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一、餐饮管理培养目标：培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，从事餐饮业经营管理和服务的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。核心能力：现代饭店餐饮管理与服务技能。核心课程与主要实践环节：饭店管理概论、现代饭店餐饮管理、现代饭店餐饮营销、餐饮服务、酒水知识与酒吧管理、厨房设计与管理、公共关系、饭店英语、食品营养与卫生、中西餐知识、餐饮管理与服务综合实习、烹饪操作训练、毕业论文等，以及各校的主要特色课程和实践环节。就业面向：旅游饭店餐饮部、社会餐饮业的餐饮管理与服务与技术岗位。本专业可获取劳动部餐厅服务员中级职业技术证书、劳动部中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、调酒师中级职业技术证书。还可获取英国伦敦城市行业协会餐饮服务二、三级国际职业技能资格证书。二、烹调工艺与营养业务培养目标：培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。
中式面点师职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
不同级别的中式面点师考试内容也不一样，但都需要接受理论考试和实操测试。理论考试一般都是在电脑进行，等级比较高的考生还需要提交论文，而实操考试则是选择三种材料进行制作，让考官进行品尝评价。
扩展资料
1、初级（具备下列条件之一者）
（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）在本职业连续见习工作2年以上。
（三）本职业学徒期满。
2、中级（具备下列条件之一者）
（一）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
3、高级（具备下列条件之一者）
（一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（三）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认可，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。
（四）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
4、技师（具备下列条件之一者）
（一）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（三）高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。
5、高级技师（具备下列条件之一者）
（一）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
参考资料:百度百科▬面点师
百度百科▬中式面点师
浅谈中式面点的创新与发展摘要： 我国面点制作技术历史悠久，技艺精湛，是中国烹饪体系的主要内容之一，也是餐饮业不可缺少的重要组成部分，在饮食中占有重要地位，对满足就餐者的需要起着重要作用。面点制作技术是一项技术性强，艺术性高的技术，对于日益竞争激烈的餐饮业来说，面点创新是其中一个很重要的课题。因为面点创新不仅可以为饭店、宾馆、酒店稳定客源带来利润，而且可以让企业在未来的竞争中立于不败之地。关键词: 中式面点 创新 发展目录一、 面点的概念…………………………………………………1二、 面点在饮食中的作用……………………………………2-3三、 中式面点的创新之路……………………………………3-6四、 中式面点的发展之路………………………………………6一、面点的概念面点广义而言是指用各种粮食做胚皮，配以多种馅心制作的主食、小吃和点心；狭义上来讲是特指用面粉、米粉等调成面团制作的主食和点心。制作面点食品的操作技巧，就是面点的制作技术。面点制作技术是烹饪技术的一个重要组成部分，它是我国劳动人民辛勤劳动的经验积累和智慧的结晶，是在长期的生产实践中不断发展起来的比较丰富的一门科学技术。我国面点技术在长期发展中，在历代厨师不断实践和广泛交流中，创作了品类繁多、口味丰富、形色俱佳的面点制品，在国内外均享有很高的声望。加上我国幅员广阔，各地气候、物产、人们生活习惯的不同，面点制作在选料、口味、制法上，又形成了不同的风格和浓郁的地方特色。二、面点在饮食中的作用随着人们生活水平的提高，面点也成了人们日常生活不可缺少的食物，在餐饮业中具有一定的作用。（一） 面点是烹饪专业的重要组成部分烹饪专业主要包括两个方面的内容：一是菜肴配制和烹调，行业中俗称“红案”工种；二是面点制作，行业中俗称“白案”或“面案”工种。这两方面的内容构成了餐饮业烹饪专业的全部生产业务。