此菜选料特别，地方风味突出，所以深受各方客人们的喜爱，成为该宾馆的品牌菜和衢洲地区的特色风味菜。 另一类是饭店酒家的特色菜点。就是在同地区内，该饭店酒家烹制的几款菜点要比同地区内其他饭店酒家烹制的同样菜点质量高、方法新、口味纯，因而这几款菜点就成了该饭店酒家的特色菜点。如上海地区的“红烧河鳗”和“扣三丝”，大部分饭店酒家都会做，然而上海豫园商城的老饭店烹制的“红烧河鳗”和“扣三丝”，无论是造型、色泽与口味，在上海地区是最有名的。因此“红烧河鳗”和“扣三丝”就成了该饭店的特色菜。同样的例子还有北京东来顺的“涮羊肉”，全聚得的“北京烤鸭”，杭州楼外楼酒家的“东坡肉”与“西湖醋鱼”；上海绿波廊的点心“眉毛酥”等等。另一种是因该酒家饭店烹制的几款菜点风格独特，而在同地区是其他酒家饭店所没有的，因此也成为该饭店酒家的特色菜点。如上海佘山森林宾馆的“佘山竹香肉”这道菜，其用五花肉裹上兰花笋尖，外面再包以竹叶烹制而成，此菜竹香味浓在当地是独一无二的，因此就成了该宾馆的特色菜。再有当年上海的新雅粤菜馆创制了一道中西合璧口味独特的菜肴“烟熏鲳鱼”，因在当时无其他饭店酒家能做，因此也就成了该酒家的特色菜等等。 二、创新烹饪方法 （独特的烹饪方法） 一般饭店酒家使用的大多是人们常见的原料，但如果烹调的方法独特，也能成为本饭店酒家的特色菜肴。如传统的有“三鲜锅巴”，就是在菜肴上桌时，将滚热的三鲜烩菜当场倒入刚炸好的锅巴中，引起的爆裂声给客人带来了听觉的刺激，客人还将此菜戏称为“春雷一声响”，因而成为当时的一道特色菜。据此原理发展的还有前些年的“铁板系列菜肴”，就是将烹制好的菜肴倒在烧热的铁板盛器上，效果则更好；现在又发展成将草虾与调好味的汤水一起倒在装有烧热的鹅卵石的木制盛器里，顿时盛器内汤汁沸腾热气翻滚，此景就象草虾在洗桑拿浴，因此人们就将此菜称之为“桑拿虾”。“桑拿虾”比起前两道菜来更提高了趣味性因而也成为一道特色菜。如今还有反其道行之的，如“冰镇草虾”，就是将草虾白灼后倒入盛器，上面用食用冰粒覆盖，此菜在夏天较受欢迎。再有将一些菜点放在现场烹制也能成为一种特色，这就是将原在厨房内 “暗箱操作” 的菜肴，如白灼虾等，放在现场的操作车上当着客人的面进行烹制，打消了客人原来怕厨房掉包将活虾活蟹换成死虾死蟹等的种种疑虑，同时也大大提高了客人用餐的趣味性。上海有一家火锅店就是将“香辣蟹”的加工过程在客人桌前进行，因此赢的了客人的信任，从而也赢得了生意。还有直接在桌面上进行操作的“火焰虾”等等。以上都是通过改变烹调的形式，利用声音、火光和冰块等对客人的听觉、视觉和触觉进行刺激，产生一种新奇特的效果，因而成为一种菜点的特色。 另一种方法是从研究烹饪技法上着手，以独特的烹饪方法使菜点成为特色。如上海佘山森林宾馆的冷盆厨师将松花蛋与咸鸭蛋巧妙地酿在一起，烹制成造型奇特的“特色双黄蛋”，使客人为之赞叹不已，并获得市级比赛的金牌。还有中菜西吃也是典型的创制特色菜点的方法之一，如江苏无锡烤鸭馆一改传统的片皮鸭夹面饼的做法，而将片皮鸭同生菜、芒果片、面饼、卡夫奇妙酱叠在一起，烹制成中菜西吃的“香芒片皮鸭”，获得奇特的效果；上海佘山森林宾馆的厨师则将桂鱼片、芒果片、酥皮面夹上千岛汁放进烘箱略烘后垫上生菜、成为一道中西式的“香芒酥皮烤桂鱼”，同样获得了良好的效果，并在全国淡水鱼烹饪大赛上获得第二高分。 三、注重口味特色 人们出差旅游去外地，总要去品尝一下当地的风味特色菜点的，而且本地客人也喜欢，因为从小就吃习惯了。特定口味的形成是与地域的地理气候文化习俗等等因素有关，形成的时间也很长，是难以改变的。如几顿菜里没辣椒，那么四川等中西南地区的人就无法忍受。老吃不上大蒜，北方人可就受不了。还有苏锡常地区的甜味，宁波地区的“臭味”等等。因此在创制菜点时要保持这些特定的地方口味，否则是外地客人不认可，本地客人又不爱吃。如再安徽合肥的一家饭店，聘请了广东厨师来主理厨房。厨师的技艺很好，菜点的出品也不错，就是当地客人不爱吃，后来经营者只好换了厨师。原来是当地客人习惯吃徽菜，早已养成吃口味重并带点辣味的菜肴。但广东厨师烹制的菜肴虽然色彩造型都不错，客人也喜欢，但因菜肴的口味清淡他们很不习惯。于是下一批厨师就吸取教训，他们保持了广式菜肴出品在色彩与造型上的优点，改良了清淡的口味，将口味调配成当地客人所习惯的味型，结果大受当地客人的欢迎。再如同样是饺子，北方人喜欢吃韭菜馅的，江南人则喜欢吃荠菜的。因此，在创制特色菜点的时候一定要注重该地区客人的口味特征。 