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天！！！我不知道如何帮你！但是从你问的这个问题我断定你肯定在我之上！！！您是要考MW吗？
大家说的很全了！
葡萄的加工产品一、葡萄汁葡萄汁生产一般采用连续热榨法。工艺要点原料清洗 葡萄要求充分成熟，色泽好，应适时采收，然后迸行分选和强力喷淋洗涤。破碎 用打浆机将浆果破碎，破碎时切忌将种子挤破。预热 在预热器内加热至60～62．7℃，维持15分钟，使果皮和种子里大量的色素、果胶和一些单宁溶解。在一定的限度内，加热的温度越高，时间越长，葡萄汁的颜色越深，质地越浓稠。但是加热过度，单宁从种子和果皮内提出来，使葡萄汁的味道过涩。在通常加热时间内，温度不应超过65.5℃。加酶及木质纤维 在葡萄浆中加入0．2％的果胶酶制剂和0．5％的精质木质纤维，有利于连续压榨，可以提高出汁率。葡萄浆的消化处理通常在带有搅拌器的大贮罐内进行，搅拌器将酶制剂、木质纤维与葡萄浆混匀，在罐内停留30分钟，即可完成消化过程。压榨 压榨葡萄的方法有连续压榨法、水压机压榨法等。筛滤 有些压榨机和筛滤同步进行，有些则需将压榨出的果汁单独筛滤。通过筛滤，除去果汁中的悬浮固形物，可以添加1％～2％的硅藻土助滤剂，进行过滤。也可以用连续式自动清洗分离机，将悬浮固形物除去，然后用板式或板框式过滤器过滤，过滤时用硅藻土作助滤剂。澄清 常采用冷藏法、速冻法、加盐法、加酶法、冷冻浓缩法对葡萄汁进行澄清处理。罐装及巴氏杀菌 经澄清后的葡萄汁，先通过列筐式或板式热交换器（大约76．6℃以上），然后进入罐装机罐装，然后进行巴氏杀菌。工艺要点原料选择 任何葡萄都可酿出葡萄酒，但优质的葡萄酒对品种、成熟度、含糖量有一定的要求。用于红葡萄酒酿造的优良品种有：宝石、法国兰、佳利酿、梅鹿辄等。酿造白葡萄酒的优良品种有：雷司令、白雅、白羽、白诗南、白五尼、贵人香等。葡萄的含糖量要求达到16％以上，含酸量低于1.0％。破碎与去梗 破碎前要挑除腐烂及没成熟的果粒。葡萄粒要充分破碎，但不要使种子和果梗破碎。在破碎的同时，加入亚硫酸，使葡萄汁中含有100×10↑(-6)的二氧化硫。作红葡萄酒的原料要求除去果梗。除梗可在破碎前，亦可在破碎后，以及破碎去梗同时进行，可采用葡萄破碎去梗送浆联合机。作白葡萄酒的原料不宜去梗，破碎后立即压榨。利用果梗作助滤层，提高过滤速度。压榨与澄清 制作红葡萄酒是在原料破碎后直接发酵，主发酵完成后再压榨取出新酒。制作白葡萄酒是取净汁发酵，需要先将破碎后的果粒压榨取汁并澄清后再发酵。果汁成分调整 果酒中的酒精度来源于果汁的糖，一般葡萄的含糖量约在14％～20％，只能生成约8．0～11．7的酒精度，一般葡萄酒的酒精度为12～18，因此需要添加糖。据测定，100毫升果汁中含有1．7克糖能生成1度酒精。通过发酵前对葡萄汁中含糖量的测定来决定加糖量，并分三次逐步加入发酵液中。使发酵液糖度增加的最佳方法是：一部分果汁在减压下浓缩提高浓度加入补充。果汁中含酸量在0．6％～1％为宜。此量既适合于酵母菌，又能抑制杂菌，使葡萄酒风味最好。果汁中酸度过高时，可加糖浆或加酸度低的果汁进行调整，也可用中性酒石酸钾中和。若果汁中酸度过低，可用柠檬酸调整。红葡萄酒发酵 葡萄酒发酵所需要的发酵盛器有：发酵桶、发酵池。发酵桶一般只用柞木或栗木制成的，现有不锈钢发酵捅，分为开口式或密闭式两种。发酵池是用钢筋混凝上和石、砖砌成，分为开放和密闭式。红葡萄酒的酿造要求较强的发酵强度和较高的温度，以利于色素和单宁的浸出。由于红葡萄酒发酵时单宁较多，抑制杀菌能力强，所以一般采用开放式发酵。而白葡萄酒发酵所需温度低，以利于芳香物质的生成并且白葡萄酒发酵时单宁物质少，抑杂菌能力弱，所以采用密闭式发酵。将处理好的果浆倒入消过毒的发酵容器中，注意果浆的量不能超过容器的4／5。让其自然发酵或者加入培养正旺盛的酵母3％～5％乃至10％。控制温度在25～30℃。此时为酵母繁殖阶段，液面出现大量气泡，要注意提供一定量的空气，此期为发酵初期，一般要维持24～48小时。紧接着力主发酵期，要持续4～7天，主要为酒精发酵阶段。此时酒精大量产生，果浆糖度下降，产生大量二氧化碳，并形成"酒帽"，应该用有孔木板将"酒帽"压在液面下，有利于皮中色素和芳香物质溶于酒中。由于酵母的活动会使果酒温度上升，应采取措施防止温度上升，使温度保持在30℃以下。当含糖量稳定在1％，温度降至室温时，主发酵结束。主发酵结束要及时出桶（池），以免渣滓中的不良物质过多的渗出，影响酒的风味。不加压流出的酒叫自流酒，品质最佳。加压后榨出的酒叫做压榨酒，质量差，残渣可供蒸馏酒用。主发酵完成后，原酒中有少量的糖分，出酒后遇到空气使酵母菌重新复活。要装入容器中进行后发酵。后发酵期为一个月左右，温度以20℃为宜。当后发酵结束时，糖分降到0．1％左右。新制成的葡萄酒浑浊、辛辣、不宜饮用，必须进行贮存--陈酿。陈酿过程需要进行添桶、换桶、下胶和冷热处理。在陈酿过程中，酒液体积要缩少，容器顶部会出现空隙，要用同批酒及时添满空隙。