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食材枇杷低度白酒冰糖 瓶子 锅步骤/方法将枇杷挑拣洗干净，去皮，去核，待用。取干净锅，将糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然后加入枇杷，浸泡2小时，再将捣碎的香草豆放入，搅拌均匀，待用。将柠檬皮挑拣洗干净，然后放入温水中浸泡30分钟，用刀切成丝，待用。取干净容器，先将脱臭酒精放入，然后将柠檬丝放入，搅拌均匀，浸泡30分钟，准备用。取干净容器，将枇杷混合液放入，然后再将柠檬混合液放入，搅拌至混合均匀，最后倒入冷开水，搅拌均匀。静置后放入贮存桶内贮存1～2个月，即进行过滤，去渣取酒液，即可饮用。注意事项枇杷酒既可以喝，又可以吃。枇杷酒的功效与作用1、枇杷酒中的独特物质“多芬”能够帮助人体血管的扩张，使得血管内壁具有较好的弹性，能够防止中老年人动脉硬化，缓解人体的衰老速度。2、长期饮用枇杷酒，能够起到一定的保护是视力的效果，枇杷酒中含有一定的胡萝卜素A，还能够保护人体的肌肤健康。3、枇杷保健酒能够增进食欲、促进人体消化，特别是老年人，枇杷保健酒中含有的水果酸、柠檬酸能够很好的帮助健康。4、枇杷保健酒中的芳香物质是己酸乙酯、丁酸乙酯等脂类物质，在发酵过程中果实的芳香物质会对枇杷酒的风味产生一定的影响。除了上述介绍的四种功效，枇杷酒对长期吸烟的人有较好的帮助能好好的减少炎症出现的几率，每天饮用一定量的枇杷酒，可以起到清肺润喉的作用，还能够祛除长期吸烟带来的口臭，据现代化研究介绍，枇杷酒能够预防癌症、动脉硬化等中老年人疾病的出现，大家可以去试试哦!
准备材料：鲜枇杷适量、蜂蜜适量、白酒适量
制作步骤：
1、刚刚采摘下的新鲜枇杷
2、剪掉树枝洗干净表面灰尘，用淡盐水泡10分钟后捞出来沥干水分
3、取一个大小合适的玻璃密封罐，沸水煮开五分钟消毒，取出晾干水分待用
4、枇杷去头去尾，切开去籽去皮 （皮很好撕的）
5、开始腌制
6、倒入蜂蜜和白酒浸泡没过果肉
7、把它密封好，发酵一个月即可
原料配方 脱臭酒精升（也可以选用酒精度为10-12的低度糯米酒） 枇杷600克丁香2克 香草豆6克柠檬皮10克 白砂糖450克 冷开水升制作方法1.将枇杷挑拣洗干净，去皮，去核，待用。2.取干净锅，将糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然后加入枇杷，浸泡2小时，再将捣碎的香草豆放入，搅拌均匀，待用。3.将柠檬皮挑拣洗干净，然后放入温水中浸泡30分钟，用刀切成丝，待用。4.取干净容器，先将脱臭酒精放入，然后将柠檬丝放入，搅拌均匀，浸泡30分钟，待用。5.取干净容器，将枇杷混合液放入，然后再将柠檬混合液放入，搅拌至混合均匀，最后倒入冷开水，搅拌均匀。6.静置后放入贮存桶内贮存1～2个月，即进行过滤，去渣取酒液，即可饮用。
方法一： 把枇杷去核但不用去皮，果实用冷开水洗净。 然后拿来你要制作酒的瓶子，先撒上一层白糖，再放一层枇杷，接着一层白糖，一层枇杷。 白糖和枇杷根据要制作多少而定。 然后密封个一个月，可加入糯米酒调味，再放个两个月。 就可以把酒倒到干净的瓶子里， 当然，那些有酒味的果实不要倒掉哦！可以拿来透明的小罐子制作成零食，可受欢迎了！ 怎么处理呢？先滤干那些果实，倒出来晒一晒太阳，然后撒上些盐巴和糖，就可以放到小罐子里或小盒子里，吃的时候牙签插起来吃 . 方法二： 原料配方 脱臭酒精升 枇杷600克 丁香2克香草豆6克 柠檬皮10克 白砂糖450克 冷开水升 制作方法 1.将枇杷挑拣洗干净，去皮，去核，待用。 2.取干净锅，将糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然后加入枇杷，浸泡2小时，再将捣碎的香草豆放入，搅拌均匀，待用。 3.将柠檬皮挑拣洗干净，然后放入温水中浸泡30分钟，用刀切成丝，待用。 4.取干净容器，先将脱臭酒精放入，然后将柠檬丝放入，搅拌均匀，浸泡30分钟，待用。 5.取干净容器，将枇杷混合液放入，然后再将柠檬混合液放入，搅拌至混合均匀，最后倒入冷开水，搅拌均匀。 6.静置后放入贮存桶内贮存1～2个月，即进行过滤，去渣取酒液，即可饮用。 方法三： 原汁枇杷酒及其制作方法，原汁枇杷酒由枇杷鲜果去核部分制成的果浆100份、糖15-35份、发酵粬母0-2份发酵制成。原汁枇杷酒的制作方法如下：清洗和消毒枇杷鲜果，再将其去核制成果浆；接着取果浆100份、 糖15-35份、发酵粬母0-2份搅拌混合均匀，放入密封无菌罐中进行30-90天 的第一期发酵，发酵温度10-30℃，期间适当搅拌；第一期发酵完进行酒渣分离， 将分离获得的酒液放入密封无菌罐内自然沉淀1个月以上；最后将去除沉淀的 液体放入密封无菌罐中进行二期发酵，发酵温度5-20℃。这样制作的枇杷酒可当作饮料或酒饮用，且具有明显保健功能，可预防或辅助治疗咳嗽、喉咙疼 等呼吸道疾病和肺部污染疾病。
枇杷是多年生长常绿乔木果树，植株高大。其树体由地下部和地上部两大部分构成，地下部叫根系，地上部称树冠，根系树冠交界的地方称根颈。其中主要包括：根、芽、叶、花、花芽分化、果实和种子、主干主枝及枝梢 。一、根枇杷的根系由主根、侧根和须根组成。主根由种子胚根发育而成，在它上面产生的各级较粗大的分技，统称侧根。在侧根上形成的较细根系，称为须根。根是果树的重要器官，它除了把植株固定在土壤之内，吸收水分、矿质养分和少量的有机物质，贮藏一部分养分外，还能将无机养分合成有机物质。根能合成某些特殊物质，如激素(细胞分裂素、赤霉素、生长素) 和其他生理活性物质，对地上部起调节作用。根系的生长发育在很大程度上受环境条件特别是土壤条件所支配，环境条件的好坏不仅影响根系的形态结构，而且还影响它的生理机能。在土层深厚的沙质土上，主根深度可达 米以上。但80％的吸收根都分布在离地面10～50厘米土层中，50厘米以下很少有根，其水平分布则多密集在离主干1～ 米周围。这说明枇杷根系分布较浅而窄，容易受旱和被大风折倒，所以要创造良好的环境条件以促进根系的发育。枇杷的根系初生为白色，后转黄白再变为褐色。枇杷的吸收根的总量较其他果树低。实生苗的垂直根被切断或移栽时，侧生根发育较快。枇杷根在土温5～6℃时开始生长，9～12℃时生长最旺，18～22℃时逐渐缓慢，30℃以上停止活动。在一年中，根系 生长和枝梢生长是交替进行的，一般根比枝梢早两周。一年中有四次根系生长高峰，第一次是1月底至2月底，第二次在5月中旬至6月中旬，第三次在8月中旬至9月中旬，第四次在10月底至11月底。土壤含水量一般在9％～25％的范围内根系都可以生长， 而25％以上时根的生长显著减弱。二、芽芽是枝、叶、花等器官的原始体。依据芽所在的位置，将着生在枝条顶端的芽叫顶芽；顶芽以下的芽着生在枝条侧面或叶腋中，称侧芽或腋芽。根据芽的性质，可分为花芽、叶芽和混合芽：能发育成花或花序的芽叫花芽；只抽枝发叶的芽叫叶芽；有的芽先抽枝并在枝上长叶、开花，这种芽叫混合芽。此外，在老枝或主干上原节位处有潜伏芽，也叫隐芽，在受到特殊刺激后也可以萌发出新梢来，利用这种特性对衰老批把树复壮更新很重要。在秋冬季枇未开花的枝条顶端，有一个顶芽，在顶芽旁的几个芽均为侧芽或腋芽。春天顶芽抽生的枝条，称春梢顶芽枝，侧芽抽生的枝称春稍侧芽枝。同样夏梢又有夏梢顶芽枝和夏梢侧芽枝之分。夏秋季枇杷枝条的顶芽有一部分形成花芽，在秋末抽生极短一段枝条，有1～3张叶片或无叶片，形成一个花轴，而其上有许多小枝轴开花结果。所以枇杷的花芽是混合芽。由枇杷的侧芽或腋芽形成混合花芽的比较少见，因为枇杷的侧芽在叶腋问，芽体小、扁平，不容易分化为花芽。三、叶枇杷的叶片由叶身、叶柄和托叶构成。叶身革质，披针形、倒披针形或倒卵形、椭圆形、长圆形，先端渐尖或急尖，基部楔形或渐狭成叶柄，上部及中部边缘有锯齿，基部全缘。表面光滑、多皱，背面有锈色绒毛。托叶钻形，叶柄短或无，托叶及叶柄均有绒毛。叶片大小和形状随品种、枝梢抽生时间及栽培条件而变化。通常以春梢上的叶作为品种的代表。叶是枇杷进行光合作用、制造有机养分的主要器官，为树体各部分提供有机营养。因此，叶片数量及生理活动效能，是枇杷产量和质量的基础。叶片寿命一般为13个月，但由于各种原因差异很大。老叶是逐渐脱落的，多在新叶同化机能旺盛时脱落，因而出现新老叶交替的现象。新叶的光合作用效能随叶龄增加而增加，到成熟后光合效能达到高峰。由于批把叶大，互相遮荫，果实发育期不是叶面积高峰期，而其他果树叶面积高峰期正是果实发育期。所以在修剪时要防止枝梢交叉重叠，要争取多发春梢，增大叶面积。四、花枇杷的花穗都是顶生的，为复总状花序(小穗为聚伞花序)。花穗大小差异很大，多的花数可达250～260朵，少的30～40朵，一般70～100朵。自花穗能识别后，约经1个月开始开花，开放顺序因花穗类型不同而有差异，花穗挺直的， 总轴颈部单花开放最早，中部支轴次之，下部支轴最晚。下垂的花穗以弯曲部为中心，向上向下依次开放，而每一小穗则是顶端一朵先开，两侧后开。开花时，若温度为11～14℃开花最多；若在10℃以下，花期延长。开花的迟早因地区、 品种、枝梢、类型和环境条件而有很大差异。在成都，花期约在9月份至翌年1月份，在四川攀枝花地区则为7～11月份。花穗出现的早晚，往往与花穗的大小成正相关，即早期花穗最大，中期次之，晚期最小。一般顶生的夏梢母枝开花最早。侧生的较晚。江浙枇杷果农，常将枇杷开花期分为三批：在10～11月份开的为头花，头花果由于生长期长，发育充实，果大品质好，但容易受冻害；二花在11～12月份开，冻害少于头花，果实质量较次；三花在l～2月份开，受冻机会少，但果实生育期短，果小品质差。在四川成都附近一般以9～10月份开的早花结果为佳。但在四川攀枝花和和西昌地区，7月份开的早花，由于高温干燥，坐果率很低，到9月份开的花坐果率则较高，并可提前到3月份成熟。枇杷花的构造见上图。五、花芽分化结果树每年的花量和花质是当年产量的基础。由叶芽的生理和组织状态转化为花芽的生理和组织状态，称为花芽分化。部分或全部花器官的分化完成称为花芽形成。外部或内部一些条件对花芽分化的促进作用称为花诱导。芽内花器官的出现称为形态分化。在出现形态分化之前，生长点内部由叶芽的生理状态转向形成花芽的生理状态的过程称为生理分化。为了丰产稳产，需要对花芽分化的进程和规律有深入的了解，尤其要掌握各品种在各地的花芽形态分化初期及花芽生理分化期，以便人为地调控花芽分化的进程；枇杷的花芽是由结果母校的顶芽分化形成的。自7～8月份开始分化后1～3周形成花萼和花瓣，一个月后形成雄蕊、 雌蕊，随后再分化形成胚珠和花粉粒。枇杷花芽分化临界期即生理分化期，大约在6～7月份，此期生长点原生质处于不稳定状态，对内外因素有高度敏感性，是易于改变代谢方向的时期，因此是控制花芽分化的关键时期。顶芽原基由于条件不同，可以分化成叶芽，也可以分化成花芽。顶芽原基向花芽分化的基本生理和营养条件是：①要有比建成叶芽更丰富的结构物质，包括光合产物：矿质盐类以及由以上两类物质转化合成的各种碳水化合物、各种氨基酸和蛋白质等；②要有形态建成中所需要的能源、能量 贮藏和转化物质，如淀粉、糖类等；③树体的激素代谢有利于芽原基向成花方向发展，具体是赤霉素类激素数量下降、活力降低，脱落酸的数量增加、活力加强，细胞激动素及吲哚乙酸(IAA)等生长素维持适当的量及活动水平；④要有与花芽形态建成有关的遗传物质，脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)等的代谢有利于花芽分化。在花芽生理分化期要增加施肥量和调节氮、磷、钾比例，增加磷、钾肥用量并补充微量元素；控水、降低土壤含水量；适当疏去树冠上部的徒长枝和过密枝；采取拉枝、扭枝等农业技术措施，都能影响树体的营养、水分和激素活动水平，从而可以调控花芽分 化进程，影响枇杷的花量和花质。由于每株树、每个顶芽的营养、水分、激素水平不一样，它们进入花芽分化期的具体时间也有先有后。所以，只要掌握花芽生理分化的大致时间，在这个范围内，及时采取综合农业技术措施促进花产芽分化，一般都能取得较好效果。六、果实和种子由花托、子房和花萼三部分构成。成熟枇杷果实的果肉由花托形成，萼筒由花尊形成，子房壁形成包围种子外的内膜。幼果子房有5室，每室有2个胚珠，但受精的胚珠不一定能发育成种子，中途有的退化，有的冻死，幼果仍能继续生长。对华宝2号枇杷果实的生长发育动态进行的研究表明：枇杷果实纵横径在盛花后118天内，增长缓慢，纵径和横径的日增长量分别为厘米和厘米；盛花后118～158天内增长迅 速，日增长量分别为厘米和厘米；盛花后158天至采收生长又变慢，日增长量分别只有厘米和厘米，其生长发育曲线为S型。果实重量、体积和果肉重量的增长与果实纵横径的生长是同步的。盛花后118天内，果实重量、果肉重量和果实体积增长也缓慢，日增长量分别为克、克和立方厘米；盛花后118～158天内增长迅速，日增长量分别为克、克和立方厘米；盛花后158天至采收增长量放慢，日增长量为克、克和立方厘米，其生长发育曲线也为S型。枇杷果实成熟期约10天左右，这时期果实中的糖分增加，酸含量下降，糖的增加一直延续到果皮充分着色后的若干日才停止。 成熟枇杷果实中的糖分以蔗糖最多，其次是果糖及葡萄糖。枇杷果实中酸的主要成分是苹果酸，也有少量柠檬酸。 