四、推出系列品种 当一个特色菜点创制成功后，要借助该菜的名声将该菜的特色延伸下去发展成系列菜点，形成品牌效应。比如“佘山竹香肉”创制成功后，即可利用该菜的制作原理再创制“竹香鱼”、“竹香鸡”等竹香系列菜肴。再如当时风靡江南的“香辣蟹”成功后，可再趁热推出“香辣虾”、“香辣鱼”等香辣系列菜肴。上海长安饺子馆的饺子就有108款品种，还创制了饺子宴等等。这样使客人有了选择余地，如有的客人喜欢“佘山竹香肉”这个烹饪方法与口味，但他不吃肉。那么他就可以选吃“竹香鱼”、“竹香鸡”等，又如客人喜欢“香辣蟹”这个味型，但不爱吃蟹。那么他就可以选择去吃“香辣虾”、“香辣鞭笋”等等。 五、巧配菜点盛器 在创制特色菜点时，还可以用器皿来打品牌。如有的饭店要打出某种靓汤的牌子，他们就在店堂里摆放一个大瓮，瓮里面的就盛装着这种靓汤，并配上该靓汤的制作说明，这个瓮即是靓汤的品牌形象。有些菜肴直接就以器皿的名称来命名的，如“砂锅鱼头”、“糟钵头” 、“锅仔牛腩”、 “蒸笼开片虾”、 “竹筒饭”等等。还有以器皿来命名饭店的，如红泥砂锅等。现在各种异形盆、民间粗陶、艺术器皿、象形器皿等非常走俏，这也说明了厨师们也很重视利用器皿来创制特色菜点。器皿选好了则更能突出菜肴的特色来，如“锅仔鲈鱼”放在鱼形锅仔里，“清汤鱼圆”放在玻璃器皿中，“佛跳墙”放在有佛首造像的钵头内等等，这些器皿的运用能将菜肴的主题、造形、色泽等充分的展现出来。 六、创配菜点典故 传统的特色菜点一般都有一些典故和传说，这使菜点更增添了传奇色彩，让客人在品尝这些菜点的同时也得到了文化的享受。因此厨师们在创制特色菜点的同时，不要忘记去挖掘这些菜点相应的典故传说与文化背景，并加以整理或重新编写。比如我们创制的“佘山茶虾仁”这道特色菜里，就有关于佘山茶叶的传说；而“佘山竹香肉”这道特色菜里就有关于康熙皇帝与兰花笋的典故等。 如果没有典故传说的，就讲解原料特色、烹饪特色、营养知识等。如“特色双黄蛋”这道菜没有故事好说，我们就从烹饪特色着手，先让客人猜它的制作方法，然后在客人猜得兴致勃勃时，再讲解烹制的秘诀，使客人既尝到了特色菜，又获得制作此菜的方法，因此食趣大增。同样 “玉米蒸饺”这道点心也没有什么典故，由于该点心外形是玉米造型，馅心也是用玉米制成的，因此我们就讲解它的原料特色和营养价值。同样也使客人在品尝该道点心的同时，获得了食品的营养知识。同时客人也会将这些特色菜点传了出去，为你作了免费广告。 有时还可以利用当地的文化背景来创制特色菜点，比如我们利用佘山圣母大殿的西方宗教文化为背景，创制了系列中菜西吃，西菜中吃的特色菜点。如“菠萝馍片火鸭夹”、“香芒酥皮烤桂鱼”、“红薯蛋挞”等等。 七、紧跟饮食时尚 创制特色菜也要与社会上的饮食时尚相符合。比如以前人们的生活水平低，求得是温饱，这时的菜点讲究油多量足味重；后来公款吃喝多，要求吃的好，那时的菜点讲究原料高档吃海鲜吃甲鱼等；现在人们生活水平提高了比较重视营养与保健，因此菜点讲究使用绿色食品，要低糖低钠低脂肪高蛋白。因此现在的特色菜就要根据现代的饮食时尚来设计创制，以满足现代人的饮食需求。比如我们创制的“鸳鸯素馄饨”这道特色菜，就是用南瓜和冬瓜做馄饨皮，用野荠菜和散养草鸡肉做的馅，因为符合了当前饮食时尚的要求，造型也美观，所以此菜一推出就大受客人的欢迎。再有各地目前流行的“农家菜”，虽然他们的烹制方法与口味很普通，就是因为所用的原料都是自己栽种和饲养的，新鲜而无污染。再则又是在农民家里用餐，乡土气息浓厚。迎合了现代流行的回归自然营养保健的饮食时尚。因此也深受人们的欢迎成为一种特色。再如社会上目前流行的野生菌类菜肴、芦荟菜肴与藏红花菜肴等等，就是为了适应现代人们饮食时尚的需求而开发创制的。 八、坚持质量第一 创制特色菜点还有重要的一点，就是要保持特色菜点的出品质量。品牌的创建需要一定的时间，让客人们去了解与鉴定它，在这段时间内，该菜点始终能保持它的出品质量，绝不能时好时差的，这才能成为真正的品牌菜点。因此，要注意对特色菜点的各项资料收集与整理存档，并对其进行量化的测定，制定出标准配方和规范的操作程序，以使特色菜的出品质量始终能得以保证。 餐饮的管理者们就要建立严格的质量管理制度，从原料的进来一直到菜点出品，要层层把关严格管理。否则创意再好的菜点，也不会获得成功的。 九、重视广告宣传 特色菜点创制出来后还不能算成功，还需要对它进行宣传，让客人们都了解它。过去是“酒香不怕巷子深”，如今是“好酒也得会吆喝”，因为市场竞争激烈，巷子里又开了许多酒店，巷子口也挤满了摆酒摊的，你的酒的香气早被其它的酒气掩盖了，你要想成功就必须将广告牌树到巷子口去，让你的伙计去吆喝，甚至还要挨家挨户地去促销。否则你的酒再好客人也不知道，更是无法进来买。因此特色菜创制出来后，要充分利用所有的媒体去宣传介绍，还要在店内的各种场所进行布置宣传，向客人推荐。并加强对服务员的培训，让他们品尝与了解这些特色菜点的所用的原料、口味、烹饪方法和典故传说等，使他们能对客人进行讲解与导吃，只有这样你的特色菜点才能获得真正的成功。