在陈酿期中，葡萄酒中逐渐澄清，又有沉淀产生，故须换桶。一般情况是当年冬天换一次桶，第二年春、秋各换一次桶，第三年10～12月再换一次。葡萄酒经过较长时间的贮存与多次换桶，一般是稳定透明，但是有时由于酒中的悬浮物带有同性电荷，互相排斥，不能凝聚，又受胶体溶液的阻碍，难于沉淀。为了加速果酒的澄清，常采用加胶、冷热处理、离心过滤的方法。白葡萄酒发酵 白葡萄酒发酵基本上同红葡萄酒。不同之处是取净汁在密闭的发酵容器中进行发酵。白葡萄汁一般缺乏单宁，在发酵前常按100升果汁加4～5克单宁。发酵温度一般要求18～20℃。成品调配 葡萄酒的成分极为复杂，为了使酒质均一保持固有的特点，出厂前要按照成品的质量要求，对酒度、糖分、酸分进行调配。酒度应用同品种蒸馏酒或脱臭酒精调配，酸度可加柠檬酸补充或用中性酒石酸钾中和降低，糖度可用白砂糖补充。红葡萄酒的色调过浅，可用深色葡萄酒调配，增香必须用同类果品的天然香精。装瓶杀菌 装瓶前，需要进行一次精滤。酒瓶预先经过灭菌处理，再装瓶密封，在60～70℃温度下杀菌10～15分钟。若装瓶前杀菌，将酒液快速升温到90℃，持续一分钟，即可装瓶密封。苹果汁：（1）工艺流程。原料→选择→处理→预煮→打浆→调配→均质→脱气→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。（2）操作要点。①原料。大多数中晚熟品种都可用来制汁。制汁苹果要求糖分较高，酸味和涩味适当，香味浓，汁液丰富，取汁容易，酶褐变不明显。不少品种单独制汁常不能取得满意的结果，但与其他品种配合则可制取好的果汁。②选择。选择新鲜良好、汁多、纤维少、充分成熟的果实，剔除伤烂等不合格果。③处理。清水洗净原料，手工或机械去皮，对开后挖去籽巢，修除斑点、病虫害、烂伤果后，在1％～2％的食盐水中浸泡护色。然后用清水漂洗。④软化。果块100千克，加浓度为15％的糖液105千克，加热预煮10～20分钟。⑤打浆。果块连同汁液分别用筛板孔径为O．8毫米和0．4毫米的打浆机各打浆一次。打浆后可进行调配，果汁100千克加柠檬酸40克混合均匀，以浓糖液调整使果汁糖度达14.5%。⑥脱气与均质。在真空度80千帕以上脱气。脱气后以10～12兆帕的压力均质。⑦加热。将果汁加热至85℃后迅速装罐。要求装罐时汁液温度不低于75℃。玻璃罐及瓶盖应预先清洗消毒。装罐后迅速封口。⑧杀菌冷却。热水杀菌，杀菌式3’一1O’／1OO℃，分段冷却。（3）注意事项。①苹果制汁宜选用食用成熟度的原料加工，并选用不同品种的原料混合制汁，其风味较好，如采用“红玉”5份、“国光”3份、“香蕉”2份混合制汁。②苹果可带皮破碎后直接榨汁，但必须加强洗涤。破碎颗粒不宜过大或过小，以免影响出汁率。苹果用打浆机取汁，易混入大量空气，最好采用榨汁机榨汁。③苹果汁在生产过程中，最易发生氧化酶褐变和非酶褐变问题。冷榨取汁的，可在破碎榨汁时添加抗坏血酸，以抑制褐变反应。④采用预煮软化工艺，糖水应先加热至80℃以上再倒入果块，迅速升温防止变色。整个生产过程中应尽量减少空气混入原料中，并严禁与铜、铁等金属接触。（4）制品质量要求。果汁色泽为淡黄色。具有苹果汁应有的风味，无异味。汁液均匀混浊，长期静置后允许稍有沉淀及轻度分离，浓淡适中。原果汁含量不低于45％，可溶性固形物含量(按折光计)为14％～18％，总酸度 (以苹果酸计）为O.2%～O.7%。里面还有酿造啤酒的流程图一、啤酒工艺过程啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌："顶酵母"和"底酵母"。用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。"顶酵母"名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。"底酵母"则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。"顶酵母"产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"产出贮藏啤酒和Pilsner。狮王集团在全球任何地方生产的啤酒都仅仅采用狮王总部设在澳大利亚的"酵母银行"的菌种。在那里，狮王的科研人员致力于纯种酵母菌的培殖，和开发新菌种以满足消费者对新口味啤酒的不断需求。狮王集团定期把世好啤酒、莱克啤酒和太湖水啤酒酿造所需要的酵母菌用澳大利亚空运至中国，以维护每瓶狮王啤酒口味的统一性。而贝克啤酒所用的酵母菌则全部定期从德国贝克公司空运至中国。精炼糖：在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。狮王酿造的太湖水啤酒和莱克啤酒中，通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合苏南消费者口味的需要。