新零售咖啡国内研究现状论文

2018年在资本的加持下，新零售咖啡成为咖啡市场中不可忽视的一股力量。此模式持续受到资本关注，目前市场上主要以瑞幸咖啡和连咖啡为主。根据艾媒咨询最新发布的《2018-2019中国咖啡产业商业模式及用户画像研究报告》显示，从消费者角度看，的咖啡馆消费者是女性，咖啡馆消费者年龄位于26到35岁之间。消费者更多地关注咖啡馆、精品咖啡等与咖啡相关话题。

随着公众饮食观念的转变，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，预计2020年中国咖啡市场规模将达3000亿元。现磨咖啡市场仅占整个中国咖啡市场的，具有较大的发展潜力。

自从2016年10月云栖大会上首次提出“新零售”概念后，我国新零售以一路狂奔的态势不断发展。此概念提出后，阿里巴巴、腾讯、百度、小米、网易等多家企业已经开始了新零售探索之路，“新零售+”迅速成为新的风口。

企业纷纷布局新零售

2016年10月，云栖大会上首次提出“新零售”的概念，并以盒马鲜生为主，展开其新零售之路。随后，亚马逊革命性地提出了线下实体商店Amazon Go，将“无人零售”这一概念推上了风口。2017年可谓是新零售的发展元年，超级物种、7 Fresh、苏鲜生等新零售代表门店不断推出，京东、腾讯等公司纷纷布局，并且竞争格局逐渐明朗，盒马鲜生、超级物种、小米之家、7 Fresh等头部效应明显。

传统零售VS新零售

新零售与传统零售有很大的不同，新零售是一种全新的概念，是以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态，结合线上线下的销售的模式，结合物流等，为消费者打造更好的消费体验，而传统的零售则是依靠人流量，依靠过往的消费者，依靠个体的经验自营。新零售结合大数据对顾客进行精准定位，并且通过线上线下结合的模式，更大地满足消费者的需求。

企业聚集在北京、上海、广东

得益于新零售风口的兴起，各地的创新型企业也层出不穷，但北京市、上海市和广东省仍聚集着70%的新零售企业，其他地区的新零售企业不到总数的五分之一。

北京作为高新科技产业聚集地，毫无疑问地以的新零售企业占比位列榜单第一位，其布局涵盖供应链、无人便利店、无人货架、生鲜等多种业态，其代表企业为盒马鲜生。上海作为中国零售业最发达的地区，在新零售浪潮中也不落人后，以的企业数量占比排名第二。上海不仅拥有传统零售巨头百联集团，在技术革新的推动下，还诞生了以猩便利为代表的一众新零售企业。广东省一直是各类新鲜事物涌入的第一站，其以的企业数量占比排名第三。

新电商模式最热

如今的新零售遍地开花，“新零售+”已经成为新风口，无论是社交电商、金融服务、供应链服务、物流服务、零售系统等，凡是与新零售关联的服务业态，都厚积薄发，拥有巨大潜能。而随着流量红利退却，传统电商也在调整模式，“新零售+电商”的新电商逐渐兴起，并成为新零售的主流模式，占据着新零售行业29%的市场份额，其中以三只松鼠、良品铺子等品牌为代表的企业纷纷从线上转到线下，以线下实体店为入口，试探新零售。

新零售发展至今，已经形成一个庞大的体量，我国零售业迈向新零售时代的步伐开始越来越快，腾讯系与阿里系针对线下零售的投资可以说是“双马”不停蹄，纷纷加速布局重量级线下实体，包含战略投资连锁超市、连锁百货商场等。2017年，我国新零售市场规模约为亿元，以目前新零售发展的步伐来看，预计2022年规模将达到万亿，年均复合增长率高达115%，未来发展潜力无限。

新零售未来发展趋势

1、更加以消费者为中心

在零售市场竞争激烈的环境下，在商品极大丰富的大背景下，零售的发展，已逐步走出以商品为中心的模式，转向以消费者为中心，以流量为中心的方向加快发展。新零售需要从内容、形式和体验上如何更好地满足消费者的需求，是当前零售经营的核心。

2、全渠道零售

目前的零售市场已经是高度的线下与线上二维市场。未来的零售市场必将是更加充分的二维市场结构空间。市场不会再回到单一的线下市场结构，只有实现二维市场融和规划，协同发展，才是把握了市场的全部。

3、智能化、无人零售

随着信息技术、智能技术的逐步成熟，人工智能将会逐步取代部分的人力，而使零售效率得到提升。沃尔玛、亚马逊等已经在无人零售上迈出了步伐，从成本、效率、体验出发，无人零售、自助零售已经成为零售创新发展的新热点。