果蔬保鲜技术论文篇二 切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展 摘要：指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化，促进了速食工业的快速发展，可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外，还具有重要的环境保护效应。鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养，但耐贮性低于完整果蔬。主要阐述了切分果蔬经过加工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究进展。 关键词：切分果蔬;保鲜技术;研究 1 引言 目前在欧洲、美国、日本等发达国家和地区鲜切果蔬已经实现系统化、规范化生产，产品大量进入食品商店和超市。据报道，美国等西方发达国家鲜切果蔬的消费已经占果品、蔬菜消费的1/3。在我国，鲜切果蔬生产刚刚起步，加工规模比较小。我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社会发展的需要，主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，价格高，货架期(7d左右)得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。我国是一个水果、蔬菜生产大国，约占世界总产量的l/3，鲜切果蔬生产和技术的落后，不仅影响农民收入水平的提高，还影响我国农业及农村产业结构的战略性调整，因此研究鲜切果蔬的保鲜技术具有重大的经济意义和深远的社会意义。 2 切分果蔬的贮藏保鲜技术 2.1 低温保鲜 低温处理能有效地减缓酶和微生物的活动，抑制果蔬呼吸作用，降低各种生化反应的速率，延缓衰老和抑制褐变。由于酶活性化学反应的温度系数Q10为2～3，温度每下降10℃，生理生化反应就下降到1/3～1/2，因此，切分材料时在低温下操作，可以将乙烯和呼吸速率的上升及其他劣变的生理代谢减到最低，保存期可大大延长。孙伟、丁宝莲等[1]通过研究马铃薯、胡萝卜、甜椒、萝卜、莴苣、芹菜、甘蓝、大白菜、青花菜、蘑菇、花椰菜、香菇等切割后在10～30℃不同的温度下的呼吸速率发现，切割蔬菜加工场所适应温度应在15℃以下，多数研究认为切分水果在0～5℃条件下贮藏较适合。切割产品加工后在5℃条件下运输和销售，其表面微生物的数量至少可以在10d保持稳定，而在10℃条件下，只能使切割蔬菜表面微生物在3d保持基本稳定，之后就急剧上升。不同果蔬对低温的忍耐力不同，每种果蔬都有其最佳的加工和贮藏温度。 2.2 气调保鲜 气调保鲜作为无公害保鲜技术，在国际上倍受重视。水果经预加工后进行气调包装 (modified atmosphere package，MAP) 可以大大延长水果的货架期。MAP 结合冷藏可显著提高切分水果的贮藏质量，延长贮藏期。在贮藏过程中创造一个低O2和高CO2的环境，可降低呼吸，抑制乙烯的产生，延迟切分果蔬的衰老，延长贮藏时间。在降低O2浓度升高CO2浓度的同时，防止嫌气环境的形成，因为这种环境的形成，容易导致水果无氧呼吸产生异味。合适的气体环境可通过适当的包装由果蔬的呼吸作用而获得，也可以人为地改变贮藏环境的气体组成(control atmosphere)。切分果蔬包装内部通常要保持2%～5%O2和5%～10%CO2，以利于保持品质。BAI [2]在研究中发现用具有不同CO2和O2透过率的聚乙烯薄膜密封包装可使切分糙皮甜瓜的保鲜期从不包装时的6d延长到12d，而且品质也优于不包装处理。包装薄膜的厚度和组成成分对保鲜效果也有较大的影响。周涛等[3]发现使用高密度聚乙烯薄膜比使用低密度聚乙烯薄膜包装更能抑制切分茭白的木质化，保持嫩度。