水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的）成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。这里需要特别指出的是，出于环保的考虑，越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒，而开始采用价格相对较贵的自来水。麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。狮王啤酒饮料（苏州）有限公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房。糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。在狮王，独特的双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。每一批狮王啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。狮王可以生产当代任何一种包装形式的产品。瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。狮王目前已经在全国20余个省内建立了分销网络，特别在苏南地区，狮王的分销网络已经可以覆盖并服务每一个啤酒零售点。
金秋梨酒酿造工艺研究 金秋梨是湖南怀化职业技术学院选育出来的优良晚熟砂梨新品种,果肉爽脆,味美细腻,芳香清雅,有“南方梨王”之美称,以金秋梨为原料开发发酵型果酒,可解决金秋梨贮藏难和农民增收的问题,为我国梨果资源的利用开辟新的途径,同时能丰富果酒市场的产品种类。本研究立足加工高品质的金秋梨发酵酒,主要对发酵方式和最适宜发酵菌种的选择、原料预处理对成品品质的影响、梨汁的澄清处理、主发酵工艺参数的确定、后发酵温度的选择,原酒澄清技术及产品稳定性实验等方面进行研究,结果表明： 1、比较了三种酵母用于金秋梨酒的发酵,其中新西兰猕猴桃果酒酵母(HNCC5.018/clcc)作为金秋梨酒发酵酵母为最好,发酵温度为25-30℃。此菌种乙醇体积在16%左右,液体菌种温度适应性广(25-32℃),发酵力强,可发酵性糖液同化为乙醇和二氧化碳,优于其它葡萄酒酵母及果酒活性干酵母,因而果香浓郁酒香协调。 2、通过不同的发酵方式比较,澄清汁发酵酒度高,原酒感官质量好,优于蚀汁发酵,因此采用澄清汁发酵作为发酵方式。 3、用果胶酶澄清梨汁的最佳条件为pH为4,1%酶液的加入量为0.1%,室温,时间3h。 4、通过后发酵的温度试验,确定后发酵温度为10-15℃。 5、选择硅藻土澄清技术,酒体透明,香味纯正、酒香和果香协调,口味清新爽口,硅藻土加入量为0.16%。 6、通过调配实验确定金秋梨发酵酒调配标准为：酒度(v/v)12.5%,总糖(以葡萄塘计g/L)40,总酸含量(以苹果酸计g/L)5.5。 7、金秋梨酒的加工工艺为：原料→分选→去皮破碎→榨汁→果胶酶澄清(pH为4,1%酶液的加入量为0.1%,室温,时间3h)→主发酵(加入新西兰猕猴桃果酒酵母,发酵温度为25-30℃)→分离取酒→调整成分→前发酵→捣池→后发酵(10-15℃)→过滤→陈酿→澄清(皂土加入量为0.16%)→灭菌→装瓶→质检→产品。
果蔬汁加工技术的应用进展
摘要 ：果蔬经过制汁后比原果更容易贮藏，含有丰富的营养成分，且在减少果蔬原料的损失的同时提高其附加值。本文综述了果蔬汁加工过程中破碎榨汁技术、过滤澄清技术、均质技术、浓缩技术和杀菌技术的应用进展。
关键词 ：果蔬汁 加工技术 应用进展
近年来，随着人们生活水平的逐步提高，对日常饮品的“营养、安全、健康”更为关注和重视。果蔬汁在口感及营养方面都接近新鲜果蔬，并且和具有一定的保健价值，受到各年龄阶段人们的喜爱。不同果蔬汁的加工方法不同，但某些关键技术是相似的。本文主要介绍果蔬汁加工技术中破碎榨汁技术、膜分离技术、超高压技术、高压脉冲技术和酶技术的应用进展。
1. 破碎榨汁技术
根据果蔬不同的形状、特性及加工需要，选用合适的破碎设备，并结合相适宜的破碎工艺进行破碎。常用的破碎工艺可分为热破碎和冷破碎。通常情况下，为了生产得到组织形态好、具有一定粘稠度的果蔬汁，可以运用热破碎，通过抑制和破坏某些酶的活力，如果胶分解酶、脂肪氧化酶等，从而达到破碎效果。[1]果蔬汁榨汁过程中，果蔬中所含有的果胶、淀粉、纤维素等物质会影响果蔬的出汁率，导致果蔬出汁率降低。采用酶技术处理果蔬原料， 即可提高产品出汁率， 该技术不仅可提高产品的澄清度， 且能防止果汁产生沉淀。[2]
2. 膜分离技术
传统的澄清方法是对果蔬汁进行酶处理，如果胶酶等，再用明胶、单宁、膨润土、硅溶胶等澄清剂对其进行絮沉降处理，静置、取清液，最后用离心或过滤的方法进一步处理。[3]在传统加工工艺过程中，果蔬汁成品的营养物质和风味物质损失多、成本高、耗能大。膜分离技术在果蔬汁制品的生产加工过程中发挥重要作用，能够有效地克服这些缺陷。膜分离技术主要具备使果蔬汁脱苦、脱酸、澄清和浓缩的功能，并提高果蔬汁的稳定性。
