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每年到冬季，特别是元旦、春节之际，人们买些好肉好菜准备过年待客食用。这时候白条鸡、鸭、牛、猪肉等大量上市。一些不法分子也投机钻营起来，把水注入肉里，加重其重量，让顾客吃亏，他讨便宜。下面介绍几种识别肉类新鲜度的方法。肉的新鲜度一般可分为新鲜肉，次鲜肉和不鲜肉三类。感官识别主要从色泽、粘度、弹性、气味等方面进行。方法/步骤1/5 分步阅读 色泽:新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，次鲜肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，不鲜肉无光泽，脂肪为灰绿色。2/5 粘度:新鲜肉外表微干或微湿润，不粘手，次鲜肉外表略湿，稍粘手;不鲜肉外表发枯。3/5 弹性:新鲜肉指压后凹陷立即恢复多次鲜肉指压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复;不鲜肉指压后凹陷不能恢复，留有明显的痕迹。4/5 气味:新鲜肉具有鲜肉正常气味，次鲜肉略有氨味或略带酸味，不鲜肉有臭味。5/5脂肪:新鲜肉脂肪无酸败或油污气味。牛脂肪呈白、黄或微黄色，质硬，受压挤时为粉碎状。猪的脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性。绵羊脂肪呈白色，并且致密，次鲜肉脂肪微灰色，微粘手指，不鲜肉脂肪灰色，有霉污、粘手，具有酸败味。深度腐败时呈微绿色，并且脏污。次鲜肉经高温烧煮两小时后方可食用多不鲜肉不可食用。
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瘦肉精”又称盐酸克仑特罗，是一种白色或类白色的结晶粉末，猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。 含有“瘦肉精”的猪肉如果被人食用后，临床表现会有如下症状：急性中毒会造成心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手抖甚至不能站立，头晕、乏力；原有心律失常的患者更容易发生反应，如心动过速，室性早博，心电图示S-T段压低与T波倒置；原由交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者，上述症状更易发生；与糖皮质激素合用，可引起低血钾，从而导致心律失常。 如发生中毒情况需实施急救治疗：洗胃、输液，促使毒物排出；在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖（FDP）及β1-受体阻滞剂倍他乐克 市民在购买猪肉过程中，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”，尽量不要买.瘦肉精的四种检测方法 1. 1金标快速检测卡本试剂运用抗原抗体的特异反应以及侧向层析和胶体金技术进行尿液中克伦特罗分子的快速定性检测。样本中的瘦肉精在流动的过程中与胶体金标记的特异性的单克隆抗体结合,抑制了抗体和NC膜检测线上瘦肉精—BSA偶联物的结合。将尿样收集在干净容器中,尿样可直接测定,肉样粉碎后用HCL溶液定容,超声提取过滤加NaOH再加磷酸二氢钠过滤后C1小柱卒取而得试样,取出试剂将试剂板置于平坦的台面上,用塑料管吸取尿样或试样,然后垂直滴加2~3滴尿样或试样于试剂板的加样孔内,测试结果在3~5min读取,当试剂板的测试区出现一条紫红色带则为阳性,出现两条紫红色则可判断为阴性。 1. 2酶联免疫法(ELISA) 本方法的检测依据是抗原抗体反应,将克伦特罗特异性抗体吸附在固相载体表面,加入酶标克伦特罗结合物、标准溶液或者样液,游离的克伦特罗,酶标结合物与结合在固体表面的克伦特罗特异性抗体竞争,未结合的酶标克伦特罗结合物洗涤除去。加入酶底物,在结合酶的催化作用下,无色底物降解产生蓝色物质,加入终止剂后颜色转变为黄色。通过酶标检测仪,在450nm波长处测得吸收值。尿样可直接测定,肉样粉碎后用HCL溶液定容,超声提取过滤加NaOH再加磷酸二氢钠过滤后C18小柱卒取而得试样。用标准溶液或试样加入酶标板上相应微孔中,反应1h后洗涤4次,加入显色溶液15min后再加入终止液,然后在酶标仪上测定计算,总用时约3h。 1. 3高效液相色谱法(HPLC) 组织如肉样剪碎后,用高氯酸溶液匀浆,进行超声加热提取后,用异丙醇加乙酸乙酯萃取,有机相浓缩,经弱阳离子交换柱进行分离,用乙醇+氨(98+2)溶液洗脱,洗脱液经浓缩,经流动相磷酸二氢钠+甲醇(65+35)定容后在高效液相色谱仪上进行测定,外标法定量计算出结果。总用时约4h。 1. 4气相色谱-质谱法(GC-M S) 组织如肉样剪碎后,用高氯酸溶液匀浆,进行超声加热提取后,用异丙醇加乙酸乙酯萃取,有机相浓缩,经弱阳离子交换柱进行分离,用乙醇+氨(98+2)溶液洗脱,洗脱液经浓缩,经N,O-双三甲基硅烷三氟乙酰胺(BSTFA)衍生后于气质联用仪上进行测定,以美托络尔为内标定量计算出结果。样品处理过程与1. 3基本一样,总用时约4h。
另外三方圆公司有一种快速检测卡，配合分析仪在几分钟就能得出结果，可以去网站看看主要特点本法是采用竞争性酶联免疫反应来测定尿液、血清、肝脏、水、饲料和肌肉中莱克多巴胺（瘦肉精）含量的检测。 其主要原理是：吸附在孔内的莱克多巴胺药物抗体与标准品或样品中药物竞争性与药物抗体相结合，未与药物抗体相结合的标准品或样品被洗涤去除后，只剩下与微孔内药物相结合的抗体，其再与加入的酶标记的结合物相结合，酶底物在酶作用下产生蓝色产物，该产物在450nm波长下产生较强吸光性。450nm吸光度与样品中药物含量成反比。。
瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。在中国，通常所说的瘦肉精是指克伦特罗(Clenbuterol)，而普通消费者则把此类药物统称为瘦肉精。当它们以超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。 此类药物主要是肾上腺类，β激动剂，因为能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长，所以统称“瘦肉精”。瘦肉精让猪的瘦肉率提供，带来更多经济价值，但它有很危险的副作用。中国最高报道的瘦肉精中毒事件是1998年供港活猪引起的，此后这类事件经常发生，如：2001年广东曾经出现过批量中毒事件。 目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist)的药物，约16种，比如在中国造成中毒的克伦特罗(clenbuterol)和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺(Ractopamine)。2001年12月27日、2002年2月9日、4月9日，农业部分别下发文件禁止食品动物禁止使用β激动剂类药物作为饲料添加剂（农业部176号、193号公告、1519号条例）。 瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有 健康的肉瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。由于西方国家一般不消费动物内脏（内脏特别是肝脏则会残留瘦肉精），因而，在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的。 在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。 其它这样类似药物还有沙丁胺醇(Salbutamol)和特布他林(Terbutaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。 国务院食品安全委员会办公室《“瘦肉精”专项整治方案》（食安办〔2011〕14号）规定的“瘦肉精”品种目录： 盐酸克伦特罗(Clenbuterol Hydrochloride) 莱克多巴胺(Ractopamine) 沙丁胺醇(Salbutamol) 硫酸沙丁胺醇(Salbutamol Sulfate) 盐酸多巴胺(Dopamine Hydrochloride) 西马特罗(Cimaterol) 硫酸特布他林(Terbutaline Sulfate) 苯乙醇胺A(Phenylethanolamine A) 班布特罗(Bambuterol) 盐酸齐帕特罗(Zilpaterol Hydrochloride) 盐酸氯丙那林(Clorprenaline Hydrochloride) 马布特罗(Mabuterol) 西布特罗(Cimbuterol) 溴布特罗(Brombuterol) 酒石酸阿福特罗(Arformoterol Tartrate) 富马酸福莫特罗(Formoterol Fumatrate) 编辑本段基本信息中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺；7-[2-甲基丙烷2-亚氨基甲基]4-氨基3,5-二氯苯甲醇盐酸盐 英文名：Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365；4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol CAS号：37148-27-9 盐酸克伦特罗结构简式分子式：C12-H18-Cl2-N2-O理化特性白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。 编辑本段检测方法GB/T 动物性食品中克伦特罗残留量的 瘦肉精测定 气相色谱-质谱法(GC-MS)GC-MS法优点是把色谱高效快速的分离效果和质谱高灵敏度的定性分析有机合起来，能在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析，而且具更高的检测极限。Fente C. A等用GC-MS法检测牛毛中CLB的残留，最低检测限为5ng/g[6]；Pteer Batioens应用气相色谱－串联质谱法(GC-MS-MS)对牛、羊、猪组织中的CLB含量进行检测，最低检测限为2ng/g[7]；刘琪等用GC-MS法(EI离子源）检测猪尿中的CLB,检测限为；VanRhijin等用三甲基硅基或2-二甲基硅基吗啉衍生物检测尿提取物中的CLB,衍生物用电脉冲方式或化学离子化方式扫描，会产生更高的灵敏度。另外,GC-MS法与HPLC法相比，检测灵敏度更高，假阳性率更低。因此，中国将GC-MS法定为检测CLB的确证性方法(NY/T468~2001)。 高效液相色谱法(HPLC)HPLC适合测定热不稳定和强极性的β-激动剂及其代谢产物，而且,HPLC可以与柱前提取、纯化及柱后荧光衍生化反应和质谱(MS)等系统联用，容易实现分析过程的自动化。黄士新等(1995)应用紫外检测器，在λ=243nm,色谱柱：shimpackCLC-ODS150×,流速：1mL/min,柱温：室温30℃的条件下检测猪肝脏和猪肉中的CLB残留，最低检测限可达2ng/g[4]。国外有人应用HPLC (二极管阵列检测器）测定动物性食品中CLB残留，测得最低检测限为,回收率达[5]。目前，中国已将HPLC法作为检测CLB残留的半确证性方法，最低检测限范围为1～15ng/g,其优点是专属性好、选择性强、检测精确度较高，而且假阳性率低；缺点是样品处理时间长，检测过程烦琐、难于操作，需贵重仪器，在实际应用中受到一定的限制。 酶联免疫吸附法(ELISA ）利用免疫学抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作用，通过化学方法将植物辣根过氧化物酶(HRP)与克伦特罗(CL)结合，形成酶偶联克伦特罗。将固相载体上已包被的抗体（羊抗兔IgG抗体）与特异性的抗克伦特罗抗体结合，然后加入待测克伦特罗和酶偶联克伦特罗，它们竞争性与克伦特罗抗体结合，洗涤后加底物，根据有色物的变化计量待测克伦特罗量。若待测克伦特罗多，则被结合的酶偶联克伦特罗少，有色物量就少。用目测法或比色法测定样品中的克伦特罗含量，比色的最佳波长为450 nm,参比波长应大于600 nm。 液相色谱—质谱/质谱法(HPLC-MS/MS)参见SN/T 1924—2007 进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林残留量的检测方法。 本标准适用于动物源性食品肌肉和内脏中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林残留量的检测。 试样中的药物残留采用的乙酸铵缓冲液提取，同时加入β-盐酸葡萄糖醛甙酶-芳基硫酯酶进行酶解后，提取液经C18和SCX双SPE柱净化，液相色谱—质谱进行测定，内标法定量。 近年来，中央各有关部门及各级政府高度重视农产品质量安全检测体系建设，投资建设了2000多个农业质检机构，从事农产品质量安全检测工作的人员达2万多人，年检测样品近百万个[1]。 