所以，面点和菜肴是一个整体的两方面。“红案”与“白案”虽然是两个工种，但两者具有严格的区别又有密切的配合。不少菜肴在食用时要配以点心一起食用才更富有特色。特别是正餐的主、副食结合和宴席上菜点的配套，体现一个整体内容的相互配合和密切联系。面点除了常与菜肴密切配合外，还具有其相对的独立性，它还可以离开菜肴独立存在而单独经营。（二） 面点是人们日常生活不可缺少的重要食品人们的饮食需求，随着社会经济的发展变化而变化。当今饮食社会化的观念日益深入和广泛，点心食品在饮食中已具有一定的地位。清晨的早点，午后的茶点，晚间的夜点，已成为人们日常生活中重要的饮食内容。尽管面点与菜肴相比较，价格低廉，但在饮食业中仍占有一半以上的比重，特别是遇到节假休息日，面点更成为人们休闲、旅游时必备的食品。（三） 面点是活跃市场、丰富人们生活的日常消费品面点不仅是饭前食后作为充饥的主要食品，而且在会亲访友时，也能作为表达心意、联络感情的极好礼品。它既能当主食吃饱，又能上桌配套增添花色。特别是逢年过节、外出旅游，便于携带的点心食品更会受到人们的喜爱。不少点心还和历史或传说有着密切的联系，《江乡节扬时》载：“中秋食月饼，夜则设以祭月亦取人月双圆之意。”故而，清明节的青团、重阳节的重阳糕、元宵节的汤圆等，都有着类同的寓意。由此可见面点是丰富人们生活、方便群众、活跃市场、促进消费的重要消费品。综上所述，面点在整个饮食生活中起到了提供旅游方便、解决日常需求、改善饮食内容、调剂营养口味、充实生活需要、完善宴席结构的重要作用。也正因为它有如此多的需求，所以我们要通过面点创新来改善消费者的需求，面点创新不仅可以为饭店、宾馆、酒店稳定客源、带来利润，而且可以让企业在未来的竞争中立于不败之地。三、中式面点的创新方法据调查，不少地方的面点品种老面孔居多，制作技艺简单化，有的数十年不变，一直在“唱着古老的歌谣”，主要是创新不够，继承优良传统也不足。我国面点有两千年以上的历史，在其发展过程中留下了许多精湛的技艺和珍品。因此，继承传统技艺、创新传统名品应是一个长期的任务。以前许多名店、老店在这方面也做了不少工作，但对于博大精深的中国面点文化来说，是远远不够的。如发酵法的研究，清汤、奶汤的制作，油炸品的酥脆，糕的松软糯，馅心风味的把握，名品的继承等等，每一项都有许多问题值得深思。杭州奎元馆是著名的江南老面馆，该店的虾爆鳝鱼面是传统佳味，如今仍在热销，而近几年在奎元馆点食虾爆鳝鱼面，觉得面条尚可，但汤鲜度不够，鳝鱼片炸得略硬，不够酥。与四十年前的鳝鱼面相比，总觉得有些逊色。当然，传统著名面食大多是用手工制作出来的，以经验型为主，不是一朝一夕可以学好的。但如有一批有心人将名面食继承下来之后，再加以提高，传统著名面食就会更上一层楼了。（一） 拓展新型原料，创新新的面点品种 制作面点的主要材料有：皮胚料、馅料、调辅料以及食品添加剂等，其具体品种成百上千、琳琅满目。在充分运用传统原料的基础上，注意选用西式新型原料，如：咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各种润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂，以提高面团和馅料的质量，赋予创新面点品种特殊的风味特征。1、面团的发展是面点品种创新的基础中国面点品种花样繁多，根据《淮扬风味面点五百种》一书记载，仅以扬州为中心的淮扬面点，花样品种就达500多种；《神州传统小吃》一书收集到中华传统风味小吃品种600余种。这些传统面点品种的制作离不开经典的四大面团：水调面团、发酵面团、米粉面团和油酥面团。不管是有馅品种还是无馅品种，面团是形成具体面点品种的基础。因此，从面团着手，适当改换新型原料，创新新的面点品种，不失为一个绝好的途径。面皮、面胚用料创新。传统上，面点制作以面粉、糯米粉、粳米粉、玉米粉为主，现在已呈多样化的趋势。杂粮粉如：小米、高粱、荞麦、筱麦、燕麦等；块根类蔬菜粉如：芋艿、山药、红薯、马铃薯、茨菇、百合等；豆类粉如：绿豆、赤豆、豌豆、蚕豆、芸豆等，均可以和面粉、粳糯米粉掺和在一起制作面点的皮或胚料。当然，也有将鱼肉、猪肉敲薄为皮包馄饨的。水果汁、蔬菜汁也可以用来调制面皮。如此，就可以使面皮、面胚更丰富多彩。例如：作为2004年中国杭州美食节的重头戏，长三角面点大赛中，创新已成为大赛的主旋律。其中在面团的用料上有了很大的创新和拓展，改变了昔日面点只用米或面做原料的状况，有许多选手用上玉米、红薯、南瓜等原料。比如说，扬州选手徐慧制作的“荞麦蜜枣”，该甜点在原料上用了杂粮荞麦；长兴紫金饭店的何传伟用小米绿豆做成了“小米绿豆团”；上海百乐门的以为选手用芋艿泥作皮，制作了“芋艿饺”等等，这些都顺应了大赛创新的主题，也反映了中式面点创新发展的潮流。除此之外，在某一种面团中掺入其它新型原料，形成多种多样的面点品种，这也是一种创新。例如：在发酵面团中适当添加一定比例的牛奶、奶油、黄油，会使发酵面团在松软蓬松中，更显得乳香滋润，不但口感变得更好了，而且也更富于营养了。