2.1 果蔬汁的脱苦
柑橘类果汁由于含有柚皮苷、柠檬碱等苦味物质，对产品的风味和商业价值造成负面影响。1E. Hernandez等人[4]利用超滤和二已烯基聚苯乙烯树脂吸附的联合过程对葡萄抽汁进行脱苦的实验，表明柚皮苷和柠檬碱可被完全除去，果汁风味得到显著提高。
2.2 果蔬汁的脱酸
根据刘茉娥等人[5]介绍利用电渗析膜，表明电渗析膜可以脱除果汁中的有机酸，能够使果汁酸度降低，从而提高果汁的品质。
2.3 果蔬汁的澄清
果蔬汁中因含有一些胶体物质、单宁、蛋白质等物质，它们在加热和贮存过程中往往使果蔬汁变得混浊，有的甚至产生沉淀，缩短了产品的货架期。应用超滤法澄清番茄汁、苹果汁、菠萝汁、梨汁、柑橘汁等，可获得较好的经济效益和较高的产品质量。
2.4 果蔬汁的稳定性
超滤可提高果蔬汁的稳定性，如苹果汁在超滤前宾透光率为52.8%，经超滤后，透光率为96.8%，在户观上已达到清澈透明，并在常温下贮存四个月，其透光率几乎为一定值，稳定性良好。[6]
3.超高压技术
杀菌是果蔬汁制品生产中的关键技术之一。传统的热力杀菌虽然可以杀灭鲜榨果蔬汁中的微生物， 但果蔬汁中的营养成分仍会受到破坏， 产生热臭、风味劣变， 造成果蔬汁制品产品质量变差。[7]食品超高压技术(ultrahigh pressure processingUHP)，又称为高静压技术(high hydrostatic pressure processing，HHP)，是指将密封于弹性容器内的食品置于水或其他液体作为传压介质的压力系统中，经100MPa以上压力处理，在常温甚至更低的温度下达到杀菌、灭酶和改善食品功能特性等作用口。由于超高压技术只作用于非共价键，能够保证共价键完好无损，因而可以降低鲜榨果蔬汁中的微生物数量， 并保持产品的营养、风味和安全品质， 具有重要的意义。[8]与加热杀菌相比，超高压技术有着无法比拟的优越性， 特别是超高压杀菌可以保持食品原有的色、香、味和营养成分。
3.1 超高压对果蔬汁色泽的影响
经研究发现，与传统的热杀菌相比，超高压技术处理果蔬汁能够较好的保持其色泽，对部分果蔬，如番茄等甚至有改善色泽的作用。其原因在于超高压对果蔬内源酶的钝化作用及高压的均质作用使果蔬组织细胞内的呈色物质溶出。
3.2 超高压对果蔬汁芳香成分的影响
超高压对果蔬汁的香气有不同方面的影响，不仅能够处理过程中会使香气反应前体物的浓度增加还能使香气物质降解降低或激活某些有关香气的酶的活性。因此超高压加工的果蔬汁的风味会呈现出不同的变化。
3.3 超高压对果蔬汁营养物质的影响
超高压对食品中营养成分的影响与各种营养成分的性质有关，由于超高压处理不能破坏共价键，因此认为超高压处理对于食品中小分子化合物一类的营养物质不会有直接的破坏作用，但可能会加速一些食品体系中的生化反应，使部分营养物质间接受到破坏。
3.4 超高压对果蔬汁中酶活性的影响
内源酶易引起果蔬最初的品质变化，，压力在酶的活性中心通过打破稳定分子内和酶蛋白的相互作用间的微妙平衡， 导致酶构象的变化而导酶失活。大量研究表明，超高压技术可钝化果蔬汁中的大部分酶。[9]
4. 高压脉冲技术
高压脉冲电场技术(pulsed electric field，PEF)作为非热加工工艺之一，因其作用时间短、均匀、效率高，且能够最大程度地保持食品新鲜度的优点而成为食品非热处理方式应用的热点之一。此外，在杀菌钝酶、活性物质提取、保持食品原汁原味等方面显示了很大的优势。
4.1 PEF技术在果蔬汁活性物质提取时的应用
由于细胞膜的渗透性功能，PEF技术作用于细胞时能够提高物质传质系数，将低能量PEF应用于不同的植物组织，PEF技术不仅提高果蔬汁提取率，且使果蔬汁中活性成分如酚类物质、VC的保留率更高。 4.2 PEF技术在果蔬汁钝酶方面的应用
经研究表明，PEF技术对果蔬汁酶活性的钝化有很好的作用效果，PEF技术不仅在钝化酶活性及延缓氧化、褐变等不良变化中发挥积极作用，同时对果蔬汁品质影响也较小。
4.3 PEF技术对果蔬汁品质的影响
研究PEF能温和且高效地处理物料，最大程度上保留原料的营养成分。经过PEF处理的果蔬汁，一般最好保存于低温下，如果酸度适宜，也可存于常温。[11]经PEF技术处理后的果蔬汁与热处理及酶处理等传统技术相比，果蔬汁品质更接近于原汁，符合人们对食品原汁、原味、天然营养的需求。
综上所述，随着科学技术的发展，虽然果蔬汁制品加工技术已达到一定的水平，但仍存在着一些问题。目前已有应用生物技术改善饮料加工原料、生产饮料添加剂和功能因子以及去除饮料不良性状的研究， 但生物技术要真正实现大规模地运用于果蔬汁饮料加工还有待进一步研究与完善。总之，果蔬汁饮料的各种加工技术需要相互贯通、相互融合、取长补短、集成发展，这是果蔬汁饮料加工技术的一个必然发展趋势。
参考文献：
[1] 夏天，马力.果蔬汁饮料加工技术研究进展[J].江苏食品与发酵，2008，(4)：21-23，36.