王清章等[4]采用010mm和008mm厚的低密度聚乙烯薄膜以及008mm和006mm厚的PA/PE复合薄膜真空包装切分莲藕，结果表明PA/PE能极显著地抑制莲藕的褐变，并能保持较多的营养成分。 2.3 涂膜保鲜 涂膜技术将可食性膜涂于切分果蔬表面形成涂层，可保持和改善产品品质。可食性膜可减少水分损失，防止芳香成分挥发;阻止氧气进入，降低水果表面的氧气浓度，提高CO2浓度，进而可抑制呼吸作用，延迟乙烯产生，延缓果蔬的后熟和衰老，有利于贮藏;抑制果蔬的褐变，在成膜剂中加入抗氧化剂、抗褐变剂可以降低切分果蔬的氧化变质与变色。Mei等[5]采用5%的葡萄糖酸钙和乳酸钙的混合物，其中含有0.2%的VE，来涂膜处理切分胡萝卜，较好地保持了切分产品的品质和营养成分。 涂膜剂可分为糖类、蛋白质类、复合类。糖类涂膜剂主要包括壳聚糖类、海藻酸钠类、淀粉类及魔芋可食性膜。蛋白质类可分为玉米醇溶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白等。复合型膜是由糖、脂肪、蛋白质等多种物质经过一定的处理而形成的膜。由于它们之间的性质不同和功能上的互补性，所形成的膜有更为理想的性能。彭丽霞等[6]用2%的壳聚糖涂膜处理切分荸荠较好地抑制了褐变。 3 切分果蔬微生物的控制 鲜切果蔬，尤其是切分水果，切分后汁液外渗，其汁液中糖分和其他营养成分含量较高，有利于微生物的生长，很容易导致腐烂。目前，日本、法国等国家对鲜切果蔬产品都制定了严格的微生物控制标推，保证鲜切产品的卫生及质量。 鲜切果蔬防止微生物生长主要是控制水分活度(aw)和酸度(pH值)，应用防腐剂及低温冷藏等栅栏因子。蔬菜上的微生物主要是细菌，霉菌、酵母菌数量较少;水果上除有一定细菌外，霉菌、酵母菌数量相对较多。不同种类的蔬菜和水果上的微生物群落差别很大。果蔬上常见的细菌有欧文氏菌属、假单孢菌属、黄单孢菌属(Xanthomonas)、棒杆菌属(Corynebacterium)、芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属等，尤以欧文氏菌属、假单孢菌属常见。欧文氏菌属、某些假单孢菌 (如边缘单孢菌，Pseudomonas marginalis)、芽孢杆菌以及梭状芽孢杆菌可以引起果蔬发生细菌性软化腐烂。这些细菌可分泌果胶酶，分解果胶，使蔬菜组织软化;有时有水渗出，并产生臭气。 3.1 化学防腐剂 醋酸、苯甲酸、次氯酸钠、山梨酸及其盐类、H2O2等可有效抑制微生物生长繁殖，有效控制那些在低温下仍能生长的腐败菌和致病菌。在生产上，常在清洗液中加入防腐剂，进行清洗处理。陈胜民[7]使用次氯酸钠、双氧水及氯化钙分别处理切分莴苣，其中100mg/kgNaClO浸泡3min的贮藏效果最好。但是使用次氯酸钠一般来说只有一个星期的保鲜期，若想获得更长的保鲜期，则要配合使用其他防腐剂如山梨酸钾等。鲜切蔬菜组织的pH值一般为4.5～7.0，正适合于各种腐败菌的生长，加入适当的醋酸、柠檬酸和乳酸等，可降低果蔬组织的pH值，抑制微生物的生长繁殖。但是，过多的酸会破坏果蔬本身的风味。 3.2 生物防腐剂 生物防腐剂是指来自植物、动物、微生物中的一类抗菌物质。由于鲜切果蔬为即食产品，化学防腐剂的应用受到一定限制，因此来自生物的天然防腐剂的研究和应用，便日益受到重视。近年来，经过大量的研究发现，乳酸菌的代谢物细菌素或类细菌素，能有效地抑制鲜切果蔬中嗜水气单胞菌和单核李氏杆菌等有害微生物的生长。Vescovo等[8]成功地应用乳酸菌保存生菜色拉。由于生物防腐剂的防治成本高和防治效果较单一，目前的应用受到较大的限制。 3.3 物理方法 近年来采用辐照、臭氧、超声波、紫外照射、超高压、脉冲电场和脉冲磁场来控制切分果蔬中的微生物研究取得了较大的进展。这些物理方法与传统的热处理相比，温度变化小，既不使产品发生显著的化学变化，也不会产生异味，既可保持产品的营养成分，又可保持产品的新鲜感和良好风味，近年来在生产上得到较广泛的应用。高翔等[9]采用辐照鲜切西洋芹，结果表明辐照剂量为1kGy可有效控制微生物繁殖，使细菌数降低2个数量级;霉菌和酵母菌降低一个数量级;大肠菌群未检出;同时大大抑制酶活力，多酚氧化酶的活力较对照降低60个单位;各项营养指标良好，贮藏至第6d，Vc含量高于对照15%;感官品质优良。但采用辐照方法来保鲜切分果蔬时应注意：由于不同的果蔬具有不同的辐照耐受性，当辐照剂量超过一定值，会造成细胞膜的损伤。 紫外照射也能较好地控制切分果蔬微生物，对细菌、霉菌、酵母、病毒等各类微生物都有显著的杀灭作用。