再如：在调制水调面团时，可以采用牛奶、鸡汤等代替水来和面，或掺入鸡蛋、干酪粉等原料制作，也使面团增加特色。调制油酥面团除了食用传统的猪油外，也可以用黄油来调制，来形成中式面点创新品种。2、 馅心的变化是面点品种创新的源泉讲究馅心，注重口味。馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。馅心的变化是面点品种创新的源泉，虾、蟹、贝、参等水产品，以及杂粮、蔬菜、干果、水果、蜜饯、鲜花等都能用于制馅。除此之外，咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆、果酱、巧克力等西式新型原料也可用于馅心，创新不同的面点品种。如：元祖食品推出的巧克力月饼、咖啡月饼、冰淇淋月饼等已经引领了国内面点馅心品种创新的潮流。而扬州的食品企业也正在如火如荼地研究以仙人掌、芦荟等为馅心的包子，意在创新扬州包子，满足消费者新的需求。精选用料，精心制作。馅心的原料选择非常讲究，所用的主料、配料一般都应选择最好的部位和品质。制作时，注重调味、成形、成熟的需求，考虑成品在色、香、味、形、质各方面的配合。如：制鸡肉馅选鸡脯肉；制虾仁馅选对虾。根据成形、成熟的需求，常将原料加工成丁、粒、茸等形状，以便包子捏成形和成熟。 “食无定味，适口者珍”。除了用料变化之外，馅心的口味也有了很大的创新。而口味源于各地不同的饮食生活习惯。在口味上，我国自古就有南甜、北咸、东辣、西酸之说。因而在面点馅心上体现出来的地方风味特色就显得特别明显。如：广式面点的馅心多具有口味清淡、鲜嫩滑爽等特点；京式面点的馅心注重咸鲜浓厚；苏式面点的馅心则讲究口味浓醇、卤多味美。在这方面，广式的蚝油叉烧包、京式的天津狗不理包子、苏式的灌汤包等驰名中外的中华名点，均是以特色馅心而著称于世的。传统的中式面点馅心口味主要分为咸味馅和甜味馅，咸味馅口味是鲜嫩爽口、咸淡合适，甜味馅是甜香适宜。在面点师的创新下，采用了新的调味料，面点馅心的口味有了很大变化，目前主要有：鱼香味、酱香味、酸甜味、咖喱味、椒盐味等等。例如：在2004年长三角面点大赛中，杭州新世纪大酒店选手范音的参赛面点是川味麻饼，馅心用上了鱼香肉丝，外香内鲜，余味十足；宁波凯利酒店选手周丁丰的参赛作品之一是“龙井荔”，外观像红色的荔枝，馅心却用少见的火龙果，再加上其他调料，口味酸甜，耐人寻味；而江苏以选手的作品“莲藕酥”采用了咖喱牛肉馅，则给人们带来了风靡东南亚的味觉享受。3、面点色、香、味、形、质等风味特征的创新是吸引消费者的保证色、香、味、形、质等风味特征历来是鉴定具体面点品种制作成功与否的关键指标。而面点品种的创新，也主要是在色、香、味、形、质等风味特征上最大限度的满足消费者的视觉、嗅觉、味觉、触觉等方面的需要。 在“色”方面，具体操作时除应坚持用色以淡为贵外，也应熟练用缀色和配色原理，尽量多用天然色素，不用人工色素。例如：松糕底层以本色粉为主，糕面薄施一层卧色粉，成熟后既达到色彩美的效果，又避免了用色过重的弊端。“味”的创新主要在于原料及味型的变化。现以黄桥烧饼为例探讨，最早的黄桥烧饼的馅料是猪板油粒和葱花加盐、味精、胡椒粉、香油等调拌而成，当时无论老百姓还是指战员官兵肚子里都没有油水，吃了香酥鲜美的大油酥饼，既充饥又充分补充了肚子里的油水，人们对此大加赞赏，于是一传十，十传百，使黄桥烧饼的美名传扬全国，成为淮扬名点。但是后来吃的人少了，为什么呢？原有的传统品种太腻、太油，于是就对它进行了改良，在它的馅料中加入了火腿末，再后来又对它馅料中的板油粒、葱花、火腿末的比例进行了调整，使板油粒的比例仅占整个黄桥烧饼馅料的百分之二十了，改善了面点的口味。现在也有在馅心中加入一定比例虾仁、澳带等的，更是提高了黄桥烧饼的味觉效果，使得这一传统历史名点经久不衰。“形”的变化种类繁多，不同的品种具有不同的造型，即使同一品种，不同地区，不同风味流派也会千变万化，造型各异。具体的“形”主要有：几何形态、象形形态（它可分为仿植物形和仿动物形）等等。“形”的创新要求简洁自然、形象生动，可通过运用省略法、夸张法、变形法、添加法、几何法等手法，既创造出形象生动的面点，又简洁迅速。例如：裱花蛋糕中用于装饰的月季往往省略到几瓣，但仍不失月季花的特征；“金鱼饺”着重对金鱼眼和鱼尾进行夸张以更加形象。“质”的创新主要在保持传统面点“质”的稳定性的同时，善于吸收食品的特殊的“质”。例如：山东章丘市的谢元羸将包子烧着吃，成功创制了“火烧包”，一改传统包子汽蒸2000多年的历史，面皮由小麦高筋粉加入特别的改良稳定剂，馅料与中药配并加入特别的香料，入炉烧制8-10分钟即可成熟。成品色泽金黄，上面的芝麻酱像太空闪烁的繁星，包子外酥内嫩，具有炸鸡柳的酥、羊肉串的香、包子的味。应该说他的创新主要在于成功的抓住包子的“质”，适应消费者的口感变化。（二） 开发面点制作工具与设备，改良面点生产条件“工欲利其事，必先利其器”。中式面点的生产从生产手段看有手工生产、印模生产、机器生产三种，但从实际情况看，仍然以手工生产为主，这样便带来了生产效率低、产品质量不稳定等一系列问题。