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5种常见野菜的吃法
1.荠菜
它是春天最具有代表性的野菜，很多人读过课文《挖荠菜》，自然也知晓了这种野菜。
荠菜本身所含的蛋白质质量上乘，含有多种氨基酸，味道鲜美。还含有维生素B2和维生素C，钙含量同样相当丰富。
传统医学认为它能够平肝明目、清热止泻、利尿消肿。
老百姓则常把它做成馅儿，包饺子、包子、春卷来吃，湖北汉江地区还有将荠菜做蒸菜吃的习惯。
2.榆钱
榆钱，是榆树的种子。也是春季常见的一种野菜。它色泽嫩绿，气味香甜。
现代研究发现，榆钱含有丰富的营养，尤其是铁含量是菠菜的11倍。传统医学认为它能够健脾安神、止咳化痰、清热助消化。
民间常将其洗净拌白糖吃，或者与葱花香菜一起凉拌，或者与面粉搅拌一起后，蒸成榆钱饭，味道都非常不错。
3.鱼腥草
鱼腥草被誉为野菜之王，是我国南方一种常见野菜。
它具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、多糖等物质。
传统医学认为鱼腥草可以清热解毒、利尿通淋、消痈排脓的作用。
老百姓常将其凉拌、当佐餐小吃、泡水喝，都是不错的选择。
4.蒲公英
蒲公英又名婆婆丁，是很多国家和地区认定的健康食品。
现代研究发现，蒲公英含有多种维生素及矿物质，蛋白质含量也比很多蔬菜要高，还含有硫胺素、蒲公英素、蒲公英甾醇等有效物质，能起到抗菌消炎的作用。
传统医学认为，蒲公英可以清热解毒、消肿散结、健胃利胆、利尿通淋。
人们常将它清洗干净后凉拌、炒菜、做汤，味道都很不错。
5.马齿苋
马齿苋也是田间地头最常见的野菜之一，可以趁新鲜吃，也可以晒干吃。
马齿苋富含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维，还含有丰富的钙、磷、铁等营养成分。
它还含有丰富的钾盐以及多不饱和脂肪酸，可以降压、保护心脏。
老百姓一般拿它焯水后凉拌、炒菜，甚至做饺子馅来吃。
以上5种常见野菜以及其作用，你清楚了吗？
1、荠菜 这是一种最为常见的十字花科野生蔬菜，我国江浙一带称为“枕头菜”，广东叫“鸡翼菜”，广西叫“览豉菜”，青海叫“田儿菜”，《本草纲目》上则称为“护生草”。自古以来荠菜就是人们餐桌上的佳蔬。荠菜中含有丰富的蛋白质，以北京地区的野生荠菜为例，每百克含蛋白质5.3克，是韭菜的3倍、蒜苗的4倍、西红柿的7倍。荠菜中胡萝卜素含量超过胡萝卜，铁质含量超过菠菜，人体所必需的多种氨基酸和其他营养物质荠菜中几乎全部具备。荠菜还是一味良药，“到了三月三，荠菜可以当灵丹”的谚语至今流传。现代药理研究表明，荠菜中的荠菜酸是一种止血物质，医学界已用其制成止血针剂;荠菜中的胆碱、乙酰胆碱等成分能轻度扩张冠状动脉，并有降低血压的作用，因此高血压、动脉硬化的病人常食荠菜，有一定的保健作用。2、马兰 又称为“马兰头”，常见于路边、田野和山坡上。这是一种多年生的草本植物，具匍匐茎。嫩茎叶(马兰头)可作蔬菜，可凉拌、炒食、做汤，亦可晒干菜或泡茶，有天然清香味。马兰头与豆腐干一起细切，加麻油、食盐等凉拌，有健脾胃、清热解毒、利胆退黄、凉血降压等功效。和鸡、鸭蛋、猪肝等炒食，能清肝明目、补肾壮阳。3、马齿苋 别名“酱瓣豆草”、“瓜子草”，一年生肉质草本，有酸味，通常匍匐。茎带紫色。一般生于田间、路旁、荒地。马齿苋的茎、叶或全草均可食用。多煮食，或在沸水中焯后凉拌，或晒干熟食，也可与炒米粉蒸食或做糕团内馅用。用马齿苋可配制成食疗菜肴，如马齿苋炖瘦猪肉既清香味美，又可治疗肺结核病。马齿苋煮大米粥是慢性痢疾和慢性肠炎患者的食疗便方。此外，常食马齿苋可降胆固醇，防治冠心病。 4、香椿 又名“毛椿”，这是一种落叶乔木，树干挺直，树皮呈赭褐色，分布在我国的华北、东南和西南各省市，常生于向阳的山坡杂木林内、山谷溪旁或疏林边缘，也常常被人们栽培于村边、路旁、房前屋后。