茶与咖啡论文研究范围

目 录摘要 …………………………………………………………………… 3关键词 …………………………………………………………………… 3一 前言…………………………………………………………………… 溶剂萃取法 升华法二 咖啡因的提取方法…………………………………………………… 步骤 ……………………………………………………………… 提取过滤蒸发 升华 方法 ………………………………………………………………… 水提取法乙醇提取法 30％丙酮水溶液三 实验结果 …………………………………………………………… 加热方式对产量的影响提取剂对产量的影响煮沸时间对产物的影响四 讨论…………………………………………………………………… 加热方式对产量的影响提取剂对产量的影响煮沸时间对产物的影响参考文献 ………………………………………………………………提取咖啡因的方法研究***************<*>班 **** 指导老师：**老师摘要：本文通过对咖啡因提取方法的比较，主要证实提取方法对实验结果的影响。关键词：咖啡因 升华法 加热器 绿茶一 前言茶叶中含咖啡因虽然较低，但因我国是产茶大国，并有悠久的历史，所以资源丰富。在茶叶的加工过程中产生大量茶末、茶灰、茶梗，加工1t茶叶产生下脚料20～40kg，当茶叶生产过剩时，低档茶叶大量积压[1]。如何利用这些废茶料和低档茶提取市场紧俏的天然咖啡因，增值增收，满足市场需求，在今天具有重要意义。具有关资料报道，茶叶中咖啡因的质量分数约为1%～4%[1]。多年来，一直有人用不同方法从茶叶中提取天然咖啡因，主要方法有溶剂萃取法和升华法两大类：．溶剂萃取法该法利用咖啡因易溶于水、乙醇、氯仿等溶剂的性质（溶解性：1克溶于46ml水，热水（80℃），沸水，66ml乙醇，22ml热乙醇（60℃），氯仿[2]），将其从茶叶中分离出来。目前常用的工艺流程均经浸提、去杂、重结晶等几个主要的工艺流程，获得的咖啡因均为带一个结晶水的制品（C8H10N4O2•H2O）[3]。．升华法该法利用咖啡因在温度≥100 ℃是具有升华的性质，将之从茶叶或茶叶浸出物中分离出来。升华法其实是在溶剂萃取法中加入升华过程，与浸提法联合使用。目前常用的工艺流程主要分为两种：a.升华→去杂→重结晶→一水咖啡因；b.浸提→去杂→升华→无水咖啡因[4]。本实验利用升华法的第二种方法，即浸提→去杂→升华→无水咖啡因，采用绿茶、陈花茶（绿茶、花茶中咖啡因含量较高[5][6]）为原料，选择几种提取剂进行多次实验、比较、改进，以求找到一种成本低，步骤少，操作简单,产量高的提取方法，并对提取物进行鉴定和含量分析。二 咖啡因的提取方法. 步骤 提取将茶叶研碎成茶末，称取茶末5g，放入100ml锥形瓶中，再加入提取剂50ml，加热（用电热套时，水提取剂时不大于100V，其他提取剂不大于70V），煮沸。 过滤将小团棉花放在漏斗颈部，过滤，洗涤茶叶2次，的提取液。 蒸发将提取液转移至蒸发皿中，加入熟石灰[7],拌，蒸发浓缩至剩余少量液体，摇动蒸发皿，当液体均匀粘在蒸发皿内壁不流下时，小心加热或关闭加热套，用余热蒸干，温度不可过高，否则咖啡因升华。 升华用玻璃棒将成块固体压碎，最大颗粒直径不超过2mm。将固体颗粒平铺于蒸发皿底部，盖上滤纸，上方再倒扣一口径略小于蒸发皿口径的漏斗。100V，升华。大约10min后，在漏斗内部出现大量白烟时，关闭加热套，自然冷却15min，小心拿走漏斗，慢慢取出滤纸（不要抖动滤纸），在滤纸下面有漂亮的白色针状晶体产生，收集产品并称量。 方法水提取法加热仪器 提取剂体积(ml) 煮沸时间(min) 实验次数酒精灯 50 10 9电热套 50 10 160 30 2表-1注：①用酒精灯加热蒸发浓缩至少量液体时，蒸发皿下垫一石棉网。②只有用水提法可以用酒精灯加热，一些方法都不用明火加热。乙醇提取法提取剂体积比（乙醇∶水） 煮沸时间(min) 实验次数1∶0 30 11∶1 60 11∶1 30 21∶1 10 4表 30%丙酮水溶液[8]丙酮(ml) 水(ml) 煮沸时间(min) 实验次数15 35 10 2表.实验装置图-1三 实验结果.加热方式对产量的影响加热仪器 提取剂 煮沸时间(min) 产量(g)酒精灯 水(P1) 10 电热套 水 10 表.