所以，为推广与发扬中式面点的优势，必须结合具体面点品种的特点，创新、改良面点的商场工具与设备，使机器设备生产出来的面点产品，能最大限度地达到手工面点产品的具体风味特征指标。（三）讲究营养科学，开发功能性面点品种人类对食品的要求是，首先是吃饱，其次是吃好。当这两个要求都得以满足后，就希望摄入的食品对自身健康有促进作用，于是出现了功能性食品。中国饮食一向有同医疗保健紧密联系的传统，药食同源、医厨相通是中国饮食文化的显著特点之一。就从营养的角度来说，可以从三个方面来衡量，即量足、质好、卫生。这就要求我们在选料时应注意：（1）以谷类为主，约占总食物摄入量的60%-80%，所供的热量占总热量的60%或更多。（2）蛋白质每日摄取大约70克左右，如可用谷类、豆类粉做面皮，肉类蛋白质制作馅。（3）维生素方面，维生素A的来源极少，主要靠有色蔬菜中的胡萝卜，用胡萝卜汁来和面更有利于营养成分的吸收。“功能性面点”一词，适合21世纪中国食品工业的发展趋势。现今既要满足人们对食品的心里需要，更要满足人体的审理需要。营养、益智、疗效、保健、延寿等是21世纪中国食品和保健食品市场的发展方向。“功能性面点”突出了食物原料本身具有的保健功能，明确了保健面点不是药膳面点，更不是药品。“功能性面点”具有四种功能，即享受功能、营养功能、保健功能及安全功能。而一般性面点没有保健功能或者说有很小的保健功能，达到忽略程度。面点中都具有丰富的营养成分，具有营养功能不等于有保健功能，不同的营养及量的多少，对个体有很大差异性，甚至具有反差性。如蛋白质、高脂肪的动物性食物，其营养功能是显而易见的，但对心血管病和肥胖病人来说，不但没有保健功能，而且会产生负作用。保健功能是指对任何人都具有预防疾病和辅助疗效的功能，如能良好调节人体内器官机能，增强机体免疫能力，预防高血压、血栓、动脉硬化、心血管病、癌症、抗衰老以及有助于病后康复等功能。总之面点的保健功能就是指具有益于健康、延年益寿的作用。依据以上所述，“功能性面点”可以被定义为：除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能（色、香、味、形）外还具有一般面点所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。同时作为功能性面点还应符合以下几方面的要求：由通常面点所使用的材料或成分加工而成，并以通常的形态和方法摄取；应标记有关的调节功能；含有已阐明化学结构的功能因子；功能因子在面点中稳定存在，安全性高，作为面点为广大消费者所接受。因此，功能性面点的发展是面点品种创新的趋势。功能性面点的创新主要包括老人长寿、妇女健美、儿童益智、中年调养等四大功能。例如：可以开发出具有减肥或轻身功效的减肥面点品种；具有软化血管、降低血压、血脂及血清胆固醇、减少血液凝聚等作用的降压面点品种；也可以开发出使老人延寿，使儿童益智的面点品种。食疗面点是中国面点的宝贵遗产之一。《中国面点史》写道“食疗面点中的食药，本身就具有各种疗效，再与面粉配合制成各种面点后，便于人们食用，于不知不觉中治病。食疗面点确实是中国人的一个发明创造。”因此，要努力加以发掘、整理，同时利用现代多学科综合研究的优势，发展中国特色的功能性面点。按其服用对象和功能分类如下： （1）以健康人为服务对象，以增进人体健康和各项体能为目的的功能性面点。再按其功能可分为延年益寿的面点、增强免疫功能的面点、抗疲劳面点、健脑益智面点、护肤美容面点等。（2）以健康异常人为服务对象，以防病和治病为目的的功能性面点，即疗效面点。再按其功能可分为：降血脂面点、降糖面点、减肥面点等。四、中式面点的发展之路面点的创新任重而道远，有着广阔的发展空间，也需要我们踏实勤奋地去挖掘、精心尽力地去培养、求真务实地去研究，面点的创新才能持久充满活力。面点的创新其实是面点师与客人间引起一种共鸣，一种互相之间的认同。面点需要创新的内容还有很大方面，在实际操作中，面点师创新新的面点品种时，既要敢于海阔天空，无所顾忌、无宗无派，又要“万变不离其宗”，这个“宗”就是紧紧抓住中国烹饪的精髓——以“味”为主、以“养”为目的和“适口者珍”的瞬息万变的市场之“宗”，这样一定能将具有悠久历史的中式面点发扬光大。参考文献1、《面点制作工艺》，张仁庆，中国时代经济出版社，、《厨师必读》，汪荣，中国商业出版社，、《面点制作工艺》，刘耀华，中国商业出版社，、《烹饪技术与餐饮服务》，孙世信，中国标准出版社，、期刊 中国食品，刘云亮，2006年第16期
在餐饮行业里，可以学到很多东西比如，能学到各种各样的美食制作，学到与不同客人的沟通技巧，学到怎样管理这个行业，学到怎样做人才得以尊重等等等等，能学到的东西数不胜数，古言道:做到老学到老，在这个服务至上的行业里，只要你想学，就会学到你想要的结东西。不过，以我的经验告诉你，做餐饮行业，首先就要学会三从四得。三从——服从安排，听从指挥，遵从规则。四得——就是绵的，等得，挨得，饿得。这四得，顾名思义就是要有耐心，韧劲，在客人连绵不断来的时候，你再饿～再累，你都得忍着，必须坚持让客人吃饱喝足后，你才可以松口气休息一下，否则你不经意就会得罪了客人，得罪客人是餐饮行业里的一大忌。所以，这个行业的学问大，只要你想学爱学，就一定让你学无止境。
