陕西美食地域文化论文范文

陕南人爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸，喜欢自制各种腌菜、酸泡菜、酸辣鱼、大蒜等，一年四季酸菜不断。泡菜炒酸辣鸡丁、酸辣红肉等都是陕南人喜爱的菜肴。陕西人在烹调技法上，喜欢用汆、酿、炒、烧、烩、煎、爆等方法，特别讲究火功，保持菜品的原色原味。

西安作为一个在全国乃至全世界著名的旅游城市、未来的国际化大都市，到此旅游的人日益增多。在旅游的六大要素中，吃是排在第一位的。并且，从旅游者的角度来看，吃不仅仅是填饱肚子，更是欣赏、了解、品味一个地方、一座城市的饮食文化和饮食特色。所以，一个城市的饮食文化是一个城市的品牌形象之一。北京的烤鸭、天津的狗不理包子、西安的羊肉泡馍，已经成为这些城市的地理标志之一。 西安饮食文化的历史性 西安是十三朝古都，有3100多年的建城史和1300多年的建都史。而城市的发展、繁荣，人口的增多，城市规模的增大，必然带动饮食文化的繁荣。西安的饮食文化开创于周秦，兴盛于盛唐。陕西作为中华文明和文化的发祥地之一，这里同样是中华饮食文化和文明的发祥地之一。这里创造了中国饮食文化的多项之最。比如中国最早的宴——“周八珍”；中国烹饪界公认的厨祖伊尹是陕西合阳人（以前大多认为是河南人），最早的烹饪理论典籍《吕氏春秋·本味篇》实际上就是伊尹与商汤关于烹饪理论与治国方略的谈话；中国最豪华、最奢侈的宴席是唐时的“烧尾宴”（而并非后来的“满汉全席”）；在唐时，有很大名气和较大影响的宴席就有十几种，如“曲江游宴”等。笔者仔细查阅了《陕西烹饪大典》，从周到唐的古典名菜，就有二百多种。 陕西历史的辉煌与厚重，必然影响到陕西，尤其是西安的饮食文化，虽然现今流行的四大菜系、八大菜系都没有陕菜，但是，陕菜是中国其他菜系之根、之母。陕菜在中国历史上的地位及对中国菜系的影响，就像陕西的秦腔对中国戏剧的影响那么大。 西安饮食的文化性 饮食本身就是一种文化，而陕西（尤其是西安）的饮食文化和全国各大菜系比较，文化味更强、更厚重。一方面，陕西（尤其是西安）饮食文化之博大精深与其历史悠久有很大关系。陕西（尤其是西安）饮食文化更多表现为皇室文化、帝王文化、宫廷文化和地域文化。全国很多地方的一些传统吃食、民族小吃，都随着时代的发展而消失了。而陕西（尤其是西安）的大多数吃食都很完整地保留了下来。比如“羊肉泡”，有人说秦代就有，是秦朝的礼馔，也有人说是唐代伊斯兰教传入长安后才有；西安的“凉皮”早在秦朝就有；“锅盔”馍则在周代就有，称为“文王锅盔”。这些吃食现今在城市和乡村依然十分普遍，依旧很受人们欢迎；宋朝的“水晶饼”如今不但在卖，而且市场越做越大；诞生于民国时期的“樊记肉夹馍”如今更是陕西的一大名吃。 我写过上百篇关于西安“羊肉泡”的文章，在北京的一次会上，有人问我西安的“羊肉泡”为什么长久不衰，我回答说，在西安吃“羊肉泡”实际上是在吃陕西的历史，品尝西安的文化，了解西安的民俗民风。有人开玩笑说，在西安吃“羊肉泡”，穷人能抬高自己的身价，而富人则不降低自己的身份。 陕西（尤其是西安）饮食的文化性，还体现在很多饮食的背后都有一个很古老的传说，或者一个美丽、动听的故事。西安大街小巷随处可见的大荔水盆羊肉，要和一种饼同吃，这种饼叫月牙烧饼，它的来历和月宫里的嫦娥有关。黄桂柿子饼是西安人最喜食的小吃之一，相传1644年李自成称王西安后，进军北京。当时，关中正逢灾荒之年，临潼县的老百姓就用熟透了的火晶柿子伴上面粉，烙成柿子面饼，慰劳义军，并让他们带在路上当干粮吃，义军在百姓的支持下，势如破竹，一举攻克了北京。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子成熟，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。而关于西安人最爱吃的锅盔馍，一种说法是武则天修乾陵时，因民工在头盔中烙制而成，所以称锅盔；也有人说早在周朝就有了锅盔，所以锅盔又被称为“文王锅盔”。总之，吃西安的饮食和小吃，实际上也是在品读西安的历史和文化。 西安饮食的多样性 西安的饮食与外地饮食的最大区别是它的多样性、丰富性和庞杂性。在西安，不论大菜、小吃、糕点都是品种繁多，各式各样。中国的菜系一般都有很强的地域性，更有很强的物质属性。比如粤菜的海鲜、川菜的肉、鲁菜的河鲜、新疆菜的牛羊肉、云南菜的山珍和菌类，但西安的大菜（即陕菜），古代、现代加起来有上千种，它们山珍海味肉禽，无所不包。据省烹饪协会统计，陕西的小吃有上千种，仅西安就有几百种（这还不包括民间的一些小吃），风味独特，一品一味。陕西（尤其是西安）回民小吃，更是陕西小吃一绝。不仅品种多，而且做工精致、风味独特、营养卫生，已经成为中国民族菜、清真菜中很重要的一支；西安的糕点更是品种繁多，数不胜数。几年前，我应法国一电视台之邀，为他们做一部关于陕西饮食文化专题片的解说词，我发现，法国人对西安的小吃赞不绝口，称西安为“小吃王国”，说在世界上找不到第二个像西安这样的城市。的确，在西安被称为名贵小吃的就有几十种，如“黄桂柿子饼”、“粉蒸羊肉”、“酸汤水饺”等等。前几年，西安旅游界就流传这样一句话，到西安旅游的老外是“住在宾馆、吃在外”。所谓的“吃在外”，就是指老外在西安的大街小巷品尝各式各样、风味独特的西安小吃。西安的几条小吃街，规模之大、品种之多、经营时间之长，在全国都不多见。 西安饮食文化的包容性 西安作为一个国际化大都市，作为一座旅游城市，作为四大文明古都之一，其文化的包容性由来已久，是历史形成的。唐时的长安是当时世界上最大的城市，有一百多万人，与全世界100多个国家都有贸易往来。西安作为丝绸之路的起点，西安人、中国人从这里走出国门，走向世界。而外国人，特别是中亚、西亚以及欧洲、日本、朝鲜人则又纷纷进入长安，同时也带来了世界各地的饮食及其文化。早在唐代，西安的饮食市场就十分开放，西安的许多食品、小吃，如“羊肉泡”、“胡麻饼”、“饦饦馍”、“羊肉串”等都有很强的外域特征；当时，长安城中的酒肆、饭庄里的陪酒、陪歌女大都是从外域来的女子。 如今的西安，更是传承了古代长安饮食文化的包容性。在西安，你可以吃到粤菜、川菜、鲁菜、湘菜、淮扬菜、云南菜、新疆菜、贵州菜、东北菜等全国几十个菜系的佳肴，各地的上万种小吃，而且还能品尝到香港、澳门、台湾的各色美食。同时，也能吃到全世界几十个国家的餐点，如美国的肯德基、麦当劳，韩国、日本料理，巴西烧烤，新加坡快餐，法国大餐和印度菜等等。西安餐饮市场有一个十分特殊的现象，那就是外地、外国的一些餐饮形式、菜系、小吃，一旦进入西安就能火起来，这从一个侧面反映出：西安城市的包容、西安人的宽容以及西安文化的多元，从而引发了西安饮食文化的丰富性和多样性。 有人说，西安人具有多重性格，所以，西安人的味蕾也同样具有多重性。南甜、北咸、东辣、西酸，西安人都能接受。如今，在西安，吃西餐也已经成为一种风尚。总之，在世界的三大菜系中，不论是法国大菜、土耳其菜还是中国的诸多菜系，在西安，你都能看到、吃到。西安无愧于一个美食王国的称号。这是西安城市的光荣，也是西安人的自豪。