随着果实的发育，种子重量也在不断增加，研究表明：种子重量增加的趋势与果实重量不一致，种子重量在盛花后125天内生长极为缓慢，平均日增长量仅为克；生长高峰在盛花后125～146天，日增长量达克，其增长量为前期的43倍；此后到成熟，种子重量增加很小，日增长量只有克， 其生长发育曲线也为S型。枇杷种子特别肥大，主要是两片子叶，胚很小，种子多为卵圆、长椭圆形、呈荫黑、褐黄或棕色。种子约占全果重的15％～25％。七、主干主枝及枝梢枇杷树冠由主干、主枝和各级枝梢组成。枝干起着支撑树冠的作用，上连芽、叶、花、果，下接根系，是树体营养物质、水分和激素上下交流的通道。枝干还起着贮藏营养的作用。从根颈到第一个主枝分杈点问的树干部分称为主干，主干以上分生的各种枝条总称为树冠。直接着生在主干上的大枝称为主枝，主枝上着生的大枝称为副主枝，主枝、副主枝均称骨干枝。骨干枝上着生的各级小枝称为侧枝。着生叶、花、果的1年生侧枝称为梢、结果母枝、结果枝。枇杷幼树主干顶端优势明显，仅顶芽及邻近的几个腋芽抽生成长枝，因此树冠层性明显。而主枝上顶芽所抽生的枝条生长缓慢，短而粗壮，腋芽所抽生的枝条生长较快而细长，使树冠向外开张，形成圆锥形树冠。进入盛果期后，因果实重量使主枝下垂，树冠逐渐转变为圆头形。枇杷幼树枝梢抽生无明显的季节性，在一年四季中都能不断地抽梢，通常幼年树除春季抽梢较整齐外，其余季节均能随外界条件的变化，或迟或早地抽生枝梢。而成年树在果实采收后能较整齐地抽生1次夏梢。一般情况下，枇杷无明显的春、夏、秋、冬梢之分。只是为了分析研究其生长结果特性，才人为地分成春、夏、秋、冬梢。由于季节、温度、雨量、营养吸收的不同，各次梢的形态和特性各异。1．春梢1月下旬至4月份抽生的枝梢称春梢。一般生长充实，短而粗壮，长约3～9厘米。幼树抽梢较整齐，大多数在3～4月份抽生春梢。成年树开花量大时，春梢抽生少，这样容易形成大小年。枇杷树春梢的数量和质量对枇杷的生长结果特别重要。幼树要利用春梢扩大树冠，结果树要保证有20％以上的枝梢上无花穗而抽生春梢，以保证充足的营养生长，维持年年丰产，克服大小年现象。春梢抽发大致有三种类型：一种是从去年营养枝顶端抽出，这是最早出现的春梢，生长较慢而充实；一种是从果穗基部腋芽发出，只有在初结果的壮树和营养条件好的结果枝上才有，生长较快而长；一种是从落花落果的结果枝腋芽或疏枝花果的断口附近抽出，抽生的迟早受疏穗时期的影响，但较一般春梢迟。这三种春梢生长充实，都能在夏季抽发夏梢，成为结果母枝。2．夏梢5～7月份陆续抽生的枝梢称夏梢。一般比春梢细长，可达20～30厘米，叶也较春梢上的小。夏梢一般从春梢顶芽或邻近腋芽上抽生，或从采果后的结果技近顶部抽出。夏梢抽出时雨水多、温度高，而且因果实生长发育对营养需求量大，因此夏梢细长，叶片狭小。枇杷夏梢是主要的结果母枝，促进夏梢生长发育充实，是获得枇杷年年丰产的重要技术措施。3．秋梢8～10月份抽生的枝梢称秋梢。幼树和结果的树上抽生的营养性秋梢较多。与夏梢相似，叶片较小。成年结果树在春梢或夏梢健壮枝上抽生的花轴枝也称为秋梢或结果枝。结果枝有时带有几张叶片，有时无叶片，很像是从结果母枝上直接抽出花穗的。投产前培育健壮的秋梢可以扩大树冠。秋雨多的地区，花量少而树势较旺者要控制营养性秋梢的大量抽发，以防引起严重落花落果。4．冬梢11～12月份抽生的枝梢称冬梢。在冬季温暖的地区幼旺树多能抽生冬梢。而在北缘地区的幼树，在营养充分、气温较高的条件下可以抽生冬梢，温度下降时停止生长，翌年回暖时再抽生成冬春连梢。冬暖地区生长健壮的幼树上抽生的充实冬梢，可以用来迅速扩大幼树树冠，为提早开花结果奠定基础。细弱、不充实的冬梢，无利用价值，如抽发多，消耗营养多，一般要及时予以抹除或在修剪时剪除，以刺激抽生强壮春梢。
叶转绿后再喷一次500毫克/升的多效唑，抑制夏梢伸长，缩短枝梢节间，促进花芽分化。 5、采收后修剪：中迟熟品种六月份成熟采收的继续进行修剪。采果后修剪是枇杷最重要的修剪工作，其修剪工作主要有，（1）初结果幼树，采收前在果穗基部抽生的早夏梢，选留方位好的健壮枝条，其余抹除或疏除。（2）对侧芽萌生的密生（丛生）枝，选留2～3条强壮枝条，其余疏除。（3）对老而长的果枝（即4～5年生）自基部疏除，或于中部有不定芽的地方回缩，以进行结果枝组更新。（4）疏除衰弱果枝，健壮果枝在2～4叶处短截，促发健壮夏梢。（5）徒长枝，徒长性生长枝，长50cm以上如有空缺处可培养利用，短截1/3～1/2，无利用价值，由基部剪除。（6）病虫枯枝，从基部剪除 七月 1、水分管理：花芽分化期土壤需适度干旱，可迫使地上部枝条停止生长，增加芽生长点细胞液浓度，促进花芽分化。在本区6～8月的暴雨季节，要注意做好开沟排水防涝工作，或采用树盘地膜覆盖的措施，尽量降低土壤湿度。 2、施肥：健壮充实的夏梢（粗度在以上）是枇杷良好的结果母枝，为培育健壮的夏梢，在及时施采果肥的同时，在夏梢转色期可用％尿素+磷酸二氢钾叶面喷施1～2次，促使夏梢健壮老熟。同时，为促进花芽分化，施肥时应控制速效性氮肥，增施磷钾肥，避免枝梢旺长。 3、整形修剪：继续进行辅助修剪、疏芽、除萌。 4、促花：对长势特别壮旺、进入结果期而没有开花结果的幼年树或成年空怀树可环剥、环割促花。 （1）部位：幼树宜选择在主干与主枝交接口下方比较光滑平整的主干上；成年壮旺树在主枝上，为防止因环剥、环割造成根系有机营养缺乏，导致大量落叶，成年树可留1～2枝低位的小主枝或侧枝不进行。 （2）主干环剥要求干粗达15cm左右的3～4年生壮旺树，其余的宜进行主枝环剥。主枝环剥时仅剥2/3的主枝，留1/3的主枝不进行环剥；剥口宽度为粗度的1/10，环剥后用纸或塑料薄膜包扎伤口，以防日光直射和病虫为害。1个月以后解除塑料薄膜。 （3）环割时，干及大枝可环割两圈，环割两圈时不能一次割两圈，应间隔10天左右；环扎处理的经2个月左右解除铁丝。 5、激素处理：在夏梢抽生5cm时喷1000mg/升多效唑，夏梢展叶转绿后再喷1次500 mg/升多效唑。 八月 1、水分管理：本月是枇杷花芽分化期，适度干旱有利于花芽分化。若长期干旱，将影响枝梢生长，使秋季早花，花期短，花穗小，北亚热带还会影响花及幼果越冬，因此，持续干旱应进行果园灌溉。 2、辅助修剪、剪除病虫枝、密生枝 3、土壤管理：及时进行树盘松土除草。 4、施肥：有条件的本月可施一次速效水肥。 5、环剥、环割促花：7月份对长势特别壮旺、进入结果期而没有开花结果的幼年树或成年空怀树未进行环剥、环割促花的，本月继续进行。 （1）部位：幼树宜选择在主干与主枝交接口下方比较光滑平整的主干上；成年壮旺树在主枝上，为防止因环剥、环割造成根系有机营养缺乏，导致大量落叶，成年树可留1～2枝低位的小主枝或侧枝不进行。 （2）主干环剥要求干粗达15cm左右的3～4年生壮旺树，其余的宜进行主枝环剥。主枝环剥时仅剥2/3的主枝，留1/3的主枝不进行环剥；剥口宽度为粗度的1/10，环剥后用纸或塑料薄膜包扎伤口，以防日光直射和病虫为害。1个月以后解除塑料薄膜。 （3）环割时，干及大枝可环割两圈，环割两圈时不能一次割两圈，应间隔10天左右；环扎处理的经2个月左右解除铁丝。 九月 1、水分管理：本月是枇杷花芽分化期，适度干旱有利于花芽分化。若长期干旱，将影响枝梢生长，使秋季早花，花期短，花穗小，北亚热带还会影响花及幼果越冬，因此，持续干旱应进行果园灌溉。 2、修剪：未能及时进行采果后修剪的9～10月可继续进行。 3、施肥：施促花肥，在上旬现蕾前施入，以速效肥为主，每株施速效性饼肥3㎏或人畜粪水30㎏或复合肥1㎏。 4、土壤管理：中耕除草， 5、疏花穗：本月进入花芽形态分化期形成花穗，疏花穗工作在本月可进行。疏花穗应在花穗用肉眼已经能分辨主轴、支轴、花蕾处在生长发育期为最好，即在9月底～10月初，花穗刚抽出，小花梗尚未分离时进行为最好时机。一般要求结果枝与营养枝比例为3∶2，即以全树枝梢总数约60～70％带有花穗，其他均为生长枝。疏除量占全部花穗的40～50％，一个基枝上有2～3穗的疏除1穗，有4～5穗的疏除2穗。一般而言，大粒种的、树冠顶部、上部的；过早或过迟抽生的；树势弱的等多疏。反之少疏。 疏花穗时，一般宜疏去长结果母枝上的花穗，选留顶生的短结果母枝的花穗。在有冻害的北缘地区，可选留部分开花迟的长结果母枝上的花穗。 十月 1、施足花前肥： 2、土壤管理：松土除草抗旱 3、培土、树干涂白、 4、激素处理：花期喷布60～300ppm赤霉素，提高座果率。 5、疏花蕾：枇杷不仅花穗数量大，每穗的花蕾也多，疏花穗后，在小花梗开始分离时进行疏花蕾。 （1）疏蕾方法： ①只疏花穗的中上部，留基部的2～4个支轴； ②摘除顶部和基部支轴，留中部3～4个支轴； ③摘除上部支轴，基部留3～4个支轴，并摘去留下的支轴的先端，留其上的小支轴1～3个，每穗留30～40朵花蕾。 （2）疏蕾程度，大果型品种每穗留2～3个支轴，中小型品种每穗留4～5个支轴。 6、修剪：未能及时进行采果后修剪的9～10月可继续进行。 十一月 1、 继续疏花蕾：10月份未进行疏花蕾的，在本月盛花期进行疏花工作，方法如下 （1）疏蕾方法，①只疏花穗的中上部，留基部的2～4个支轴；②摘除顶部和基部支轴，留中部3～4个支轴；③摘除上部支轴，基部留3～4个支轴，并摘去留下的支轴的先端，留其上的小支轴1～3个，每穗留30～40朵花蕾。（2）疏蕾程度，大果型品种每穗留2～3个支轴，中小型品种每穗留4～5个支轴。 2、花期根外追肥：在2/3的花开时，用磷酸二氢钾+尿素混合液喷花，可有效提高坐果率。 3、土壤管理：对果园土壤浅翻，果盘松土除草。 4、防冻：有冻害的产区，进行果盘覆盖，或每周喷一次％尿素或硼砂。 5、培土、涂白、施肥： （1）培土：加强土壤管理，有冻害的产区枇杷园进行培土防寒。 （2）树干涂白：从地面沿树干至主枝上40～50厘米。涂白剂配制；先将生石灰15千克化开去渣，用少量水将硫磺粉或石硫合剂残渣1～千克调湿，倒入50千克水，在锅中加热，随即将硫磺食盐250克、植物油或动物油100～150克放入热水中，调匀后，加入石灰充分搅拌成糊状，冷却后即可使用。 （3）施肥：每株施25～50㎏农家肥或3～5㎏麸肥。 十二月 1、继续疏花穗。方法参见10月、11月。 2、花期根外追肥。 3、喷激素保果：在谢花后用的“九二O”叶面喷施，可提高坐果率。 4、培土、涂白、施肥：11月未完成的，本月继续进行。 （1）培土：加强土壤管理，有冻害的产区枇杷园进行培土防寒。 （2）树干涂白：从地面沿树干至主枝上40～50厘米。涂白剂配制；先将生石灰15千克化开去渣，用少量水将硫磺粉或石硫合剂残渣1～千克调湿，倒入50千克水，在锅中加热，随即将硫磺食盐250克、植物油或动物油100～150克放入热水中，调匀后，加入石灰充分搅拌成糊状，冷却后即可使用。 （3）施肥：每株施25～50㎏农家肥或3～5㎏麸肥。
枇杷是一年中最早成熟的水果品种。优质的枇杷果大，核少，皮色橙红洁亮，果肉柔软多汁，甜酸适度，风味独特，营养丰富，有清热、润肺、止咳、健胃等功效。近年来，优质的枇杷悄悄地进入了高档水果市场，不但售价高，销路也很大
断根控水，保持园地干燥。枇杷花芽分化要求温度较高、光照足、土壤较干燥的生态环境。在低洼有水田种植的要注意开好排水沟，切忌渍水，以满足枇杷花芽分化生理分化对土壤含水量的要求。在已开始抽发秋梢的果园，还要晾根断根、控水促花。
对树势特别旺盛的树进行，深度以切穿树皮而不伤木质为度，环割圈数，骨干枝3～4圈，小枝1～2圈。环剥宽度在～厘米之间，过后20～30天即可痊愈。一般一株树环割、剥40～60%的枝，切忌枝枝采用，注意刀和伤口的消毒以防感染病害。
排水：减少水土流失，防止积水烂根。排水盖树盘方法：在距离枇杷树盘33厘米处覆盖，在果园地边缘挖排水沟。
枇杷采收后正直雨季，此时正是枇杷花芽分化期，因此要注意园地排水，做到雨后沟干，防止积水烂树根。
枇杷原本是一种亚热带水果，因此对温度是有一定要求的，做经济种植的时候其温度应控制在16度左右。要保证种植区域没有严寒天气，正常种植下，枇杷的花期一般在冬末等含量季节。如果温度低的话，会严重降低枇杷的花果量，零下3度便会导致果实冻害。当温度回升至10度以上的时候，花粉便会开始萌芽，最佳温度应在18度左右。如果温度过高超过30度的话，那么会一直枝叶根的生长，而且在采摘前1-2周的时候，如果遇到高温，会导致果实灼伤，失去商品价值。
花期9～11月。植株高3～8米。小枝粗壮，被锈色绒毛。单叶互生，披针形，长15～30厘米，宽4～7厘米，上面深绿色有光泽，下面密被锈色绒毛。花每数十朵聚合为顶生圆锥花序，花序有分枝，密被绒毛；花白色，花期9～11月。果为浆果状梨果，圆形或近圆形，黄色或橙黄色。果期翌年4～5月。枇杷在南方主要是作为果树种植的，目前我国有100多个栽培品种，大致可以分为3系，即草种枇杷、红种枇杷和白沙枇杷。
浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。 表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。化学组分前已介绍:浓香型酒则不同，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。
我国的白酒业是世界酒行业中一个比较特殊的领域,具有很多独特的工艺特点和优势。这是我为大家整理的白酒酿造技术论文，仅供参考!