论文代表作的答辩就成了中学高级教师资格评审中一道难以逾越的门槛。可以说，论文的鉴定与答辩，是对教师论文的真伪与优劣的一次检验，是对教师研究问题、解决问题的水平和教育教学能力的综合考核，也是广大教师展示自己才能的一个绝好机会。那么，与论文答辩的有关事项有哪些呢？ (一)答辩时间 十五分钟（别忘了带身份证）。 （二）答辩内容 1.教师自己撰写的论文代表作。 2.回答专家们提出的问题。 (三)事前准备 教师最好事前几天做好答辩提纲的准备工作。俗话说得好，“不打无准备之仗”， “磨刀不误砍柴功”，“工欲善其事，必先利其器”。答辩教师可从以下几个角度去考虑： 1.你为什么会选择这个课题？ 2.选择这个课题的意义和目的是什么？ 3.论文的基本框架、结构，你是如何安排的？ 4.论文各个部分之间有何逻辑关系？ 5.你在论文中提出了哪些主要观点？ 6.论文中涉及到的名词解释、概念、定义、公式、原理等等。 7.在论文的写作过程中你遇到了哪些问题？（此问题主要是辨别你的论文是抄袭的还是自创的），你是如何解决的？ 8.你还有哪些问题没有解决？ 9.你写作论文时立论的主要依据是什么？10.你参考了哪些资料？ 对以上问题应该仔细想一想，必要时写成书面提纲，以备答辩时采用。也可以叫上你的几个同行或朋友，沏上一壶香茶，一边品味一边从各个不同的角度来肆意“攻击”你。如果你能轻而易举地战而胜之，何愁答辩不能过关？只有这样做到有备无患，才会临阵不慌，从容坦然。 教师参加答辩，要携带论文代表作的底稿和主要参考资料。主答辩（一般是三位专家评委，居中的那位是主答辩）提出问题后，答辩教师再当面回答。在这种情况下，携带论文底稿和主要参考资料是很有必要的。答辩教师在答辩的过程中，一般的情况下是允许翻看自己的论文和有关参考资料的。答辩时虽然不能完全依赖这些资料，但带上这些资料，心里就有了底。当确实遇到一时记不起来的问题时，稍微翻阅一下这些资料，可以减缓一下紧张的心理，避免出现答不上来的尴尬。 (四)对自己要有自信心 在答辩前，每个答辩老师都有十五分钟的准备时间。只要论文是你自己亲自撰写的，你根本就没有必要太紧张。说实在的，完全不紧张那是完全的假话。答辩教师可以在走廊上抽一支烟（如果允许的话，不允许可别抽），或活动活动呼吸一下新鲜空气，或喝点水，或上一下卫生间，或与其它来参加答辩的老师说说话等等，以此来消除紧张慌乱的心理，因为过度的紧张会使本来可以回答出来的问题却偏偏答不上来。只有我们充满自信，沉着冷静，才会在答辩时有良好的表现。因而教师的自信心在此时此刻就显得极其重要了。 (五)沉着冷静回答问题。 主答辩老师在提问题时，教师要集中注意力认真聆听，不要未弄清题意就匆匆忙忙胡乱作答。如果你对所提问题没判断清楚，可以请提问的专家再说一遍。如果对问题中有些概念不太理解，可以请他（她）做些解释，或者把自己对问题的大致理解说出来，试探性地询问一下是不是这个意思，等得到专家的肯定答复后再作回答不迟。只有如此这般，才有可能避免答所非问，答到点子上。同时也拉近了你自己与专家的距离，让评委们觉得你沉着冷静，不急不躁，平时定是一块好料子，印象不错，得分自然就会高许多。 (六)回答问题要简明扼要 答辩教师在弄清了主答辩所提问题的准确意思后，要在较短的时间内作出反应，要以比较流畅的语言和肯定的语气把自己的想法讲述出来，不要犹犹豫豫、结结巴巴，半天没有反映。不要东拉西扯，“王顾左右而言他”，左思右想，苦苦思索。实在回答不出来，就不要勉强作答。直接告诉主答辩评委，说出自己不能回答问题的原委，切忌胡说八道，无理答辩。这样一来，反而把你自己的弱点暴露无遗，你不是一个草包就是一个傻瓜。做老实人说老实话尤其显得重要，评委觉得你实在，因为回答不出来是再正常不过的事情。几位专家评委都是在教坛上爬摸滚打了几十年的中高教师，你想耍点小聪明蒙混过关简直就是异想天开，更不能班门弄斧，自欺欺人。 第一个问题回答不出来，评委自然会提出第二个问题，再回答不出来，自然提出第三个问题。一般来说，前面几个问题教师回答不出来，评委都会降低问题的难度，尽可能给你一个机会。如果一而再再而三地“哑口无言”，那就怪不得专家评委，只能怪你自己无学不术或学而不精了。 (七)别和专家评委起冲突 答辩时，或许专家评委会提出与你的论文中的观点不同的观点，然后请你谈谈看法，此时你应全力阐述自己的观点。对于基础的常见的知识性问题，要作出正确、全面的回答。而对于尚未定论的学术性问题，只要提出自己的见解就行了。如果专家评委对你的论文提出了一些意见或建议，最好甘而受之，点头称是。因为一个事物可以从各个不同的角度去观察。一千个观众，就有一千个哈姆雷特。别人有别人的看法，也是很正常的事。你千万不要认为你自己是“东方不败”，你的论文无懈可击，其实自己到底有几斤几两心里明明白白，一清二楚。山高复有山高，强中还有强中手，别人有可能不费吹灰之力就能抓住你的死穴，打你一个落花流水，永世不得翻身。你再强辩，只能显示你的自高自大和旁若无人，无异于搬起石头砸自己的脚。接受专家评委的意见或建议，自己的自尊自信并没受到任何伤害，反而显得你谦虚大度，温和可爱。 (八)文明礼貌 在论文答辩的过程中，答辩老师应把它看成是向专家评委学习和锻炼的良机。因此，在这个过程中，应该极其尊重专家评委，言行举止要讲文明有礼貌。穿着要整洁，态度要诚恳。进到答辩室，不卑不亢，主动友好地向专家评委们问好。离开时，无论答辩情况如何，都要十二万分地有礼貌地退场。