提取剂对产量的影响加热仪器 提取剂 煮沸时间(min) 产量(g)电热套 水(60ml) 30 纯乙醇(P2) 30 含水乙醇(1∶1) 30 ，含水乙醇(1∶1)(P3) 10 表 煮沸时间对产量的影响加热仪器 提取剂 煮沸时间(min) 产量(g)电热套 水(60ml) 30 水 10 含水乙醇(1∶1) 60 含水乙醇(1∶1) 30 ，含水乙醇(1∶1) 10 , 表-6注：以上比例均指乙醇与水的体积比。四 讨论. 加热仪器对实验结果的影响用电热套加热比用酒精灯加热产量稍高。用酒精灯加热，温度不宜控制，且受热不均，蒸发时有部分咖啡因升华而损失，导致产量偏低。用电热套加热，可以调节电压，控制加热温度，在不至于使咖啡因升华的温度（<100℃）下蒸发，减少损失。. 提取剂种类对实验结果的影响有机溶剂提取比用水提取产量高。醇提法比用30%丙酮水溶液提取产量高。醇提法中，纯乙醇和含水乙醇(1∶1)提取产量相差不多，随着提取剂中乙醇含量的减少，产量也逐渐减少，越来越接近水提法产量。可见，用含水乙醇(1∶1)提取最佳。进行大批量生产时，乙醇可以回收利用。. 煮沸时间对产量的影响对于水煮法，煮沸30min比煮沸10min产量增加进3倍，用这种方法提高产量耗时较长。对于醇提法，煮沸时间越长，产量越低，最佳煮沸时间为10min。本人采取非封闭式煮沸，乙醇有所挥发，若采用不锈钢加热釜[14]或缩合双套管分离装置的改进装置[15][16]提取效果更佳，产量更高。综上所述，用电热套加热，煮沸时间相同的条件下，含水乙醇(1∶1)提取产量最高，经济效益最佳。为了节约乙醇，乙醇应回收再利用。参考文献[1]韩香、苑庆兰、顾军、曲琦、张秋燕，正交法对咖啡因提取与纯化工艺的优化研究。天津化工， , (6) : 4-6.[2]柯铭清编，中草药有效成分理化与药理特性（修订本）[M]。长沙：湖南科学技术出版社，1982 , 137-138.[3][4]葛宜掌、李斌、金红，茶叶天然咖啡因提取方法进展。精细化工，1996 , 3(2): 55-59[5]胡秋辉、姜梅、朱建成，茶叶中咖啡因和茶多酚提取技术研究。天然产物研究与开发，1997 , 9(2) : 63-66.[6]林湘、李俊，中药系，茶叶咖啡因提取工艺的比较。甘肃中医学院学报，1997 , 14(4): 57-58.[7]方德国，茶叶中咖啡因提取方法的研究。徽州师专学报（自然科学报），1996 , 6(6): 45-48[8]阿有梅、张爱岭、周友红、潘成学、孟庆芳、贾陆，茶叶中咖啡因的提取、鉴定和含量分析。河南医科大学学报，Sep. 2000 , (1) :

茶与咖啡，哪个更好？ 关于茶和咖啡的二选一之争由来已久，BBC最近发布的一项调查公布了一些有意思的发现，到底选茶还是咖啡？赶紧看过来！ 提神醒脑哪个效果更佳？ 很多人，尤其是办公一族，都喜欢早晨来一杯咖啡提振精神，消除疲劳，保持头脑灵敏。但是，单纯就提神醒脑的效果而言，选择茶可能更好。茶和咖啡中均含有咖啡因，能够暂时驱走睡意、恢复精力的中枢神经兴奋。一杯标准杯咖啡里所含的咖啡因（80-115毫克）是一杯茶所含咖啡因（40毫克）的2倍，但是！重点来了！饮用相同剂量的茶和咖啡，茶提神醒脑的作用却要明显要强于咖啡！为什么？不理解啊！此项调研首先承认：关于提神醒脑这一项调研主要基于主观感受，而非一些客观数据测量。 另外，研究者们也指出：茶和咖啡的提神醒脑作用不仅仅取决于咖啡因，还与我们享用饮品时的心理期待，饮品的口感、气味等心理因素相关，这些都会影响我们的意识和感官。因此，尽管逻辑上感觉解释不通，但是这项调研的结论就是这么霸道：喝茶比喝咖啡更加提神醒脑！ 另外值得提醒注意的一点是，咖啡因毕竟属于兴奋剂的范畴，其对睡眠的影响困扰着不少咖啡茗茶爱好者们。而英国萨瑞大学的一项研究显示：在一天之内饮用同等剂量的咖啡或者茶，喝咖啡的人面临的睡眠障碍会更严重。因为前面说了，同等剂量的咖啡和茶，咖啡所含的咖啡因更多嘛！ 哪个更有利身体 健康 ？ 我们都知道适量饮用茶和咖啡都具有较好的 健康 功效。比如二者都有助于： 对抗糖尿病 保护心脏 帮助燃烧脂肪减肥 缓解患帕金森病的风险 降低癌症风险 但是！！重点又来了！茶的益处似乎更胜一筹，包括： 保护大脑细胞 《分子营养学与食品研究》杂志发布一篇报告指出，茶中所含的黄酮类化合物富含抗氧化剂和抗炎症活性物质，可以渗透大脑，对抗多种神经疾病应发的神经细胞死亡。 对抗太阳辐射 美国皮肤病学会指出，绿茶中包含的强效抗氧化剂——多酚类化合物，不仅可以保护身体免受自由基损害，还能保护细胞免受太阳辐射引起的DNA损坏。 对抗衰老 茶中富含抗氧化剂，具有较好的抗衰老效果。研究显示，饮茶，尤其是绿茶的人，头脑更灵敏，更少生病，更趋向于优雅地衰老。 