紫外线不仅可以杀灭果蔬表面的微生物，同时紫外线还可以诱导切分果蔬产生一些次生代谢物质，这些次生代谢物质有抑菌的作用，从而延长切分果蔬的保鲜期。超高压杀菌是将食品物料以某种方式包装以后，放入液体介质中，在100～1000MPa压力下作用一段时间后，使之达到灭菌的要求，其基本原理就是压力对微生物的致死作用。日本一家公司，在25℃条件下，使用606×108Pa，在20min内可将土豆色拉上的芽孢菌全部杀死。超声波杀菌近年来也得到了应用，超声波杀菌单独使用不能取得较好的杀菌效果，它可以和其他的杀菌 措施 结合使用可取得较好的效果。目前，一般用超声波来清洗切分果蔬。脉冲电场和脉冲磁场杀菌机理尚未完全清楚，但是用它杀菌所用的时间较短，可取得较好的杀菌效果。 4 切分果蔬的品质变化 4.1 切分产品褐变及软化 鲜切果蔬发生的褐变和白化在生产上主要采用酶的抑制剂和抗氧化剂来控制酚氧化酶的活性，或降低氧浓度，来抑制酶促褐变。传统上采用的化学物质有亚硫酸钠盐、柠檬酸等，近年又研究发现醋酸锌、氯化钙、异抗坏血酸及其钠盐、L-半胱氨酸、4-取代基间苯二酚等对于酶促反应的控制具有显著效果。国外对土豆切片、苹果切片、鲜切杨桃片的研究表明结合使用多种褐变抑制剂对褐变的控制效果更好。 4.2 硬度下降及组织透明化 潘勇贵等[10]对切分菠萝进行研究发现切分菠萝硬度快速下降，其机理可能是伤乙烯和伤呼吸加快果蔬组织的衰老进程，尤其是跃变型果实，伤乙烯和伤呼吸诱导一些与成熟相关酶类的活性，如果胶酶、纤维素酶、脂酶、过氧化物酶等活性，从而使组织细胞崩溃，果肉软化;切分导致的细胞破裂，使细胞降解酶被激活，或与底物接触机会增加，使细胞破坏所致;微生物的入侵分泌果胶酶、纤维素酶等破坏果蔬组织。组织透明化在切分哈密瓜上的表现尤为严重。哈密瓜切分后，如切分时的温度过高，或切分的工艺不正确，切分后哈密瓜片会在几小时之内出现透明化，透明率可达到整个切分瓜片的60%。 2013年3月 绿 色 科 技 第3期5 结语 在生产过程中对果蔬进行整理、清洗、切分等操作，果蔬不再以完整状态而存在，从而引起一系列的生理生化变化，这些变化将会影响切分果蔬的质量，进而影响切分产品的安全性和货架期，因而切分果蔬的生理生化变化研究受到广泛重视，有待于进一步地深入研究。 参考文献： [1] 孙 伟，丁宝莲，虞冠军，等.半加工切割蔬菜生产的生理和品质保持问题[J].上海农业学报，1999，15(4)：80～83. 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广东--顺德美食介绍粤菜作为我国四大菜系之一，是中国各派菜系中形成最早的，也是最有影响力的，粤菜以取料之广， 烹调技法的多样，口味清淡鲜爽为特长。粤菜用料的广博.奇异,飞禽走兽，山珍海味，野菜山花均可入席。烹调技法在地方文化习俗和饮食习惯的基础上，博众家之所长吸取借鉴西方饮食文化形成了独具特色的精良技艺，在粤菜数十种烹调技法中，炒，泡，清蒸，局，烩，煎，软炒等比较突出，在中国各大菜系里粤菜以清，鲜，香，滑，嫩，最为擅长，清爽鲜是粤菜味型特色。而顺德菜便是其中的佼佼者。顺德位于珠江三角洲中部，面积806平方公里，户籍人口115万人。1992年3月撤县建市，2003年1月撤市并入佛山市，成为佛山市城区之一。气候温暖湿润，土地肥沃造就了它“鱼米之乡”的美称。顺德还是著名的烹饪之乡，是粤菜的发源地之一，也是粤菜的重要支柱。 “吃在广东，厨出凤城”这句话精确地概括了顺德菜、顺德厨师在业界的地位。近年，顺德厨师几乎囊括了国内外美食大赛金奖。在代表全国最高水准的第四届全国烹饪大赛上，更创下了一个县级行政区域同时夺得两枚团体金牌的奇迹，而在第五届中国烹饪世界大赛中更是蝉联团体冠军。2004年9月，经中国烹饪协会批准，被授予“中国厨师之乡”的称号，成为继河南长垣和陕西蓝田之后全国第三个“中国厨师之乡”，也是广东省的第一个。而素有厨师界奥林匹克之称的国际厨师节也将在2006年10月20日在顺德隆重举行。欢迎大家明年再次相聚这里，参与这一美食盛事。食在顺德 厨出凤城在珠三角一带，顺德美食的名气最大。以往早有“食在顺德，厨出凤城”之说。名菜小吃远近闻名顺德厨师的整体素质高，到处都有美食的踪迹。光是鸡就有多种不同的烹任手法，出名的就有桂州南桥的盐局鸡、勒流山庄的白切阉鸡、顺府餐厅的四杯鸡等。顺德近年来还评出了十大金牌名菜，包括大良野鸡拼锅贴牛奶。