香椿树春天生长的嫩芽、具有独特的芳香气味，是别具风味的木本蔬菜。可炒食、凉拌、油炸、干制、腌渍。如香椿拌豆腐，可润肤、益气、和中。香椿炒鸡蛋，可滋阳润燥。5、槐花 槐树的槐花和嫩叶用水泡洗，去其苦味后也可以作馅包饺子，或作菜吃，特别是刚生出的嫩叶，柔嫩可口;果实可以制饴糖、酱油和酿酒。如槐花、槐叶(水煮后浸泡数日)煮槐花粥或槐叶粥，前者高血压病人经常食用，起到预防中风的作用，后者用于惊痫、肠风、便血、痔疮等症。槐花米中含丰富的芸香苷和维生素C，能增强毛细血管的韧性。槐花研面调入米汤，加红塘成槐花饮料，或槐花米浸白酒等，服用后具有降血压、预防中风、健胃消食、消除疲劳等作用。6、车前草 又名“蛤蟆草”，多年生草本植物。根茎相当短，叶丛生，直立或展开，广卵形或宽卵形。常生于山坡、田埂、荒地、路边等处。嫩茎叶或幼苗可食，食用前用开水略烫，再用清水浸泡数小时，捞出切碎，炒食、凉拌、作汤或和面蒸食。凉拌鲜嫩车前草有降压作用。鲜嫩车前与鸡蛋炒食可治肠炎、痢疾。车前叶粥(车前叶与小米、葱白等共煮)，能消热、祛痰、利尿、明目。车前子粥(车前种子20克，先布包煎汁，后加入梗米100克共煮)，能利水消肿，养肝明目，祛痰止咳。 7、蒲公英 嫩苗及嫩根沸水焯后可凉拌、素炒、荤炒、煮粥或做汤，有清香味。如凉拌蒲公英、蒲公英炒肉丝，均有清热解毒、利尿散结、散滞气的功效;蒲公英加葱花煸炒后与梗米煮粥，或与绿豆、玉米煮汤，对各种炎症、尿路感染、小便不利、大便秘结有效。花序也可作汤，或酿制蒲公英酒8、楤(sǒng)木 又名“鹊不踏”、“刺龙苞”，落叶小乔木，高可达8米，常生于沟畔、林缘、山坡。嫩芽作蔬菜供食用，将嫩芽烫后洗净凉拌，加味精等调味品即可食用，可用于腹泻、痢疾等;和鸡肉、蛋清等煮成翡翠嫩芽菜肴，有滋阴润燥、补中益气的功效;和猪肉丝炒食，用于体弱、乏力、阴虚干咳、营养不良、便秘等病症，有良好效果。9、苣荬菜 又名“野苦菜”，多年生草本，在我国的山野湿润地、灌木丛中及林缘草地均有分布。根状茎粗短，横卧，具有多数褐色须根。幼苗可食用，5-6月间采幼苗或嫩茎叶，用沸水烫或清水浸泡后，加麻油、味精、精盐等凉拌;或炒食，作汤;或盐渍或和面蒸食。还可以加猪肉、葱花等调料作包子馅。上述菜肴均具有清热解毒的功效。10、小根蒜 又名“野蒜”、“小蒜”，城市公园、绿化带中常见。其嫩茎叶和鳞茎可食用，3-5月或9-10月挖出鳞茎或全株，洗净，蘸酱生食、炒食、做馅、做汤、腌制咸菜，也可制成酒山蒜、糖醋山蒜食，还可做调料;若与米煮粥食，有健胃止痢、止痛作用。冠心病、慢性肠炎、高血脂患者宜常食用
1.婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。【几种常见山野菜的食疗作用】几种常见山野菜的食疗作用。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。
2.苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。
3.蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
4.荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。
5.苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。
6.刺嫩芽又叫刺龙芽，是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺；花是淡黄白色；果子是浆果，球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
7.马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。