[2]杨文雄， 尹利端. 中国果蔬汁加工技术发展新趋势[J]. 农产品
加工， 2007， (4)： 26?28.
[3]李勇，刘冠卉，苏世彦.现代软饮料生产技术[M].北京：化学工业出版社，2006.
[4] E.Hernandez， R.Couture， R.Rouseffetal. Evaluation of Ultrafiltration and Adsorption to Debitter Grapefruitjuice and Grapefruit pulp wash[J].Journal of Food Science， Vol57， No3. 1992，664-666.
[5]刘茉娥.膜分离技术[M].北京：化学工业出版社，2000.1-3，204-225，255-259.
[6]吴继红. 超滤膜分离技术在澄清果蔬汁加工中的应用[J]. 塔里木农垦大学学报，1996，01：37-41.
1. 马铃薯多酚氧化酶的特性研究甘肃农业大学学报 2005年第2期：189-1922. 苹果汁酶解工艺参数对感官品质与香气构成的影响农业机械学报2010年第10期：143-1473. 鲜切马铃薯保鲜研究硕士毕业论文。2005年4. 浓缩苹果汁加工工艺对芳香物质的影响及工艺优化研究博士毕业论文。2011年
怎样制作蓝莓干
怎样制作蓝莓干， 蓝莓的营养不用多说相信大家都知道，蓝莓中含有大量的花青素,是一种能延缓身体衰老也能保护眼睛的美味水果,下面我们一起看看怎样制作蓝莓干。
怎样制作蓝莓干
1、平时自己在家中制蓝莓干时，方法很简单，只需要准备五百克新鲜蓝莓和适量的食用盐，另外还要准备一个烤箱和适量的锡纸。把准备好的食用盐放在盆中加清水化开制成淡盐水，盐水不通太浓，五百克清水放十克食用盐就差不多。
2、把新鲜蓝莓用清水洗净，以后放到淡盐水中浸泡，半小时以后取出再用流水冲洗干净，然后把它表面的水分晾干，把准备好的锡纸铺在烤箱的烤盘上，放入烤箱预热5分钟，把晾干水分后的新鲜蓝莓平铺在烤盘上，然后入烤箱，把烤箱温度设置在110度，烤十五分钟，这时里面的蓝莓就能脱水，取出以后就是自制的蓝莓干。
蓝莓干的做法步骤教程
1、如果大家想制作用大量的蓝莓干，借助家中的`小心好像是不现实的，最好有大型的烘干设备，也可以把新鲜的蓝莓采摘以后直接放在阳光下晾晒，但在晾晒过程中，每天都要把蓝莓收起来，防止露水把它打湿，反复晾晒10~15天，蓝莓干就能做好，这样的蓝莓干在吃以前应该用清水认真清洗一下。
2、自己在家中做好的蓝莓干可以放在嘴里直接吃也可以用来泡水喝，更能用它煮粥，或者制作其他多种不同美食，特别是平时在家做蛋糕或者做面包时，都能把自己做好的蓝莓干放在里面，这样会让做好以后的蛋糕与面包具有浓郁的果香，而且它们的营养会更丰富营养价值也会更高。
将新鲜蓝莓洗净、滤干水分，用厨房纸巾吸干水分， 将蓝莓整齐排列在烤网上。放入干果机，设定时间为3小时，温度70度
可以根据自己的喜好调整温度和时间。温度高时间长就干一点小一点，温度低时间短就湿润软糯一点。
蓝莓干可养颜美容，蓝莓干中所含有的类花色素苷可以产生深蓝、深色与紫色素，这些色素均有助于人类皮肤的修复。蓝莓干可以保持胶原质纤维蛋白的健康，而胶原质纤维蛋白越健康，人体皮肤、肌腱、软骨等就越亮丽灵活，而这就必须要经常保持胶原质的全身畅通，并阻止抗氧化物在体内积累。因此，带蓝青色的食物如蓝莓，就必须经常性的补充。
蓝莓干是视觉健康的得力帮手，蓝莓含有高浓度的花青素。这类花青素除已知可预防许多绝症重病以外，还可以减少眼睛疲劳和加强夜视力。在日本因为蓝莓在健康上的好处，已经将野生蓝莓尊称为视力果。
蓝莓干能够延缓记忆力衰退和预防心脏病，蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，因此被人们视为超级水果。美国每日健康新闻报道，多吃蓝莓或喝蓝莓汁有助预防结肠癌的发生。
蓝莓能起到这种作用是因为在蓝莓中含有一种叫紫檀芪的自然化合物，这有助于阻止癌症前期对身体造成损害。紫檀芪是一种抗氧化剂和抗炎剂，能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用，增强心脏功能和预防老年痴呆。
蓝莓脱水后，内部结构会产生很大的改变，所以不是一种适合作果干的水果。
1.芒果的量按个人喜好来,先去皮。
2.把芒果切小丁备用。
3.一勺白糖可以用蜂蜜代替。