编辑本段研究历史克伦特罗是一种β-兴奋剂，添加于饲料中能提高几种家畜包括猪的 瘦肉精瘦肉率。 克伦特罗在家畜和人体内吸收好，而且与其它β-兴奋剂相比，它的生物利用度高，以至食用了含有克伦特罗的猪肉出现中毒。Zimmer(1976)证实人内服20 μg的14C-盐酸克伦特罗，峰浓度时，血浆中克伦特罗原形药占总的14C-盐酸克伦特罗的75%。克伦特罗内服生物利用度高的事实对估计消费者食用了含有克伦特罗的组织，从中获得的克伦特罗的量很重要。引起人中毒的动物组织含有克伦特罗原形药的量差异很大。Martinez-Navarro(1990)报道犊牛肝中克伦特罗原形药的残留量为161~291 ppb,Pulce等(1991)报道犊牛肝中克伦特罗的残留量为375~500 ppb,Salleras等(1995)报道犊牛肝中克伦特罗的残留量为19~5395 ppb。此外,Maistro等(1995)报道犊牛肌肉中克伦特罗的残留量为500 ppb。 1ppm的克伦特罗添加于猪饲料中用于促生长，人食用猪肝或猪肺足够引起中毒。世界没有任何正规机构批准克伦特罗作为饲料添加剂用于动物促生长。 游学归来的浙大教授许梓荣在明知瘦肉精有副作用的情况下，隐瞒事实引进国内，名利双收，获奖无数。他09年向媒体解释：那时国家正力倡培育瘦肉型猪，他和学生的研究吻合政策方向，“我们也不宜和政府唱反调。如果在论文中介绍了副作用，我们（的论文）也发不了。” 编辑本段具体用途盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂,20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。 “瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮 瘦肉精，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。
每100克猪肉中含水分克、蛋白质克、脂肪37克、糖类克、碳水化合物克、维生素B1 毫克、维生素B2 毫克、维生素E 毫克、能量约千焦、钙6毫克、磷162毫克、铁毫克、镁32毫克、钠53毫克、钾350毫克、含有锰、锌、铜、硒等矿物质，胆固醇平均为69毫克。以上是猪肉所含的营养价值，希望对你有帮助，采纳吧，谢谢。
含蛋白质，用双缩脲试剂检验。由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，因此也能与铜离子在碱性溶液中发生双缩脲反应。当底物中含有肽键时，试液中的铜与多肽配位，络合物呈紫色。
可通过比色法分析浓度，在紫外可见光谱中的波长为540nm。鉴定反应的灵敏度为5-160mg/ml。蛋白质的肽键在碱性溶液中能与Cu2+络合成紫色的络合物。颜色深浅与蛋白质浓度成正比。而与蛋白质分子量及氨基酸成分无关，故可用来测定蛋白质含量。
扩展资料：
瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。
瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。
参考资料来源：百度百科-双缩脲试剂
参考资料来源：百度百科-瘦肉
猪肉是家猪（Sus domesticus）的肉。它是世界上最常食用的红肉，特别是在东亚，但在伊斯兰教和犹太教等某些宗教中禁止食用。因此，在许多伊斯兰国家，猪肉是非法的。它经常在未加工的情况下食用，但腌制（保存）的猪肉产品也很常见。包括熏猪肉，火腿，培根和香肠。富含蛋白质，富含多种维生素和矿物质，瘦猪肉可以成为健康饮食的绝佳补充。营养成分猪肉是一种高蛋白质食物，含有不同量的脂肪。下表列出了猪肉中所有营养素的信息（1）。营养成分：猪肉，土豆，煮熟 - 100克量卡路里 297水 53％蛋白 克碳水化合物 0克糖 0克纤维 0克脂肪 克饱和的 克单不饱和 克多不饱和 克欧米加3 克ω-6 克反式脂肪 〜猪肉蛋白质像所有肉类一样，猪肉主要由蛋白质组成。瘦肉煮熟的猪肉的蛋白质含量约为鲜重的26％。根据干重，瘦猪肉的蛋白质含量可高达89％，使其成为最丰富的蛋白质膳食来源之一（1）。它含有生长和维持身体所需的所有必需氨基酸。事实上，肉类是最完整的蛋白质膳食来源之一。出于这个原因，吃猪肉或其他肉类可能对健美运动员，康复运动员，手术后患者或其他需要建立或修复肌肉的人特别有益。底线：优质蛋白质是猪肉的主要营养成分，可用于肌肉生长和维持。猪油猪肉含有不同量的脂肪。猪肉中脂肪的比例通常在10-16％（2）之间，但可能会高得多，这取决于修剪水平和各种其他因素。澄清的猪脂，称为猪油，有时被用作烹饪脂肪。与其他类型的红肉一样，猪肉主要由饱和脂肪和不饱和脂肪组成，其含量大致相等。猪肉的脂肪酸组成与反刍动物的肉略有不同，例如牛肉和羊肉。共轭亚油酸（CLA）含量低，不饱和脂肪含量稍高（3）。底线：猪肉的脂肪含量各不相同。它主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成。维生素和矿物质猪肉是许多不同维生素和矿物质的丰富来源。这些是猪肉中的主要维生素和矿物质：硫胺：与其他类型的红肉不同，如牛肉和羊肉，猪肉特别富含硫胺素。硫胺素是B族维生素之一，在各种身体功能中起着重要作用（4）。硒：猪肉通常含有丰富的硒。这种必需矿物质的最佳来源是动物源性食品，如肉类，海鲜，鸡蛋和乳制品（5）。锌：一种重要的矿物质，富含猪肉。它对健康的大脑和免疫系统至关重要。维生素B12：维生素B12仅存在于动物源性食物中，对血液形成和大脑功能非常重要。维生素B12缺乏可能导致贫血和神经元损伤。维生素B6：一组几种相关的维生素，对红细胞的形成很重要。烟酸：B族维生素之一，也称为维生素B3。它在体内具有多种功能，对生长和新陈代谢很重要。磷：大多数食物中含有丰富和常见的磷，磷通常是人们饮食的重要组成部分。它对身体的成长和维持至关重要。铁：猪肉比羊肉或牛肉含有更少的铁。然而，从消化道吸收肉铁（血红素铁）是非常有效的，猪肉可以被认为是一种优秀的铁来源。猪肉可能含有大量的其他维生素和矿物质。加工过的猪肉产品，如火腿和培根，可能含有大量的盐（钠）。一句话：猪肉是许多维生素和矿物质的极好来源，包括硫胺，锌，维生素B12，维生素B6，烟酸，磷和铁。其他肉类化合物与植物类似，动物性食物含有许多可能影响健康的生物活性物质，而不是维生素和矿物质。肌酸：丰富的肌肉，肌酸作为肌肉的能量来源。这是健美运动员和研究当中流行的补充说明，它可以改善肌肉生长和维护（6，7）。牛磺酸：在鱼和肉中发现，牛磺酸是由我们自己的身体形成的抗氧化氨基酸。