《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十三个五年规划的建议》指出：“建设现代职业教育体系，推进产教融合、校企合作。优化学科专业布局和人才培养机制，鼓励具备条件的普通本科高校向应用型转变。”特殊教育学校的职业教育要适应劳动力市场需求，就要优化学科设置，因地制宜合理设置课程以满足学生的就业需求。我校职业教育自2002年至今，一直是走在全国特殊教育的最前列，以探究合作的新型模式，在课程改革中不断创新为社会输送了一大批残而有为的人才。近几年我校与香格里拉、百胜集团等多个校外优质企业达成良好的合作，能够定期安排有能力的学生到合作企业顶岗实习，优秀学生还能够在毕业后进入企业工作。在此过程中我们发现：企业普遍重视学生的综合素质和发展潜能，如德行修养、团队合作能力、沟通能力等。从我们学生的就业方向来看绝大部分学生毕业后从事着与服务相关的行业。服务礼仪、服务意识以及专业的服务技能亟须提高。为了能够帮助更多的孩子找到一条能够发挥他们个人才能的出路，结合残疾学生身心的特点，合理开发适应社会发展需要的特殊教育职业课程显得极为重要。
一、“理论与实践一体化”职业实训课教学内容设计
职业实训课程是基于工作过程为导向的课程，它区别于传统的课堂教学模式，打破了以知识传授为主要特征的传统学科教学模式，转变为以工作任务为中心、以行动为导向的教学过程。我校的“茶吧”实训室从2010年正式启动。几年的时间里，为了提高学生的服务意识，更快适应社会岗位的需求，我们成立了科研小组，以模块的形式对职教部智障及听障部分学生进行了相关职业实训的知识渗透。
1.建立健全茶吧实训规程
小组成员研究制定相关制度细则，开展调研，对参与实训的学生按年级进行分组，细化茶吧物品收纳细则。
2.规范服务礼仪
利用每周四下午的时间对学生分组进行礼仪培训，服务礼仪包括(接待礼仪与技巧，交谈礼仪与技巧以及服务中站、走、坐姿培训)。
3.教学饮品冲泡技能
利用每周四下午的实训时间，以教师示范—学生模拟—教师再示范—学生操作—教师小结的形式对学生进行实训。
茶的冲泡技能包括识别并了解各式茶具的功能及用途，能够冲泡一杯好茶。
咖啡奶茶的冲泡技能包括认识各类咖啡及奶茶的名称，掌握正确的冲泡方法。
二、“理论与实践一体化”职业实训课教学模式实施
实训课程的开发就是为了培养学生的观察能力和动手操作能力，树立学生服务意识的主阵地。遵循循序渐进的原则以及因材施教的教学方法，对学生进行分阶段、分小组训练，确定教学目标，制定茶吧实训规程，了解服务礼仪，学习简单的饮品冲泡技能。在实践中模拟训练，让学生掌握各个环节的基本服务技能，使学生能够快速地进入角色，缩短由学生到企业员工的转变过程。在实践过程中采取教师示范—学生概括—学生尝试操作—教师再示范—学生归纳要领—学生操作，教师指导—分组考评—反思总结的模式鼓励学生大胆创新，开展特色服务项目，培养他们独立自主创新的意识，完成从被动要求到主动参与的过渡。
三、“理论与实践一体化”职业实训课教学模式实施效果
1.提升了学生的职业素养
教师要帮助学生养成乐观、积极、上进的为人处世态度，树立正确的人生观、价值观。树立为人民服务、为社会服务的思想。自2010年我校茶吧职业实训室启动以来，通过对智障、听障部分学生的培训实验，大大提升了他们的职业素养，部分已参加服务行业工作的学生，也深受各行业的好评。
2.通过实训，使学生掌握一定的服务基础理论，能在实践中很好地运用
几年来，我们在茶吧实训室对部分学生进行相关的礼仪培训及饮品归类，配制饮品等项目的演练。一部分学生在学习过程中，已经可以独立担当活动任务。在教学他们学会服务礼仪增长知识的同时，也鼓励他们在不断实践中开发新品。我们配制的一些花式茶饮深受老师们的好评。为了提高服务意识，近期我们还尝试开展了星级订单，按时配送的优质服务。通过实训大大增强了学生的责任感与成就感。在学校与社会岗位需求之间为学生提供了一个关键性的过渡适应训练，使他们在亲力亲为的服务中体会工作的乐趣。
3.倡导小组学习，注重多元评价体系构建
以小组学习，以老带新的方式在教学内容设计上通过理论培训、实际操作、模拟情境操作等环节，倡导小组学习、互相评价、教师评价、阶段性评价等构建多元评价体系，促进学生的全面发展。
4.完善实训课程体系，打造具有职业特色的职业实训课程，编辑《茶吧服务职业实训》的指导手册
在科研小组成员的共同努力下，几年的工作实践中我们不断地总结经验，根据特殊教育学校学生的特点编写了茶吧服务职业实训指导手册，指导手册图文并茂，方便阅读并有很强的操作指导性。
“理论与实践一体化”的职业实训课教学模式充分打破了传统的课堂教学观念，在融合了传统文化与实践操作技能的实训课程中，学生如何采用正确的方法完成项目任务并在实践中得到美的熏陶是实施研究的重要内容。将实训课程纳入职业教育课程体系之中，充实了我校职业教育的课程内容，充分利用现有资源的作用，加快提升了职业高中学生的职业素养。
作者：王继红 来源：新课程·教师 2016年6期
