作者＼华人健康网蔡怡瑄
芹菜热量低、富含膳食纤维又可以抗发炎、抑制肿瘤细胞增生，在家里餐桌或餐馆都是常见角色，不管炒小卷、炒天妇罗或是入汤都能提升餐点风味和口感，不过料理中几乎都看不见的芹菜叶，其实营养含量比芹菜茎更高！像是有助于消水肿的钾离子，或是养颜美容最重要的维生素C，都是芹菜茎的数倍高，下次洗菜时就有理由（偷懒）不拔叶子罗！
芹菜低热量、高纤 芹菜叶营养价值是茎的10倍
芹菜热量低，一株（如图，约150公克）才17大卡，公克膳食纤维，而帮助维持身体水分平衡、预防水肿的钾离子也有470毫克，属于高钾食物，因此将芹菜入菜一直都是有便秘困扰或是想减重、消肿民众的好选择。
不过除了低卡高纤以外，平时下锅前就已经被拔光光的芹菜叶，其实也有不低的营养价值！芹菜叶的钾含量是芹菜茎的2倍高，维生素C更高出茎10倍，所以下次调理芹菜时，不妨将芹菜叶切段、切碎一同入菜，不仅可以为料理增添风味，更能增加营养素摄取！
抗癌新星 芹菜素缩短癌细胞寿命、促细胞凋亡
芹菜这些年来突然爆红，应该就要归功于芹菜里面的防癌营养素－芹菜素（Apigenin），芹菜素具有抗发炎、抗氧化以及抗癌的功效，尤其近年不少研究指出芹菜素能够抑制癌细胞增生、缩短癌细胞的寿命，一步步诱导癌细胞凋亡，对于乳癌、子宫颈癌、大肠癌、肺癌等各种癌症都能发挥预防及抑制的功效。
其中，想预防连续9次蝉联国人十大癌症之首的大肠癌，吃点芹菜除了能让芹菜素影响癌细胞周期、活性及数量，抑制癌细胞生长外，芹菜中丰富的膳食纤维也有助促进肠胃蠕动，帮助排便顺畅并减少肠内毒素堆积。
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肠胃不适、体质虚寒不宜多吃
芹菜富含膳食纤维，且纤维较粗、不易消化，这时如果水分又设取得不够多，反而容易减慢肠胃蠕动，甚至造成便秘。另外，如果因感冒肠道不适或有发炎性肠道疾病，应暂时避免高纤饮食，以免造成肠道负担过大。
很多人会觉得芹菜「太寒」不好，以中医角度来看芹菜的确性寒、味甘苦，体质虚寒、手脚冰冷，或肠胃功能不好的人应避免一次大量食用，或是充分加热并搭配较温和的食物一起食用。
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饭后来杯「芹菜苹果汁」果汁」 防止便秘、癌症更给力
食材： 芹菜1/3、苹果1/2、水50cc
步骤：
1.将芹菜、苹果洗净。
2.芹菜连同芹菜叶切小段、苹果切块。
3.所有食材放入果汁机搅打就可以罗！
【华人健康网】授权转载原文出处【芹菜叶别丢！整株入菜防癌力更加分】
雁儿小妞宝