给身体带来 健康 益处这一轮比赛，茶又胜出！ 每天3杯茶，远离抑郁！ 除了预防疾病和保持身体 健康 ，茶和咖啡都可以在一定程度上帮助保持心理 健康 ，缓解压力，调和内心。在英国，茶被认为是缓解心理问题的一剂良药，人们常常会让心情抑郁的人喝茶。这项传统看来是有科学根据的。有研究显示：喝茶可以舒缓神经，规律饮茶还有助于让人在处理棘手问题时保持内心平静。每天喝3杯茶的人比每天不喝茶的人患抑郁症的风险要低37%。从心理层面来讲，咖啡虽然也有一定的 健康 益处，但却稍逊于茶。尽管每天喝一杯咖啡的人比不喝咖啡患抑郁症的风险会降低8%（Dr. OZ网站显示：每天喝3杯咖啡可以降低女性患抑郁症的风险15%。），但是咖啡更容易让人感觉到神经过分活跃。不过科学家同时指出，以上调查结果尚待进一步考证，不排除受其它因素影响的可能。 牙齿 健康 尽管茶和咖啡的益处良多，但是长期喝有色饮品会让我们曾经洁白的牙齿变成暗黄色、棕色，甚至影响牙齿 健康 。相信不少咖啡、茶饮和红酒爱好者都对此深有体会。很多口腔医生都表示，较之咖啡，茶对牙齿的不良影响会更严重。茶中所含的丹宁酸更容易引起牙齿变色，尤其是当牙齿上有沟槽痕迹时，单宁酸就会寄居在沟槽内，引起变色。此外，国际牙科学会的一项报告指出，罐装和瓶装冰茶会对牙釉质造成永久损害，导致掉牙或者钙质流失。相比之下，咖啡和不含糖的茶对牙齿的损伤较小。Oh No！这一轮茶完败。 尽管咖啡和茶对人体身心都有一定益处，但不管是咖啡，还是茶，并不适合所有人。一些对咖啡因过敏的人士，饮用后会出现尿频和心悸等反应，对于这些人群，不建议喝咖啡和茶。加奶是否 健康 这个问题一直有两方争议，所以可以看个人喜好。但是肯定是不建议在咖啡和茶里加糖或糖浆。每日总的咖啡摄入量最好控制在2-3杯。

茶与咖啡中国是茶的国度，普及的程度不必说的，只是有喝茶与品茶之分。咖啡大多产自热带，却被公认为是西方的饮品。不过如今在中国，咖啡馆也比比皆是了。 茶和咖啡有很多暗合的东西，比如都能提神，但茶让你清醒，咖啡使你兴奋。有人把它们与人生态度作比较，于是就有了“茶色人生”和“咖啡色人生”的说法，这倒的确是两种不同的味道。 茶和咖啡还有一种不同，茶是来慢慢品的，沏好了，搁着，半晌一口，可以不间断的循环，而咖啡是论杯的，不论杯大杯小。你看，这一泡，一冲，又有多少内容在里面啊。 体会一下吧，常去茶馆的，是会享受的人；常去咖啡馆的，是懂浪漫的人。前者是一种心境，后者是一种心情。中国的茶与西方的咖啡茶，是中华民族的举国之饮。 它发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料(茶叶、咖啡和可可)之一。 茶之于中国，不仅仅是一杯饮料，更是一种悠久深厚的文化。中国是茶的故乡，是茶的原产地，中国人对茶的熟悉，上至帝王将相，文人墨客，诸子百家，下至平民百姓，下里巴人，无不以茶为好。人们常说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。茶在中国人生活和文化中的地位，由此可见一斑。茶，已经成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的文化…… 我们现在还饮用着与很古老的祖先如姜太公之流相同的饮料，确实是很使人心潮澎湃的事情，能够给我们很多的遐想。中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。因此，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。 就象中国灿烂的古代文明一样，清朝之后，饮茶之风逐渐波及欧洲一些国家，当茶叶最初传到欧洲时，价格昂贵，英国人和法国人都将其视为“贡品”和奢侈品。后来，随着茶叶输入量的不断增加，价格逐渐降下来，成为民间的日常饮料。此后，法国人成了世界上最大的茶客之一。随着茶叶的传播，目前茶叶的生产和消费几乎遍及全国和世界五大洲的国家和地区。由于茶叶受到世界人民的欢迎，并成为三大饮料之一，所以世界茶业的发展速度也很快。目前，世界五大洲中已有50多个国家种植茶叶，茶区主要集中在亚洲，茶叶产量约占世界茶叶产量的80%以上。 茶道属于东方文化。东方文化与西方文化的不同，在于东方文化往往没有一个科学的、准确的定义，而要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。茶道不同于茶艺，它不但讲求表现形式，而且注重精神内涵。 