膳食摄入牛磺酸可以是用于心脏和肌肉功能（重要8，9，10）。谷胱甘肽：一种抗氧化剂，在肉类中大量存在，但也在人体内产生。即使是在身体的重要的抗氧化剂，谷胱甘肽作为zoonutrient的作用尚不清楚（11，12）。胆固醇：一种在肉类和其他动物源性食品中发现的甾醇，如乳制品和鸡蛋。膳食中的胆固醇不会影响体内的胆固醇水平，至少在大多数人中并不如此（13）。底线：猪肉含有许多生物活性肉类化合物，如肌酸，牛磺酸和谷胱甘肽。猪肉的健康益处猪肉含有各种健康的维生素和矿物质，以及优质的蛋白质。充分煮熟的猪肉可以成为健康饮食的重要组成部分。维持肌肉质量与许多其他以动物为基础的食物一样，猪肉是优质蛋白质的最佳膳食来源之一。随着年龄的增长，保持肌肉质量是重要的健康考虑因素如果没有运动和适当的饮食，肌肉质量会随着年龄的增长而自然退化，这是一种与许多与年龄相关的健康问题相关的不利变化。在最严重的情况下，肌肉萎缩可能导致称为肌肉减少症的状况，其特征在于肌肉量非常低并且生活质量下降。肌肉减少症在老年人中最常见。含有所有必需氨基酸的优质蛋白质对于维持肌肉质量非常重要，特别是在与力量训练相结合时。高质量蛋白质的摄入不足可能加速与年龄相关的肌肉退化，增加肌肉减少症的风险（14）。吃猪肉或其他富含蛋白质的动物性食物，是确保足够膳食摄入高质量蛋白质的有效方法，可以帮助保持肌肉质量。底线：猪肉是优质蛋白质的极好来源，因此它对肌肉的生长和维持应该是有效的。改善运动表现肉类消费不仅有利于维持肌肉质量，还可以改善肌肉功能和身体机能。除了富含优质蛋白质外，动物肌肉（肉类）还含有多种对我们自己的肌肉有益的健康营养素。这些包括牛磺酸，肌酸和β-丙氨酸。β-丙氨酸是一种氨基酸，用于在体内产生肌肽。肌肽是对于肌肉功能（重要的物质15，16）。在人肌肉肌肽的高水平已经，事实上，已与减少疲劳和改善的物理性能（与17，18，19，20）。在素食或纯素饮食中，β-丙氨酸含量低，可能会随着时间的推移减少肌肉中肌肽的含量（21）。与此相反，高膳食摄入β-丙氨酸（补充剂），可能会导致在肌肉的肌肽水平（显著增加15，17，22，23）。因此，吃猪肉或其他丰富的β-丙氨酸来源可能对那些想要最大化身体表现的人有益。底线：与其他类型的肉一样，猪肉可能有助于改善肌肉功能和运动表现。猪肉和心脏病心脏病，也称为心血管疾病，是全世界过早死亡的主要原因。它包括不利条件，如心脏病发作，中风和高血压。红肉和心脏病的观察性研究结果不一致。一些研究表明，两种加工和未加工红肉（风险增加24），而其他表现出对只加工肉类（风险增加25，26）。其他人没有找到任何重要的联系（27）。然而，没有明确的证据表明肉本身实际上会导致心脏病。观察性研究只能揭示可能的关联，但不能提供直接因果关系的证据。显然，高肉类摄入量与不健康的生活方式因素，如水果和蔬菜的低消费，体力活动少，吸烟和暴饮暴食（与28，29，30），和大多数的观察性研究试图纠正这些因素。另一种流行的解释涉及肉类的胆固醇和饱和脂肪含量。然而，膳食胆固醇对血液中的胆固醇水平几乎没有影响，并且不被认为是健康问题（13）。饱和脂肪和心脏疾病之间的联系也不清楚，许多高质量的研究还没有发现任何显著的关联（31，32，33）。结论：作为健康饮食的一部分，适度食用瘦猪肉不太可能增加患心脏病的风险。猪肉和癌症癌症是一种严重的疾病，其特征在于体内细胞的不受控制的生长。许多观察研究发现之间食用红肉和结肠癌（风险的链接34，35，36）。其他的研究没有发现显著的影响（37，38）。很难证明猪肉确实会导致人类患癌症。这是因为观察性研究只能检测关联，但不能提供直接因果关系的证据。然而，过度烹饪的肉类可能含有许多致癌物质，最明显的是杂环胺（39）。杂环胺是一种不健康的物质，在做得好和煮熟的肉，鱼或其他动物蛋白来源中含量相对较高。当动物蛋白，如猪肉，被烤，烧烤，烘烤，或油炸（期间暴露于非常高的温度它们形成40，41）。研究表明，高的食品在杂环胺可以提高几种类型的癌症，如结肠癌，乳腺癌，和前列腺癌（的风险42，43，44，45，46）。肉类消费在癌症发展中的作用尚不清楚。虽然没有确凿证据证明肉类具有致癌性，但仍有很多提示。在健康饮食的情况下，适度摄入温和煮熟的猪肉可能不会增加患癌症的风险，但为了达到最佳健康状态，限制过度烹饪猪肉的消费似乎是合理的。一句话：猪肉本身可能不是癌症的危险因素。然而，过度烹饪猪肉的高消费量令人担忧。不利影响和个人关注应该完全避免吃生的或未煮熟的（稀有）猪肉，特别是在发展中国家。这是因为生猪肉可能含有几种可以感染人类的寄生虫（47）。猪肉绦虫猪绦虫（Taenia solium）是一种肠道寄生虫。它有时会达到2-3米（英尺）的长度。在发达国家，感染非常罕见。这是在非洲，亚洲，中美洲和南美洲（更关注47，48，49）。人们吃生的或未煮熟的猪肉会感染。大多数时候，它是完全无害的，不会引起任何症状。然而，它可能偶尔会导致一种称为囊尾蚴病的疾病，估计每年会影响约5000万人（47）。囊尾蚴病最严重的症状之一是癫痫。事实上，囊尾蚴病被认为是获得性癫痫的主要原因（50）。寄生蛔虫旋毛虫（Trichinella）是一种寄生蛔虫，引起称为旋毛虫病或旋毛虫病的疾病。虽然旋毛虫病在发达国家并不常见，但吃生的或未煮熟的（稀有）猪肉可能会增加风险，特别是当这些肉来自自由放养的野生或后院猪时（47）。通常，旋毛虫病具有非常轻微的症状，例如腹泻，胃痛，恶心和胃灼热，或者根本没有症状。然而，旋毛虫病可以发展成严重的病症，特别是在老年人中。在某些情况下，它可能导致眼睛无力，肌肉疼痛，发烧和肿胀。在最坏的情况下，它可能是致命的（51）。弓形体病弓形虫（Toxoplasma gondii）是寄生原生动物的科学名称，它是一种单细胞“动物”，仅在显微镜下可见。它在世界范围内被发现，估计约占所有人类的三分之一（47）。在发达国家，如美国，感染的最常见的原因是生的或未煮熟的猪肉（消耗52，53，54）。通常，弓形虫感染不会引起任何症状，但在免疫系统较弱的人群中，可能会导致弓形虫病。弓形虫病的症状通常是轻微的。但是，它可能会不利于胎儿的继承和危及生命的患者的免疫系统较弱（47，55）。尽管猪肉传播的寄生虫在发达国家并不常见，但在经过精心烹制的猪肉时，应始终食用猪肉。底线：由于可能污染寄生虫，应避免食用生猪肉或未煮熟的猪肉。摘要猪肉是世界上最受欢迎的肉类。它是高品质蛋白质以及各种维生素和矿物质的丰富来源。因此，它可以促进肌肉生长和维持，并改善运动表现。从消极方面来说，应该避免食用未煮熟和过度烹饪的猪肉。煮熟的猪肉可能含有致癌物质，未煮熟的（或未加工的）猪肉可能含有寄生虫。话虽如此，适量准备猪肉的适量食用可以很好地适应健康饮食。