【摘 要】白酒是地域性产业，白酒酿造的过程是生物发酵、微生物群落富集和生长的过程，直接影响着酒的风味和品质，因此对于环境的依赖程度非常高。工艺的特殊性，要求我们必须把酿酒工业的发展与自然生态环境的保护与建设紧密结合起来，科学的做法是：突破对环境的的完全依赖，理性地对生态环境进行保护、建设和应用。
【关键词】白酒酿造;工艺;创新
酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，出现较早。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
1.白酒工艺的创新与发展
现代生物技术在酿造中的应用
现代生物技术在食品工业中的应用越来越广泛，它不仅用来制造某些特殊风味的食品;还用于改进食品加工工艺和提供新的食品资源。食品生物技术已成为食品工业的支柱，是未来发展最快的食品工业技术之一，具有广阔的发展前景和美好的未来。
浓香型白酒的固态发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种间的共生、共酵、代谢调控过程，直接影响白酒的产量和质量。发展对各种曲药和窖泥中微生物区系的构成及变化，研究中国白酒风味因子的形成机理，便于有效控制环境条件，以实现优质白酒的生产。
酶催化工程的引进
与化学催化剂相比，酶以其高效性和改善环境等优势在食品、医药和精细化工等领域得到了广泛应用。现代分子生物学、基因组学、微生物学等学科的发展为我们提供了新的技术手段，酶工程和白酒技术创新现已密不可分。一方面，我们从自然界中获得丰富的新酶源;另一方面，能够对现有酶进行分子改造，从而获得适于工业应用的、具有优良性能的工程酶，因此，生物催化成为生物工程的核心内容之一。
物理化学的创新
物理化学的创新，指在白酒贮存、过滤等利用分子运动论、胶体理论等一系列对白酒质量提高改进的技术措施。
美拉德反应
美拉德反应是白酒专家庄名扬最早倡导的白酒增香新工艺。他的论述推动了白酒的研究，使其从较低级别的酯、酸、醇等色谱骨架成分向更高级别的微量成分进步。美拉德反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，也称为羰氨反应，是氨基酸和还原糖及还原糖的分解物反应。它对白酒的影响是能产生人们所需要的香气，是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。
低度白酒技术创新
解决低度白酒工艺技术难题，主要从低度白酒货架期的稳定性研究入手。有效解决低度酒货架期的稳定性问题，须从以下几方面入手：(1)低度酒水解机理的研究;(2)提高基础酒质量、调味酒质量及勾兑用水质量;(3)勾兑技术研究;(4)低度白酒处理技术研究。有了好的水处理设备，超滤设备，抑制酯可逆水解反应的方案，低度白酒的质量问题就可以很好地解决。
2.新工艺白酒
随着科技的进步，人们找到了使酒产生香气差异的不同物质，并研制出了人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”出“酒”来，这就是新工艺白酒。
早在上世纪60年代，我国便开始研制新工艺型白酒。当时是为了解决原料不足的问题。但由于当时的酒精质量不好、香精香料产品欠缺，新工艺型白酒没有得到很好的发展。上世纪90年代以后，我国在酒精工业生产中实行了工业生产许可证制度，使酒精工业化生产得到了迅猛发展。
新工艺白酒一提到香精、香料，人们普遍会想到“三精一水”，其实这是错误的观念
我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标GB10343-2002食用酒精标准要求;香精、香料，须符合GB2760标准;多数添加剂也须符合FCC(美国食品化学品法典Food Chemicals Codex)，FDA(美国食品药品管理局Food and Drug Admistraton)规定的，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。
新工艺白酒和纯粮酿造没有本质的区别
纯粮酿造是行业对大型白酒企业传统工艺白酒的一种技术规范，纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段。应严格按照ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系，以及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。
关于添加剂
国标制定了蒸馏酒标准，轻工行业制定了QB1498-92液态法白酒标准。可是市场上白酒几乎都在配料表中标注：水、高粱、小麦(即蒸馏酒)。液态法兑制白酒常回避酒精及其他香料、添加剂。白酒标准中标注的“均不得加入非自身发酵产物”显然只是一句多余的话。当然，一些调香工艺好的液态法白酒，感官和理化质量指标均可与传统工艺蒸馏白酒相媲美，也特别适合广大消费者需求，却因“配制”二字，总让这些生产者被传统观念的同行看作另类。
没有好的酒精，就不可能勾兑出好的白酒。关键是要采用科学的酒精处理方法，降低酒精中的杂醇含量，净化酒精，为兑制白酒打造一个合格、标准的躯体。这里还要破除一个误区：认为所有的兑制白酒都是低档酒，价位高就是哄消费者。其实，高度纯净的新型白酒也是高档酒，这也是同国际接轨的做法。只有这样，中国的高纯净现代白酒才能出现，并生存发展下去。
其实，食品、烟草行业都存在添加剂，为何非过分要求白酒?白酒行业中不论纯粮酿造，还是液态发酵，几乎全行业都在执GB10781这一标准，执行液态法白酒标准的企业几乎没有。笔者曾在一次技术会议上和白酒专家曾祖训高工谈起新工艺白酒。认为添加剂只要符合人身安全、健康，不超标使用应该是允许的，笔者也提到不要用高锰酸钾处理酒精，可以采取活性炭或其他吸附材料吸附，以减少重金属对人体的危害。
3.固、液勾兑新工艺白酒应用
固、液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。优质固态白酒用量比例大，其勾兑酒成本也相应提高，用化学香精己酸乙酯等香料调香，则味短，香味在口中停留时间不长呈“浮香”，缺乏真正的“窖香”、“糟香”固态酒风格。
要想做好固、液结合新工艺白酒，须有以下的措施和保障：
传统的固态优质白酒生产基地，能提供优质的基酒和调味酒;有优质玉米食用酒精基地;有完善的分析技术;可对原料酒精、固态基酒、食用香料、成品酒等全面分析;与生物酶有机结合成白酒芳香酯的技术;有窖外美拉德反应的增香措施：以上这些保障措施可以成功的勾兑出优质固相结合新工艺白酒。 [科]
摘要：我国的白酒业是世界酒行业中一个比较特殊的领域，具有很多独特的工艺特点和优势。而且我国的白酒行业在世界范围内都有很大的影响力。当然，影响有正面的则不可避免的存在负面的。不可置疑的是我国的白酒生产存在粮耗较高、能耗较大、生产周期长、生产效率低等方面的缺点，制约其发展。随着我国生产技术的不断提高，白酒生产工艺技术应该得到有效的改进。
关键词：酒行业;工艺技术;创新
中图分类号：文献标识码： A 文章编号：
前言：随着白酒制造技术的不断发展，对我国的白酒制造行业提出了较高的要求。众所周知，白酒工艺技术是影响白酒质量的最主要因素，随着经济的发展以及科学技术的发展，传统的工艺技术已经明显不能满足社会的新需求，我们应该分析现有的白酒工艺技术存在的不足与缺陷，再对其进行针对性的改进及创新。
在现在的技术条件下白酒工艺技术存在的不足
白酒香型众多、工艺繁杂。白酒按香型分为浓香型、酱香型、清香型、米香型、豉香型等;按发酵剂不同分为大曲酒、小曲酒等;按生产工艺技术不同分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒等。目前，浓香型白酒约占市场总量的一大部分，以纯小麦或豌豆等纯粮自然接种生产的曲药作为发酵剂，以高粱、小麦、玉米、大米等为原料，通过混蒸混烧、续渣泥窖发酵而成的一种白酒，在这个过程中由于多种作物的混合比例与用量都有严格的要求则不可避免的导致了工艺繁杂。
白酒的行业体系不够健全。在中国的白酒行业方面，其硬件设施与国家的食品卫生标准有一定的差距。由此体现出的问题就是白酒行业的标准化体系不够健全。在技术方面由于种种原因一直不能得到长足的发展。而且在白酒行业新的标准出台以后总是不能得到让人满意的结果。新标准力度不够,行业技术标准发展不平衡,跟不上行业技术的进步速度。在新的标准的条件下所缺乏的则是一套健全的体系。我们以前的体系不能适应《食品安全法》的基本要求，在一定程度上也对白酒行业的健康发展形成了一定的阻碍作用。所以，在这样的条件下，尤为重要的就是建立一个适合我国白酒国情的健全的标准化体系。
在白酒行业大多数为手工操作或者技术比较落后。大多数白酒的生产工艺采用泥窖发酵，泥窖需要构筑而成，发酵泥的培养需要选采、晒制泥土;粉碎泥土、制作发酵泥、堆积发酵等工艺都需要人工操作，由此看来，机械化、自动化程度相对较低。而且在中国，与啤酒，葡萄酒等行业相比较就可以已明显的发现我国的白酒设备十分的老化。一些企业只是死守着以前的技术一眛的就知道传承而忽略了创新的重要意义，在这样观点下造成的后果就是不注意在科研，人才，设备方面的投入。而且很多的企业检测手段也比较落后。白酒产品质量的鉴定感官质量也是全凭人鼻闻、口尝来鉴定，感官品评的重要性大于理化、卫生指标的分析。
2.白酒工艺技术方面所做出的的创新
在低度的白酒工艺技术方面做出的创新。随着中国消费观念和生活方式的改变，中国的白酒也出现了“老龄化”的现象。现在的年青一代他们更崇尚品位和个性。大部分的年轻人都是拒绝白酒的。所以在现有的消费者的消费心理的基础上，我们应该对我们的白酒做出相应的改变。从低度的大曲酒可以看出，白酒低度化生产工艺正在推陈出新，质量日益得到了提升。目前，我国低度白酒生产工艺普遍使用吸附法和过滤法，在生物制曲技术、发酵、香型、贮存、勾兑等方面都进行了创新。勾兑是白酒创新的一个重要环节。白酒通过勾兑，可以取长补短，弥补客观因素造成的半成品酒缺陷，改进酒质，解决低度白酒工艺技术难题，形成精品时尚的低度酒。但是我们在勾兑白酒时应该注意要保持自己本身的风格。在这个基础上使各个香味的白酒相互融合，生产出幽雅、细腻、醇和、爽净的低度白酒的基酒。
在白酒勾兑方面做出的技术创新。在白酒勾兑方面对勾兑师提出了较高的要求因为众所周知，品酒与勾兑息息相关，两者密不可分。根据器官的灵敏性不同，不同的勾兑师所调出来的酒可能大相径庭。这就对勾兑师的评酒能力与经验提出了较高的要求。要想上述素质得以提高，就需要经过长期艰苦的磨练。此外，具有实事求是的工作态度和良好的职业道德对于一个优秀评酒师来讲也是应该具备的。而所谓的勾兑是指科学地从酒的理化、色谱成分统计录入处理等角度开始，建立酒体指纹图谱、专家鉴评等系统，大幅度地减轻手工数据查询的劳动量，控制勾调的低成本，稳定产品的高品质。另外，白酒勾兑还需注意酸酯的平衡，在已知总酸的前提下，通过反应式及平衡常数计算出总酯含量，或已知某有机酸含量的前提下，可计算出该有机酸酯的含量，通过勾兑使酒体达到酸酯平衡。传统白酒勾兑经验告诉我们勾调就是酒勾酒、酒调酒，没有添加其他成分。要调出高质量的产品就需要高品质的基酒与技术。此外，使用的香精、香料，其纯度和对口感的影响亦不能忽视。
在白酒贮存工艺技术方面做出的的创新。我们国家大多数人以为陈年老酒才是好的，越陈的酒味道则越为香浓。其实不然，酒并不是越陈越好。根据化学知识我们知道当白酒酯化反应平衡后，如果继续贮存，会使酒精的度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。为了科学地安排贮存的老熟期，白酒贮存方法创新是关键。目前，科研人员研制出一种白酒复合陈化装置，它由超声白酒陈化器、安装在超声白酒陈化器陈化筒筒壁内侧的化学催陈剂释放体挂筐和化学催陈剂释放体组成。当待陈化酒在陈化筒中进行超声处理后，可使酒的陈化过程加速，使酒的品质和口感均可得到改进。所以，在白酒的贮存方面引进先进的技术使白酒的香味得到最大程度的利用才是生财之道。
在白酒制曲工艺技术方面做出的的创新。首先，机械化制坯工艺技术的创新。针对传统人工拌料、人工踩制曲坯等造成劳动生产效率低下的缺陷，研究实现了机械拌料、人工踩制曲坯，机械拌料、机械制坯，大幅度降低工人劳动强度，显著提高劳动生产率;其次，微氧环境制曲工艺技术的创新。针对机械流水线制坯提浆的效果差，导致曲坯表面没有营养优势的客观情况，创建了 “ 微氧环境曲药发酵 ” 理论，采用对曲坯保湿保潮形成的微氧环境进行曲坯配菌发酵，增强了曲坯表面的保湿效果，曲坯表面微生物得以较好地生长繁殖，显著改善了制曲培菌发酵过程的穿衣，在微氧环境中培养的曲药微生物，增强了其适应窖内密闭后形成的微氧环境的发酵性能。
结语：白酒工艺技术涉及多方面的生产技术，在对其进行改革创新时我们应该考虑多方面的因素，不仅应该考虑现有的生产工艺现状，也应该把它与现今的科学技术相结合，而且白酒行业是一部不断创新的史诗，要时刻牢记创新在白酒行业的重要作用。同时，我们也应该考虑到把我国的白酒业与世界的酒业进行接轨，达到真正的工艺技术创新的目的。
参考文献：
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[3] 徐朝晖, 周春红.有机酯在低酒精度水溶液中的贮存变化分析[J].酿酒, 2004, (4) : 52- 53.