在进行高级职称论文答辩前要做的准备工作有：熟悉论文结构和重要关注点，提前思考可能问及的问题及回答的重点和难点。并且要注意答辩的时间规定如：按人事考试中心通知的时间按时到达，一般提前30分钟到达答辩地点，熟悉环境，平静心态。同时将自己的论文思路进行整理。关于这些，你可以来，58期刊网，看看。
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有关教师副高级职称答辩技巧如下:
1.带上自己的论文、资料和笔记本。注意开场白、 结束语的礼仪。坦然镇定, 声音要大而准确, 使在场的所有人都能听到。听取答辩小组成员的提问, 精神要高度集中,同时， 将提问的问题记在本上。
2.回答问题要具体注意:讲普通话, 用词准确,讲究逻辑, 吐词清楚，声音洪亮, 抑扬顿挫,助以手势说明问题;力求对答如流, 形成互动，给人留下良好的印象。
答辩的方法答辩之前, 各评审服务机构均应遵照人事局的要求, 根据自己的专业特点, 本着公正、公平、科学、 准确的原则，在广泛听取专家意见的基础上,制定出答辩评议量化考核标准和答辩评议方法。
申报人注意事项: 1、答辩前20-30分钟申报人可拿到答辩题并在候答 室准备。 要保持安静，要关闭手机，禁止与他人交谈， 禁止离开候答室。在候答时可查阅自备的资料，可做摘要。
2、申报人在工作人员引导下进入答辩室。答辩时申报人要围绕主题，简洁、清楚的回 答，可参阅所做摘要。 要注意专家提示及追加的问题。 不要与专家过分寒暄，无需握手和交换名片， 不要与专家谈论与答辩无关的话题。 答辩时间为20-30分钟，答辩结束后将答辩题交给工作人员。
这方面论文选题需要注意几点，一是必须和具体企业结合，要有案例。二是范围不能太宽泛，要落实到某一个点上。三是选题要有分析价值和解决路径，只能只提问题，给不了解决方案。四是选题要新，理念新，技术新。
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高会评审论文选题注意事项：1、宜小不宜大论文的写作是评审的重中之重。首先在选题上需注意，要挑选自己熟悉的领域，选题宜专不宜全，宜小不宜大。选题过大，会面面俱到，什么问题都谈到，什么问题也说不清楚，难以将论题说深说透。2、扬长避短应扬己所长，避己所短，即从自己的专长和兴趣入手确定选题。如果自己对会计信息的真实性问题比较有兴趣，或在实际工作中自己就从事假账甄别工作，就可以针对会计信息真实性问题，从会计信息真实性的标准、现实经济中会计信息失真的原因、解决对策等全方位或就某一方面展开论述。结合自己的经验和喜好来写，这样写起来会更加顺畅，相关专业知识也更容易找到，也是为后面的答辩环节提供方便。3、丰富的文献资料所选题目要有一定数量与质量的文献资料作为研究基础，借助这些文献资料可以了解所选题目应涉及的内容、历史和现状。拥有大量翔实、丰富的文献资料有利于高质量会计论文的写作。高会论文选题四大技巧： 技巧一：追逐行业热点行业热点一般是行业内的新生事物，是职称论文创作选题中的永恒主题。一方面，行业热点处于业界的前沿，通常隐藏着有待深入研究的“处女地”，从行业热点来选题更能体现文章的创新性和新颖性；另一方面，根据行业热点选题创作的文章也更受期刊杂志的青睐，相比非热点选题而言更容易被杂志刊用。创作人在进行高级会计师职称论文选题时，可通过报刊、网络获取行业热点新闻、行业发展动向，具备一定的敏锐性，结合实务工作体会、自己感兴趣的领域从热点中挖掘出有价值的职称论文题目。技巧二：突出文章亮点有亮点就意味着文章有创新或新颖之处，有其刊发或存在的价值。在进行职称论文选题时，创作者要注意从纷繁复杂的文献资料中，找出前人研究的盲区或盲点，通过“捡漏”突出新创作文章的亮点，从而做到“人无我有，人有我优”，这样文章创新就自然而然地出来了。技巧三：紧贴工作实务较之学术论文和毕业论文，职称论文要体现创作人的工作业绩和管理能力，更应该与会计实务工作相结合，这其实也是会计实务工作者论文创作时的比较优势。在动笔之前，会计实务工作者通常会感到十分迷茫，不知道写什么、更不知道如何下笔。实际上，如果能够根据自身的工作经历，将自己工作中遇到的困难、困惑、经验、思考进行梳理和总结，并结合会计、经济、审计理论进行拔高，写下来就是一篇很好的文章。这既能避免抄袭等学术不端的行为，彰显自身的工作业绩和管理能力，又能为他人或同行提供借鉴。另外，部分省份还考量申报人是否有驾驭某个论文选题的能力，因此在论文选题时最好选择与自己工作经历匹配的实务论文，以免在职称评审时出现不必要的麻烦。技巧四：选题方向舍大求小结合各省高级会计师职称评审对论文论著的要求，通常在职称论文的选题上未做特别的限制，论文题目在范围上亦可大可小。但从实务工作者的驾驭能力看，职称论文选题应考虑化小切口、从小着手，在论据上做深做实，避免虎头蛇尾、文不对题、大而空的情况出现。