猪肉属于肉类食品的一种，一年四季市场上都会大量供应。因此，猪肉是日常餐桌上的饮食必备之一。那么，吃猪肉有什么好处呢？猪肉的营养价值有哪些呢？猪肉的营养成分 猪肉每100克含可食用部分73克，具体成分如下： 热量(千卡)：320B1硫胺素(毫克)：.37CA钙(毫克)：6 蛋白质(克)：17B2核黄素(毫克)：.18MG镁(毫克)：12 脂肪(克)：28B5烟酸(毫克)：铁(毫克)：1 碳水化合物(克)：0VC维生素C(毫克)：0MA锰(毫克)：.01 膳食纤维(克)：0VE维生素E(毫克)：.48ZN锌(毫克)： 维生素A(微克)：8胆固醇(毫克)：79CU铜(毫克)：.19 胡罗卜素(微克)：.6钾(毫克)：188P磷(毫克)：142 视黄醇当量(微克)：钠(毫克)：硒(微克)： 猪肉的营养价值 营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。猪肉的功效与作用 1、补充蛋白质和脂肪酸 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 2、补肾滋阴 猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。 3、润燥 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 适宜人群 宜食：一般人都可食用，成人每天80～100克，儿童每天50克即可。其适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人，燥咳无痰的老人，产后乳汁缺乏的妇女及青少年、儿童食用。 忌食：体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。
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所谓差异化营销（differentiated marketing）差异性市场战略（differentiated marketing tactics）差异性市场策略，又叫差异性市场营销，是指面对已经细分的市场，企业选择两个或者两个以上的子市场作为市场目标，分别对每个子市场提供针对性的产品和服务以及相应的销售措施。企业根据子市场的特点，分别制定产品策略、价格策略、渠道策略以及促销策略并予以实施。策略一：产品差异化提供最优上等的猪肉，不做劣质猪肉策略二：服务差异化1、正规的进货渠道2、良好的服务3、价格公道4、不缺斤短两策略三：形象差异化5、良好的店内环境、个人卫生6、与回头客和附近的饭店保持好关系
肉制品(meat products)，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，下面是我为大家整理的肉制品的加工技术论文，希望你们喜欢。
浅析肉制品加工企业内部控制存在的问题
【摘要】 据央视报道，双汇生产的部分冷鲜肉是用吃了瘦肉精的“健美猪”生产出来的，一时间轰动全国。该事件的产生有多方面的原因，最重要的还是双汇集团内部控制制度存在问题。本文从企业建立与实施内部控制应当遵循的五大要素着手，分析了双汇集团内部控制存在的问题，以便于肉制品加工企业有针对性地采取改进 措施 ，防止类似事件再次发生。
【关键词】 双汇“健美猪”事件 肉制品加工企业 内部控制 瘦肉精问题分析
据中央电视台每周质量315特别行动报道，河南双汇集团下属子公司济源双汇食品有限公司生产的冷鲜肉是用吃了瘦肉精的“健美猪”生产出来的，一时间轰动全国。双汇旗下产品在全国各地纷纷被迫下架、召回、查封甚至销毁，对国内消费者已经非常脆弱的食品安全信心，无疑又是一次沉重的打击。无论是指责日益挑剔、挑肥拣瘦的消费者，斥责见利忘义、道德缺失的不法养殖户、猪贩子，还是责怪无所作为、权力寻租的监管机构，最重要的还是双汇内部控制制度存在漏洞。双汇集团在建立与实施内部控制过程中，在内部环境、风险评估、控制活动、信息与沟通、内部监督五大要素方面均存在问题。
一、内部环境：企业实施内部控制的重要基础
内部环境一般包括治理结构、机构设置及权责分配、内部审计、人力资源政策、 企业 文化 等。双汇内部环境控制失败主要表现在以下几个方面。
1、公司治理结构不合理。公司治理结构要明确决策、执行、监督等方面的职责权限，形成科学有效的职责分工和制衡机制。双汇董事长万隆将双汇由资不抵债的小厂发展成行业霸主、纳税大户，双汇几乎成了冷鲜肉的代名词，品牌价值近150亿元，万隆也成了企业的精神领袖，创造了令人振奋的 “双汇模式”，在企业发展壮大的过程中可以说其功不可没。万隆在双汇工作四十余年，在集团公司一把手岗位上担任职务也近三十年。由于其长期在一把手岗位任职，加上对双汇所做出的突出贡献，在公司内形成了绝对的权威，设立的股东会、董事会、监事会和经理层都要听他个人的指挥，不自觉地都会按他的行为模式做事，容易搞一支笔、一言堂，无法对其形成有效的制衡机制，不能更大限度地发挥各个职能部门和干部职工的积极性和主动性，因而不可避免的出现了人管制度而不是制度管人的现象。
2、设立单一的质检部门存在的弊端。目前包括双汇在内的许多企业内部都设立了质检部门，专门负责质量检验工作，虽然便于集中管理，看起来也比较规范，但也还存在着一些问题。一旦质检机构失职，谁又能对它监督呢?没有外部有效的再监管，只是自己监督自己，为了局部利益，很容易流于形式。没有广大媒体、非政府组织和民众的直接参与，没有建立以行政监管为基础，以大众舆论监督为补充，以法律法规为后盾的立体式、多层次的质量监管体系，诸如“瘦肉精”类的有害物品仍可能死灰复燃。
3、没有建立有效的定期岗位轮换制度。古语云：“流水不腐，户枢不蠹。”一个人在某个岗位特别是诸如采购、质检等关键岗位上工作时间久后，就会积累很多资源，不仅容易受人情、关系的束缚，如滥用职权，出现管理权力部门化、部门权力利益化、不当利益合法化的非正常现象，最终害国、害民、害己。而轮岗则可以规避因资源被个人垄断而对企业利益形成的潜在危险，有助于预防腐败。
4、企业文化“底板”不牢。温家宝在2011年4月14日同国务院参事和中央文史研究馆馆员座谈时说：“从一定意义上讲，文化是制度之母。”双汇“健美猪”事件的根源在于企业的核心部位――企业文化。企业的核心不是生产规模、加工设备、生产技术这些“短板”，而是企业文化这个“底板”。双汇的失败与其说是 企业管理 失败，不如说是企业文化建设的失败。 “诚信立企、德行天下”是双汇企业文化的核心理念，我们不能因为双汇出了瘦肉精问题，就说其倡导的诚信与德行的理念是错误的、虚伪的。然而这种文化理念在被认同上却是失败的，即便企业核心层是认同的和坚守的，但是其基层部门与干部职工却没有认同和坚守这种文化，更不要说深入人心。而不能得到广泛认同与深入人心的文化理念，实质上就是一条好看的 标语 、明亮的招牌罢了。一个管理有效的企业，经营的理念与制度的执行不仅要靠自上而下的命令，更要靠文化理念认同下的自觉与自愿精神。上面提倡“诚信立企、德行天下”，下面的执行者却放任瘦肉精一路绿灯，由此可见，企业文化这个“底板”不牢，其他软硬件再先进完备，企业也会不堪一击。