编辑本段白酒制造 指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，酒精度在(体积分数)18％～60％的蒸馏酒产品的生产。 ◇ 包括： —固态法白酒 （指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等； —半固态法白酒 （指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）； —液态法白酒 （指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。 ◆ 不包括： —专门治病的药酒 ， 对中国（固态）蒸馏酒来说，发酵窖池的使用年龄（通称为“窖龄”），对酒品的老熟程度和香味水平起着决定性的作用。酿酒窖池使用的时间愈长，其形成的微生物环境愈出色，而这个微生物环境是酝酿发酵出优质酒的生化反应基础。这种特殊的，专为酿酒所形成的微生物环境，需要长期不间断地培养，加之特殊地质、土壤、气候条件等等，方能形成真正的“老窖”。 比较起来，最困难的是保持并延续窖池的使用年龄（即窖龄），一般来说，和平发展时期，百业兴旺，生活富足，酒类需求增长，便会出现大批新兴酿酒作坊。如果遇到自然灾害、作坊倒闭、雇工叫歇等因素，很容易造成窖池闲置或破坏，而酿酒窖池的闲置，将直接导致所产基酒品质的低下。因此，窖池真正的长期连续使用，非惟人力，亦赖天时。 泸州老窖出品的国窖1537系列酒，酒质源于建造于明朝万历年间（即公元1573年），连续使用时间最长，至今仍在使用，并在1996年11月被国务院明令颁布为白酒行业唯一的全国重点文物保护单位的“国宝窖池”，历经岁月洗礼，愈显丰满醇厚，承载华夏悠悠。 编辑本段现代白酒酿造技术进展 1 微生物学研究 现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作；从八十年代开始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌，在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。 2 发酵工艺的研究 我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。 由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。 此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。 3 人工培养老窖 浓香型白酒采用泥窖发酵，在自然情况下，一个泥窖从建窖到窖的成熟，产出高质量的酒，往往要经过很长的时间，这对提高名优酒的产量极为不利。故名酒厂对人工老窖的培养作了大量的工作。 4 蒸馏技术的改进 蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。 5 低度酒的研制 我国出口量最大的白酒，如广东的“玉冰烧”酒，酒度在度,很受东南亚一带消费者的欢迎。国外的蒸馏酒酒度一般较低，在40 度左右，如果酒度超过43 度,则视为烈性酒。但是我国的白酒，由于历史上的原因，以及本身的一些特点，酒度往往在55度以上时，酒的香味才较好。大多数白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒对人的健康有什么影响呢？我们知道，人的肝脏，可以分泌一种酶，叫“乙醛脱氢酶”，这种酶，可以将酒精（乙醇）分解掉，酒精就不会积累，人就不会酒精中毒，酒量大的人，往往是这种酶的分泌量较多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌这种酶，故酒精中毒。据报道，我国人口中，酒量较小的比例较大，原因是有些人的体内不能分泌这种酶，或这种酶的分泌量少。故不能适应高度白酒。这对饮酒者的健康不利。低度白酒的研制势在必行。低度白酒的生产方法主要有两类：一种是先将选择好的酒基单独加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兑、调味、贮存、过滤。另一种方法是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味，然后加水降度、澄清、贮存、过滤。由于低度酒酒精度较低，一些芳香性的成份较难溶解其中，容易产生混浊的沉淀。故要进行“除浊”处理，将混浊的颗粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要经过处理。 6 后处理技术的进展 陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好. 勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。 配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。 酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。 7 白酒机械化生产 从古代到本世纪四十年代，白酒的生产都是人工操作，劳动强度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中国成立后，在白酒生产的机械化方面作了大量的探索。在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。大曲的踏制改为曲坯成型机，人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗。陶坛贮酒也改为大容器贮酒，减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度。白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。 编辑本段三 浓香型大曲酒生产技术 白酒生产技术随不同的种类而大不相同，在此不可尽述，在此仅简单介绍我国最具特色的浓香型大曲酒的生产技术。 浓香型大曲酒，也称为泸香型大曲酒，是大曲酒中产量最大的酒种。我国名酒中大多数是浓香型。如四川及江苏省出产众多的中国名酒都属于这类。 浓香型大曲酒，以高粱为主要原料，采用中温培养的大曲，大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂，其特点是：混蒸、续料。所谓混蒸，是说原料（高梁等）和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。在这种混合醅料中，还要配入一定比例的经过清蒸，去除杂味的谷糠，目的是使酒醅疏松。装入酒甑后，加热，在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。所谓续料，举例说，总的原料需要100公斤的话，这100公斤原料不是一次性加入，而是分数次陆续加入，上面曾说过采用混蒸工艺，是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏，也是这个道理。续料发酵时，每次加入一定比例的新原料，蒸馏蒸煮后，丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅（这部分将被丢弃的酒醅，在发酵时及蒸馏时，都要放在指定的位置，便于区别）。经过蒸馏蒸煮后的混合醅料，冷却后，加入酒曲，重新送回到泥窖中继续进行发酵。蒸馏出来的酒，则要分别入库。因为在整个蒸馏过程中，最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒，口味是不相同的。最先蒸馏出来的称为“头酒”，最后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒，可以作为原酒分别入库。原酒经检验，确定其等级，还要经过较长时间的贮存，酒的口味才较为柔和。贮酒最好是在放在陶坛中，在较低的温度下贮酒效果最好。贮酒时间分为半年或3年不等。最后勾兑成型。 现代浓香型大曲酒的生产工艺，继承了传统的老五甑工艺，并有所改进。总的工艺流程如下图所述： ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾细 │ 润料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 过筛 │ 预蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 装甑 ┌——→ 酒头（作调味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸粮、蒸酒———┼——→ 蒸馏酒（入库） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 贮存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兑 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖发酵←加曲 ← 加水 尾酒 包装 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液态法白酒生产技术与液固法新工艺 液态法白酒是产量最大的白酒，生产方法与酒精生产类似，但在调香，后处理等方面则有所不同。将液态法与固态法相结合，创造了一套生产白酒的新工艺，即利用液态发酵法生产质量较好的酒精作为酒基，对采用固态发酵法制成的香醅进行串蒸或浸蒸，制得新工艺白酒。其基本工艺流程如下： 薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————第一次配醅———┐ 米糠、麸皮、麸曲、稻壳 配料 │ ↓ │ 润料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷却 │ ↓ │ 麸曲、生香酵母、酿酒酵母 →加曲、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池发酵 │ 清蒸后的稻壳——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸馏———→出甑蒸馏—————┘ ↓ 新工艺白酒
浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。 表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。化学组分前已介绍:浓香型酒则不同，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。
按照正规的葡萄酒工艺操作规程进行
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我国的白酒业是世界酒行业中一个比较特殊的领域,具有很多独特的工艺特点和优势。这是我为大家整理的白酒酿造技术论文，仅供参考!
【摘 要】白酒是地域性产业，白酒酿造的过程是生物发酵、微生物群落富集和生长的过程，直接影响着酒的风味和品质，因此对于环境的依赖程度非常高。工艺的特殊性，要求我们必须把酿酒工业的发展与自然生态环境的保护与建设紧密结合起来，科学的做法是：突破对环境的的完全依赖，理性地对生态环境进行保护、建设和应用。
【关键词】白酒酿造;工艺;创新
酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，出现较早。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
1.白酒工艺的创新与发展
现代生物技术在酿造中的应用
现代生物技术在食品工业中的应用越来越广泛，它不仅用来制造某些特殊风味的食品;还用于改进食品加工工艺和提供新的食品资源。食品生物技术已成为食品工业的支柱，是未来发展最快的食品工业技术之一，具有广阔的发展前景和美好的未来。
浓香型白酒的固态发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种间的共生、共酵、代谢调控过程，直接影响白酒的产量和质量。发展对各种曲药和窖泥中微生物区系的构成及变化，研究中国白酒风味因子的形成机理，便于有效控制环境条件，以实现优质白酒的生产。
酶催化工程的引进
与化学催化剂相比，酶以其高效性和改善环境等优势在食品、医药和精细化工等领域得到了广泛应用。现代分子生物学、基因组学、微生物学等学科的发展为我们提供了新的技术手段，酶工程和白酒技术创新现已密不可分。一方面，我们从自然界中获得丰富的新酶源;另一方面，能够对现有酶进行分子改造，从而获得适于工业应用的、具有优良性能的工程酶，因此，生物催化成为生物工程的核心内容之一。
物理化学的创新
物理化学的创新，指在白酒贮存、过滤等利用分子运动论、胶体理论等一系列对白酒质量提高改进的技术措施。
美拉德反应
美拉德反应是白酒专家庄名扬最早倡导的白酒增香新工艺。他的论述推动了白酒的研究，使其从较低级别的酯、酸、醇等色谱骨架成分向更高级别的微量成分进步。美拉德反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，也称为羰氨反应，是氨基酸和还原糖及还原糖的分解物反应。它对白酒的影响是能产生人们所需要的香气，是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。
低度白酒技术创新
解决低度白酒工艺技术难题，主要从低度白酒货架期的稳定性研究入手。有效解决低度酒货架期的稳定性问题，须从以下几方面入手：(1)低度酒水解机理的研究;(2)提高基础酒质量、调味酒质量及勾兑用水质量;(3)勾兑技术研究;(4)低度白酒处理技术研究。有了好的水处理设备，超滤设备，抑制酯可逆水解反应的方案，低度白酒的质量问题就可以很好地解决。
2.新工艺白酒
随着科技的进步，人们找到了使酒产生香气差异的不同物质，并研制出了人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”出“酒”来，这就是新工艺白酒。
早在上世纪60年代，我国便开始研制新工艺型白酒。当时是为了解决原料不足的问题。但由于当时的酒精质量不好、香精香料产品欠缺，新工艺型白酒没有得到很好的发展。上世纪90年代以后，我国在酒精工业生产中实行了工业生产许可证制度，使酒精工业化生产得到了迅猛发展。
新工艺白酒一提到香精、香料，人们普遍会想到“三精一水”，其实这是错误的观念
我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标GB10343-2002食用酒精标准要求;香精、香料，须符合GB2760标准;多数添加剂也须符合FCC(美国食品化学品法典Food Chemicals Codex)，FDA(美国食品药品管理局Food and Drug Admistraton)规定的，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。
新工艺白酒和纯粮酿造没有本质的区别
纯粮酿造是行业对大型白酒企业传统工艺白酒的一种技术规范，纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段。应严格按照ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系，以及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。
关于添加剂
国标制定了蒸馏酒标准，轻工行业制定了QB1498-92液态法白酒标准。可是市场上白酒几乎都在配料表中标注：水、高粱、小麦(即蒸馏酒)。液态法兑制白酒常回避酒精及其他香料、添加剂。白酒标准中标注的“均不得加入非自身发酵产物”显然只是一句多余的话。当然，一些调香工艺好的液态法白酒，感官和理化质量指标均可与传统工艺蒸馏白酒相媲美，也特别适合广大消费者需求，却因“配制”二字，总让这些生产者被传统观念的同行看作另类。
没有好的酒精，就不可能勾兑出好的白酒。关键是要采用科学的酒精处理方法，降低酒精中的杂醇含量，净化酒精，为兑制白酒打造一个合格、标准的躯体。这里还要破除一个误区：认为所有的兑制白酒都是低档酒，价位高就是哄消费者。其实，高度纯净的新型白酒也是高档酒，这也是同国际接轨的做法。只有这样，中国的高纯净现代白酒才能出现，并生存发展下去。
其实，食品、烟草行业都存在添加剂，为何非过分要求白酒?白酒行业中不论纯粮酿造，还是液态发酵，几乎全行业都在执GB10781这一标准，执行液态法白酒标准的企业几乎没有。笔者曾在一次技术会议上和白酒专家曾祖训高工谈起新工艺白酒。认为添加剂只要符合人身安全、健康，不超标使用应该是允许的，笔者也提到不要用高锰酸钾处理酒精，可以采取活性炭或其他吸附材料吸附，以减少重金属对人体的危害。
3.固、液勾兑新工艺白酒应用
固、液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。优质固态白酒用量比例大，其勾兑酒成本也相应提高，用化学香精己酸乙酯等香料调香，则味短，香味在口中停留时间不长呈“浮香”，缺乏真正的“窖香”、“糟香”固态酒风格。
要想做好固、液结合新工艺白酒，须有以下的措施和保障：
传统的固态优质白酒生产基地，能提供优质的基酒和调味酒;有优质玉米食用酒精基地;有完善的分析技术;可对原料酒精、固态基酒、食用香料、成品酒等全面分析;与生物酶有机结合成白酒芳香酯的技术;有窖外美拉德反应的增香措施：以上这些保障措施可以成功的勾兑出优质固相结合新工艺白酒。 [科]