4.开水泡温热的纯牛奶倒进白糖里,搅拌使白糖融化。
5.最后加入芒果丁即可。
仅供参考
【自制酸奶】用料：纯牛奶250毫升，菌粉半包，酸奶机一个。步骤：1，准备好所需要的材料，就这么简单，酸奶机，菌粉，纯牛奶，酸奶没有什么难度，它就是一个恒温发酵的过程，只要有一个恒温的环境，就能做出酸奶，酸奶机和菌粉都很容易买到，价格很便宜。2，我们来开始制作酸奶的第一步，给酸奶机消毒，我用的是酸奶杯，消毒方式也简单，就是用开水浸泡大约一分钟，杯子内部和杯盖，只要是会接触到牛奶的地方，全部要消毒，这是酸奶是否成功的一个关键点。3，接下来是我们自制酸奶的第二步，往酸奶杯里加入半包菌粉，一盒纯牛奶，用开水消毒过的筷子或者小勺子，搅拌均匀，让菌粉与牛奶充分融合。4，然后开始我们制作酸奶的第三步，盖上盖子，插上电，耐心等待8个小时就可以了，有些酸奶机需要把机器调到酸奶功能上，如果单一只有酸奶功能的机子，直接插电等待即可。8个小时后，浓稠顺滑的酸奶就制作好啦，根据自己的口味，加入白砂糖调味，或者加上蜜红豆，各种水果，都很适合夏天哦！小贴士：总结一下做酸奶会失败的小细节，把这些地方注意一下，自制酸奶真的是一点难度也没有，首先，一定要给酸奶机消毒，尤其是夏天，消毒不到位，做酸奶肯定失败；另外，注意牛奶尽量选择最简单的纯牛奶，越便宜的纯牛奶添加剂越少，成功率就越高；还要注意，牛奶要新鲜，菌粉不要过期，开水消毒后杯子里的水分要擦干净；
芒果的量按个人喜好来，先去皮，把芒果切小丁备用，一勺白糖可以用蜂蜜代替，开水泡温热的纯牛奶倒进白糖里，搅拌使白糖融化，最后加入芒果丁即可。
就是将芒果去核切成丁之后。放入搅拌机，加入牛奶进行榨汁，然后倒入锅中加入糖粉和泡软的吉利丁片，边加热边搅拌。倒入杯子当中，然后挤入酸奶，再放上几粒芒果粒就可以了。
猕猴桃泡酒的话，将之洗净，去皮，切厚片，放入泡酒容器中，加入冰糖，倒入白酒浸泡，密封储存，浸泡15天左右即可。
软枣猕猴桃有很大的应用价值，那么软枣猕猴桃怎么 种植 呢？下面是我精心为你整理的软枣猕猴桃的种植技术，一起来看看。软枣猕猴桃的种植技术 1苗木繁殖 1.1扦插育苗 1)扦插时期和 方法 ：硬技扦插在东北一般为3月中、下旬，选取一年生枝条进行扦插、插后的气温不超过15℃为宜。绿枝扦插一般为6月下旬，选取当年生半木质化新梢做插条。 硬枝扦插可选用火炕扦插床或电热扦插床，相比之下，电热扦插床对温度易控制。绿枝扦插可用温床或露地做插床。 2)插条选择与处理：硬枝扦插的插条应利用冬季修剪下的一年生枝条，注意选择利用枝条健壮，芽眼饱满的。绿枝扦插的插条是在生长季节选取充实的半木质化新梢为插条。插条长度一般为15—18cm，插条下部切口切成450角，上切口在芽眼上部1.5cm处切断，要求切口平滑。 1.2嫁接育苗 嫁接方法主要有春季劈接和夏季带木质部芽接。因为软枣猕猴桃髓部较大且有空腔，嫁接成活很困难，所以春季劈接较好，易于成活，且生长期长，可当年出圃。 春劈接方法： (1)选择优良品种的一年生枝条做接穗; (2)在接穗芽下方l～2cm处两侧对称各斜削一刀，使接穗呈楔形; (3)在芽上方0.3cm处横切一刀，切断接穗。 2栽培技术 2.1 园地选择与苗木栽植 园地选择。因根系为肉质根，粗而肥嫩，在土壤中分布深度较浅，即怕干旱又怕湿涝。因此，园地宜选疏松肥沃、透气性良好的沙质土壤或富含腐殖质的丘陵山地，切忌涝洼地建园。因为软枣猕猴桃属于半阴性植物，所以，宜选择东北向或北向坡地。 苗木栽植与管理。适于春栽，在土层化冻后，按株行距2m×4m或2.5m×5m的规格挖栽植**，**深60～80cm，挖**时，将表土和心土分别放置。随后放入腐熟有机质肥20kg，磷钾肥0.5kg，然后进行表土与肥料拌均后再植。定植时，苗木根部要略高于地面或与地面平齐。栽植后培土做成略高于地面的树盘，并浇足水，待水渗后覆土一层，以减少水分蒸发。 软枣猕猴桃为雌雄异株果树，栽植时，雌雄配比为8：1为宜。 对于新栽植的苗木，在土壤干旱时应及时灌水;结合灌水进行的适量追肥，每株追施尿素509。如果 雨水 过多要及时排除积水防涝，生长时间内要保持树盘土壤疏松而无杂草。 新梢要及时引缚到架线上或支柱上，以免风大折断。1～3年生的植株，每年封冻之前，要在根部培lO～20cm的松土防寒。 2.2架式与整形修剪 2.2.1 架式。软枣猕猴桃是藤本落叶果树，枝蔓细长，在自然条件下，主要依靠技蔓攀缘于 其它 树木上生长。在栽培果园里，需要设立支架供其攀缘。