5、双汇缺乏社会责任心。作为企业，必须肩负起应有的社会责任，做合格的企业公民。企业承担的社会责任主要是通过其提供的优质产品来实现的，提供优质产品是其履行社会责任的前提。没有正确处理好企业效益与社会效益、短期利益与长远利益、自身发展与社会发展的关系，当然也就无法实现企业与社会的健康和谐发展。
品牌，通俗地讲就是品质与牌子的结合体，品牌的正面是牌子，它的背面就是品质。一个企业要打造出长久不衰的品牌，就必须注重品质的锤炼。而一个变了质的牌子只是“金玉其外，败絮其中”，就不再成为消费者心目中的品牌。双汇作为全国驰名品牌，一味地追求的自身利益，忘记了诚信是企业的经营之本、立业之根，忘记了质量就是生命，打着18道检验的旗号销售瘦肉精猪肉，置消费者的身体健康与生命安全于不顾，完全丧失了起码的社会责任意识，无疑是鼠目寸光的自毁之举。马克思曾形象地说道：有50%的利润，资本就铤而走险;为了100%的利润，资本就敢践踏一切人间法律;有300%的利润，资本就敢犯任何罪行，甚至冒绞首的危险。这充分说明了企业利欲熏心，直接导致了这次重大食品质量事故的发生。唯利是图的代价，就是社会责任感的严重缺失。社会责任感的缺失，最终带来的就是品牌的受损。
二、风险评估：企业建立与实施有效内部控制的重要前提
风险评估是指企业及时识别、系统分析经营活动中与实现内部控制目标相关的风险，并合理确定风险应对策略。双汇风险评估缺失主要表现在以下几个方面。
1、肉制品加工企业的检测指标存在偏差。双汇集团执行的“瘦肉率的高低最终决定生猪价格”的定价经营策略是导致“健美猪”事件的一个重要诱因。据了解，包括双汇在内的不少肉制品加工企业在收购生猪时，最为严厉、苛刻的指标并非瘦肉精或猪尿液检测，而是生产流程中一项叫瘦肉率的检测，它是最终生猪账款结算的主要依据。双汇为了自身的蝇头小利，片面强调瘦肉率的高低，没有评估其中所包含的巨大风险。
2、“杀猪不养猪”的经营发展策略存在问题。双汇“杀猪不养猪”是因为担心养猪风险高、资产投入大、疫病问题多、成本变动快、产出效益低。这样确实规避了养猪的风险，不过却陷入了食品安全的更大风险。据报道，目前双汇集团的自建养猪场一年出栏生猪约为30万头，而每年的生产则要消化3000万余头。也就是说，这家国内最大的肉制品加工企业每年肉类深加工所需的绝大多数生猪都来源于基地以外的各种养殖户，当然还包括散养户。而处于整个产业链上游的养殖环节，由于是千家万户的分散经营，小、散、乱的现象特别突出，由此导致在源头就埋下了食品安全的隐患。
双汇集团在短短的20多年里，年销售收入从不足1000万元发展至突破500亿元，可以说是与大量中小养猪户的低成本对接有着密切关系。“健美猪”事件发生后，双汇集团的冷鲜肉销售基本停止，连带着其他产品也大量滞销，每天销售额与以前同期相比减少1亿元左右，因瘦肉精事件累计损失将超过121亿元。据测算，建一座1万头的猪场需要投资1200万元，如果双汇集团把巨额损失早一点拿出来建猪场，1000万头的猪场都可以建起来了。
3、不重视质量监管。对瘦肉精的危害性及其产生的风险所带来后果的严重程度估计不足。党的十七大 报告 指出：“健康是全面发展的基础，关系千家万户幸福。”因此，对广大国人来说，最大的威胁不是千里之外的日本地震，而是食品安全问题。为了实现“十二五”销售收入突破1000亿的目标，为了追求所谓的速度、规模和效益等指标和业绩，实现与外方协议的高增长从而能够为自己带来的高额奖励，双汇管理高层将经济利益置于消费者身体健康之上，忽视了对瘦肉精的检测和对产品质量的重视，结果一方面危害了消费者的身体健康，另一方面企业也将面临产品超市下架、销售停滞、查封销毁、客户易帜、工厂停产、股票跌停、重组受阻、信誉大损的重创。双汇“健美猪”事件再次给中国食品企业敲响了警钟。
4、没有建立重大风险预警机制。发现瘦肉精的消息算不上一则“新”闻，每次曝光也就热热闹闹的争吵一番，事件过后一切还是按部就班，不久同类甚至同样的事件又死灰复燃。双汇“健美猪”事件发生之前，我国已经发生过多起瘦肉精中毒事件。如2002年广州某饲料公司违规添加瘦肉精导致480多人中毒;2006年上海全市9个区300多人发生瘦肉精中毒现象;2009年广东商贩从湖南买入的问题猪肉导致70余人出现中毒症状;2010年广东省13人因食用含瘦肉精的蛇肉而中毒。其同行雨润食品2009年也发生过“瘦肉精门”。早在2002年国家有关部门就将瘦肉精作为禁用药品，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加，实际上它就是添加剂中的“海洛因”。瘦肉精对于一个肉制品加工企业来说，应该是最显而易见也是最重要的风险。然而，就是一个本应得到“非一般重视”的问题，却把号称有“18道检验”的双汇击倒了。作为年销售额超过500亿元的超大型企业，却没有从中吸取教训，没有引起高度警惕，没有真正意识到肉制品加工行业既是朝阳产业又是高风险产业，从而建立重大风险预警机制，加强质量监管，防微杜渐。
三、控制活动：建立与实施有效内部控制的重要手段
控制活动是指企业根据风险评估结果，采用相应的控制措施，将风险控制在可承受度之内。双汇控制活动不到位主要表现在以下几个方面。
1、没实行有效监控，容易造成监控盲区。包括双汇在内的众多肉制品加工企业认为，企业内部控制制度管理的是单位内部职工，而养猪户、猪贩子是“外人”，没有必要也无法将其纳入到内部控制的管辖范围内。这种错误认识使养猪户、猪贩子游离于本单位可控范围之外，无法做到对其日常养殖贩运进行有效监控，造成监控的空白死角，让不法养猪户、猪贩子有机可乘。事实上，农业产业化“公司+农户”模式是最容易在农户方面出现问题的。另外，现代化的肉制品加工企业，规模大，节奏快，而农户是分散的，他们之间的结合必须要把握好中间的交易环节――猪贩子。猪贩子如果与养殖户及公司采购员、质检员相互勾结，进行暗箱操作，就容易存在质量隐患。
2、企业内部控制制度的缺失。双汇集团发展壮大后考虑的是如何给投资者回报，如何整体上市，没有坚持与时俱进的精神，用动态发展的眼光调整、补充和完善与其规模相适应的内部控制制度，特别是缺乏 对子 公司的有效监控。