周作人先生则说得比较随意，他对茶道的理解为：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作为忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。” 中国人的民族特性是崇尚自然，朴实谦和，不重形式。饮茶也是这样，不像日本茶道具有严格的仪式和浓厚的宗教色彩。但茶道毕竟不同于一般的饮茶。在中国饮茶分为两类，一类是“混饮”，即在茶中加盐、加糖、加奶或葱、桔皮、薄荷、桂元、红枣，根据个人的口味嗜好，爱怎么喝就怎么喝。另一类是“清饮”即在茶中不加入任何有损茶本味与真香的配料，单单用开水泡茶来喝。而在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、陶冶情操、品位人生、参禅悟道，达到精神上的享受和人格上的澡雪，这是中国饮茶的最高境界——茶道。 茶文化是高雅文化。明清以后，茶文化似乎出现了一种返朴归真的现象，刻意追求好水的人少了，一味讲究贡茶的事也少了，茶人更追求、讲究的是茶的本身至味的内在意味，并藉以实现精神上的追求，得到心灵的抚慰，或寻求一种物我合一的化境。在现代社会，茶文化更起着丰富文化休闲生活，促进茶叶经济贸易的发展和推进国际文化交流的作用。二十一世纪的茶文化规模将更大，涉及领域更大，功能更显著，传统与现代融合更为紧密，茶文化将成为世界性文化。 什么是巴黎最迷人的东西？巴黎铁塔？巴黎圣母院？巴黎凯旋门？法国曾对一百六十个美国观光客做过一次调查，很意外的，这些都不是。答案竟是巴黎的咖啡馆。巴黎如果少了咖啡馆，恐怕巴黎变得一无可爱。 咖啡之于法国，犹如茶之于中国。 曾听说法国一度由于咖啡缺货而少喝了咖啡，马上就见打盹的人多起来。说来好象夸张，但法国人嗜咖啡倒是千真万确。1991年“海湾战争”爆发，法国也是参战国之一，国内部分老百姓担心战争影响日用品供应，纷纷跑到超级市场抢购。此事连电视台也惊动了，当镜头对着满抱“紧缺物资”的顾客时，却发现他们拿得最多的竟是咖啡和糖。此事一度成为当时的大笑话。 在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡，它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡逐渐发展为一种文化。无论是新鲜研磨的咖啡豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出馥郁的香气，令人沉醉。它们为北京、上海以及中国其它大城市经常光顾咖啡屋的人们提供了各种选择。同时，中国人也逐渐喜欢自己做咖啡了。用焙炒过的咖啡豆和渗滤壶、滤纸做一杯新鲜的咖啡，也别有一番滋味。 随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。有资料表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为和法国一样的世界重要的咖啡消费国。 中法文化的交融，正如咖啡与茶，交相辉映。

咖啡一六一五年从培尼西亚开始，向欧洲全土散播咖啡文化。那股强势当然在各地掀起摩擦。在罗马也引起伊斯兰教徒的饮料带给基督教徒饮用，赞成与否两个论调。当时的法王克雷门八世「虽说是恶魔的饮料却是这般美味可口。将这种饮料让异教荼毒站了真是可惜。」因此接受了咖啡让前来施受洗礼的基督教徒饮用。在英国有无数的咖啡屋，绅士们的社交场所颇受欢迎。男人们在此讨论政治、文学、商业等。当时只有男人能进入咖啡屋，有些甚至不回家。因此一六七四年有许多主妇提出请愿书要求将咖啡屋关闭接受黑人侍者的咖啡的凡尔宫德-巴丽夫人1760年的咖啡葛莱哥?多数文豪或艺术家在此进出流连如萧邦、海地、尼采等电影中「罗马假期」也因此得名土耳其咖啡也传到了法国。从土耳其的大使于一六六九年向路易十四献上咖啡开始。法国上流社会也受了咖啡魅力的影响而制作了无数的沙龙，崭新的文学、哲学或艺术因应而生。那波咖啡文化也影响及一般市民街角的咖啡也开始充斥而生。特别在一六八六年诞生的「咖啡?布洛哥布」。因为有八尔札克，卢骚等文化人们不断齐集，而以知性沙龙闻名于世。不久在意大利那斯布雷梭开始饮用法国研磨式咖啡，而引起咖啡饮用室样的变化。咖啡越来越受到大众的喜爱，因此抱持栽培咖啡兴趣的人当然也越来越多。十三世纪制造厂商的巡礼者们将大量的生豆携出，将它植于各地，十七世纪也有印度人在马场、布丹在巡礼之际，从厂商盗取咖啡的果实到南印度的买骚尔种植。