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本刊通信地址及联系方式：北京右安门外西头条10号 首都医科大学学报编辑部 邮政编码：100069.二 撰稿要求2.1 文字和术语 文稿力求主题明确，层次清楚，文字精炼紧凑。论著和综述篇幅一般在3 000～5 000字，不超过6 000字；个案报告不超过1 500字。名词术语以全国科学技术名词审定委员会公布的名词为准，药名以国家卫生部药典委员会公布的《中国药品通用名称》为准。新译名词应附外文。题名一般不用缩略语，正文及摘要中的缩略语，应于首次出现处写出全称并加括号。公认通用缩略语可直接应用，如DNA，HBsAg，ATP，NO，CO2，IgG，PCR，ECG等。2.2 文题 应鲜明而有特色，能准确反映文章的特定内容，不用副标题。勿用阿拉伯数字开头，勿用“……的研究”，“……的观察”等。勿用非公知的缩略词、缩写字符和代号等。中文题名一般不超过20个汉字；英文题名应与中文题名含义一致，一般不超过10个实词。2.3 作者和单位 作者姓名写在题名下，排序应在投稿时确定，在编排过程中不应再作更改。作者应是：(1)参与选题和设计，或参与资料的分析和解释者；(2)起草或修改论文中关键性理论或其他主要内容者；(3)能对编辑部的修改意见进行核修，在学术上进行答辩，并最终同意该文发表者。以上3条均需具备。作者中若有外籍作者，应附其本人同意的书面材料。作者单位需写全称，并注明城市和邮政编码。如作者单位为两个或两个以上者，在每一位作者姓名的右上角标注序号，单位全称前标上相同序号。汉语拼音署名姓前（首字母大写）名后（首字母大写），双名连写。作者单位中英文对照，详细到科室。提供第一作者简介，包括姓名（出生年-）、民族（汉族略）、籍贯、职称、主要从事哪方面的研究等。用星号（*）标注通讯作者，并提供其E-mail。2.4 基金资助项目标注 如属国家、部、省、市、校级科研基金资助的课题，请在首页地脚线处用中英文注明基金项目名称和编号。2.5 摘要 个案报告无需附摘要，其余文稿均需附中英文摘要。中英文摘要文意不要求一致，英文摘要可详细些，以500-600字为宜，应为报道性、能独立成文。非公知缩略词首次出现时应写出其全称。摘要为结构式，一般分目的（Objective）、方法（Methods）、结果（Results）和结论（Conclusion）4个部分。2.6 关键词 所有文稿均需标引关键词。关键词标引应从Medical Subject Headings(MeSH)词表中选用规范词。中医药参照《中国中医药主题词表》选用。未被收录的词如确有必要也可作为关键词标注。关键词间用分号“；”分隔。关键词数目一般为3～8个。2.7 中图分类号 应按《中国图书馆分类法（第4版）》标注。可选1～3个，主分类号排前，其间用分号“；”分隔。2.8 研究设计 当研究对象为人时，作者应说明研究方案是否符合人体试验伦理学标准，并得到伦理委员会的批准，受试者在受试前是否知情同意，获口头同意还是书面同意？调查设计应交代是前瞻性、回顾性还是横断面调查研究；实验设计应交代具体的设计类型，如属于自身配对设计、成组设计、交叉设计、析因设计或正交设计等；临床试验设计应交代属于第几期临床试验、采用了何种盲法措施、受试对象的纳入和剔除标准等。应交代如何控制重要的非试验因素的干扰和影响。2.9 统计学处理 文章中应写明所用统计分析软件及版本号，应提供所用统计分析方法的具体名称（如成组设计资料的t检验、两因素析因设计资料的方差分析等）和统计量的具体值和P值（如t=3.45，P < 0.01）；当涉及到对总体参数的推断时，还应给出95%可信区间。对于定量资料，一般应采用 ±S方式表达，并根据所采用的设计类型、资料所具备的条件和分析目的，选用合适的统计分析方法，成组资料比较常用t检验，多组资料比较应采用方差分析，偏态资料可采用秩和检验，定性资料常用X2检验。散点图上描述有明显曲线变化趋势的资料则要避免用直线回归方程。