泥鳅具有补益脾肾、利水、解毒的功效，还有治疗脾虚泻痢、热病口渴、消渴、小儿盗汗、水肿、小便不利、阳事不举、病毒性肝炎、痔疮、疔疮、皮肤瘙痒的作用。
泥鳅是鳅科泥鳅属动物泥鳅、花鳅、大鳞泥鳅的全体。现代研究表明，泥鳅含有凝集素E、细胞毒素、天冬氨酸氨基转移酶、蛋白质、碳水化合物、钙、铁、二十二碳六烯酸、十八碳三烯酸、胺、亚精胺、腐胺、尸胺、γ-丁内酯、维生素、烟酸等成分，还含有多种酶。具有强身、保健、抗炎、护肝、清除活性氧、降血糖、调节血脂、调节免疫活性、耐缺氧等作用。目前，泥鳅在临床上还可用于预防或治疗传染性肝炎。
泥鳅为底栖鱼类，栖息于河流、湖泊、沟渠水田、池沼等各种浅水多淤泥环境水域的底层。昼伏夜出，适应性强，可生活在腐殖质丰富的环境内。水中缺氧时，能跳跃到水面吞入空气进行肠呼吸。在水池干涸时，潜入泥中，只要泥土有少量水分保持湿润，便不致死亡。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。
泥鳅它被称为水中的“人参”，分好几种，有沙鳅，真鳅，黄鳅之分，在全国各地的什么池塘啊河啊水田等水域都有它们的身影。
泥鳅是一种小型的淡水鱼类，比较经济实惠。泥鳅做出来的菜，肉质会比较细腻，口感爽滑的特点，营养还很丰富，会比较受人们的欢迎。
泥鳅它含有比较优质的蛋白质，脂肪，维生素A,维生素B,烟酸，铁，钙，磷等，有一定的食疗作用，而且泥鳅，还能入药。据说它的肉和体表黏液是中药的方剂之一。
泥鳅所含的磷酸葡萄糖脱氢酶，有着解酒的作用。核苷，能提高身体抗病毒能力。泥鳅味甘，性平，有补中益气，养肾生精等功效。
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