以上数据分析均来自前瞻产业研究院发布的《中国新零售行业商业模式创新与投资机会深度研究报告》。

行业主要相关上市公司：三花智控(002050)、新宝股份(002705)、美的集团(000333)等。

本文核心数据：中国咖啡机市场规模、中国咖啡机月零售额、中国咖啡机月零售数量、中国咖啡机品牌集中度

中国咖啡机市场规模持续增长

京东商骐发布《2021年咖啡机市场洞察报告》，中国咖啡机市场规规模近年来呈现上升趋势，2017-2018年不足8亿元，2021年初步估算将超过10亿元，较2020年增长近10%。

中国咖啡机月零售额和销售量波动变化

从月度零售额看，2021年11月，中国咖啡机线上月零售额超过3亿元，其余月份均在亿元之间。2022年以来，除2月份线上咖啡机销售额处于较低水平外，其余月份咖啡机销量均较2021年8月-12月所有上涨。

从线上月零售量来看，和月销售额趋势类似，2021年11月咖啡机销售量达到顶峰为20万台，其余月份在10-15万台之间。

中国咖啡机品牌集中度下降

目前，国外品牌如德龙、奈斯派索(雀巢旗下)、飞利浦等在国内的咖啡机市场中仍占据一定的优势，CR3集中度仍较高。国内咖啡机品牌近年来也在持续发力，CR5品牌集中度有所下降，从2020年的76%下降为2021年的69%，品牌竞争加剧。

中国咖啡机均价上升

随着咖啡消费者对于咖啡机要求的提升，咖啡机产品的功能、外观设计等近年来均有所提升，也就导致产品价格的提升。根据京东商骐发布《2021年咖啡机市场洞察报告》，中国咖啡机均价从2020年的972元提升至2021年的1083元，增幅达到。

综上所述，中国咖啡机市场规模近年来呈现上升趋势，2021年初步估算将超过10亿元。从月度零售额看，2021年8月以来大部分月份线上咖啡机销售额在亿元之间。从月销售量看，大部分月份在10-15万台之间。2021年咖啡机品牌集中度下降，市场竞争更加激烈。2021年中国咖啡机均价则较2020年上升，消费者对于产品的功能、外观等需求提升。

以上数据参考前瞻产业研究院《中国咖啡机行业市场需求与投资规划分析报告》。

新零售，即企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式 。

线上线下和物流结合在一起，才会产生新零售。

1、改革传统市场渠道，实现渠道在线化;

2、解决传统商业的分地域制，和电商全地域销售的冲突;

3、提高渠道效率，降低流通成本，增加用户体验和价值;

4、让上述的这些要求形成一套有机、高效的系统，给关键的用户角色创造价值，调动市场的力量来推动模式变革。

总体而言，“新零售”的发展还处于初级阶段，理论研究也才刚刚起步，呈现实践引领理论研究的特征，即实践探索较多，理论研究相对不足。从研究内容来看，主要集中在概念内涵特征解读、产生发展的原因分析、发展路径和发展趋势等基本理论方面，“新零售”以消费者为中心回归零售服务本质、依托数据和技术提升零售效率、将驱动供应链变革等观点已成为共识。目前，“新零售”的理论研究和实践发展脉络逐渐清晰，未来实践发展趋势是规模化、无界化、智慧化，学界应结合理论与实践进一步深入研究，重点拓展线上线下深度融合、“新零售”下的新物流、“新零售”驱动供应链变革与重构等研究方向，从而为更好地引导“新零售”发展提供支持。

我国咖啡市场发展空间巨大 新零售驱动咖啡消费升级

进入新零售时代后，打造跨界融合、线上线下、多平台的购物体验成为今年“双十一”的主旋律。天猫“双十一”共有100万餐饮、水果、鲜花、娱乐的本地商户，以及300万外卖骑手参与，其中饿了么全天卖出10万单咖啡，充分显示出互联网咖啡的如火如荼之势。如今，随着新兴互联网咖啡企业的不断涌入，以及资本大鳄的相继“追捧”，我国千亿咖啡市场格局正在发生深刻变革。我国咖啡市场发展空间巨大，咖啡行业的重组、创新，将进一步推动咖啡产业在中国的快速发展。

近年来，国内新兴咖啡连锁品牌以线上线下相结合的方式打破了咖啡消费的边界，使得咖啡店服务面积得到延伸。随着服务的延伸，国内新兴咖啡品牌用咖啡外送业务模式获得了消费者的认可，中国咖啡消费市场借助新零售模式或将迎来转折点和爆发点。