摘要：我国的白酒业是世界酒行业中一个比较特殊的领域，具有很多独特的工艺特点和优势。而且我国的白酒行业在世界范围内都有很大的影响力。当然，影响有正面的则不可避免的存在负面的。不可置疑的是我国的白酒生产存在粮耗较高、能耗较大、生产周期长、生产效率低等方面的缺点，制约其发展。随着我国生产技术的不断提高，白酒生产工艺技术应该得到有效的改进。
关键词：酒行业;工艺技术;创新
中图分类号：文献标识码： A 文章编号：
前言：随着白酒制造技术的不断发展，对我国的白酒制造行业提出了较高的要求。众所周知，白酒工艺技术是影响白酒质量的最主要因素，随着经济的发展以及科学技术的发展，传统的工艺技术已经明显不能满足社会的新需求，我们应该分析现有的白酒工艺技术存在的不足与缺陷，再对其进行针对性的改进及创新。
在现在的技术条件下白酒工艺技术存在的不足
白酒香型众多、工艺繁杂。白酒按香型分为浓香型、酱香型、清香型、米香型、豉香型等;按发酵剂不同分为大曲酒、小曲酒等;按生产工艺技术不同分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒等。目前，浓香型白酒约占市场总量的一大部分，以纯小麦或豌豆等纯粮自然接种生产的曲药作为发酵剂，以高粱、小麦、玉米、大米等为原料，通过混蒸混烧、续渣泥窖发酵而成的一种白酒，在这个过程中由于多种作物的混合比例与用量都有严格的要求则不可避免的导致了工艺繁杂。
白酒的行业体系不够健全。在中国的白酒行业方面，其硬件设施与国家的食品卫生标准有一定的差距。由此体现出的问题就是白酒行业的标准化体系不够健全。在技术方面由于种种原因一直不能得到长足的发展。而且在白酒行业新的标准出台以后总是不能得到让人满意的结果。新标准力度不够,行业技术标准发展不平衡,跟不上行业技术的进步速度。在新的标准的条件下所缺乏的则是一套健全的体系。我们以前的体系不能适应《食品安全法》的基本要求，在一定程度上也对白酒行业的健康发展形成了一定的阻碍作用。所以，在这样的条件下，尤为重要的就是建立一个适合我国白酒国情的健全的标准化体系。
在白酒行业大多数为手工操作或者技术比较落后。大多数白酒的生产工艺采用泥窖发酵，泥窖需要构筑而成，发酵泥的培养需要选采、晒制泥土;粉碎泥土、制作发酵泥、堆积发酵等工艺都需要人工操作，由此看来，机械化、自动化程度相对较低。而且在中国，与啤酒，葡萄酒等行业相比较就可以已明显的发现我国的白酒设备十分的老化。一些企业只是死守着以前的技术一眛的就知道传承而忽略了创新的重要意义，在这样观点下造成的后果就是不注意在科研，人才，设备方面的投入。而且很多的企业检测手段也比较落后。白酒产品质量的鉴定感官质量也是全凭人鼻闻、口尝来鉴定，感官品评的重要性大于理化、卫生指标的分析。
2.白酒工艺技术方面所做出的的创新
在低度的白酒工艺技术方面做出的创新。随着中国消费观念和生活方式的改变，中国的白酒也出现了“老龄化”的现象。现在的年青一代他们更崇尚品位和个性。大部分的年轻人都是拒绝白酒的。所以在现有的消费者的消费心理的基础上，我们应该对我们的白酒做出相应的改变。从低度的大曲酒可以看出，白酒低度化生产工艺正在推陈出新，质量日益得到了提升。目前，我国低度白酒生产工艺普遍使用吸附法和过滤法，在生物制曲技术、发酵、香型、贮存、勾兑等方面都进行了创新。勾兑是白酒创新的一个重要环节。白酒通过勾兑，可以取长补短，弥补客观因素造成的半成品酒缺陷，改进酒质，解决低度白酒工艺技术难题，形成精品时尚的低度酒。但是我们在勾兑白酒时应该注意要保持自己本身的风格。在这个基础上使各个香味的白酒相互融合，生产出幽雅、细腻、醇和、爽净的低度白酒的基酒。
在白酒勾兑方面做出的技术创新。在白酒勾兑方面对勾兑师提出了较高的要求因为众所周知，品酒与勾兑息息相关，两者密不可分。根据器官的灵敏性不同，不同的勾兑师所调出来的酒可能大相径庭。这就对勾兑师的评酒能力与经验提出了较高的要求。要想上述素质得以提高，就需要经过长期艰苦的磨练。此外，具有实事求是的工作态度和良好的职业道德对于一个优秀评酒师来讲也是应该具备的。而所谓的勾兑是指科学地从酒的理化、色谱成分统计录入处理等角度开始，建立酒体指纹图谱、专家鉴评等系统，大幅度地减轻手工数据查询的劳动量，控制勾调的低成本，稳定产品的高品质。另外，白酒勾兑还需注意酸酯的平衡，在已知总酸的前提下，通过反应式及平衡常数计算出总酯含量，或已知某有机酸含量的前提下，可计算出该有机酸酯的含量，通过勾兑使酒体达到酸酯平衡。传统白酒勾兑经验告诉我们勾调就是酒勾酒、酒调酒，没有添加其他成分。要调出高质量的产品就需要高品质的基酒与技术。此外，使用的香精、香料，其纯度和对口感的影响亦不能忽视。
在白酒贮存工艺技术方面做出的的创新。我们国家大多数人以为陈年老酒才是好的，越陈的酒味道则越为香浓。其实不然，酒并不是越陈越好。根据化学知识我们知道当白酒酯化反应平衡后，如果继续贮存，会使酒精的度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。为了科学地安排贮存的老熟期，白酒贮存方法创新是关键。目前，科研人员研制出一种白酒复合陈化装置，它由超声白酒陈化器、安装在超声白酒陈化器陈化筒筒壁内侧的化学催陈剂释放体挂筐和化学催陈剂释放体组成。当待陈化酒在陈化筒中进行超声处理后，可使酒的陈化过程加速，使酒的品质和口感均可得到改进。所以，在白酒的贮存方面引进先进的技术使白酒的香味得到最大程度的利用才是生财之道。
在白酒制曲工艺技术方面做出的的创新。首先，机械化制坯工艺技术的创新。针对传统人工拌料、人工踩制曲坯等造成劳动生产效率低下的缺陷，研究实现了机械拌料、人工踩制曲坯，机械拌料、机械制坯，大幅度降低工人劳动强度，显著提高劳动生产率;其次，微氧环境制曲工艺技术的创新。针对机械流水线制坯提浆的效果差，导致曲坯表面没有营养优势的客观情况，创建了 “ 微氧环境曲药发酵 ” 理论，采用对曲坯保湿保潮形成的微氧环境进行曲坯配菌发酵，增强了曲坯表面的保湿效果，曲坯表面微生物得以较好地生长繁殖，显著改善了制曲培菌发酵过程的穿衣，在微氧环境中培养的曲药微生物，增强了其适应窖内密闭后形成的微氧环境的发酵性能。
结语：白酒工艺技术涉及多方面的生产技术，在对其进行改革创新时我们应该考虑多方面的因素，不仅应该考虑现有的生产工艺现状，也应该把它与现今的科学技术相结合，而且白酒行业是一部不断创新的史诗，要时刻牢记创新在白酒行业的重要作用。同时，我们也应该考虑到把我国的白酒业与世界的酒业进行接轨，达到真正的工艺技术创新的目的。
参考文献：
[1] 沈怡方. 白酒生产技术全书[M].北京: 中国轻工业出版社,1998.
[2] 陈益钊.中国白酒的嗅觉味觉科学及实践[M].成都: 四川大学出版社, 1996.
[3] 徐朝晖, 周春红.有机酯在低酒精度水溶液中的贮存变化分析[J].酿酒, 2004, (4) : 52- 53.
营销活动策划方案模板8篇
营销策划就是针对一项营销活动进行策划,比如策划一个展会,一个促销活动等。那么你知道营销活动策划方案要怎么制定才好呢？下面我给大家带来营销活动策划方案模板，希望大家能够喜欢。
一、活动宗旨
本次营销大赛通过竞赛的形式，让全院学生自发组队，在自主经营的前提下锻炼团队协作能力、市场营销能力，在理论课基础上进行实践能力的验证。
二、大赛目的
加强院内学生沟通交流，提升学员的合作意识，培养学生协调团队分工、挖掘市场空白和创新市场运作方式及保障细节完美的能力的学习。
三、参赛对象和地点
1、参赛对象：我院全体学员团队，个人组成团队（以团队形式申报或个人参与团队合作）。
2、活动地点：我校食堂、后门校内网吧旁、校内运动场
四、参赛时间
20__年3月19日至3月23日
五、大赛具体安排
1、参赛组队要求：学员必须以3—8人组队参赛，单人或超出人数限制参赛均不予认可。允许并鼓励学生在本院（创业学院）范围跨班、跨专业（方向）、跨年级组队，团队成员名单及后续变动情况须及时上报秘书处统计。
2、创造条件：鼓励学员发挥个人所长，利用各种可以利用的资源和条件参加本次竞赛。领队可以充分结合各人优势，综合批发商、经销商、物流及团队个人的能力差异进行优势整合，各团队在校内所借用的设备在每天售卖结束后在实践部带领下有序归还。
3、宣传事宜：由会长助理督办，宣传部人员参与，在食堂对面读报栏及后街张贴创业学院横幅。
4、评比标准及奖励形式：售卖过程中各团队须做好账目记录，售卖结束后采取百分制根据人均净利润（35％）、团体总利润（25％）、本金盈利率（20％）、货物售出比（20％）四项指标综合评出一、二、三名并给予表彰。
5、竞争规避原则：各团队须上报自己的主营商品种类由秘书处进行统计并及时更新上传至群共享，建议其他团队的商品尽可能规避以免影响内部团结，若有同类商品上报应与先上报者在时间、地点上错开。
6、通过大赛前期的多途径宣传方式（横幅、展板等），激发学员的参赛热情，带动校园内部的消费。在营销过程中可采取多种营销模式（如送货上门、团购、促销等）以活跃氛围。
7、具体经营建议：
a、争取做到零库存、零资金积压，以快销品、时销品为主，且应以小额商品为主，各团队最好先与商家谈好退货事宜以免除后顾之忧。
b、具体种类建议有小礼品、小饰品、工艺摆设、书籍、卡类、小件衣物、小件家居生活用品、电脑周边电子产品等。
c、各团队尽情发挥创造力，可采取团队间合作、整合营销等形式，也可以与校外商家合作，但只允许本院学员在校内售卖。
8、保证营销比赛成绩公正透明公开的办法：
a、在比赛进行前先出具有效的发票、收据。
b、安排专门的监督人员对各团队在比赛途中的各种活动进行跟随监督。
9、各团队经营所得由各团队按照各自约定的方式进行分配，领队须在比赛结束后提交一份活动总结。
六、报名方式
1、报名时间：即日起截至3月16日
2、报名方式：以团体为单位，由个人代表团体报名（已报名团体将列在群共享内，已有商品品种建议各团队尽可能规避）
七、其他事宜
咨询事宜：赛事进程中及结束后团队及成员有任何疑问、困难或纠纷由副院长张老师、会长协同会长助理帮助处理解决。
（注：本策划书院长、副院长、会长、会长助理、各部部长及各队领队人手一份，其他未尽事宜由副院长及会长给出即时意见）
一、营销目的：
利用端午佳节小长假期间，进行大规模促销活动，提高产品销量与市场竞争力，扩大本农家乐知名度，刺激消费渠道，有效掌握消费者的顾客资料。
二、营销对象：
1、飞院转专业成功的消费群体（请宿舍，一般4人，每人50元左右）
2、飞院学生会及各社团、班级年终聚会（社团10人左右，班级30人左右，每人30元左右）
3、飞院普通消费群体
4、社会消费群体
三、营销活动时间
20__年6月19~20__年6月20（农历五月初四~五月初六）（根据需要可适当提前或者延长促销区间，以保证促销活动最大量接触消费者）
四、营销宣传方式
1、折扣宣传：进行打折降价，运用强有效的价格利器，采用多重优惠组合进行宣传
2、枇杷采摘宣传：吃得好耍得好！枇杷还是这边好！
3、端午文化宣传：利用节日活动的冲击以造成的气势，凸显强势品牌和强势营销的风范。
4、VIP会员卡宣传：消费满元或团体消费曾VIP会员卡，消费打折
5、短信群发平台宣传：给飞院所有学生发关于活动的短信一条
6、电话营销宣传：给飞院总校及各二级学院学生会和社团主席会长打电话进行团体聚餐推销7。活动前一天及活动期间在人流量最大的通道（小吃街或校门口）派发传单，负责向消费者传递活动的第一手信息。要求：形象、气质佳，着装整洁，并配有本农家乐明显标志。（建议统一服装）
五、营销主题
传承传统淳朴文化，感受农庄美味特色副标题"果园新村端午狂欢期待您的参与"
六、促销产品：
本农家乐特色文化与美食
七、具体营销活动：
1、方式：①进行饮食产品打折刺激消费②本活动以粽子为主打促销产品，以及__地方特色端午美食，进行不同食品搭配销售、节日礼包赠送等。
2、推出端午节团圆餐，凡以团体（4人以上）为单位的消费者均可享折优惠。
3、给中国民航飞行学院学生节日的问候，凡在校中国民航飞行学院大学生均可凭学生证、考试证、身份证等有效证件领取节日礼包一份（__地区端午特色食品、端午彩绳、）。
4、重现传统端午文化，从起源、发展、变迁、现状等方面进行现场解说，并包含趣味答题互动环节，答对者可获的节日礼包一份。
八、活动文化氛围营造操作：
插艾、插菖蒲、插柳条、戴彩绳、活动点可进行悬挂菖蒲、艾草，洒雄黄酒等活动，插彩旗等用于吸引消费者驻足观望并烘托主题活动氛围；、在活动地点醒目处放置主题背景及内容说明物料等活动面积至少保证50平米以上。
为加强活动的吸引力和现场的气氛，可同时在活动场地举办歌舞表演或当地老百姓喜欢的特色娱乐活动。在搞这些活动时，准备工作一定要做好，现场布置、主持人的挑选，娱乐活动内容的选择都要细致，周到。
九、人员安排
本次活动由本农家乐按照方案自行操作，为保障此次活动的顺利执行，针对活动执行过程中的两个细节，需要指定专人负责：
1、单页派发人员活动期间每天在营业时间于活动场地人流量最大的通道派发传单，负责向消费者传递活动的第一手信息，要求：形象、气质佳，着装整洁，并配有本农家乐明显标志。（建议统一服装）
2、大赛活动管理人员：
为保证活动有序进行，必须指定专人对比赛材料、奖券、奖品进行管理，避免发生不必要的纠纷，影响到品牌形象。
一、主题
美满良缘由天赐满意婚宴在__
二、总体思路
充分发挥饭店自身优势以及超前创新的活动安排，通过一系列的宣传策划，利用_月的黄金季节组织富有实效的“办婚宴，到__”为主题的营销活动，使__饭店真正成为新人婚宴的理想殿堂。
三、活动时间
__年__月至__年__月
四、活动内容
1、满十席以上免费提供婚庆音响设施。
2、满十席以上免费提供大堂迎宾牌两块。
3、满十席以上免费提供创意绢花拱门一道。
4、满十席以上免费提供大堂外喜庆横幅一条。
5、满十五席以上免费提供宴会大厅喜庆背景喷绘（含新人姓名）。
6、满十五席以上免费提供豪华婚房一间/夜（含次日精美双早）。
7、满十五席以上免费提供主桌精美台花（鲜花）一份。
8、预定婚宴688元/席以上（含688元/席）达十席之多者婚宴当天将可获赠多层婚庆蛋糕一份。
五、婚宴套餐标准
1、百年好合宴688/桌（10人）
2、金玉良缘宴788/桌（10人）
3、珠联璧合宴888/桌（10人）
4、龙凤呈祥宴988/桌（10人）
5、佳偶天成宴1088/桌（10人）
六、宣传推广
1、把此次活动内容配以图片说明制作成宣传折页
—报纸夹放
—闹市区人员发放
—与婚纱影楼或婚庆公司以互惠方式合作，并将宣传折页放置在其店内。
—放置在饭店各营业点。
2、电梯间pop/大堂pop
把本次活动内容做成宣传海报，挂置在饭店电梯间内，以便于客人了解和推广。
七、部门分工
1、营销部负责此次活动的.对外联系宣传与制作。
2、餐饮部前厅负责具体的操作与服务及场景布置等事宜。
3、餐饮厨房负责此次活动菜品与菜价的核定工作。
4、总办负责组织员工在闹市区发放宣传折页。
5、房务部负责婚房的准备工作。
6、其他各部门熟知此活动内容，配合饭店做好本活动的宣传推广。
八、费用预算
1、绢花拱门：2。35米_2米=__元（可长期使用）
2、普通喷绘喷绘：_元/平方米__平方米=__元（姓名处粘贴，整体可重复利用）
3、桌花：35元/份_1份=35元
4、婚房：豪华单人间__元/间夜
5、蛋糕：180元/份
7、宣传折页：_/张__张=__元
8、报纸夹放费：_元/张__张=__元
9、电梯间pop：__元/幅_2幅=__元
九、附宣传折页样（略）
一、时间选定（时机很重要）
a、调查周边商圈或工厂集体休假时间（建议礼拜天）
b、查看天气预报，排除糟糕天气
二、人员分工
a、设定一个活动指挥
b、成立一个小组：
c、广告，宣传，培训，招促，等分工进行
三、分析市场（重点）
a、活动主题设计关联附近整个市场，了解对手的活动主题，找一个创新独家的活动主题
b、调查附近竞争对手的畅销机型，杀低价钱，设计出多款差异化机型，调高卖价：
c、礼品采购，也需要差异化，建议分层次采购，重点礼品，催单礼品，活动派送小礼品
四、活动主题设计（联合厂家办露演）
1、找合作伙伴，降低活动成本
2、设计突出主题：例如
（独家震撼送大礼，手机不要钱，免费送）
五、提前设计活动模拟图
1、进行场地考察，利用好所有广告位置
2、进行构想，设计动线，进行简单的图画模拟设计
六、广告设计，物料准备
1、广告设计，建议主题要突出，内容不要太复杂
2、节日物料，帐篷，拱门，等节日物料准备到位
七、设计激励政策
1、店总任务达标奖励
2、个人目标奖励
3、目标机型奖励
八、礼品采购
1、主要礼品（节日主题礼品，具有超强吸引力的礼品）
2、催单礼品（普通礼品，在销售过程中起到再次赠送的催单作用）
3、活动小礼品（舞台派送，进店免费送，起到吸引人气作用）
一、活动目的：
通过“辞旧岁.送爱心”主题公益活动，把新老业主邀约到九座花园，维系客户感情，讲解项目最新动态，争取老业主转介;邀约陌电新客户，了解项目，促成意向成交。
二、活动内容：
置业顾问通知前期老业主和陌电客户，于规定时间来九座花园参加太白印象组织的“辞旧岁.送爱心”公益活动。
在分类客户送来的爱心物品后，送客户新年小礼包。
带老业主参观产品推荐室，将项目最新动态;对陌电客户进行产品推荐。
拍照留影，评选最佳笑容做太白印象的“爱心形象大使”。
三、活动时间及地点：
时间：20__年12月30号下午2点——20__年1月3号
地点：__
四、邀约客户：
为了确保最大数量的客户到达现场，邀约分两次进行;第一次邀约时间为：20__年12月28日星期五，短信提前通知所有已成交客户和陌电客户活动时间及地点。第二次邀约时间为20__年12月30日星期日，电话邀约客户下午2点参加。
老业主邀约说辞：__先生士，我是你的置业顾问小__，昨天给你发的信息你收到了吧?咱们小区与西安爱心联盟组织的“辞旧岁.送爱心”活动安排在今天下午2点，家里一些闲置的衣物，咱们集中起来，一是献出我们的爱心，二来也可以为咱们节省打理时间，届时咱们还要评选一个太白印象的“爱心大使”，还有新年礼品相送，你看你下午几点能到?
