检测鱼中的重金属含量论文

海鱼对身体的害处

海鱼对身体的害处，生活当中有很多朋友都特别喜欢吃鱼，鱼类产品所含有的蛋白质是猪肉的2倍，属于优质的蛋白，其中鱼肉中脂肪含量低。以下分享海鱼对身体的害处有哪些？

常吃海鱼对身体有什么危害？

某些深海鱼因为含汞量特高，即使只是每周吃两次，长期下来，也可能使体内汞含量过高，而出现神经疾病的征兆，让记忆力衰退、注意力无法集中等现象。

因为现在喜欢吃鱼的人远远多过从前，而且过去常吃的都是近海鱼类，如乌鱼、比目鱼等，现在常吃的则是远洋大鱼，如鲔鱼、鲑鱼、旗鱼、智利海鲈鱼、大比目鱼。

海洋大学的萧泉源教授也证实，远洋鱼类因为体型较大，位于食物链的上方，所以如果下层生物体中，不断累积汞，当然大鱼体内的汞含量更高了，人再吃下大鱼，就非常有可能汞中毒。

通常汞中毒的人，常会出现记忆力衰退、无端的忧虑、失去方向感、易怒暴躁、头痛、身体不自主的颤抖、手脚容易麻痹没感觉或出现刺痛感、头发稀疏、容易掉发、关节疼痛、口齿不清等症状，严重的更导致心脏疾病，如心律不整等。

天天吃海鱼有什么危害

海鱼就是生活在海里的鱼，天天吃海鱼可能会引起过敏、痛风等危害。

1、过敏：海鱼属于海鲜类，如果是比较敏感的体质，天天吃海鱼，可能会出现海鲜过敏的现象，主要症状会表现为皮肤表面出现丘疹或红斑，还有可能会导致腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，需要及时的停止使用海鱼。同时也可以在医生的指导下服用氯雷他定片、盐酸左西替利嗪片等缓解。

2、痛风：痛风可能是摄入了过多含嘌呤物质的食物所致，海鱼含嘌呤物质丰富的食物，如果天天吃海鱼，可能会引起痛风，会表现为一个或多个关节出现红、肿、皮温升高、关节表面的皮肤红紫、紧张、发亮等症状。此时可以在医生的指导下服用非布司他片、苯溴马隆片等治疗。

建议平时不可以天天吃海鱼，需要合理的安排饮食，保持营养均衡。

海鱼比河鱼好？真相可能跟你想的不一样

较真鉴定

不论是从营养角度，还是安全角度，海鱼都并不一定比河鱼好，海鱼和河鱼都是好鱼，没有太大差异。

查证者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学传播部主任，微信公众号ruanguangfeng。

鱼类是一种健康的`食物，由于味道鲜美，深受人们喜爱。以前大家吃鱼基本都吃河鱼，现在各种各样的海鱼也都端上了人们的餐桌。

很多人认为海鱼营养好，DHA（一种对人体有益的多不饱和键脂肪酸）含量高，更健康不说还没有重金属等污染。是不是真的这样呢？

海鱼的DHA更多，更健康？

海鱼其实属于咸水鱼，而河鱼就是淡水鱼。很多人都会觉得深海鱼更健康，其中一个理由就是认为海鱼的DHA含量更高。实际上，淡水鱼中的DHA含量并不一定低于海鱼。

有研究对4种淡水鱼（黑鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼）及6种海水鱼（鳓鱼、秋刀鱼、虹鳟鱼、刺鲳鳕鱼、小带鱼）测定发现，淡水鱼中n-3多不饱和脂肪酸的含量并不比海水鱼低。

还有研究对比鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼和鲳鱼5种市售海水鱼和鲈鱼、鳜鱼、中华鲟、鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼9种市售淡水鱼，主要对鱼肉和内脏脂肪中的EPA和DHA含量进行分析比较，结果发现，淡水鱼中的EPA和DHA含量并不会比深海鱼低，含量最高的甚至是淡水鱼类鲈鱼。

从这些结果来看，深海鱼的DHA含量并不一定像大家想象得那么比淡水鱼多。

海鱼更安全？

海鱼长在海洋，大家就会想到碧海蓝天，而说到河鱼，大家联想到的就是污水。所以，很多人会认为海鱼更安全。是不是这样的呢？

其实，这也只是大家美好的想象。在全球化的今天，即使是海洋鱼类，依然可能受到环境的污染，甚至有些时候污染还更严重。

寄生虫、重金属（汞、镉、砷等污染）和持久性有机污染物（多氯联苯、多溴联苯）等是鱼体最常见的污染物。那么，这几种物质在海水鱼中是个什么情况呢？

很多人以为海水是咸的就不会有寄生虫。其实，和其他动物一样，几乎每条海水鱼都可能被寄生虫感染。目前已知的海水鱼寄生虫种类很多，由这些寄生虫引起的鱼病，诸如刺激隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等等是海水鱼常常面对的问题。

以臭名昭著的异尖线虫为例，它就是一种全球分布的寄生虫，世界各大海域都可以找到它们的“虫迹”，三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等，都可能被它污染。

至于重金属，有研究对北京市场中人们经常食用的10种鱼肉中重金属砷等元素进行了检测，结果发想，海水鱼中重金属含量要高于淡水鱼。对上海市售水产品进行检测发现，海水鱼中重金属镉的含量也要高于淡水鱼。