还有，十八世纪前半曾有法国海军上将校德.克鲁用自己的饮用水灌溉咖啡幼苗而种植于法领马尔其尼克岛的故事。不久咖啡将广为传到中南美洲。相对的咖啡的栽培也扩大至世界各地。【茶文化特性】历史性茶文化的形成和发展其历史非常悠久。 武王伐纣，茶叶已作为贡品。原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。战国，茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。汉朝 ，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝，已有饮茶之风 。隋朝，全民普遍饮茶。 唐代，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日 无”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。宋朝、流行斗茶，贡茶和赐茶。清朝，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展。茶文化是伴随 商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的。历史上的茶文化注重文化意识形态，以雅为主，着重于表现诗词书画、品茗歌舞。茶文化在形成和发展中，融化了儒家思想，道家和释家的哲学色泽，并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。时代性物质文明和精神文明建设的发展，给茶文化注入 了新的内涵和活力，在这一新时期，茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展。新时期茶文化溶进现代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓，使茶文化价值功能更加显著、对现代化社会 的作用进一步增强。茶的价值是茶文化核心的意识进一步确立，国际交往日益频繁。新时期茶文化传播方式形式，呈大型化、现代化、社 会化和国际化趋势。其内涵迅速膨胀，影响扩大，为世人瞩目。民族性各民族酷爱饮茶，茶与民族文化生活相结合，形成各自 民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼，以民族茶饮方式为基础，经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺，更富有生活性和文化性 ，表现出饮茶的多样性和丰富多彩的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、纳西族、哈萨克族、锡伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基诺族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶与喜庆婚礼， 也充分展示茶文化的民族性。地区性名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地 区茶文化。我国地区广阔，茶类花色繁多，饮茶习俗各异，加之各地 历史、文化、生活及经济差异，形成各具地方特色的茶文化。在经济 、文化中心的大城市，以其独特的自身优势和丰富的内涵，也形成独 具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已连续举办四届国际茶文化 节，显示出都市茶文化的特点与魅力。国际性古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人 文相结合，演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶 文化及摩洛哥茶文化等。在英国，饮茶成为生活一部分，是英国人表 现绅士风格的一种礼仪，也是英国女王生活中必不可少的程序和重大 社会活动中必需的仪程。日本茶道源于中国。日本茶道具有浓郁的日 本民族风情，并形成独特的茶道体系、流派和礼仪。韩国人认为茶文化是韩国民族文化的根，每年5月24日为全国茶日。中国茶文化是各国 茶文化的摇篮。茶人不分国界、种族和信仰，茶文化可以把全世界茶 人联合起来，切磋茶艺，学术交流和经贸洽谈。