陌电客户邀约说辞：__先生士，我是太白印象的置业顾问小__，昨天给你发的信息收到了吧?是这样的，我们和西安爱心联盟组织的捐献旧衣物献爱心活动，今天下午两点举行，诚邀你参加，你肯定是一个有爱心的人，我和您预约一下下午的时间。
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一、活动时间：
9月1日至9月10日(后边紧接着中秋、国庆活动)
二、活动对象：
教师，以及持教师证客户;
三、活动方式：
主推26楼，大幅优惠，强力促销
四、活动内容：
1、看房送礼：
凡持教师证到售房部看房者，每天前十位送小礼品。价值在5—10元之间。总数控制在50个左右。
2、26楼大幅优惠：
整体推出26，为“园丁楼”，凡持教师证购买26楼者，一次性优惠8888元，分期、按揭优惠6888元。
3、额外优惠：
凡教师认购本案任何一套房源，根据教师工龄，额外再优惠工龄年数__100元的优惠(工龄需要学校开具证明)。
4、旅游促销：
在活动期间，凡持教师证购房者均送“西峡中原第一漂”旅游，九月十日教师节当天组团成行。放弃者充抵200元房款。
一般说服客户放弃旅游，充抵房款，等于教师再额外优惠200元。
五、宣传手段
1、派单
8月30日，31日两天一般为学生报道日期，针对学校高强度派单。三万份单页。
单页设计框架：以第__个教师节尊师重教、回馈社会为切入点，以教师购房四重惊喜优惠为卖点，以针对教师推出整栋“教师公寓”大幅优惠为亮点，以额外优惠和旅游吸引眼球。树立本案社会公众形象，打造人文社区。
2、流动字幕：
从8月30日至9月2日，连续做四天流动字幕。
流动字幕内容：唐城锦苑在教师节来临之际，特推出“教师公寓”，教师购房均可享受最高8888元优惠，另有惊喜额外优惠以及送“中原第一漂”旅游。房源有限，机会不容错过。售房地址：银化路老化肥厂南门，热线：__。
3、短信群发：
公司短信平台，针对原积累客户，全部发送一遍。
短信内容：参照流动字幕内容。
六、预期目标：
26楼销售十套左右。
此次教师节活动，有教师借口，暂不涨价。教师节后再涨，然后紧接着是整个“金九银十”的高潮部分，中秋、国庆双节，主推六楼，大张旗鼓的宣传，掀起销售狂潮。
一、前言
在商业地产销售发展日益成熟的的今天，房地产营销策划在商业地产的销售与招商过程中越来越重要，商铺要想卖得好，前期的营销策划必不可少，而且必须做到位。
__商业城项目是__房地产开发公司开发的精品物业，将成为__市北区的新型休闲地产商业的经典作品。
__商业城座落于__市城区北部的__广场旁，是__地产开发公司的新建项目。本项目占地__平方米，根据目前的建筑设计建议方案，项目由三层裙楼（含负一层）和两栋塔楼（分别高四层）组成，总建筑面积约为__余平方米，地下车库及设备用房建筑面积为__多平方米，商业裙楼建筑面积约__平方米，塔楼建筑面积约__余平方米。项目总投资约__万元。
经过前期的市场调研分析，本项目初步确定为现代化、多功能的休闲购物商城。根据这个初步设想，结合目前项目现状，本营销企业方案对本项目做了比较系统的市场定位及营销可操作性分析，从营销策划的角度出发，对项目的整体形象包装、营销组织运行、市场推广、广告策略安排、销售促进等方面都做了全局性和可操作性的论述。
二、项目营销总体策略
营销总体策略是仔细分析、科学划分并准确切入目标市场，通过全方位地运用营销策略，最大限度提升项目的附加价值，获取项目的最大利润，并全面树立和提升企业形象及项目形象。概括本项目的营销总体策略，可以简述为“五个一”，即树立一个新锐概念、倡导一个财富理念、提炼一个鲜明主题、启动一个前卫市场、酝酿一场热销风暴。
三、项目营销目标方针
根据本项目“五个一”的总体营销策略，拟订本项目的营销目标方针如下，作为本项目营销工作纲领的完善和充实。
1、树立一个新锐概念：休闲式购物商业。
2、倡导一个财富理念：创投性商业、休闲式购物、稳定性回报。
3、提炼一个鲜明主题：产权式商铺、休闲式商业。
4、启动一个前卫市场：崇尚“创投性商业、休闲式购物”，摒弃传统商业的纯购物环境压抑与约束，主要面向年轻新锐、有自己个性的消费群体，让其体验到休闲模式的商业环境，购物主题明确。
5、酝酿一场热销风暴：本项目将传统商业行为上升为现代全新的休闲商业，力争推动商业房地产市场开发的全新变革，避开传统商业的竞争，在一个全新市场里掀起一场热销风暴。
四、销售目标
1、销售（招商）目标。
2、销售目标分解，根据项目的定位及施工进度计划，进行营销工作。
五、项目销售时机及价格
为了更好地在后续营销过程中充分体现总体营销策略和达成目标方针的实现，综合项目要素资源和营销推广传播要素，结合项目定位，确定以下销售时机及价格。
（一）项目入市时机及姿态。
1、入市时机：根据规划与工程进度以及营销准备，在__年__月份房交会期间开盘（或__年__月），可以抓住__年春季房交会、__节等机会掀起第一个启动高潮；在__节、__年秋季房交会、__等重要时期掀起新的销售高潮。
2、入市姿态：以全市乃至__地区“财富地产、休闲购物”形象登场，开创全新休闲商业投资经营理念。
（二）价格定位及价格策略。
1、价格定位的原则：采用比价法和综合平衡法。
2、价格定位：整个商业项目的销售均价为__元/平方米，其中起价为__元/平方米，最高价为__元/平方米。
3、价格策略：采取“低开高走”型平价策略，开盘后半年作为第一阶段的价格调整（略升），均价为__元/m2，尾盘销售变相略降。
六、宣传策略及媒介组合
（一）宣传策略主题。
1、个性特色：“__商业城财富地产投资商业”是我市首家也是唯一一家将商业开发从“建造建筑产品”上升到“营造全新休闲购物方式”，倡导“投资财富地产、获取稳定回报”的投资理念。
2、区位交通：本项目地处__广场旁，地段绝佳，高尚居住区地标建筑，交通便捷，是北部区域首选的理想商业地产投资环境。
3、增值潜力：处于政府规划重点发展区域的核心区域，发展前景好，购置成本低，升值潜力大，是投资置业的首选。
（二）宣传媒介组合。
1、开盘前期：主要以软性新闻及广告进行全新“财富投资，稳定回报”理念的深度挖掘，媒体主要以报纸为主，电视为辅。
2、开盘后的强势推广期：即项目营销推广的重要时期，宣传媒介以“报纸、电视、户外广告牌三位一体”为主，配以相关杂志、直邮广告等形式。
3、开盘后的形象展示期：为了展示形象，以软性深入挖掘为主，媒介选择主要是电视和报纸，重点辅以论坛公关、促销活动、项目招商说明会等形式。
一、执行时间：
和老带新政策一块执行，具体时间待定
二、全员营销范围：
除代理销售公司内部员工外所有人
三、执行方法：
介绍人如有可介绍客户，必须事先通知销售部经理，并由销售部经理指定置业顾问进行接待
四、提成政策：
经介绍人（销售部员工除外）介绍的客户，介绍人的佣金标准：一套2000元
五、佣金发放形式：
1、介绍人需带新客户来案场，并且报出自己的姓名、联系方式、已购房号。
2、正确填写全民营销确认单：本确认单于新客户与介绍人来访当日填写并签字确认。
3、本确认单须在本活动时间内填报。
4、介绍人在其推荐的新客户与开发商签订《商品房买卖合同》，并按合同约定付清房款（按揭款到账）后，即可兑现奖励结算。
5、介绍人应在收到开发商发放奖励通知之日起30日内持有效证件领取奖励，逾期未领的视为自行放弃奖励。
一、活动组委会
(一)负责：董事会成员、总经办、企划部
(二)成员：各部门负责人
二、活动时间：
9月18日至9月30日
三、活动目的：
借助中国的传统节日“中秋节”小长假和国人的七日长假“国庆节”营造商场第二个销售高峰，以及针对长假后的冷淡市场有的放矢，减缓及减小销售下降趋势。
四、活动主题：
庆中秋，迎国庆，送大礼!