杜克大学的研究还发现，深海中的甲基汞，由于与盐（氯化钠）的分子结合，所以在环境中更难被分解，对健康的危害也更大。实际上，各国健康机构提示大家不要吃的几种高汞鱼类，包括鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼，这些鱼都是海鱼。

而持久性有机污染物，有研究对深圳市市售鱼类中多溴联苯醚(PBDEs)的污染水平进行了评估研究。

结果发现，淡水鱼、海水鱼中PBDEs含量的中位数分别为、 pg/g湿重，海水鱼也要高于淡水鱼。上海市售动物性食品中多氯联苯（PCBs）的浓度和生物有效性评估，结果发现，海水鱼中PCBs的浓度水平要高于淡水鱼。

需要提醒的是，虽然在市场上发现的鱼中检出了污染物，但通常都没有超标，考虑到日常食用量，一般也不会对人们的健康产生危害，大家也不用太担心。

海鱼河鱼 ，都是好鱼

其实，无论是淡水鱼还是海鱼，他们的营养成分并没有太大差异。

海鱼和河鱼都是优质蛋白多、脂肪少、还含有不饱和脂肪酸和维生素D、硒等营养素，都是健康的食物。在安全性方面，寄生虫、重金属等问题都是海鱼和河鱼共同的敌人。人类何必要将他们分个高低呢？鱼儿们只想说：好鱼不问出生！

文/ 养生 指南君！

鱼是当代人的心头好，既能补充身体的营养，与此同时，还有利于减脂增肌。吃鱼不仅仅吃鱼肉，鱼头同样很受欢迎，像剁椒鱼头、鱼头泡饼等都是非常有名气的食物。可见，人们对鱼头有着特殊的喜爱。

不过，相关数据表明， 鱼头的重金属含量是鱼肉的15倍。 很多人听到这个结论就产生了恐慌，认为吃鱼头对人体伤害很大，可能会造成重金属中毒。其实不然，鱼头对身体的利大于弊，为什么这么说呢？

虽然相关实验表明， 鱼头的重金属含量是鱼肉的15倍， 但这15倍的重金属含量并未超过我国的 健康 标准，因此，没有必要把重金属作为不吃鱼头的理由。而且，要知道的是，这个实验是以鲫鱼为实验对象的，得出来的结论并不能代表所有鱼类，具有一定的片面性。

当今，养殖鱼类的场所不同，鱼体内富集的重金属含量就会有差别，但只要能够在市场上流通，自然是可以通过国家相关标准检测的，没有必要担心重金属的影响。

鱼头的营养价值是很高的，鱼头中含有大量的不饱和脂肪酸，对人的身体机能有一定的促进作用。鱼头中还含有EPA、DHA等物质，有利于我们身体 健康 。除此之外，鱼头富含丰富的蛋白质，可以补充人体能量，促进减脂。

总体来看，鱼头的营养价值还是很高的，虽然含有一定的重金属，但利远大于弊。

1、适量

无论吃什么，都不能够太过随心所欲，即使营养价值很高，但过量食用也会起到相反的效果，鱼头也同样如此。很多人觉得鱼头营养高，一下子就吃很多，以至于身体难以承受，伤害身体本原，最后后悔也没有什么用处了。

2、不要吃大型肉食类鱼

很多人吃鱼不吃生活中常见的鱼类，仅仅对那些大型食肉类鱼感兴趣。相比于食物链底端的鱼类来讲，大型鱼类体内富集的重金属含量要高很多，鱼头更不 健康 。比如：鲨鱼、方头鱼等，尽量不要食用。

3、不要吃来历不明的鱼头

鱼的养殖场所是非常重要的，如果是养殖的鱼类，它的 健康 是有一定的保障的，重金属以及其他危害物质的含量是低于 健康 标准的，不会伤害我们的身体。

如果是来历不明的鱼，生活环境、污染情况、病菌种类都不明确，摄入进体内，会有潜在的危险性。

1、鱼头汤

鱼头汤是一道营养价值高又很家常的汤类食品，暖心暖胃。取新鲜的鱼头，去掉腥味的来源，即牙齿、鱼鳍，用水多次清洗，直至干净为止。冷锅热猪油，低温煎鱼头，等到底部变黄翻面，煎好加入开水，加入大葱、生姜等去除腥味。

最后放到砂锅里炖，等到熬制浓白，放入其他配菜，小火炖煮几分钟即可，味道鲜美，营养高。

2、剁椒鱼头

这是很多人都很喜欢的一种鱼头做法，味道虽不似鱼头汤的鲜美，但香香辣辣，很是下饭。剁椒鱼头的做法也很简单，日常完全可以完成，首先将鱼头放入碗中，抹上油，加入剁椒、葱、姜、盐、豆豉、料酒。

锅中放水，将鱼头放入水中蒸熟，熟后拿出，放入蒜末、葱，淋上热油，出锅即可。鱼头鲜嫩，味道香辣，受到了无数人的喜欢。

总而言之，鱼头的营养价值是很高的，虽然重金属含量远高于鱼肉，但并不会对身体造成消极的影响。但要注意的是，鱼头要适量食用，食用过多，会对身体造成负担。