征文：有一种美食叫猪血干

文/刘家荣

地处中国秦楚交界的铜钱关，历史文化悠久，特色美食数不胜数，其中有一种美食叫猪血干，是这里农村人自制的，吃起来别具风味，耐嚼，越嚼越香，只要你尝过一次，你一定会与它结缘一生，享受一生。 铜钱关崇山峻岭，风景如画，自古以来，每逢腊月，杀猪宰羊，加工具有地方特色美食"血干"。猪的血量比较多，富有维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，还能解毒、清肠、补血美容等功效。铜钱关老百姓利用传统加工美食方法，把猪血与猪肥肉瘦肉等菜品切成小叮和豆腐搅在一起，揉成拳头大的团状，形似于“心”。 成形后，放在竹笆上，挂于火炉上方，用冬天烤火的火温和烟雾，熏数日就成为血干，以便长年保存，随时食用。

血干里可包容多种营养物质，在烹调时又可与多种菜品搭配混合，美滋美味，是农家较好的一道下酒菜，血干配杆酒，绝美家宴。

血干如果与肥肉包容的`成品，在烹调时，要减少油腻，可用酸萝卜片、魔芋豆腐片、酸辣子丝，混合清炒，口感清爽，油而不腻，这道菜能提神醒目。 血干如果是与豆腐等非油腻物混合的成品，烹调时可用肥肉片，竹笋片混合清炒，味香润口。 血干也可以用来做蒸碗菜，底部干豆角或黄花、粉条，中部血干片，上边肘子肉，上蒸笼大火蒸熟，面加懋汤，十分诱香。