职称论文答辩是综合考察申报人水平能力的一种形式。所以答辩成绩在其职称评定中举足轻重。网友说搜：高级职称论文郑密路全国办、高级经济师郑密路全国办、高级农经（会计、审计、统计、政工、工程、人力资源管理、教）师郑密路全国办等。论文答辩小组一般由三名专家组成，对文章中不清楚、不详细、不完备、不恰当之处，在答辩会上提出来。一般说，专家所提出的问题，仅涉及该文的学术范围或文章所阐述问题之内。职称论文答辩的主要目的，是审查文章的真伪、审查写作者知识掌握的深度，审查文章是否符合体裁格式，以求进一步提高。职称申请人通过答辩，让专家进一步了解文章立论的依据，处理课题的实际能力。所以职称申请人心理上应把它看作一次锻炼和提高的难得机会。论文答辩程序：1.职称申请人介绍本人基本情况。2.职称答辩小组提问。3.职称申请人回答或辩解。4.评定成绩。 答辩时应注意：1.带上自己的论文、资料和笔记本。2.注意开场白、结束语的礼仪。3.坦然镇定，声音要大而准确，使在场的所有人都能听到。4.听取答辩小组成员的提问，精神要高度集中，同时，将提问的问题记在本上。5.对提出的问题，要在短时间内迅速做出反应，以自信而流畅的语言，肯定的语气，不慌不忙地回答每个问题。6.对提出的疑问，要审慎地回答，对有把握的问题要回答或辩解、申明理由;对拿不准的问题，可不进行辩解，而实事求是地回答，态度要谦虚。7.回答问题要具体注意以下几点：(1)正确、准确。正面回答问题，不转换论题，更不要答非所问。 (2)重点突出。抓住主题、要领，抓住关键词语，言简意赅。 (3)清晰明白。开门见山，直接入题，不绕圈子。 (4)有答有辩。要有坚持真理、修正错误的勇气。既敢于阐发自己独到的新观点、真知灼见，维护自己正确观点，反驳错误观点，又敢于承认自己的不足，修正失误。 (5)辩才技巧。讲普通话，用词准确，讲究逻辑，吐词清楚，声音洪亮，抑扬顿挫，助以手势说明问题;力求对答如流，形成互动，给人留下良好的印象。
我偶尔看到：全国职称办通知 各位学员：今年各省最新职称政策已发布上网，查阅可搜： 高级经济师论文郑密路全国办、高级（农经师、人力资源管理师级会计师、审计师、统计师、政工师、工程师、教师等）论文郑密路全国办。 高级经济师评审条件郑密路全国办、高级（农经师、人力资源管理师级会计师、审计师、统计师、政工师、工程师、教师等）评审条件郑密路全国办。 高级经济师报考条件郑密路全国办、高级（农经师、人力资源管理师级会计师、审计师、统计师、政工师、工程师、教师等）报考条件郑密路全国办。 高级经济师考试科目郑密路全国办、高级（农经师、人力资源管理师级会计师、审计师、统计师、政工师、工程师、教师等）考试科目郑密路全国办。答辩流程一、签到。申报人员携带身份证件按通知的时间抵达答辩现场，并签到。二、抽签。申报人员进入等候室，工作人员组织所有申报人员进行答辩顺序抽签，并告知答辩须知事项。三、等候。申报人员将手机等通讯工具关闭，放入抽签信封，并在信封上注明序号、姓名，交由等候室工作人员统一保管。工作人员按答辩顺序号，逐一引导申报人员进入答辩室等候区。 申报人员听工作人员指引，进入答辩室。四、答辩。答辩采用问答方式，申报人员回答时请阐述重点、言简意赅。答辩时间到，铃响后，不再答题。五、离场。申报人员听从工作人员指引，携带自己的抽签信封及里面的通讯工具，从指定出口离开。问题主要是根据你的论文进行提问的，书面问题3个，看回答的情况，现场三个评委还要进 行现场提问。答辩须知一、评委会日常工作部门将提前一周左右预通知申报人员答辩日期，提前一天通知具体答辩时间、地点。以申报系统所填报手机号码作为通知联系号码，请注意确保申报系统所填报手机号码的通讯畅通。二、应参加答辩而未参加答辩的申报人员，评审不予通过。未携带身份证件的申报人员不允许签到答辩。三、未按评委会日常工作部门通知时间到达错过答辩顺序抽签，但于所在学科组答辩结束前到达的，答辩顺序安排在参与抽签申报人员之后；所在学科组答辩结束后，仍未按评委会日常工作部门通知到达指定地点的，视为自动放弃答辩。四、申报人员须关闭手机等通讯工具，主动交由工作人员统一保管。未将将通讯工具交由工作人员保管的，一经发现，相关情形将由评委会日常工作部门提交学科组或评委会进行处理。五、答辩由评委主导。答辩题包括抽签出题和评委随机出题两种形式，具体答辩题形式和内容由评委确定。答辩过程中，评委有权随时就相关问题进行追问。六、答辩作为职称评审的重要环节和内容，答辩情况仅作为评委投票的参考依据。评审结果以评委投票结果为准。
高级职称论文答辩的技巧
高级职称是职称中最高级别，分正高级和副高级。职称最初源于职务名称，理论上职称是指专业技术人员的专业技术水平、能力，以及成就的等级称号，是反映专业技术人员的技术水平、工作能力。下面，我为大家分享高级职称论文答辩的技巧，希望对大家有所帮助!