近年来大家可以发现一个很奇怪的现象，当中国企业发展壮大后，更多的是让人眼花缭乱的资本运作、上市改制、配股圈钱、整体上市、走向国际等等，而鲜有企业会在企业管理特别是质量管理上继续下功夫。随着双汇集团实力的不断增强，其规模不断扩大，子公司不断增多，却没有建立与其规模相适应的内部控制制度，即使有也只是摆设，没有将其有效地进行贯彻落实，特别是缺乏对子公司的有效监控，最终导致“健美猪”事件的发生。
对于目前最能触动中国人敏感神经的食品安全问题，只要有一点风吹草动，对于品牌都是毁灭性打击。100吨猪肉只要有1吨出现问题，人们就会认为剩下的99吨全都有问题，这是中国广大消费者所习惯的一种推论思维。“健美猪”事件发生后，尽管双汇责令事发之地济源双汇停工检查，尽管双汇不停为其全国的经销商打气，尽管多个地方的双汇产品出示了检验合格证明，由于品牌的连带性，消费者已经将瘦肉精与整个双汇品牌划上了等号。
四、信息与沟通：建立与实施有效内部控制的重要条件
信息与沟通是指企业及时、准确地收集、传递与内部控制相关的信息，确保信息在企业内部、企业与外部之间进行有效沟通。双汇信息与沟通不畅主要表现在以下几个方面。
1、信息收集传递迟缓，正常信息处理程序被过往 经验 和侥幸心理代替。双汇集团在2010年至2011年2月间已先后发现3起生猪添加瘦肉精的事情，但都没有引起集团公司足够的重视，直至央视315质检特别报告曝光事发，招致消费者的严重不满和口诛笔伐。如果没有媒体的揭露，双汇“健美猪”不知道还要毒害到何时。上述事件的处理过程表明，双汇集团已经发现存在瘦肉精问题时，并不是积极主动地收集、处理和传递相关信息，尤其是没有第一时间向政府相关部门报告情况，没有积极主动地向社会披露信息以承担责任，最后错过了最佳的改正时机，给无数消费者带来痛苦的同时，自己也因此付出了惨痛的代价。
2、采取推卸责任、回避问题的消极态度，突发事件应急处理方式不妥当。面对“健美猪”走上自己的生产线，双汇集团只是发表声明，蜻蜓点水式地承认给消费者带来的是困扰而不是伤害， 反思 不深刻、道歉不真诚、措施不到位。在随后的全国供应商视频会议上，双汇集团将养殖户当作自己的替罪羊，跟当年三鹿高层将责任推给“奶牛”一样，双汇集团高层又想将责任推给不能说话的“瘦猪”。还将责任推给国家抽检标准漏洞，并且宣称自己的产品经得起检验。更有甚者在后来的万人大会上，并不是忙着给他们的消费者一个说法，却忙于计算自己的损失。由此可见，双汇集团出了质量问题不去主动自省、自责、自强，不是与受害者进行有效地沟通，而是推卸责任。作为一家知名企业，在事发后如此缺乏担当，无论之前的牌子有多响、资产有多高，最终将自己扳倒自己。
品牌的塑造，不仅在于质量的把握，更在于出事之后的认错态度。勇于承认错误并积极寻求解决之道的企业，往往能安全渡过难关;只有真诚地道歉、及时地弥补、积极地查处、主动地改进，才能及时挽回企业的形象;也只有积极承担社会责任的企业，才能赢得消费者的同情和理解，重新找回公众的信任和尊重。双汇集团如果不能从“健美猪”事件中认真反思，吸取教训，不能正视自己内部控制存在的问题，不能加强质量监管，仍然只是徒有其表，那么今后的发展之路将布满荆棘。
五、内部监督：建立与实施有效内部控制的重要保证
内部监督是指企业对内部控制建立与实施情况进行监督检查，评价内部控制的有效性，发现内部控制缺陷，应当及时加以改进。双汇内部监督失效主要表现在以下几个方面。
1、没有对生猪采购环节进行有效监控。消费者挑肥拣瘦的偏好让肉制品加工企业愿意为瘦肉型生猪开出高价，但其前提是收购健康猪而不是“健美猪”。双汇的采购人员明知自己收购的是吃了瘦肉精的生猪，仍存在侥幸心理，丧失了最起码的道德底线，与不法分子沆瀣一气，在利益的驱动下不但不制止添加瘦肉精的不法行为，反而高价收购“健美猪”，给群众身体健康和生命安全造成极大隐患，违背了“坚持诚信经营，恪守企业道德”的承诺。
在行政监管存在漏洞的情况下，利益诱惑使得一条由瘦肉精串起的黑色生猪链就此诞生：肉制品加工企业为了满足消费者的需求、猪贩子为了满足肉制品加工企业的需求、养猪户为了满足猪贩子的要求，添加瘦肉精成了很自然的选择。猪肉市场各环节都可以从“瘦肉精”猪肉中获利，相比之下，消费者最终付出了更多的金钱，却买回了安全隐患。
2、双汇集团管理严重失控，违背了“把好原料关口，保证产品安全”的承诺。作为采购的后续环节，生猪的验收是企业的重要风险控制点，但双汇的质检员却没有把好这道进厂关。质检员质量安全意识差，生猪检验只核对有号称通行证的三大检验检疫证明手续，别说是检查瘦肉精，就是普通的猪尿检也不做，生猪检验如同走过场，内部检验成了摆设。“产品质量无小事，食品安全大如天”仅是 口号 ，只是印在纸上，贴在墙上，挂在嘴上，没有记在心里，更没有付诸行动。即使检查，在实际的操作中也只检测瘦肉精中最普遍的一种――盐酸克仑特罗，莱克多巴胺只是偶尔检测，因为其检测成本高，其他五种则根本不检测。事发后双汇集团在其官方网站首次对外发布的多份检测报告也均显示只对盐酸克伦特罗的检测合格，而对另一种瘦肉精――莱克多巴胺没有提及。在不法养猪户中，使用这两种瘦肉精的比例是差不多的，其他五种是否使用，根本就不知道。结果，18道检验道道落空，18个放心个个让人怀疑，并不难检验出来的瘦肉精堂而皇之地出现在其产品中。
3、通过ISO9001、ISO14001和HACCP等质量管理体系认证后没有进行制度的落实工作。诸如“双汇”这样的知名公司，通过各种管理体系的认证并不奇怪，企业对于产品质量标准的文档也必然齐备。但是执行力的缺失使一切质量认证成为一纸空文。众所周知，认证是一回事，有效执行则是另一回事。以HACCP质量管理体系为例，它是确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的一种系统 方法 ，是一个十分严密的检测体系。如果双汇集团能够严格认真地按照HACCP程序、步骤进行危害分析和关键点控制，绝对不会酿成最后的滔天大罪。实际上他们却将通过类似认证当作一种形象工程，至于相关的程序文件认证后往往束之高阁，在日常生产经营管理过程中极少发挥作用，以致于“18道检验”成了摆设和口号。
的确，这是一次生死攸关的考验。俗话说“置之死地而后生”，疮疤既然已被揭开，双汇当务之急是痛定思痛，以此次“刻骨铭心的教训”为鉴，摆正心态，直面现实，查找原因，积极应对，真正重视食品安全，狠抓内部控制建设，提高风险防范能力，重塑双汇品牌形象，真正做到把好质量关，才能挽回影响，才能重新获得信任和认可。食品同行也要扪心自问，自查自纠，消除隐患，为消费者提供安全的“菜篮”。惟其如此，才不会重蹈双汇集团的覆辙，食品安全事件才不会重演。
【参考文献】
[1] 中华人民共和国财政部：企业内部控制基本规范[Z].2009-07-01.