不宜用相关分析说明两种监测方法之间吻合程度的高低。对于多因素、多指标资料，在单因素分析的基础上，尽可能运用多因素统计分析方法，以便对因素之间的交互作用和多指标之间的内在联系作出较为合理的解释。使用相对数时，分母不宜小于30。要注意区分百分率与百分比的涵义。统计学符号按GB 3358-82《统计学名词及符号》的有关规定书写，一律用斜体。2.10 正文层次结构 文稿标题层次用阿拉伯数字分级编号，如一级标题用1……，二级标题用1.1……，余类推。通常设二至三级，不超过四级。文内标题力求简短，一般不超过15个字。1） 引言 简明扼要地说明本课题的背景、研究理由、目的、方法和意义。一般不超过250字。不应与摘要及讨论部分的内容重复。2） 材料与方法 分级标题为一级。应翔实、具体，使他人有重复验证的可能性。动物应说明品种、雌雄、年龄、体质量等；患者应说明性别、年龄、诊断及其标准等；关键性的试剂、药品和测试仪器，应说明品种、规格、型号和来源。中药处方必须全部列出。一般方法可引文献，如有创新或改进，则应具体描述。此外还应具体交代实验设计（包括统计学设计）的方法。3） 结果 分级标题为一级，应真实、准确地表达研究所获得的数据。可用文字、图或表表达，但三者不应重复。所有数据需经统计学处理，具体写出描述性统计量、检验性统计量和P值。不引证他人资料，不展开讨论，仅强调或概述重要的观察结果。4） 讨论 分级标题为一级。讨论内容应简洁明了，重点突出，必须紧扣研究目的，围绕结果进行深入分析，揭示事物的本质、意义，并与前人有关的结果进行比较论证，作出恰如其分、有资料依据的客观结论。2.11 图和表 应少而精，应有“自明性”，即只看图、图题，不阅正文就可理解图意。图和表不要重复同一数据。图和表均随文行。图像应清晰，照片应反差好，组织形态学图片一律用彩色照片。将中英文图序、图题和图注置于图下方。组织照片应注明染色方法和放大倍数。图的电子版要求：每单张图的分辨率≥300，图（包括标目）的宽度≥8 cm（单栏）或17 cm（双栏），高度≥5cm。表应采用三线表（不用端线、纵线和斜线，必要时可加辅助线）。表序和表题居中置于表上方。表序、表题、表内内容及表注均中英文对照。2.12 计量单位 文稿应严格执行国务院《关于在我国统一实行法定计量单位的命令》，全面贯彻国家标准GB3 100～3 102-1993《量和单位》的规定，正确使用量和单位的名称与符号。 凡有单位符号者应使用符号，如 天（d），小时（h），分（min），秒（s），升（L）等；国际单位制中单位名称来源于科学家姓氏时，其第一个字母应大写，如：帕（斯卡）、焦（耳）、瓦（特）……（Pa，J，W…）；单位符号一律用正体字母；选用合适的词头使量的数值处于0.1～1 000之间，分子分母不应同时用词头，如5 μg/mL应改为5 mg/L。2.13 统计学符号 按国家标准GB 3 35882《统计学名词及符号》的有关规定书写，常用如下：样本大小用“n”；标本的算术平均数用 表示（中位数仍用M）；标准差用s；标准误用 ±s；t检验和F检验分别用英文小写“t”和英文大写“F”；卡方检验用希文小写χ2；相关系数用r；自由度用希文小写ν（钮）；概率用英文大写P。以上符号均用斜体。2.14 数字 凡使用阿拉伯数字得体的地方，均应使用阿拉伯数字，如公历世纪、年代、年、月、日及时刻等。年份不能简写。如“1999年”不能简写为“99年”。迄数的表示，如：三万到五万应写成“3万～5万”；不能写成“3～5万”；50%～80%不能写成50～80%；3×105～5×105，不能写成3～5×105。偏差范围：如（25±1）?℃也可写成25 ℃±1 ℃，但不能写成25±1 ℃。表示物体（如肿块、皮瓣）的体积、面积，如：长10 cm，宽5 cm，高3 cm，应写成10 cm×5 cm×3 cm，不应写成10×5×3 cm或10×5×3 cm3。