以国内新兴咖啡品牌瑞幸咖啡(luckin coffee)为例，其配送范围为2公里并承诺30分钟内送达，使消费者能在办公室等更多场景中享用鲜煮咖啡。数据显示，瑞幸咖啡在“双十一”活动期间，共售出饮品1820万杯，创造了国内外咖啡业界的销售纪录。

中国咖啡行业千亿市场规模

据前瞻产业研究院发布的《中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》统计数据显示，目前，全球咖啡消费市场规模约为12万亿元人民币，美国是全球最大的咖啡消费市场，年消费约为3万亿元人民币，我国的咖啡消费市场规模在1000亿元左右。虽然我国咖啡市场规模与欧美国家还相差甚远，但从增速上看，我国咖啡市场近十年年复合增长率为15%，远超全球咖啡平均消耗量2%的年复合增长率。我国国内咖啡消费量近年来呈现快速增长趋势，2017年国内咖啡销量约为万吨，2011年至2017年CAGR为。

2011-2018年我国咖啡消费量统计及增长情况预测

数据来源：前瞻产业研究院整理

传统模式纷纷拥抱新兴业态

面对以资本助力、“互联网+外送”模式为代表的瑞幸、连咖啡等新兴咖啡企业的“穷追猛打”，传统咖啡业界也做出了改变。

8月2日，传统咖啡馆领军者星巴克中国与阿里巴巴在上海举办了战略合作发布会，正式宣布了双方在包括即时服务、智慧门店体系、会员系统打通在内的一系列合作的开始。

双方将共同打造具有行业突破意义的星巴克新零售智慧门店，基于天猫新零售方案横向打通星巴克和阿里生态系统的多个数字化消费者运营平台，实现全域消费场景下会员注册、权益兑换和服务场景的互联互通，突破零售消费生活的时间空间限制，为中国消费者提供一店式、个性化的升级体验。

其中，饿了么负责最为重要的门店外送服务，从今年9月中旬开始，星巴克位于北京及上海重点商圈内的150家门店试运行这一功能，并计划在今年年底前覆盖中国30个城市、超过2000家门店。

盒马鲜生门店则会请星巴克以“品牌外送厨房”的形式入驻，并提供30分钟内送达的专用外送渠道，以保证产品的新鲜程度。这将是星巴克第一次在门店之外生产、制作产品。

值得关注的是，咖啡消费市场的快速扩张路径也未能走出“BAT朋友圈”的发展模式。就在星巴克和阿里巴巴战略合作一个月之后，9月6日，瑞幸咖啡与腾讯签署战略合作协议，在线上流量赋能、智慧门店等方面达成了合作。

双方将共同探索图像识别、人脸支付、机器人配送等在智慧门店的应用。瑞幸咖啡通过与腾讯的合作，升级现有智慧运营系统，实现智能派单、智能订货、智能品控以及智能营销。

资本竞相涌入千亿市场

中国咖啡产业的迅猛发展得到了全球的关注。近日，在德国汉堡市首次举办了欧洲中国咖啡市场大会。中国驻汉堡总领事馆经济商务领事陶百良在致辞中指出，中国已是德国第十大咖啡豆进口来源地，发展势头向好。在中德经贸互利合作的良好框架条件下，在中国不断扩大市场开放、放宽市场准入的背景下，中德双方在咖啡全产业链领域的合作潜力巨大。

巨大的市场发展空间必将引来资本的追逐。以瑞幸咖啡为例，今年1月1日，瑞幸咖啡开始试运行;4月15日，瑞幸咖啡获得来自愉悦资本和陆正耀等投资者的数千万元天使轮融资;7月11日，瑞幸咖啡宣布完成来自愉悦资本、君联资本等投资者的2亿美元A轮融资，投后估值10亿美元。这意味着，瑞幸咖啡从去年11月创立开始，用了短短9个月的时间就已跻身“隐形冠军”行列。

针对近年来中国咖啡消费市场的快速发展和资本的不断进入，，2018年是咖啡行业真正爆发的一年，资本窥探了这个行业30年，才于2015年试探着进入咖啡行业，直至以瑞幸咖啡为代表的互联网+咖啡强势入围，咖啡行业再无平静，资本纷纷涌入。

国产互联网咖啡品牌的风起云涌，让长期位居中国老大的国际品牌匆匆应对，咖啡行业的重组、创新，加上与众不同的品牌IP和商业模式，将进一步推动咖啡产业在中国的快速发展。国内品牌在咖啡文化和企业文化上沉淀不足，需在品牌管理上下功夫，中国咖啡品牌走向国际化还需更多努力。