又因为软枣猕猴桃长势很强，试验研究表明，直立生长的枝条，其生长量大，不易形成花芽：而水平生长的枝条，其生长量一般，花芽形成多。根据这种生育特性，棚架栽培以水平架棚为好。 水平棚架又分水平小棚架和水平大棚架，经研究表明大棚架面积大，通风透光条件好，能充分发挥其生长结果能力，因而产量高，品质也好。因此栽培宜用水平大棚架。大棚架规格是：高1.8～2. Om，架间距离4m左右，在每行植株之间每隔2.4—2.6m立一根水泥柱或木质支柱入土60cm，要求支柱垂直牢固。从架的基部至架顶每隔40—50cm设一道横铁线，架面上每60～80cm设一道铁线。 2.2.2植株整形。整形的目的是使枝蔓合理分布于架面上，以有效利用栽植空间，促进植株保持旺盛生长势和提高结实能力。 大棚架栽培的植株整形采用“多主蔓扇形”。苗木定植后的第一年，将直立枝蔓在30cm处短截，当年可萌发2-4个枝蔓。冬季修剪时，将生长健壮的枝条做主蔓后，在60—80cm处短截，促其第二年从基部萌发强枝，以培养主蔓。每株培养2～3个主蔓即可。在每个主蔓上相间50～80cm交错选留强壮的枝条培养侧蔓;侧蔓上再培养结果母枝。但从地面到第一侧蔓间萌发的新梢全部尽早除去，以免影响主蔓侧蔓的生长。 2.2.3植株修剪。修剪要冬剪和夏剪相结合进行。冬剪在落叶后至早春伤流前二周进行，过早易使剪口附近的芽眼抽干;过晚易引起伤流，危害树体。冬剪依据不同树龄时期的生长发育情况，植株营养生长和生殖生长的关系，使果树及早成形，适期结果，使果树生长旺盛，高度结实，使老树复壮，延长结果年限。 关键是确定不同时期树体的留枝量，和一年生枝条修剪长度等问题。一般每平方米保留中、长枝4～5个，短枝如不过密应尽量保留;一年生枝条的修剪强度以短、中短截为主;除主蔓的延长蔓外，剪留长度以不超过80cm为宜，结果枝一般在结果部位以上留4～5个芽短截;对结果部位外移，光秃带较多的结果母枝应及时更新;其母枝基部如有生长充实健壮的结果母枝或发育枝时，可将结果母枝回缩到健壮结果枝部位。结果母生长势弱时，修剪时，将其基部的潜伏芽处剪掉，促使其潜伏芽萌发。当主蔓老弱时，应及时在植株基部选留强壮新枝培养更新。 夏剪主要是在萌发期和新梢旺盛生长期进行。夏剪利于调节树体营养分配，改善树冠内的通风透光条件，利于树体生长与结果。主要方法是在枝芽萌发时应将主蔓及枝蔓上着生位置不当或过密的芽抹掉，双生芽留一个。新梢长到30cm以上，在能辨认花序时，要疏除过多的发育枝和细弱的结果枝，要求每n，2留9～l1个新梢为宜，使结果新梢达40%左右，在新梢达到80—lOOcm时摘心。 2.3果园管理 2.3.1 土壤管理。建园栽植后，要不断进行树盘管理，每年要结合除草进行翻耕树盘2～3次，同时随树冠扩大而逐渐扩大，松土深以不伤根为主，应始终保持树盘土壤疏松无杂草。 土壤的深翻熟化可改善水分、空气条件，利于好气性微生物繁育，有利于肥力增加。因此，深翻和施肥相结合是改善根系生育环境的关键 措施 ，时期以果实采收后进行为宜，一般以50cm左右最合适。施肥同时逐年扩大树盘。 2.3.2施肥。早施基肥好于晚施，采收后及早施肥，有利于维持秋季的叶片光合作用，延缓叶片衰老，同时利于花芽分化。肥料以有机肥为主，同时混入一定量的氮、磷、钾肥。有机肥每株15—20kg，氮肥2009，磷、钾肥各1509。施肥方法为株，行间沟施或**施。每年追肥2次，一次是开花前追肥。补充开花所需营养，以提高座果率和促进新梢为主;二次是在果实迅速生长时期进行，时间大约6月底至7月初，利于果实生长和品质提高。注意第一次追肥以氮元素为主，第二次以磷、钾肥为主;成龄果树每株氮400～500g，磷1509、钾2009。 2.3.3灌溉与排涝。软枣猕猴桃是肉质浅根系植物，喜湿润怕涝渍和干旱。因此，建园时，要规划完整的排水系统。于每年雨季来临前完成排水沟清理工作，使排水通顺。每年对树根部都要结合松土进行培土，使树盘高度略高于地面，避免树体周围低洼积水。干旱季节灌水保湿。 3采收与贮运 软枣猕猴桃果实柔软多汁的浆果。作为高档鲜食果品进入市场，合理的采收与贮运是非常关键的措施。 由于果实成熟不一致，所以要适时掌握随成熟随采收分批收获原则。采收的成熟标准是：绿色果皮具有明显的光泽、稍有弹性;可溶性糖达10%以上时是人工采收的最佳期。可溶性糖可用“手持测糖仪测定”。 田间采收的果实要用小型塑料箱或纸箱盛装，要求轻拿轻放，入库第二天要倒箱或分装出售。倒箱目的是散发田间热量和果面水分，以利贮放。