五、活动口号：
略
六、场景布置：
(一)场外布置：
大门对联：万家团圆迎中秋，四海欢腾庆国庆，横联：欢度佳节;外墙悬挂巨幅：宽：高=10_13M。
在门上方悬挂大红灯笼8个。
(二)场内布置：
1、分别在一、二、三、四楼电梯两端悬挂宣传指示牌。
2、在一楼大厅设立一个大月饼(由采购部洽谈);
3、在一楼入口处设立一座牌坊，在收银台后侧陈列月饼一条街，在月饼一条街上端悬挂吊牌，烘托月饼一条街气氛;
4、在各楼层主通道、电梯口、月饼堆头上端悬挂相应的宫廷灯笼;宫廷灯笼300个。
5、在各楼层主通道悬挂中秋、国庆节吊旗(各一面);吊旗1000张。
6、楼梯护栏以金黄色绒布围边，同时加强对电梯口布置。
7、中厅中央吊一个大型(2、5米宽)的灯笼，在大灯笼下方吊方块字样“中秋节快乐”，在从再加上其它的装饰物。
七、宣传策略
(一)DM海报宣传
(二)电视媒体宣传
(三)宣传内容：月饼上市、团购、大宗购月饼以及相关活动内容;
(四)时间：
(五)费用收取：
(六)宣传形式：动画图片加文字。
(七)场外巨幅、展板宣传;
(八)场内播音宣传;
(九)社区各人流密集处以小条幅宣传，内容：“__购物广场祝全市人民中秋节快乐。
八、活动策略：
活动一：购物满20留住快乐瞬间
活动时间：9月1———9月30日
活动内容：一次性在本商场购物满20元以上可凭电脑小票在商场入口处靓新新娘婚纱摄影咨询处参与抽奖活动。
奖项设置：
一等奖：奖价值288元摄影套餐
二等奖：奖价值198元摄影套餐
三等奖：奖价值98元摄影套餐详情请到__新新娘婚纱摄影咨询处咨询。此项活动奖品由__新娘婚纱摄影赞助教师节进行。
营销活动策划方案模板7篇
营销的营,你可以理解成,是营造一个好的氛围或者好的市场。那么你知道营销活动策划方案要怎么策划呢？下面我给大家带来营销活动策划方案模板，希望大家能够喜欢。
一、活动宗旨
本次营销大赛通过竞赛的形式，让全院学生自发组队，在自主经营的前提下锻炼团队协作能力、市场营销能力，在理论课基础上进行实践能力的验证。
二、大赛目的
加强院内学生沟通交流，提升学员的合作意识，培养学生协调团队分工、挖掘市场空白和创新市场运作方式及保障细节完美的能力的学习。
三、参赛对象和地点
1、参赛对象：我院全体学员团队，个人组成团队（以团队形式申报或个人参与团队合作）。
2、活动地点：我校食堂、后门校内网吧旁、校内运动场
四、参赛时间
20__年3月19日至3月23日
五、大赛具体安排
1、参赛组队要求：学员必须以3—8人组队参赛，单人或超出人数限制参赛均不予认可。允许并鼓励学生在本院（创业学院）范围跨班、跨专业（方向）、跨年级组队，团队成员名单及后续变动情况须及时上报秘书处统计。
2、创造条件：鼓励学员发挥个人所长，利用各种可以利用的资源和条件参加本次竞赛。领队可以充分结合各人优势，综合批发商、经销商、物流及团队个人的能力差异进行优势整合，各团队在校内所借用的设备在每天售卖结束后在实践部带领下有序归还。
3、宣传事宜：由会长助理督办，宣传部人员参与，在食堂对面读报栏及后街张贴创业学院横幅。
4、评比标准及奖励形式：售卖过程中各团队须做好账目记录，售卖结束后采取百分制根据人均净利润（35％）、团体总利润（25％）、本金盈利率（20％）、货物售出比（20％）四项指标综合评出一、二、三名并给予表彰。
5、竞争规避原则：各团队须上报自己的主营商品种类由秘书处进行统计并及时更新上传至群共享，建议其他团队的商品尽可能规避以免影响内部团结，若有同类商品上报应与先上报者在时间、地点上错开。
6、通过大赛前期的多途径宣传方式（横幅、展板等），激发学员的参赛热情，带动校园内部的消费。在营销过程中可采取多种营销模式（如送货上门、团购、促销等）以活跃氛围。
7、具体经营建议：
a、争取做到零库存、零资金积压，以快销品、时销品为主，且应以小额商品为主，各团队最好先与商家谈好退货事宜以免除后顾之忧。
b、具体种类建议有小礼品、小饰品、工艺摆设、书籍、卡类、小件衣物、小件家居生活用品、电脑周边电子产品等。
c、各团队尽情发挥创造力，可采取团队间合作、整合营销等形式，也可以与校外商家合作，但只允许本院学员在校内售卖。
8、保证营销比赛成绩公正透明公开的办法：
a、在比赛进行前先出具有效的发票、收据。
b、安排专门的监督人员对各团队在比赛途中的各种活动进行跟随监督。
9、各团队经营所得由各团队按照各自约定的方式进行分配，领队须在比赛结束后提交一份活动总结。
六、报名方式
1、报名时间：即日起截至3月16日
2、报名方式：以团体为单位，由个人代表团体报名（已报名团体将列在群共享内，已有商品品种建议各团队尽可能规避）
七、其他事宜
咨询事宜：赛事进程中及结束后团队及成员有任何疑问、困难或纠纷由副院长张老师、会长协同会长助理帮助处理解决。
（注：本策划书院长、副院长、会长、会长助理、各部部长及各队领队人手一份，其他未尽事宜由副院长及会长给出即时意见）
一、营销目的：
利用端午佳节小长假期间，进行大规模促销活动，提高产品销量与市场竞争力，扩大本农家乐知名度，刺激消费渠道，有效掌握消费者的顾客资料。
二、营销对象：
1、飞院转专业成功的消费群体（请宿舍，一般4人，每人50元左右）
2、飞院学生会及各社团、班级年终聚会（社团10人左右，班级30人左右，每人30元左右）
3、飞院普通消费群体
4、社会消费群体
三、营销活动时间
20__年6月19~20__年6月20（农历五月初四~五月初六）（根据需要可适当提前或者延长促销区间，以保证促销活动最大量接触消费者）
四、营销宣传方式
1、折扣宣传：进行打折降价，运用强有效的价格利器，采用多重优惠组合进行宣传
2、枇杷采摘宣传：吃得好耍得好！枇杷还是这边好！
3、端午文化宣传：利用节日活动的冲击以造成的气势，凸显强势品牌和强势营销的风范。
4、VIP会员卡宣传：消费满元或团体消费曾VIP会员卡，消费打折
5、短信群发平台宣传：给飞院所有学生发关于活动的短信一条
6、电话营销宣传：给飞院总校及各二级学院学生会和社团主席会长打电话进行团体聚餐推销7。活动前一天及活动期间在人流量最大的通道（小吃街或校门口）派发传单，负责向消费者传递活动的第一手信息。要求：形象、气质佳，着装整洁，并配有本农家乐明显标志。（建议统一服装）
五、营销主题
传承传统淳朴文化，感受农庄美味特色副标题"果园新村端午狂欢期待您的参与"
六、促销产品：
本农家乐特色文化与美食
七、具体营销活动：
1、方式：①进行饮食产品打折刺激消费②本活动以粽子为主打促销产品，以及__地方特色端午美食，进行不同食品搭配销售、节日礼包赠送等。
2、推出端午节团圆餐，凡以团体（4人以上）为单位的消费者均可享折优惠。
3、给中国民航飞行学院学生节日的问候，凡在校中国民航飞行学院大学生均可凭学生证、考试证、身份证等有效证件领取节日礼包一份（__地区端午特色食品、端午彩绳、）。
4、重现传统端午文化，从起源、发展、变迁、现状等方面进行现场解说，并包含趣味答题互动环节，答对者可获的节日礼包一份。
八、活动文化氛围营造操作：
插艾、插菖蒲、插柳条、戴彩绳、活动点可进行悬挂菖蒲、艾草，洒雄黄酒等活动，插彩旗等用于吸引消费者驻足观望并烘托主题活动氛围；、在活动地点醒目处放置主题背景及内容说明物料等活动面积至少保证50平米以上。
为加强活动的吸引力和现场的气氛，可同时在活动场地举办歌舞表演或当地老百姓喜欢的特色娱乐活动。在搞这些活动时，准备工作一定要做好，现场布置、主持人的挑选，娱乐活动内容的选择都要细致，周到。
九、人员安排
本次活动由本农家乐按照方案自行操作，为保障此次活动的顺利执行，针对活动执行过程中的两个细节，需要指定专人负责：
1、单页派发人员活动期间每天在营业时间于活动场地人流量最大的通道派发传单，负责向消费者传递活动的第一手信息，要求：形象、气质佳，着装整洁，并配有本农家乐明显标志。（建议统一服装）
2、大赛活动管理人员：
为保证活动有序进行，必须指定专人对比赛材料、奖券、奖品进行管理，避免发生不必要的纠纷，影响到品牌形象。
一、主题
美满良缘由天赐满意婚宴在__
二、总体思路
充分发挥饭店自身优势以及超前创新的活动安排，通过一系列的宣传策划，利用x月的黄金季节组织富有实效的“办婚宴，到__”为主题的营销活动，使__饭店真正成为新人婚宴的理想殿堂。
三、活动时间
__年__月至__年__月
四、活动内容
1、满十席以上免费提供婚庆音响设施。
2、满十席以上免费提供大堂迎宾牌两块。
3、满十席以上免费提供创意绢花拱门一道。
4、满十席以上免费提供大堂外喜庆横幅一条。
5、满十五席以上免费提供宴会大厅喜庆背景喷绘（含新人姓名）。
6、满十五席以上免费提供豪华婚房一间/夜（含次日精美双早）。
7、满十五席以上免费提供主桌精美台花（鲜花）一份。
8、预定婚宴688元/席以上（含688元/席）达十席之多者婚宴当天将可获赠多层婚庆蛋糕一份。
五、婚宴套餐标准
1、百年好合宴688/桌（10人）
2、金玉良缘宴788/桌（10人）
3、珠联璧合宴888/桌（10人）
4、龙凤呈祥宴988/桌（10人）
5、佳偶天成宴1088/桌（10人）
六、宣传推广
1、把此次活动内容配以图片说明制作成宣传折页
—报纸夹放
—闹市区人员发放
—与婚纱影楼或婚庆公司以互惠方式合作，并将宣传折页放置在其店内。
—放置在饭店各营业点。
2、电梯间pop/大堂pop
把本次活动内容做成宣传海报，挂置在饭店电梯间内，以便于客人了解和推广。
七、部门分工
1、营销部负责此次活动的.对外联系宣传与制作。
2、餐饮部前厅负责具体的操作与服务及场景布置等事宜。
3、餐饮厨房负责此次活动菜品与菜价的核定工作。
4、总办负责组织员工在闹市区发放宣传折页。
5、房务部负责婚房的准备工作。
6、其他各部门熟知此活动内容，配合饭店做好本活动的宣传推广。
八、费用预算
1、绢花拱门：2。35米x2米=__元（可长期使用）
2、普通喷绘喷绘：x元/平方米__平方米=__元（姓名处粘贴，整体可重复利用）
3、桌花：35元/份x1份=35元
4、婚房：豪华单人间__元/间夜
5、蛋糕：180元/份
7、宣传折页：x/张__张=__元
8、报纸夹放费：x元/张__张=__元
9、电梯间pop：__元/幅x2幅=__元
九、附宣传折页样（略）
一、时间选定（时机很重要）
a、调查周边商圈或工厂集体休假时间（建议礼拜天）
b、查看天气预报，排除糟糕天气
二、人员分工
a、设定一个活动指挥
b、成立一个小组：
c、广告，宣传，培训，招促，等分工进行
三、分析市场（重点）
a、活动主题设计关联附近整个市场，了解对手的活动主题，找一个创新独家的活动主题
b、调查附近竞争对手的畅销机型，杀低价钱，设计出多款差异化机型，调高卖价：
c、礼品采购，也需要差异化，建议分层次采购，重点礼品，催单礼品，活动派送小礼品
四、活动主题设计（联合厂家办露演）
1、找合作伙伴，降低活动成本
2、设计突出主题：例如
（独家震撼送大礼，手机不要钱，免费送）
五、提前设计活动模拟图
1、进行场地考察，利用好所有广告位置
2、进行构想，设计动线，进行简单的图画模拟设计
六、广告设计，物料准备
1、广告设计，建议主题要突出，内容不要太复杂
2、节日物料，帐篷，拱门，等节日物料准备到位
七、设计激励政策
1、店总任务达标奖励
2、个人目标奖励
3、目标机型奖励
八、礼品采购
1、主要礼品（节日主题礼品，具有超强吸引力的礼品）
2、催单礼品（普通礼品，在销售过程中起到再次赠送的催单作用）
3、活动小礼品（舞台派送，进店免费送，起到吸引人气作用）
一、活动主题：
舞动青春，展现自我
二、活动对象：
外语系全体学生
三、活动时间：
__年__月x日__月x日
四、活动承办单位：
外语系学生职业发展中心
五、活动目的：
我中心举办此次实战营销大赛，旨在通过此次大赛提高本系学生的学习兴趣，以增加学以致用的能力。同时这也是一个团队合作精神的锻炼，让同学们从中积累经验以提高学生综合素质，为以后的工作做积累。我们期望关注营销的学生可以借此机会进一步深化对市场营销的认识和感悟。
六、参赛形式：
以组为单位，每组3-5人，自拟组名，向各班班长报名参加。
七、活动具体流程安排：
(一)大赛前期准备工作：
1、外联部到校外拉赞助。
2、申请比赛期间所需的场地及逸夫楼45多媒体教室。
(二)大赛的宣传及报名阶段
a、宣传手段：通过班级、宣传单、海报、横幅、广播台等。
1、会议通知外语系各班班长，同时印发一份实战营销大赛宣传单，并向其讲解活动具体事项;
2、联系系学通社，出一份海报公示于校道或者综合楼作宣传活动;
3、同时以广播和网络形式宣传，尽可能的宣传到每位同学。
b、报名方式：
1、班级报名：各班长领取报名表格，并在规定时间内将报名表和作品上交学生职业发展中心指定处;
2、设点报名:由本中心在校道等地方设点进行报名。
(三)大赛实施阶段(12月5日12月6日)
环节一：实战营销。(12月5日)
各团队领取一定数量的产品，在规定时间(12月5日一天)内，在指定的地点设点销售(详见附图)。跟据团队销售的业绩，决定本环节该队所积累的分数。销售方式和促销手段由各团队自定。
环节二：成果展示。(12月6日下午)
各团队在实战销售之后，将本团队的销售成果及心得等以电子形式进行展示，评委根据参赛者的表现、展示的内容等进行本环节的打分。(电子形式可多样，如word、ppt、照片、录像等，展示内容可以是心得体会，销售经验等。)
环节三：现场营销。(12月6日下午)
由参赛团队选出一名代表或者以团队形式在现场对相关产品进行推销，评委根据参赛者的表现对本环节进行打分。(注：环节三在讲解时使用汉语不扣分，若使用外语可酌情加分。)
(四)评分及统分阶段
评比人员：由相关的老师和辅导员、各组织代表进行评比。
评分标准：
1、环节一占6%，环节二占25%，环节三占15%。
2、各环节的总分均为一百分。
3、评出相应奖项，据三环节总得分评定。
八、奖项设置：
一等奖1名
二等奖2名
三等奖3名
优秀奖若干名。
一、背景
20__年情人节即将到来，校园爱情氛围浓厚，而情人节历来就是餐饮业促销的大好时节，也是刺激消费者，拉动消费的好机会。
二、活动主题
携手老友记让爱更甜蜜
三、活动目的
借助20__情人节的到来，吸引消费人群到本餐厅消费，提升销售业绩，扩大品牌在消费群里中的认知度和美誉度。
四、活动对象
以__学院的在校生为主，兼有教师及其家属等。
五、活动时间
2月13日——2月15日
六、活动地点
__学院二组的老友记餐厅
七、活动方式
打折；赠送；抽奖
1、促销期间凡在本餐厅消费达50元以上均可享受折优惠。
2、促销期间凡在本餐厅指定系列牛排套餐，满三份即送一份。
3、活动期间，凡在本店用餐，满100元就可以参加有抽奖活动，同时可以免费得到快照一张。（限定一百张）