[2] 何惠娟、杨国臣：从三鹿奶粉事件看企业内部控制[J].时代经贸，2008(12).
[3]双汇使用含瘦肉精猪肉[EB/OL].
[4] 黄会英、王金栋：从三鹿事件浅析我国上市公司内部控制存在的问题[J].企业技术开发，2010(7).
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论文查重是毕业生准备毕业论文的过程，也是一个检测技术论文最基本的标准。上学前需要查重自己的论文。 论文查重自查该怎么查？ 论文检测指的是检测论文的相似度清空。在决定进行论文相似性的因素中，论文格式和文献研究引用比例会影响企业最终分析结果。首先，我们需要将论文上传到查重系统，查重系统会将论文与自身系统数据库进行对比查重。最后，得出这样一篇研究论文的全文进行复制整篇论文的重复率。 自我检测通常用于修改初稿，测量论文与学校要求之间的差距，以及修改和降重。为了使结果更接近中国学校，更准确，我们可以选择的论文查重系统设计必须是一个比较完整的数据库进行论文查重系统。这里需要强调的是，准确查重的前提是本文查重系统的安全。 论文查重系统用于自我查重，易于修改，可能需要多次修改，所以我们也需要考虑成本。一般学校发展要求的查重系统paperfree、papertime等系统，学生通过自己可以使用进行比较贵。但在市场上，很多论文查重系统价格也很实惠，检查准确率较高，论文查重字数是元/千字。使用的学生比较多。只需在官网注册即可使用。
高校毕业生都需要对论文进行查重，那么学生应该如何进行论文查重以及论文查重有哪些注意事项呢？一、如何查重论文1、选择自己需要的查重系统，注册账号然后登录到论文查重系统界面。2、找到提交论文查重界面，如果有免费字数领取，可以先领取免费查重字数。3、输入论文作者姓名等信息，按照论文查重系统的要求上传指定格式的论文。4、上传完成后，静待一段时间，查重结束后可下载论文查重报告。二、论文查重的注意事项1、一般情况下，论文的查重报告会用不同的颜色标出论文的内容，如红色代表被认定为抄袭；绿色代表没有检测到抄袭或相似的地方，即是合格的；如果标注为黄色，则表示部分内容有某种相似度。2、在paperfree论文查重系统中，一般只对文字部分进行检测，而图片、代码等内容一般都不会被查重，为了降低查重率，大家也可以将可以改为图片的内容使用图片进行替换。3、在知网查重中，一般都会设定5%的阈值，所以对于参考文献的引用比例也要控制在一定的范围内，避免超过这个阈值。4、外文文献在查重系统中所收录的基本资料比较少，所以大家也可以查阅一些外文文献，并自行翻译、进行一定的修改，然后添加到自己的论文中。
可以借助百度或者WPS等查重软件自行查重。在写论文的时候借鉴他人论文，不要照搬照抄，适当更改一下语句，换成同义词或者相同意思的句子，这样的话，查重率不会太高。
论文查重的步骤如下：1、首先在手机上下载迅捷查询工具并打开2、点击“开始查询”3、输入题目、作者4、将论文粘贴在这个地方5、点击“开始查重”。6、查询结束之后，点击“查看报告”即可清楚地了解到论文的重复比例。可以运用PaperPass论文重复率检测软件检测论文重复率。降低论文的重复率有两种，分别是人工降重方法和机器人降重方法。 人工降重方法又分为两种： 1、将重复的语句用自己的语言进行解释。2、把论文机翻成英文再机翻回中文，然后理清逻辑、修改语病、通顺上下文。机器降重的方法：1、机器虽不能完全取代人工，但在使用上，其较人工方法更为快捷简便这点是毋庸置疑的。机器智能降重，其通过大量学术论文数据语料训练，能够快捷智能地将原有重复率高的语句进行替换，并搭载于PaperTime查重软件上，实现了边查重边降重的功能，大大节省了用户的时间成本。 2、且机器降重效率高、速度快，几万字的相似内容不超过10秒就可以降重完成，真正意义上达到了快速降低论文重复率的要求。 3、人工智能并不能完全取代人工，因此机器人降重也不是万能的。机器人降重后有些语句还需人工进行再调整，这样才能够保障论文逻辑通顺。在进行机器人降重后千万要自己再顺一遍文章结构，以免出现纰漏以至于无法毕业。扩展资料:降低论文重复率的方法:1、运用自己的语句进行解释。这种方法最为老实也最有底气，毕竟是自己真刀真枪写出来的。这种方法遇到前人写过很多遍了的论题就会被克得死死的，因为能想得到的句子，再怎么白话和通俗都有可能已经被他人写过，查重降重了无数次，重复率依然高得让人头疼。2、把论文翻译成英文再机翻译回中文，然后理清逻辑、修改语病、通顺上下文。写邦科技于2017年自主研发了线上自动降重工具——机器人智能降重，其通过大量学术论文数据语料训练，能够快捷智能地将原有重复率高的语句进行替换，并搭载于PaperTime查重软件上，实现了边查重边降重的功能，大大节省了用户的时间成本。参考资料：PaperTime（查重软件）--降低论文重复率