果实在低温冷库，O～2℃条件下，可贮存10～15d，如果用作加工原料，要及时加工处理。 软枣猕猴桃的种植要点 一、定植 定植前要选择交通便利、光照充足、靠水源，雨量适中、湿度稍大地带，疏松、通气良好的沙质壤土或沙土，或富含腐殖质的疏松土类的丘陵山地作建园地为佳。场地确定后，就可以定植苗木，一般选择三年生苗定植。 二、架式 猕猴桃种植主要采用的搭架方式有：T形架、篱架、三角架、大棚架等。多采用平顶大棚架，可就地利用原有的小径树作活桩，再加一些可替换的竹木脏，关键部位使用混凝土桩。就地架高1.8米，用10-12号铁丝纵横交叉呈”井”字形网络，铁丝间距60厘米左右。 三、施肥 根据猕猴桃品种、计划达到的产量和土壤肥力状况决定施肥量。种植前坑槽内每株可一次施入果木肥2.5kg，幼期树采用少量多次施肥法。其后一般每年施肥3次，基肥1次，追肥2次。基肥也即冬肥，在果实采收后施入，每株施有机肥20kg，并混合施入1.5kg磷肥。第1次追肥在萌芽后施入，每株施氮磷钾复合肥2kg，以充实春梢和结果树;第2次在生长旺期前施入，可施入果木肥或复合肥。因猕猴桃的根是肉质根，要在离根稍远处挖浅沟施入化肥并封土，以免引起烧根。旱季施肥后一定要进行灌水。 四、整形 株枝整形根据搭架方式而定，要充分利用架面，使枝条分布均匀，从而达到高产优质的目的。猕猴桃修剪分冬剪、夏剪和雄株修剪。冬剪在落叶后至早春萌芽前1个月期间进行，以疏剪为主，适量短截。多留主蔓和结果母枝，应剪去过密大枝。 细弱枝、交叉枝和病虫枝。夏剪主要是在5月中旬至7月上旬进行除萌、摘心、疏剪及绑缚，及时抹去主干上的萌芽，安排枝蔓空间。雄株修剪在5-6月花后进行。每株留3-4个枝，每条枝留芽4-6个，当新梢长1米时摘心。一般在花后1个月进地疏果。留中间果，疏边果，达到每4-5片叶留1个果。一般枝每20厘米留果1-2个，弱枝20-25厘米留果5-6个。株产50kg，应留果500-600个。 五、病虫害防治 危害猕猴桃的主要病害有炭疽病、根结线虫病、立枯病、猝倒病、根腐病、果实软腐病等。其中炭疽病既危害茎叶，又危害果实，可在萌芽时喷洒2-3次800倍多菌灵进行防治。根结线虫病，应加强肥水管理，用甲基异柳磷或30%呋喃丹毒土防治。猕猴桃主要虫害有桑白盾蚧、槟栉盾蚧、地老虎、金龟子、叶蝉、吸果夜蛾等。蚧壳虫类越冬虫用氧化乐果或速扑杀1500-2000倍液防治;地下害虫用炒麸皮与呋喃丹按10：1的比例拌匀地面撒施。 对于金龟子 ，3月下旬至4月上旬在傍晚用敌百虫或马拉硫磷1000倍液喷杀，或用菊酯类杀虫剂。叶蝉类，用50%辛硫磷乳油或杀螟松1000倍液防治。吸果夜蛾发生在果实糖分开始增加的9月份，夜间出来危害果实，引起落果或危害部分形成硬块，可用套袋、黑光灯或糖醋液(1：1)诱杀防治，或采用灭扫利或宝得3000倍每隔10-15天喷1次，从8月下旬开始，直至采收结束为止。 软枣猕猴桃的用途 软枣猕猴桃果实可食用，营养价值很高，含大量维生素C、淀粉，果胶质等，可加工成果酱、果汁、果脯、罐头、酿酒或用于制作糕点、糖果等多种食品。亦可药用，有强壮、解热、健胃、止血等功能;根及根皮对消化道癌有一定治疗和抑制作用，枝叶可做农药，种子含油量35.62%，是一种较好干性油。 软枣猕猴桃富含维生素C、P、E、多种微量营养元素，以及人体必需的17种氨基酸;并含有其它果品所没有的蛋白分解酶，能促进入体内食物的消化，尤其对难以消化的肉类菜肴效果明显。
材料：野生猕猴桃、白酒、冰糖 。做法：1、将猕猴桃洗干净切半。2、找一个玻璃的可密封罐子，将猕猴桃和冰糖放入。3、倒入白酒，泡制30天，即可。猕猴桃的功效与作用猕猴桃是一种营养价值丰富的水果，含有丰富的维生素C、钾、钙、以及胡萝卜素等丰富的维生素，具有清理肠胃、抗衰老、调节血液循环，预防心脑血管疾病等功能。猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。猕猴桃是一种营养价值极高的水果，被誉为“水果之王”。它含有亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，以及丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素。猕猴桃对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸型，为孕妇朋友解除后顾之忧。