说到底，铜钱关血干是一道特色美食，美就美在她能包容其他菜品，与多种菜肴相匹配，体现秦楚美食文化多样性，包容性。

地域美食，必然反映和代表着地域民俗文化。铜钱关地处秦楚交界，古曰："秦头楚尾"、"朝秦暮楚"，铜钱关移民多元化，南方与湖北移民较多，构成了南北兼容的人文地带，民族融合的根脉。古代楚长城，是秦楚分界的标志和象征。新时代，随着改革开放四十年秦楚交通发展的变迁，铜钱关已经成为南北经济陆上大通道。

血干这道美食，一个包容，不但代表着秦楚文化的深刻内涵，也代表着中国太极哲学理念，渗透在人们生活的方方面面。老百姓把猪血和农副产品加工成圆形血干，而内心充满着太极思想的图腾，血干内涵“五行”与“八卦”，印证着人们常说的“心有多大，世界就有多大”，正如，“朝秦暮楚”的有界与无界，铜钱关内550米海拔落差构成了植物的多样性，物产丰富，“山有多高，水有多高”，铜钱关好一处神奇地，能海纳百川，容天下之奇事。

经常听游客品足美食，说有一种美食叫猪血干，那才叫人间美食，其实，说的就是铜钱关猪血干。

我们吃铜钱关美食血干，赞其美味，更赞美其加工美食血干的铜钱关勤劳百姓，待人接客很热情。如此博大的包容之心，比起血干美食更有其精神内涵与营养价值。

作家简介

刘家荣

刘家荣，陕西师范大学本科学历，出版个人文集《根》《感悟十年接访》，现任陕西国际文学艺术促进会哲学研究中心副秘书长，旬阳县太极城文化研究会会长。

扯面宽得像裤带”。扯面也叫biang--biang面，现代汉语字典上没有这个字，正宗的biang--biang面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的,这与关中人的作息和生活习性分不开。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。

都说四川人爱吃辣，其实四川人只是把辣子当成一种调料，而在陕西“由泼辣子”却是一道正儿八经的菜肴。陕西人对辣子的喜爱，能在家家户户前挂着的一串串喜庆的红辣椒看出来。陕西人爱吃辣，这与陕西的地理位置与环境气候有关，在过去冬季，由于新鲜的瓜果蔬菜极少，而辣椒便于保存且富含维生素。此外，辣椒能发汗也是一重要原因，冬天吃了还能御寒。无论是凉皮、肉夹馍还是羊肉泡馍等陕西小吃都离不开油泼辣子。

陕西关中地区就是兵马俑陕南的安康汉中是游山玩水的好地方陕北就是延安，安塞，黄陵有特色啊西安是13朝古都，所以西安的小吃很多可别吓到你。据说陕西的小吃有200多种，不过流传下来的只有几十个了。我在西安生活10几年还没有吃全所有的小吃呢岐山擀面皮腊汁肉夹馍葫芦头鸡蛋饼锅贴 凉粉 酸菜炒米 春卷 醪糟三原熏鸡 酸汤饺子 灌汤包子油泼面 菠菜面 裤带面 biangbiang面 浆水面 岐山面 蒜沾面 炸酱面荞面耠咯 包谷珍 洋芋擦擦韭菜盒子 八宝辣子 锅盔牙子槐花麦饭 柿子饼 桂花稠酒炸油馍 甜镜糕 粉蒸肉 牛羊肉泡馍还有很多啊，我吃过的就这么些，还有几个忘了名字。陕西的招牌菜基本没有但要说小吃，绝对世界第一！食色性也嘛！

楼上你不是放P呢么。你家那里都是有素质的？你家乡有素质，十几朝代不在你老家那建都？暴发户多？咋，你家没暴发你羡慕啊。骂完，回复我陕西人，老家陕北，在陕北长到17岁，去西安上学，工作共呆了5年，商洛呆了1年，汉中呆了1年，可以说，陕西地区的陕北，关中，陕南三地都有见闻。陕西北部民风纯朴剽悍，性子耿直，这只能说大概，当然也有小肚鸡肠的。吃的大多比较硬。因离内蒙近，羊肉比较吃的多，羊杂碎，碗托，洋芋擦擦等小吃比较出名。大多善饮，啤辣红样样通。地下深藏煤，气，油，盐等资源非常丰富。关中地区文化底蕴厚重，小吃花样繁多，牛羊泡馍，浆水面，菠菜面，油泼辣子面，饺子包子镜糕面皮样样出名。关中人大多爱撇（聊天），随便谁都能跟你撇上一会。从时事政治到文物出土，那叫一个精通啊。陕南地区风景秀丽，大多山清水秀，绿野郁郁。而且山都相当高。。。。。陕南人喜欢把日子往细了过，往长久了过。什么事都是计算好了才做。并且陕南消费不高，比起陕北和关中来说。以上纯属个人意见，不针对任何人和任何地区 。陕西人 很多人没素质，暴发户性质的。泡馍好吃，葫芦头，等等很多。不同意楼上的观点，哪里都有文明人和野蛮人，不要以点论面，擀面皮，泡馍，葫芦头....