均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍、菩提雪衣上素、一品海参等。光听名字，已教人垂涎。值得一提的还有顺德的小吃，如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等，都远近闻名，为食家津津乐道。港澳食客钏情勒流美食说到顺德勒流，港澳食客无人不晓。据当地人介绍，香港食客到顺德，总要驾车专程入勒流“吃餐劲”,有时是两至三人，有时是整整一个旅行团。这里的菜软炒水蛇片是顺德的金牌名菜：蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧、鲜美可口。据说，水蛇片之所以不韧，关键是新鲜，把蛇肉起肉后，最好即炒，否则半个钟头后，肉质就大打折扣。这里的煎?h甘鱼也很特别，由于是煎不是炸，所以，鱼能保持一定水分，吃起来特别鲜美，此外，煎?h鱼嘴、胜瓜鱼头汤、烧鹅都是这里的著名菜式。集北水蛇粥一条街顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店；可谓名符其实的水蛇粥城。这些粥店都有一定的规模，最大的可以摆四五十张大桌，供500多人进餐，最少的也有二三十张桌。据最早开水蛇粥店的醉记老板介绍，这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即 即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。这里的蛇有三种规格，各种规格的蛇相差5至10元，除水蛇外还有其他蛇可供选择。粥城内还有粉面、油菜等供应，也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。炒水蛇：净肉无骨，配以鲜笋、豌豆等菜料， 蛇片鲜美爽口，蛇蛋香滑，与海鲜比，别有风味。烘禾虫：在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“ 禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效 ”。一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，隔清水份，用瓦钵装置，放入适量的油盐、陈皮等， 搅拌成胶状，隔水蒸熟， 再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席。文大鳝：顺德出产的大鳝身有回形暗纹，故又称纹鳝。鳝的肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质，有肉食人参的美称。 文、蒸、烘炒等制法均味美可口。一般制法是把鳝切成4-6 厘米一段段，用大蒜头、叉烧肉等佐料文煮，味美浓郁香滑。至于酒楼制法款式更多，有所谓“豉汁盘龙鳝”、“碧绿串烧鳝”等等。双皮奶：大良“双皮炖牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，别具一格，不少港澳同胞回乡旅游、 探亲都要亲临食店品尝。“双皮奶”的制作方法是：把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内(小量奶即可 )，待冷却凝固成奶皮， 然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底。另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的鲜奶倒入， 用小碟子盖好， 以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。均安煎鱼饼：甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。均安蒸猪：有丰肌体、泽皮肤、润肠骨等功效；可辅助治疗病后体虚、肾虚腰痛、经血淡稀、贫血诸症。中青年女性常吃此菜，有益肤美颜作用。大良炒牛奶：此菜有七十多年历史，风行港、澳及南华各地，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式――炸牛奶，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人。