数值的修约不能采用“四舍五入”法则，应为“4舍6入5看后”，5后有数进上去，5后为零看左数，左数奇进偶舍弃。2.15 致谢 是对本课题有一定贡献如对文稿作过修改、提供样品、协助实验、帮助制图、制表、统计及提供课题资金资助等相关的人或机构表示感谢。要求文字简练，评价恰当，用语准确。致谢置于正文之后，参考文献之前。2.16 参考文献 应按其在正文中出现的顺序依次编序。编号标准在文献作者姓名之后或引文内容之后。参考文献引用要充分。正在印刷或即将付印的文章引用时，应在刊名后注明“（印刷中）”或“（in press）”，一旦发表应及时补齐“年，卷（期）：起?止页码”。文后参考文献的著录项目应齐全，文献作者3名以内全部列出，4名以上则列前3名，其后加“等”或“et al.”； 姓在前，名缩写在后，作者名之间用“，”分开。期刊名缩写参照“Chemical Abstract Service Source Index”(CASSI)。每条参考文献文题后加文献类型标识： (普通图书：M，会议录：C，汇编：G，报纸：N，期刊：J，学位论文：D，报告：R，标准：S，专利：P)。电子文献类型标识是由[文献类型标识/载体类型标识]组成。电子文献类型标识：数据库(DB)，计算机程序(CP)，电子公告(EB)；载体类型标识：磁带(MT)，磁盘(DK)，光盘(CD)，联机网络(OL)。如[DB/OL]——联机网上数据库，[M/CD]——光盘图书。参考文献著录示例（请注意单词的大小写和正斜体的规则）(1) 期刊：[序号]作者.文献标题[J].刊名，年，卷：起止页码.[1A] 孙家邦,朱斌,张键. 暴发性胰腺炎诊治关键探讨[J]. 中国实用外科杂志, 2003, 23:53-55.[1B]Takenaka K, Sakai H, Yamakawa H,et al . Polymorphism of the endoglin gene in patients with intracranial saccular aneurysms[J]. J Neurosurg, 1999 ,90:935-938.(2) 著作：[序号]作者.书名[M].出版城市：出版社，出版年：起止页码.[2] Jackson RP. Jackson sacral fixation and contoured spinal correction technique[M]. Margulies JY, ed. Lum?bosaral and spinopelvic fixation. Philadelphia: Lippincott Raven Publishers, 1996.367-379.(3) 论文集：[序号]论文作者.论文题名[C] // 论文集名. 出版地：出版者，出版年：起止页码.[3] Blaze M, Feigenbaum J, Ioannidis J, et al. The role of trust management in distributed systems security[C]// Secure Internet Programming: Issues for Mobile and Distributed Objects. Berlin: Springer-Verlag, 1999: 167-173.(4) 学位论文：[序号]作者.论文名[D].保存地（城市名）：保存单位，年份.[4] 马向娟.成人急性早幼粒细胞白血病治疗方案与疗效分析[D]. 北京：北京大学,2007.(5) 专利：[序号]专利所有者.专利名称：专利国别，专利号[P].公告日期或公开日期.[5] 刘加林．多功能一次性压舌板：中国，92214985.2[P]．1993-04-14．(6) 电子文献：[序号]主要责任者.题名[EB/OL].(出版日期)[引用日期]. 获取和访问路径.[6] 萧玉. 出版业信息化迈入快车道[EB/OL]. (2001-12-19) [2002-04-15].