八、广告配合
1.制作活动横幅，写上“携手老友记，让爱更加甜蜜”的字语，并悬挂在校园显眼的地方。
2.发放传单。
3.网络宣传，在__学院的贴吧进行宣传，利用微博营销，用微博转发给5个好友就有可能获50元的抵用卷。
九、活动安排
（1）前期准备
人员安排：
1、活动开始的前一周，必须确定参与活动的人员。
2、活动之前需对所有参与的工作人员进行培训。
3、对相关人员的工作进行合理分工。
物品安排提前准备好相应的宣传物料如产品宣传单、促销横幅、礼品等
（2）中期操作
1.相关人员必须准时到场。
2.面对顾客要面带微笑。
3.总负责人要协调好各方面的工作。
4.维持好现场的次序。
（3）后期延续
对客户发放问卷进行调查，及时发现问题，改进服务。
十、活动费用预算
促销费用预算单位：x元
序号项目金额
1传单40
2横幅50
3拍照100
4问卷20
5礼品200
合计（小写）：410
十一、意外防范
维护好现场的次序，以及天气变化所带来的问题。
十二、活动效果与预测
本次促销活动是根据对情人节的到来以及“老友记”餐厅的综合性优势等方面进行全面分析后制定的。它的实施必将为树立__学院主题餐厅的良好品牌形象，占据整个__学院的市场，赢得广大学生群体的信任和认可，实现长久生意兴隆的目的。
活动主题：
喜庆新开业百万豪礼大放送!(总计：53800元)
DM档期：1月x日—————1月x日
活动一：震憾开张——意外惊喜送!费用预算：500元x3天=1500元
活动时间：
(开业前3天)
活动形式：
活动期间凡晚上6点以后光临百姓超市顾客朋友购物满128元就送5元打车费。每晚限100名
活动二：三十万元购物卡大放送!(1月20日~26日)费用：15000元
活动内容：活动期间现金购物满128元，凭购物小票+85元现金可换取100元购物卡一张。(只限现金消费，限送3000张，米面油等特殊商品除外，送完即止)
活动三：来就赚满就送!(1月20日—————1月22日)费用：12600元
活动时间：
开业前3天
活动形式：活动期间顾客一次性购物满48元(会员38元)以上，凭当日单张电脑小票可获赠百姓精制购物袋一个。每天限送400个，送完即止。
一次性购物满98(会员88元)元以上，凭当日单张电脑小票可获赠黄豆酱油一桶。每天限送200桶，送完即止。
一次性购物满128(会员118元)元以上，凭当日单张电脑小票可获赠精制大号钢化塑料盆一个。每天限送200个，送完即止。
费用预算：2元x400名=800元x3天=2400元
7元x200桶x3天=4200元
10元x200个x3天=6000元
活动四：整点购物幸运大免单!(开业前3天)费用预算：10000元
活动形式：活动期间每个整点时段幸运大转盘就会转出一个幸运收银台号，而此时正在此收银台结账顾客朋友就可以获得免单，买多免越多哦!(每次免单金额最多200元)
活动细则：开业前三天，每天12个整点分别是：9点，10点，11点，12点，13点，14点，15点，16点，17点，18点，19点，20点。转盘放在收银线一侧。
注：收银课财务防损等部门共同负责。
活动五：喜庆开业大奖等你拿!费用：11700元
活动细则：即日起会员购物满48元(顾客购物满58元)即可参加，开业当日晚举行大型抽奖庆典活动。
奖项设置如下：
特等奖一名：奖42寸平板电视一台(3500元)
一等奖一名：奖32寸平板电视一台(20__元)
二等奖2名：奖洗衣机一台(20__元)
三等奖二名：各奖微波炉一台(1000元)
四等奖二十名：各奖5L大豆油一桶(1200元)
纪念奖200名：各奖精美礼品一份(20__元)
活动六：开店送温暖，幸福你我他
盛大开业当晚将进行大型抽奖活动及文艺晚会，敬请期待!舞台音响!费用：(3000元)
随着康师傅、卡夫等品牌的大举入侵，雅克等国内企业的崛起，和众多国内老牌营销意识的增强，小食品市场越来越受到市场关注。作为快速消费品领域的营销专家，一方面，福来为这些先知先觉具有营销意识的企业感到庆幸，另一方面，面临多样化的品类和参差不齐的生产水准，国家食品法制力度的加强，为九大门类下依旧停留于原始生产、依赖大流通搞批发的企业捏一把汗！小食品如何成为品牌，如何卖上规模，如何卖出名气，中国小食品企业该醒醒了！ 诊脉小食品九大门派 老掉渣的饼干蛋糕市场 饼干糕点与之中国人是一个非常实际、消费量大的小食品，从最初中国人自己的钙奶饼干到康师傅、达能等这些品牌的渗透，饼干糕点市场一直是热度居高不下的市场。然而，在其广大的市场前景下，产品低端，质量低下，口味单一，形象老套也成了饼干糕点行业不可否认的弊端。值得庆幸的是，网络饭饭、奇客的推出，却一改国内饼干糕点类企业低端陈旧形象，给行业市场带来了一股新风，虽然其后续工作不尽人意但也不失为此重门的一次成功的突破。 不太敢吃的果冻生意 果冻曾经是一个很受消费者，尤其是孩子和女生喜欢的小食品，创造了喜之郎、亲亲、水晶之恋、蜡笔小新等诸多品牌。然而，近年来果冻成分事件，果冻噎死孩子的事件不断曝光，各种负面新闻铺天盖地，一时间果冻行业大幅萎缩。 究其根本，果冻行业除了90%的作坊式经营弊端外，其产品固步自封、原料低劣的特点也决定了其失败的根本所在。对于日益注重健康的消费者，耳濡目染的也都晓得阿斯巴甜、色素、卡拉胶这些成分对孩子的危害，不然也就不会有当年金娃“营养果冻"的成功了。可见，对于成熟的果冻市场而言，老品牌需要提升形象，再次树立口碑，譬如喜之郎最新推出的主要针对成人的咖啡果冻！不仅明确提出了不含甜味剂，而且有效嫁接了咖啡奶精的组合，值得学习！ 南方人的座上客——蜜饯 蜜饯类的产品多为水果制品，因此产地也多在水果聚集的南方，同时，由于其不易储藏，对温度湿度的要求，导致产品很多都成为区域性品牌，很难走到北方。究其产品本身而言，近年来也没有太大的出新之处，仅有也多为杏、梅而已，诸如菠萝蜜、枇杷等根据代表性的产品却罕有见到，大家都在相同的小饭碗里争食吃，却从不想拥有自己独有的。短线思维严重。 一锅端的炒货 相对其它市场，炒货市场算是个比较具有优势的行当。无论是瓜子市场的洽恰、真心，还是豆类市场的张二嘎、挑逗，都以其先知先觉的营销意识取得了市场头筹。也因为他们的市场表率带动了很多企业的跟进，扎堆崛起，炒热了其共有的市场体系。然而就其现有市场，却远未饱和，远未满足消费需求。 与此同时，可以看到，由于炒货市场进入门槛较低（万元即可开立作坊），利润较高，使得众多杂品牌、跟风产品丛生。未来的行业市场必将是一个个性化的市场，无论是产品概念还是产品类型，或者是产品口味，都需要和现有市场消费结合，和目标群体生活实际结合，譬如当初曾引起行业和消费者高度关注的真心的“电视伴侣"，同时，渠道下沉，传播空缺也是炒货行业的一个通病所在！ 少数人的干果 媒体近两年对干果的评述和间接宣传力度有所增加，一方面是因为人们健康意识的提高，对生活质量有了更高的要求，另一方面，干果虽然归属小食品，却对人体有着相当的营养和正面意义，尤其是对久坐办公室的白领而言，更是青睐之极！可惜的是，多少年来此类市场一直停留于杏仁、核桃、栗子等山货类，跳不出行业圈子，只是吃来吃去，吃不出品牌，也吃不出兴致。海味干果的开发，激发了行业市场的新浪潮，而这也不过是从其他行业转嫁过来的演变品，可见，干果市场的匮乏和枯竭。 实际上干果市场是大有可为的，不仅是因为干果市场营销空间远没有打开，更可以直接看见的是干果市场多年来没有一个成功品牌，这时候比的就是速度，谁先发制人，并有产品线上的优势，譬如开辟海产品干果，家用水果干果，蔬菜干果等等，谁就能赢得市场！ 发毛的肉干果脯 肉干果脯是小食品中具有一定特殊性的成员之一，不仅是因为其在市场流传的时间较长，更因为其营销推广具有一定先知先觉性，正如多年前很多进京的人都知道北京有烤鸭、果脯一样，口碑效应很高。肉干更是如此，四川的灯影牛肉、棒棒娃，几乎就是所有去四川必带的一样礼物。 然而，在这背后，近年来的两大市场却如果冻市场一样不断遭遇内幕曝光轰炸，化学成分、致癌物质、色素、刺激皮肤各种问题随之而来，行业市场全体倒戈。 实际上，肉干果脯既能够满足口腹之欲，同时，无论是促进消化，还是补铁，其相对具有一定的营养物质和功效，然而，企业往往只是单一销售，而忘记了营销，只是看到产品，而没有看到其背后的价值，即便是这其中做得较好的天津盐津铺子系列也不过是徒有外表，而没有更具内涵的营销，徒作了无用功。 眼大肚子小的鱼干鱼丝 海边城市旅游产业的兴旺带动了中国人对海产品消费的神经，一时间，各食品行业似乎都盯上了鱼产品这个产业，实际上，真正历史较为悠久的到是鱼干、鱼片、鱿鱼丝、鱼骨这几类产品，然而，现在此类产品如今市场表现不佳，几乎成为纯粹的自然销售。 就鱼干鱼丝类市场而言，其必然会随着中国人健康意识的提高加重对鱼产品的关注，然而，市场拓展需要一个阶段，此类企业不妨从区域市场开始做起，加强营养健康传播，抓牢终端，真正将鱼产品发展成一个产业！ 两极化的膨化食品 从电视广告到明星代言，再到终端堆头形象宣传，价格一路走高，膨化食品可以堪称是小食品中的营销上层人物。当然这也仅限于表现较突出的薯片而已。像锅巴这样的产品，消费者对它的印象还只停留在太阳锅巴、小米锅巴那个年代，没有任何市场动作，价格一路走低。可见膨化食品领域的两极化多么明显。 对于膨化食品，其实除了打广告，攀明星，抢终端，还可以有很多突破方式，譬如从产品口味突破，结合不同消费层；从产品销售突破，建立不同的组合路线；从产品包装形态突破，不只是瓶装、长方形口袋这么如出一辙。营销手段比比皆是。 高端对决的糖果巧克力 大白兔、金丝猴、徐福记时代对每个从那个年代走过来的人都记忆深刻，那种柔软而绵延的感觉是现在任何糖果所不能取代的，但为什么依然会有红火的金帝、怡口莲、吉百利、好时、德芙、雅克V9？因为糖果市场是目前所有小食品中唯一可以新老品牌共存的市场，而且，由于其较高的利润和国外品牌的大举加盟，导致整个行业市场完全趋于高端之争。老品牌老营销，依赖原始市场积累，新品牌狂轰滥炸，广告攻占，市场一片混战。 与之相反的是国内某些糖果品牌，尤其是区域品牌已经开始建立营销意识，譬如区域市场做得较好的北京马大姐，将产品主要定位在大虾糖，唤起老北京人对那个时代的怀念，譬如南方某市场的枇杷糖，更是结合当地特点，引起消费者共鸣。老品牌的自然销售，跟不上市场营销步伐，产品不能推陈出新恰恰是市场份额不断减少的根本原因所在。其实无论相对其它任何后来者，老品牌的资历、积淀、稳固的消费者都是无可厚非，只要在产品线上跟上市场发展的速度，赋予品牌悠久而现代的精神，中国的糖果市场还是中国企业的！ 打开小食品营销之门 无论是上述九重门中的那一重，仔细观察不难看出，产品质量低下，营销思维落后，产品线陈旧，营销手段单一已经成为行业市场的通病。同时，就食品行业本身而言，利润还是相当可观的，中国数十亿的消费者，如果能够赋予更多的营销精神，更多的营销手段，怎能不成为知名品牌，怎能不获得更高的利润？再此，福来对小食品企业建议如下： 业正规化，产品才能规模化 9大门派中的哪一种，都是和老百姓生活息息相关的，尤其是国家近两年执法力度的加强，食品过关将成为一道不可逾越的门槛。以前的那些一台机器，十几个工人，几十平方的小作坊将逐渐被淘汰，只有企业对产品、机器、技术、卫生等各方面要求提高了，才有可能销售出更多的产品，创造出品牌，别动不动就吃出来塑料袋、玻璃碴，产品过关最重要。 持续性开发新品类，铸就成功品牌 消费者对于新产品、新品类的喜新厌旧间接决定了企业的发展速度。同时，从市场发展的规律不难看出，沉寂多年的雅克有了维生素糖果雅克v9的推出，瞬时间变成了中国糖果强势企业；华龙有了今麦郎弹面，立即实现了进城的愿望，并一路走高打败统一，成为方便面市场老二，可见新产品，新品类对企业的重要性；福来2010年十大创新营销案例生命阳光牛初乳提出的免疫1+1，更是因为开创新品类而成为牛初乳行业市场的新标杆！ 就食品行业而言，产品线空洞，形象陈旧，营销表现单一，无法满足消费者求新的需求。而事实上却是有很多可以完成创新的。譬如饼干糕点市场，不妨在现有单纯饼干的基础上，开发一些海鲜饼干，蔬菜饼干，香肠饼干等等，再比如鱼干鱼丝除了干吃，是否能考虑湿吃？做成软罐头，想想韩国泡菜怎么在中国卖的这么火吧！不怕做不到，就怕想不到！ 将杂交营销进行到底 很多行业的通病都是就产品看产品，就市场说市场，一个成功的品牌，成功的企业，不仅要具有对行业市场的深度把握能力，同时，还要具备对其他行业市场概念、操作手法杂交营销的能力。譬如福来将果维康功能食品化，赋予vc糖果概念，推广到大众消费中；将食用油与健康挂钩，推出高端健康的华源橄榄油；将饺子与更多的特殊概念相结合，在食用可口的基础上与消费虚荣心理结合，推出三全状元饺子等等。食品与健康，食品与时尚，食品与新锐思想，食品与流行元素，食品与包装，小食品本身的灵活性决定了其哪怕是一个极其微小的细节也可多元化杂交的特性。 传播、终端两手抓 食品营销不可或缺的两大重要因素就是传播和终端。一方面通过传播高空拉动统一声音，可减少在全国市场各地区单体投入成本，快速实现品牌传播效应，树立产品和企业的品牌，占领消费者心智空间。但需注意的是，其传播一定是有效针对性的传播，而非哈药苗条淑女强调哈药、形象代言形象不匹配、传播没有销售力这样的无效传播。另一方面，不能依赖单纯的高空传播，对线下还需深抓终端，尤其是终端工具的表现特色化，实施系列有销售力、有针对性的活动，而非单纯的、极易让消费者厌倦的买赠促销，真正实现销量拉动。在这方面，蒙牛的表现是值得学习的，既有央视、卫视高端媒体的拉动，同时在终端表现、格局、促销互动以及推广一系列与消费者互动的超女、全家总动员等活动，高中低三层辉映，其业绩也再次证明魄力与执行力同样重要，终端与传播两手都要抓！ 企业升级：从区域走向全国 全国各地区域性小食品品牌不下百个，而在这其中，很多小食品企业往往驻守大本营，占地为王，在其辐射区域之外却鲜有人知，譬如山东的煎饼，海南的椰奶，贵州的豆腐宴。 实际上，一个品牌的成功仅仅满足于区域的成功是不能算得上成功的。对于新加入行业市场的品牌而言，切入区域市场，从点开始做起的确是一条非常实际可行的路线，而对于具有一定是市场基础，且在地区市场有一定品牌影响力、升级在即、迈向一个新的销售台阶的企业，重点区域复制，全国扩张就变得越发重要，即结合产品特色、企业特色，建立一套可在全国复制的模式。 没有永远的区域品牌，也没有永远不成功的企业，只有停滞的营销思维，画地为牢的发展目标！只有更多的野心家才能成就更多的蒙牛，只有更好的营销系统工程才能创造出更多的雅克、三全！任何一个产品都有营销成长的空间，小食品也可以开创大营销！作为专业的快速消费品领域营销专家，让我们共同祝愿和中国的食品企业早日踏上营销正途，一路走好，飞得更高。