有补气养血，生津润肠等功效；可用于辅助治疗习惯性秘、气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡诸症。大良煎虾饼：此菜制作简易而食味甚佳，省内许多大酒店都把它列入菜谱。特点是色泽金黄，食味甘香，鲜美爽口。配料有鸡蛋、炸榄仁等。大良野鸡卷：别称：“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。顶骨大鳝：又名“褪骨大鳝”，以烹制时将鳝鱼（河鳗）的脊骨去除而得名。特点是纯肉无骨，原汁原味，软滑香浓，味鲜可口，造型别致。配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。六味绘长鱼：一款富于水乡特色的传统名菜。特点是鲜香爽滑，美味可口，滋阴补血。配料有半肥瘦叉烧，青红椒、熟笋、韭黄、冬菇、干米粉等。顺德草鱼肠：许多人嫌不食，但顺德人巧加烹调，创造了煎、炸等多种制法，使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。这是一种传统的食法，特点是甘香嫩滑，美味可口。炒水鱼丝：鲜香甘味，清甜肉滑。炒水蛇片：是勒流（一说龙江）的一款传统名菜，特点是食味鲜美，清爽适口。炖水鱼：鲜甜美味，滋阴补肾。配料有淮山、杞子、冬菇、瘦猪肉等。凤城酿节瓜：大良近郊所产黑毛节瓜，身短肉嫩，当地人利用这一特产，制成一款家庭名菜――酿节瓜。特点是清甜软滑，甘香味美。配料有鲜鲮鱼肉，肥瘦猪肉，湿冬菇、虾米、湿鱿鱼等。乐从鱼腐：为本市乐从镇的传统名菜，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，兜售席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。均安煎鱼饼：是均安镇的一款传统美食，已有一百多年历史了。特点是色泽鲜明，爽滑甘美。凤巢三丝：始制于清代，因用三种丝状食料纵横交织状若鸟巢的炸鸡（雅称“凤”）蛋丝制成，故名。特点是鲜香味美，肉丝爽嫩，色泽和谐，造型美观。配料有鸡、卤猪（舌）、卤猪肚、笋肉、青红椒等。金榜牛乳：始于明代 ，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。大良嘣砂：为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。凤城鱼皮角：始制于清代大良“冯不记”老铺。选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮饺可干蒸，可煎，放入上汤煮之味道更鲜美。伦教糕：始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。至今风行海内外。龙江煎堆：是一种年宵食品，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成。食味松脆甘香，长期风行省港澳地区。中华餐饮名店是中国餐饮界的最高荣誉，顺德就有5家。包括顺峰山庄、勒流东海海鲜酒家、龙的酒楼、凤城酒店和聚福山庄。这可以说是顺德人的骄傲。顺峰山庄我们的车子很快就要驶入著名的中华餐饮名店顺峰山庄准备品尝正宗的凤城风味宴。顺峰山庄始创于1989年1月，是顺峰创业的第一家店。座落在广东省105国道（广珠公路）顺峰山路段，饭店由此得名。它原为树皮和茅草所建，极具南国山乡风格。占地800多平方米，有230个餐位。这里汇集了顺德一流名厨，以秘制野味、海味、清蒸海鲜闻名于方圆几百里。97年10月因广珠公路扩路而迁址重建。99年元月，重建竣工后的新顺峰山庄建筑面积达5600平方米，采用中西合璧的建筑风格，气派、典雅、豪华、舒适、浪漫、温馨。新山庄有雅间41个，可供600人同时就餐。这是顺峰人引以为骄傲的全资机构。被誉为顺峰山上一颗璀璨的明珠。是中华餐饮名店之一。凤城美食真正具有全国乃至国际知名度，顺峰山庄当立首功。这家年销售超5亿元、拥有20个连锁店的酒家在全国的正餐餐饮企业中排名第二，为其服务的700位顺德厨师代表凤城厨师的最高水准。因而顺峰山庄的3位中国烹饪名师受到游客食客明星式的拥戴。香港饮食业东主协会主席、国际知名美食家唯灵便多次涉足此地，对顺德菜大为赞赏。顺德烹饪最大的特色是地道本色，最讲究的选料原则是要求食料新鲜纯洁，最注重的烹调原则是原汁原味。比如蒸鱼时，为求味道鲜美，酱汁之类放得并不多，以免佐料夺其本味。