高级职称论文答辩注意细节：
1.仪表整洁，口齿清晰，语速适中，有理有据，尽可能使用专业性语言及新课程理念的内容，无形中告诉他们你在这方面是有相当功底的
2.一般初次上阵的老师，不知道要准备什么东西，往往准备了一大通，但到那里却发现很多都用不上，不仅资料几大包，基至于闹出搬来打印机的笑话，耗费人力物力，效果还不好，表面上什么都有了，实际却陷入了阵地战，包袱越重，越不容易集中突击。
3.问题提出后不要马上回答，要三思而后讲，有层次地根据问题和自己的教学经验进行解析，仓促的回答可能会片面，等后面想到了再补充就显得有点稚嫩。
4.允许的'话，留一个评委的号码，不要马上打，等过几天，用短信的方式询问情况，这可能对你会有用的
5.一般说课时间有限制，12~15分钟，手表是必须的，而边说边看手机有让人觉得不尊重之嫌，不然等时间到了，评委打断，还在“埋头苦说”,而冗长的说教只会引起反感。
6.可以半脱稿，在精彩的地方可以完全脱稿，目光要和评委平和交流，也许他们的频频点头正是你泉思汹涌的动力。
7.注意“言多必失”,以免出现漏洞。回答不要跑题，尽可能运用自己的教学经验，用实在的，朴实的语言切中要害。
8.一般答辩时评委往往会抽取一块内容的最后一段话或是总结来进行考问，当然也会是开放的问题“你写得最精彩的是那一部分”并随机提问，我碰到的都是这种情形了解了答辩程序后，职称申请人可以根据自己实际，选取二三个问题，作好答辩的准备工作，内容最好烂熟于心中，不看稿纸，语言简明流畅。
高级职称论文答辩申请人答辩时应注意以下几点：
1.带上自己的论文、资料和笔记本。
2.注意开场白、结束语的礼仪。
3.坦然镇定，声音要大而准确，使在场的所有人都能听到。
4.听取答辩小组成员的提问，精神要高度集中，同时，将提问的问题记在本上。
5.对提出的问题，要在短时间内迅速做出反应，以自信而流畅的语言，肯定的语气，不慌不忙地回答每个问题。
6.对提出的疑问，要审慎地回答，对有把握的问题要回答或辩解、申明理由;对拿不准的问题，可不进行辩解，而实事求是地回答，态度要谦虚。
高级职称论文答辩回答问题要具体注意以下几点：
1.正确、准确。正面回答问题，不转换论题，更不要答非所问。
2.重点突出。抓住主题、要领，抓住关键词语，言简意赅。
3.清晰明白。开门见山，直接入题，不绕圈子。
4.有答有辩。要有坚持真理、修正错误的勇气。既敢于阐发自己独到的新观点、真知灼见，维护自己正确观点，反驳错误观点，又敢于承认自己的不足，修正失误。
5.辩才技巧。讲普通话，用词准确，讲究逻辑，吐词清楚，声音洪亮，抑扬顿挫，助以手势说明问题;力求对答如流，形成互动，给人留下良好的印象。
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论文封面格式要求：（1）封页：按统一格式打印。 （2）页码：自第1页开始，在右下角用阿拉伯数码连续标注页号。 （3）题名：它是对论文主要内容的高度概括和综合，题名要以最简明、最确切的词语反映论文中最重要的特定内容，要符合汉语逻辑，并有助于选定关键词。一般不超过20字。 本项内容格式：黑体，加粗，二号字，居中，单倍行距。 （4）署名：署名包括专业班级、学生姓名与指导教师姓名等。指导教师姓名独立一行。 本项内容格式：4号仿宋，居中，指导教师下面空一行。 作者单位：小5号宋体
毕业论文封面格式要求页面设置：页边距上，下、左（装订线：）、右、页脚；封面格式设置字体：四号宋体、居中、指导师签名必须手写。论文封面格式：题目：姓名：宋体 小三 居中学号：学院:专业：指导老师:协助指导老师：年 月 日 宋体 小三 居中毕业论文封面格式要求页面设置：页边距上，下、左（装订线：）、右、页脚；封面格式设置字体：四号宋体、居中、指导师签名必须手写论文封面说明：1.封面纸张：学校统一要求2.封面内容与格式：xxxxx只能写题目、姓名、学号、班级栏等内容，姓名、学号、内容水平方向需要做一定的调整，使内容在相应的位置居中3.其他要求：毕业论文要拟写规范如和用word编辑封面？一、先建立一张空白的word，双击打开，在里面输入"学样信息、题目、学院、专业、学生姓名、学号、指导师、年月日"等。二、将选中部分文字居左显示，在“视图”选项选择“标尺”按钮，打开当标尺，拖动标尺调整选中部分文字的位置三、下面划横线，一次点击【插入】-【形状】选择直线四、按住shift，根据自己所需要绘制的长度线段，按住crtl复制刚才所绘制完成的直线五、封面就完成了论文的封面是给阅读教师第一眼所看到的，为此这个格式是不能错的。---------------拓展资料毕业论文（graduation study），按一门课程计，是普通中等专业学校、高等专科学校、本科院校、高等教育自学考试本科及研究生学历专业教育学业的最后一个环节，为对本专业学生集中进行科学研究训练而要求学生在毕业前总结性独立作业、撰写的论文。
跟毕业人文相识