他们至多在鱼熟时放些姜丝、葱丝，然后用滚沸的花生油一溅，为的是突出鱼的真味。这样蒸出来的鱼别样鲜美，“鱼味”足，而不是油盐酱醋的混合体。顺风山庄的蒸鱼完全遵循了顺德菜的本质。除蒸鱼外，顺峰山庄还以煎焗类、椒盐类、凤城小炒、顺德风味菜、鸡煲翅、石头鱼白青翅、蚝皇吉品鲍、中乐鲍、八味燕窝等菜式而出名。好了，我们的目的地顺峰山庄到了。请大家有秩序地下车，小心照顾好老人和小孩，按照我的指示到安排好的餐桌就餐，祝大家用餐愉快！清晖园刚品尝过顺峰山庄的正宗凤城风味宴后，大家是不是吃得很撑了？接下来让我和周师傅带大家到广东四大名园之一的清晖园。清晖园为清代乾隆末年龙延槐购得，园内有楼、阁、亭、榭、假山绿水，花木苍翠，景色怡人。结构布局取法苏州园林风格，但又处处显出华南地方色彩。在清晖园旁的中华名小吃店李禧记大良磞砂店，大家可以尽情选购各种顺德的特色小吃，例如有名的大良磞砂，形似金黄色蝴蝶，食起来又甘香酥脆，是必买的顺德特产。另外还有金榜牛乳，伦教糕，南乳花生等等。游览购物过后，我们将到名小吃店——仁信老铺，品尝原汁原味的顺德特色甜品。仁信老铺据说，清朝末期，仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。但是当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香！从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶，一试再试，制成了最初的双皮奶。如今九十高龄的董洁文，又经过十几年的摸索和改良，她制作双皮奶的技术日益精湛，生意也非常好，但非得用碗装后挑到乡镇去卖，非常不方便。1952年，她尝试着将自家的杂货铺改成专卖双皮奶、牛乳等的甜品店，成为今天的“仁信”。经过许多年来的发展，现在的双皮奶已经加入了很多新的元素，如：双皮奶窝蛋、红豆双皮奶等。除了双皮奶，姜撞奶也是不可不尝的。作为顺德名小吃店，仁信老铺已成为广东以及港澳一带家喻户晓的传统甜品店。顺德小炒尝过了顺德名店顺峰山庄的著名菜肴和仁信老铺的招牌甜品后，我们下一站将到美食城品尝顺德家常风味菜。在到达美食城前，首先让我为大家介绍一下部分顺德招牌菜。顺德厨师特别擅长清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水鱼（甲鱼）三味”：甲裙加杞子、桂圆、冬菇、瘦猪肉清炖，头、尾和爪红烧，肉切薄片配冬笋或菜胆生炒。一只甲鱼因应不同部位可制作出多样的风味。“炒水蛇片”：水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。极其鲜美爽滑。“野鸡卷”：肥、瘦猪肉分别切片，拌生粉及其他佐料，卷成圆筒形蒸熟后切成棋子状。再油炸成金黄色上碟，以淮盐蘸吃，甘香可口而无肥腻之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”将鲜牛奶混和鸡蛋清，加入蟹肉、虾仁、鸡肝粒之类炒制而成，鲜嫩软滑，浓郁可口，是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。均安煎鱼饼：甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。其他如褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、虾饼、大内田鸡、凤城酿节瓜、酥炸春花肉等，都制作精细，独具特色。品尝顺德平版金牌国宴菜粤菜至靓南番顺，上个月顺德被评为中国首个餐饮名镇，小记立刻帮大家抢先去顺德探路找好吃的。据顺德地胆报料在顺德最出名的酒楼是东海和龙的，其中龙的酒楼曾获世界级金奖的“金牌宴”更是一绝，连地胆都吃过！菜一上桌，摄记就像看到明星一般猛拍起来！因为菜式用料全是当地的当天新鲜料，卖相精致如艺术品，看着就舍不得吃：鲜龙眼肉做成了剔透如珍珠的龙袍带子；连最普通的豉蒜肉，大厨都show了一把高超刀功，将厚厚的五花猪肉切成细薄长不断的一片，卷成五六层，末了再来个莲花造型！而且顺德菜特别注重时令，夏天吃冷点，冬天吃热点，这次推荐的燕窝珍珠盏、夏日红茶卷都属于冷点，其中的红茶卷还特意冰过，够贴心。不过小记最印象深刻的就是这里的菜碟头之大：粉丝鱼翅居然是鱼翅多过粉丝（地胆说平时这里就这么大份的，不是因为采访……），而且金牌大厨龙哥还不停说：“把鱼翅当粉丝吃才对！”